Mandľová múka: užitočné vlastnosti a použitie

Mandle sú kôstkové jadrá pestované v severnej a západnej Ázii. Používa sa na výrobu múky, ktorá je jedinečná svojou chuťou a výživovými vlastnosťami. Výrobok má priaznivé účinky na ľudské telo, ale má niekoľko kontraindikácií, ktoré stojí za to sledovať.

Čo je mandľová múka

Práškové mandle sa používajú pri varení a osvedčili sa ako účinný kozmetický výrobok.

Mandľová múka môže v podstate nahradiť pšeničnú múku. Jeho jedinečná chuť a orechová aróma dodajú každému jedlu osobitý šmrnc a obohatia ho o živiny.

Rozlišovať:

1. Obyčajná múka. Mleté zrno po namočení vo vriacej vode.
2. Čiastočne odšumené. Lisované za studena z oleja, sušené na teplom vzduchu, mleté.
3. Ak sú jadrá očistené, múka bude biela. Je vhodný na prípravu dezertov a pečiva. Neolúpaná hmota má krémový odtieň. Je vhodný na občerstvenie.

Zloženie a kalórie

Obsah kalórií je 600 kcal na 100 g múky.

Výrobok obsahuje:

1. Vitamíny: A, B (okrem B3 a B12), C, E, PP, karotén, niacín.
2. Stopové prvky: draslík, vápnik, horčík, sodík, síra, fosfor, chlór.
3. Železo, jód, meď, fluór.
4. Mastné kyseliny: linolová, olejová.

Užitočné vlastnosti mandľovej múčky

Pri spracovaní semien sa v múke zachovajú úplne všetky zložky. Výrobky na jeho základe sa pripravujú rýchlejšie, pretože prášok sa považuje za hotový. Jadrá obsahujú veľa oleja, ktorý v pečive udržiava vlhkosť, vďaka čomu je pečivo jemné a zachováva si svoje výživové vlastnosti. Výrobok nestráca svoje vlastnosti niekoľko dní.

Všeobecné výhody

Mandľové potraviny ovplyvňujú nervový systém, obnovujú ostrosť zraku, chránia telo pred chorobami a infekciami, znižujú hladinu cholesterolu a ovplyvňujú metabolizmus človeka tým, že ho zrýchľujú.

Prípravok sa používa pri močových kameňoch, rakovine (počiatočné štádium), problémoch s obličkami, ochoreniach pečene a srdca. Antioxidanty detoxikujú telo a zmierňujú bolesť vredov.

Pre mužov

V zrelom veku sa libido muža znižuje. Mandľový prášok reguluje hladinu testosterónu a zvyšuje sexuálny apetít, čím zvyšuje výdrž.

Pre ženy

Mandľová múčka aj v malom množstve nasýti živiny, ktoré zlepšujú vzhľad a zdravie vlasov a nechtov. Pokožka tváre získa prirodzenú farbu a je pružná.

Tehotenstvo

Vitamíny A a C udržiavajú funkčnosť vnútorných orgánov a posilňujú telo po pôrode. Budúce dieťa dostáva všetky živiny potrebné na správny vývoj.

Počas dojčenia

Počas obdobia laktácie majú orechy pozitívny vplyv na mliečne žľazy. Materské mlieko je obohatené o vitamíny a je bohatšie. Nemali by ste to však s nimi preháňať.

Pre deti

Komplex vitamínov a vysoký obsah bielkovín v semenách zvyšuje celkovú imunitu mladého organizmu, posilňuje nervový systém (odbúravanie stresu, zvýšená mozgová činnosť).

Pri chudnutí

Ľudia so sklonom k obezite a ľudia trpiaci cukrovkou považujú za užitočné zaradiť mandľové výrobky do svojho jedálnička. Vďaka nízkemu obsahu škrobu a lepku je možné jesť sladkosti bez obáv z priberania. Živiny a minerály podporujú tvorbu inzulínu, znižujú hladinu cholesterolu a chránia cievy.

Mandľová múka v kozmetike

Látky v mandľovom jadre majú priaznivé účinky na pokožku, vlasy a nechtové platničky. Mandľový olej má hydratačné, omladzujúce a čistiace vlastnosti. Používajú sa na výrobu masiek, pleťových vôd a krémov pre mastnú, suchú a zmiešanú pleť. Výrobky pomáhajú vyrovnať sa s akné u dospievajúcich, redukujú jazvy a vyhladzujú pleť a jemné vrásky, stimulujú krvný obeh a regeneráciu buniek.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Používanie mandľového prášku nepoškodí ľudské zdravie, ak sa zaradí do stravy a dodrží sa denná dávka. Vysoký obsah kalórií vo výrobku z múky môže spôsobiť rýchle priberanie na váhe, gastrointestinálne problémy, závraty, slabosť. Používanie múky sa neodporúča ľuďom s individuálnou neznášanlivosťou na zložky, alergiou na mandle a srdcovými problémami. Semená môžu byť sladké alebo horké. Tá môže byť smrteľná (10 pre dieťa, 50 pre dospelého).

Ako si doma vyrobiť mandľovú múčku

Na výrobu vlastného budete potrebovať:

• celé mandle (3-5 ks horkých semienok pre pikantnosť na 500 g sladkých);
• vriacou vodou;
• mlynček.

Mandľovú múčku možno pripraviť viacerými spôsobmi:

1. Celé jadrá sa zalejú vriacou vodou na 30 minút až 2 hodiny. Voda sa scedí, šupky sa odstránia a vysušia na suchej panvici, potom sa semená pomelú. Orechy opláchnite a na niekoľko minút ich namočte do vriacej vody. Položte ich na papierovú utierku, nechajte odkvapkať a potom ich zbavte šupky. Mandle vysypte na plech, rovnomerne ich rozložte a vložte do rúry na 20 minút pri 90 °C na minimálnom stupni. Každých 5 až 10 minút podnosom zatraste a otočte ho.
2. Mandle vložte do mlynčeka a zomeľte ich na jemný prášok. Zmes preosejte a hrubé častice opäť rozdrvte. Ak sú príliš hrubé, môže sa z nich uvoľňovať olej. V prášku sa objavia hrudky.

Ak chcete pripraviť sušienky alebo krém, šupky sa nemusia olupovať. Prášok potom získa jemnú krémovú farbu. To nemá vplyv na chuť.

Ako správne skladovať mandľovú múčku

Vďaka výrobnému procesu a špeciálnemu baleniu možno zakúpený mandľový prášok skladovať až 12 mesiacov na tmavom a suchom mieste. Domácu múku odporúčame používať v plnej miere, pretože počas skladovania stráca svoju vôňu a živiny. Prášok sa skladuje v sklenenej uzavretej nádobe 2-5 mesiacov na mieste chránenom pred slnečným žiarením (sklad, skriňa, mraznička).

Čo sa dá pripraviť z mandľovej múčky: Recepty

Prášok sa môže použiť na prípravu všetkých druhov pečiva a múčnych šalátov. Slúži ako zahusťovadlo, na obaľovanie a ako základ pre cesto. Prevažne pečivo a dezerty, ale aj krémy a náplne na plnenie cukroviniek a lístkového pečiva.

Sušienky

Francúzske makrónky:

• mandľová múka - 125 g;
• cukor - 85 g;
• vanilín - 2 jednotky;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• soľ - 1 lyžička;
• potravinárske farbivá.

Vajíčka zmiešajte so soľou a cukrom a vyšľahajte do hladka. Pridajte vanilkový cukor a pokračujte v šľahaní vaječnej zmesi, kým sa nevytvoria špičky. Do zmesi opatrne pridajte preosiatu múku a premiešajte ju zdola nahor. Pena by sa nemala usadzovať.

Cesto rozdeľte do troch misiek, do každej misky nasypte farbivo alebo kakaový prášok. Cesto vložte do cukrárenského vrecka a vylejte ho na plech vyložený pergamenom. Cesto vložte do vyhriatej rúry a nechajte ho v nej 30 minút piecť. Dve kolieska naplňte šľahačkou (môžete ju zmiešať s kakaovým práškom alebo čokoládou), zľahka pritlačte a nechajte úplne vychladnúť.

Torta

Zloženie:

• Vajce - 2 kusy.
• Cukor 175 g.
• Maslo - 110 g.
• Krém 33% - 50 ml.
• Mandle - 50 gr.
• Múka - 100 gr.

Pripravte si stránku
Oddeľte bielka od žĺtkov, pridajte cukor, smotanu a varte na sporáku, kým nevznikne hustý krém, nevarte. Je dôležité, aby sa zmes neustále šľahala. Nechajte vychladnúť na panvici vo vodnom kúpeli bez toho, aby ste prestali šľahať. Do smotany sa pridá maslo, vyšľahá sa a uchováva sa v chladničke.

Torty
Bielka vyšľahajte do tuhých vrchov a pridajte cukor. Mandle opečte na suchej mriežke, ale dbajte na to, aby sa nepripálili (aj mierny zápach spáleniny môže pokaziť chuť výrobku). Zrná nasekáme v mixéri a pridáme ich k bielkom, šľaháme 2 až 3 minúty.

Plech na pečenie vyložte pergamenom a vytvorte dve kôrky s priemerom 20 cm. Oba kusy pečte v rúre pri 175 °C a po 10 minútach koláč vymeňte. Po 10-12 minútach posypte hotové koláče cukrom a otočte ich, kým úplne nevychladnú. Odstráňte pergamen, natrite krém na prvý koláč a pridajte druhý. Krém rozotrite po celej torte, vrátane bokov, a ozdobte mandľovými lístkami. Koláč vložte na 6-8 hodín do chladničky.

Chlieb

Zloženie:

• Múka - 250 g.
• Prášok do pečiva - 1 polievka.
• Vajce - 4 napr.
• Olivový olej - 120 ml.
• Voda - 125 ml.
• Sezam (dekorácia).

Suché prísady zmiešajte s tekutými a spojte ich. Metličkou odstráňte hrudky a nechajte 15 minút odpočívať. Tortovú formu vyložte pergamenom a vylejte do nej cesto. Navrch posypte sezamovými semienkami. Chlieb pečte 50 minút pri teplote 200 °C.

Cupcake

batérie:

• mandľový prášok - 200 g;
• rozpustené maslo - 120 g;
• cukor - 150 g;
• vajíčko - 2 ks;
• žĺtky - 2 ks;
• prášok do pečiva - 0,5 lyžičky;
• soľ - 0,5 lyžičky.

Poleva:

• čokoláda - 40 g;
• maslo (zmäknuté) - 25 g;
• mandľové lístky (na ozdobu).

Predtým vyberte všetky prísady z chladničky. Maslo vyšľahajte mixérom do biela, pridajte cukor a šľahajte ešte 2 minúty. V samostatnej miske oddeľte žĺtky od bielkov a pridajte ich k maslu, pričom pokračujte v šľahaní. Po 1 minúte pridajte vajcia a šľahajte, kým nevznikne krémová hmota. Pridajte múku, prášok do pečiva a soľ a dobre premiešajte.

Plech na pečenie vyložte pergamenom (dno a boky). Koláč pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne hodinu.

Hotovosť koláča skontrolujte prepichnutím jeho stredu drevenou paličkou. Mal by byť suchý. Koláč nechajte úplne vychladnúť a vyberte ho z formy. Čokoládovú polevu pripravíme tak, že čokoládu rozpustíme, zmiešame s maslom a polejeme ňou koláč. Ozdobte mandľovými lupienkami (jadro nakrájajte na tenké plátky).

Palacinky

Na prípravu palacinkového cesta vezmite:

• vajíčko - 2 ks;
• teplé mlieko - 150 ml;
• teplá voda - 300 ml;
• múka - 350 g
• rastlinný olej - 50 ml
• cukor - 60 g;
• kvások - 0,5 balenia.

Pripravte si stránku
Suché prísady zmiešajte oddelene od tekutých a spojte ich. Cesto vyšľahajte do homogénnej zmesi a nechajte ho 15-20 minút odpočívať. Vymastite panvicu a rozohrejte ju. Cesto ešte raz premiešajte a malou naberačkou vylejte na panvicu. Každá strana trvá približne 1-2 minúty.

Koláč:

batérie:

1. soľ - 1 lyžička;
2. cukor - 1 polievková lyžica;
3. maslo - 100 gr;
4. vajíčko - 1ks;
5. Studená tekutina (mlieko alebo voda) - 30 ml.

Náplň:

• rum alebo likér - 50 ml;
• múka - 25 g;
• 25 g sultánok
• mak - 300 gr;
• cukor - 180 g
• maslo - 50 g
• vanilín - 1 balenie
• vaječný žĺtok - 1 ks;
• vaječný bielok - 2 ks.

Príprava:

1. Múku v prášku zmiešajte s cukrom a soľou, pridajte zmäknuté maslo a vajce. Studenú tekutinu primiešaj tenkým prúdom a vymies cesto. Guľu prikryte potravinovou fóliou alebo ju vložte do plastového vrecka a nechajte 30 minút chladiť v chladničke.
2. Na prípravu náplne rozdrvte mak v mixéri, aby sa zvýraznila jeho chuť. Potom vmiešajte cukor, práškový cukor a vanilku. Do zmesi pridajte rozpustené maslo a sultánky namočené v rume. Oddelene vyšľahajte bielky do tuha a postupne ich vmiešajte do náplne.
3. Vychladnuté cesto rozdeľte na 2 rovnaké časti a rozvaľkajte na hrúbku 1 cm. Tortovú formu vyložte pergamenom. Na dno dajte prvú vrstvu, na ňu rozotrite náplň a prikryte druhou vrstvou.
4. Koláč potrieme žĺtkom a pečieme 30-35 minút pri 190 °C.

Sušienky "Gioconda".

Hlavné zložky:

• mandľový prášok - 150 g;
• maslo (vyčistené maslo) - 40 g;
• vajíčko - 4 ks;
• biele - 4 ks;
• cukor - 4 polievkové lyžice.

Predhrejte rúru na 180 °C.

V mixéri vyšľaháme vajcia s cukrom do peny (priemerne do 10 minút) a pridáme vopred preosiatu múku. Je dôležité zmes jemne premiešať silikónovou stierkou zdola nahor. V samostatnej miske vyšľahajte bielky s cukrom do tuha a postupne ich zapracujte do cesta. Pridajte maslo a mieste, kým nie je hladké.

Na pečenie môžete použiť akýkoľvek plech: silikónový alebo plech na koláče bez dna. Dno a okraje zakryte pergamenom a vylejte cesto. Sušienky sa pečú 20-30 minút. Približne 15 minút neotvárajte veko, aby sa sušienky neusadili. Pripravenosť môžete skontrolovať drevenou špajdľou (keď pichnete do piškóty, zostane suchá a bez lepivého cesta).

Vyberte "Giocondu" z rúry a nechajte ju 5-7 minút stáť, potom ju oddeľte (nožom obíďte boky), vyberte formu a nechajte ju úplne vychladnúť. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho cez noc v chladničke.

Syrové koláče

Na prípravu mandľových cheesecakov budete potrebovať:

• vajíčko - 2 ks;
• tvaroh - 500 gr;
• soľ - 1 lyžička;
• rastlinný olej - 4 PL;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• mandľová múka - 250 g.

V plytkej miske zmiešajte vajce, tvaroh a olej. Suché prísady zmiešajte v samostatnej miske. Zmiešajte prísady a vypracujte cesto. Posypte stôl práškom, na ruky položte misku so studenou vodou, vymažte panvicu a rozohrejte ju.

Navlhčite si ruky a vytvarujte syrové koláčiky, obaľte ich v múke, vytrepte prebytočné množstvo a smažte na panvici do chrumkava. Dopečte v rúre pri 180 °C počas 6 minút. Podávajte s kyslou smotanou a bobuľovým ovocím.

Oblátky

Potrebné ingrediencie:

• maslo - 60 g;
• vajce - 1 vajce;
• mandľový prášok - 75 gr (môže byť potrebné viac);
• kryštálový cukor - 50 g;
• tvaroh (kukuričný) - 85 g;
• tvaroh - 50 gr.

Príprava:

1. V plytkej miske vymiesime tvaroh, pridáme cukor, tvaroh a maslo, dôkladne premiešame, pridáme vajce a mandľový prášok. Cesto má konzistenciu hustej kyslej smotany. Hmota nie je homogénna (ak chcete, rozmixujte ju mixérom).
2. Rozohrejte vaflovač. Pomocou štetca potrite povrch rastlinným olejom. Cesto rovnomerne vložte do elektrického vaflovača a pečte ho dozlatista (priemerne 2-3 minúty z oboch strán). Mandľové vafle podávajte s džemom, smotanou a čerstvými bobuľovými plodmi.

Ako nahradiť mandľovú múku v pečive

Ak nemáte k dispozícii mandľový prášok, môžete ho nahradiť pšeničnou múkou. Konzistencia a chuť hotového pokrmu však bude veľmi odlišná.

Ak si výrobky želajú orechovú príchuť, do cesta sa pridá mandľový prášok:

• mandľový a orechový olej;
• Amaretto alebo likér Disaronno;
• vanilkový koncentrát;
• mleté vlašské orechy (1:2, kde 1 je časť vlašských orechov, 2 je pšeničná múka).

Vďaka týmto prísadám sa chuť pečiva priblíži originálu, pričom sa zachová jemnosť a mäkkosť charakteristická pre mandľový prášok.

Fotografia mandľovej múky