Obilniny cirok: užitočné vlastnosti a recepty

Jednou z najstarších obilnín, ktoré ľudia začali používať a pestovať, je cirok. Rastlina ľahko znáša sucho, prispôsobuje sa rôznym pôdam a je schopná pozastaviť svoj rast v nepriaznivých podmienkach, pričom sa aktívne rozvíja po nástupe teplého slnečného počasia. V minulom storočí bol cirok v Sovietskom zväze neustále na pultoch, ale teraz ho častejšie nájdete v obchodoch so zdravou výživou. Cena ciroku je výrazne vyššia ako cena bežných obilnín.

Čo je cirok

Cirok je bylina z rodu lipnicovitých alebo obilnín. Môže to byť jednoročná alebo viacročná rastlina. Kvôli mnohým odrodám a prechodným formám je ťažké ho klasifikovať. Na základe použitia rastliny ju možno rozdeliť do niekoľkých skupín:

1. Obilie. Patria sem guinejské, kafrové, chlebové, černošské, čínske a iné druhy. Jadrá veľmi podobné prosu, od svetlej po tmavohnedú farbu. Používa sa na výrobu krupice a múky. V národných kuchyniach krajín, kde sa cirok pestuje, je často súčasťou každodenných jedál.
2. Cukrový cirok. Používa sa na výrobu krmiva pre zvieratá, melasy, sirupu, ciroku, medu a biopalív.
3. Bylinné. Najznámejším pestovaným druhom tejto skupiny je sudánska tráva, ktorá slúži ako krmivo pre hospodárske zvieratá a hydinu.
4. Technické údaje. Niekedy sa nazýva aj "metla", pretože sa používa na výrobu metiel, zmetákov, kefiek a papiera.
5. Citrón. Používa sa ako aróma, používa sa v parfumérskom, farmaceutickom a potravinárskom priemysle.

Kde rastie tráva?

Vo voľnej prírode sa táto plodina vyskytuje v Ázii, Afrike a Austrálii. Vedci diskutujú o tom, kde sa prvýkrát vypestovala. Niektorí sa domnievajú, že cirok sa začal pestovať v južnom Egypte a že Čína a India boli sekundárnymi centrami jeho rozšírenia. Iní však tvrdia, že Afrika a Čína sú nezávislým pôvodom kultivovaných odrôd.

Hoci cirok bol do Ameriky dovezený až v 17. storočí, Spojené štáty sú najväčším producentom tejto obilniny. Pestuje sa aj v Nigérii, Sudáne, Mexiku, Austrálii, Indii, Brazílii, Číne, Argentíne a ďalších krajinách. V bývalom Sovietskom zväze sa cirok pestuje v Moldavsku, Kazachstane, na Ukrajine a na juhu Ruska, ale plocha, na ktorej sa pestuje, sa v poslednom desaťročí výrazne zmenšila.

rozdiel medzi prosom a cirokom

Obe sú obilniny. Výživová hodnota oboch je približne rovnaká, ale proso má viac vitamínu E, draslíka, fosforu, jódu a kobaltu. Cirok obsahuje viac vitamínov skupiny B, vápnika, mangánu a železa.

Zloženie a kalórie

Výživová hodnota ciroku je 323 kcal.

Chemické zloženie tejto obilniny z nej robí jednu z najužitočnejších obilnín. V 100 gramoch výrobku sa nachádza:

Vitamíny:

1. Tiamín (B1) - 0,46 mg. Pre ľudské telo je nevyhnutný pre normálny metabolizmus sacharidov, bielkovín a tukov. Je nevyhnutný pre normálnu funkciu mozgu, zlepšuje pamäť, pomáha sústrediť sa. Normalizuje chuť do jedla, priaznivo pôsobí na rast kostí a svalov.
2. Riboflavín (B2) - 0,16 mg. Podporuje tvorbu červených krviniek a protilátok. Pomáha udržiavať zdravé vlasy a nechty a zlepšuje stav pokožky. Pri jeho nedostatku človek pociťuje neustálu únavu, slabosť, stratu chuti do jedla. Môžu sa vyskytnúť aj problémy so zrakom.
3. Cholín (B4) - 93 mg. Zabraňuje ničeniu nervových buniek, zabraňuje poruchám nervového systému. Pomáha obnovovať poškodené pečeňové tkanivo pred účinkami toxických látok. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi, znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Pri cukrovke 1. typu znižuje potrebu inzulínu.
4. Kyselina pantoténová (B5) - 1 mg. Stimuluje produkciu hormónov nadobličiek. Posilňuje imunitný systém, pomáha vstrebávať ostatné vitamíny, spomaľuje starnutie, stimuluje normálnu činnosť mozgu.
5. Pyridoxín (B6) - 0,4 mg. Podporuje trávenie bielkovín a tukov. Zabraňuje nervovým poruchám. Nedostatok vitamínu spôsobuje anémiu, záchvaty, poruchy trávenia.
6. Biotín (B7) - 20 mikrogramov. Potrebný na obnovu nervového tkaniva, kostnej drene, potných žliaz. Má inzulínu podobnú aktivitu. Podporuje rast buniek, preto je obzvlášť dôležitý pre tehotné ženy.
7. Kyselina nikotínová (B3) - 2,93 mg. Pomáha rozširovať malé cievy vrátane mozgových, zvyšuje fibrinolytickú aktivitu krvi, znižuje hladinu zlého cholesterolu, podieľa sa na tvorbe hemoglobínu a syntéze hormónov. Pomáha správnemu fungovaniu nervového systému.

Makroživiny:

1. Draslík - 246 mg. Zlepšuje mozgovú činnosť, je potrebný pre normálnu kontrakciu kostrových svalov, normalizuje srdcový rytmus, podporuje fyziologické funkcie horčíka.
2. Vápnik - 99 mg. Je nevyhnutný pre silné kosti a zdravé zuby a nechty. Zabraňuje acidóze, aktivuje niektoré enzýmy a hormóny. Zrýchľuje metabolizmus, a tým spaľuje tuk v ľudskom tele.
3. Kremík - 48 mg. Pomáha odstraňovať toxíny z ľudských buniek, zvyšuje pevnosť kapilár, kostného tkaniva. Spomaľuje proces starnutia.
4. Obsah horčíka je 127 mg. Hrá dôležitú úlohu pri normálnom fungovaní svalov a nervov. Podieľa sa na premene krvného cukru na energiu. Zabraňuje usadzovaniu vápnika. Podporuje normálnu činnosť endokrinného systému. Pomáha odstraňovať ťažké kovy z tela.
5. Sodík - 28 mg. Aktivuje pankreatické enzýmy, podieľa sa na tvorbe žalúdočnej šťavy, pôsobí vazodilatačne a normalizuje metabolizmus vody a soli. Pri nedostatku sodíka sa zhoršuje pamäť, objavujú sa závraty, zvýšená únava, svalová slabosť.
6. Síra - 98 mg. Dôležitý prvok pri tvorbe kolagénu, zlepšuje pleť, vlasy, nechty. Chráni protoplazmu pred škodlivými baktériami, má protialergické účinky, podporuje zrážanie krvi.
7. Fosfor - 298 mg. Pomáha udržiavať zdravé zuby, je nevyhnutný pre rast kostí, zlepšuje metabolizmus, podporuje delenie buniek.
8. Chlór - 47 mg. Podporuje normálne trávenie, čistí pečeň od tukov, odstraňuje soli z tela.

Mikroživiny:

1. Hliník - 1548 µg. Je nevyhnutný pre takmer všetky reakcie pri tvorbe bielkovín a fosfátových zlúčenín. Podieľa sa na regenerácii poškodených buniek. Podporuje normálnu činnosť štítnej žľazy.
2. Bór - 344 mikrogramov. Zabraňuje vzniku ochorenia kostí. Podieľa sa na metabolizme vápnika, fosforu a horčíka. Pomáha zvyšovať vitalitu.
3. Železo - 4,41 mg. Nenahraditeľný pri tvorbe hemoglobínu v krvi, chráni telo pred baktériami, potrebný pre správny metabolizmus vitamínu B.
4. Kobalt - 2 mg. Podieľa sa na syntéze DNA a aminokyselín. Je nevyhnutný pre normálny metabolizmus v tele, stimuluje rast červených krviniek.
5. Mangán - 2,46 mg. Reguluje hladinu glukózy v krvi, normalizuje mozgovú činnosť, procesy v nervovom systéme. Podieľa sa na tvorbe cholesterolu, ovplyvňuje metabolizmus lipidov, zabraňuje vzniku cholesterolových plakov.
6. Meď - 390 mikrogramov. Potrebný na premenu železa na hemoglobín. Podieľa sa na tvorbe kolagénu a syntéze endorfínov.
7. Zinok - 2,17 mg. Zabraňuje vzniku cukrovky, epilepsie, artritídy, reumatizmu. Podporuje rýchle hojenie rán.

Stráviteľné sacharidy:

• Škrob a dextríny - 58 g;
• Mono- a disacharidy (cukry) - 1,6 g.
• Nasýtené mastné kyseliny - 0,51 g.
• Polynenasýtené mastné kyseliny:
• Omega-3 mastné kyseliny - 0,07 g;
• Omega-6 mastné kyseliny - 1,30 g.

Aká je užitočnosť cirokovej krupice

Vďaka jedinečnému chemickému zloženiu sú produkty z ciroku mimoriadne užitočné. Toto obilie má oproti iným obilninám mnoho výhod:

1. Neobsahuje lepok. Pšeničná, ražná a jačmenná múka sú vďaka lepku vhodné na pečenie, chlieb a cestoviny. Pri niektorých ochoreniach, ako je napríklad celiakia, je však konzumácia potravín obsahujúcich lepok absolútne zakázaná. V týchto prípadoch môže byť ciroková krupica veľmi nápomocná. Môžete z neho pripraviť množstvo chutných jedál, ktorými môžete spestriť svoj jedálny lístok.
2. Zvýšený obsah vlákniny. Na rozdiel od mnohých obilnín cirok nemá nestráviteľnú škrupinu, a preto sa môže variť s celými zrnami. Je prospešný nielen pre tráviaci trakt, ale aj pre ľudí s cukrovkou. Už dávno sa zistilo, že potraviny bohaté na vlákninu majú nižší glykemický index.
3. Obsahuje beta-glukán. Pomáha znižovať hladinu cholesterolu, znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, zvyšuje priaznivé účinky vlákniny na ľudský organizmus.
4. Je to prírodný antioxidant. Množstvo trieslovín, fenolových kyselín a fytosterolov v ciroku prevyšuje množstvo týchto látok aj v ovocí a bobuľovinách. Pomáha posilňovať imunitný systém, bojovať proti predčasnému starnutiu a chrániť telo pred škodlivými vplyvmi životného prostredia. Zlúčenina 3-Deoxyanthoxyanin, ktorá sa vo veľkom množstve nachádza v tmavších odrodách obilnín, pôsobí proti vzniku a rozvoju zhubných nádorov.
5. Zdroj komplexných sacharidov. Trávia sa pomalšie, čo znamená, že postupne uvoľňujú energiu do tela bez toho, aby spôsobili prudký nárast hladiny cukru v krvi. To je pre ľudí s cukrovkou veľmi dôležité. Tým, ktorí držia redukčnú diétu, dodá kaša z cirokovej krupice pocit sýtosti na dlhú dobu. Nechať sa však uniesť produktmi z týchto obilnín sa neoplatí.

Lekárske a kozmetické použitie

Cirok sa používa aj na liečebné účely. Tradiční liečitelia používajú nielen krúpy, ale aj korene a listy rastliny.

1. Oddenok sa vykopáva koncom jesene alebo začiatkom jari a niekedy dosahuje dĺžku až jeden meter. Sušte ju v dobre vetranej miestnosti a užívajte ako nálev pri dne, reumatizme a neuralgii. Na tento účel vezmite 1 čajovú lyžičku rozdrvených sušených koreňov a zalejte ich tromi pohármi vriacej vody. Nádobu prikryjeme a necháme stáť približne hodinu a pol. Užívajte 1 polievkovú lyžicu 30 minút pred jedlom.
2. Listy rastliny sa používajú na obklady pri hnačke. Stačí ich položiť na žalúdok, aby ste čoskoro pocítili úľavu.
3. Nálev zo zŕn sa pije ako diuretikum a tonikum.
4. Lekári odporúčajú zaradiť cirokovú krupicu do jedálnička ľudí, ktorí boli vystavení nepriaznivým vplyvom životného prostredia, fajčia alebo zneužívajú alkohol. Dietológovia ho odporúčajú aj tehotným ženám, dojčiacim matkám a ľuďom v pokročilom veku.
5. V kozmetike sa najčastejšie používajú éterické oleje z citrónových odrôd. Pridáva sa do krémov proti starnutiu, toník a mliek. Zrno ciroku sa používa ako peeling.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Napriek všetkej užitočnosti ciroku by ho nemali konzumovať ľudia s individuálnou neznášanlivosťou na tento produkt. Môže sa prejaviť ako ťažká forma, ako aj vo forme bežnej plynatosti.

Neodporúča sa ľuďom s gastrointestinálnymi ochoreniami v období exacerbácie. V štádiu remisie by sa mali do stravy zaraďovať opatrne, po konzultácii s lekárom.

Deti by mali dostávať cirokovú kašu až po piatom roku života.

Ako skladovať a kde kúpiť

V súčasnosti je takmer nemožné kúpiť cirokovú krupicu v bežnom supermarkete. Oplatí sa ju hľadať tam, kde sa predávajú výrobky pre zdravú výživu, alebo v internetových obchodoch. Pri nákupe dbajte na neporušenosť obalu a dobu trvanlivosti.

Doma by sa cirok mal preliať do nádoby s pevne uzavretým vekom. Na suchom mieste si obilniny zachovajú svoje prospešné vlastnosti približne dva roky. Múka pripravená na konzumáciu z týchto obilnín by sa mala spotrebovať do jedného roka.

Ako používať cirokovú múku

Cirokovú múku možno kúpiť aj pripraviť z krúpov. Najužitočnejšia je nerafinovaná, nespevnená múka.

Na pečenie sa zvyčajne mieša s pšeničnou múkou, pričom ciroková múka tvorí približne 15 - 20 % celkového množstva. Ak sa tieto pravidlá nedodržia, hotový výrobok sa nebude dobre piecť a nebude nadýchaný.

Ak používate len bezlepkovú múku, do cesta sa musí pridať spojivo - kukuričný škrob alebo xantánová guma.

Ciroková múka sa pridáva aj na zahustenie omáčok.

Čo sa dá vyrobiť z cirokovej múky: recepty

Predtým, ako začnete variť z ciroku, mali by ste vedieť, že varenie bude trvať podstatne dlhšie. Krupicu varte približne jednu hodinu. Jemnú chuť jedla môžete zvýrazniť korenenými bylinkami alebo korením. Skúsení kuchári zistili, že zvýrazňuje hlavný chod.

Na prípravu 2 porcií kaše je potrebných 150 g ciroku a 3 šálky vody. Krúpy prepláchnite pod tečúcou vodou, zalejte vodou, osoľte a varte, kým nie sú mäkké. Ak sa kaša varí ako samostatný pokrm, môžete pridať maslo.

Šaláty

Kaša s jablkami, sultánkami a mrkvou
Ingrediencie: hotová nadrobená kaša - 200 gramov, stredne veľké jablká - 2 kusy, sultánky - 0,5 šálky, stredne veľká mrkva - 2 kusy, kyslá smotana - 4 polievkové lyžice, citrónová šťava - 2 čajové lyžičky.

Jablká nakrájajte na kocky, mrkvu na jemné slamky. Sultánky sa umyjú v teplej vode a vysušia. Všetky prísady pridajte do kaše a premiešajte.

Zeleninový šalát s cirokom
Zloženie: 200 g uvarenej kaše, 3 paradajky, 2 uhorky, 0,25 karfiolu, 2 lyžice rastlinného oleja, soľ a korenie, bylinky.

Zeleninu umyte a nakrájajte na malé plátky. Kapustu nakrájajte a rozdrvte so soľou, aby pustila šťavu. Zmiešajte všetky prísady a nechajte ich dve hodiny chladiť. Pred podávaním posypte zeleninou.

Výživné" predjedlo
Zloženie: 200 gramov uvarenej studenej drobivej cirokovej kaše, 200 gramov zelenej cibuľky, 3 slepačie vajcia, 1 šálka strúhanej bryndze, 1 lyžica majonézy alebo kyslej smotany, kôpor, soľ, korenie.

Vajcia uvarte, vychlaďte, ošúpte a rozkrojte na polovicu. Nakrájajte cibuľu. Kašu zmiešajte so syrom, cibuľou a majonézou. Ozdobte plátkami vajec a posypte kôprom.

Polievky

Mäsový boršč s cirokom
Zloženie: 350 gramov bravčového mäsa, 4 lyžice vareného ciroku, 1 malá červená repa, 0,25 kapusty, 2 zemiakové hľuzy, 3 stredne veľké paradajky, 1 cibuľa, 1 stredne veľká mrkva, po polovici koreňa zeleru a petržlenu, 1 PL 9% octu, korenie, soľ, bobkový list, bylinky.

Mäso umyte, osušte, zalejte vodou a položte na oheň. Po zovretí odstráňte penu a vypnite plyn. Kým sa vývar varí, umyte červenú repu a nakrájajte ju. Paradajky ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a podusíme spolu s červenou repou, pričom pridáme ocot. Cibuľu a mrkvu nakrájajte nadrobno a restujte, kým cibuľa nezozlátne. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky, kapustu nakrájajte na kocky. Po uvarení vložte kapustu, zemiaky a varte štvrť hodiny. Pridajte červenú repu, uvarenú krupicu a zvyšok zeleniny. Po 8-9 minútach podľa chuti osoľte a okoreňte, pridajte bobkový list. Vypnite oheň a nechajte boršč pod pokrievkou asi pol hodiny. Na tanieri podávajte s lyžicou kyslej smotany a nasekanými bylinkami.

Diétna polievka s cirokovou kašou
Zloženie: 3 lyžice uvarenej cirokovej kaše, zväzok šťaveľu, zväzok špenátu, 3 zemiaky, 1 hlávka cibule, 1 koreň petržlenu, 4 slepačie vajcia, zelenina, kyslá smotana, soľ, korenie.

Bylinky opláchnite a nasekajte. Cibuľu a koreň petržlenu nakrájajte nadrobno a orestujte na rastlinnom oleji. Dajte zovrieť vodu a vložte do nej nakrájané zemiaky. Po 15 minútach pridajte cibuľu, petržlenovú vňať, cirokovú kašu a zeleninu. Dochuťte soľou a korením. Polievku nechajte prikrytú asi 15-20 minút. Kyslú smotanu a zeleninu podávajte spolu s polievkou.

Jedlo

Dusené bravčové mäso so zeleninou a cirokom
Potrebné produkty: 400 g hovädzej sviečkovice, 1,5 šálky uvarenej cirokovej kaše, 2 papriky, 1 baklažán, 1 stredne veľká mrkva, 2 čerstvé paradajky, 2 cibule, 1 liter mäsového vývaru, 2 lyžice pšeničnej múky, 3 strúčiky cesnaku, kôpor, bobkový list, soľ, korenie.

Mäso umyte a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte ho na stredne veľké kocky a orestujte, pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Papriky umyte, odstráňte semená a stopky, nakrájajte ich a opečte. Baklažán umyte, odrežte stopku, nakrájajte na malé plátky, osoľte a nechajte 10-15 minút odstáť. Vyžmýkajte šťavu, aby ste sa zbavili prebytočnej horkosti, obaľte ju v múke a vyprážajte. Paradajky ošúpte, nakrájajte a orestujte na rastlinnom oleji. Pridáme mäso, zeleninu, soľ, korenie podľa chuti, zalejeme vývarom a za občasného miešania dusíme do mäkka. Na konci varenia pretlačte cesnak do panvice. Pred podávaním posypte kôprom.

Rezne s cirokovou kašou
Zloženie: 400 gramov teľacieho mäsa, 2 slepačie vajcia, 0,5 šálky uvarenej drobivej cirokovej kaše, 40 gramov kečupu, 2 hlavičky cibule, 2 strúčiky cesnaku, 0,25 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej, 150 gramov paradajkového pretlaku, 0,5 šálky kyslej smotany, 3 lyžice pšeničnej múky, mleté korenie, soľ, bylinky.

Mäso umyte a osušte, pomeľte alebo pomeľte na mlynčeku na mäso. Pridáme uvarenú cirokovú kašu, nadrobno nakrájanú cibuľu, surové vajcia, kyselinu citrónovú, bylinky, soľ, korenie, kečup, pretlačený cesnak. Dôkladne premiešajte, nakrájajte na porcie a vytvarujte šnicle. Pred pečením ich obaľte v múke alebo strúhanke. Podávajte s čerstvou zeleninou alebo omáčkou z kyslej smotany.

Fotografia ciroku