Môžem krém zmraziť?

Nie je ľahké vypočítať presné množstvo krému, ktoré je potrebné na naplnenie alebo impregnáciu konkrétneho cukrovinky. Ak sa výrobok podliehajúci skaze nespotrebuje úplne, vzniká otázka skladovania. Hostesky sa pýtajú, pri akej teplote je lepšie zachovať gastronomické vlastnosti dezertu a či ho možno skladovať v mrazničke.

Čo je puding

Custard je sladká, jemná cukrárska omáčka, ktorá sa pripravuje spojením a sparením horúcej a studenej hmoty pozostávajúcej z mlieka, smotany, kyslej smotany alebo vody, cukru, vajec, múky a masla. Jeho chuť sa opisuje ako jemná, krémová, podobná rozmrazenej zmrzline.

Obľúbený výrobok na plnenie profiteroles, éclairs, tartaletiek, vaflových trubičiek a mäkkých buchiet. Custard sa používa na plnenie a obkladanie koláčov a ako samostatný dezert. Sladká omáčka sa používa na výrobu zmrzliny, domácich sorbetov a mousses.

Krém sa vyrába v niekoľkých fázach. Najprv vytvorte dve zmesi. Jednu zohrievajte, kým nezačne vrieť, potom postupne tenkým prúdom pridávajte studenú a na miernom ohni ju varte. Alebo sa horúca hmota pridá k studenej hmote. Druhá možnosť sa používa vtedy, keď sa vyšľahané bielky zalejú horúcim sirupom.

Ručné šľahanie všetkých ingrediencií je veľmi náročné. Na dosiahnutie homogénnej štruktúry budete potrebovať mixér.

Na rovnomerné zohrievanie bez pripálenia si vyberte silnostennú panvicu s viacvrstvovým dnom. Namiesto múky sa do receptu môže pridať aj škrob. Aby sa zabezpečilo, že sladká zmes zaručene zhustne, pridáva sa náhrada v objeme jedenapolnásobku objemu múky.

Recept

Na prípravu klasického krému budete potrebovať:

• 0,5 l mlieka;
• 200 g cukru;
• 100 g masla;
• 50 g múky;
• Štipka vanilky;
• dve vajcia.

Ako sa pripraviť:

1. Vajcia, cukor, múku a vanilku vyšľahajte v hrnci metličkou.
2. Mlieko prilievajte tenkým prúdom za stáleho miešania.
3. Panvicu položte na sporák. Zahrievajte na varnej doske na najnižšom stupni za stáleho miešania. Priveďte do varu a potom stiahnite z ohňa.
4. Miešajte maslo, kým sa nerozpustí, a potom nechajte zmes vychladnúť.

Aby sa zachovala homogenita výrobku, prikryte panvicu potravinovou fóliou.

Ako dlho vydrží krém v chladničke

Domáci krémový dezert je produkt, ktorý sa rýchlo kazí. V chladničke pri teplote 2-6 °C vydrží až jeden deň alebo 72 hodín, ak neobsahuje krém. Výrobok sa uchováva v smaltovaných, sklenených, keramických alebo plastových nádobách.

Hlavnou podmienkou je, aby boli nádoby vzduchotesné. Ak nádoba nie je zakrytá vekom, tanierom alebo fóliou, krém pri kontakte s kyslíkom rýchlejšie oxiduje a kontaminuje sa cudzím zápachom.

Použitie dezertu po dátume spotreby predstavuje zdravotné riziko a riziko otravy bielkovinovým výrobkom.

Môže sa puding skladovať v mrazničke

Mrazený krém, ak nie je prudko vychladený, vytvára kryštáliky ľadu, ktoré po rozmrazení ničia jeho štruktúru. Z tohto dôvodu nie je zmrazenie stanovené v štátnej norme. Mnohé hostiteľky však stále praktizujú tento spôsob skladovania a vkladajú dezert do vzduchotesných plastových nádob, čím predlžujú jeho trvanlivosť až na dva mesiace.

Je dôležité, aby bol krém čerstvý a úplne vychladnutý, inak sa v obale vytvorí kondenzát. Okrem nádob sa používajú aj mraziace vrecká, z ktorých sa odstráni vzduch. Aby sa predišlo uplynutiu doby trvanlivosti, cukrári odporúčajú označiť balenie dátumom odoslania na skladovanie.

Čerstvo vyrobený výrobok je lepšie použiť okamžite. Po namočení koláčov alebo naplnení pečiva zvyšným krémom pripravte sendviče alebo ich podávajte spolu so sušienkami na čaj.

Pravidlá rozmrazovania smotany

Vyberte dezert z mrazničky a položte ho na poličku v chladničke. Po 5-6 hodinách šľahajte mixérom pri nízkych otáčkach, aby ste obnovili pôvodnú štruktúru.

Dôležité! Výrobok už nezmrazujte.

Ako skladovať pudingové koláče

Koláče z obchodu s náplňami obsahujúcimi konzervačné látky vydržia dlhšie ako tie domáce. Výrobca uvádza dátum exspirácie na obale. V chladničke si tieto výrobky zachovávajú svoju spotrebiteľskú príťažlivosť v priemere 5-7 dní.

Domáce éclairs sa uchovávajú rovnakým spôsobom ako puding. Ak výrobok neobsahuje maslo, v chladničke vydrží až tri dni, s maslom až 24 hodín.

Pred uložením do chladničky vložte koláčiky do podnosu s tesne uzatvárateľným vekom alebo ich zabaľte do potravinovej fólie. Bez balenia koláče nielenže absorbujú pachy iných potravín, ale aj stuchnú a stanú sa nechutnými.

Trvanlivosť je obmedzená na niekoľko hodín pri izbovej teplote. Ak je v miestnosti horúco, je najlepšie pečivo ihneď zjesť.

Ak budete dodržiavať pravidlá skladovania krémov a výrobkov z krémov, nehrozí vám otrava jedlom. Dôležité je vytvoriť optimálne podmienky, zvoliť správny obal a nespotrebovať výrobok po uplynutí dátumu spotreby.