Šťukovec: fotografia, opis, užitočné vlastnosti a recepty

Merlúza európska je morská a oceánska ryba, jeden z najznámejších zástupcov čeľade treskovitých. Existuje aj iný názov - merlusa, pričom niektorí ľudia si ich mýlia s iným druhom ryby.

Čo je to za rybu, ako vyzerá a kde žije?

Merlúza môže dorásť do dĺžky 70 cm, niektoré ryby až do 1,5 m. Váži do 3 kg. Telo je pretiahnuté, s dvoma chrbtovými plutvami rôznej dĺžky. Hlava môže zaberať až jednu tretinu tela. Merlúza sa vyznačuje širokými ústami s vyčnievajúcou spodnou čeľusťou a veľkými okrúhlymi očami. Ryba má tmavosivý chrbát a strieborné brucho. Mäso má bielu alebo mliečnu farbu.

Merlúza európska obýva pobrežné hĺbky na oboch stranách Atlantického oceánu. V Tichom oceáne žije obrovské množstvo obyvateľov. Telo ryby sa nebojí veľkého tlaku, takže sa cíti pohodlne v pre človeka neuveriteľnej hĺbke - až do jedného kilometra. Niekedy sa dostáva do riek, ktoré sa vlievajú do morí a oceánov.

Druhy

Existuje 16 druhov merlíkov v závislosti od ich biotopu. Najčastejšie sú:

• Tichomorie;
• Nový Zéland;
• striebro (nachádza sa pri pobreží Severnej Ameriky);
• Argentína;
• európske (ulovené pri pobreží severoeurópskych krajín);
• Čílsky jazyk;
• Capa (juhozápadná Afrika).

V Rusku je najobľúbenejší tichomorský druh. Ryby chované v liahňach sa s väčšou pravdepodobnosťou predávajú.

Ako sa líši merlúza európska od tresky tmavej

Pollack tiež patrí do čeľade treskovitých, takže si ju možno ľahko pomýliť s drahšou Merlusou, ktorú niekedy používajú bezohľadní predajcovia.

Zvonka sa ryby líšia tvarom a sfarbením. Telo polockov je širšie pri hlave a užšie pri chvoste. Šupiny merlúzy majú rovnomerný prechod od tmavšieho odtieňa na chrbte po strieborný na bruchu, zatiaľ čo boky merlúzy sú posiate škvrnami.

Z kulinárskeho hľadiska sa merlúza ľahšie pripravuje, ľahšie sa krája a je menej pravdepodobné, že sa pri dusení a vyprážaní rozpadne. Je tiež šťavnatejšia, výživnejšia a zdravšia. Tresky majú len dve hlavné výhody: prijateľnejšiu cenu a pečeň bohatú na vitamíny, ktorá sa považuje za delikatesu.

Zloženie a kalórie

Poliak je plný vitamínov, mikro- a makronutrientov a ďalších dôležitých látok. Jeho zloženie zahŕňa:

• Vitamíny skupiny B;
• draslík (K);
• vápnik (Ca);
• železo (Fe);
• vitamín A;
• mangán (Mn);
• kobalt (Co);
• fosfor (P);
• meď (Cu);
• zinok (Zn);
• vitamín C;
• molybdén (Mo);
• jód (I);
• vitamín PP;
• horčík (Mg)
• síra (S);
• omega-3;
• fluór (F);
• proteíny;
• sodík (Na).

Počet kalórií závisí od druhu merlúzy, sezóny rybolovu a spôsobu varenia. Obvyklá hodnota je približne 87-90 kcal na 100 g výrobku. Kalórie sa počas varenia menia:

• po vyprážaní - 105 kcal;
• po uvarení - 95 kcal;
• po upečení - 94 kcal.

Užitočné vlastnosti merlúzy európskej

Všeobecná užitočnosť

Užitočnosť tohto morského tvora je ťažké preceňovať. Má pozitívny vplyv na:

• na hladinu glukózy (cukru) v krvi;
• zrak;
• metabolizmus;
• hladiny hormónov;
• imunita;
• nervový systém;
• kardiovaskulárny systém;
• hladiny cholesterolu;
• štítna žľaza;
• kardiovaskulárny systém;
• pamäť;
• tonus tela;
• trávenie.

Šťukovec eliminuje zápaly a škodlivé baktérie a používa sa na liečbu a prevenciu chorôb. Takýto zdravý produkt by mal byť súčasťou stravy tých, ktorí sú vystavení stresu alebo fyzicky pracujú.

Pre ženy

Šťukovec je veľmi užitočný pre zdravie žien, bojuje proti hormonálnej nerovnováhe a podporuje telo počas tehotenstva a dojčenia.

Pre mužov

Morský dravec je tiež nevyhnutný pre mužské telo. Bielkoviny pomáhajú zvyšovať a posilňovať svalovú hmotu a sú dôležité najmä pre športovcov a kulturistov.

Tehotenstvo

Tehotné ženy by mali jesť guľky s mierou. Jeho živiny chránia zdravie budúcej matky a jej dieťaťa, zabraňujú infekciám, pomáhajú v materstve a uľahčujú znášanie následkov pôrodu. Vápnik a fosfor posilňujú kosti, vlasy a nechty, ktoré počas tehotenstva často trpia, a tiež posilňujú intelektuálny potenciál dieťaťa.

Pri dojčení

Podľa odporúčaní pediatrov a odborníkov na dojčenie by dojčiace ženy mali tresku jesť 1-2 krát týždenne. Priaznivé vlastnosti tohto výrobku budú pôsobiť nielen na telo matky, ale prostredníctvom mlieka sa prenesú aj na dieťa.

Pre deti

Šťukovec môže byť zaradený do jedálnička dieťaťa od jedného roka. Vitamíny a minerály v rybom mäse posilňujú imunitný systém dieťaťa a podporujú rast a duševný vývoj.

Je to nenahraditeľný produkt pre žiakov a študentov, najmä v obdobiach stresu a intenzívnej duševnej činnosti. Priaznivo pôsobí na nervový systém, pomáha deťom a mladým ľuďom lepšie sa prispôsobiť novému prostrediu, kolektívu, ľahšie znášať vzrušenie z obdobia skúšok.

Na chudnutie

Tento druh tresky je ideálny pre nízkosacharidovú diétu. Ryby s nízkym obsahom tuku sa výborne hodia do diétnych receptov a sú veľmi obľúbené medzi ľuďmi, ktorí dbajú o svoje zdravie.

Vďaka nízkemu obsahu sacharidov sa Merlusovove tresky dajú jesť naplno bez toho, aby príliš pribrali na váhe. Existujú rybie diéty, pri ktorých je treska súčasťou dennej stravy alebo dokonca jedinou potravinou, ktorú možno konzumovať niekoľko dní. Hlavnou vecou je správny spôsob varenia. Ani diétny merlúza, ak je vyprážaná na veľkom množstve oleja, pravdepodobne neprispeje k účinnému zníženiu hmotnosti.

Pri pankreatitíde

Merlusa je jednou z mála potravín, ktoré sa môžu konzumovať pri takom závažnom ochorení, ako je pankreatitída. Ryby by mali byť pre pacienta určite varené, dusené alebo varené v pare. Treba sa vyhnúť iným metódam, ako je vyprážanie, údenie, solenie a dokonca aj pečenie. Rybí vývar a rybie polievky sú tiež zakázané.

Pri gastritíde

Vďaka ľahkému obsahu bielkovín sa merlus odporúča aj ľuďom s chronickou gastritídou. Počas exacerbácie sa treba vyhýbať aj takýmto jednoduchým a ľahko stráviteľným jedlám, ale mimo exacerbácie si pacienti môžu dopriať varenú alebo dusenú šťukovicu. Solené, údené a vyprážané ryby sú prísne zakázané. Rybu môžete piecť v alobale bez oleja alebo ju pripraviť v pare. Je dôležité nezneužívať soľ a korenie.

V prípade dny

Pri dnovej artritíde možno do jedálnička zaradiť aj varenú a dusenú šťukovicu. Podávajte ho maximálne 2-3-krát týždenne.

Poškodenia a kontraindikácie

Aj taký užitočný produkt, akým je merlúza európska, má svoje nevýhody. Zoznam kontraindikácií je pomerne obmedzený, ale stojí za to, aby ho zvážili všetci ľudia so zlým zdravotným stavom:

1. Heck je kontraindikovaný v prípade individuálnej neznášanlivosti a alergie na ryby.
2. Tak ako každý výrobok obsahujúci železo, aj koláče môžu spôsobiť zápchu.
3. V surovom mäse sa môžu vyskytovať helminty. Exotické jedlá zo surových rýb, ako je sushi a rolky, môžu byť nebezpečné najmä pre tehotné ženy a malé deti.
4. V dôsledku katastrofálnych environmentálnych problémov sú moria a oceány značne znečistené chemikáliami a jadrovým odpadom. Ryby vrátane tresky môžu absorbovať škodlivé látky. Odporúča sa kupovať merlúzy chované v špeciálnych umelých rybníkoch.
5. Aj pri najšetrnejšom spracovaní môžu vo filé zostať malé kosti, preto je potrebné dávať pozor pri kŕmení malých detí.
6. Odporúča sa kupovať výrobky od dôveryhodnej značky a spoľahlivého predajcu. Niektorí výrobcovia nesprávne používajú syntetické zložky pri spracovaní rybích tiel.

Ako si vybrať a uložiť

V obchodoch sa merlúza zvyčajne predáva mrazená. Spravidla je to mŕtvola bez mohutnej hlavy a chvostovej plutvy. Kúpiť si môžete aj filé, steaky, mleté ryby a všetky druhy polotovarov zo šťuky.

Pri kúpe mrazených rýb venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

1. Na pokožke nesmie byť veľa ľadu.
2. Vonkajšok ryby je čistý, bez krvavých škvŕn.
3. Po stlačení nezostávajú na bruchu žiadne stopy.
4. Veľkosť zodpovedá hmotnosti (podváha znamená staré zmrazenie, nadváha opakované zmrazenie).
5. Povrch je rovný a nepoškodený.
6. Trup nesmie byť neprirodzene zakrivený.
7. Dobré mäso je biele. Ak je žltkasté, znamená to, že ryba je pokazená.

Kvalitné čerstvé ryby majú:

• má príjemnú rybiu vôňu bez mastných alebo chemických látok;
• Koža je hladká, bez trhlín alebo zvláštnych škvŕn;
• Červené žiabre (akákoľvek zmena farby znamená zlú kvalitu)
• čisté, nezapchaté oči;
• hustá štruktúra.

Zmrazené jatočné telá sa môžu skladovať v mrazničke až 6 mesiacov. Dlhšie skladovanie spôsobí, že mäso bude prepečené, suché a bez chuti. Po rozmrazení by sa ryba nemala znovu zmrazovať, pretože by stratila svoju hustú štruktúru a jemnú chuť.

Čerstvý merlúza by sa mala prednostne uvariť v deň nákupu alebo uskladniť v chladničke v samostatnej nádobe najviac 24 hodín.

Ako správne pripraviť ryby pred varením

Melrose sa musí pred varením rozmraziť. To sa musí vykonať podľa určitých pravidiel.

Najšetrnejšie je prirodzené rozmrazovanie v chladničke alebo pri izbovej teplote. Jednoducho vyberte potraviny z mrazničky, vložte ich do hlbokej nádoby (aby mohla odtiecť rozpustená voda) a vložte ich na niekoľko hodín do chladničky. Toto všetko môžete urobiť večer a variť ráno.

Ak potrebujete rýchlo rozmraziť, môžete použiť jednu z osvedčených metód. Prvým spôsobom je vložiť zmrazené potraviny do mikrovlnnej rúry a zapnúť režim "Rozmrazovanie". Druhým spôsobom je rozmrazovanie vo vrecku pod tečúcou vodou.

Pri druhom spôsobe vložte mŕtvolu ryby do vrecka, odstráňte čo najviac vzduchu, vložte vrece do misky, vložte ho do umývadla a otvorte kohútik. Studená voda by mala do misky padať tenkým prúdom. Dôležité: Voda nesmie byť ľadová, inak bude proces rozmrazovania trvať príliš dlho, a v žiadnom prípade nesmie byť horúca. Ak vložíte zmrazeného moriaka do horúcej vody, vrchné vrstvy mäsa sa rýchlo rozmrazia a uvaria, zatiaľ čo vnútro je ešte tvrdé. Takáto ryba sa stane nevhodnou na varenie a na panvici sa jednoducho rozpadne.

Rozmrazené alebo čerstvé ryby nakrájajte nasledovne:

1. Dôkladne opláchnite čistou vodou.
2. Odlúpnite šupiny od špičky chvosta po hlavu.
3. Odrežte všetky plutvy. Oddeľte hlavu.
4. Ak je hlava potrebná na varenie, zbavte ju žiabier a dobre opláchnite, aby ste sa vyhli ostrým zubom.
5. Rozrežte brucho, vyberte vnútornosti a opláchnite ho.
6. Nožom odstráňte tmavú fóliu z vnútornej strany brucha.
7. Celé telo opäť umyte.
8. Prebytočnú tekutinu nechajte stiecť alebo pokožku utrite suchým uterákom.

Následne sa ryba môže nakrájať na steaky alebo filety. Najlepšie je filetovať špeciálnym tenkým nožom. Filetovanie sa vykonáva v niekoľkých krokoch:

1. Rybu vopred očistite a vypitvite, odrežte jej plutvy a hlavu.
2. Ostrým nožom urobte na chrbte dva paralelné rezy. Rezy by mali byť hlboké a siahať až po chrbticu.
3. Položte rybu na bok a opatrne od chvosta k hlave odrežte rovnomernú vrstvu mäsa a oddeľte ho od veľkých kostí.
4. Trup otočte a podobne oddeľte filé aj z druhej strany.
5. Pozorne preskúmajte obe filety a vyhľadajte menšie kosti. Rukami alebo pinzetou odstráňte všetky kosti.
6. Opláchnite mäso pod tečúcou čistou vodou.

Pred varením je vhodné merlúzu marinovať. Na tento účel vezmite celé jatočné telo alebo steaky, osoľte, pridajte korenie podľa chuti a citrónovú šťavu. Nechajte ho 10-15 minút odpočívať. Zo všetkých korenín sa treska najlepšie kombinuje s

• kôpor;
• estragón;
• majoránka;
• petržlen;
• tymián;
• klinčeky;
• rozmarín;
• mleté čierne korenie;
• rasca;
• fenikel;
• bobkové listy;
• kardamón;
• melisa.

Merlusa je všestranný výrobok, pokiaľ ide o jeho kompatibilitu s prílohami; môže sa podávať s obilninami, kašami, dusenou zeleninou a kašou, cestovinami a šalátmi. Hlavnou zásadou harmonickej kombinácie je, že prísady sa musia variť odlišne. Napríklad vyprážané jedlo by sa malo podávať s vareným alebo duseným jedlom. Výborne sa hodia aj všetky druhy omáčok - najmä tie, ktoré sú vyrobené z bieleho vína.

Ako dobre variť ryby merlúzy: recepty

Starostlivé gazdinky môžu svojich blízkych vždy potešiť rôznymi jedlami zo šťuky. Receptov s merlúzou je toľko, že si môžete každý deň pripraviť nový pokrm a vychutnať si jeho chuť.

V rúre

Jednou z najjednoduchších a najrýchlejších možností, ako si pripraviť chutnú večeru, je upiecť v rúre moriaka. Môže sa piecť naraz s prílohou, v omáčke alebo samostatne s malým množstvom korenia.

Ak chcete získať sýte a chutné jedlo bez náročného varenia, rybu jednoducho upečte. Vezmite si filé, steaky alebo jatočné telo narezané na viacerých miestach. Mäso sa umyje, mierne osuší, osolí a posype korením podľa chuti. Nechajte marinovať 10-15 minút. Rúra sa vyhreje na 180°, šťuka sa potrie citrónovou šťavou alebo sa pokryje plátkami citróna a dá sa piecť na pol hodiny. Rybu zabaľte do fólie, aby bola šťavnatá.

Na panvici

Na jednoduché vyprážanie vezmite celé jatočné telo, mierne ho rozmrazte (len kožu, aby sa kúsky počas pečenia nerozpadli) a nakrájajte na steaky. Kúsky namočte do múky alebo rozšľahaného žĺtka, osoľte a smažte na oleji do chrumkava. Keď sú steaky mastné, smažte ich 6-8 minút z oboch strán, pričom pri malých kúskoch stačí 3 minúty z každej strany.

V multifunkčnom variči

Najnovší domáci spotrebič vám dáva dostatok priestoru pre fantáziu. Prístroj dokáže variť v pare, variť a dusiť takmer všetky rybie pokrmy.

Na dusenú rybu a zeleninu potrebujete:

1. Merlúzu umyte a očistite. Rozdeľte jatočné telo na rovnaké časti.
2. Osolíme a okoreníme podľa chuti a necháme marinovať aspoň 15 minút.
3. Cibuľu ošúpte a nakrájajte. Mrkvu umyte, ošúpte a nastrúhajte.
4. Cibuľu a mrkvu orestujte v mažiari na cibuľu.
5. K pečeni pridajte nakrájané plátky paradajok alebo dve lyžice paradajkového pretlaku. Priveďte do varu.
6. Nakladané kúsky obaľte v múke. Smažte oddelene od zeleniny, kým nezhnedne.
7. Na vrch položte zeleninovú zmes.
8. Dusíme 10 minút so zatvoreným vekom v režime "dusenie".

Varenie v pare sa považuje za najlepšiu metódu. Vodná para vystaví výrobok potrebnej tepelnej úprave, zničí škodlivé baktérie a zároveň čo najviac zachová všetky užitočné vlastnosti.

Ryby pripravené na pare si vyžadujú:

1. Umytú a olúpanú kostru nakrájajte na kolieska a osušte papierovou utierkou.
2. Každé kolo osolíme a okoreníme soľou a korením.
3. Do multicookera nalejte 1-1,5 litra čerstvej vody, pridajte bobkový list a 5-6 zrniečok korenia.
4. Umiestnite rybu na špeciálnu mriežku. Aktivujte režim "Steam".
5. Nechajte ju variť 25-30 minút. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte citrónovou šťavou.

Na grile

Nemusí to byť len mäsový piknik - merlúza je skvelá aj na grile. Môžete grilovať celú rybu alebo jednotlivé steaky, a to buď priamo na rošte, alebo zabalené vo fólii.

Čisté, suché ryby sa marinujú v korení, soli a citróne, natierajú sa ľubovoľným rastlinným olejom a pevne sa zabalia do hliníkovej fólie. Takto pripravená rolka sa marinuje pol hodiny v chladničke. Gril sa položí na dobre rozpálené uhlie, naň sa položia "rolky" a za stáleho obracania sa smažia 15-20 minút (v závislosti od veľkosti kúskov).

Na grile

Zo šťukozubca sa dá pripraviť skvelý rybí kebab. Kúsky mäsa sa vopred marinujú, napichujú na špízy s plátkami zeleniny a grilujú nad uhlím. Ryba je pripravená veľmi rýchlo, grilovanie trvá len niekoľko minút.

Namiesto špajle môžete použiť mriežku. Kúsky alebo celé telá marinujte niekoľko hodín v korení a soli, zabaľte ich do fólie a dajte na gril. Ryby vo fólii môžete jednoducho vložiť do uhlia.

Ako marinovať

Šikovné ženy v domácnosti si môžu pripraviť skvelú prípravu na zimu. Na prípravu marinády potrebujete:

1. Vyberte si čistú, hlbokú keramickú alebo sklenenú misu.
2. Pripravte si 1,2 kg vykostených filetov.
3. Dno panvice pokryte mäsom a posypte cibuľou (môžete ju nakrájať na veľké kolieska alebo na malé kúsky).
4. V samostatnom malom hrnci zvarte 200-300 ml vody.
5. Do vriacej vody pridajte po 1-2 lyžičkách. Pridajte semienka koriandra a kôpru, 9-10 zrniečok korenia a varte 15-20 minút.
6. Pridajte 200 g cukru, 5 bobkových listov, 100 g soli.
7. Keď tekutina vychladne, pridajte 400 ml 9% octu a 400 ml prevarenej vody izbovej teploty.
8. Marinádu nalejte do misky so šťukozubcom, prikryte pokrievkou a zaťažte.
9. Uložíme do chladničky alebo na chladné miesto na 72 hodín. Ráno a večer kúsky pretrepte, aby sa zabezpečilo rovnomerné nakladanie.

Ako fajčiť

Majitelia údiarní si pravdepodobne neodoprú pôžitok z výroby údenej Merlusy. Vďaka nízkemu obsahu tuku je tento morský dravec zdravší ako mnohé iné druhy rýb.

Ryba sa pripraví obvyklým spôsobom, pričom sa odstránia šupiny, hlava a plutvy. Kožu potrite korením, korením a hrubou soľou a vložte na 3 hodiny pod záťaž, pričom ju posypte bobkovým listom. Do udiarne vložte konáre svojich obľúbených rastlín. Merlúza sa položí na stojan a položí sa na rozpálené uhlie. Fajčenie trvá v priemere 40 minút. Malé kúsky sú hotové za 20 minút. Na údenie sa používajú rôzne stromy a kríky: hruška, jablko, ríbezle, smrek, jelša a dokonca aj obyčajný čierny čaj (dáva zlatistý odtieň). Všetko závisí od chuti a predstavivosti fajčiara.

Čo pripraviť zo šťukozubca: Recepty

Filety zo šťukozubca a mletý šťukozubec sa výborne hodia do rôznych jedál a domácich polotovarov.

Kotlety

Na kotlety si môžete kúpiť hotové mleté mäso alebo si ho pripraviť sami. Nezabudnite vziať do úvahy, že v rybej hmote je zvyčajne zmrazené veľké množstvo vody, ktorú je potrebné po rozmrazení vytlačiť.

Na prípravu silového mäsa treba vziať celé jatočné telo alebo filet, starostlivo ho umyť a osušiť, odstrániť všetky kosti a kožu. Mäso spolu s cibuľou pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo ho nasekajte v mixéri. Do mletého mäsa rozšľahajte vajce, pridajte soľ, korenie a korenie na ryby. Dôkladne premiešajte. Z pripravenej hmoty vyvaľkajte malé guľôčky, rozdrvte ich, obaľte v múke a vyprážajte z oboch strán na rastlinnom oleji dozlatista.

Pôstnici môžu vajíčko nahradiť 2 PL škrobu.

Svoj jedálny lístok môžete spestriť tým, že klasické kotlety nahradíte jedlom na spôsob arabského kebabu. Budete potrebovať: 550-600 g šťuky, 1 celá cibuľa (cibuľa), ½ fialovej cibule, 2 PL ovsených vločiek alebo ovsenej múky, 100 g bieleho chleba, 40 g mlieka, 1 PL majonézy alebo kyslej smotany (najmenej 20 % tuku), zväzok akejkoľvek zelene (čerstvý kôpor, petržlenová vňať), soľ, mleté korenie, korenie (voliteľné).

Proces:

1. Šalotku umyte, zbavte šupín a kostí. Oddeľte filé od chrbtice a kostí.
2. Plátky pšeničného chleba namočte do mlieka, kým nezmäknú. Vytlačte ho.
3. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na štvrtiny.
4. Filety, namočený chlieb a štvrtinky cibule pomeľte na mäsovom mlynčeku.
5. Mleté mäso vložte do misy. Vmiešajte vajce. Vmiešajte ovsenú múku alebo kukuričné vločky. Pridajte bylinky.
6. Dobre premiešajte, kým zmes nie je hladká.
7. Dochuťte soľou a korením a znova premiešajte.
8. Zmes vložte do čistého plastového vrecka a šľahajte 1 až 2 minúty.
9. Zo zmesi vyvaľkajte malé podlhovasté klobásky. Každú klobásu napichnite na dlhý špíz a pevne zabaľte do fólie.
10. Klobásy položte na plech a nechajte ich chvíľu odpočívať.
11. Pečieme v rúre vyhriatej na 180° asi štvrť hodiny, potom ju vyklopíme a pečieme ďalších 10 minút.
12. Rozbaľte, naaranžujte na taniere a ozdobte plátkami fialovej cibule a vetvičkami čerstvých byliniek.

Kebab získa zvláštnu chuť a vôňu, ak ho pripravíte na grile alebo na ohni.

Polievka

Prvé chody sú neoddeliteľnou súčasťou stravy všetkých ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl. Polievky zo šťukozubca sú vhodné pre všetkých zdravo sa stravujúcich ľudí a spestria jedálny lístok každej rodiny. Každý si nájde recept podľa svojej chuti.

Jednoduchý recept:

Budete potrebovať: 400 g merlúzy, 1 veľká cibuľa, 1 stredne veľká mrkva, 3-4 zemiaky, 100 g prosa, soľ, korenie, bobkový list.

Ako variť:

1. Ošúpte cibuľu, mrkvu a zemiaky. Cibuľu a zemiaky nakrájajte nahrubo.
2. Mrkvu nastrúhajte alebo nakrájajte na plátky a zemiaky na kocky.
3. Cibuľu a mrkvu nasypte do hrnca, zalejte vodou, priveďte do varu a varte 20 minút.
4. Bielu tresku umyte pod vodou, odstráňte nečistoty a šupiny, nakrájajte na kocky.
5. Proso dôkladne prepláchnite čistou vodou.
6. Zemiaky, merlúzu a proso vložte do vývaru, priveďte do varu a odstráňte penu.
7. Osolíme, pridáme čierny hrášok a bobkový list.
8. Varte 20-25 minút, kým sa proso a zemiaky nezačnú rozpadávať.

Tí, ktorí majú radi neočakávané kombinácie chutí, ocenia španielsku rybiu polievku s pomarančovou šťavou.

Budete potrebovať: 1 kg mäsa zo šťuky, 1 paradajka, 4-5 malých zemiakov, 2 stredne veľké pomaranče, 2 malé citróny, 2 lyžice olivového oleja, 5 strúčikov cesnaku, 1 veľká cibuľa, 1 lyžička papriky, soľ, korenie, 30 g petržlenovej vňate, 1,2 litra vody.

Proces:

1. Rybu umyte, očistite od šupín a nečistôt a vypitvite ju. Oddeľte hlavy, chrbticové kosti, kosti a chvosty. Z odrezaných hláv odstráňte žiabre.
2. Všetky časti merlúzy okrem filiet vložte do hrnca s vodou.
3. Pomaranče zbavte šupky. Kožu vložte do hrnca a priveďte vodu do varu. Odstráňte penu. Varte pol hodiny pod pokrievkou.
4. Kúsky filé vložte do misky, osoľte a uložte do chladničky.
5. Do hrubostenného hrnca (najlepšie liatinového) nalejte olej a zohrejte ho.
6. Cesnak rozdrvte v šupke a opečte na panvici dozlatista.
7. Vyberte cesnak. Znížte teplotu.
8. Do hrnca pridajte očistenú a nakrájanú cibuľu a smažte ju do mäkka. Pridajte nakrájané paradajky.
9. Vývar prepasírujte cez sterilnú gázu alebo sito a potom ho nalejte do panvice so zeleninou.
10. Hneď ako voda zovrie, pridajte zemiaky. Varte 5 minút.
11. Do polievky pridajte filé a po stuhnutí peny varte ďalších 20 minút.
12. Zo všetkých citrusových plodov vytlačte šťavu pomocou odšťavovača a nalejte ju do vývaru.
13. Osolíme, okoreníme a okoreníme paprikou.

Pred podávaním ozdobte čerstvými bylinkami. Pred podávaním ozdobte čerstvými bylinkami.

Šalát

Šalát so šťuky môže urobiť známe jedlo ešte sviežejším a farebnejším. Jedným z takýchto tradičných jedál je šalát Olivier. Stačí nahradiť mäso rybou a známy šalát z detstva bude hrať novými farbami.

Ak chcete nahradiť mäso rybou, budete potrebovať: 200 g zemiakov, 100 g mrkvy, 100 g zeleného hrášku, 2 varené vajcia, 100 g šťuky, 50 g zelenej cibuľky, 5-6 PL majonézy, soľ (podľa chuti).

Proces:

1. Zemiaky dôkladne umyte a uvarte ich so šupkou do mäkka. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na približne 1 cm kocky.
2. Mrkvu dôkladne umyte a uvarte v šupke (môžete ju variť v tom istom hrnci ako zemiaky).
3. Uvarenú mrkvu zbavte šupky a nakrájajte ju na malé kocky.
4. Uvarte zelený hrášok (čerstvý alebo mrazený), konzervovaný alebo nakladaný doma.
5. Hrášok prepláchnite v sitku alebo cedníku a nechajte odkvapkať.
6. Vajíčka uvarte na tuhý žĺtok (asi 10 minút), odstráňte škrupiny a nadrobno ich nakrájajte nožom.
7. Umyté filé zbavte kostí a varte 15 minút.
8. Rybu opláchnite v cedníku a nechajte odkvapkať. Rybie mäso nakrájajte nadrobno.
9. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
10. Zeleninu, vajcia a ryby zmiešajte v miske. Dobre premiešajte.
11. Osolíme, pridáme majonézu a štipku mletého korenia. Znovu premiešajte.
12. Nechajte v chladničke približne 3 hodiny. Niektoré kuchárky odporúčajú šalát tesne pred podávaním zaliať majonézou.

Zaujímavosti

1. Najčastejšie sa merlúza v akejkoľvek forme predáva bez hlavy. Existujú na to dva dôvody: prvým je, že sa ľahko poraníte o ostré zuby, a druhým je, že mnohí kupujúci nechcú utrácať peniaze za veľkú a takmer nepoužiteľnú hlavu.
2. Plavecký mechúr Merlusa sa používa na výrobu lepidla a niektorých zmesí používaných v stavebníctve.
3. Merlúza obsahuje kyselinu listovú, preto sa táto ryba odporúča ženám, ktoré plánujú otehotnieť.
4. Táto ryba je jedným z najcennejších a najbohatších zdrojov jódu.

Fotografia merlúzy európskej