Ryby Chebak: fotografia, popis, užitočné vlastnosti a recepty

Malá sladkovodná ryba je napriek svojim priemerným gastronomickým vlastnostiam užitočná pre deti, starších ľudí, tehotné a dojčiace ženy. Vzhľadom na obsah užitočných látok, malé množstvo tuku lekári odporúčajú mäso z čebaku pacientom s cukrovkou, obezitou, trpiacim srdcovým zlyhaním, alergickými reakciami.

Chebak: aký druh ryby, ako vyzerá a kde žije?

Strieborný kapor, sibírska plotica alebo Amur ide (lat. Rutilus rutilus lacustris) je jediným komerčne loveným poddruhom plotice obyčajnej z čeľade kaprovitých. Priemerná veľkosť rýb je 30-35 cm a hmotnosť 300-400 g. Maximálna hmotnosť je 0,7 kg.

Ako to vyzerá?

Sploštené telo klenu s veľkými, ľahko odnímateľnými šupinami a krátkou hlavou je striebornej farby. Odtiene sú intenzívnejšie od bledého brucha až po tmavosivú hornú časť tela s modrastým alebo zelenkavým nádychom.

Chrbtové a chvostové plutvy sú sivé so zeleným a červeným nádychom, prsné plutvy sú svetložlté, brušné a análne plutvy sú červené. Zvláštnosťou, ktorou sa losos strieborný odlišuje od ostatných druhov, je jeho žltá dúhovka s červenou škvrnou na vrchole.

Kde žije

Losos strieborný sa vyskytuje v sladkých vodách v Jakutsku, na Sibíri, na Urale a v Zabajkalsku. Táto ryba obýva malé rybníky, kanály, ale aj veľké jazerá, rieky a nádrže, kde vedie početnosť.

Plotica sibírska uprednostňuje vodné plochy s mierne studenou vodou, kamenistým dnom a zarastenou vegetáciou.

Čím sa živí?

Strava všežravého klenu zahŕňa potravu živočíšneho a rastlinného pôvodu:

• hmyz, larvy hmyzu;
• červy;
• vláknité riasy;
• malé kôrovce;
• vyššie rastliny.

Obľúbenou potravou plotice sú plotice a rybie ikry.

Reprodukčný proces

Šváb sibírsky pohlavne dospieva po 3 - 4 rokoch. Neresenie sa začína, keď teplota vody stúpne na 8-10 °C. Zvyčajne sa koná koncom apríla. Jednorazové masové neresenie trvá do konca prvej dekády mája.

Plotica sibírska je typický fytofil, ktorý kladie vajíčka na rastliny v nízkej vode. Plodnosť samíc je od troch do sto tisíc vajíčok s priemerom 1,5 mm. Liahnutie prebieha 10. až 14. deň. Rýchlo sa preorientujú na konzumáciu malých bezstavovcov a do jesene dorastú do veľkosti piatich centimetrov.

Rozmanitosť

Ichtyológovia identifikujú 13 poddruhov plotice obyčajnej. Najdôležitejší druh, okrem kapra strieborného:

1. Azovsko-čiernomorský taran, zimovanie, neres v ústiach riek.
2. Aralská plotica, rozšírená v riekach Syr Darja, Amu Darja a Zarafšan.
3. Plotica kaspická, ktorá žije výlučne v Kaspickom mori.

Väčšina poddruhov vyvoláva medzi vedcami pochybnosti o správnosti systematizácie, pretože len medzi ploticami sú jasné rozdiely.

Plotica sibírska je najcennejším z domácich sladkovodných poddruhov. Aktívnejšie sa loví polopôvodná plotica a vobler.

Stav druhu a komerčný rybolov

Sumec rýchlo rastie a vyvíja sa, čo sa odráža vo veľkej veľkosti jeho populácie a v neexistencii obmedzení úlovkov. Napriek nízkej výživovej hodnote sa tieto ryby lovia v priemyselnom meradle ako vedľajší úlovok.

Okrem toho je lov sibírskej plotice nevyhnutným opatrením na zachovanie potravinovej základne pre iné cennejšie druhy rýb.

Odlišnosti kapra strieborného od ostatných rýb

Navonok sa podobné druhy rýb odlišujú veľkosťou, stavbou tela, prostredím, farbou a chuťou mäsa.

Od roach

Plotica je väčšia (až 3 kg a 0,5 m dlhá), ale rastie pomalšie a pohlavne dospieva neskôr. Strieborný kapor má sploštené telo, kratšiu hlavu a rovnú bočnú líniu namiesto zakrivenej.

Ryby nie je ťažké rozoznať podľa farby očí. Kým šváb sibírsky má žltú dúhovku s červenou škvrnou na vrchu, šváb obyčajný má oči úplne červené.

Z minnow.

Ryby je ťažké rozlíšiť. Straka je väčšia a jej telo a plutvy sú matnejšie.

Z redfin

Zatiaľ čo hlavná farba tela ryby striebornej je strieborná a plutvy sú svetločervené, žlté alebo sivé, ryba červená má zlaté šupiny a jasne červené plutvy.

Rozdiely v štruktúre a veľkosti hlavy sú viditeľné. Hlava červenice je väčšia a ústa sú zdvihnuté nahor, zatiaľ čo hlava sibírskej plotice je v pomere k telu menšia a ústa sú rovné.

Zo smreka

Plotica smreková so svojím kratším, nižším telom nežije v stojatej vode, na rozdiel od kapra strieborného. Kým plotica sibírska má tmavý chrbát so zelenkavým alebo modrým nádychom a boky sú strieborné, plotica smreková má hornú časť tela oceľovej farby a sivomodré boky.

Ryby sa dajú rozoznať podľa farby prsných a brušných plutiev. Plutvy ostroňa sú svetlejšie.

Z bezútešného

Uhrovec má belavú dúhovku očí a žije výlučne vo vodných nádržiach európskej časti Ruska. Ryba je o polovicu menšia ako plotica sibírska. Jeho priemerná veľkosť je 15 - 20 cm a hmotnosť 60 - 80 g.

V kuchyni sa na prípravu šprotov častejšie používa bleak, zatiaľ čo chebak sa používa na prípravu rôznych jedál.

Ako loviť karasa: kedy, kde a na čom?

Plotica sibírska sa loví na plavák, dnový prút alebo ľahkú rotačku. Pre rekreačných rybárov nie je ani tak zaujímavé mäso z ryby s priemernými gastronomickými vlastnosťami, ale samotný proces a trvalo dobrý úlovok.

Kedy chytiť

Ryby sa lovia po celý rok. Uhryznutia sú obzvlášť početné na jar, keď sa kapor strieborný vykrmuje pred neresom. V lete sú ryby aktívne len ráno za úsvitu a večer.

Na jeseň pred zimovaním sa sibírska plotica snaží pribrať na váhe a začína sa intenzívne kŕmiť. Ak po zamrznutí ryby berú na rastlinné a proteínové nástrahy, potom bližšie k zimnému obdobiu uprednostňujú živočíšne nástrahy.

Na jar a na jeseň sa strieborné kapry lovia po celý deň. Najväčšie ryby sa lovia v noci, keď sa vydávajú na lov. Plotica sa zle chytá pri náhlych zmenách počasia. Jedinou výnimkou je krátke obdobie pred búrkou, keď je aktívna fáza kŕmenia.

Kde chytiť

Nájsť miesto na lov nie je ťažké, pretože počet pstruhov vo vodných nádržiach prevyšuje počet ostatných druhov sladkovodných rýb.

Plotica sa vyskytuje v stojatých aj tečúcich vodách. Uprednostňuje plytké vody pokryté riasami so slabým prúdom, vlnky, plytčiny a oblasti s ponorenými stromami.

Chebak dobre reaguje na návnadu. Stačí, ak na brehu rozsypete kašu, a v lovnej oblasti sa rýchlo zhromaždí celé kŕdeľ.

Čo chytiť

Plotica sibírska sa zvyčajne loví na plavákový prút s jemným vlascom (0,2 mm), malou záťažou a citlivým plavákom.

Z návnady vyberte:

• minnow;
• pstruh potočný;
• larvy;
• larvy mihule;
• kobylka;
• vážka;
• chlieb;
• kukurica;
• cesto;
• perlová návnada.

Pri love na rotačný prút používajte ľahkú prívlač s prútom dlhším ako 2,4 m, ľahké rotačky, voblery veľkosti 0,1 alebo imitácie hmyzu.

Pri love na dno je vhodný vlasec 0,12 - 0,14 mm, nástrahou je krvavý červ, strúhanka, myšiak.

Zloženie a kalórie

Sto gramov jedlej časti striebornej rybky obsahuje niacín, polynenasýtené mastné kyseliny. Obsah minerálov zahŕňa jód, kobalt, mangán, síru, zinok a fluór.

FWS 100 g potravín - 19, 3,8, 0 g. Kalorická hodnota je 110 kcal.

Aká je užitočnosť sibírskej švábky?

Kura (100 g) pokrýva 25 % dennej potreby ľahko stráviteľných bielkovín, obsahuje 33 % dennej potreby jódu.

Výhody pravidelného používania rýb:

1. Podporuje zdravie štítnej žľazy, ostrosť zraku.
2. Zavádza metabolizmus.
3. Podporuje duševný vývoj detí, zabraňuje stareckej demencii.
4. Normalizuje hladinu cukru v krvi.
5. Posilňuje srdcový sval, steny ciev.
6. Zabraňuje arteriálnej hypotenzii.

Sibírsky šváb zlepšuje stav vlasov, nechtových platničiek, bojuje proti vekom podmieneným kožným zmenám a akné.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Jedinou absolútnou kontraindikáciou konzumácie chebaku je neznášanlivosť výrobku.

Pri nedostatočnej tepelnej úprave sa môže plotica sibírska, podobne ako iné riečne ryby, nakaziť helmintmi. Údený čubak môže byť nebezpečný kvôli obsahu karcinogénov; sušený čubak môže mať vysoký obsah soli, ktorý spôsobuje opuchy, zvýšenie krvného tlaku a poruchy funkcie obličiek.

Pravidlá skladovania

V najchladnejšej polici chladničky počas 48 hodín nestratí vychladnutý chubber svoju užitočnosť. Ak ploticu zo všetkých strán obalíte ľadom, maslom alebo citrónovou šťavou, doba uchovávania sa predĺži na tri dni.

V mrazničke si ryba zachováva svoju výživovú hodnotu a organoleptické vlastnosti šesť mesiacov. Pred zmrazením sa vypitvá, umyje a vysuší.

Sušené ryby uchovávajte v pivnici, pivnici alebo na pôde, zabalené v papieri a zavesené na háčikoch. Najlepšie podmienky na skladovanie sú teplota 0-12 °C, relatívna vlhkosť 75-80 % a žiadne priame slnečné svetlo.

Kde ho kúpiť a koľko stojí?

Plotica sibírska je dostupná v rybárskych revíroch, u jednotlivcov a v internetových obchodoch. Čerstvé ryby sa predávajú za cenu 140-190 p. za 1 kg. Sušené karasy sa zvyčajne predávajú po kusoch za 20-50 pencí.

Ako variť rybu chubak: Recepty

Ryba s jasnou vôňou, jemné filé sa používa na prípravu kulebyaki, rastegai, rezne, prvé chody. Šváb sa dusí, smaží na panvici, opeká v rúre, solí, suší a nakladá.

Rybu namočte do soľného roztoku a pokvapkajte citrónovou šťavou, aby ste sa zbavili zápachu tuniaka.

V rúre

Čas varenia závisí od veľkosti ryby. Veľký sumec sa môže variť 40 minút, menší sumec polovicu tohto času.

Súprava výrobkov:

• 300 g sibírskej plotice;
• 1 PL citrónovej šťavy;
• 2 vetvičky rozmarínu;
• soľ.

Ako sa pripraviť:

1. Sumca očistite, vypitvite a opláchnite.
2. Plech na pečenie zakryte fóliou. Položte rybu a potrite ju soľou zo všetkých strán.
3. Rybu pokvapkajte citrónovou šťavou. Na každú stranu položte vetvičky rozmarínu.
4. Švába pevne uzavrite do fólie.
5. Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C štvrť hodiny. Rozbaľte fóliu a pokračujte vo varení ďalších 7 minút, kým ryba nezhnedne.

Podávajte s ryžovou kašou, zemiakovou kašou, zeleným hráškom alebo zeleninovým šalátom s maslovým dresingom.

V multifunkčnom variči

Ak chcete v multicookeri pripraviť šváb pod syrom, pripravte si produkty:

• 2 ryby;
• 3 paradajky;
• 1 cibuľa;
• Po 100 g syra a kyslej smotany;
• 1 PL rastlinného oleja, citrónová šťava;
• 0,5 lyžičky oregana;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 0,5 konzervy olív;
• korenie, soľ.

Postup varenia:

1. Odstráňte z rýb šupiny, vypitvite ich, odrežte hlavy, odrežte plutvy a umyte ich. Urobte hlboké rezy v 5 mm intervaloch pozdĺž chrbta.
2. Mäso potrite zmesou soli a polovice oregana, pokvapkajte citrónovou šťavou.
3. Po 20 minútach vymažte misu multicookera olejom.
4. Pridajte zvyšok oregana a pretlačte cesnak do kyslej smotany.
5. Nastrúhajte syr. Paradajky nakrájajte na kolieska, cibuľu ošúpte a olivy na kolieska.
6. Marinovanú ploticu, cibuľu, paradajky a olivy vložte postupne do misky. Zalejeme zmesou kyslej smotany a posypeme syrom.
7. Zatvorte veko multifunkčného variča. V režime pečenia pečte 20 minút.

Prílohou je ryža, pohánka, dusená mrkva, cuketa, brokolica, sladká paprika.

Na panvici

Najchutnejšie vyprážané ryby sú čerstvo ulovené.

Očistite sumca od šupín, otvorte brucho, opatrne vyberte vnútornosti a dávajte pozor, aby ste nepoškodili žlčník. Opláchnite jatočné telá a osušte ich papierovými utierkami.

Od chvosta k hlave pozdĺž chrbta vo vzdialenosti 6 mm urobte hlboké rezy až po chrbticu.

Rozpáľte panvicu s rastlinným olejom. Placky namáčajte do múky a smažte, kým nie sú chrumkavé a chutne hnedé. Ak sa to urobí správne, malé kosti zmäknú a pri jedení ich nebude cítiť.

Ako liečiť ryby

Menšie sumce sa upravujú bez vypitvania; jedincom s hmotnosťou nad 500 g sa vyberajú vnútornosti.

Na správne nasolenie 1 kg rýb pred sušením budete potrebovať 150 g soli.

Na dno smaltovanej alebo nerezovej panvice nalejte chlorid sodný. Rovnakým korením potrite každý trup zvnútra aj zvonka. Naskladajte ich do nádoby, dutiny vyplňte soľou. Klobúk stlačte plochou doskou, nastavte záťaž. Hrniec odložte na 3 dni na chladné miesto. Ryba sa rovnomerne osolí, keď mäso pustí šťavu.

Na konci obdobia ryby umyte a zaveste ich sušiť na balkón, lodžiu alebo do vetranej miestnosti s odkvapkávacou miskou, aby sa zachytával tuk.

Čas sušenia 5-14 dní. Závisí od veľkosti rýb a podmienok sušenia.

Recept na sibírsku polievku z plotice

Polievka čubak je chutné prvé jedlo s príjemnou vôňou, ktoré sa varí v otvorenom hrnci bez rýchleho varu.

Zloženie:

• 3 ryby;
• Po 1 cibuli a 1 mrkve;
• 4 zemiakové hľuzy;
• kôpor, petržlenová vňať;
• 2 bobkové listy;
• soľ, korenie korenie.

Ako variť:

1. Ryby očistite, vyberte vnútro, žiabre, oči a opláchnite.
2. Na sporák dajte hrniec s vodou. Do hrnca vložte čistú, neolúpanú cibuľu.
3. Zemiaky a mrkvu ošúpte a nakrájajte na kolieska. Zeleninu pridajte k cibuli.
4. Keď zovrie, pridajte bobkový list, soľ a 4 zrnká korenia. Varte 7 minút.
5. Pridajte ryby. Pokračujte vo varení na miernom ohni štvrť hodiny.
6. Nasekané bylinky pridajte 3 minúty pred koncom varenia.

Rybiu polievku podávajte s kyslou smotanou a maslom.

Ako variť rybie kotlety

Z plotice nie je ťažké pripraviť rybie rezne. Ak chcete, aby boli šťavnaté, pridajte masť.

Zloženie:

• 1 kg sibírskej plotice;
• 1 vajce;
• 300 g slaniny;
• 2 plátky chleba;
• dve cibule
• olej na vyprážanie;
• korenie, soľ;
• strúhanka na obaľovanie.

Recept:

1. Vyčistite rybu, vypitvajte ju. Odrežte hlavu a chvost, vyrežte plutvy a opláchnite. Cibuľu ošúpte a nahrubo nakrájajte. Rozdrvte tuk, namočte biely chlieb do mlieka alebo vody.
2. Všetky pripravené ingrediencie pretlačte cez mlynček na mäso s jemným mletím. Vmiešajte vajce, soľ a korenie. Miešajte, kým nevznikne homogénna zmes.
3. Vytvarujte kotlety a obaľte ich v strúhanke. Smažte na rozohriatej panvici s olejom z každej strany do mäkka.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Spotrebitelia sa často pýtajú na gastronomické vlastnosti sibírskej plotice.

Je sumec mastný alebo nie?

Obsah tuku v 100 g jedlých rýb je 3,8 g. Sumec s obsahom tuku pod 4 % sa klasifikuje ako ryba s nízkym obsahom tuku spolu s šafranová treska, tresky tmavé, šťuka.

Je v rybách veľa kostí?

Plotica sibírska, najmä menšie druhy, má veľa malých kostí. Hlboké rezy na chrbte pred vyprážaním, dusením alebo pečením tento problém vyriešia. V sušených rybách sú kosti takmer neviditeľné.

Ak poznáte úskalia varenia, jedlá s nízkokalorickým mäsom môžu spestriť jedálny lístok bez ujmy na postave.