Morská loach: popis, prečo je užitočná, recepty na varenie

Sivoň je ryba z čeľade lososovitých. O existencii tohto zástupcu tejto rodiny vie len veľmi málo ľudí. Táto ryba sa od lososa líši svojou výnimočnou a vynikajúcou chuťou. Uhlie má tiež bohaté zloženie.

Goltz: aký druh ryby, ako vyzerá a kde žije?

Táto ryba je dravec. Názov pstruh vystihuje vzhľad tohto zástupcu čeľade lososovitých. Skutočnosť, že je pokrytý pomerne jemnými šupinami len na bokoch tela. Táto ryba žije v ľadových vodách, a preto je najsevernejšie položenou rybou zo svojej čeľade. Uhlíky sa vyskytujú najmä vo vodách za polárnym kruhom.

Ako to vyzerá

V porovnaní s ostatnými členmi rodiny je char celkom krásny. Sfarbenie tejto ryby je úplne odlišné od ostatných lososovitých rýb. Je veľmi ťažké si ho pomýliť s kýmkoľvek z rodiny, pretože nemá prakticky žiadne čierne škvrny. Uhlík nemá čierne škvrny, ale skôr biele a červené škvrny. Na ich telách možno nájsť aj rôznofarebné pruhy.

Boky rýb sú sfarbené do strieborných odtieňov, niekedy s ružovými škvrnami. Zadná strana je tmavozelená s niekoľkými malými bodkami. Brucho je vždy biele, zatiaľ čo plutvy sú sivé a blížia sa k bielej. Samotný znak má schopnosť meniť farbu. V čistej tečúcej vode má modré a modré odtiene a jeho koža je oveľa svetlejšia. Hnedé sfarbenie uhlíka naznačuje, že dno je v jeho biotope plné bahna. Keď sa začne trenie, bodky na tele mloka sa sfarbia do jasnejšej červenej farby.

Hoci existuje pomerne veľa poddruhov mreny, majú veľa spoločného:

1. Telo má tvar torpéda.
2. Hlava je veľká a má sploštený tvar.
3. Oči sú dosť vysoké a vypuklé.
4. Spodná čeľusť je predĺžená a ústa sú veľké.
5. Tuková plutva vyzerá podobne ako u iných druhov rýb, ale stopka je skrátená.
6. Uhlík nikdy nemá veľké rozmery. Je pokrytý len jemnými šupinami a len na bokoch tela.
7. Chrbát a boky tohto zástupcu lososovitých rýb sú hnedozelené alebo modrošedé.
8. Na tele je veľké množstvo bielych, ružových a červených bodiek.
9. Na bruchu v období neresu sa škvrny vždy sfarbia do krvavočervena.

Čím sa ryby živia?

Podobne ako iné druhy dravcov, aj mrena sa živí malými rybami. Neprechádza okolo nich ani rôzny hmyz, kôrovce a planktón. Pleskáče tiež veľmi rady konzumujú ikry lososov a mláďatá tresiek. Z tohto dôvodu sa popularita iných druhov zhoršuje. Uhlík sa živí inými mláďatami a larvami.

Kde žije

Poddruh morského vlka obýva subarktické a arktické pobrežia. Počas neresu sa tento druh sťahuje do ústia vodnej nádrže.

Uhrovec jazerný sa vyskytuje výlučne v horských oblastiach. V týchto vodných nádržiach môžu ryby dorásť len do malej veľkosti, a to do dĺžky 40 cm. Na druhej strane, mrena riečna sa veľmi podobá pstruhovi.

Druhy

Presný počet poddruhov tejto ryby zatiaľ nie je známy. Napriek tomu sú najznámejšie:

1. Arktída. Dokáže dosiahnuť dĺžku až jeden meter a hmotnosť až 15 kg. Vyskytuje sa v ľadových vodách. Môže žiť približne 12 rokov.
2. Ďaleký východ. Vyskytuje sa len v sladkých vodách. Tento druh sa často nazýva "citrónovník", pretože má na tele žlté škvrny. Tento druh môže dosiahnuť dĺžku až 50 centimetrov. Mäso chutí ako ružový losos.
3. Kamčatské uhlie. Tento rod obýva najmä Beringov prieliv a Ochotské more. Kamčatka je najagresívnejší druh. Dokonca je schopný požierať aj iných členov čeľade lososovitých. Veľmi často sa v ňom vyskytujú rôzni paraziti. Hmotnosť tohto druhu môže dosiahnuť až 10 kilogramov.
4. Boganid. Aj tento znak sa nazýva "paliya". Tento poddruh ryby žije výlučne v chladných vodách. Vyskytujú sa na Sibíri, v Karélii. Farba tohto uhlíka sa môže líšiť v závislosti od jeho veku a stanovišťa. Uhlík Boganida je najmenší z týchto druhov. Dôvodom je, že v mieste, kde žijú, je pre ne obmedzené množstvo potravy. Čím bližšie je táto ryba k severu, tým menšia je veľkosť jedincov. Do veku 6 rokov môžu ryby dorásť len do 1 kg. Lov tohto druhu je nezákonný.

Zloženie a kalórie

Čerstvé drevené uhlie obsahuje veľké množstvo neoceniteľných vitamínov a stopových prvkov. V čerstvom dreve sa nachádza meď, horčík, vápnik, fosfor, draslík, sodík, železo a mangán. Vďaka takémuto užitočnému zloženiu sa dokáže zbaviť problémov s pečeňou, nervami a orgánmi tráviaceho systému.

Kalorická hodnota uhlíka na 100 gramov je 135 kcal.

Na čo sa používa char?

Všeobecné výhody

Veľké množstvo omega-3 mastných kyselín v rybách je pre človeka veľmi prospešné. Práve vďaka týmto mastným kyselinám si ľudské telo vytvára obranné mechanizmy proti zápalom. Tieto kyseliny tiež prispievajú k riedeniu krvi, čo pomáha zbaviť sa krvných zrazenín.

Vedci dokázali, že aj 100 gramov uhlia spôsobí, že sa telo cíti oveľa lepšie. Toto množstvo obsahuje dennú dávku vitamínu E, B6, B12, železa, niacínu a horčíka. Aj solené a údené ryby sú vďaka vysokému obsahu vápnika pre ľudský organizmus prospešné.

Pre ženy

Morské uhlie má omladzujúci účinok, čo je pre ženy veľkou výhodou. Vedci dokázali, že pri pravidelnej konzumácii uhľovitého mäsa možno pozorovať, ako sa pokožka stáva pevnejšou a pružnejšou. Znižuje sa aj počet akné na tvári a pokožke tela.

Pre mužov

Uhlie je pokladom vitamínov, preto je dobré pre každého. Pre mužov je táto ryba užitočná, pretože posilňuje kosti a kĺby v tele. Pri pravidelnej konzumácii mäsa u mužov dochádza k zvýšeniu potencie, čo nemôže nepotešiť, najmä s pribúdajúcim vekom.

V tehotenstve

Lekári odporúčajú konzumovať char, najmä počas tehotenstva a dojčenia. Tento druh lososa má totiž veľa rôznych vitamínov, najmä horčíka. Dieťa v maternici potrebuje veľké množstvo horčíka pre normálnu tvorbu orgánov. Horčík sa používa aj pri formovaní nervového systému dieťaťa.

Pri dojčení

Pri dojčení dieťaťa musí mladá matka konzumovať aj mäso z uhlia. Má totiž bohatý zoznam živín. Práve materským mliekom dieťa získava vitamíny a minerály, ktoré jeho telo potrebuje.

Pre deti

Ryby char môžu deti bezpečne jesť. Jeho bielkoviny sú oveľa lepšie stráviteľné ako mäso zvierat alebo vtákov. Uhlík nemá veľa kostí a dostupné kosti sú veľké. Je tiež menej tučný ako losos. Vďaka veľkému množstvu vitamínov v zložení bude mať tento druh z čeľade lososovitých na detský organizmus len priaznivé účinky.

Užitočnosť kreviet na chudnutie

Vzhľadom na malý počet kalórií sa pleskáč začal používať vo veľkom počte rôznych diét. Z čeľade lososovitých sa pri chudnutí využívajú takmer všetky druhy, ale práve v lososoch je množstvo tuku výrazne nižšie. Obsahuje oveľa viac bielkovín ako iné druhy rýb. Vďaka tomu si môžete dať na obed a dokonca aj na večeru drevené uhlie.

Uhlie varené, dusené, varené alebo dokonca solené môže byť základným jedlom, keď chcete zhodiť kilá. Je to tiež dobré pre zdravú výživu.

Aké sú výhody kaviáru beluga a pečene

Holubov kaviár je v skutočnosti veľmi ťažké nájsť. Ale ak sa tak stane, môžete si vychutnať jeho jemnú a bohatú chuť. Takýto kaviár možno nájsť len v mieste, kde sa ryby lovia, hlavne na Kamčatke.

Na druhej strane sa pečeň používa na prípravu paštét a je tiež, ale len zriedkavo, dostupná v obchodoch.

Goltz v prípade chorôb

Vysoké množstvo omega-3 pomáha udržiavať hladinu cholesterolu v ľudskom tele. To znamená, že konzumácia tejto ryby zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, a tým predchádza riziku infarktu a mŕtvice. Jeho častá konzumácia pomáha posilňovať kosti, kĺby a svalové tkanivá. Vysoký obsah vitamínov skupiny B pomáha posilňovať nervový systém, ktorý sa tak lepšie vyrovnáva so stresom.

Vysoké množstvo selénu v uhlí prispieva k prevencii starnutia a tiež bojuje proti vzniku zhubných nádorov. Ak máte očné problémy, môžete proti nim bojovať pomocou uhlia, pretože je bohaté na vitamín A. Bude užitočné aj pri nespavosti a problémoch so spánkom.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Pečorský uhlík je silný alergén. Ak máte problémy s alergiami, mali by ste sa vyhýbať poznávaniu a ešte viac konzumácii tejto ryby.

Pri kúpe lososa obecného sa pýtajte predajcu, kde bol losos ulovený. Ak bol ulovený vo voľne žijúcom rybníku, je možné, že bol nakazený parazitmi. Takéto ryby sa musia starostlivo ošetrovať - kulinársky aj tepelne.

Neodporúča sa vyprážať drevené uhlie, pretože po vyprážaní sa jeho kalorická hodnota mnohonásobne zvýši. Vyprážané uhlie sa môže stať prvotnou príčinou obezity.

Ako si vybrať a udržať char

Uhlie nájdete väčšinou len v mrazenej forme. Napriek tomu existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť kvalitu rýb:

1. Telo uhlíka by malo mať striebornú farbu a po stranách by mali byť škvrny.
2. Čerstvé a kvalitné ryby majú plutvy vždy pritlačené k telu.
3. Ryba by mala byť rovná a bez umelých ohybov. Prítomnosť takýchto defektov je znakom opakovaného zmrazenia.
4. Žiabre musia byť čisté a ružovej farby.

Ak sa náhodou stretnete s chladeným uhlíkom, je potrebné skontrolovať aj jeho kvalitu:

1. Čerstvé ryby vždy ľahko rozoznáte od mrazených alebo pokazených rýb. Stačí, keď sa dotknete tela. Čerstvá ryba nemá priehlbinu a musí byť pevná.
2. Žiabre by mali mať len ružovú farbu a v žiadnom prípade by nemali byť sivé. Sivé odtiene žiabier naznačujú chybu ryby.
3. Oči uhlíka by mali byť úplne priehľadné, bez škvŕn alebo fólií.

Zmrazené jatočné telá sa môžu skladovať v mrazničke pri teplote -18 počas 7 mesiacov. Čerstvé chladené ryby sa musia tepelne upraviť do 4 hodín po zakúpení.

Ako variť char: recepty

Nie je žiadnym tajomstvom, že mnohí ľudia milujú červené ryby. Láska k nemu sa objavila nielen pre jeho chuť, ale aj pre jeho krásny vzhľad a vysokú cenu. Žiaľ, nie každý si môže dovoliť lososa alebo pstruha. Char dokáže svojou dostupnou cenou potešiť každého. Nie je tak tučné, vďaka čomu je jeho mäso jemnejšie a plnšie.

V rúre

Budete potrebovať:

• Najchutnejší char - 4 kusy;
• Prírodné maslo - 20 gramov;
• Citrónová kôra (bez bielej časti) - 2 čajové lyžičky;
• Soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Rybu je potrebné vyčistiť zvnútra, zbaviť ju hlavy a plutiev.
2. Dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami.
3. Každú uhorku potrite soľou a korením zo všetkých strán, vrátane vnútornej časti.
4. Citrón umyte a osušte. Potom nastrúhajte 2 lyžičky citrónovej kôry.
5. Studené lahodné prírodné maslo roztlačte vidličkou, pridajte kôru a všetko spolu premiešajte.
6. Formu, v ktorej sa budú piecť hríby, potrite olejom. Potom vložte rybu do formy.
7. Na rybu dajte maslo zmiešané s kôrou.
8. Celú ju prikryte fóliou. Pošlite do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 20-25 minút.
9. Rybu vyberte a položte na gril, kde sa bude piecť ďalších 10 minút.
10. V hrnci na polievku scedíme a podávame s rôznou zeleninou.

Na panvici

Potrebujete:

• Malá plotica s hmotnosťou 1 kg;
• Polovica citróna;
• Jedno slepačie vajce;
• Jedna polievková lyžica ľadovej vody;
• Štyri polievkové lyžice múky (podľa chuti);
• Soľ, korenie podľa chuti;
• Olej na vyprážanie.

Príprava:

1. Ryby umyte pod tečúcou vodou.
2. Odstráňte všetky vnútornosti.
3. Odrežte všetky nepotrebné plutvy, chvost a hlavu.
4. Opäť dôkladne opláchnite.
5. Rozrezať pozdĺž stavcov a odstrániť všetky viditeľné kosti.
6. Nakrájajte na malé porcie na pečenie.
7. Vezmite sklenenú misku a naplňte ju šťavou z polovice citróna.
8. Rybu vložte do citrónovej šťavy a nechajte ju 20 minút marinovať v uzavretej nádobe.
9. Pripravte si bryndzu: rozšľahajte kuracie vajce a pridajte ľadovú vodu.
10. Múku zmiešajte so soľou.
11. Každý kúsok ryby ponorte postupne do vaječnej zmesi a potom ho obaľte v múke.
12. Na sporák položte panvicu a zapnite ju na stredný oheň. Hneď ako sa panvica rozohreje, nalejte do nej rastlinný olej a začnite smažiť kúsky uhlia.
13. Rybu opečte z oboch strán dozlatista.
14. Hotový char sa môže podávať s ľubovoľnou prílohou.

Na grile

Ryba podľa tohto receptu je uvarená za hodinu.

Budete potrebovať:

• Jedno 35-centimetrové rybie telo na osobu;
• 100 mililitrov sójovej omáčky;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja (môžete použiť akýkoľvek);
• 5 kusov cibule;
• Citrón alebo limetka, podľa toho, čo vám najviac chutí;
• Mleté čierne korenie a koriander;
• V prípade potreby môžete použiť korenie na ryby;
• Soľ je potrebná, len ak nie je sójová omáčka.

Príprava:

1. Vyberte vnútornosti lopaty a dobre ju opláchnite pod tečúcou vodou.
2. Pri varení sa môže ponechať celá hlava a chvost.
3. Rybu potrite korením a koriandrom (ak nepoužívate sójovú omáčku, tak aj soľou).
4. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska, mierne roztlačíme a dobre premiešame s rybou.
5. Pripravte si marinádu: zalejte ju sójovou omáčkou, olejom, citrónovou šťavou (alebo limetkovou šťavou). Dobre premiešajte.
6. Rybu zalejte marinádou a zľahka premiešajte.
7. Uhlie nechajte marinovať na chladnom mieste 40-60 minút. Počas tejto doby rybie mäso nasiakne všetky chute a vône.
8. Oheň by už mal začať horieť.
9. Stojan vymažte olejom.
10. Z ryby odstráňte kolieska cibule (pri varení nie sú potrebné). Rybu položte na drôtenú policu.
11. Uhlie grilujte 10 minút z každej strany (alebo kým nie je mierne opečené).
12. Počas varenia môžete rybu preliať zvyškom marinády, aby bola ešte chutnejšia.
13. Hotové ryby naaranžujte na taniere a v prípade potreby ich pred konzumáciou ozdobte.

Ako doma nasoliť rybie mäso

Predtým, ako začnete soliť uhlík, musíte ho pripraviť. Rybu dôkladne umyte, nechajte ju osušiť a potom ju celú utrite papierovými utierkami. Ak chcete, môžete váhy odstrániť naraz. Šupiny môžete tiež nechať na sebe a začať so solením týmto spôsobom a 12 hodín po začatí solenia šupiny úplne odstrániť. Bez ohľadu na šupiny a kožu je potrebné odrezať hlavu, plutvy a chvost. Potom rybu rozrežte pozdĺž stavcov a odstráňte všetky kosti. Uhlie je solené bez kostí. Po odstránení všetkých možných kostí ju opäť opláchnite a osušte papierovými utierkami. Až po tomto kroku je ryba pripravená na solenie.

Ak sa na solenie používa mrazené uhlie, musí sa pred solením riadne pripraviť. Najskôr musíte rybu premiestniť z mrazničky do chladničky, a to takmer až do úplného rozmrazenia. Nie je žiaduce úplne rozmraziť, pretože ďalšie krájanie by bolo problematické. Naopak, ak sa používajú čerstvé ryby, mali by sa na chvíľu uložiť do mrazničky. Pomôže vám to rýchlo a účinne odrezať ohorky.

Existuje mnoho spôsobov, ako ryby nasoliť. Všetko závisí od individuálnych preferencií, času na solenie, množstva rýb a ďalších faktorov.

Solenie rýb nasucho s citrónom
Tento variant nakladania má jemnú citrónovú príchuť a mierne slanú chuť uhlia.

Príprava:

1. Ak chcete rybu nasoliť, vezmite pripravený trup a nakrájajte ho na malé kúsky. Množstvo rýb by sa malo úplne zmestiť do panvice, v ktorej sa má uhorka nasoliť.
2. Pripravte zmes cukru a soli v pomere 100 gramov cukru na 1 kilogram soli. Touto zmesou potrite každý kúsok ryby.
3. Soľnička musí byť hermeticky uzavretá. Po potretí všetkých kúskov rýb zmesou cukru a soli musíte všetko opatrne uložiť do misky a uzavrieť ju v chladničke. Pokrm by sa mal od večera nechať v chladničke cez noc.
4. Ak šupiny neboli odstránené, ráno by ste mali z každého kusu odstrániť kožu. Ak sú váhy už odstránené, môžete tento bod preskočiť.
5. Rybu vyberte a vráťte ju späť vo vrstvách: ryba, plátky citróna, paprika a tak ďalej, kým ryba nedôjde.
6. Potom všetko zalejte rastlinným olejom. Nádobu opäť pevne uzavrite a vložte ju na 3 až 4 hodiny do chladničky.
7. Po uplynutí stanoveného času sa ryba môže pokojne podávať na stôl.

Holtzova rybia polievka: recept

Polievka Holtfish: klasický recept
Potrebujete:

• 1 kilogram dreveného uhlia;
• 250 gramov mrkvy;
• 200 gramov cibule;
• Pol kilogramu zemiakov;
• V prípade potreby môžete pridať petržlenovú vňať;
• Podľa potreby a chuti osoľte;
• 10 hráškov nového korenia;
• Desať zrniečok čierneho korenia;
• 2 bobkové listy;
• 2,5 litra vody;
• 5 kusov kardamónu;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 60 mililitrov rastlinného oleja.

Príprava:

1. Vykuchajte a opláchnite trup ryby.
2. Nakrájajte ho na kúsky hrubé najviac 2 cm.
3. Odstráňte žiabre a hlavu a chvost dajte do hrnca.
4. Do hrnca pridajte aj korenie, cesnak a studenú vodu.
5. Všetko priveďte do varu a potom varte ešte pol hodiny.
6. Odstavte hrniec z ohňa a vývar sceďte.
7. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na 2 cm kocky. Pridajte do hrnca a priveďte do varu.
8. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké kocky.
9. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kolieska, potom každé koliesko rozdelíme na štvrtiny.
10. Na panvici opražte cibuľu a mrkvu a potom ich pridajte do hrnca.
11. Po 10 minútach pridajte plátky uhlia a varte 20 minút. 3 minúty pred koncom varenia môžete pridať petržlenovú vňať podľa chuti.
12. Odstavte hrniec z ohňa a nechajte polievku 30 minút odstáť. Potom môžete začať jesť.

Otázky a odpovede

Je lopata kostnatá?

Ryba nie je kostnatá. Má veľkú chrbticu s dlhými kosťami, ktoré sa dajú ľahko odstrániť. V rybách nie sú takmer žiadne malé kosti. Z tohto dôvodu je bezpečné ho jesť bez obáv, že sa pichnete alebo poraníte o kosti. Okrem toho je príprava tejto ryby oveľa jednoduchšia ako príprava ružového lososa, pretože prakticky nemá šupiny.

Patrí uhor k tučným rybám alebo nie?

Na rozdiel od ostatných zástupcov čeľade lososovitých nie je táto ryba tučná. Po uvarení sa tiež nevysušuje ako väčšina červených rýb.

Ako chutí ryba?

Chuťou sa dá prirovnať k lososovi. Nie je taká mastná, ale napriek tomu nie je suchá, naopak, je jemná. Uhlie má oranžovo-červený odtieň.

Môžem sušiť alebo údiť drevené uhlie?

Áno, drevené uhlie môže byť sušené aj údené. Pri údení si môžete vybrať studené alebo horúce údenie.

S akými potravinami sa hodí?

Uhlie sa najlepšie hodí k rôznym druhom zeleniny. Treba poznamenať, že experimentovanie s týmto typom rýb nie je žiaduce, pretože môže narušiť tráviaci proces. Uhlie veľmi dobre funguje s potravinami, ako je prepustené maslo, rôzne druhy zeleniny, mrkva, červená repa, všetky druhy kapusty, zelená zelenina a dokonca aj uhorky. Ako prílohu k char môžete pripraviť: ryžu, pohánku a rôznu zeleninu. Nejedzte char spolu s: mäsom, hydinou, hubami, slaninou, smotanou, syrom, hrachom, cícerom, fazuľou, šošovicou, mliečnymi výrobkami.

Koľko stojí char?

Čerstvo zmrazené ryby stoja od 450 do 550 rubľov za kilogram. Za studena údený uhlík stojí 600-700 rubľov/kg.

Zaujímavosti

Zaujímavé je, že napriek tomu, že plotice sú dravé ryby, ľahko sa chytajú na návnadu. Návnada môže byť akéhokoľvek druhu vrátane rastlinnej návnady.

1. Plotice sú veľmi citlivé na klimatické zmeny, ktoré spôsobujú zmenu ich sfarbenia.
2. Tieto druhy z čeľade lososovitých obľubujú bahnité vodné plochy. Uhlíky sa najčastejšie vyskytujú na dne, pretože tam nachádzajú dostatok potravy.
3. Keď uhlík vycíti nebezpečenstvo, zahrabe sa do piesku, kameňov, rias atď. Na tých istých miestach trávia aj zimné obdobie.
4. Uhlík je pomenovaný podľa svojho druhu (od slova "nahý"). Bočné šupiny, ktoré má, sú totiž pre človeka úplne neviditeľné. Bez špeciálneho vybavenia je veľmi ťažké presne odpovedať, či tam je alebo nie je. Napriek tomu, že ryba nemá šupiny, rybárom nie je úplne príjemné ju držať. Telo uhlíka je pokryté určitým hlienom, ktorý ho veľmi sťažuje.
5. Uhlie dokáže pomerne rýchlo (v priebehu niekoľkých hodín) zmeniť svoje sfarbenie na príjemnejšie.

Obrázok pleskáča