Chum losos: fotografia, opis, užitočné vlastnosti a recepty

Losos keta je vynikajúci zástupca rodu losos. Je cenený pre svoje jemné mäso a nemenej chutný kaviár. Označuje sa ako migrujúca ryba, pretože jej hlavným biotopom sú morské vody, ale na neres sa vydáva do ústí riek. Lososy keta sa vyskytujú v niekoľkých druhoch a dokonca aj rasách. Napriek svojej rozmanitosti sú tieto ryby od seba vzhľadovo prakticky nerozoznateľné a majú podobný charakter a rozsah. Jedinou výnimkou je druh Sachalin.

Losos keta: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde žije

Losos keta je druh žijúci v slanej vode, preto sa vyznačuje obvyklým sfarbením takýchto obyvateľov. Telo ryby má šupiny striebornej farby, niekedy s modrým nádychom alebo odleskom. Na chrbte sú o niečo tmavšie a svetlejšie a na bruchu svetlejšie. To umožňuje členovi čeľade lososovitých dobre sa maskovať pred nepriateľmi a zostať nepozorovaný počas lovu koristi. Tu sú uvedené hlavné znaky lososa kenta:

• podlhovasté, trochu pretiahnuté, pomerne masívne telo;
• napnutý, sploštený trup;
• perá na plutvách, posunuté k chvostu;
• absencia tmavých škvŕn v ústach a pruhoch;
• široká čeľusť so slabo vyvinutými zubami;
• veľká kužeľovitá hlava;
• stredne veľké šupiny na tele;
• veľký chvost so súvislou plutvou bez zárezu.

Stojí za to vedieť! Počas trenia keta úplne mení svoj vzhľad. Telo sa zhrubne, rozšíri a zväčší. Na chrbtovej časti tela sa vytvára hrb. Zväčšujú sa čeľuste a dokonca aj zuby, ktoré sú predĺžené a mierne zakrivené.

Počas neresu ryba úplne zmení farbu. Namiesto striebristej ryby môžete vidieť hnedého, zeleného, žltého alebo dokonca olivovo sfarbeného zástupcu lososovitých rýb. Na bokoch má karmínové alebo fialové pruhy, ktoré však časom stmavnú.

Niektoré exempláre dosahujú dĺžku až 80 cm a môžu vážiť až 10 kg. Maximálna povolená veľkosť lososa kenta je 1,5 m a jeho hmotnosť je 16 kg. Je však zriedkavé ho chytiť. Dĺžka neresiacich sa rýb zvyčajne nepresahuje 60 cm. Treba poznamenať, že v lete sú ryby menšie ako v zime.

Habitat

Kemu vyhovuje slaná morská voda, takže ho nemožno nájsť v sladkých vodách. Jeho hlavným biotopom sú moria a oceány alebo pobrežné oblasti. Jeho hlavnou "domovskou" oblasťou je Tichý oceán. Nie nadarmo sa nazýva sťahovavou rybou. Pri nerese opúšťa svoje obvyklé prostredie v slanej vode a vstupuje do sladkovodných riek, pričom zvyčajne nájde ústie, z ktorého sa vyliahol ako mladý jedinec. Nemá rád hĺbku, preto len zriedka pláva hlbšie ako 10 metrov.

Ichtyológovia zistili, že najväčší areál výskytu má len keta. U nás sa chová v umelých bazénoch, ktoré sú špeciálne navrhnuté pre tento vzácny druh rýb.

Druhy

Ako sme už uviedli, lososy sa delia na jesenné a letné rasy. Rozdiel medzi nimi je v čase neresu, plodnosti a veľkosti. Na jeseň sa neresí keta jesenná. Začiatok neresu sa začína v septembri a končí v novembri. Ryby tejto rasy sú väčšie, vážia až 20 kg a merajú viac ako 100 cm. Prekonáva veľké vzdialenosti, až 2000 km, čo sa nedá povedať o letných. Je zrejmé, že tento druh je pre rybolov cennejší.

Sezóna neresu letného lososa sa začína v auguste a končí v septembri. Je malá, zriedkavo presahuje dĺžku 50 cm.

Ichtyológovia rozlišujú dve formy tejto ryby: ázijskú a severoamerickú.

V závislosti od svojho výskytu sa ryby delia na 3 druhy:

• severnej;
• Amur;
• Ochotomorskij.

Existuje aj druh Sachalin, o ktorom sme už hovorili vyššie.

Je dobré vedieť, že keď sa ryba z mláďaťa vyvinie na dospelý exemplár, ide na niekoľko rokov do slanej vody, kde si vybuduje svoju hmotnosť. Najprv sa držia na odľahlých miestach pri brehu a potom, keď dosiahnu dĺžku 35 cm a sú trochu robustnejšie, vydávajú sa na "cestu" za bohatou potravou. Takéto migrácie môžu trvať pomerne dlho - až niekoľko rokov. Nemožno však povedať, že ryba je osamelá a pláva sama. Zhromažďuje sa v početných kŕdľoch, ktoré môžu byť dosť nebezpečné, najmä v období neresu.

Ak mladým jedincom postačuje zooplanktón, larvy a zvyšky uhynutých rýb, dospelý losos vyžaduje výživnejšiu potravu, ktorou môžu byť malé ryby, napríklad sleď alebo treska, kôrovce, mäkkýše a iné. Priemerná dĺžka života lososa kenta je 7 rokov.

Ako sa líši losos kenta od lososa ružového

Ružový losospodobne ako kenta, patrí do čeľade lososovitých. Má svetlý odtieň šupín s modrastým nádychom. Počas obdobia neresu mení farbu, rovnako ako jeho "brat". Charakteristickým znakom je prítomnosť tmavých škvŕn na chrbte a chvoste.

Jeho veľkosť je malá. Mäso lososa ružového je hustejšie a tučnejšie ako mäso lososa kenta, čo je spôsobené jeho stravou. Je hojný a výživnejší, hoci nedosahuje veľkých rozmerov.

Rozlíšime hlavné rozdiely medzi týmito dvoma druhmi:

1. Veľkosť: losos kenta je väčší ako losos ružový.
2. Farba: losos keta má strieborný odtieň, zatiaľ čo losos ružový má svetlomodrý odtieň.
3. Veľkosť šupín: losos ružový má jemnejšie šupiny ako kenta.
4. Mäso: lososy ružové sú tučnejšie a hustejšie, kým lososy keta sú mäkšie.
5. Veľkosť vajíčok: vajíčka lososa kenta sú väčšie a svetlejšie ako vajíčka lososa ružového.
6. Hodnota kaviáru: vajíčka ružového lososa sa považujú za bohatšie a jemnejšie, a preto sa cenia viac.

Zloženie a kalorická hodnota

Užitočnosť a hodnota každého výrobku závisí od jeho zloženia. Mäso z lososa keta je bohaté na minerály, vitamíny, kyseliny, makro- a mikroživiny.

Z vitamínov stoja za zmienku tieto skupiny:

• А;
• PP;
• С;
• В;
• E atď.

Dôležité je, že ryby obsahujú kyseliny omega-6 a -3, ktoré pomáhajú spomaľovať procesy starnutia a zhoršovania stavu organizmu a podporujú normálne fungovanie jednotlivých orgánov.

Chceli by sme upozorniť na tieto látky, ktoré sa nachádzajú v mäse

• železo;
• selén;
• horčík;
• draslík;
• fosforu;
• zinok;
• molybdén;
• fluór; atď.

Kalorická hodnota lososa kenta je nízka. Na 100 g výrobku pripadá len 127 kcal. Kalórie sa však môžu líšiť v závislosti od spôsobu prípravy. Napríklad pri solení bude mať 184 kcal, pri vyprážaní sa zvýši niekoľkonásobne a dosiahne 225 kcal. To je potrebné vedieť pre ľudí, ktorí si strážia postavu a majú nadváhu.

Okrem toho má pomerne vysoký obsah energie:

• bielkoviny - 19 g;
• voda - 74 g;
• tuk - 5,5 g.

Užitočné vlastnosti lososa kenta

Všeobecné zdravotné výhody

Lososa keta možno bezpečne zaradiť do kategórie diétnych výrobkov, v ktorých úplne chýbajú sacharidy, ale je v nich veľa bielkovín. Mäso je užitočné pre tých, ktorí zo zdravotných dôvodov obmedzujú príjem potravy.

Hlavné výhody mäsa z lososa kenta sú tieto:

1. Stimuluje mozog a centrálny nervový systém.
2. Obsahuje antioxidanty, takže má omladzujúci účinok na telo, čo nepochybne vedie k zlepšeniu štruktúry vlasov, nechtov a pokožky.
3. Priaznivé účinky na kardiovaskulárny systém.
4. Zlepšuje zrakové funkcie človeka.
5. Vďaka fosforu posilňuje zuby, kosti, vlasy a nechty.
6. Zvyšuje hladinu hemoglobínu, preto je užitočný pre ľudí trpiacich anémiou.
7. Pomáha telu vyrovnať sa s infekciami, prechladnutím a inými infekciami a škodlivými baktériami.
8. Zlepšuje metabolické procesy v tele.
9. Odporúča sa na prevenciu trombózy a aterosklerózy.
10. Očisťuje telo od pomalosti a nepotrebného cholesterolu.
11. Zlepšuje celkový stav, čo znamená náladu a pohodu, znižuje stres.
12. Čistí pečeň a pomáha bunkám tohto orgánu rýchlejšie sa regenerovať.
13. Pozitívny vplyv na reprodukčné funkcie.

Toto je len časť užitočných a dôležitých vlastností pre človeka, ale je ich oveľa viac. Preto sa budeme zaoberať každou skupinou osobitne.

Pre ženy

Mäso z lososa a najmä jeho kaviár prinesie žene druhú mladosť. Omladia pokožku, obnovia stratený lesk vlasov a nechtov. Vzhľadom na to, že ryby majú nízky obsah kalórií, nemusíte sa báť, že priberiete kilá navyše a pokazíte si postavu.

Dôležitým faktorom pre ženy je skutočnosť, že rybie mäso obsahuje omega kyseliny, ktoré sú známe svojou schopnosťou spomaľovať starnutie a omladzovať organizmus. Prítomnosť metionínu zlepšuje činnosť čriev a pečene, zmierňuje depresie a zlepšuje náladu.

Kaviár s obsahom vitamínu E je užitočný aj pre ženy, pretože pomáha zlepšovať reprodukčné funkcie. Je známe, že pomáha pri neplodnosti, čo je dôležité najmä pre tých, ktorí chcú mať deti.

Pre mužov

Pre silnejšiu polovicu, najmä pre športovcov, má keta priaznivý účinok na svalovú hmotu. Keďže obsahuje dostatočné množstvo bielkovín, svaly sú silnejšie a väčšie. V prípade rôznych ochorení dokáže ryba človeka rýchlo postaviť na nohy, čo je dôležité najmä pre mužov.

Diétológovia považujú filé z lososa keta za ideálny produkt na udržanie normálnej činnosti srdca a ciev. Vďaka obsahu omega-3 a -6 kyselín a horčíka môže znížiť riziko mŕtvice a infarktu.

Nielen mäso, ale aj kaviár je pre mužov užitočný, pretože sa považuje za nenahraditeľné afrodiziakum, ktoré môže pomôcť pri sexuálnej impotencii.

V tehotenstve

Losos keta je na zozname rýb povolených pre tehotné ženy. Vďaka jeho zloženiu je možné obnoviť silu a poskytnúť plodu všetko, čo potrebuje pre správny vývoj. Vďaka cenným prvkom, ako je omega-3, sa zvyšuje imunita a posilňujú sa kosti. Látky obsiahnuté v rybách sú pre budúce dieťa životne dôležité pre správnu tvorbu a fungovanie mozgu a nervového systému. Vedci dokázali, že deti, ktoré sa narodili ženám, ktoré počas tehotenstva jedli červené ryby, sú vo vývoji pred svojimi rovesníkmi.

Treba si však uvedomiť, že solené, sušené alebo údené ryby neprinesú taký úžitok ako pečené alebo varené v pare. Konzervované potraviny sú tiež povolené, ak sú vynikajúcej kvality.

Počas laktácie

Je známe, že počas laktácie, t. j. po pôrode, má telo ženy nedostatok bielkovín. Červené ryby organizmus ľahko asimiluje, takže je možné v krátkom čase doplniť nedostatok užitočných prvkov.

Pre dieťa budú cenné živiny v rybách nielen užitočné, ale aj nevyhnutné. Vďaka jódu, selénu, vápniku a fosforu bude mať dieťa pevnejšiu kostru, lepšie prekrvenie mozgu a normálny spánok. Inými slovami, filet z ryby umožní matke, aby sa zotavila, a dieťaťu, aby rýchlejšie rástlo a aktívne sa vyvíjalo.

Pred pridaním lososa do jedálnička by ste mali sledovať reakciu dieťaťa. Ak sa nevyskytujú žiadne príznaky alergie, rybia pochúťka sa môže konzumovať v miernom množstve. Je jasné, že údenému alebo solenému lososovi by sa malo vyhýbať alebo by sa mal konzumovať v malých dávkach. Lepšie je jesť varené, pečené alebo dusené ryby.

Pre deti

Je zdravé dávať deťom lososa. Mäso obsahuje všetky potrebné živiny a minerály pre deti. Tiamín obsiahnutý v rybom filé aktivuje mozog, zlepšuje výkonnosť a imunitu. Vďaka fosforu posilňuje kostné tkanivo. Vďaka vitamínu A, ktorý sa nachádza v rybách, sa zlepšuje zrak.

Pravidelná konzumácia rýb posilňuje odolnosť voči rôznym škodlivým baktériám a infekciám vrátane prechladnutia.

Na chudnutie

Ľudia, ktorí chcú schudnúť, môžu ketu uvariť alebo uvariť v pare. Pri tomto spôsobe je mäso šťavnaté a veľmi jemné. Pre pikantnú chuť je najlepšie použiť čerstvú citrónovú šťavu a bylinky. Rybu môžete upiecť tak, že všetky uvedené prísady vložíte do alobalu. Pečená ryba je hotová za pol hodiny.

Odborníci na výživu tvrdia, že morské plody sú nielen zdravé, ale aj nevyhnutné pri chudnutí. Losos keta je na zozname prijateľných potravín na chudnutie vďaka nízkemu obsahu kalórií a rýchlej stráviteľnosti.

Pri pankreatitíde

Osoba trpiaca pankreatitídou by mala byť opatrná pri konzumácii morských plodov. Počas exacerbácie ochorenia je zakázané jesť ich v akejkoľvek forme! Počas obdobia remisie je však povolené zaradiť do stravy ryby s miernym obsahom tuku, ako je napríklad keta. Napriek svojej vysokej kvalite by sa nemala konzumovať stále. Je lepšie dopriať si malé kúsky pochúťky, ako trpieť po mesiaci neznesiteľnou bolesťou.

Gastritída

Keta s gastritídou sa neodporúča. Ak však prehodnotíte spôsob prípravy mäsa, môžete ho trochu zjesť. Nejedzte filé pripravené v cestíčku alebo pred vyprážaním obalené v strúhanke. To platí najmä pre diabetikov. Ale varené, pečené vo fólii alebo dusené filé je povolené vziať pacientovi s gastritídou, ale nie počas exacerbácie.

Je ikernačka z lososa obyčajného užitočná?

Bezpochyby je to užitočné. Takáto pochúťka je pokladnicou minerálov, makro- a mikroprvkov, vitamínov a kyselín dôležitých pre človeka. Uveďme len niektoré z dôležitých vlastností kaviáru pre ľudí:

• dopĺňa a nasycuje telo dôležitými látkami;
• stimuluje mozgovú činnosť, zlepšuje pamäť;
• vyplavuje škodlivý cholesterol a zbavuje sa toxínov;
• urýchľuje procesy hojenia tkaniva na bunkovej úrovni;
• normalizuje krvný tlak;
• zabraňuje trombóze, posilňuje steny ciev;
• pomáha regulovať srdcovú činnosť;
• zabraňuje vzniku a rozvoju rakovinových nádorov;
• reguluje hladinu cukru v krvi;
• zabraňuje vzniku kŕčových žíl;
• urýchľuje hojenie rán, odrenín, rezných rán atď. na ľudskej pokožke;
• posilňuje kostné tkanivo;
• má vďaka svojmu hodnotnému zloženiu ďalšie prospešné vlastnosti.

Ako sa solí

Tu je najjednoduchší recept. Potrebujeme ikry z lososa kenta, ktoré sa predtým získavajú z jatočného tela. V blanitých vrecúškach sa nachádzajú vajíčka. Mali by sa odtiaľ vyňať. Vrecká prepláchnite v chladnej vode. Mala by byť osolená, pretože v sladkej vode môžu vajcia stvrdnúť. Na jeden liter užite 30 g soli. Po opláchnutí potrite fóliu rukami tak, aby sa vám zrolovala v dlaniach, a odtrhnite ju. Vajíčka odložte do samostatnej misky.

Teraz pripravte slaný nálev. Potrebujeme 200 ml horúcej vody, nie horúcej, ale vlažnej! Zmiešajte ho so soľou. Množstvo soli je individuálne. Pripravenosť nálevu môžete skontrolovať tak, že doň vhodíte malý ošúpaný zemiak. Ak vypláva nahor, soľ je dostatočná.

Kaviár zalejte slaným nálevom a nechajte ho osoliť. Nakladanie trvá najmenej 3 hodiny. Po uplynutí času tekutinu sceďte. Pripravte ďalší nálev podobný predchádzajúcemu a umyte ním vajcia. Sterilizujte nádoby a viečka a vložte do nich vajcia. Je lepšie používať sklenené nádoby. Vajíčka zalejte rastlinným olejom (150 ml), zatvorte viečka a odošlite na uskladnenie do chladničky.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Ryba nemá prakticky žiadne kontraindikácie, ale ľudia náchylní na alergie s ňou musia zaobchádzať opatrne alebo ju vylúčiť zo svojho jedálnička. Napríklad, ak ste zaznamenali reakciu najmä na bielkoviny alebo morské plody. V prípade individuálnych príznakov neznášanlivosti na tento produkt sa neoplatí používať lososa.

Vyprážané ryby v oleji sú kontraindikované u pacientov s cievnymi, srdcovými, pečeňovými alebo obličkovými problémami. Mäso je lepšie uvariť alebo uvariť v pare. Bude to aj chutné a hlavne bezpečné.

Ako si vybrať a uložiť

Pre neskúsených kupujúcich existuje niekoľko tipov na výber "správneho" lososa. Nie je ľahké rozlíšiť ho od lacnejších druhov rýb, ako je napríklad losos ružový, preto sa oplatí počúvať rady odborníkov, aby ste sa nenechali oklamať bezohľadnými predajcami.

1. Losos kenta je oveľa väčší ako losos ružový, čo sa týka veľkosti a hmotnosti. Zatiaľ čo priemerná hmotnosť lososa ružového je 3 kg, priemerná hmotnosť lososa keta je 5 - 6 kg a viac.
2. Mäso čerstvých mladých lososov je vždy jasne ružové.
3. Ak je to možné, mali by ste cítiť vôňu mäsa. Čerstvá rybia aróma naznačuje, že losos keta bol ulovený nedávno.
4. Za pozornosť stoja aj oči. Nesmú byť zakalené.
5. Nežiaduce je aj jatočné telo s modrinami, škvrnami alebo odreninami.
6. Skúste skontrolovať pevnosť mäsa. Ak po zatlačení na telo ryby dôjde k rýchlemu zmiznutiu priehlbiny a telo ryby nadobudne svoj pôvodný vzhľad, možno ju vyloviť. Ak sa vrypy zachovajú, znamená to, že keta nie je prvá čerstvá ryba.
7. Čerstvý losos má klzký povrch tela.

Ukladanie

V závislosti od stavu rýb sa používajú rôzne možnosti skladovania.

Čerstvé
Čerstvý losos keta sa môže skladovať v chladničke najviac dva dni, potom sa z neho musí urýchlene niečo pripraviť, inak sa ryba stratí. Pred uskladnením je potrebné vykonať prípravy, ktoré zahŕňajú očistenie od šupín a odstránenie vnútra. Potom rybu dobre opláchnite, osušte papierovými uterákmi, vložte ju do samostatnej misky a prikryte. Môžete použiť potravinovú fóliu alebo čisté plastové vrecko. Ako konzervačný prostriedok sa môže použiť soľ alebo šťava z čerstvého citróna.

Solené
Solená keta sa dá doma skladovať oveľa dlhšie ako čerstvá keta. Napríklad nasolená treska má trvanlivosť 3 dni a vákuovo uzavretá nasolená treska má trvanlivosť 1 mesiac. Silne nasolené ryby možno skladovať 30 dní.

Na predĺženie trvanlivosti lososa keta môžete použiť rastlinný olej, do ktorého vložíte kúsky ryby alebo celé telo. Tým sa predĺži trvanlivosť na 3 mesiace.

Ryba sa môže nasoliť samostatne s dodržaním všetkých pravidiel a bezpečnostných opatrení pre solenie potravín. Správne nasolený losos keta uvarený ručne sa môže skladovať v chladničke až 25 dní.

Údené
Červené druhy rýb sa zvyčajne údia za tepla alebo za studena. Horúco údená ryba má trvanlivosť maximálne 3 dni, zatiaľ čo studeno údený losos má trvanlivosť až 10 dní. Takéto výrobky sa odporúča uchovávať v papierových vreckách v chladničke.

Sušené
Sušená verzia je najspoľahlivejšia. Jeho trvanlivosť je takmer neobmedzená. Do roka môžete potešiť svoju domácnosť sušenou pochúťkou. Ak ju však chcete správne skladovať, mali by ste rybu zabaliť do hrubého papiera a uložiť ju do chladničky na strednú policu.

Varený losos kenta
Ryby varené, dusené alebo inak uchovávané najviac 2 dni. Rolky a sushi vyrobené z červených rýb majú trvanlivosť menej ako 1 deň.

Zmrazovanie
Na zmrazenie rýb si musíte pripraviť: vyčistiť vnútornosti a rozdeliť ich do vreciek. Môžete použiť fóliu. V tejto forme sa môže uchovávať v mrazničke niekoľko mesiacov. Rozmrazujte len pred jedlom a prirodzene. Žiadna horúca voda ani mikrovlnná rúra, inak ryba stratí časť svojich užitočných vlastností a chuti. Všetko by sa malo robiť postupne:

1. Z mrazničky ju vložte do chladničky.
2. V závislosti od jeho stavu ho tam nechajte niekoľko hodín.
3. Hneď ako ryba začne javiť známky rozmrazovania, vyberte ju z mrazničky a nechajte ju rozmraziť v miestnosti. Teplota by mala byť izbová.
4. Opakované zmrazovanie sa neodporúča, preto by ste mali ryby pred zmrazením najprv zabaliť do malých porcií. Potom vyberte presne také množstvo keta, aké potrebujete na prípravu konkrétneho pokrmu.

Ako dobre pripraviť lososa keta: Recepty

Existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť. Ešte predtým by som však chcel dať ženám niekoľko tipov, ako zabezpečiť, aby sa im pokrmy z lososa vždy vydarili:

1. Ryby sa dobre smažia alebo pečú pri vysokých teplotách. To platí pre proces grilovania aj pre cesto.
2. Pri vyprážaní kúskov rýb sa oplatí použiť rôzne bylinky, koreniny atď., ktoré môžu zvýrazniť chuť mäsa a dodať mu mimoriadne jemnú chuť. Medzi takéto prísady patria plátky citróna, sezam, bazalka, tymián, rozmarín atď.
3. Ak si v obchode s potravinami kúpite soleného lososa, mali by ste ho namočiť. Výrobca vždy používa veľké množstvo prísad vrátane soli, aby predĺžil trvanlivosť výrobku. To nie je dobré pre ľudí, ale len škodí ich zdraviu.
4. Pred varením sa odporúča marinovať ho v olivovom oleji, citrónovej šťave a korenín, ktoré rodina preferuje.

Čo by ste mali vedieť o mäse

Všetky ryby, najmä červené, sú skvelým produktom na prípravu bezkonkurenčných kulinárskych pokrmov. Môžu sa pripravovať rôznymi spôsobmi vrátane vyprážania, pečenia, dusenia, marinovania, nakladania, varenia atď. Môžu byť jednou z prísad do šalátov, zeleninových jedál, polievok atď. Ryby sa môžu podávať ako samostatné jedlo alebo ako príloha.

Treba poznamenať, že losos keta má vynikajúce gastronomické vlastnosti. Aby mäso zostalo zdravé a nestratilo svoje cenné vlastnosti, je dôležité pristupovať k jeho príprave správnym spôsobom. Losos keta je jedným z mála morských druhov, ktorého mäso (filé) by sa nemalo vyprážať. Smažením sa strácajú nielen zdravé vlastnosti, ale výrobok je aj bez chuti a dehydrovaný (suchý). Ak ho chcete naozaj vyprážať, je lepšie použiť cesto. Ideálny spôsob prípravy rýb je vo fólii alebo v uzavretej nádobe, napríklad v hrnci.

Lososa keta môžete dostať v rôznych formách: čerstvého, mrazeného, chladeného, údeného, soleného atď. Čerstvý sa môže použiť do polievok, napríklad do rybej polievky. Môže sa použiť aj na iné teplé jedlá. Nakladaný losos sa môže použiť buď ako samostatný pokrm, alebo ako prísada do šalátov či iných studených jedál. Solené ryby treba dobre opláchnuť od prebytočnej soli a radšej ich trochu namočiť.

Stojí za to vedieť! Nielen mäso z lososa kenta sa považuje za delikatesu. Rybie ikry nie sú v žiadnom prípade horšie ako mäso. Je rovnako zdravý, výživný a chutný. V porovnaní s ostatnými červenými rybami sú ikry kenty vždy pevné, pružné a majú jasne oranžovú farbu.

V rúre

Potrebujete:

• Filety z lososa keta - 250 g;
• olivový olej - 2 PL;
• citrónová šťava - 2 PL;
• Soľ, korenie, bylinky a korenie - podľa potreby.

Príprava:

1. Najprv si pripravte marinádu: citrónovú šťavu zmiešajte s olejom, pridajte korenie a bylinky. Dochuťte soľou a korením.
2. Kúsky ryby potrite marinádou a nechajte ich v tomto stave 10 minút. Medzitým predhrejte rúru na 180 °C.
3. Marinovanú ketu rozložte na vymastený plech a vložte ju do rúry. Na plech môžete položiť pergamenový papier.
4. Počkajte maximálne 15 minút, aby bola ryba uvarená.

V panvici

Všetky potrebné produkty si musíte pripraviť vopred:

• losos keta - 700 gr;
• cibuľa - 1 ks;
• vývar (rybí) - 200 ml;
• múka - 3 polievkové lyžice;
• paradajkový pretlak - 2 PL;
• suché víno - 50 ml;
• kyselina citrónová - 5 g;
• Rastlinný olej - 100 g;
• korenie - 1 lyžička;
• cukor - 2 lyžičky;
• soľ - 1 lyžička;
• bylinky - podľa uváženia hostiteľky.

Príprava:

1. Rybu nakrájajte na malé kúsky, osoľte a okoreňte a vložte do samostatnej misky. Filety obalíme v múke a necháme si ich.
2. Dajte panvicu na vysokú teplotu, pridajte olej a opečte. Smažte 10 minút.
3. Cibuľu nakrájajte na polkolieska, obalte v múke a opečte na panvici na masle. K cibuli pridajte paradajkový pretlak, pridajte vývar a premiešajte.
4. Pridajte víno, kyselinu citrónovú a cukor. Miešajte.
5. Do horúcej zmesi vsypte opečené plátky filé, panvicu prikryte a mäso začnite dusiť na miernom ohni. Varte maximálne 15 minút.
6. Bylinky nakrájajte nadrobno.
7. Ketu vyberte, položte na tanier, posypte zeleňou a podávajte.

V multifunkčnom variči

Pripravte steak. Potrebujete:

• Jeden kus steaku z lososa;
• Strúhaný tvrdý syr - 100 g;
• rastlinný olej - 30 ml;
• soľ a korenie - podľa potreby hostiteľky.

Príprava:

1. Steak umyte a osušte papierovou utierkou.
2. V prípade potreby ich potrite olejom, osoľte a okoreňte.
3. Navrch posypte strúhaným syrom a vložte na dno multifunkčného hrnca.
4. Dajte ho piecť na plech na 35-40 minút.

Na grile

Potrebujete:

• mäso z lososa kenta (filé) - 1 kg;
• zázvor - 45 gr;
• mango - 2 ks;
• cesnak - 3 strúčiky, možno použiť aj 4;
• korenie - 2 lyžičky;
• pivo - 400 ml;
• olivový olej - 2 PL;
• soľ - podľa uváženia vlastníka;
• citrón - 1 ks.

Príprava:

1. Mäso z kanyly nakrájajte na stredne veľké kúsky.
2. Pripravte si marinádu: nakrájajte mango a zázvor na malé kúsky, zmiešajte ich, pridajte rozdrvený cesnak (môžete ho pretlačiť v drviči cesnaku), všetko rozmixujte mixérom, aby ste získali hladkú zmes. Prilejte pivo, soľ a korenie a dobre premiešajte.
3. Plátky sviečkovice ponorte do marinády a nechajte 1,5-2 hodiny v chladničke.
4. Marinovanú ketu vyberte, položte po jednom kuse na alobal, pokvapkajte olejom a zabaľte. Mäso grilujte vo fólii na grile najmenej 25 minút.
5. Kúsky vyberte z fólie a položte ich späť na drôtenú poličku na 10 minút z každej strany.
6. Upečené filety položte na tanier, pokvapkajte citrónovou šťavou a podávajte.

Recepty na lososa kenta

Kotlety

Na prípravu kotliet budete potrebovať:

• mäso z lososa kenta - 500 gr;
• vajcia - 2 ks
• cibuľa - 1 ks;
• majonéza - 3 PL;
• tvrdý syr - 100 gr;
• škrob - 3 polievkové lyžice;
• korenie - podľa uváženia hostiteľky;
• soľ - 1 lyžička.

Príprava:

1. Mäso nakrájajte na plátky.
2. Cibuľu nastrúhajte alebo pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo v kuchynskom robote. Pridáme k nadrobno nakrájaným rybím plátkom.
3. Pridajte majonézu, vytvarujte mleté mäso a nechajte ho niekoľko hodín odležať. Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle.
4. Mleté mäso vyberieme, pridáme vajcia a dôkladne vymiesime ako cesto. Potom ju ochuťte korením a soľou. Ak používate korenie, môžete ho pridať do plnky spolu so soľou. Hmotu miešajte, kým nie je homogénna, a nechajte ju ešte 10 minút odpočívať.
5. Na sporák položte panvicu, nalejte olej a silno ho rozohrejte.
6. Na panvicu dajte lyžicu náplne a opečte ju z oboch strán. Teplo by malo byť mierne.

Všetko je hotové! Podávajte ho so zeleninou. Na zdravie!

Rybia polievka

Na prípravu potrebujete:

• mäso z lososa kenta - 500 gr;
• cibuľa - 1 ks;
• zemiaky - 4 ks
• mrkva - 1 ks;
• petržlen a kôpor - po jednom zväzku;
• papriky - 3 ks;
• soľ - podľa toho, čo hostiteľka považuje za najlepšie.

Príprava:

1. Pripravte rybu: očistite šupiny, zbavte ju vnútorností, umyte a nakrájajte na kúsky. Dajte ho do hrnca s vodou a postavte na stredný oheň.
2. Umyté a ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky.
3. Očistenú a umytú mrkvu nakrájajte na kocky.
4. Cibuľu ošúpte, umyte a nakrájajte nadrobno.
5. Hneď ako sa voda s rybou začne variť, vložte do nej mrkvu, cibuľu a zemiaky.
6. Hrniec prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte 15-20 minút.
7. Pár minút pred dokončením pridajte nadrobno nakrájanú zeleninu.

Šiš kebab

Potrebujete:

• mäso z lososa kenta - 500 gr;
• cibuľa - 4 ks;
• Sladká paprika - 1 ks;
• citrón - polovica;
• soľ - podľa potreby hostiteľky;
• korenie - 2 lyžičky;
• sójová omáčka - 2 lyžičky;
• olivový olej - 2 PL.

Príprava:

1. Umyte zeleninu a nechajte ju osušiť.
2. Pripravte si marinádu: vytlačte šťavu z jedného citróna a zmiešajte ju so sójovou omáčkou. Pridajte citrónovú kôru, nadrobno nakrájanú cibuľu, korenie, olej a soľ. Všetko spolu premiešajte.
3. Lososa keta zbavte kostí, odstráňte kožu a filet nakrájajte na stredne veľké kúsky, ktoré môžete napichnúť na špajdle.
4. Papriku nakrájajte na malé štvorčeky a cibuľu na kolieska.
5. Ketu zalejte pripravenou marinádou, všetko premiešajte a nechajte filé marinovať. Rybu nechajte v marináde 60 minút. Rúru predhrejte na 230 °C.
6. Rybiu zmes navlečte na špajdle, striedavo s paprikou a cibuľovými krúžkami.
7. Špízy položte na formu alebo plech na pečenie, pričom dbajte na to, aby sa špízy nedotýkali. Vložte do rúry.
8. Počas pečenia špízy otáčajte, aby sa mäso rovnomerne opieklo zo všetkých strán. Po pol hodine vyberte kebab z lososa.

Paštéta z kuracej pečene

Potrebné sú tieto produkty:

• pečeň z lososa kenta - 500 gr;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 2 ks;
• rastlinný olej na vyprážanie zeleniny;
• maslo - 150 gramov;
• soľ - podľa toho, čo hostiteľka považuje za najlepšie.

Príprava:

1. Pečeň opláchnite, odstráňte membránu a zbavte žiliek. Potom ho rozdeľte na malé kúsky.
2. Dajte panvicu s rastlinným olejom na stredný oheň a silno ju rozohrejte.
3. Do rozpáleného oleja vložte kúsky pečene a opečte ich na vysokom ohni z oboch strán. Najlepšie je, ak sa objaví kôra.
4. Nakrájajte mrkvu na plátky. Nakrájajte cibuľu.
5. Na panvicu s pečeňou pridajte maslo a uvarenú zeleninu nakrájanú na kúsky. Ak chcete, dochuťte korením a soľou. Prikryte a duste približne 20 minút.
6. Keď je hotová, odstráňte panvicu z ohňa a nechajte ju vychladnúť. Dusené mäso vložte do mixéra a nasekajte. Môžete použiť kuchynský robot alebo mlynček na mäso.
7. Paštétu vložte do misky a pripravte sendviče.

Môže sa jesť keta surový?

Samozrejme, že sa neodporúča jesť surové ryby bez ohľadu na to, odkiaľ pochádzajú a s čím boli konzumované. Severské národy pripravujú stroganinu zo surových rýb, t. j. Mäso sa podrobí takzvanej "šokovej" úprave, ktorá zničí všetky choroboplodné zárodky.

Losos keta je morský druh a je známe, že v slanej vode sa nachádza málo škodlivých baktérií a parazitov. Neprežijú v ňom. Ale aj tak je lepšie byť v bezpečí a rybu niekoľko hodín pred konzumáciou naložiť. Recept je jednoduchý: zmiešajte vodu s octom a citrónovou šťavou, osoľte a vložte do nej kúsky ryby na 2 hodiny.

Zaujímavosti

1. Ženy si vyrábajú omladzujúce masky z vajíčok lososov. Treba však vedieť, že masky môžete pripraviť len z čerstvého kaviáru bez pridania korenia a soli. Na tento účel by sa nemali používať ryby zakúpené v supermarketoch.
2. Ak plánujete hlučnú oslavu, objednajte si pre hostí lososa alebo si rybu pripravte sami. Je známe, že tiamín v mäse pomáha pôsobiť proti škodlivým účinkom alkoholu a tabaku.

Fotografia lososa kenta