Ľadové ryby: fotografia, popis, užitočné vlastnosti a recepty

Ryby sú jednou z najlepších potravín, ak človek drží diétu alebo si jednoducho chce spestriť jedálny lístok. Niekedy však chceme nájsť niečo nezvyčajné a zároveň zdravé. V tomto prípade stojí za to venovať pozornosť ľadovej rybke (Champsocephalus gunnari).

Ľadové ryby: Čo sú to ryby, ako vyzerajú a kde žijú

Ako to vyzerá

Priemerná dĺžka ľadovej ryby je spravidla 25 - 30 cm a váha približne 600 g. Často sa táto ryba označuje aj ako šťuka bielokrvná. Jeho krv totiž nemá červenú farbu, ktorú pozná ľudské oko - kvôli absencii červených krviniek a hemoglobínu.

Ďalšie funkcie:

• chýbajúce váhy;
• biele brucho;
• zvislé, nepravidelne tvarované tmavé pruhy na bokoch;
• predĺžená tlama a telo;
• ústa a oči veľké;
• dve chrbtové plutvy a dlhé brušné plutvy.

Kde žije

Ľadové ryby žijú v chladných arktických vodách. Práve to dalo rybe meno a vyznačilo hranice, kde je najlepšie loviť. Ďalší názov pre túto rybu je Murmanská šťuka, čo tiež poukazuje na jej stabilnú lokalitu. Okrem toho je táto ryba rozšírená v antarktickej panve.

Čím sa živí

Ľadovec je skutočný dravec. Snaží sa držať na jednom mieste, nebojí sa nízkych teplôt ani hlbokej vody. Hlavnú potravu tvoria obyvatelia dna: krevety, kalamáre, planktónne kôrovce, malé ryby. Hovorí sa, že práve strava ľadových rýb (v ktorej sú krevety vítané) dodáva ich mäsu aj chuť, ktorá je pre ryby nezvyčajná a páchne po krevetách. Mnohým gurmánom to vyhovuje. Mladá generácia ľadových rýb sa živí výlučne planktónom, pretože ešte nedosiahla vek veľkej koristi.

Proces šľachtenia

Doba, počas ktorej ľadové ryby pohlavne dospievajú, je približne dva roky. Treba spomenúť, že ľadovec je pohlavne oddelená ryba - to znamená, že samec aj samica sú rovnako zodpovední za plodenie potomstva. To je medzi rybami pomerne vzácne. K neresu navyše dochádza takmer súčasne s oplodnením ikier.

Mláďatá sa začínajú na antarktickej jeseň (marec - máj). Bohužiaľ, tieto ryby nemožno označiť za príliš plodné. V závislosti od veku a zdravotného stavu samice je schopná vyliahnuť od tisíc do 30 000 000 vajíčok. Postupom času sa objavujú pomerne veľké larvy s už vyvinutými zubami. Potom sa mladé šťuky vyvíjajú veľmi pomaly, čo z nich robí ľahkú korisť a núti ich živiť sa dlhé obdobie výlučne planktónom.

Priemerná dĺžka života šťuky bielochvostej je 13-15 rokov.

Prirodzení nepriatelia

Vzhľadom na veľkú hĺbku, v ktorej ľadovec a jeho potomstvo žijú, je prirodzených nepriateľov tohto druhu pomerne málo. Preto sa môže pokojne rozvíjať a rásť do svojej fantazijnej veľkosti.

V súčasnosti je hlavným nepriateľom človek. Tým, že začne loviť ľadovú rybu príliš neuvážene a nezodpovedne, ju nepochybne privedie na pokraj vyhynutia. Preto by mal každý rybár, ktorý sa stretne s týmto druhom, pristupovať k tejto problematike čo najzodpovednejšie.

Populácia a stav druhu

V súčasnosti nie je ľadovec chráneným druhom. Väčšina rybárov sa môže bez obáv venovať svojej práci a priniesť domov dobrý úlovok. Napriek tomu existujú určité obmedzenia v určitých oblastiach jeho biotopu, ktoré obmedzujú bezohľadný rybolov.

Súvisiace druhy

Ostatné druhy tresky merlang:

• hlbokomorské;
• Patagónsky;
• krokodíl;
• zelená;
• nosorožec;
• trpaslík;
• plachetnica.

A približne 20 ďalších druhov z 11 rodov.

Ako loviť ryby na ľade: kedy, kde a na čom?

Po tom, čo sme vyššie podrobne rozobrali prípustnosť lovu šťúk bielych, sa samozrejme nemôžeme vyhnúť otázke, aký je najlepší spôsob ich lovu. Koniec koncov, každá ryba má množstvo vlastností, na základe ktorých sa vyberá návnada, návnada a ďalšie. Pokúsme sa pochopiť detaily, aby starostlivo naplánovaný lov ľadových rýb nebol zbytočný.

Kedy loviť ryby

Najlepší čas na lov je od začiatku decembra do konca novembra.

Dôležité! Pri love rýb pod ľadom je dôležité mať na pamäti, že existujú určité obmedzenia a môže byť uložená pokuta.

Kde loviť ryby

Šťuka bielohrdlá sa loví vo svojom biotope. Celosvetovo sa šťuky lovia na Shetlandských a Južných Orknejských ostrovoch. Tiež v blízkosti Južnej Georgie a Kegerlenu. V prípade Ruska sa oplatí pozrieť sa na severné mestá so studenými a hlbokými vodami.

Čo loviť

Lov pod ľadom spravidla nie je záležitosťou amatérskych rybárov, pretože tento druh sa ukrýva v hlbokých, studených vodách. Preto sa ľadové ryby najčastejšie lovia pomocou viachĺbkových vlečných sietí. Ľadové šťuky je samozrejme možné loviť aj na rotačný prút, ale môže to byť veľmi náročné a drahé. Túto prácu by ste mali prenechať profesionálom a jednoducho si ich kúpiť v obchode a vychutnať si úžasnú a nezvyčajnú chuť.

Zloženie a kalórie

Zmrzlinové mäso má pomerne hustú konzistenciu, ale zároveň je jemné a má príjemnú príchuť. Množstvo tuku je minimálne - maximálne 2,2 g, bielkovín 17,7 g, vďaka čomu je ryba zdravá a vhodná na diétne stravovanie.

Na 100 gramov výrobku pripadá 91 kcal. Okrem toho, ako každé iné rybie mäso, aj ľadové ryby obsahujú fosfor, vitamíny, vápnik a fluór. Vzhľadom na to všetko nie je pochýb o tom, že šťuka bohatá na bielkoviny je ideálnou voľbou pre vyvážené, zdravé a nízkokalorické jedlo takmer na každý deň. Takýto výrobok sa dokonale hodí pre športovcov aj pre ľudí, ktorí majú určité stravovacie obmedzenia.

Obsah v 100 g jedlej časti sú vitamíny, minerály:

Vitamíny:

• B1, tiamín - 0,05 mg.
• B2, riboflavín - 0,13 mg.
• B6, pyridoxín - 0,1 mg.
• B9, foláty - 3,6 µg.
• C, askorbová - 1,2 mg.

Makroživiny:

• Draslík - 250 mg.
• Vápnik - 30 mg.
• Horčík - 25 mg.
• Sodík - 160 mg.
• Síra - 180 mg.
• Fosfor - 220 mg.
• Chlór - 165 mg.

Stopové prvky:

• Železo - 0,5 mg.
• Jód - 50 mg.
• Kobalt - 20 mg.
• Mangán - 0,09 mg.
• Meď - 140 µg.
• Molybdén - 4 µg.
• Nikel - 6 µg.
• Fluór - 430 µg.
• Chróm - 45 ug.
• Zinok - 0,7 µg.

Aký je prínos kociek ľadu pre ľudské telo

Vzhľadom na prínos niektorých druhov rýb v dnešnom svete sa nemožno nedotknúť otázky ekológie. Do oceánov a morí sa vypúšťa obrovské množstvo škodlivých látok, ktoré ovplyvňujú ich obyvateľov. Preto môže byť aj to najčerstvejšie mäso doslova otrávené zvnútra a môže organizmu každého človeka len uškodiť. Po takomto jedle sa žiadny, ani ten najzdravší predstaviteľ ľudstva, nebude v krátkom čase cítiť príliš dobre. Ak je však ľadová ryba správne ulovená, je skutočnou výnimkou. Vďaka šťukám s bielou krvou, ktoré obývajú čisté vody Antarktídy, ktoré ešte neboli znečistené človekom, zostávajú úplne nedotknuté toxínmi. Takéto mäso je bezpečné aj pre dieťa.

Štikútie mäso je užitočné pre ľudí trpiacich hypertenziou, srdcovými chorobami, ktorí majú abnormálnu funkciu štítnej žľazy. Konzumácia bielkovinovej šťuky prospeje aj ľuďom trpiacim aterosklerózou.

Pokiaľ ide o deti, je lepšie nepodávať ryby pred dovŕšením jedného roka (pretože zložky v ich mäse často spôsobujú u detí alergie). Inak nemá ľadové mäso prakticky žiadne kontraindikácie, je výborné pre akýkoľvek typ stravy a prináša len samé výhody. Vďaka jej neuveriteľnej chuti na ňu človek nikdy nezabudne a viackrát sa vráti do svojho obľúbeného jedálneho lístka.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Štikútie mäso je zriedkavo neprijateľné pre telo - jedinou výnimkou môžu byť individuálne alergické reakcie. Vždy by ste mali venovať pozornosť dátumu exspirácie výrobku. Ak je ryba po termíne spotreby, je zrejmé, že nie je použiteľná, a hrozí riziko vážnej otravy jedlom.

Treba tiež pripomenúť, že ryby by sa nemali opätovne zmrazovať. Takýto postup by zničil všetky užitočné látky v mäse a výrazne by urýchlil proces jeho zničenia. Keď výrobok prinesiete domov, oplatí sa ho čo najskôr uvariť.

Dôležité! Deťom mladším ako jeden rok by sa ľadvinky nemali podávať kvôli možným alergickým reakciám.

Ako si vybrať a uložiť

Ryby sú zvyčajne k dispozícii zmrazené v obchodoch s rybami. Pri príchode na miesto, kde sa tovar predáva, by ste mali venovať pozornosť niekoľkým dôležitým bodom, ktoré vám nedovolia nesprávne odhadnúť a vychutnať si chutné mäso.

1. Ak je v obale, v ktorom je ľad uložený, veľké množstvo ľadu, je pravdepodobné, že už prešiel procesom rozmrazovania a zmrazovania. Preto ryby nie sú veľmi čerstvé a všetky zdravé prvky sa už dávno stratili.
2. Čerstvé telá rýb by mali mať priehľadné a čisté oči. Ak sú zakalené, ryba je zmrazená, keď sa už začala kaziť. Tento druh mäsa je najlepšie zlikvidovať.
3. Ľadové ryby nesmú nikdy vydávať nepríjemný zápach. Ak zápach vychádza aj zo zmrazeného tela, ryba je zrejme pokazená.

Ak boli všetky body splnené a mrazená ryba sa úspešne dostala na domáci stôl, je tu ďalšia otázka - jej uskladnenie.

V prvom rade treba vziať do úvahy, že bielu šťuku je povolené skladovať za predpokladu, že bola raz zmrazená, a to až šesť mesiacov. Po rozmrazení sa ryba musí do niekoľkých dní tepelne upraviť, inak sa mäso nenávratne pokazí.

Kde kúpiť a koľko zaplatiť

Ak žijete v metropole, otázka, kde kúpiť bielu rybu, nie je aktuálna. Telo je možné nájsť takmer v každom obchode s rybami alebo na trhu. V prípade, že ryby nie sú dodávané priamo do mesta, môžete si ich objednať individuálne v špecializovaných internetových obchodoch. Alebo sa obmedzte na rybie konzervy - našťastie ich je teraz dostatok.

Cena - nie najpríjemnejší bod, pretože cena zmrzliny dokáže mnohých odradiť od jej kúpy. Ak ide o veľkoobchodný nákup, cena bude približne 1200 ruských rubľov za 1 kilogram. V maloobchode - o niečo vyššia, 1300.

Prečo sú ryby na ľade také drahé

Približne v 80. rokoch boli náklady na ľadové ryby pomerne nízke. Nárast cien ovplyvnil rozpad ZSSR. Krajiny sa rozišli rôznymi smermi a ryby sa odteraz museli dovážať v pravom slova zmysle - zo zahraničia. Takéto vysoké ceny sú spôsobené tým, že v krajinách SNŠ sa ľadové ryby prepravujú najmä zo vzdialených miest, ak hovoríme o veľkých množstvách. Náklady sa mierne zvýšia práve kvôli doručeniu. Samozrejme, môžete sa obmedziť na nákup bielej šťuky od miestnych rybárov, ale ryba výrazne stratí na kvalite, pretože nebude chovaná v dokonale čistej vode, v prirodzených podmienkach.

Ako chutne pripraviť ľadovú rybu: Recepty

Od všeobecných otázok prejdime k tomu najzaujímavejšiemu - ako pripraviť najchutnejšiu ľadovú rybu, aby bola krásna, nie príliš drahá, stále užitočná a veľmi, veľmi chutná. Stojí za to zvážiť niekoľko obľúbených receptov, z ktorých každý vám umožní ochutnať tento druh ryby úplne iným spôsobom.

V rúre

Vďaka pečeniu v rúre si ľadová ryba zachováva svoju mierne krevetovú, jemnú a sladkú chuť. Všetky mikroživiny, ktoré prispievajú k zdravšiemu telu, nezmiznú - čo je ďalší dôvod, prečo zvážiť tento spôsob varenia. V rúre ho pripravíte rýchlo a jednoducho.

Očistené telo potrite olejom, posypte korením (najlepšie tymiánom, korením, soľou a bazalkou) a pokvapkajte citrónovou šťavou. Veveričky zabaľte do fólie a položte ich na primerane veľký plech. Čas varenia nie je dlhší ako 20-30 minút. Fóliu rozbaľte 5 minút pred koncom, aby sa na nej vytvorila chrumkavá, chutná kôrka.

V multifunkčnom variči

Recept s multicookerom je ideálny pre tých, ktorí chcú ušetriť čas a pritom zachovať všetky užitočné vlastnosti mäsa.

V prípade potreby odrežte hlavu a vypitvajte ju. Do misky multicookera nalejte niekoľko šálok čistej vody. Vložte rybu do multifunkčného variča na špeciálnu mriežku na varenie v pare. Na korpus položte zeleninu podľa potreby a posypte ju korením. Režim pary nastavte na 8 minút. Keďže je táto ryba mimoriadne jemná, dlhšia príprava sa jednoducho neodporúča. Mäso je jemné a hodí sa k akejkoľvek prílohe.

V panvici

Pre tých, ktorí chcú mať z jedla viac potešenia ako úžitku, sa oplatí zvážiť grilovanie. Tu môžete ľahko dosiahnuť peknú, chrumkavú kôrku obalením jedla v strúhanke. Na začiatku zmiešajte múku, korenie, soľ a žĺtok. Potom trup rozdeľte na kúsky a obaľte ich v pečive. Každý kúsok sa smaží na miernom ohni, kým nie je úplne uvarený.

Recept na rybie rezne

Zloženie:

• Chren - asi 1 polievková lyžica.
• Kyslá smotana - asi 2 PL.
• Zelení.
• Ľadové ryby - 1 kg.
• Soľ.
• Vajce - 1 vajce.
• Strúhanka na obaľovanie.
• Mrkva - 2 mrkvy.
• Cibuľa - 2 kusy.

Príprava:

1. Rybu očistite, oddeľte od kostí a pomeľte ju na mäsovom mlynčeku.
2. Cibuľu a mrkvu nakrájajte, orestujte na panvici, pomeľte a zmiešajte s mletou rybou.
3. Do zmesi pridajte soľ, bylinky, kyslú smotanu, chren a vajce. Rybie koláčiky vytvarujte do cesta z omrviniek. Po opečení kotlety usmažte.

Ľadová rybia polievka

Zloženie:

• Ľadové ryby - 500 gramov.
• Cibuľa - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Zemiaky - 5 ks
• Tavený syr - 2 ks.

Ako variť:

1. Mrkvu a cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte na oleji dozlatista.
2. Potom na to isté miesto vložte po malých kúskoch ľadovú rybu a opečte ju dozlatista.
3. Vzniknutú pečienku pošlite do pripraveného hrnca s čistou vodou, osoľte ju a pridajte potrebné korenie.
4. Polievku varte 20-25 minút, ku koncu do nej vmiešajte roztopené syry a premiešajte, aby sa úplne rozpustili.

Ak chcete, môžete polievku posypať bylinkami.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Ako chutí ľadová ryba?

Keďže sa ľadové ryby živia krevetami a hlbokomorskými živočíchmi, ich mäso má ľahkú krevetovú chuť s jemným krémovým nádychom.

Mäso šťuky si zamilujete od prvého tónu, a keď sa pridajú určité koreniny, prejaví sa úplne iným spôsobom. Za zmienku stojí aj to, že pokvapkaním ľadovej ryby citrónovou šťavou môžete dosiahnuť neuveriteľné odhalenie jej chuti.

Ľadové ryby sa nedajú porovnať so žiadnou inou potravinou okrem kreviet. Priaznivé stopové prvky sú však nepochybne v oveľa väčšom množstve v rybách veveričiek.

Je tam veľa kostí?

Pre tých, ktorí neradi vyberajú kosti, sú ideálne ľadové ryby. Mäso rýb je pomerne mäkké, hlavné kosti sú chrbtica a rebrá. Ryby vo svojom tele neukladajú príliš veľa celého vápnika, a preto aj chrbtica pri správnom spracovaní a varení zmäkne. V tejto rybe sa prakticky nenachádzajú žiadne malé kosti.

Vzhľadom na nedostatok kostí sa pripravuje rôznymi spôsobmi, pričom sa experimentuje a dosahujú sa rôzne chute.

Tipy šéfkuchára na prípravu rýb

Keď už máte vyriešené detaily a otázky, oplatí sa na záver uviesť niekoľko zaujímavých faktov o šéfkuchárovi. Pomôžu vám naučiť sa variť túto rybu oveľa rýchlejšie ako bežný človek. Vďaka týmto malým trikom môžete ušetriť svoj čas a pokrm bude skutočne úžasný.

1. Ak ste si ako spôsob prípravy zvolili smaženie na panvici, je potrebné venovať pozornosť oleju. Je lepšie ju nenalievať na panvicu, ale preliať ňou rybu, aby bola šťavnatejšia.
2. Pri vyprážaní je lepšie klásť kúsky veveričiek ďalej od seba, aby sa ryba rýchlejšie prepečie.
3. Šťuku opečte pomerne rýchlo na veľmi horúcej panvici, aby mäso získalo lepšiu chuť a nestratilo šťavnatosť.
4. Ak pripravujete polievku z bielej šťuky, nie je potrebné ju dlho variť - stačí 20 minút po tom, čo voda s celým obsahom zovrie.
5. Najlepšie je piecť celú šťuku - ryba si tak zachová svoju chuť a všetky zdravé látky.

Po preštudovaní všetkých informácií možno vyvodiť najdôležitejší záver - v potravinách je vždy potrebné experimentovať. Ľadové ryby sú mimoriadne zdravou a neuveriteľne chutnou voľbou, vďaka ktorej bude jedálny lístok nielen zdravý, ale aj dokonale spestrí každý stôl. Túto rybu môžete pripraviť na mnoho spôsobov a je nemožné, aby ste sa pri nej nudili. Pri podávaní kuracích pŕs s pohánkou by ste si mali opäť položiť otázku. Možno je práve teraz čas zájsť do obchodu s rybami a nájsť čerstvý ľadovec na rodinnú večeru.

Fotografia korčuliara na ľade