Ovocie mangostanu: zdravotné výhody a kontraindikácie

Mangostan je exotické ovocie s mnohými názvami. Niekedy sa nazýva mangostan, mangostan alebo mangkut. Patrí do čeľade Clusiaceae a je blízkym príbuzným Garcinia cambogia, ovocia, ktoré sa v súčasnosti veľmi často používa v diéte na zbavenie sa nadváhy.

Čo je mangostan a ako vyzerá?

Mangostan je plod mangostanu. Vo voľnej prírode rastie v Indonézii, ale jeho domovina nie je známa. V súčasnosti sa mangostan pestuje v Thajsku, na Srí Lanke a v Malajzii, teda najmä v juhovýchodnej Ázii. Existujú však správy, že sa pestuje aj v Hondurase.

Mangovník sa vyznačuje veľmi pomalým rastom a plody prináša v priemere až v deviatom roku. Potom však prináša dve úrody ročne. Strom manga rastie veľmi vysoko, až 6-25 m, so vzpriameným kmeňom pokrytým tmavohnedou až takmer čiernou kôrou so šupinatou štruktúrou. Má pyramídovú korunu.

Jeho kôra obsahuje živicovú, horkú látku, ktorú možno opísať ako prírodný latex. Mangostan je vždyzelený strom, ktorého konáre sú pokryté podlhovastými kopijovitými kožovitými listami. Zaujímavé je, že jeho staršie listy sú tmavozelené, na báze mierne lesklé, zatiaľ čo novšie majú takmer ružový odtieň.

Kvety mangostanu sú pomerne veľké, až 5 cm v priemere, rastú v skupinách na koncoch konárov a sú pomerne pestro sfarbené oválnymi okvetnými lístkami - s červenými, žltými, zelenými škvrnami a strapcami.

Kvety rýchlo opadávajú a na stromoch sa objavujú okrúhle plody. Zvonka sú hladké a môžu mať priemer 3,5-7,5 cm. Plody sú pokryté hustou kôrou, ktorá má zvyčajne veľmi sýtu farbu od červenofialovej až po tmavofialovú. Kôra je hrubá 6-10 mm. Vnútorná dužina je snehobiela, niekedy trochu ružovkastá, šťavnatá, rozdelená na 4 až 8 plátkov. Vo vnútri nemusia byť žiadne semená, ale niekedy sú prítomné - malé, podlhovasté, mierne sploštené.

Dužina má jemnú chuť a hoci všetky príručky opisujú jej chuť ako sladkokyslú, v skutočnosti je komplexnejšia. Má nádych citrusov, ananásu, nektáriniek a jahôd, takže je takmer nemožné opísať ju jedným slovom.

Zloženie a kalórie

Mangostan má pomerne nízku kalorickú hodnotu. Obsahuje len 73 kcal na 100 g.

Dužina a kôra majú odlišné chemické zloženie. Komplexnú kyslo-sladkú chuť dužiny možno vysvetliť tým, že obsahuje veľa kyselín (hodnota pH je približne 3,5). Zároveň však obsahuje veľa cukrov - fruktóza tvorí 2,4 % objemu, glukóza o niečo menej a sacharóza vedie (asi 10 %).

V buničine sú prítomné tieto látky:

1. vitamíny skupiny B vrátane kyseliny listovej, ktoré sa podieľajú na metabolizme a zároveň normalizujú nervový systém.
2. Kyselina askorbová, ktorá je silným antioxidantom a zlepšuje stav ciev.
3. vitamín E, ktorý má protizápalové vlastnosti a je prospešný pre reprodukčný systém.
4. Minerály - draslík, sodík, železo, jód, zinok, fluór atď.

Vo všeobecnosti tvorí dužina len asi 30 % celkovej hmotnosti plodu, zvyšok je hustá kôra. Má horkú chuť. Kôra obsahuje flavonoidy (xantóny), ktorých protirakovinové vlastnosti sa v súčasnosti aktívne skúmajú na rôznych univerzitách, a pektín. Triesloviny v kôre jej dodávajú horkú chuť a majú sťahujúci účinok. Jeho kôra sa preto v ázijských krajinách používa na liečbu hnačky a žalúdočných ťažkostí.

Výhody ovocia mangostanu

Celkové výhody

Jedinečné zloženie mangostanu spolu so skutočnosťou, že nemá prakticky žiadne kontraindikácie na použitie, z neho robia veľmi sľubnú surovinu pre farmaceutický priemysel. Nielen dužina, ale aj kôra má užitočné vlastnosti. V staroveku sa používal na liečbu infekcií močových ciest. Okrem toho sa listy a kôra stromu používajú vo farmakológii a v tradičnej medicíne.

Samotné ovocie má tieto prospešné vlastnosti:

1. Antibakteriálny účinok. Xantóny obsiahnuté v jeho kôre poskytujú ochranu pred patogénmi. Predpokladá sa, že sú účinné aj proti niektorým druhom húb.
2. Protizápalový účinok. Je to spôsobené prítomnosťou veľkého množstva flavonoidov, z ktorých obzvlášť dôležité sú antokyány, ktoré dodávajú kôre intenzívny fialový odtieň. Práve tie majú najvýraznejšie protizápalové vlastnosti. Extrakt z kôry sa preto používa na liečbu artritídy a iných podobných ochorení.
3. Posilňuje imunitný systém vďaka vysokému obsahu vitamínu C a E.
4. Zlepšuje kardiovaskulárny systém vďaka prítomnosti kyseliny askorbovej a draslíka.
5. Normalizácia mozgovej cirkulácie.
6. Zlepšuje tráviace procesy (mangostan pomáha zmierňovať aj gastrointestinálne poruchy).
7. Urýchľuje metabolické procesy.
8. Účinná prevencia rakoviny.

Látky v dužine a šupke pomáhajú zmierňovať bolesti hlavy a normalizovať spánok. Okrem toho xantóny, ktoré sú v kôre prítomné vo veľkom množstve, pomáhajú zlepšovať duševnú výkonnosť a pôsobia aj ako adaptogény, t. j. pomáhajú telu prispôsobiť sa podmienkam prostredia. Pektíny, ktoré sa tiež nachádzajú v kôre, udržiavajú mikrobiologickú rovnováhu v čreve.

Pre ženy

Pre ženy je mangostan užitočný pre svoje protizápalové vlastnosti - pomáha zbaviť sa rôznych ochorení panvových orgánov. Obsahuje aj látky, ktoré pomáhajú normalizovať menštruačný cyklus. Vysoký obsah jódu môže pôsobiť proti niektorým poruchám štítnej žľazy. Vitamín E je účinný pri liečbe ochorení reprodukčného systému.

Existujú štúdie, ktoré dokazujú, že mangostan dokáže bojovať proti predčasnému starnutiu. Výťažky z dužiny tohto ovocia a jeho kôry pomáhajú udržiavať vlhkosť v pokožke a zabraňujú jej dehydratácii. Má tiež mierne antibakteriálne vlastnosti, ktoré chránia pokožku pred napadnutím patogénnymi mikróbmi.

Mangostan sa študoval aj v Belgicku pre jeho reparačné vlastnosti. Predovšetkým sa preukázalo, že pokožka ošetrená starostlivosťou na báze jej výťažkov sa zotavuje rýchlejšie ako pokožka ošetrená bežnými výrobkami obsahujúcimi rastlinné oleje a silikóny.

Pre mužov

Jeden z xantónov (mangostan ich obsahuje viac ako 60) bol izolovaný pomerne nedávno a nazýva sa alfa-mangostan. Bolo preukázané, že nielen normalizuje hladinu glukózy v krvi, ale aj lieči sexuálne dysfunkcie tým, že zlepšuje kvalitu a zvyšuje aktivitu a množstvo spermií. Mangostan je teda užitočný pri mužskej neplodnosti. Okrem toho viaceré štúdie preukázali, že táto látka pomáha regulovať krvný tlak.

Prípravky na báze výťažkov z tohto ovocia sa používajú pri liečbe prostatitídy a na prevenciu rakoviny prostaty.

Tehotenstvo

Tehotným matkám sa neodporúča konzumovať exotické ovocie. Aj keď už mangostan vyskúšali pred tehotenstvom a nespôsobil žiadne vedľajšie účinky, neznamená to, že pri takejto veľkej hormonálnej zmene plod nevyvolá alergickú reakciu. Preto je lepšie zdržať sa konzumácie ovocia počas tehotenstva.

Pri dojčení

Počas prvých dvoch mesiacov dojčenia by mladé matky nemali vôbec jesť exotické ovocie, aby u dieťaťa nevyvolali alergickú reakciu. V budúcnosti je však možné zaradiť ich do stravy v malých množstvách, ale len v prípade, že žena už mangostan vyskúšala pred tehotenstvom a nespôsobil jej alergie.

Pre deti

Deťom mladším ako tri roky by sa mangostan nemal podávať, pretože existuje vysoké riziko alergickej reakcie. Starším deťom sa môže podávať mangostan, ale najprv by sa malo použiť relatívne malé množstvo.

Zoštíhlenie

Obsahuje kyselinu hydroxylimonovú, čo naznačuje, že má účinok na spaľovanie tukov. Ako prostriedok na chudnutie sa zvyčajne nepoužíva samotné ovocie, ale výťažky z dužiny a kôry, pretože v tejto forme kyselina prejavuje svoje vlastnosti najaktívnejšie.

Bohužiaľ, neboli vykonané žiadne komplexné štúdie o vlastnostiach mangostanu. Pokiaľ ide o jej zložku kyselinu hydroxylimonovú, vedci dokázali, že jej účinok sa prejavuje inhibíciou aktivity enzýmu ATP-citratelyázy. Tento enzým sa podieľa na biosyntéze lipidov. Keď je jeho aktivita inhibovaná, sacharidy zo stravy sa premieňajú na glykogén a nie na tukové zásoby. Mozog tieto zmeny zaregistruje a v reakcii na ne sa uvoľní veľké množstvo serotonínu. Zvýšená hladina tohto hormónu šťastia pomáha znižovať chuť do jedla, čo prispieva k úbytku hmotnosti.

Okrem toho výťažky z mangostanu pomáhajú telu zvýšiť príjem energie. Výsledkom je odbúravanie glykogénu a zrýchlenie metabolizmu lipidov, čo pomáha chudnúť.

Treba si však uvedomiť, že v takýchto štúdiách sa účastníci nie vždy dokázali zbaviť nadváhy. Výsledok bol veľmi závislý od dávky extraktu a dĺžky podávania a často nebol účinok veľmi dlhý. Problémom je, že všetky priemyselne vyrábané šťavy a výťažky z ovocia sú dnes výživovými doplnkami. Neexistuje jednotná norma a dávkovanie účinnej látky sa môže líšiť, a to aj v rámci rôznych šarží od toho istého výrobcu.

Okrem toho sa zistilo, že mangostan lepšie odbúrava nadváhu získanú z tučných jedál ako zo sladkostí. Jeho úloha pri chudnutí je teda pravdepodobne marketérmi značne preceňovaná - aspoň v súčasnosti. Vedci sa domnievajú, že ovocie ako celok je pomerne sľubné a v budúcnosti bude možné na jeho základe získať účinnejšie lieky.

Zatiaľ stačí pridať mangostanovú dužinu do jogurtu, smoothies alebo kefíru, aby sa zlepšilo trávenie, odplavovali toxíny a tým sa aspoň trochu zrýchlil metabolizmus.

Mangostan v ľudovom liečiteľstve

V krajinách juhovýchodnej Ázie sa dužina mangostanu konzumuje len na kulinárske účely (často sa konzumuje chladená, podávaná na "vankúši" z drveného ľadu). Samotné ovocie sa v každom prípade dlho neuchováva. Na druhej strane, jeho kôra, ktorá sa používa na liečebné účely, sa dá dlho skladovať. Niekedy sa ponecháva v malých suchých kúskoch, ale častejšie sa drví na prášok.

Môže sa použiť na výrobu nasledujúcich liekov:

1. Odvar. Na 500 ml vriacej vody je potrebná jedna lyžička prášku. Priveďte ju do varu a okamžite vypnite. Keď sa ochladí na prijateľnú teplotu, prepasíruje sa cez filter (možno použiť papier) a pije sa po malých dúškoch. Antibakteriálne a antimykotické vlastnosti tohto odvaru ho robia účinným pri kvapavke, kandidóze, chronickej uretritíde a cystitíde. Odvar má tiež výrazné antipyretické vlastnosti.
2. Infúzia. 1 lyžičku prášku zalejte 200 ml vriacej vody a nechajte hodinu lúhovať. Tento objem sa rozdelí na 2 dávky a pije sa ráno a večer. Infúzia je vhodná pri rôznych príznakoch črevných infekcií a dezinfekcií. Používa sa aj ako ústna voda pri stomatitíde, zápale jazyka a iných podobných ochoreniach ústnej dutiny.

Nálev aj odvar majú horkú chuť. V prípade potreby sa môže pridať trochu medu.

Infúziu a odvar možno použiť aj zvonka, ale v tomto prípade je potrebné zvýšiť koncentráciu účinnej látky. To znamená, že oba recepty používajú 3 lyžičky prášku na rovnaké množstvo vriacej vody. Odvar alebo nálev sa potom môže použiť na prípravu pleťových vôd na ekzémy a rôzne druhy dermatitíd a na pridávanie do vody do kúpeľa.

Práškovú mangostanovú kôru, ak je len dostatočne jemne zomletá, možno použiť ako prísadu do mastí proti vyrážkam, plesňovým ochoreniam, ekzémom.

Kozmetické aplikácie

Kozmetika na báze mangostanu sa vyrába v Thajsku. Dajú sa však pripraviť aj doma. Zvyčajne sa pridávajú výťažky z mangostanovej dužiny alebo prášok zo šupky.

Často sa používa v maskách a krémoch na zrelú pleť. S pribúdajúcim vekom sa regeneračné vlastnosti našej pokožky výrazne zhoršujú a stráca sa bariérová funkcia. Výťažky z mangostanu však môžu túto situáciu napraviť. Pomáha vyrovnávať štruktúru pleti, zlepšuje jej tón a redukuje jemné linky a vrásky. Mangostan tiež pomáha znižovať podráždenie a zápal, začervenanie a kuperózu (ktorá sa prejavuje ako výrazná cievna sieť).

Mangostan sa používa aj na zlepšenie regenerácie pokožky po poranení.

Prášok z mangostanovej kôry sa najčastejšie vyskytuje v obchodoch s ajurvédskymi výrobkami a prísadami pre domácu starostlivosť. Používa sa takto:

1. Maska na problematickú pleť tváre - 1 lyžička prášku sa zmieša s kefírom a čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou tak, aby sa dosiahla konzistencia tekutej kyslej smotany. Naneste ho na tvár na 15-20 minút a potom zmyte vodou izbovej teploty. Maska má ľahký bieliaci účinok.
2. Maska na mastnú pleť - 1 lyžička. Zmiešajte lyžicu mangostanovej kôry v prášku s tekutým kvetovým medom a čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou (stačí polovica plodu). Konzistencia by mala byť rovnaká ako pri vyššie opísanej maske. Prípravok by sa mal nechať pôsobiť na pokožke 15 minút a potom sa zmyje studenou vodou.
3. Peeling na problematickú pleť. Prášok sa zmieša s akýmkoľvek lipidovým základom - napríklad s jogurtom. Nikdy sa nedosiahne homogénna zmes, ale v tomto prípade sa využíva práve táto vlastnosť a granule pôsobia ako abrazívum. Tento peeling pomáha nielen zmierniť zápal, ale aj zbaviť sa komedónov (čiernych bodiek).

Z prášku možno pripraviť telový peeling zmiešaním s rôznymi základnými olejmi - napríklad s broskyňovým alebo mandľovým olejom. Pri mastnej pleti sa pridáva trochu čerstvej citrónovej šťavy.

Nálev alebo odvar z mangostanu môžete pridať do vody do kúpeľa - tiež tonizuje pokožku. Mangostanový prášok sa môže pridávať aj do domácich krémov a masiek.

Kulinárske aplikácie

Mangostan sa v juhovýchodnej Ázii bežne používa na kulinárske účely. Používa sa do šalátov a morských plodov, smoothies a dezertov, jemných peníz a suflé a pikantných omáčok, ktoré sa hodia k mäsu a rybám. Mangostan je tiež výbornou náplňou do sladkých koláčov. Ovocie má sviežu citrusovú chuť.

Na základe ovocia sa dajú pripraviť rôzne jedlá.

Ovocný šalát

Dužina mangostanu sa nakrája na malé kúsky a zmieša sa s nakrájaným ananásom, jahodami a iným thajským ovocím.

Mangostanové smoothie

Vezmite 2 až 3 ovocné dužiny, nakrájajte ich na kúsky a zmiešajte s nízkotučným jogurtom. Môže sa tiež napustiť jahodami alebo citrusovými plodmi.

Mangostanový džem

Vezmite bielu dužinu ovocia, rozomelte ju na prach, zmiešajte s rovnakým množstvom hnedého cukru a pridajte trochu škorice. Po zovretí zmes niekoľko minút povarte.

Omáčka na báze mangostanu

Vezmite 5-6 mangostanov (podľa veľkosti), ½ lyžičky čerstvej limetkovej šťavy, 150 ml prevarenej vody, 1 lyžičku kukuričného škrobu, 1 lyžičku zmesi kari, 3 štipky soli a 1 štipku cukru. Mangostany ošúpte. Semená sa nemusia vyhadzovať. Opražte ich na panvici bez oleja a pridajte do omáčky alebo akéhokoľvek šalátu. Omáčku pripravte v kotlíku alebo v panvici s nepriľnavým povrchom. Nakrájaný mangostan nasypte do hrnca s uvedeným korením a limetkovou šťavou a pridajte ½ pohára vody. Nádobu položte na sporák a udržiavajte ju na miernom ohni, kým dužina veľmi nezmäkne. Medzitým zmiešajte kukuričný škrob s vodou tak, aby vznikla homogénna hmota bez hrudiek. Voda musí byť studená, inak z nej nič nevytečie. Keď sa dá ovocná dužina roztlačiť vidličkou, prejdite do poslednej fázy. Ovocné pyré a korenie zmiešajte so škrobom zriedeným vodou a vymiešajte do hladka. Všetko spolu opäť rozmixujte mixérom a varte na miernom ohni, kým nezhustne, ale nevarte.

Šalát z mangostanu s dresingom troch chutí

Ide o tradičné thajské jedlo, ktoré možno prispôsobiť ruským podmienkam. Na prípravu budete potrebovať 100 g ananásu (najlepšie však čerstvého, nie konzervovaného, pretože ten sa považuje za príliš sladký), 10 veľkých varených kreviet, ½ šalotky, pol chilli papričky, 7-8 cherry paradajok, 50 ml mangostanovej omáčky pripravenej podľa vyššie uvedeného návodu, lístky mäty, 100 g varených kuracích pŕs. Posledná zložka sa často nahrádza morčacím mäsom, ktoré sa však považuje za suchšie, takže môže byť potrebné viac omáčky.

Krevety rozmrazte, odstráňte pancier a tvrdú žilku a potom ich varte v osolenej vriacej vode maximálne 2 minúty. Kuracie alebo morčacie prsia sú tiež predvarené. Papriku nakrájajte na tenké kolieska a odstráňte semienka. Kuracie mäso nakrájajte na kocky. Šalotku ošúpte, očistite a rozdeľte na štvrtiny. Cherry paradajky prekrojte na polovicu. Cibuľu a chilli zmiešajte v samostatnej miske s mangostanovou omáčkou. V prípade potreby pridajte viac limetkovej šťavy a nechajte chvíľu odstáť.

Do šalátovej misy vložte kúsky kuracieho mäsa, paradajky, ananás nakrájaný na kocky a celé krevety. Potom ju zalejte dresingom a premiešajte. Všetko doplňte lístkami mäty.

Thajský šalát s mangostanom, krevetami a bravčovým mäsom

Na prípravu potrebujete 6-7 olúpaných mangostanov, 100 g nie príliš mastného mletého bravčového mäsa, 8-10 veľkých kreviet, 2-3 šalotky. Tento šalát si vyžaduje komplexnú omáčku z čerstvej limetkovej šťavy (3 PL), tradičnej rybej omáčky (20 ml), trochy kajenského korenia, 1 PL cukru bez lyžice a hrsť lístkov mäty. Z uvareného bravčového mäsa pripravte plnku. Krevety sa olúpajú a uvaria podľa vyššie uvedeného postupu.

Mangostan ošúpte a rozdeľte na mesiačiky. Cibuľu nakrájajte na tenké papriky a polkruhy. Dresing pripravte v samostatnej nádobe a miešajte prísady, kým sa cukor nerozpustí. Všetky prísady dajte do šalátovej misy, zalejte ich dresingom, premiešajte a nechajte 15 minút odstáť, aby mäso aj morské plody nasiakli chuťou ovocia a dresingu.

Mangostanový sorbet

Potrebujete len dužinu mangostanu. Pripravte niekoľko porcií s 500 g dužiny. Predpokladajte, že na 100 g sú 2 až 3 olúpané plody. Ovocie ošúpeme, odstránime jadierka a dužinu rozmixujeme v mixéri s malým množstvom soli. Potom dajte vyšľahanú kašu na 30-40 minút do chladničky, ale nie do mrazničky. Medzitým uvarte cukrový sirup ako pri bežnom sorbete. Milovníci exotiky si ju môžu uvariť nie v čistej vode, ale v kokosovej vode, a to tým skôr, že je zdravšia a obsahuje veľa minerálov. Po pol hodine sa ovocné pyré vyšľahá so sirupom, až kým nevznikne homogénna hmota. Potom sa na 3 hodiny uloží do mrazničky. Každých približne 20-30 minút pyré premiešame.

Mangostan sa dá použiť pri varení nielen vyššie uvedenými spôsobmi. Šťava získaná z dužiny ovocia sa pridáva napríklad do citrusového želé. Mimochodom, samotná kôra mangostanu má želírujúce vlastnosti vďaka obsahu pektínu. Na odstránenie horkosti je však potrebné tepelné spracovanie.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Mangostan sa považuje za jednu z najbezpečnejších potravín. Neboli zaznamenané žiadne prípady, keď by jeho konzumácia mala negatívne účinky na tráviaci systém. Napriek tomu by sa mal do stravy pridávať opatrne.

Ako každé exotické ovocie, aj mangostan môže spôsobiť alergickú reakciu. Najčastejšie sa prejavuje kožnými vyrážkami, začervenaním a svrbením. Takýmto príznakom by sa malo čo najskôr zabrániť. Z rovnakého dôvodu nie je vhodný pre tehotné alebo dojčiace ženy.

Existujú aj ďalšie obmedzenia. Predpokladá sa, že konzumácia veľkého množstva mangostanu môže znížiť hladinu cukru v krvi. Aj keď je všeobecne vhodný pre diabetikov, nemal by sa z tohto dôvodu konzumovať nekontrolovane. Vyššie opísaná súvislosť medzi kyselinou hydroxylimonovou a serotonínom vedie aj k tomu, že toto ovocie by sa nemalo kombinovať s liekmi predpísanými na liečbu depresie. Nadbytok serotonínu môže paradoxne spôsobiť otravu, a to pomerne závažnú.

Zaujímavé je, že štúdie ukázali, že na rozdiel od svojho bratranca, garcinie cambogia, mangostan je v poriadku so zeleným čajom. Neodporúča sa však konzumovať s alkoholom, niektorými hormónmi a látkami, ktoré ovplyvňujú viskozitu a zrážanlivosť krvi. Okrem toho by sa kvôli vysokému obsahu ovocných kyselín nemala zaraďovať do jedálneho lístka pri refluxe, pankreatitíde, gastritíde s vysokou kyslosťou - najmä ak sú tieto ochorenia v štádiu exacerbácie.

Ako si vybrať a uložiť

Výber čerstvého mangostanu nie je zložitý. Mal by byť dostatočne veľký (dužina zaberá len tretinu objemu) a pevný na dotyk. Kôra by mala byť hladká, bez škvŕn a nie príliš tvrdá.

Farba kože by mala byť rovnomerne fialová, bez škvŕn. Ak kôra zmenila farbu, môže to znamenať, že bola skladovaná príliš dlho. Hnedé sfarbenie vrchných listov tiež svedčí o tom, že by mali byť ideálne tmavozelené. Ak je šupka popraskaná, znamená to, že sa ovocie pokazilo. Okrem toho môžu praskliny umožniť preniknutie horkých látok v šupke do dužiny a spôsobiť, že ovocie nebude chutné.

Ovocie môžete skladovať v chladničke až dva týždne - ak má ešte šupku. Mangostanovú dužinu nemrazte - stratí všetky svoje užitočné vlastnosti. Ak ho chcete uchovať dlhšie ako 2 týždne, môžete ho použiť len na výrobu sirupu. Niektorí odborníci tiež odporúčajú šetrnú konzerváciu - sterilizujte ovocie maximálne 10 minút, inak stratí nielen svoje zdravé vlastnosti, ale aj chuť a vôňu. Tradičný mangostanový džem možno skladovať aj niekoľko mesiacov.

Ako pripraviť zrelý mangostan
Toto ovocie dozrieva len na strome, preto by ste si mali vyberať len už zrelé plody.

Ako olúpať a jesť mangostan

Plody mangostanu je najlepšie konzumovať čerstvé. Najprv sa zbavte kože. Rukami roztvorte vrchné listy ovocia. Keď je ovocie zrelé, stačí na jeho strany položiť dva prsty. Potom praskne a môžete ľahko odstrániť šupku, pod ktorou je lahodná dužina.

Niekedy samotné šupky pod tlakom neprasknú. Potom urobte niekoľko rezov nožom, pričom dbajte na to, aby neboli príliš hlboké a nepoškodili dužinu. Vo všeobecnosti buďte opatrní, pretože nôž sa na hladkej kôre mangostanu šmýka. Potom opatrne odlepte kožu nožom alebo vidličkou a odstráňte ju buď úplne, alebo do polovice. Polovice sa odštipnú a dužina sa vyberie lyžicou.

Môžem jesť semienka?

Semená mangostanu sú jeho semená. Nesmú sa jesť surové. Pečené sú však obľúbeným korením v thajskej kuchyni.

Zvrhlé fakty

O mangostane koluje mnoho legiend. Niektorí z nich majú svoj vlastný spôsob interpretácie jeho názvu. Jedna legenda napríklad tvrdí, že ovocie sa pôvodne nazývalo "mangkut". Potom však cudzinec na trhu zle počul názov a rozhodol sa spýtať, či je to mango. Predavač údajne povedal: "Mango son-tin", čo sa dá preložiť ako "čo je to, do čerta, mango? Ale "mango sun-tin" sa už stalo "mangostanom" a názov sa rozšíril ďalej. Zrejme ide len o turistický príbeh, ale veľmi zábavný.

Iná legenda hovorí, že na mangostan prvýkrát narazil Budha na jednom zo svojich potuliek. Osviežujúca chuť ovocia ho tak potešila, že Budha ovocie požehnal a priniesol ho ľuďom - ako nevídaný dar z neba. Na tomto príbehu je kus pravdy - mangostan je v juhovýchodnej Ázii známy už od staroveku.

A strom, na ktorom rastie ovocie, je naozaj jedinečný. Teoreticky je mangovník dvojdomá rastlina, čo znamená, že na niektorých by mali byť samičie kvety a na iných samčie. Tie sa však v prírode prakticky nevyskytujú. Samičie exempláre sa preto musia zaobísť bez opelenia a plodia prostredníctvom procesu nazývaného agamospermia. Zo semien týchto plodov vznikajú stromy, ktoré sú presnou kópiou materského exemplára.

Semená mangostanu sa považujú za veľmi vrtošivé a po vysušení rýchlo odumierajú, preto ich skladujte len vo vlhkých podmienkach. V Rusku sa však mangostanové stromy sotva budú dať pestovať - aj pri +20 C sa ich rast spomaľuje, pri +5-6 C odumierajú, o mrazoch ani nehovoriac!

Mangostan bol prvýkrát predstavený Európe v 17. storočí, ale dlho zostával kuriozitou, pretože počas prepravy ho bolo ťažké uchovať a cesta z Indonézie do Británie trvala niekoľko mesiacov. Preto sa prevážala doslova na sadeniciach a na lodiach sa museli zabezpečiť špeciálne skleníky a podmienky. Bolo to drahé a ovocie nebolo veľmi rozšírené - až donedávna, keď letecká doprava umožnila jeho dodávku. A to je skvelé, pretože toto ovocie je veľmi zdravé: stačí povedať, že z 200 xantónov, ktoré veda pozná, je tretina obsiahnutá v mangostane!

Fotografia mangostanu