Môžem vopred pripravený krémový syr na tortu zmraziť?

Jemný krém s chuťou zmrzliny je naplnený košíčkami, preliaty koláčmi, preložený roládami, vyrovnanými koláčmi. Hostiteľky sa pýtajú, či môžu dezert zamraziť a na ako dlho. Úprava sa môže uchovávať pri teplotách pod bodom mrazu, ale nie je to žiaduce, pretože sa mení štruktúra syra.

Čo je krémový syr?

Smotanový syr - je hustá a jemná hmota s krémovou chuťou, ktorú používajú všetci cukrári. Univerzálny krém sa vyrába z tvarohu (smotanového syra), smotany alebo masla, cukru a vanilky.

Pre spestrenie chutí krémov zadajte čokoládu, orechovú pastu, ovocné a bobuľové pyré, kondenzované mlieko.

Ak chcete vytvoriť rôzne dekory pre zákusky, stačí sa naučiť pripraviť dva druhy dezertov - s krémom a s maslom. V prvom prípade môžu byť torty zdobené krémom, v druhom prípade velúrovým poťahom.

Klasický recept

Krém vyrobený podľa tohto receptu je stabilný pri izbovej teplote, ak sa vyberú kvalitné výrobky.

Zloženie:

• 130 g masla s minimálnym obsahom tuku 82 %;
• 300 g tvarohového krémového syra;
• 80 g práškového cukru.

V miske zmiešajte, vymiešajte a šľahajte mixérom do hladka 6 minút s tvarohom, maslom a práškovým cukrom. Nádobu prikrytú potravinárskou fóliou vložte do chladničky aspoň na pol hodiny. Pred natieraním kôrky alebo uhladením koláča pridajte do výrobku podľa potreby citrónovú kôru, škoricu alebo vanilku.

Pravidlá skladovania a dátum spotreby smotanového syra

Bez ohľadu na recept si krémový syr zachová svoje vlastnosti až tri dni v chladničke.

Smotanový syr vo výrobných hermeticky uzavretých baleniach sa pri teplote 2-6 stupňov nekazí až 5 mesiacov.

Otvorený smotanový syr v plastových nádobách, ako aj varená smotana sa skladujú tri dni. Aby ste zabránili zatuchnutiu výrobku a absorbovaniu cudzích pachov, zabaľte obal do potravinovej fólie.

Môžem zmraziť crème chèse na smotane alebo masle

Smotanový syr alebo otvorené balenie smotanového syra môžete zmraziť, ak teplota v mrazničke nepresiahne -18 °C. Pred uskladnením sa potraviny vložia do vzduchotesných nádob a zabalia do potravinovej fólie.

Obal je označený štítkom na sledovanie dátumu mrazu. V mraziacom priestore, rovnako ako v chladničke, musíte zabezpečiť, aby sa tovar skladoval rovnakým spôsobom ako v chladničke.

Tip! Príprava krému zaberie minimum času. Je lepšie pripraviť čerstvý dezert, ako ho nechať zamraziť, pretože po rozmrazení sa zmení štruktúra hladkého tvarohu.

So smotanou.

Mrazený krém vyrobený zo smotany je nežiaduci. Po rozmrazení je dezert drobivý a zrnitý a môže sa na ňom vyskytnúť kondenzácia.

Dôvodom je, že voda v kréme sa pri teplotách pod bodom mrazu mení na ľad. Po rozmrazení sa kryštáliky vrátia do pôvodného tekutého stavu, ale voda sa už nemôže správne spojiť so syrom.

Maslový krém

Maslový krém môžete uchovávať v mrazničke až dva mesiace. Dá sa zmraziť ľahšie ako krémové dezerty. Po rozmrazení si zachováva svoju chuť a štruktúru. Stále sa však najlepšie používa na zostavovanie koláčov, a nie na vyrovnávanie.

Môžem na tortu použiť krémovú polevu?

Ak zmrazený tvarohový koláč rozmrazíte v chladničke namiesto pri izbovej teplote, nič sa nestane. Sladký výrobok nekvapká, netvorí sa na ňom kondenzát a chuť zostáva nezmenená. Podľa spotrebiteľských recenzií chutí Červený zamatový koláč s krémovým syrom po zmrazení ešte lepšie.

Cukrári neodporúčajú zmrazovať dezerty s velúrovými a fondánovými ozdobami. Torty so smotanovým krémom, ako aj samotný krém, znášajú polevu horšie.

Ako dosiahnuť, aby mal krém po poleve opäť hladkú štruktúru

Skúste obnoviť pôvodnú hladkú štruktúru dvoma spôsobmi - vo vodnom kúpeli a v mikrovlnnej rúre.

V prvom prípade postavte na sporák hrniec naplnený do jednej tretiny vodou. Na vrch položte sklenenú nádobu so smotanovým syrom a za stáleho miešania zahrievajte, kým sa nezmení.

V mikrovlnnej rúre je ťažšie vyrovnať štruktúru krémového syra, pretože hrozí vysoké riziko vysušenia. Aby ste tomu zabránili, rozmrazený dezert postupne ohrievajte v miske vhodnej do mikrovlnnej rúry. Výrobok kontrolujte a miešajte každých 7 sekúnd, kým nezískate výrobok s hladkou štruktúrou.

Počet receptov na krémy sa neustále zvyšuje, ale prísady zostávajú rovnaké. Je dôležité poznamenať, že chuť dezertu je bohatšia a poleva hladšia, ak sa prísady zmiešajú vychladené pri rovnakej teplote. Mrazený výrobok sa prednostne používa ako súčasť predjedál, sladkých a slaných jedál, pri ktorých nie je dôležitá štruktúra smotanového syra.