Krvavá klobása: z čoho je vyrobená, užitočné vlastnosti, recept

Krvavá klobása je veľmi obľúbená, každý národ sa môže pochváliť špeciálnymi technológiami na jej výrobu. Špecifikom tohto druhu klobásy je, že nie je možné získať dvakrát rovnakú chuť, preto sa väčšina ľudí domnieva, že neexistuje žiadny jedinečný recept. Napriek tomu sú hlavnými zložkami tejto klobásy mleté mäso a čerstvá krv.

Z čoho sa vyrába krvavá klobása?

Je úplne jedno, kto a kedy tento druh klobásy vyrobil: jej zloženie sa dodnes nezmenilo. Túto klobásu vyrábali všetky národy od najstarších čias z jemne nakrájaného alebo mletého mäsa. Plnka sa zriedila čerstvou krvou, z ktorej sa predtým odstránili všetky zrazeniny. Mäso sa vyrábalo porážaním ošípaných, teliat, býkov a iných zvierat.

Keďže sa všetci kuchári snažia zdokonaliť kulinárske tradície a recepty svojich predkov, existuje mnoho variácií krvavničiek. Niektoré recepty a postupy sa ujali len v určitých regiónoch, pretože sú určené výlučne pre chute a preferencie miestnych obyvateľov. Iné recepty sú všeobecne uznávané a sú charakteristické pre určitú národnú kuchyňu.

Napríklad najznámejšia španielska technológia výroby krvavých klobás "Morcilla" pridáva okrem mletého mäsa a čerstvej krvi aj tuk, masť, trochu ryže a cibuľu. A kanárska klobása sa vyznačuje prítomnosťou sultánok, mandlí a škorice. Na ostrovoch sa prirodzene používajú tradičné suroviny. Slovanské národy tieto exotické kombinácie produktov príliš nepreferujú. Preto sa krvavé klobásy vyrábajú z odrezkov mäsa, jazyka a mäsa.

Sparťania boli úplne prví, ktorí jedli krv. Spartský kulinársky expert Atteneus je známy tým, že vynašiel "čiernu polievku". Jeho špeciálny recept sa dodnes nezachoval. Jedno je známe: polievka mala odpornú chuť a podobný zápach. Bojovní ľudia sa však po zjedení polievky na bojisku ničoho nebáli.

Pripraviť pravú krvavú klobásu nie je jednoduché. Skúsení remeselníci venujú veľkú pozornosť kvalite krvi a vnútorností v procese. Aby sa krv dôkladne očistila, šľahá sa metlou priamo počas zberu. Je veľmi dôležité, aby bol produkt čo najčerstvejší: krv sa nedá dlho skladovať. Pred konzumáciou krvi ju prepasírujú cez malé sitko, aby sa zabránilo zrážaniu krvi.

Aby boli črevá sýte, mäso alebo mleté mäso sa dopĺňa korením, smaženou cibuľou, obilninami, kúskami pečene a rôznymi vedľajšími produktmi. Každý šéfkuchár pripravuje klobásu podľa vlastnej techniky a prísady sa líšia od druhu k druhu.

Zloženie a kalórie

Ak sa pozriete na zloženie tohto pokrmu, môžete rozdeliť klobásu na tri druhy:

1. "A" sú vysokokvalitné klobásy, v ktorých 54 % tvorí chudé mäso, 15 % bravčový bôčik a 31 % jedlá krv. Existuje priemyselná trieda tejto klobásy - Assorti. Ide o jedinú priemyselne vyrábanú krvavú klobásu.
2. "B" je odroda, ktorá sa vyznačuje zložením: líčka, hlava, jazyk a iné vedľajšie produkty.
3. "C" patrí k výrobkom najnižšej triedy. GOST 54670-2011 stanovuje spojivové tkanivá, kože, mozog, odrezky a iné nekvalitné mäsové suroviny.

Priemyselné druhy krvavých klobás, ktoré sa vyrábajú podľa továrenských technológií a predávajú sa na pultoch supermarketov, okrem mäsa, krvi a vedľajších produktov nevyhnutne obsahujú tento súbor zložiek

• soľ;
• dusitany sodné;
• korenie: mleté biele alebo čierne korenie;
• muškátový oriešok;
• aromatické odrody korenia;
• klinčeky, kardamón, cesnak, majoránka, klinčeky.

V modernom civilizovanom svete existuje medzi lovcami zvláštna tradícia: pijú krv zvieraťa bezprostredne po jeho zabití. Napríklad na Sibíri ho šamani považujú za najúčinnejší liek proti skorbutu. Africkí beduíni nemôžu žiť bez krvi a ťavieho mlieka - je to pre nich lahodný koktail. Africkí lovci zabíjajú býky s dlhými rohmi zámerne, aby sa mohli napiť ich krvi. V Európe je zvykom vypiť hrnček teplej krvi hneď po porážke akéhokoľvek dobytka.

Medicína neodporúča piť surovú krv, pretože existuje vysoké riziko nákazy salmonelózou a inými rovnako nebezpečnými chorobami, ako je napríklad smrteľný botulizmus. V hotovej krvavej klobáse je však krv neškodná a dokonca zdravá.

V 100 gramoch tohto jedla je len 274 kalórií - to je porcia omelety so šľahačkou alebo tanier pohánkovej kaše zo zelených zŕn. Množstvo tukov je 32,5 gramu, sacharidov 14,5 gramu a bielkovín 9 gramov.

Na čo je dobrá krvavá klobása?

Väčšina milovníkov klobás zbožňuje špecifickú vôňu a chuť krvavej klobásy a práve táto vlastnosť je základom obľúbenosti tohto výrobku. Odborníci majú aj ďalšie argumenty - chemické zloženie a neoceniteľné prínosy pre ľudský organizmus ako celok. To samozrejme platí, ak pokrm konzumujete s rozumom. Ak nedodržiavate pravidlá, hrozí riziko mnohých ochorení: môže sa začať ateroskleróza, obezita, objavia sa opuchy, helminty všetkého druhu.

Všeobecné výhody

Odborníci na zdravie uvádzajú množstvo dôvodov, prečo sa odporúča konzumovať tento druh klobásy:

1. Klobása obsahuje krv - z nej ľudský organizmus získava veľmi dôležité bielkoviny, ktoré sa nedajú získať z väčšiny tradičných mäsových výrobkov, dokonca ani z čerstvého mäsa.
2. Klobása je silným zdrojom hemoglobínu. Čím viac ho obsahuje, tým viac kyslíka sa dostane do tkanív a vnútorných orgánov tela. Pre ľudí to znamená zdravé telo, veselý postoj, skvelú kondíciu.
3. Fibrinogény prítomné v krvnej klobáse sú zodpovedné za zrážanie ľudskej krvi. Krvná klobása sa odporúča tým, ktorým bola diagnostikovaná hemofília.
4. Konzumácia krvavej klobásy nielenže uspokojí hlad, ale zároveň vyživuje telo množstvom jedinečných mikroživín.
5. Pochúťka obsahuje veľké množstvo živočíšneho tuku. Krv v miernom množstve pozitívne pôsobí na srdce a cievy a na fungovanie týchto systémov.
6. Korenie v ňom čistí cievy, stimuluje tráviaci systém k efektívnejšej činnosti a normalizuje metabolické procesy.

Zaujímavá skutočnosť: V Belgicku je zaznamenaný veľký dopyt po krvavých klobásach. Belgičania pri príležitosti osláv svojho sviatku predstavili štvormetrovú tyčinku krvavej klobásy. Ide o najdlhšiu krvavú klobásu a Belgicko si za ňu vyslúžilo zápis do Guinnessovej knihy rekordov.

Ak vezmeme do úvahy pozitívne vlastnosti krvavej klobásy a jej účinky na ľudský organizmus, odporúča sa zaviesť ju do stravy ľudí, ktorí boli vážne zranení a ktorí sú v rehabilitačnom období po komplikovaných operáciách, chemoterapeutických procedúrach. Je určený aj pre ľudí, ktorí sú vystavení obrovskej fyzickej záťaži, a pre tých, ktorí trpia anémiou.

Napriek zrejmým výhodám tohto "čierneho pudingu" však existuje odborný názor, že pre určité kategórie ľudí sa krvavý puding neodporúča. V nasledujúcom článku sa pozrieme na to, čo sú tieto zákazy: realita alebo mýty.

Pre ženy

Krvavý puding obsahuje veľké množstvo železa. Väčšina ľudí ho má nedostatok. Pri nedostatku železa možno pozorovať matnenie a vypadávanie vlasov, suchú pokožku a lámavé nechty. Ženy majú na rozdiel od mužov zvláštnosť - menštruáciu. Preto potrebujú viac železa ako muži.

Pre mužov

Krvavé klobásy sú veľmi vhodné pre mužov, ktorí aktívne športujú. Výrobok obsahuje veľa bielkovín. Je nevyhnutný pre procesy budovania a rastu svalovej hmoty. Ak telo prekonalo vyčerpávajúcu fyzickú námahu, krvný salám pomôže rýchlo obnoviť svaly.

Tehotenstvo

Počas tohto náročného obdobia potrebuje telo ženy dvojitú dávku dôležitých látok, minerálov a prospešných prvkov pre zdravie a vývoj plodu. Preto odborníci odporúčajú konzumovať túto klobásu v malých dávkach: bude základným zdrojom vitamínov a minerálov. Krvná klobása je veľmi dôležitá pre ženy, ktoré majú nízku hladinu hemoglobínu v krvi.

Treba mať na pamäti, že za užitočný možno považovať len kvalitný výrobok. Domáca krvná šťava je mimoriadne bohatá na užitočné prvky. Stále však existuje riziko infekcie vnútrobunkovými parazitmi. Jedným z takýchto parazitov je listeria, ktorá žije v slezine a pečeni. Nebezpečenstvo spočíva v tom, že sa môže šíriť krvným obehom do celého tela.

Pri dojčení

Výrobok má veľmi bohaté chemické zloženie a je rovnako prospešný pre matku aj dieťa. Železo sa považuje za mimoriadne cenné. Pre ženy je v tomto období dôležité sledovať nielen kvalitu konzumovaných potravín, ale aj veľkosť porcií. Je to mastná potravina - je lepšie vypočítať rovnováhu bielkovín, tukov a sacharidov.

Môžem jesť krvnú klobásu pri chudnutí

Ženám a mužom, ktorí držia diétu na chudnutie, dietológovia tento výrobok neodporúčajú, pretože má vysoký obsah kalórií a živočíšnych tukov. Ak je však veľkosť porcie malá, je to celkom prijateľné. Tento pokrm sa môže konzumovať v rámci kremžskej diéty. Musíte však kontrolovať objem porcií, ktoré zjete.

Môžem jesť krvnú klobásu s diabetom a dnou

Ľudia trpiaci cukrovkou majú prísne zakázané jesť krvavé klobásy. Cukrovka je ochorenie, ktorého účinná liečba priamo závisí od stravy. U ľudí trpiacich týmto ochorením sa z bežnej stravy vylučuje nielen múka a sladkosti, ale aj údené mäso, mastné jedlá, korenené jedlá a uhorky. Keďže krvavý tvaroh je veľmi mastný a slaný, diabetik by takúto klobásu nemal jesť.

Pacienti s dnou môžu niekoľkokrát týždenne zjesť malý kúsok 100-150 g. Najlepšie je kombinovať "čierny puding" s cuketou, uhorkou: táto zelenina má výrazný močopudný účinok a pomôže rýchlo odstrániť kyselinu močovú z ľudského tela.

Škodlivosť a kontraindikácie

Napriek tomu, že pokrm je veľmi bohatý na rôzne užitočné chemické látky, jeho nadmerná konzumácia zvyčajne vedie k vážnym poruchám. Predovšetkým sa to spája s nekvalitnými výrobkami: v procese prípravy klobása neprešla dôkladnou tepelnou úpravou. Nie vždy sa dodržiavajú aj odporúčané podmienky skladovania. Veľká časť výrobcov často pridáva do výrobku škodlivé prímesi, aby ušetrila peniaze.

Ale aj keď ste si klobásu pripravili sami v domácej kuchyni, je dôležité mať dôveru v kvalitu surovín. Hlavnou surovinou je krv, ktorú je lepšie kupovať od zdravých, neinfikovaných zvierat. V opačnom prípade by ste mohli získať nielen pochúťku so zvláštnou chuťou, ale aj salmonelu a helminty.

Krvavá klobása je ťažko stráviteľný produkt. Neodporúča sa ľuďom trpiacim aterosklerózou, hepatitídou, pankreatitídou, cirhózou pečene, srdcovými a cievnymi ochoreniami.

Krvavá klobása je napriek svojej zvláštnej chuti jedlom na hostiny a oslavy. Každodenná konzumácia tohto druhu klobásy môže byť škodlivá.

Ako uchovávať krvné klobásy

Hotové výrobky vyrobené doma vlastnými rukami alebo výrobky zakúpené v obchode by sa mali uchovávať v chladničke. Doba skladovania nesmie byť dlhšia ako 4 dni. Teplota by sa mala udržiavať v rozmedzí +2 až +6 stupňov Celzia.

Ak sa klobása nedá skonzumovať do 4 dní, výrobok by sa mal uchovávať v mrazničke. Odborníci tvrdia, že v mrazničke je výrobok vhodný na konzumáciu 6 mesiacov. Po troch mesiacoch hlbokého zmrazenia však klobása stratí všetky živiny. Neodporúča sa zmrazovať klobásy, ak obsahujú cesnak alebo cibuľu.

Pred zmrazením varených a krvavých klobás by ste ich mali dôkladne vysušiť: výrobok môžete jednoducho vložiť na niekoľko hodín do chladničky. Rovnaký postup sa uplatňuje aj pri rozmrazovaní. Výrobok sa rozmrazuje postupne, pričom si zachováva šťavnatosť.

Väčšina žien v domácnosti odporúča skladovať domáci krvavý tvaroh v masti. Uvarené alebo upečené krúžky vložte do sklenenej, hlinenej alebo plastovej nádoby a zalejte ich veľkým množstvom vyčisteného živočíšneho tuku. Vrstva tuku by mala úplne zakryť klobásu.

Nádoby konzervované v živočíšnom tuku nie je potrebné ani ukladať do chladničky: klobásu možno uchovávať pri izbovej teplote na akomkoľvek vhodnom mieste počas troch mesiacov.

S čím jete krvavú klobásu

Krvavá klobása je jedinečná: je to univerzálny pokrm. Je výborný teplý aj studený. Krvavá klobása sa hodí k:

• s väčšinou obilnín;
• varené alebo vyprážané zemiaky;
• varené cestoviny;
• rôzne prílohy;
• surová zelenina;
• vaječné pokrmy;
• Chlieb a pečivo;
• omáčky.

Môžete v pravoslávnej cirkvi jesť krvavú klobásu?

Podľa cirkevného práva je krvavá klobása zakázaná. Duchovní sa odvolávajú na starozákonný zákaz. Aj v Novom zákone je tento zákaz potvrdený apoštolmi v 63. pravidle: kresťania boli poučení, aby sa zdržiavali krvavých obetí a modloslužobných jedál. Verí sa, že ľudia, ktorí pijú krv, aj keď je to zvieracia krv, sa stávajú násilní a agresívni.

Moderní služobníci cirkvi však zastávajú iné názory. Kňazi odporúčajú rozlišovať medzi večnými kánonmi, ktoré sa týkajú viery, a časnými kánonmi, ktoré sú podmienené len určitou historickou situáciou. Ak by sa ekumenické koncily mali aplikovať na dnešných veriacich, všetky by boli anatémou.

Podľa učenia Cirkvi je normou všetko, čo nie je protirečením, ale vstupuje do ľudského života ako normálny jav a je prijaté plnosťou Cirkvi. Patrí sem aj krvavá klobása. V minulosti to bolo inak, ale dnes je to tak. Konzumácia krvavej klobásy nie je hriech.

Ako si doma vyrobiť krvavú klobásu

Výrobky predávané na trhoch a v obchodoch nie sú vždy kvalitné. A ak chcete ochutnať pravú krvavnicu, musíte si ju pripraviť sami.

Na jeho prípravu budete potrebovať 1,5 litra krvi - stačí teľacia alebo bravčová krv. Okrem toho musíte nakrájať 1,5 kg bravčovej masti na kocky. Potom kúpte, očistite a umyte 3 m tenkého čreva. Potrebujeme tiež 200 gramov pohánkovej kaše - nie je potrebné ju mastiť. Okrem toho potrebujete aj 2 polievkové lyžice soli, 1,5 litra prevareného mlieka, 1 čajovú lyžičku čierneho korenia.

Takže:

1. Na rozpálenú panvicu nalejte vyškvarenú masť a smažte ju, kým nie je dostatočne mäkká. Potom skombinujte všetky zložky výrobku. Krv, mlieko, pohánka, korenie a, samozrejme, slanina. Výsledná zmes by sa mala veľmi dôkladne premiešať.
2. Potom sa pripravená látka vyleje. Môžete použiť mlynček na mäso s náustkom na klobásy alebo plastovú fľašu s odrezaným hrdlom. Črevá sa nakrájajú na kúsky - každý kúsok sa na jednej strane pevne zviaže do uzla.
3. Voľný okraj pripraveného čreva sa nasadí na hrdlo fľaše alebo na trysku mlynčeka na mäso. Zmes nalejte dovnútra. Nie je potrebné ju naplniť až po vrch.
4. Po naplnení zaviažte druhý koniec pevným uzlom. Konce môžete dodatočne previazať niťou.
5. Postavte veľký hrniec na oheň a naplňte ho pitnou vodou. Po zovretí vody sa do hrnca vloží klobása a uvarí sa. Surová krv môže obsahovať organizmy nebezpečné pre ľudské zdravie vrátane smrteľného botulizmu.
6. Po uvarení sa klobása vyberie dierkovanou lyžicou a niekoľkokrát sa prepichne vidličkou. Potom opäť pokračujte vo varení. Celkový čas varenia by mal byť aspoň 15 minút.
7. Keď sa klobása varí stanovený čas, vyberte ju z vriacej vody a položte na plech, ktorý ste vopred vymastili rastlinným olejom. Samotná klobása je tiež potretá olejom. Predhrejte rúru na 250 stupňov a vložte do nej klobásu. Po upečení môžete pokrm konzumovať.

Zaujímavé fakty o krvácaní

1. V Škótsku je to tradičné raňajkové jedlo. Ich "čierny puding" sa však líši od slovanských klobás. Je to zmes bravčovej krvi, ovsených vločiek a bravčového tuku.
2. Krvavá klobása sa v Keni nevyrába, ale Keňania začínajú svoj deň krvou. Ráno radi pijú horúcu krv, ktorá tečie z hrdla čerstvo zabitej kravy. Miestni obyvatelia si toto jedlo veľmi ctia - je to pocta miestnemu božstvu. Nemôžete ho odmietnuť. Keňania používajú krv aj na liečbu chorôb - pripravujú z nej obradné nápoje. Zviera zostáva nažive: krv sa odoberá z tepny a vôbec neohrozuje život.
3. Ázijské krajiny majú veľmi radi krv a pokrmy z krvi. Napríklad v Číne sa z nej vyrába krvavé tofu - prasacia alebo kačacia krv varená na miernom ohni vo forme želé. Krv sa potom môže pridávať do polievok a podávať ako príloha.
4. Vo Fínsku a Lotyšsku sú obľúbené krvavé palacinky. Technika prípravy je podobná slovanským múčnym plackám s mliekom. Namiesto mlieka však Fíni používajú krv. Chuť týchto palaciniek veľmi pripomína krvavé palacinky.

Krv a krvné produkty sú uctievané a konzumované na celom svete. Je to chutný a zdravý výrobok. Nasýti telo železom a inými prospešnými látkami a konzumácia klobásy nie je z pohľadu pravoslávia hriechom.

Fotografia krvavej klobásy