Ryba Congrio (krevety): opis, prečo je užitočná, ako ju variť

Ryba Congrio sa ešte nestala známym jedlom v našom jedálnom lístku. Ženy v domácnosti sa mu často vyhýbajú, hoci gurmáni už dlho oceňujú jeho nezvyčajnú vynikajúcu chuť. Nezvyčajný vzhľad a neznalosť kuchárskych receptov vás pripravujú o možnosť vyskúšať niečo nové a užitočné.

Congrio: aký druh ryby, ako vyzerá a kde žije?

Tento podvodný obyvateľ má mnoho mien. Na Novom Zélande sa nazýva morský úhor, rybári - kráľovský klip, v Rusku - krevety. Túto prezývku kongrio dostalo kvôli ružovému mäsu a chuti, ktorá pripomína krevety.

Ako to vyzerá

Škvrnité ružové dlhé okrúhle telo je až desivo podobné telu murény, s ktorou sú úzko príbuzné. Najčastejšie sa predávajú exempláre dlhé približne jeden meter a vážiace okolo 4 kg. Rybári však tvrdia, že lovia aj oveľa väčšie exempláre - dlhé približne dva metre a vážiace viac ako 20 kg. Zadná časť kongria trochu pripomína chvost úhora, preto sa mu hovorí "morský úhor". Hladké telo s jemnými šupinami je pokryté hrubou vrstvou slizu, ktorý sa veľmi ťažko zmýva. Vďaka tomu môže tento dravec bez obáv loviť medzi skalami na dne oceánu. V obchodoch sa predáva buď mrazený, bez hlavy, alebo ako filé.

Kde žije?

Congrio žije najradšej v teplých vodách oceánov pri pobreží Nového Zélandu, Austrálie, Čile, Brazílie a Južnej Afriky. Najčastejšie nájdete v predaji novozélandské ryby. Pri kúpe týchto rýb by ste však mali byť obzvlášť opatrní, pretože lacnejšie druhy rýb sa niekedy predávajú ako exotické mäsožravce.

Čím sa živí

Táto ryba, ktorá sa niekedy dožíva až 30 rokov, je nenásytný dravec. V jej jedálnom lístku nájdete menšie ryby, krevety, kôrovce a morské mäkkýše. Pri prenasledovaní koristi môže zostúpiť do hĺbky viac ako tisíc metrov.

Druhy

Doteraz je známych len niekoľko druhov týchto rýb. Medzi nimi je najznámejší čierny kongrio. Dorastá do dĺžky 90 cm a žije v Austrálii, na Novom Zélande a v Južnej Amerike.

Kongrion škvrnitý a kongrion červený sa lovia pri pobreží Čile a Peru. Dunnevigia a kongrio malý sa vyskytujú pri pobreží južnej Austrálie a kongrio africký sa vyskytuje v juhoafrických vodách.

Všetky druhy týchto rýb sú cenným cieľom.

Zloženie a kalórie

Nízka kalorická hodnota robí z morského úhora atraktívnu možnosť stravovania. Biochemické zloženie mäsa tejto ryby určuje jeho užitočné vlastnosti. V 100 g jedlej časti je 94 kcal. Okrem toho filé obsahuje.

Vitamíny:

1. A (retinol) - 10 µg. Je dôležitý pre zdravie zraku, kostí, pokožky a vlasov. Určuje normálne fungovanie imunitného systému. Podieľa sa na syntéze bielkovín, normalizuje metabolizmus a spomaľuje proces starnutia.
2. B1 (tiamín) - 0,11 mg. Zohráva nezastupiteľnú úlohu v metabolizme sacharidov a tukov. Pomáha normálnej funkcii mozgu, zlepšuje pamäť, podporuje koncentráciu. Pri jeho nedostatku môže byť únava, podráždenosť, nespavosť, bolesti hlavy, svalová slabosť, dýchavičnosť.
3. B2 (riboflavín) - 0,11 mg. Potrebný na tvorbu protilátok a červených krviniek. Pomáha normalizovať reprodukčné funkcie v tele. Podieľa sa na krvotvorbe, uľahčuje príjem kyslíka bunkami. Nedostatok môže viesť k slabosti, zápalom slizníc v ústach a problémom so zrakom.
4. B3 (PP, kyselina nikotínová) - 4,6 mg. Zvyšuje fibrinolytickú aktivitu krvi, znižuje hladinu zlého cholesterolu, stimuluje tvorbu žalúdočných štiav, je nevyhnutný pre syntézu hormónov a pomáha vstrebávať bielkoviny. Závraty, náhly úbytok hmotnosti, nespavosť, bledá pokožka môžu signalizovať nedostatok kyseliny nikotínovej v tele.
5. B4 (cholín) - 65 mg. Hrajú hlavnú úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni. Je nevyhnutný pre normálne fungovanie nervového systému, zabraňuje jeho poruchám. Vitamín B4 znižuje koncentráciu mastných kyselín v krvi a pomáha čistiť steny ciev od cholesterolových nánosov. Posilňuje srdcový sval, znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Pri cukrovke I. typu pomáha znižovať potrebu inzulínu.
6. B5 (kyselina pantoténová) - 0,237 mg. Tento vitamín stimuluje tvorbu hormónu nadobličiek glukokortikoidov, ktorý zabraňuje artritíde, kolitíde a rôznym srdcovým ochoreniam. Pomáha tvoriť protilátky, posilňuje imunitný systém, pomáha pri vstrebávaní ostatných vitamínov a zabezpečuje normálnu funkciu mozgu. Je známy ako zázračný vitamín pre svoju schopnosť predĺžiť život a spomaliť starnutie.
7. B6 (pyridoxín) - 0,1 mg. Zabraňuje vzniku nervových porúch, predchádza vzniku rôznych kožných ochorení. Znižuje nočné svalové kŕče a necitlivosť. Priaznivé účinky na močovo-pohlavný systém. Zvlášť je potrebné zabezpečiť, aby telo malo dostatok pyridoxínu pri leukopénii, anémii, ochoreniach nervového systému. Má priaznivý účinok pri toxikóze v prvom trimestri tehotenstva.
8. B9 (kyselina listová) - 4,9 mcg. Tento vitamín je obzvlášť dôležitý v dostatočnom množstve počas rastu a vývoja organizmu, pretože je nevyhnutný pre tvorbu nových buniek. V čase stresu pomáha regulovať procesy excitácie a inhibície nervového systému.
9. B12 (kobalamín) - 1,63 µg. Kobalamín je nevyhnutný pre vývoj červených krviniek a tvorbu DNA. Jeho účinok na rýchlo sa obnovujúce tkanivá - krv, kožu, sliznice - nemožno preceňovať. Zabraňuje anémii, znižuje podráždenosť, zlepšuje pamäť. Úspešnejšie sa vstrebáva v prítomnosti pyridoxínu.
10. C (kyselina askorbová) - 0,5 mg. Je silným antioxidantom, posilňuje imunitný systém organizmu, chráni ho pred vírusmi, odstraňuje toxíny, reguluje krvotvorbu. Denná dávka tohto vitamínu závisí nielen od veku a pohlavia, ale aj od prítomnosti zlozvykov. Napríklad jedna cigareta môže zničiť 25 mg kyseliny askorbovej v tele. Potreba vitamínu C je preto u týchto ľudí výrazne vyššia.
11. D (kalciferol) - 0,2 µg. Tento vitamín je potrebný pre normálny metabolizmus vápnika a fosforu v tele a pre správny vývoj kostry v detstve. Podieľa sa na raste a vývoji buniek. Zabraňuje vzniku leukémie, rakoviny niektorých orgánov a koordinuje tvorbu inzulínu. Nedostatok kalciferolu sa prejavuje kazivosťou zubov, spomaleným rastom, rozvojom krivice.
12. E (alfa tokoferol) - 0,3 mg. Tento vitamín rozpustný v tukoch je dôležitým biologickým antioxidantom. Zabraňuje predčasnému starnutiu buniek, posilňuje imunitu, zlepšuje regeneráciu tkanív, znižuje únavu, znižuje riziko Alzheimerovej choroby, rakoviny prostaty a močového mechúra.

Makroživiny:

1. Draslík (K) - 420 mg. Spolu so sodíkom pomáha regulovať vodnú rovnováhu v tele, podieľa sa na vedení nervových impulzov, je potrebný pre kontrakciu kostrových svalov.
2. Vápnik (Ca) - 40 mg. Takmer všetky makroživiny v ľudskom tele sa nachádzajú v kostiach a zuboch. Preto sa jeho nedostatok prejavuje predovšetkým bolesťami kĺbov, štiepením nechtových platničiek a spomaleným rastom u detí.
3. Horčík (Mg) - 55 mg. Horčík spolu so sodíkom a fosforom regulujú svalovú činnosť a procesy nervového systému. Nedostatok tohto prvku môže viesť k nespavosti, kolísaniu krvného tlaku, bolestiam hlavy, kŕčom, svalovým kŕčom.
4. Sodík (Na) - 40 mg. Je nevyhnutný pre metabolizmus vody a solí, normálnu acidobázickú rovnováhu, podieľa sa na tvorbe žalúdočnej šťavy.
5. Síra (S) - 170 mg. Je potrebný na ochranu protoplazmy pred baktériami, podieľa sa na syntéze kolagénu, má protialergické účinky.
6. Fosfor (P) - 240 mg. Tento prvok sa aktívne podieľa na raste zubných a kostných tkanív v tele, zlepšuje metabolizmus a podporuje delenie buniek.
7. Chlór (Cl) - 165 mg. Odstraňuje soli a tekutiny z tela, stimuluje normálne trávenie, odstraňuje tuk z pečene.

Mikroživiny:

1. Železo (Fe) - 0,8 mg. Zohráva dôležitú úlohu pri tvorbe hemoglobínu, zabraňuje anémii a podieľa sa na syntéze hormónov štítnej žľazy.
2. Jód (I) - 150 mikrogramov. Hlavná časť tohto stopového prvku sa koncentruje v štítnej žľaze a plazme. Jeho nedostatok zvyšuje únavu, zvyšuje hmotnosť, zhoršuje pamäť, zrak, sluch.
3. Kobalt (Co) - 15 mikrogramov. Aktívne sa podieľa na syntéze DNA a aminokyselín, ovplyvňuje ľudský metabolizmus a stimuluje rast červených krviniek.
4. Mangán (Mn) - 0,11 mg. Stimuluje tvorbu kyseliny askorbovej, normalizuje procesy nervového systému, podporuje rast spojivového tkaniva a chrupaviek, ovplyvňuje metabolizmus lipidov, znižuje hladinu zlého cholesterolu.
5. Meď (Cu) - 130 mikrogramov. Nedostatok medi sa prejavuje anémiou, zhoršenou pigmentáciou kože, nervozitou, kožnými vyrážkami.
6. Molybdén (Mo) - 4 µg. Mikroživiny potrebné na syntézu kyselín, zlepšenie zloženia krvi, zvýšenie hladiny hemoglobínu v krvi. Slúži na prevenciu porúch mužských pohlavných orgánov.
7. Nikel (Ni) - 7 µg. Vznik nosičov genetickej informácie nie je možný bez účasti niklu. Okrem toho predlžuje a zvyšuje účinok inzulínu, znižuje krvný tlak.

Esenciálne aminokyseliny:

• Arginín - 1 g.
• Valín - 0,9 gr.
• Histidín - 0,4 gr.
• Izoleucín - 1,1 gr.
• Leucín - 1,3 gr.
• Lyzín - 1,8 gr.
• Metionín - 0,6 gr.
• Metionín + cysteín - 0,75 gr.
• Treonín - 0,9 gr.
• Tryptofán - 0,2 gr.
• Fenylalanín - 0,7 gr.
• Fenylalanín + tyrozín - 1,3 gr.

Nahraditeľné aminokyseliny:

• Alanín - 0,9 g.
• Kyselina asparágová - 1,2 gr.
• Glycín - 0,8 gr.
• Kyselina glutámová - 1,3 gr.
• Prolín - 0,6 gr.
• Serín - 0,7 gr.
• Tyrozín - 0,6 gr.
• Cysteín - 0,15 gr.

Nasýtené mastné kyseliny:

• Myristikum - 0,01 g.
• Palmitová - 0,1 gr.
• Stearín - 0,03 gr.

Mononenasýtené mastné kyseliny:

• Palmitolová - 0,04 g.
• Olejová (omega-9) - 0,08 g.

Polynenasýtené mastné kyseliny:

• Linolová - 0,01 g.
• Linolénová - 0,01 g.
• Arachidon - 0,03 gr.
• Omega-3 mastné kyseliny - 0,2 g.
• Omega-6 mastné kyseliny - 0,22 gr.

Ako užitočné je krevetové mäso

Preceňovať užitočnosť Congrio v ľudskej strave je dosť ťažké. Táto chudá, ľahko stráviteľná ryba je mimoriadne obľúbená v národných kuchyniach krajín, kde sa ťaží. Jeho jemné filé je už dlho cenené aj v Ázii, kde sa používa na prípravu mnohých jedál.

Spoločné výhody

Striedme zaradenie morského úhora do týždenného jedálneho lístka môže priniesť mnoho výhod:

1. Mäso tejto ryby normalizuje metabolizmus v tele.
2. Pomáha obnoviť vodnú rovnováhu.
3. Stimuluje žalúdočnú sekréciu, čím prispieva k lepšiemu tráveniu.
4. Posilňuje ľudský imunitný systém a zabraňuje vzniku autoimunitných ochorení.
5. Zlepšuje zrážanie krvi, urýchľuje hojenie rán.
6. Mastné kyseliny zabraňujú vzniku mŕtvice a ischemickej choroby srdca.

Pre ženy

Pri normalizovanej dennej dávke kongrio pomáha vyrovnávať hormonálne pozadie a stimulovať plodnosť u žien. Normalizácia psycho-emocionálneho stavu počas stresu, menopauzy. Posilňuje nechtovú platničku, stimuluje rast vlasov, zlepšuje stav pokožky. Na prevenciu predčasného starnutia stačí zjesť 400-500 gramov kreviet týždenne.

Pre mužov

Pre mužov je morský úhor užitočný v prípade vysokej fyzickej aktivity. Aminokyseliny v jeho mäse sú nevyhnutné na budovanie svalového tkaniva. Krevety tiež zlepšujú pamäť a koncentráciu. Kobalamín je nevyhnutný pre správne fungovanie pečene.

V tehotenstve

Krevety by sa nemali konzumovať počas tehotenstva, pretože existuje vysoké riziko alergických reakcií. Ale aj keď je kongrio v jedálnom lístku pravidelne, počas tehotenstva je lepšie obmedziť jeho konzumáciu na malé dávky. To postačuje na zabezpečenie vitamínov, mikro- a makroživín, ktoré plod potrebuje pre svoj vývoj.

Pri dojčení

Lekári neodporúčajú konzumovať kongriu počas dojčenia dieťaťa, ak táto ryba nie je v jedálničku matky obvyklá. Spoľahlivý vplyv tohto exotického produktu pre severné zemepisné šírky na organizmus dojčiat ešte nebol dostatočne preskúmaný, a preto je lepšie neriskovať.

Pre deti

Krevety sa zavádzajú do stravy detí po troch rokoch. V tomto čase je už gastrointestinálny trakt plne vyvinutý. Ak nie ste alergickí na žiadne potraviny, môžete skúsiť podávať kongrio, pričom sa najskôr obmedzte na malý kúsok, približne 20 gramov. Deťom veľmi chutí morský úhor, pretože nemá špecifický rybí zápach a ľahko sa žuje.

Po zavedení nového výrobku je potrebné dieťa pozorovať. Ak telo reaguje netypicky, je lepšie zaradiť do jedálneho lístka známejšie druhy rýb.

Výhody kongrio na chudnutie

Nízky obsah kalórií a tukov umožňuje odporučiť kongrio v jedálnom lístku na chudnutie. Môže sa variť v pare, dusiť a piecť. Telo ho ľahko strávi a dodáva pocit sýtosti. Krevety vďaka svojmu zloženiu pomáhajú dobre vyzerať a posilňujú imunitný systém.

Congrio pri ochoreniach

Štúdie o účinkoch kreviet ukázali, že by sa mali konzumovať:

1. Pri kardiovaskulárnych ochoreniach. Tento produkt pomáha normalizovať krvný tlak a posilňuje steny ciev.
2. Ak sa v rodine vyskytuje Alzheimerova choroba, mastné kyseliny a minerálne látky obsiahnuté v mäse môžu pomôcť predchádzať vzniku tejto choroby.
3. Pri ochoreniach pohybového aparátu sa krevety stávajú nepostrádateľnými. Jeho zaradenie do týždenného jedálneho lístka zabraňuje ničeniu kostnej štruktúry.
4. Morský úhor pomáha normalizovať hladinu glukózy v krvi, čo zabraňuje prudkému nárastu inzulínu. Preto sa často odporúča ľuďom trpiacim cukrovkou, aby sa zabránilo rozvoju ochorenia.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Napriek nesporným výhodám kongrio stále existujú určité kontraindikácie jeho konzumácie. Krevety by nemali konzumovať ľudia s individuálnou neznášanlivosťou na morské produkty. Neodporúča sa ani osobám trpiacim hypotyreózou a akútnym zlyhaním pečene. Okrem toho môže nadmerná konzumácia výrobku viesť k neznášanlivosti bielkovín. Preto by ste nemali jesť jedlá obsahujúce krevety častejšie ako raz týždenne.

Ako vybrať a skladovať ryby

Mrazené telá bez hláv nájdete najčastejšie na pultoch obchodov. Filety a steaky sa vo väčšine prípadov dodávajú priamo do reštaurácií.

Keďže sa ľudia niekedy snažia predávať kongrio ako lacnejšiu rybu, treba si uvedomiť, na čo sa pri jeho kúpe zamerať:

1. Trup musí byť dlhý aspoň pol metra. Menšie ryby sa nevyvážajú.
2. Farba mäsa na reze musí byť prirodzená.
3. Veľké množstvo ľadu na reze poukazuje na nesprávne skladovanie. Ryby museli byť pred opätovným zmrazením rozmrazené, čo je neprípustné.

Ak rozmrazené mäso nemá pevnú konzistenciu, rozpadá sa a vykazuje známky poškodenia, nesmie sa konzumovať. Existuje vysoké riziko otravy jedlom.

Úhora skladujte v mrazničke a pred varením ho pomaly rozmrazujte. Na tento účel vložte trup do chladničky aspoň na 12 hodín. To pomáha zachovať všetky užitočné vlastnosti výrobku.

Ako variť kongrio: recepty

Jednou z cenných vlastností kreviet je, že si po tepelnej úprave zachovávajú všetky svoje užitočné vlastnosti. Možno ho použiť na prípravu jedál na každodenné menu aj na slávnostný stôl.

V rúre

Úhor so zeleninou pečený v rúre sa môže stať ozdobou každého stola.

Potrebujete: 1 stredne veľkú rybu, 200 g brokolice, 2 póry, 1 papriku, 150 g karfiolu, 50 ml bieleho vína, 50 ml vody, bylinky, soľ, korenie.

Recept: Rybu vopred rozmrazte v chladničke. Len vtedy bude šťavnatá a chutná. Očistite jatočné telo, dôkladne opláchnite sliz, rozrežte obe strany a potrite zmesou soli, korenia a korenia.

Všetku kapustu nakrájajte na ružičky. Zeleninu ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Všetko uložte do rovnomernej vrstvy na vymastený plech a osoľte.

Biele víno zmiešajte s vodou a asi 2/3 omáčky nalejte na zeleninu. Potom položte krevety na zeleninové lôžko a prelejte ich zvyškom omáčky. Plech prikryte alobalom a dajte dusiť do rúry vyhriatej na 200 °C približne na 20 minút.

Na panvici

Na vyprážanie kongrií na panvici nepotrebujete veľa ingrediencií ani žiadne špeciálne kuchárske zručnosti.

Budete potrebovať: 1 kg kreviet, 2 lyžice citrónovej šťavy, múku, soľ, korenie na ryby, rastlinný olej.

Recept: Mrazenú rybu olúpeme, opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na porcie. Potom ich pokvapkajte citrónovou šťavou a potrite soľou a korením. Nechajte takto odpočívať asi 15-20 minút. Do širokej misy nasypte múku a každú porciu v nej vyvaľkajte. Na panvici rozohrejte rastlinný olej a vložte doň krevety. Smažte na strednom ohni z oboch strán do zlatista a do chrumkava. Podávajte s ryžou alebo dusenou zeleninou.

Na grile

Na pikniku alebo na chate môžete svojich priateľov prekvapiť neobvyklou rybou pripravenou na grile.

Potrebujete: 1,5 kg krevetových steakov, 2 citróny, korenie, soľ, olivový olej.

Recept: Kúsky kongrio potrite korením, soľou, citrónovou šťavou a trochou olivového oleja. Rozohrejte uhlie v grile a položte rybu na rošt. Grilujte z oboch strán, kým nie sú chrumkavé.

Na grile

Úhora ihneď grilujte spolu so zeleninou alebo zemiakmi. Pokrm bude obzvlášť chutný, ak použijete malé mladé zemiaky.

Budete potrebovať: 1,5 kg konárikov, 0,5 kg zemiakov, 1 cibuľu, 1 lyžičku oregana, 4 strúčiky cesnaku, 1 citrón, 0,5 pohára bieleho vína, bylinky, soľ.

Recept: Rybu vypitvajte, oddeľte hlavu a chvost. Umyte ho pod tečúcou vodou, osušte a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Zmiešajte ich v miske so soľou a oreganom a rozdrvte alebo rozotrite rukami. Zmes zalejte citrónovou šťavou a vínom. Kúsky ryby vložte do marinády a nechajte asi hodinu a pol v chladničke.

Zemiaky umyte tuhou kefkou. Ak sú mladé, nie je potrebné ich lúpať. Kúsky ryby položte na predhriaty gril a okolo nich poukladajte zemiaky. Pokrm grilujte približne 30 minút, pričom ho pravidelne prelievajte zvyškom marinády.

V multifunkčnom variči

Budete potrebovať: 400 gramov filé Congrio, 2 paradajky, 0,5 hlávky cibule, 1 malá mrkva, 50 gramov akéhokoľvek tvrdého syra, 1 lyžica paradajkového pretlaku, 50 ml vody, soľ, korenie.

Recept: Na tento pokrm sú najlepšie krevetové filety, ale môžete použiť aj steak. Plátky úhora ochuťte soľou a korením, vložte ich do misky multicookera a vymažte ju rastlinným olejom. Paradajky nakrájajte na malé kolieska, cibuľu na polkruhy. Všetko položte na rybu. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme do misy, pridáme paradajkový pretlak a posypeme strúhaným syrom. Vlejte vodu a prepnite multicooker na režim "dusenie". Približne po 40 minútach je pokrm úplne uvarený. Podávajte s varenou ryžou.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Je Congrio kostnatý alebo nie?

Napriek svojej veľkosti krevety neobsahujú malé kosti, ktoré by sťažovali ich krájanie. Oddelenie filetov od chrbtice si nevyžaduje veľa zručnosti.

Congrio: tučné ryby alebo nie?

Morský úhor patrí medzi ryby s nízkym obsahom tuku. V 100 gramoch jedlej časti je len 1,9 g tukov. Obsahuje však 19,1 gramu bielkovín. Preto sa tento produkt často odporúča používať pri diéte.

S akými potravinami sa hodí?

Hoci sa kongriu hovorí "univerzálna" ryba, pretože sa môže podávať s mnohými prílohami a omáčkami, stále existujú obmedzenia.

Táto ryba sa dobre kombinuje s tekvicou, cuketou, baklažánom, paradajkami a inou zelenou zeleninou. Maslo alebo srvátka použité pri varení morského úhora zvýraznia jeho chuť. Treba sa však vyhýbať všetkým výrobkom, ktoré obsahujú veľa tuku.

Ako chutí ryba?

Congrio má na rybu dosť nezvyčajnú chuť. Jemné, šťavnaté filé sa po uvarení podobá krevetám. Odtiaľ pochádza jej druhý názov, krevety.

Zaujímavý fakt
Congrio je pravdepodobne jediná ryba, ktorej je venovaná óda. Napísal ju slávny čílsky básnik a politik Pablo Neruda. Názov "Oda al Caldillo de Congrio" sa dá preložiť ako oslavná pieseň na rybiu polievku congrio. V básni sa úhor označuje za dar bohov človeku.

Fotografia kreviet