Lavash: užitočné vlastnosti a kontraindikácie.

Tenké pláty pečeného cesta sa v poslednom čase stali veľmi obľúbenými medzi ruskými spotrebiteľmi. Tento výrobok sa nazýva lavaš a v kaukazskej kuchyni sa bežne konzumuje namiesto nášho tradičného chleba. Konzumácia pity sa však neobmedzuje len na to - možno z nej pripraviť mnoho rôznych, chutných a sýtych jedál.

Čo je lavaš

Lavash je v podstate rovnaký chlieb, len vo forme tenkých plochých plátov. Lavaš sa pečie z pšeničnej múky bez použitia droždia v špeciálnej peci tandoor. Cesto sa pripravuje z najjednoduchších surovín - vody, soli a múky.

Vo východných krajinách lavaš tradične pripravuje najstaršia žena v dome. Uhnetie cesto, rozotrie ho na steny špeciálneho prístroja a upečie v rúre. Výsledkom je tenká, suchá vrstva, ktorú treba pred konzumáciou pokropiť vodou. Potom má lepšiu chuť a je mäkká.

Typy

Existujú 2 druhy výrobku. Sú to lavaše:

• Arménsky;
• Gruzínsky.

Prvou je najtenšia vrstva štvorcového alebo oválneho tvaru, ktorá sa môže použiť namiesto chleba alebo sa do nej môže zabaliť akákoľvek náplň. Druhý má skôr nadýchaný tvar, pretože obsahuje kvasnice. Gruzínska pita je tiež výbornou náhradou chleba, ale podnikavé gazdinky ju používajú ako základ na pizzu. Obsah kalórií v takomto výrobku je pochopiteľne vyšší ako v klasickom arménskom výrobku.

Okrem múky, soli a vody by v cestíčku na prípravu klasického arménskeho lavašu nemalo byť nič. V dávnych dobách sa však na Východe pridávali makové alebo sezamové semienka. Toto sú jediné zložky, ktoré sa môžu použiť v lavaši.

Čo je zdravšie: chlieb alebo lavaš?

Arménsky lavaš je zdravší ako bežný kvasový chlieb. Kvasinky sú v skutočnosti huby, ktoré vo veľkom množstve môžu v ľudskom tele spôsobiť rôzne poruchy. Nemali by sme podceňovať nízku kyslosť kaukazského chleba, jeho nízky obsah kalórií a ďalšie prospešné vlastnosti. Nie nadarmo sa kaukazská populácia môže pochváliť najdlhšou priemernou dĺžkou života na svete. Možno tenké, nekvasené tortilly tu nie sú tým najmenej dôležitým faktorom.

Zloženie a kalórie

Energetická hodnota pita chleba je nízka. Ak vezmeme do úvahy tradičný arménsky lavaš, jeho kalorická hodnota je 270 kcal na 100 gramov, zatiaľ čo v prípade gruzínskeho lavaša je to 300 kcal. To však platí len pre prírodné produkty, ktoré sa pečú klasickou technológiou. Žiaľ, výrobcovia lavašu vyrábajú vo veľkom, pričom do cesta pridávajú zvýrazňovače chuti, stabilizátory, kvasnice a v niektorých prípadoch aj vajcia. Znižuje sa tým kvalita výrobkov, ale zvyšuje sa obsah kalórií.

Lavash obsahuje bielkoviny (8 g), tuky (1 g) a sacharidy (48 g). Obsahuje vitamíny skupiny B, PP, E a minerály ako železo, horčík, zinok, meď a vlákninu. Množstvo tuku je minimálne, hoci samotný výrobok je pomerne výživný.

Ako je lavaš užitočný?

Tenký lavaš je napriek svojmu veľmi jednoduchému zloženiu skutočným pokladom užitočných látok. Vďaka jeho pravidelnej spotrebe môžete:

• zlepšuje činnosť tráviacich orgánov;
• regulujú metabolické procesy v tele;
• normalizovať hladinu sacharidov;
• posilniť imunitný systém.

Všetky tieto prospešné vlastnosti má len čerstvo upečený lavaš vyrobený podľa tradičnej technológie. Stály lavaš, ktorý dlho leží na pulte v obchode, nedokáže obohatiť ľudský organizmus o vitamíny a minerály. Obzvlášť užitočný je výrobok upečený z celozrnnej múky.

Celková užitočnosť

Ľudskému telu prospieva len prírodný produkt, ktorý neobsahuje stabilizátory, farbivá ani konzervačné látky. Výhody kaukazského chleba sú v tomto prípade neoceniteľné:

1. Vďaka vylúčeniu kvasiniek normalizuje metabolizmus sacharidov v tele.
2. Nemá schopnosť zvyšovať kyslosť.
3. Ak sa použije celozrnná múka, obsahuje vitamíny a minerálne látky.
4. Má veľmi nízky obsah kalórií.

Pravidelná konzumácia pita chleba pomáha posilňovať vlasy a nechty, zlepšuje metabolizmus a tráviaci systém. Prípravok dokáže jemne a prirodzene očistiť telo, čo má pozitívny vplyv na vzhľad, pohodu a vitalitu.

Pre mužov

Doplnenie životnej energie je pre silnejšie pohlavie veľmi dôležité. Môžu ho získať z múčnych výrobkov, najmä z gruzínskeho a arménskeho lavašu. Muži vykonávajúci fyzickú prácu sa nezaobídu bez vysokokalorických a výživných potravín. Ale lavaš je vhodný aj ako občerstvenie - výdatný a zdravý, ak sa používa na plnenie vareného mäsa, syra, tvarohu, byliniek a zeleniny. Takéto jedlo dodá silu, obnoví vitalitu a rýchlo zmierni únavu.

Pre ženy

Kaukazský chlieb je bohatý na vitamíny skupiny B a E, ktoré sú zodpovedné za krásu tela. Vďaka pravidelnej konzumácii budú vaše nechty a vlasy silné, zdravé a upravené. A vaša pokožka bude hladká a čistá. Ani pri diéte by ste sa nemali úplne vzdať sacharidových výrobkov, pretože bez nich trpí práve vzhľad. Preto je dôležité, aby ženy aj pri chudnutí zaradili do svojho jedálnička tenký pita chlieb a nahradili ním kvasnicový chlieb.

V tehotenstve

Pre tehotné dievčatá je veľmi dôležité podporovať telo vitamínmi a minerálmi. Lavash akéhokoľvek druhu má pri pravidelnej konzumácii posilňujúci a tonizujúci účinok, preto nesmie chýbať v jedálnom lístku tehotných žien. Prítomnosť vlákniny pomôže jemne prečistiť črevá, čím sa zabráni zápche, ktorá nie je v období starostlivosti o dieťa zriedkavá.

Dojčenie

Lavash neuškodí ani matke, ani dojčenému dieťaťu. Tu je však dôležité jesť arménsky alebo gruzínsky chlieb bez akýchkoľvek prísad - dochucovadiel, stabilizátorov alebo zvýrazňovačov chuti. Chemikálie môžu u dojčaťa vyvolať alergickú reakciu. Ideálne je konzumovať lavaš pripravený doma. Ako náplň je dobré použiť varené mäso, syr alebo tvaroh.

Pre deti

Nie je zakázané používať kaukazský chlieb a batoľatá. Veď obsahuje bielkoviny, sacharidy, vlákninu, vitamíny a minerály. Tenký chlieb by však nemal úplne nahradiť celozrnný a iné druhy chleba. Na spestrenie detských jedálničkov je však možné použiť pita chlieb a urobiť z neho rožky s tvarohovou, syrovou a zeleninovou náplňou. Tenké tortilly sa môžu plniť aj hydinou alebo vajíčkami. Takéto kompletné raňajky alebo občerstvenie prinesú nezrelému telu veľa výhod.

Môžete jesť pita chlieb a zároveň chudnúť?

Ľudia, ktorí chcú schudnúť, by sa mali úplne vzdať kvasnicového pečiva, najmä chleba. Napriek diéte však telo potrebuje sacharidy, ktoré potrebuje na optimálne fungovanie. V tomto prípade sa arménsky pita chlieb môže stať trvalou potravou v jedálničku štíhlejšej osoby. Môže sa jesť namiesto chleba, zeleniny, zeleniny, môže sa do nej zabaliť tvaroh, čo prinesie telu ďalší úžitok a neovplyvní postavu.

Pre zmenu stravy si môžete dopriať aj gruzínsky chlieb. Napriek prítomnosti droždia neobsahuje cukrovinky a kalorická hodnota sa veľmi nelíši od energetickej hodnoty tenkého lavašu. Konzumácia gruzínskeho národného chleba naplní človeka zdravou životnou energiou, umožní mu rýchlo sa zotaviť a zabezpečí mu dobré zdravie. To je pri redukčnej diéte veľmi dôležité.

Lavash v medicíne

Samotný kaukazský národný chlieb nie je všeliekom na niektoré choroby. Vzhľadom na jeho všeobecný prínos pre telo a najmä tráviace orgány ho však možno zaradiť do stravy pri rôznych gastrointestinálnych ťažkostiach.

Vo všeobecnosti má tenký lavaš, varený bez kvasníc a bez škodlivých zložiek, regeneračný účinok, obnovuje silu, získava vitalitu. Lavaš by sa mal konzumovať v malých množstvách pri akýchkoľvek ochoreniach. Čerstvo uvarený lavaš má síce obrovský prínos pre organizmus, ale platí to len pre zdravých ľudí. Preto by sa mal lavaš pred konzumáciou pri niektorých ochoreniach vysušiť a ochladiť. Alebo použite kaukazský chlieb pripravený pred niekoľkými dňami.

V prípade cukrovky

Diabetici by mali prísne dodržiavať vyváženú stravu a vyhýbať sa potravinám, ktoré zvyšujú hladinu cukru v krvi. Veľké množstvo pity môže zvýšiť hladinu cukru, preto by sa mali konzumovať len malé dávky. Čerstvé ovocie a zelenina, ktoré sa odporúčajú v kombinácii s kaukazským chlebom, môžu pomôcť znížiť poškodenie škrobom a lepkom.

Skvelou voľbou pre diabetikov je pita chlieb z celozrnnej múky. V každom prípade nízky glykemický index a nízky obsah kalórií výrobku umožňuje jeho zaradenie do stravy ľudí trpiacich cukrovkou 2. typu a obezitou.

Pankreatitída

Toto ochorenie predpokladá povinné, prísne dodržiavanie diéty a vyváženej stravy. Väčšina výrobkov s pankreatitídou je jednoducho vylúčená z jedálneho lístka. Počas remisie je možné jesť tenký arménsky pita chlieb, ale len vo veľmi obmedzenom množstve. Pritom musí byť buchta stará - musí uplynúť niekoľko dní od jej upečenia. Tráviaci systém by sa mal potom pozorne sledovať. Ak je všetko v poriadku, lavaš sa môže do jedálneho lístka zaradiť v malom množstve. Môže sa použiť na úplnú náhradu múčnych výrobkov.

Pri gastritíde

Ľudia trpiaci gastritídou môžu jesť tenké chleby. Prípravok nezvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy, čo je veľmi cenná vlastnosť pre pacientov s gastrointestinálnymi ochoreniami. Neobsahuje kvasinky a reguluje sacharidovú rovnováhu v tele, čo je dôležité aj pre ľudí trpiacich gastritídou. V malom množstve sa môže jesť aj zatuchnutý. Je dobré, ak sa pacientovi pomocou pity podarí vylúčiť z jedálneho lístka iné múčne výrobky, najmä kvasnicové.

Pri kolitíde

V akútnom štádiu zápalu sliznice čreva je prísne zakázané akékoľvek jedlo. V remisii môžu ľudia s kolitídou jesť kaukazský chlieb. Ale rovnako ako pri pankreatitíde a gastritíde - v nezrelej forme. Môžete jesť pita chlieb od dátumu výroby, ktorý uplynul niekoľko dní, alebo ho opekať v hriankovači či na suchej panvici s čerstvým chlebom. Môže sa konzumovať v malých množstvách a sledovať zdravotný stav.

Pre dnu

Pri dne je možné konzumovať gruzínsky alebo arménsky pita chlieb a nahradiť ním obyčajný chlieb. Musí byť aspoň včerajšieho dátumu, ale nie dnešného pečiva. V žiadnom prípade by sa pri tejto chorobe nemal jesť lavaš plnený údeným kuracím mäsom, vajíčkami, tvarohom. Pri dne je totiž dôležité znížiť príjem purínov v tele. Skvelým občerstvením budú pita rolky plnené uhorkami a paradajkami s množstvom čerstvých byliniek. Pripravený pokrm by sa mal opekať najlepšie na elektrickom grile.

Na zápchu

Pred liečbou zápchy by ste mali zistiť, čo ju spôsobuje. V každom prípade sa však oplatí spestriť si jedálniček potravinami bohatými na vlákninu, ktorá dokáže telo zbaviť toxínov a škodlivých látok. K takýmto potravinám patrí pita chlieb bez droždia, vyrobený z celozrnnej múky. Vláknina jemne pôsobí na tráviace orgány, zlepšuje ich funkciu, čo vedie k prirodzenému prečisteniu. Tieto tenké chleby by sa mali jesť so surovou zeleninou a zelenými plodmi. Gruzínsky chlieb však nemôže liečiť zápchu, pretože obsahuje kvasnice.

Hemoroidy

Pri takom nepríjemnom ochorení, akým sú hemoroidy, je veľmi dôležitá liečebná diéta zameraná na zlepšenie činnosti tráviacich orgánov. Tu je celkom možné jesť pita chlieb, ktorý pri pravidelnej konzumácii zvyšuje peristaltiku čriev, zlepšuje fungovanie tráviacich orgánov a zbavuje telo toxínov. Pri hemoroidoch je najdôležitejšia zásada jesť po častiach, takže všetky potraviny sa konzumujú v obmedzenom množstve.

Pri cholecystitíde

Zapálená pankreas neznáša obilniny, najmä ak sú pripravené s kvasnicami. V štádiu remisie sa môže jesť sušený a úplne vychladnutý arménsky pita chlieb, ktorý je lepšie nahradiť obyčajným chlebom. Vynikajúca je, ak je pripravená z ražnej múky, ktorá je pri cholecystitíde najvýhodnejšia.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Varený bez pridania umelých prísad lavaš nemôže ľudskému telu uškodiť. Výrobok nemá žiadne kontraindikácie. Jedinou je individuálna neznášanlivosť lepku. Poškodenie človeka môže byť spôsobené konzumáciou nesprávne skladovaného výrobku. Niekedy sú obaly pita chleba roztrhané, čo vedie k nesprávnemu skladovaniu. Ak tak urobíte, výrobok môže rýchlo splesnivieť a byť zdraviu nebezpečný. Najlepšie je ho nekupovať.

Ako si doma pripraviť pita chlieb

Čerstvo uvarený kaukazský chlieb, na ktorom bude hostiteľka doma usilovne pracovať, bude mať maximum užitočných látok. Zároveň príprava nezaberie veľa času a výrobky sú také jednoduché, že ich nájdete v každej domácnosti. Nemusíte používať národnú pec - tandoor. Stačí vám obyčajný elektrický alebo plynový sporák a panvica.

Armén

Na tenký lavaš:

• 350 g múky;
• 200 ml vody; - pol čajovej lyžičky soli;
• pol čajovej lyžičky soli;
• Prípadne pridajte lyžicu rastlinného oleja.

Múku preosejte do misy a pridajte soľ rozpustenú vo vode. Cesto miesime, kým sa voda úplne nevstrebe. Potom cesto prelož na stôl a 5 minút ho miesi. Cesto prikryte utierkou a nechajte odpočívať. Vytvorte klobásu a nakrájajte ju na 10 kúskov. Cesto rozvaľkajte na hrúbku maximálne 3 mm. Prázdnu panvicu položte na stredný oheň a dajte na ňu vrstvu cesta. Otočte ho a opečte aj z druhej strany. Položte ich na plech a pokvapkajte vodou. Lavaš prikryte uterákom, aby sa nevysušil a nezvädol.

Gruzínsky

Na prípravu gruzínskeho chleba potrebujeme:

• 250 g múky;
• pol šálky vody;
• čajovú lyžičku droždia;
• jednu čajovú lyžičku rastlinného oleja.

Všetky ingrediencie zmiešajte tak, že droždie najprv zriedite vo vode a necháte ho vykysnúť. Cesto nechajte na teplom mieste asi 40 minút. Na vymastenom plechu vytvarujte oválny bochník so zúženými koncami, do ktorého urobte vidličkou dierky, aby sa cesto počas pečenia nenafúklo. Vložte do dobre vyhriatej rúry na 210-220 stupňov a pečte 7-10 minút. Potom koláčik otočte a dopečte ho na druhej strane ešte 5 minút.

Čo sa dá vyrobiť z pita chleba

Lavaš sa dá použiť na prípravu mnohých rôznych jedál. Rolky lavaš môžu byť plnené vajíčkami, mäsom, hydinou, zeleninou, syrom alebo tvarohom. Náplne sa zabalia do pita chleba, vychladia a nakrájajú na kúsky. Alebo ho najprv nakrájajte na plátky, zabaľte do nich plnku a zrolujte do trojuholníkov. Smažte na oleji na panvici alebo na elektrickom grile. Šawarma je ďalšie obľúbené jedlo z arménskeho pita chleba. Výrobok musí obsahovať kuracie prsia, paradajky a uhorky, majonézu. Všetko sa zabalí do vrstvy, položí na gril a opečie do chrumkavej kôrky. Vyrábajú sa tu tenké chleby a placky, pita chlieb, sendviče, lula kekab a mnoho ďalších jedál. Celkovo existujú stovky spôsobov, ako z arménskej pity pripraviť chutné pokrmy, a mnoho spôsobov jej spracovania.

Z gruzínskej pity, ako už bolo spomenuté, sa dá pripraviť rýchla pizza. Jeden chlieb pozdĺžne rozrežte na polovicu, na každý dajte náplň z kečupu, paradajok, klobásy, šampiňónov a syra. Vložte ho do rúry alebo mikrovlnnej rúry. Náplň je pripravená!

S čím jesť lavaš

Pravý kaukazský chlieb vyrobený podľa klasickej technológie je úplne bez chuti. Niekedy v ňom nie je ani soľ. Je to vynikajúci základ na prípravu rôznych jedál, v ktorých lavaš zvýrazní chuť náplne bez toho, aby ju prekrýval. Preto sa chlieb výborne hodí k zelenine, syrom - mäkkým, tvrdým, tvarohom. S tvarohom, hydinou, klobásami, solenými červenými rybami a morskými plodmi, konzervovanými rybami. Tiež so zeleninou - pikantnou mrkvou, paradajkami, uhorkami, bielou a pekinskou kapustou, vajíčkami, hubami. To znamená, že existuje toľko variácií pita náplní, že ak si každý deň pripravíte novú, nemusíte ju opakovať celý rok!

Ako správne skladovať pita chlieb

Na zachovanie chuti a užitočných vlastností je dôležité konzumovať výrobok upečený najneskôr pred 2-3 dňami. Lavaš sa spravidla uchováva vo vzduchotesných obaloch s konzervačnými látkami. V opačnom prípade rýchlo splesnivie a znehodnotí sa. Chlieb je najlepšie skladovať v špeciálnej nádobe - drevenom chlebníku pri izbovej teplote v suchej miestnosti. Takto nestratí svoje vlastnosti až 5 dní. Ak výrobok navlhne, rýchlo splesnivie a znehodnotí sa.

Možno uchovávať v mrazničke

Lavaš sa dá dlho skladovať v mrazničke. Predtým ho zabaľte do potravinovej fólie alebo pergamenu. Takto sa výrobok uchováva a nestráca svoje vlastnosti až 3 mesiace.

Môže sa skladovať v chladničke

Namočenú pitu môžete uchovávať v chladničke na hornej polici. Predtým ho zabaľte do celofánového vrecka, čím zabránite prístupu vzduchu. Pevne zabalený chlieb v priebehu niekoľkých dní nesplesnivie.

Môžem jesť pita chlieb s uplynutou lehotou spotreby?

Trvanlivosť tenkého arménskeho lavašu je pri správnych skladovacích podmienkach pomerne dlhá. Pri balení výrobku výrobcovia pridávajú potravinárske prísady, aby zabezpečili jeho dlhú trvanlivosť. Sú však účinné len do otvorenia balenia. Potom by ste mali na uchovanie pita chleba použiť chlebník, chladničku alebo mrazničku.

Ak sa nedodrží postup skladovania, chlieb sa rýchlo znehodnotí a splesnivie. Je jasné, že sa nedá jesť. V opačnom prípade sa otravám jedlom nevyhnete. Ak sa v ňom nevyskytuje pleseň a zvláštne pachy, je možné pita chlieb jesť.

Zaujímavosti o pita chlebe

Vedeli ste, že:

1. Technológia výroby arménskeho lavašu, ktorú používali ľudia v staroveku pred 5000 rokmi, sa zachovala dodnes. Národné jedlo sa pripravuje rovnakým spôsobom ako vtedy. Len pri hromadnej výrobe sa používajú stroje na výrobu lavašu.
2. Len lavaš tradične pripravovaný v tandoore si dokáže zachovať svoje užitočné vlastnosti a vysokú kvalitu niekoľko týždňov. Teplota v rúre počas pečenia je vyššia ako 300 stupňov. Preto nie je možné zopakovať kulinárske majstrovské dielo v mestskej kuchyni.
3. Boli to tenké chleby pripravené v tandoore, sušené mäso, sušené datle a sultánky, ktoré tvorili základnú stravu starovekých obchodníkov, ktorí pešo prešli stovky kilometrov po Veľkej hodvábnej ceste.
4. Arménska pita je považovaná za jeden z najprispôsobivejších výrobkov na svete. Dá sa celkom harmonicky zaradiť do každej kuchyne a pripraviť z neho mnoho rôznych národných jedál.
5. Odborníci na výživu označujú lavaš za najzdravšie pečivo.

Jedinečný svojou históriou a chuťou, produkt orientálnej kuchyne jednoducho nemohol zostať nedocenený inými národmi. Dnes ho ženy v domácnosti s radosťou používajú nielen na prípravu každodenných jedál, ale aj na slávnostné príležitosti. A zakaždým objavíme chuť pity novým a prekvapivým spôsobom.

Fotografia pita chleba