Muksun: aký druh ryby, ako vyzerá, kde žije a aká je jej zdravotná hodnota?

Ryba muksun (Coregonus muksun), člen čeľade bielych rýb, ktorá sa vyskytuje v severných riekach a jazerách Ruska, USA a Kanady, má delikátnu chuť, ktorá jej zabezpečuje obľúbenosť nielen u miestnych obyvateľov.

Muksun, ktorý sa považuje za štandard chuti, sa používa na prípravu prvých a druhých chodov a sibírski rybári si pochutnávajú na stroganine, čo je umožnené tým, že v mäse nie sú prítomné larvy opichovcov.

Muksun: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde žije?

Je to ryba z čeľade lososovitých z podčeľade bielych rýb, ktorá uprednostňuje sladkú vodu pred slanou. Je aktívny a vytrvalý, počas migrácie pri nerese je schopný prekonať vzdialenosť až 2 000 km. Na rozdiel od iných lososovitých rýb samice a samce po nerese neumierajú, ale začínajú sa intenzívne kŕmiť, aby doplnili spotrebovanú energiu.

Väčšinu stád muksunov predstavujú mláďatá dlhé 0,3-0,4 m a vážiace 1,5 kg. Rybári sa len zriedka stretávajú s trofejnými exemplármi s hmotnosťou 5-8 kg a dĺžkou tela 0,7 m.

Čo sa týka veľkosti, muksun zaujíma strednú pozíciu medzi lososom číňanom, tajmenom a lipňom. Netvorí poddruhy. Z hľadiska biotopu sa rozlišujú sihy Lena, Indigo a Kolyma. Majú rôzne odtiene váh, vek puberty a telesnú hmotnosť.

Ako vyzerá biela ryba?

Zvláštnosti exteriéru severnej bielej ryby:

• telo je predĺžené, stlačené zo strán, chvost je vyvýšený;
• podlhovastý tupý pysk s malými ústami a vyčnievajúcou hornou čeľusťou;
• chrbát tmavší ako sivostrieborné boky;
• brušné svetlo;
• plutvy veľké, trojuholníkové, chvost rozdelený;
• chrbát dospelých rýb má hrb, tukovú plutvu;
• šupiny sú stredne veľké.

Vďaka maskovacej farbe je ryba vo vode neviditeľná. Dobrý zrak im pomáha zorientovať sa.

Kde žije?

V Rusku žije sih severný v sladkovodných oblastiach Jamalsko-neneckej autonómnej oblasti, Jakutsku, Magadanskej oblasti, na polostrove Tajmir a v Primorskom kraji v prítokoch rieky Ussuri.

Muksun sa loví v sibírskych riekach:

• Lena;
• Kara;
• Kolyma;
• Jenisej;
• Irtyš;
• Ob;
• Anabara.

Na severovýchode sa ryby dostávajú do dolného toku Omolonu, pravého a najväčšieho prítoku Kolymy.

Vyskytuje sa v zálivoch Severného ľadového oceánu v blízkosti ústí riek.

Ako sa živí

Mladé muflóny sa živia kaviárom a zooplanktónom. Dospelý muksun strávi celý deň v pohybe, keď žiabrami prechádza dno a hľadá potravu. Strava rýb zahŕňa:

• malé kôrovce;
• mäkkýše;
• pijavice;
• vyprážanie;
• vajcia;
• vodný hmyz.

V lete lovia muflóny pri vodnej hladine májové chrobáky, chrobáky, mole a iný hmyz, ktorý má tú drzosť lietať nízko nad vodnou hladinou.

Ako dlho žijú ryby?

Táto odolná silná ryba sa dožíva 16 až 20 rokov. Počas tohto obdobia štyrikrát migruje na neresiská, kde sa rozmnožuje. Maximálna očakávaná životnosť je 25 rokov.

Prirodzení nepriatelia

Muksún nie je malá ryba a prakticky nemá prirodzených nepriateľov. Ohrozujú ho len väčšie dravce.

Ľudská činnosť a masové pytliactvo počas obdobia neresu sú hlavnou hrozbou pre populáciu muksúna.

Populácia a stav druhu

V dôsledku neracionálneho rybolovu, nízkeho počtu pohlavne zrelých samíc, ropných škvŕn a nekontrolovaného licenčného rybolovu početnosť tohto druhu naďalej klesá. Ryba je na pokraji vyhynutia, a preto je zaradená do Červenej knihy Novosibírskej oblasti.

V Červenej knihe Ruskej federácie je zapísaná populácia, ktorá obýva rieky Jamalu. V povodí riek Ob a Irtyš ich počet od roku 2000 klesá. Obmedzenia komerčného rybolovu platia v Chanty-Mansijskej autonómnej oblasti, v Ťumenskej a Tomskej oblasti.

Napriek stále platnému zákazu lovu Ob muksun, tento poddruh ešte nebol zaradený do Červenej knihy.

Podľa výpočtov vedcov sa na doplnenie zásob siha severného musí ročne vyloviť najmenej 270 tisíc ton dospelých rýb. Na tento účel nestačí obmedziť rybolov. Je potrebné úplne zakázať ťažbu muksúna, bojovať proti pytliactvu a zvýšiť produktivitu rastlín na umelú reprodukciu druhu.

Hniezdenie

Migrácia neresiacich sa rýb z mierne slaných zálivov Severného ľadového oceánu do horných tokov riek sa začína na jar po roztopení ľadu, keď sú pohlavne dospelé ryby vo veku 6-14 rokov. Ryby dosiahnu neresiská do septembra/októbra. Neresenie trvá do novembra, keď teplota vody klesne pod +4 °C.

Pre neresiace sa samice, ktorých hmotnosť dosiahla 1,5 kg, si vyberte oblasti nádrží s rýchlym prúdom a štrkovito-piesočnatým dnom, kde ryby robia diery chvostom. Počas obdobia neresu samice kladú od 60 do 170 tisíc ikier v závislosti od ich veľkosti. K liahnutiu dochádza po 5-6 mesiacoch. Mláďatá sú postupne unášané prúdom do ústia rieky. Neresiace sa muflóny sa vracajú na svoje zvyčajné kŕmiská, kde v priebehu 3 - 4 rokov naberú sily na ďalšie rozmnožovanie.

Rozdiel medzi muksunom a striebornou rybkou

Strieborný kapor sa nápadne podobá muksunovi, ale napriek tomu je možné tieto dva druhy od seba rozlíšiť.

1. Šírka tela muksúna je mierna, úmerná dĺžke, zatiaľ čo šírka tela čviriča je veľká.
2. Šupiny sú slabo šupinaté, stredne veľké, striebornošedé ako šupiny čvirikáča - veľké, husto šupinaté, striebornobronzové.
3. Špicaté ústa muksúna s hornou čeľusťou vyčnievajúcou dopredu sa líšia od úst čvirika, ktorého ústa sú malé a umiestnené pod rypákom s hrbom.
4. Tieto ryby sa dajú rozlíšiť aj podľa brucha: muksun ho má rovné alebo mierne konkávne, čirka ho má vypuklé.

Ryby sa líšia počtom šupín v bočnej línii. Muksun ich má 97, chiras o 7 menej, ale je nepravdepodobné, že by ryba alebo kupujúci počítali počet šupín.

Ako chytiť muksun

V zime má muksun najchutnejšie mäso. Amatérski rybári lovia tieto ryby v sibírskych riekach v hĺbke 4 - 5 m, kde je možné uloviť trofejné exempláre s hmotnosťou nad 2 kg. Budete potrebovať prívlačový prút s krátkou udicou (do 0,5 m), vybavený navijakom a pletenou šnúrou s priemerom 0,12 mm.

Vzhľadom na malé ústa muksúna sa na lov vyberajú miniatúrne nástrahy a muškárske prúty so zlatými a striebornými bokmi. Aby si biela ryba všimla nástrahu už z diaľky, na háčik sa naviažu jasne sfarbené nitky alebo červené guľôčky.

Návnada sa hodí do vody 10 cm od dna. Jemne ňou trhnite a spustite ju do pôvodnej polohy. K vábeniu dochádza častejšie, keď sa návnada zastaví.

Ďalším spôsobom lovu muškátov je mormyška. Ako náčinie s krátkym prútom s navijakom, uzlom a vlascom šírky 0,14-0,2 mm (v závislosti od hmotnosti zamýšľaného úlovku). Návnadou sú červy, mole, hlucháne alebo len svetlé korálky.

V lete sa muksun chytá na miestach, kde sa do riek vlievajú prítoky, v hlbokých dierach v riečnych meandroch alebo v plytkých vodách v blízkosti prielomov a splazov. Lovia s muškárskymi prútmi alebo ultraľahkými rotačkami s rotačkami a hojdačkami do troch gramov. V prvom prípade použite prúty 5, 6 tried a rôzne mušky, napodobňujúce hmyz, ktorý loví bielu rybu.

Zloženie a kalórie

Vitamíny a minerály v 100 g jedlých rýb:

Vitamín PP - 2,9 mg.

Stopové prvky:

• Chróm - 0,06 mg;
• Meď - 0,11 mg;
• Bróm - 0,03 mg;
• Fluór - 0,43 mg;
• Molybdén - 0,004 mg;
• Zinok - 0,7 mg;
• Nikel - 0,006 mg.

Makroživiny:

• Síra - 175 mg;
• Chlór - 165 mg;

Kalorická hodnota výrobku je 121 kcal. FWS - 18,5, 5,2, 0 zodpovedajúco.

Čo je užitočné na rybách muksun?

Muksun je menej kalorický ako bravčové mäso, ale výživovou hodnotou sa blíži mäsu. Rybie bielkoviny sa z 98 % asimilujú do 2 hodín. Tuk obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, ktoré brzdia syntézu stresového hormónu kortizolu a potláčajú chuť do jedla. Biele mäso dodáva okamžitú energiu a kvôli nízkej mineralizácii nie je kontraindikované pre ľudí s poruchou metabolizmu, patologickými stavmi obličiek.

Pri zaradení do stravy bielych rýb:

1. Chráni bunkové membrány pred vonkajšími vplyvmi.
2. Zvyšuje stav imunity.
3. Rozvíja myslenie, zlepšuje kognitívne schopnosti mozgu.
4. Zrýchľuje metabolické reakcie, bojuje proti obezite.
5. Normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu.
6. Posilňuje steny ciev, rozširuje ich lúmen a zabraňuje vzniku aterosklerózy.
7. Podporuje činnosť srdca, znižuje riziko infarktu a mŕtvice.
8. Skracuje dobu rehabilitácie po operácii, vážnej chorobe, úraze.
9. Zvyšuje fyzickú vytrvalosť.
10. Zlepšuje funkciu reprodukčných orgánov.
11. Aktivuje metabolizmus.
12. Podieľa sa na krvotvorbe.

Muksun znižuje toxickú záťaž, stimuluje reflexnú činnosť a normalizuje centrálny a periférny nervový systém. Biele diétne mäso je užitočné pre zdravie žien a mužov, ľudí s tráviacimi problémami.

Môžem dať deťom

Vďaka jedinečnému chemickému zloženiu a malému množstvu medzisvalových kostí je ryba bezpečná a zdravá pre rastúci detský organizmus, ak sa na tento výrobok nevyskytujú potravinové alergie.

V detskej strave muksun zabraňuje vzniku srdcových ochorení a obezity. Síh je obzvlášť užitočný pre školákov kvôli vysokej záťaži vo vzdelávacích inštitúciách. Ryby dodávajú deťom rýchlu energiu, zvyšujú vytrvalosť a schopnosť učiť sa a znižujú negatívne účinky stresu.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Surový muksun bez predchádzajúceho zmrazenia môže byť zdrojom nákazy červami. Ryby sú kontraindikované v prípade neznášanlivosti výrobku, alergických reakcií na bielkoviny.

Lekári neodporúčajú konzumovať neobmedzené množstvo vyprážaných alebo údených bielych rýb. Takto pripravené jedlo poškodzuje pankreas a pečeň, je ťažšie stráviteľné a obsahuje toxické karcinogény.

Solené, sušené a údené ryby obsahujú vyššie množstvo chloridu sodného, ktorý môže zhoršiť funkciu obličiek.

Ako si vybrať a uložiť

Dôležité body, ktoré treba zvážiť pri výbere muksunu:

1. Ak je ľadová glazúra hrubšia ako 2 mm, ryba bola opätovne zmrazená a stratila väčšinu svojich zdraviu prospešných vlastností.
2. Žiabre musia byť červené, oči vypuklé, priehľadné, nie zapadnuté a zakalené.
3. Ryby s nepríjemným zápachom, mechanickým poškodením, preliačinami, kožou, plutvami, chvostom, škvrnami neznámeho pôvodu nie sú vhodné na konzumáciu.
4. Musí byť k dispozícii certifikát výrobku.

Muksun je lepšie kúpiť v špecializovaných rybárskych predajniach so špeciálnym vybavením.

Ryby si zachovávajú svoje spotrebiteľské vlastnosti v domácich mrazničkách až tri mesiace, vychladené jatočné telo na polici chladničky pri teplote t- 0-2 °C až tri dni. Ak je teplota vyššia, doba skladovania sa skráti na jeden deň.

Horúco údený muksun uložený v chladničke nestratí svoje chuťové vlastnosti počas 3 dní. Ryby uvarené v studenom údení vydržia dvakrát dlhšie.

Kde kúpiť a koľko stojí

Muxun sa predáva v supermarketoch, obchodoch s rybami alebo na internetových trhoch. Ak budete mať šťastie, môžete si kúpiť čerstvú bielu rybu v blízkosti rybárskych revírov.

Ceny za muksun:

• Čerstvo zmrazený Tajmir - 500-700 r., Jakutský - 990-1200 r. za 1 kg;
• Za studena údený vypitvaný muksun s hlavou - 1700 r. za 1 kg;
• údené filé, balené po 150 gramoch - 380 str;
• mierne osolené v oleji - 400 p. na 200 g;
• Sušené - 900 p. za 150 g.

Vysoké ceny sa vysvetľujú obmedzenými rybolovnými oblasťami a kvótami na úlovky.

Aký druh ryby sa predáva ako muksun?

Z nevedomosti, ale častejšie kvôli zisku, predávajúci maskujú lacnejšie ryby za drahšie a hodnotnejšie muksuny a robia všetko pre to, aby sa vyhli odhaleniu podvodu. Predávajú sa bez hlavy, bez kože, nakrájané na filety.

Tri najlepšie napodobeniny sú chanos, Pangasius и tuková hlava .. Hanos alebo mliečniak sa chová v Číne v odsoľovaných ústiach riek. Nenáročný pangasius, ktorý žije v znečistenej vode, sa chová na juhovýchode krajiny na zavlažovaných poliach.

Tlamovce patria do čeľade kaprovitých, vyznačujú sa rýchlym priberaním na váhe a sú cieľom chovu v rybníkoch.

Síh sa od lacnejších druhov odlišuje prítomnosťou tukovej plutvy na chrbte.

Ako variť ryby muksun

Profesionálni kuchári tvrdia, že muksun sa nedá pokaziť. Existujú však určité nuansy varenia. Ryba nepotrebuje žiadne pridané rastlinné ani živočíšne tuky a nepotrebuje ani veľa korenín, ktoré prekrývajú jej prirodzenú chuť.

Z muksunu sa dá pripraviť bohatá polievka, ktorú by sa človek nemusel hanbiť ponúknuť hosťom. Biela ryba sa varí, pečie v rúre, griluje, údi, solí a suší. Charakteristickým znakom kuchyne severných národov sú kúsky rýb marinované v citrónovej šťave s cibuľou, nazývané sugudai.

V rúre

Rybu pripravte v rúre s korením a bylinkami alebo recept skomplikujte pridaním zeleniny, ovocia a húb.

Losia šťuka pečená s jablkami vo fólii
Zloženie:

• 1 kg rybích steakov;
• 2 ks kyslých jabĺk;
• jedna cibuľa;
• korenie, korenie na ryby.

Algoritmus varenia:

1. Očistenú a vypitvanú muksunu nakrájajte na 2 cm hrubé kúsky. Dochuťte soľou a zmesou korenia.
2. Rúru predhrejte na 180 stupňov.
3. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a potom ich rozmixujte v mixéri na pyré.
4. Cibuľu nakrájajte na polkruhy.
5. Na kúsky fólie položte po jednom steaku. Na rybu navrstvite ovocnú kašu a na ňu položte cibuľu. Zabalte muksun do fólie a vložte plech do rúry.

Za pol hodiny je jedlo hotové.

Na panvici

Vyprážaný muksun je chutnejší, ak sa pripravuje s vajíčkom v pečive.

Na vyprážanie 1,5 kg rybieho koláča budete potrebovať:

• Po 150 g múky a strúhanky;
• 2 vajcia;
• soľ, korenie;
• 50 ml oleja.

Ako vyprážať:

1. Z rozmrazeného muksuna odstráňte šupiny, vnútornosti, plutvy, hlavu a chvost (na polievku).
2. Rybu nakrájajte na rovnaké porcie, osoľte a okoreňte.
3. Pripravte si tri misky na obaľovanie. V prvej miske rozšľahajte pár vajec, do druhej dajte strúhanku a do tretej múku.
4. Každý steak obaľte v múke, ponorte do misky s vajíčkami a potom ho namočte do strúhanky.
5. Rybu vložte na panvicu s rozohriatym olejom a smažte 5 minút z každej strany, kým sa nevytvorí chutná kôrka.

Točený muksun sa podáva horúci s ryžou, pohánkou a zeleninou. Pred uložením na taniere sa kúsky položia na papierové uteráky, aby sa odstránil prebytočný tuk.

Ako urobiť muksun stroganina

Obyvatelia severných oblastí Ruska považujú stroganinu za pochúťku, ktorou zvyčajne pohostia hostí.

Budete potrebovať celý čerstvo zmrazený muksun, cibuľu, soľ a čierne korenie v rovnakom pomere.

Postup varenia:

1. Rybu vyberte z mrazničky a vložte ju do misky s hrubým dnom.
2. Kým sa biela ryba rozmrazuje, nakrájajte cibuľu na polkruhy a v plytkej miske zmiešajte korenie.
3. Po 10 minútach, keď je koža na muksune rozmrazená, ju odstráňte. Aby sa ryba neroztopila od tepla vašich rúk, oviňte chvostovú časť bavlnenou látkou alebo uterákom. Odrežte plutvy, urobte rez pozdĺž chrbtice a pomôžte si nožom, aby ste kožu odstránili vcelku.
4. V smere od chvosta k hlave nabrúseným nožom nakrájajte časť mäsa na tenké plátky, zvyšok trupu dajte do mrazničky. Stroganinu podávajte ihneď na tanieri vytiahnutom z mrazničky. Plátky pridávajte až po zjedení pôvodnej porcie.

V základnom recepte na stroganoff sa zmes korenia skladá len zo soli a korenia. Cibuľa sa podáva samostatne. Výsledkom mnohých kulinárskych pokusov je mokalka s prídavkom sójovej omáčky, citrónovej šťavy, ajika, octu a dokonca aj majonézy.

Predpokladá sa, že najchutnejšie mäso muksunov sa nachádza v oblasti od konečníka po plutvu rovnakého mena.

Kaviár

Ikry zo severnej bielej ryby sú cenným produktom, ktorý sa rozplýva v ústach. Po nasolení si zachováva všetky svoje užitočné vlastnosti.

Môže sa jesť a jeho farba

Kaviár je nielen jedlý a výživný, ale slaný červenohnedý produkt sa považuje za delikatesu. Na zahnanie hladu stačí jeden sendvič.

Ako nakladať

Môžete si vziať vaječníky zo zmrazených samíc, ale kaviár z čerstvých rýb chutí lepšie. Na solenie sa pripravuje soľný roztok. Do litra vody pridajte polievkovú lyžicu soli a čajovú lyžičku cukru, niekoľko minút povarte a ochlaďte na izbovú teplotu.

Vajíčka po odstránení blán zalejte na štvrť hodiny slaným nálevom. V cedníku rozprestrite kus gázy zloženej z 2-3 vrstiev a položte na ňu osolený kaviár.

Aby výrobok vydržal dlhšie, je potrebné, aby voda úplne vytiekla. Na tento účel sa gázové vrecko s vajíčkami zavesí na niekoľko hodín nad umývadlo. Pochúťku skladujte v sklenenej nádobe, ktorú vylejte na panvicu a vychladnutý rastlinný olej.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Fanúšikovia rybích jedál sa najčastejšie pýtajú na vlastnosti mäsa muksun, jeho kostnatosť.

Ako chutí muksun?

Vďaka vrstve tuku, ktorá rybám pomáha prežiť v chladných severských riekach, je mäso šťavnaté a jemné. Aminy v zložení dodávajú rybám vôňu čerstvých uhoriek. Hlbokým zmrazením sa čiastočne stráca chuť, ale užitočné látky sa zachovajú v plnej miere.

Môže sa jesť surový?

Surové muksunské mäso, ktoré prešlo veterinárnou kontrolou a po hlbokom zmrazení od -35 stupňov, je bezpečné. Nízke teploty zabíjajú parazity a ich larvy a opisthorchiáza nepostihuje biele ryby.

Akú farbu má mäso?

Mäso muksunov je biele s červenými pruhmi, čo je spôsobené nedostatkom karotenoidov v potrave. Varenie, vyprážanie, nakladanie a pečenie zachováva pôvodnú farbu filé. Farba sa počas údenia mení na zlatožltú a po nasolení je tmavšia.

Je muksun tučný alebo nie?

Muksun patrí k druhom rýb so stredným obsahom tuku, ale je dostatočne tučný a na zlepšenie chuti nepotrebuje olej ani mastné omáčky.

Je v rybách veľa kostí?

V rybách sa vyskytujú malé vnútrosvalové kosti, ale v malom množstve. Pred varením ich ľahko odstránite pinzetou. Chrbticu tvorí chrbtica a veľké rebrové kosti, ktoré sa pri porciovaní jatočného tela na filety ľahko oddeľujú.

Zaujímavosti

Informatívne fakty o muksune:

1. Najväčší ulovený exemplár vážil 13 kg a jeho telo malo dĺžku 0,9 m.
2. Muksuni sa nazývali Tomskovci kvôli množstvu rýb v rieke Tom.
3. V Rusku sa muksun od roku 1965 chová umelo.
4. Síh chovaný na rybej farme je menej chutný a užitočný ako voľne žijúci, pretože má sedavý charakter a odlišnú stravu.

Mäso z muksúna je cenným diétnym produktom. Aby ste z nej vyťažili čo najviac, mali by ste uprednostniť varené, dusené a pečené biele ryby pred vyprážanými a údenými rybami.

Fotografia muksun