Rastlinný olej a slnečnicový olej: rozdiely

Rastlinné oleje sú skupinou všetkých olejov, ktoré možno získať z rastlinných surovín (kukurica, olivy, sója, ľan). Slnečnicový olej nebude výnimkou. Získava sa zo semien.

Čo potrebujete vedieť o rastlinných olejoch

Rastlinné oleje sa široko používajú v modernom priemysle. K dispozícii je široká škála olejov, ktoré sa používajú na potravinárske aj priemyselné účely. Hodnotu predstavuje množstvo prospešných vlastností.

Jedným z bežných druhov tukov, ktoré našli veľmi široké uplatnenie v ľudskej výžive, sú rastlinné oleje. Na získanie oleja sa zrná a plody rozdrvia a zahrejú, potom sa olej získava metódou lisovania alebo extrakcie.

Lisovanie je proces oddeľovania surovín alebo celých plodov od ich blán. Potom nasleduje mletie, ktorého cieľom je extrahovať olej z dužiny.

Druhá metóda sa považuje za sekundárnu. Vykonáva sa po skončení procesu lisovania. Výsledkom je extrakcia zvyšných látok podobných oleju. Táto metóda je účinná a hospodárna.

Rastlinný olej je veľmi kalorický, pretože obsahuje približne 100 % tuku.

Množstvo polynenasýtených mastných kyselín sa používa na určenie výživovej hodnoty výrobku. Pre ľudský organizmus sú nevyhnutné na správnu stavbu buniek. Z toho vyplýva, že rastlinné oleje by mali byť v strave prítomné v každom veku. Slnečnicový olej sa považuje za najlepší typ rastlinného tuku. Má široké spektrum kulinárskeho využitia:

• Dresingy na vinaigretty a letné šaláty;
• príprava omáčok všetkých druhov a omáčok;
• vyprážanie zeleniny a rýb;
• pečenie.

Rozlišuje sa podľa dôslednosti:

• tekutý;
• pevné.

Ropa sa dá získať viacerými spôsobmi:

1. Za studena - rozdrvené semená sa lisujú.
2. Horúce - semená sa zahrejú na 100 stupňov a rozdrvené semená sa potom lisujú.
3. Extrahovaný - nezdravá metóda extrakcie spočíva v rozpustení tukov v benzíne a ich následnom odparení.

Ropu možno rozdeliť na rôzne druhy v závislosti od spôsobu jej rafinácie:

1. Nerafinovaný olej sa filtruje a čistí mechanicky. Výrobok si zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti. Olej má hustú štruktúru, vôňu a farbu. Je vhodný na šalátové dresingy, ale neodporúča sa na vyprážanie.
2. Rafinovaný olej sa rafinuje bez filtrácie. Je bez zápachu a chuti, vhodný na vyprážanie a varenie.
3. Hydratovaný olej sa čistí striekaním horúcou vodou. Je to výrobok bez zvyškov a iných nečistôt.
4. Dezodorizovaný olej sa čistí pomocou horúcej pary vo vákuu. Je bez zápachu, chuti a farby.

Slnečnicový olej

Slnečnicový olej sa získava pestovaním špeciálnych druhov slnečnicových semien. Rusko a Ukrajina sú lídrami v ťažbe tejto ropy. Rusko sa považuje za priekopníka technológie výroby slnečnicového oleja. Začiatkom 19. storočia sa tu začal vyrábať slnečnicový olej. Rastlina dobre znáša ruské a ukrajinské podnebie a je vhodná na pestovanie v týchto krajinách.

Slnečnicový olej má vysoký obsah kalórií. Obsah tuku v ňom dosahuje 100 %. Keď hovoríme o tomto výrobku, môžeme vyzdvihnúť jeho všestranné použitie a vysoké chuťové vlastnosti. Obsahuje aj veľké množstvo vitamínu E.

Existujú dva hlavné typy oleja. Môže byť nerafinovaný aj rafinovaný. Ostatné typy nie sú tak časté.

Slnečnicový olej sa v medicíne široko používa na liečbu a prevenciu chorôb, ako sú choroby tráviaceho systému, kardiovaskulárneho systému, pohybového aparátu. Olej sa pridáva do mastí a používa sa v kozmetike.

Olej má aj škodlivé vlastnosti. Pri vyprážaní oleja sa uvoľňujú karcinogény. Opakované používanie oleja sa neodporúča. Po varení nezabudnite umyť panvicu. Olej skladujte na tmavom mieste.

Podobnosti a rozdiely medzi slnečnicovým a rastlinným olejom

Slnečnicový olej patrí do skupiny rastlinných olejov. V správnom pomere majú priaznivé účinky na náš organizmus. Toto tvrdenie je odôvodnené obsahom vitamínov a aminokyselín. Na varenie sa dá použiť aj ktorýkoľvek z nich. Tieto oleje sú si veľmi podobné výrobnými metódami a druhmi a môžu byť rafinované alebo nerafinované.

Pokiaľ ide o rozdiely, je ich málo, ale sú:

1. Rastlinný olej sa vyrába z rôznych plodín (ľanový, kokosový, sezamový, olivový, arašidový). Slnečnicový olej je jednoduchý, vyrába sa zo slnečnice.
2. V tomto odvetví sa používajú najmä rastlinné oleje, slnečnicový olej je vylúčený.
3. Slnečnicové oleje majú najväčší význam v Rusku, rastlinné oleje v zahraničí.
4. V závislosti od vlastností oleja je dôležitý jeho účinok na určitý orgán na liečebné alebo preventívne účely.

Odrody rastlinných olejov

Slnečnicový olej má vysokú výživovú a biologickú hodnotu. Obsahuje najmä mastné kyseliny. Najcennejšie sú látky v sedimentoch.

Bielkoviny slnečnicového oleja sú podobné bielkovinám kuracieho vajca. Obsahuje aj ďalšie užitočné stopové prvky.

Slnečnicový olej sa vyrába v rôznych stupňoch, triedach a na rôzne použitie. Najcennejším produktom slnečnicového oleja je zvyšok. Výrobok sa odporúča na studené pokrmy. Na pultoch nájdete aj ľanový a konopný olej.

Užitočné vlastnosti rastlinného oleja

Nerafinovaný rastlinný olej by sa nemal používať na vyprážanie. Je lepšie nahradiť ho dezodorizovaným alebo rafinovaným rastlinným olejom. Rafináciou sa odstráni zápach a nepotrebné látky. Takýto olej sa môže používať na akýkoľvek druh varenia.

Rastlinný olej je výživná potravina bohatá na mastné aminokyseliny. Neobsahuje cholesterol, pretože neobsahuje živočíšne tuky. Naopak, rastlinný olej pomáha odstraňovať cholesterol z tela, čo je prevenciou trombózy a kardiovaskulárnych ochorení.

Olivový olej sa vyrába z olivových plodov. Obsahuje polynenasýtené tuky, ktoré pomáhajú odbúravať živočíšne tuky. Je tiež bohatá na vitamíny A, D, E a K, ktoré sú pre život človeka nevyhnutné.

Výber oleja

Pri výbere slnečnicového oleja dbajte na dátum spotreby, farbu a kvalitu obalu. To môže ďalej ovplyvniť kvalitu varenia a dosahovanie liečebných cieľov.

1. Čerstvosť výrobku zistíte vizuálnou kontrolou jeho priehľadnosti. Ak sa v ňom nachádzajú usadeniny, znamená to, že platnosť oleja vypršala. Výrobok sa odporúča skladovať v chladničke maximálne dva mesiace.
2. Kvalita oleja závisí aj od počtu lisovaní. Produkt druhej extrakcie je lacnejší. Rovnako dôležitá je aj kvalita surovín.
3. Najužitočnejšou zložkou rastlinného oleja je obsah mastných kyselín (nasýtených, mononenasýtených a polynenasýtených).
4. Nerafinovaný rastlinný olej lisovaný za studena je najužitočnejší, pretože si zachováva maximálne množstvo užitočných látok. Takéto výrobky majú krátku trvanlivosť. Mal by sa uchovávať v sklenenej nádobe na chladnom mieste.

V súčasnosti je na pultoch obchodov k dispozícii široká škála olejov. Uprednostniť by sa mali tie, ktoré sú potrebné na prípravu určitých jedál alebo na prevenciu a liečbu. Je lepšie vybrať si olej, ktorý obsahuje viac vitamínov a živín. Na konzumáciu sa odporúčajú kombinované oleje.

Všetky rastlinné oleje sú pre človeka prospešné, ak sa konzumujú s mierou.