Čo je ryža basmati: rozdiel od bežnej ryže, užitočné vlastnosti

Ryža basmati sa právom považuje za kráľa medzi mnohými odrodami tejto známej obilniny. V hindčine sa nazýva basmati, čo v preklade znamená plná chuť. Hoci sa v Indii pestuje už tisícky rokov, svet sa o nej dozvedel až v 19. storočí, keď ju obchodníci začali voziť najprv na Blízky východ a potom do Európy. Táto odroda ryže sa používa najmä v perzskej a arabskej kuchyni.

Čo je ryža basmati?

Spomedzi mnohých odrôd a druhov aromatickej ryže sa za najcennejšiu považuje ryža basmati pestovaná na úpätí Himalájí. O niečo nižšia kvalita, a teda lacnejšia cena, je pakistanská ryža. Na druhej strane, pokusy o pestovanie tejto odrody v iných oblastiach vedú k strate jej jedinečnej chuti a vône. Zlúčenina 2AP dodáva zrnu orechovú vôňu.

Ako to vyzerá

Vzhľadom na vysokú cenu ryže basmati je na trhu veľa falzifikátov. V podstate sa do kvalitného výrobku miešajú iné, lacnejšie dlhé zrná. Preto vývozcovia, aby si chránili svoju povesť, začali k pôvodnému basmati prikladať "osvedčenie o čistote".

Suché zrná majú krémovo-biely odtieň, dĺžku najmenej 7-8 mm a hrúbku najviac 2 mm. Sú mierne zakrivené a pripomínajú turecký yatagan. Dlhodobým skladovaním sa vôňa stáva intenzívnejšou a chuť výraznejšou. Preto sa uvádza, že je vhodný na predaj po jednom roku. Elitnejšie odrody by sa mali nechať "odpočívať" 5 až 10 rokov.

Počas varenia sa zrná predĺžia približne dvakrát viac ako predtým, ale zachovajú si svoj tvar. Pri varení sa nelepí. Pokrm bude vláčny a nadýchaný.

Typy

Basmati 370, Basmati 385 a Basmati RSPURA sa považujú za tradičné odrody tejto ryže. Vysoká cena a neustály dopyt prinútili vedcov neustále pracovať na vývoji nových odrôd. Basmati 1121 sa považuje za najdrahšiu a basmati Pusa je najbežnejšia.

Okrem Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori sa na trhu nachádzajú aj iné druhy. Hybridy sa bežne označujú tak, že sa v názve uvedie Sugandh.

Najčastejším spôsobom rozlíšenia jedného druhu od druhého je farba zŕn. Tie sú od snehobielych až po karamelové.

Čím sa líši od bežnej ryže

Základným rozdielom basmati je jeho jemná oriešková vôňa a jedinečná korenistá chuť. Je to spôsobené jedinečnými klimatickými podmienkami, v ktorých rastie.

V porovnaní s bežnými odrodami basmati výrazne narastie do dĺžky, pričom zostáva rovnako tenká. Extra dlhé odrody môžu "narásť" takmer štyrikrát dlhšie. V niektorých krajinách sa tieto druhy nazývajú rezance.

Ľudí, ktorí dbajú o svoje zdravie, láka basmati pre svoje jedinečné zloženie a nízky glykemický index. Je to len 56, zatiaľ čo v bežnej ryži dosahuje 70.

Zloženie a obsah kalórií

Nízkokalorická ryža basmati sa dá označiť aj za diétny výrobok. Suchých 100 gramov obilia obsahuje 340 kcal, varených vo vode - 130 kcal. Rovnaké množstvo obilnín pred spracovaním:

• proteíny - 7,9;
• tuky - 2,9;
• sacharidov - 77,2.

Obsah vitamínov v ryži basmati je pôsobivý: tiamín, riboflavín, kyselina pantoténová, pyridoxín, kyselina listová, tokoferol, fylochinón.

Je bohatá na makro- a mikroprvky, ako sú síra, vápnik, železo, fosfor, draslík, horčík, bór a fluór, a obsahuje minimum sodíka. Vďaka tomu je možné udržať rovnováhu draslíka a sodíka v norme.

Vďaka svojej bezlepkovej povahe je vhodný aj pre ľudí trpiacich celiakiou.

Výhody ryže basmati

V ajurvéde sa táto odroda ryže považuje za sattvickú potravinu. To znamená, že obsahuje energiu prvkov, ako je vzduch, slnko a voda. Pomáha vyrovnávať všetky prvky tela a vyživovať všetky jeho vrstvy. Indickí jogíni veria, že správna výživa nielen posilňuje imunitný systém a umožňuje udržať si zdravie, ale tiež harmonizuje emocionálny stav človeka.

Moderná medicína potvrdzuje nesporné výhody tohto produktu pre ľudské telo.

Celkové výhody

1. Vďaka vláknine a minerálnym látkam v tejto odrode ryže je basmati ľahko stráviteľná, normalizuje tráviaci trakt a zabraňuje zápche a nadúvaniu.
2. Vláknina v zrnách zabraňuje vstrebávaniu žlčových kyselín, čím znižuje hladinu škodlivého cholesterolu. To prospieva kardiovaskulárnemu systému tým, že znižuje riziko vzniku cholesterolových plakov.
3. Jedlá z basmati pomáhajú telu očistiť pečeň a obličky od toxínov a trosky, čo zvyšuje vitalitu človeka ako celku, dodáva vitalitu, znižuje únavu.
4. Prítomnosť amylázy v tejto odrode ryže ju robí užitočnou v prípadoch pankreatickej nedostatočnosti a cystickej fibrózy.

Pre ženy

1. Obsah vitamínu E v basmati pomáha ženám normalizovať reprodukčný systém. Jeho pravidelná konzumácia stimuluje tvorbu pohlavných hormónov a znižuje riziko neplodnosti.
2. Vitamíny a minerály obsiahnuté v prípravku majú priaznivý vplyv na stav vlasov, ktoré sú silnejšie a hebkejšie a zabraňujú vzniku skorých šedín. Nechty sú menej krehké.
3. Rezistentný škrob, ktorý sa do čriev dostáva v nezmenenej forme, pomáha obnoviť prirodzenú mikroflóru. Pleť tak vyzerá sviežo, akné a pupienky zmiznú.
4. Ryža basmati podporuje emocionálnu stabilitu, najmä pri predmenštruačnom syndróme.
5. Riziko vzniku malignity je znížené.
6. Lekári odporúčajú túto odrodu ryže ženám, aby sa predišlo krehkým kostiam, čo je dôležité po 40. roku života.

Pre mužov

1. U mužov ryža basmati zvyšuje produkciu testosterónu, ktorý je dôležitý pre normálny sexuálny život.
2. Vysoký obsah sacharidov a postupné uvoľňovanie energie uľahčuje zvládanie náročnej fyzickej a psychickej záťaže. Umožňuje rýchlejšie zotavenie.
3. Vitamín B6 normalizuje činnosť srdca a ciev, čo zabraňuje infarktu a mŕtvici o viac ako 40 %, najmä u mužov v strednom veku.

Tehotenstvo

Ryža basmati je jednou z najzdravších potravín odporúčaných pre ženy, ktoré čakajú dieťa.

1. Minerály a vitamíny sa ľahko vstrebávajú do tela, čo je prospešné pre tvorbu plodu, jeho nervový a kostrový systém.
2. Tento produkt pomáha pri toxémii, znižuje opuchy, zlepšuje imunitu budúcej matky a stabilizuje krvný tlak.

Pri dojčení

Lekári odporúčajú začať jesť ryžu basmati najskôr dva-tri týždne po pôrode, a to od malého množstva. Jeho prínos spočíva v stimulácii tvorby materského mlieka a predĺžení obdobia laktácie. Neprítomnosť lepku vo výrobku zaručuje, že sa u dieťaťa nevyvinie alergická reakcia.

Pre deti

Ryža basmati musí byť súčasťou detskej stravy. Tento produkt sa pestuje v ekologicky čistých oblastiach a nehromadia sa v ňom soli škodlivých kovov a iné škodlivé látky. Je ľahko stráviteľný v tele, podporuje normálne fungovanie tráviaceho traktu, posilňuje kostné tkanivo, svalové tkanivá a stimuluje činnosť mozgu.

Neprítomnosť lepku v zložení obilia umožňuje podávať jedlo basmati ako diétu od šiesteho mesiaca života.

Môže sa ryža basmati konzumovať počas chudnutia?

Ryža rýchlo zasýti a pomalé uvoľňovanie energie vám umožní zostať dlhšie hladní. Preto sa často odporúča ľuďom, ktorí chcú schudnúť počas diéty. Basmati tiež zrýchľuje metabolizmus bez toho, aby dráždila tráviaci trakt, čo prispieva k úbytku hmotnosti.

V dňoch diéty môžete jesť varenú ryžu bez soli s ovocím alebo zeleninou. Ak sú zrná mierne nedovarené, môžete sa nielen zbaviť nadváhy, ale aj očistiť telo od toxínov a nečistôt. Budete sa cítiť lepšie, vaše psychické a emocionálne zázemie sa stabilizuje a budete mať viac energie.

Môžu diabetici jesť ryžu basmati?

Glykemický index varenej ryže basmati je približne 54-56, takže rýchlosť trávenia sacharidov a nasýtenia krvi glukózou je pomalá. Hladina cukru sa zvyšuje postupne, bez náhleho prudkého nárastu. Jedlá z tohto zrna zároveň dobre ovplyvňujú metabolizmus.

Tento typ obilnín sa odporúča najmä ľuďom trpiacim cukrovkou. Používa sa na prípravu zeleninových polievok, príloh, nákypov a šalátov.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Pre ryžu basmati existuje len veľmi málo obmedzení a kontraindikácií:

1. Ľudia s individuálnou neznášanlivosťou na tento produkt by ho nemali konzumovať.
2. Ľudia s gastrointestinálnymi problémami by mali byť veľmi opatrní pri zavádzaní tohto produktu do stravy. Veľké množstvo zjedenej ryže môže spôsobiť zhoršenie ochorenia.

Ako správne skladovať

Pri nákupe továrensky balenej ryže basmati je potrebné venovať pozornosť dobe trvanlivosti. Krúpy by ste nemali používať po dátume uvedenom na obale. Ak nemáte v úmysle zakúpené zrno rýchlo použiť, oplatí sa skontrolovať, či v ňom nie sú nečistoty a hmyz, či nie je vysoká vlhkosť krúpov. Konzervovať možno len čistú a suchú ryžu.

Keďže tento výrobok ľahko absorbuje cudzie pachy, je lepšie naliať basmati do sklenenej alebo plastovej nádoby, ktorá môže byť pevne uzavretá. Uchovávajte ho na tmavom mieste pri teplote +5-15 °C. Ak dáte krúpy do mrazničky, môžete výrazne predĺžiť ich trvanlivosť.

Uvarená ryža by sa mala uložiť do nádoby s viečkom a skonzumovať do 2-3 dní.

Ak má basmati zatuchnutý zápach, je vlhké alebo je v ňom hmyz, musí sa vyhodiť. Nie je vhodný na konzumáciu.

Ako variť ryžu basmati

V domovine ryže basmati sa vie, ako ju uvariť, aby naplno rozvinula svoju jedinečnú chuť a vôňu.

Zrná sa najprv jemne ručne vyberú a potom sa zalejú vodou, až kým nie je ryža úplne pokrytá. Všetko sa dobre premieša, scedí a prepláchne, pričom sa voda niekoľkokrát vymení, až kým nie je úplne číra. Basmati namáčajte 30-40 minút. Ryžu uvarte v hrnci s hrubými stenami. Pridá sa dvakrát toľko vody ako obilnín. Keď ryža začne vrieť, podľa chuti ju osolíme, premiešame, prikryjeme a necháme variť 15 minút. Potom hrniec odstavte zo sporáka a nechajte ho prikrytý ďalších 10 až 15 minút.

Je dôležité, aby ste basmati nerozvarili, ale uvarili ho na Al dente. Potom bude husté a krehké a zachová si všetky výživové vlastnosti.

Ako variť ryžu basmati

V multifunkčnom variči

1. Ak je ryža basmati prírodná, zrno môže obsahovať nečistoty: hrudky zeminy, šupky. Zrná sa preto musia vopred dôkladne vyčistiť. Potom sa niekoľkokrát opláchne pod tečúcou vodou a pol hodiny sa namáča.
2. Na rozdiel od varenia v hrnci sa v multicookeri voda nalieva v pomere 1,25:1.
3. Voda je slaná. Pre bohatšiu chuť pridajte 1 polievkovú lyžicu kokosového oleja a vodu prevarte.
4. Po pridaní ryže nastavte čas varenia na "kaša" alebo "kaša". Čas varenia by mal byť 20 minút. Po uplynutí tohto času neotvárajte pokrievku a nechajte nádobu v režime "ohrievania" ďalších 15-20 minút. Potom basmati premiešajte, aby sa odparila prebytočná vlhkosť.

Takáto ryža môže slúžiť ako príloha, ale aj ako samostatné jedlo, ak sa použije omáčka.

So zeleninou

Ryža s mrkvou a zeleným hráškom
Zloženie: 1 stredne veľká mrkva, 1 ks. Cibuľa, 150 g mrazeného zeleného hrášku, 2 PL kyslej smotany, 300 g ryže basmati, soľ.

Recept: Ryžu uvarte v hrnci alebo v multifunkčnom variči. Mrkvu a cibuľu nakrájajte nadrobno. V malom hrnci zohrejte kyslú smotanu a 10 minút v nej poduste nakrájanú zeleninu. Potom pridajte zelený hrášok, osoľte a ešte 2-3 minúty povarte. Zeleninovú zmes zmiešajte s uvarenou ryžou.

So zeleninou a jahodami.
Zloženie: 1 šálka ryže basmati, 2 šálky vývaru alebo vody, 1 cibuľa, 1 stredne veľká mrkva, 1 stredne veľká paradajka, barberry, korenie, bylinky, soľ.

Recept: Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu na plátky. Všetko smažte na ľubovoľnom rastlinnom oleji. Pridajte na kocky nakrájané paradajky a smažte ďalších 5 minút.

Prepláchnutú ryžu zalejte vývarom, osoľte a varte s pokrievkou asi 20 minút. Pridajte plnku, nasekanú zeleninu, barberry a korenie. Všetko premiešajte. Prikryte a nechajte variť 10 minút.

Zeleninový šalát s paradajkovou ryžou basmati
Zloženie: 2 paradajky, 3 lyžice ryže, 0,5 uhorky, 2 reďkovky, soľ, kôpor, mleté čierne korenie, olivový olej.

Recept: Uvarte a ochlaďte ryžu. Nakrájajte zeleninu na tenké prúžky. Zmiešajte ich s nasekaným kôprom a basmati, pokvapkajte olivovým olejom, podľa chuti osoľte a okoreňte. Ostrým nožom opatrne odrežte vrchnú časť paradajok a vyškrabte dužinu. Vyplňte priestor šalátom.

S kuracím mäsom

Ryža basmati s baskickým kuracím mäsom na 6 porcií
Zloženie: 1 kurča, sladká paprika - 3 ks, červená cibuľa - 2 ks, sušené paradajky - 8 ks, maslo - 25 g, olivový olej - 6 PL, ryža basmati - 300 g, paradajkový pretlak - 1 PL, Ostrá paprika - 0,5 PL, kurací vývar - 350 ml, biele suché víno - 180 ml, olivy - 100 gr., bobkový list, tymián, čierne korenie, cesnak, soľ.

Recept: nakrájajte kurča, uvarte vývar zo zadnej časti. V hlbokej panvici rozohrejte maslo a olej a osolené a okorenené kuracie kúsky opečte dohneda. Na tom istom oleji orestujte cibuľu, tymián, papriku, červenú papriku, paradajky a olivy.

Panvicu naplňte ryžou, vývarom, vínom, roztlačeným cesnakom a kúskami kuracieho mäsa. Hrniec prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte 50 minút.

Ryža basmati so šunkou, zeleninou a syrom burrata
Zloženie: 100 g ryže, cherry paradajky - 1 vetvička, olivy - 1 hrsť, šunka - 5 plátkov, syr burrata - 200 g, soľ.

Recept: uvarte basmati. Cherry paradajky prekrojte na polovicu. Ryžu položte na široký tanier a ozdobte ju olivami a paradajkami. Šunku zrolujte a položte na ňu uzlíky syra burrata a vetvičky byliniek. Pokvapkajte olivovým olejom.

S krevetami

Ryža basmati na ázijský spôsob
Zloženie: 250 g olúpaných kreviet, 2 šálky mäsového vývaru, 2 stredne veľké paradajky, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 červená paprika, 1 šálka ryže basmati, cesnak, koreň zázvoru, kari, klinčeky, petržlenová vňať, soľ.

Recept: Všetku zeleninu, cesnak a zázvor nakrájajte nadrobno. V hlbokej panvici opečte cibuľu na rastlinnom oleji, pridajte cesnak, rozdrvené klinčeky a koreň zázvoru. Za stáleho miešania restujte minútu. Posypte kari, pridajte zeleninu a zalejte 1 šálkou vývaru. Za stáleho miešania varte 5 minút. Pridajte ryžu, zalejte vývarom a po dosiahnutí varu znížte teplotu. Panvicu prikryte a varte 10 minút. Potom pridajte krevety a bylinky. Približne po dvoch minútach vypnite oheň a nechajte prikryté dusiť.

Kokosová ryža basmati na kari s krevetami
Suroviny na 4 porcie: 1 šálka ryže, 0,5 plechovky kokosového mlieka, 500 g kráľovských kreviet, 1,5 cibule, 15 stredne veľkých mrkiev, 8 lyžíc mrazeného zeleného hrášku, 2 lyžičky kari, koriander, olej, mletá škorica, mleté červené a čierne korenie.

Recept: Do širokého hrnca nalejte 1 šálku vody a kokosového mlieka, osoľte a postavte na oheň. Pridajte ryžu a na miernom ohni ju varte 20 minút.

Krevety ošúpeme, cibuľu a mrkvu nakrájame na malé kocky. Krevety smažte na hlbokej panvici 2 minúty z každej strany. Dochuťte soľou a korením podľa chuti. Položte ich na tanier. Na tej istej panvici orestujte cibuľu a mrkvu, pridajte kari a červenú papriku. Vmiešajte 1,5 šálky horúcej vody, pridajte zelený hrášok a nechajte na ohni 5 minút. Do panvice vložte krevety a všetko spolu premiešajte.

Na tanier dajte ryžu, potom zeleninovú zmes a krevety. Hotový pokrm posypte koriandrom.

Na ozdobu.

Aby bola ryža nadýchaná a drobivá, treba ju premyť v sitku pod tečúcou vodou a neustále ju trieť prstami. Potom krupicu na pol hodiny namočte do teplej vody. Do hrubostenného hrnca nalejte dvakrát toľko vody, koľko je ryže. Po uvarení pridajte soľ podľa chuti, 1 PL rastlinného oleja a nasypte krúpy. Keď zovrie, pridajte kurkumu a šafran, panvicu zakryte a teplotu znížte na minimum. Varte 10-15 minút a vypnite sporák. Pokrievku nechajte prikrytú ďalších 20 minút. Potom vmiešajte ryžu.

Ako uvariť ryžu basmati pilaf

Suroviny: 300 g ryže, 600 g jahňacieho mäsa, 1 cesnak, 1 cibuľa, 1 paradajka, 1 mrkva, 2 lyžice rastlinného oleja, korenie, soľ.

Recept: Mäso nakrájajte na 100 g kúskov. Cibuľu, mrkvu a paradajky nakrájajte nahrubo. V kotlíku rozohrejte olej a jahňacie mäso v ňom opečte. Zeleninu vložte do kotla a za stáleho miešania ju opečte.

Do kotlíka pridajte ryžu a miešajte, aby nasiakla tukom. Basmati by malo byť priesvitné. Potom pridajte 1 l vriacej vody, soľ, cesnak a korenie, prikryte a varte na silnom ohni 10 minút. Keď sa voda odparí, stiahnite ju z ohňa a nechajte odkrytú ďalších 15 minút. Pilaf je pripravený.

Je potrebné ryžu basmati pred varením namočiť?

Počas skladovania sa na ryži basmati môže vytvoriť sieť drobných prasklín, ktoré sú voľným okom neviditeľné. Ak sa zrná prudko vložia do vriacej vody, môžu stratiť svoj tvar. Odborníci preto odporúčajú zrná najprv opláchnuť pod tečúcou vodou, kým nie sú priehľadné, a potom ich namočiť do vlažnej vody na približne 30 minút a až potom sa pustiť priamo do varenia. Takto sa zbavíte prebytočného škrobu, skrátite čas varenia a získate chutné jedlo.

Fotografia basmati