Prepeličie mäso: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Prepelice boli vždy považované za pochúťku na kráľovskom stole. Boli vyhľadávanými trofejami pri súdnych poľovačkách. Dnes už nemusíte chodiť do lesa, aby ste sa stali strelcom, pretože vták je veľmi malý, stačí zájsť do obchodu a kúpiť mŕtvolu. Mäso takéhoto vtáka zostáva mimoriadne zdravé, chutné a zároveň diétne. Dá sa jesť varená, dusená, pečená alebo vyprážaná a môže sa pridávať do šalátov, pizze, gurmánskych sendvičov a žemlí. Jeho špecifická vôňa a nezvyčajná, ale mimoriadne zaujímavá chuť prekvapí aj tých najnáročnejších hostí.

Zloženie a kalórie

Prepeličie mäso je spoľahlivým zdrojom mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín. Je tiež bohatá na esenciálne aminokyseliny, omega-6, zinok, chróm, železo, fosfor a draslík. V tomto vtákovi je však najviac zastúpený kobalt. Je to najvýživnejší a najzdravší produkt, s ktorým sa tento stopový prvok môže dostať do tela. V 100 g mäsa sa nachádzajú tieto vitamíny:

• PP - 8,3 mg alebo 415 % dennej potreby;
• Riboflavín B2 - 0,26 mg alebo 14,5 % dennej potreby;
• Pyridoxín B6 - 0,6 mg alebo 30 % dennej potreby;
• Vitamín A - 70 µg alebo 8 % dennej potreby;
• Cholín B4 - 150 mg alebo 30 % dennej potreby.

100 g prepeličieho mäsa obsahuje tieto mikro- a makroživiny:

• fosfor - 190 mg alebo 24 % dennej potreby;
• síra - 167 mg alebo 16,5 % dennej potreby;
• draslík - 257 mg alebo 10,3 % dennej potreby;
• Kobalt - 25 µg alebo 250 % odporúčanej dennej dávky;
• Zinok - 3,5 mg alebo 29 % dennej potreby;
• Chróm - 19 mikrogramov alebo 38 % dennej dávky; železo - 3,2 mg alebo 38 % odporúčanej dennej dávky;
• železo - 3,2 mg
• Meď 230 µg alebo 23 % dennej potreby.

Mäso je pomerne bohaté na bielkoviny, ktoré sa dobre trávia a nezaťažujú tráviaci systém. 100 g prepelice obsahuje tieto látky:

• 230 kcal;
• proteíny - 18,2 g;
• sacharidy - 0,4 g;
• tuky - 17,3 g;
• nehorľavý zvyšok - 1 g;
• voda - 63,1 g.

Výhody prepeličieho mäsa

Všeobecné výhody

Prepeličie mäso je mimoriadne užitočné pre deti, tehotné ženy a dospelých. Je predpísaný v diéte pri rôznych ochoreniach, zotavení po operácii a zraneniach. Za osobitnú zmienku stojí, že prepeličie mäso nespôsobuje alergické reakcie.

Nízky obsah tuku a kalórií umožňuje zaradiť tento výrobok do kategórie odporúčaných pri rôznych diétach. Ľahká stráviteľnosť len zvyšuje hodnotu prepeličieho mäsa, najmä v súvislosti s ochoreniami tráviaceho systému.

Veľké množstvo minerálov, najmä kobaltu, medi a fosforu, normalizuje metabolické procesy v tele, zatiaľ čo draslík zlepšuje funkciu mozgu. Vďaka prítomnosti esenciálnych kyselín prospieva chrupavkám a svalovému tkanivu, a preto sa pre profesionálnych športovcov počas rehabilitácie po zraneniach predpisuje prepeličie mäso, a nie kuracie.

Pre ženy

Prepeličie mäso je vynikajúcim produktom pre tých, ktorí si chcú zlepšiť alebo udržať postavu. Je dodávateľom základných látok, ktoré sa nachádzajú len v živočíšnych produktoch. Zároveň má nízky obsah kalórií a tukov. Za zmienku stojí najmä nízky obsah cholesterolu v mäse.

Produkt je súčasťou preventívnych diét proti anémii, pomáha tiež posilňovať kardiovaskulárny systém a podieľa sa na príprave organizmu na plánované tehotenstvo.

Pre mužov

Prítomnosť špeciálnych mastných kyselín a vysokého množstva kobaltu pomáha podporovať procesy obnovy chrupaviek v tele. Preto sa prepeličie mäso odporúča ľuďom, ktorí sa venujú silovým a kontaktným športom, bojovým umeniam a počas rekonvalescencie po zraneniach.

Pravidelná konzumácia prepeličieho mäsa má priaznivé účinky na tráviaci systém a pečeň. Je to dôležité najmä pre mužov, ktorí často konzumujú veľké množstvo ťažkých jedál a alkoholu.

Tehotenstvo

Mäso je počas tehotenstva nevyhnutné a odporúča sa ho zaradiť do jedálnička spolu s vajcami. Telo dostáva potrebné mikro- a makroživiny, z ktorých mnohé sú obzvlášť dôležité pre správny vývoj plodu. Vysoký obsah vitamínov skupiny B pomáha stabilizovať psycho-emocionálny stav, udržiavať dobrú náladu a minimalizovať záchvaty psychózy u tehotných žien.

Nízky obsah kalórií a ľahká stráviteľnosť nezaťažujú tráviaci systém a majú normalizačný účinok. Mäso sa odporúča jesť varené, dusené alebo dusené v pare. Vďaka tomu je najzdravšia a najlepšie stráviteľná.

Pri dojčení

Prepeličie vajcia a mäso sa odporúčajú na systematickú konzumáciu počas dojčenia. Americké štúdie preukázali zlepšenie kvality mlieka a malé, ale štatisticky preukázané zvýšenie jeho množstva. Okrem toho výrobok podporuje organizmus dojčiacej matky a dopĺňa potrebu esenciálnych nenasýtených mastných kyselín a omega-6.

Pre deti

Pediatri a odborníci na detskú výživu v EÚ trvajú na zaradení prepeličieho mäsa do detskej stravy. Je mäkšie a pre dieťa stráviteľnejšie ako kuracie alebo králičie mäso. Obsahuje aj arginín a histidín, aminokyseliny, ktoré si dieťa nedokáže vytvoriť. Preto je v súčasnosti prepeličie mäso základným produktom v detskej strave.

Od 20. mesiaca veku sa odporúča zaradiť varené alebo dusené mäso nakrájané v mixéri. Postupne sa môžu zaviesť malé porcie a do jedálneho lístka sa môže pridať mäso pečené v rúre s jemným korením.

Zoštíhlenie

Pri chudnutí sa odporúča mierna konzumácia mäsa bohatého na živiny. Umožňuje vám diverzifikovať stravu, doplniť menu o potrebné zložky živočíšneho pôvodu pre telo.

Takejto diéte by ste však nemali pripisovať nadmerné alebo dokonca zázračné vlastnosti. Prepeličie mäso je veľmi ľahko stráviteľné, nespôsobuje žiadne problémy v tráviacom systéme, pomáha normalizovať návštevy toalety. Obsahuje však viac ako 15 % tuku, takže nadmerné používanie takéhoto mäsa na pozadí sedavého spôsobu života môže viesť dokonca k priberaniu.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Prepeličie mäso nie je pre telo škodlivé. A dokonca ani pri vtákoch chovaných na farmách nehrozia prakticky žiadne riziká. Prepelice nemôžu rýchlo pribrať na váhe ani pod vplyvom liekov. Nepotvrdzujú sa epidémie ako u kurčiat. Preto je prepeličie mäso kúpené v obchode aj v tomto ohľade oveľa vhodnejšie ako bežné kuracie mäso.

Mierna alebo malá konzumácia prepeličieho mäsa je povolená aj pri najprísnejších nevegetariánskych diétach. Deťom sa môže podávať rozmixovaná kaša do 8. mesiaca života a od dvoch rokov sa môže zaradiť do bežnej stravy.

Ako si vybrať a uložiť

Hlavným kritériom kvality prepeličieho mäsa je čerstvosť. Používanie rôznych liekov a steroidov jednoducho nie je pre farmu ekonomicky výhodné, takže kvalita produktu je všade približne rovnaká.

Trup musí byť zvonka čistý, bez viditeľných vonkajších škvŕn alebo poškodení. Zápach je takmer nepostrehnuteľný. Mäso by sa malo po stlačení rýchlo vrátiť do pôvodného tvaru. Ide o mimoriadne dôležitý test. Ak sa prepeličie mäso zotavuje pomaly alebo zostáva vôbec preliačené, výrobok sa už kazí.

Doba skladovania v chladničke je obmedzená na 14 dní. Toto obdobie však zahŕňa aj čas, počas ktorého bolo mäso v obchode. Preto je potrebné pozrieť sa na dátum skončenia platnosti. Niektoré spoločnosti používajú plnenie neutrálnym plynom, na základe ktorého sa doba predlžuje na 18, menej často na 21 dní.

Otvorené balenia by sa mali uchovávať v chladničke, vždy zakryté tanierom, pergamenovým papierom alebo fóliou. Dlhodobé skladovanie v mrazničke je prijateľné. Mäso však stratí časť svojej chuti a vzhľadu. Po rozmrazení nie je povolené opätovné zmrazenie.

Ako variť prepeličie mäso: Recepty

Na prepeličie mäso sa hodia všetky druhy varenia, dokonca aj malé kebaby môžete pripravovať na drevenom uhlí bez toho, aby ste ich museli vopred marinovať. Chuť výrobku sa dokonale otvorí s korením, cesnakom, olivovým olejom a krémovými omáčkami.

Pečené prepelice v cesnakovo-smotanovej omáčke

Klasický recept s krémovou chuťou. Zvýrazňuje jemnú chuť a vôňu pôvodného prepeličieho mäsa. Môžete použiť zeleninu navyše alebo inú omáčku. K mäsu pripravenému podľa tohto receptu sa hodí mandarínkovo-medová omáčka. Vták je trochu sladký a má fantastickú kôrku. Zloženie:

• dve prepelice približne rovnakej veľkosti;
• štyri strúčiky cesnaku;
• štyri lyžice hustej kyslej smotany;
• polovica citróna;
• kôpor;
• jednu polievkovú lyžicu rafinovaného oleja;
• korenie;
• paprika, prípadne údená;
• soľ.

Korenie môže byť rôznorodé, ľahko sa mu dodá kaukazský nádych s chmeľovými suneli. Dobré je ázijské korenie, tymián a rozmarín.

Prepelice dôkladne umyte a osušte papierovými utierkami. Každé telo zľahka potrite zmesou korenia a soli, najmä zvnútra, pokvapkajte citrónovou šťavou a nechajte 15 minút odstáť. To je viac než dosť času na to, aby mäso zmäklo.

Cesnak ošúpte a rozdrvte ho v lisu na kašu. Kyslú smotanu nalejte do misky, pridajte korenie, papriku, soľ a roztlačený cesnak a všetko spolu premiešajte. Plech vymažte olejom alebo naň položte vrstvu fólie a pokvapkajte ju olejom. To vám umožní prikryť vtáka v určitej fáze, aby sa zachovala jeho šťavnatosť. Každé telo bohato potrite omáčkou a položte ho na plech na pečenie. Pečte 40 minút pri teplote 180 stupňov. Ak použijete fóliu, po 20 minútach môžete plech vybrať a vtáka zabaliť. Tým sa odparí menej chutí a šťavy.

Pečené prepelice s horčicovo-medovou marinádou

Tento recept slávneho šéfkuchára Gordona Ramsayho je ideálny na slávnostný stôl alebo ak chcete zapôsobiť gurmánskou pochúťkou. Napriek svojmu reštauračnému pôvodu je jeho príprava pomerne jednoduchá. Potrebujete tieto ingrediencie:

• dve prepelice;
• 250 ml kuracieho vývaru;
• citrónovú kôru;
• jeden a pol dezertnej lyžičky medu;
• jednu čajovú lyžičku sójovej omáčky;
• lyžičku dijonskej horčice;
• pol čajovej lyžičky sezamového oleja;
• tymián;
• dve vetvičky rozmarínu;
• lyžicu olivového oleja;
• soľ;
• korenie.

Nohy a krídla prepelice zviažte povrazom z prírodného vlákna alebo použite drevené špajdle.

Do hrnca nalejte kurací vývar, pridajte tymián a priveďte do varu. Teraz do nej vložte vtáka a nechajte ho 2 minúty na miernom ohni. Prepelice vložte do cedníka alebo veľkého sita, aby ste z nich vypustili prebytočnú tekutinu, a potom ich osušte papierovými utierkami. Do každého vtáka vložte kôru a vetvičku rozmarínu. Môžete ju ochutiť trochou korenia a soli.

Z medu, sójovej omáčky, horčice a sezamového oleja pripravte dresing. Všetko vyšľahajte a nechajte marinovať.

Predhrejte rúru na 180 stupňov, najlepšie pomocou grilu alebo mikrovlnnej rúry s funkciou rúry a grilu. Vtáky zľahka potrite olivovým olejom a položte na teplo. Počas nasledujúcich 20-25 minút sledujte stav. Mäso by sa nemalo pripáliť, ale malo by byť dobre prepečené a úplne uvarené. Ak používate gril, prepelice niekoľkokrát otočte.

Po uvarení prepelice vložte do hlbokej misy, rozviažte stehná a krídla alebo odstráňte špajdle. Odstráňte kôru a rozmarín a prelejte omáčkou. Podávajte po piatich minútach, pričom nechajte hydinu mierne vychladnúť a nasiaknuť medovo-horčicovou omáčkou.

Prepelica na špíze

Je to skvelý recept na piknik alebo kebab. Navyše je to pravé cárske jedlo. Takto sa pripravovala hra na ruskom ihrisku. Budete potrebovať tieto ingrediencie:

• tri prepelice;
• tri strúčiky cesnaku;
• dva plátky ražného chleba;
• maslo;
• bazénik;
• čierne korenie;
• korenie;
• soľ;
• slanina.

Posledná zložka je odchýlkou od receptu; predtým sa používala údená alebo solená masť. V súčasnosti je však najľahšie nájsť slaninu. Môžete tiež experimentovať s korením, pridať suché zmesi, kôpor alebo zimolez.

Telá by sa mali umyť a osušiť papierovými uterákmi. Pripravte si omáčku z nasekanej bazalky, postrúhaného cesnaku a masla.

Do každého vtáka vložte jeden plátok slaniny (ak chcete viac tuku a šťavnatosti, môžete ich použiť viac) a výslednú krémovú cesnakovo-bazalkovú omáčku. Do vnútra jatočného tela sa pridá aj korenie a soľ.

Mäso je veľmi jemné a nepotrebuje veľa marinovania. Pri špajdľovaní vtákov ich striedajte s hrubými plátkami ražného chleba, ktoré absorbujú všetku šťavu. Pečte, kým nie sú upečené, a vtáky otočte. Lepšie je najprv opekať na silnom ohni a potom dopekať na slabom uhlí. V závislosti od techniky varenia a teploty to môže trvať 20-35 minút.

Pečená prepelica s cibuľou

Tento recept je jednoduchý a nepotrebujete naň ani rúru. Vyrába sa z nej jemné a šťavnaté pečené mäso. Potrebné ingrediencie:

• stredne veľká prepelica;
• jedna cibuľa;
• 4-5 lyžičiek rastlinného oleja;
• Štipka sušeného rozmarínu.

Telo by sa malo dobre umyť a potom osušiť papierovými uterákmi. Potom vtáka vyrovnajte. Urobte rez pozdĺž brucha a niekoľko rezov pozdĺž chrbtice, aby lepšie držal sploštený tvar.

Polovicu oleja zmiešajte s rozmarínom, podľa potreby pridajte korenie a soľ a touto zmesou polejte vnútornú a vonkajšiu stranu jatočného tela. Nechajte marinovať 20 minút.

Pridajte trochu oleja a prepelice vložte do predhriatej panvice na vysokú teplotu, aby sa z oboch strán pekne opekali. Teraz môžete znížiť intenzitu ohňa a pridať nadrobno nakrájanú cibuľu. Zvyčajne stačí 15 minút vyprážania na miernom ohni, aby sa vtáčik uvaril a cibuľa bola mierne chrumkavá, ale už sladká.

Aromatická prepeličia polievka

Veľmi chutnú a sýtu prepeličiu polievku si môžete vychutnať aj pri tej najprísnejšej diéte. Potrebujete len tie najzákladnejšie ingrediencie:

• jednu prepelicu;
• jednu malú cibuľu;
• jednu mrkvu;
• dve polievkové lyžice uvarenej perlovej kaše;
• bobkový list;
• korenie;
• soľ;
• voda - 1,5 l;
• Zelenina na ozdobu.

Do hrnca nalejte studenú vodu a postavte ho na silný oheň. Vložte umyté a pripravené prepelice. Pri varení vody sa tvorí pena, ktorú je potrebné odobrať. Potom znížte teplotu a pokračujte vo varení na miernom ohni. Pridajte bobkový list, cibuľu nakrájanú na viacerých miestach a celú mrkvu. Celkový čas varenia v tejto fáze je pol hodiny.

Cibuľu a mrkvu vyberte z vývaru. Mäkkú mrkvu nakrájajte na malé kúsky a pridajte ju do hrnca. Dochuťte korením, soľou a pridajte uvarenú jačmennú kašu. Varte 5 minút a potom nalejte na taniere. Mimochodom, takúto polievku možno doplniť zemiakmi, cesnakom alebo plátkom papriky.

Prepelice v multicookeri

Toto je najjednoduchší možný recept na prípravu chutných, šťavnatých a aromatických prepelíc v multifunkčnom variči. Použije sa majonézová marináda, ktorá nie je veľmi diétna, ale dodá potrebnú chuť. Môžete ho však nahradiť medom, olivovým olejom alebo maslom. Na prípravu cesnakovo-mayonézových prepelíc budete potrebovať tieto ingrediencie:

• tri prepelice;
• jeden zemiak;
• dva strúčiky cesnaku;
• majonéza;
• pol čajovej lyžičky papriky;
• rastlinný olej;
• korenie;
• soľ.

Trupy veľmi dôkladne umyte zvonka aj zvnútra a potom ich osušte papierovými utierkami. Vtáky položte na hlboký tanier alebo misu. Na každý z nich dajte asi polievkovú lyžicu majonézy a pridajte trochu papriky, strúhaného cesnaku a korenia. Ideálne je miešať mŕtvoly jednu po druhej, pretože tak je najjednoduchšie zabezpečiť rovnaké množstvo zmesi v celej dávke. Marináda by mala vtáka nasiaknuť nielen zvonka, ale aj zvnútra, preto je dôležité každý trup dôkladne roztlačiť. Optimálny čas na to, aby mäso nasiaklo všetkými chuťami, je približne hodina v chladničke.

Jeden zemiak ošúpeme a nakrájame na tri rovnaké časti. Do každého marinovaného korpusu vložte kúsok zemiaka. Absorbuje šťavy a zachová chuť prepelice. Vtáky môžete vložiť do multifunkčného variča tak, že na dno panvice nalejete olej z varenia. Nastavte rúru na pečenie a pol hodiny sa môžete venovať svojej práci.

Pri obracaní hydiny zistite prítomnosť šťavy; ak je jej málo, pridajte 30-50 ml vody. Hydina potom nebude prepečená. Po ďalšej polhodine môžete voňavú prepelicu s lákavou upečenou kôrkou otvoriť a vyložiť.

Zábavné fakty o prepeliciach

1. Tento vták má úžasný metabolizmus. Prepelica má hmotnosť len 6-8 g. Už po jednom mesiaci váži 100 g a svoju maximálnu hmotnosť dosahuje vo veku dvoch mesiacov.
2. Domáce prepelice majú svoj pôvod v Japonsku, kde boli založené prvé farmy. Potom sa rýchlo rozšírili po celej Ázii a s príchodom Európanov sa presťahovali do Ameriky. Mimochodom, moderná domáca prepelica sa nazýva japonská prepelica.
3. Prepelice patria medzi hlavných kandidátov na dlhodobé vesmírne misie. Dobrá retencia vajec, rýchly rast, nízka náchylnosť na choroby, malá plocha potrebná na normálny život - to všetko priťahuje pozornosť vedcov. Embryá a mláďatá už boli na vesmírnych staniciach. Expedície na Mars zahŕňajú kompaktnú farmu prepeličiek.
4. Dokonca aj vo voľnej prírode sú prepelice veľmi zlé letkyne. Sú schopné migrovať, ale pohybujú sa v extrémne nízkych výškach a pravidelne sa zastavujú, aby si oddýchli. Migrácia cez jazerá, úžiny a moria je obzvlášť ničivá.

Fotografia prepeličieho mäsa