Pelety: fotografia, popis, užitočné vlastnosti a recepty

Peleň alebo syr (Coregonus peled) - jeden z mála druhov sladkovodných rýb, ktoré sa lovia vo voľnej prírode v priemyselnom meradle a umelo sa pestujú v rybárskych revíroch. Pelety majú vynikajúcu chuť, nasýtia telo kvalitnými bielkovinami, užitočnými minerálmi, ktoré podporujú funkciu systémov a vnútorných orgánov.

Peljadské ryby: aké sú to ryby, ako vyzerajú a kde žijú

Druh Shiga obyčajná dorastá do veľkosti 40-55 cm a váži 2,5-5 kg. Vyskytuje sa v riekach, kde vykonáva dlhé potravné a sezónne migrácie; bežný je aj v severných jazerách, v jazierkach s vodným tokom a v riečnych kanáloch s pokojným prúdom. Rýchlo sa prispôsobuje rôznym teplotám vody, ale uprednostňuje chladnejšiu vodu (nie viac ako 22 °C).

Sladkovodní obyvatelia sa držia v kŕdľoch, niekedy plávajú v mierne slaných vodách delty, ale do mora nevstupujú.

Ako to vyzerá?

Telo pelady je vysoké, zo strán sploštené, oválne a striebornej farby. Chrbát za zadnou časťou hlavy stúpa strmo nahor a je takmer čierny. Pomerná kužeľovitá hlava, ako aj chrbtová plutva sú posiate čiernymi bodkami. Na rozdiel od ostatných bielych rýb má gepard viac žiabrových hrebeňov (49-68) a horná čeľusť je o niečo dlhšia ako spodná, hoci ústa sa považujú za koncové.

Počas obdobia párenia sa farba rýb mení. Chrbát a hlava sú modré alebo tyrkysové. Bezprostredne počas neresu sa po bokoch vytvárajú belavé kožné hrčky, ktoré sú výraznejšie u samcov. Tie sú na miestnej úrovni známe ako perlorodky.

Kde žijú ryby

Šťuka je rozšírená v riekach Severného ľadového oceánu od rieky Mezen, ktorá preteká cez Komi a Archangeľskú oblasť, až po jazero Ilirnei v Čukotskom regióne. Peláš je hojný v riekach Ob, Irtyš a ich prítokoch a v tundre a tajgových jazerách Jamalo-neneckého a Chanty-Mansijského okresu. Vyskytuje sa v Chabarovskom kraji (rieka Amur).

Táto ryba uprednostňuje plné vodné nádrže s pokojným prúdom alebo jazerá s dvoma formami siha, sihom obyčajným a sihom trpasličím. Mladé ryby sa zhromažďujú v kŕdľoch bližšie k brehu, zatiaľ čo dospelé jedince sa držia v hĺbke vodného stĺpca.

Po jarnom roztopení ľadu sa peladi vydávajú do záplavových oblastí a naplavených plôch dolného toku za potravou a stúpajú po prítokoch. Keď voda klesne na normálnu úroveň, ryby sa vrátia na svoje obvyklé stanovištia.

Čím sa živí?

Základom stravy je zooplanktón. Na jeseň a v zime sa pelad živí mäkkýšmi a malými kôrovcami (veslonôžky, vetvonožce), ktoré žijú na dne. V lete sa živí najmä larvami a kuklami hmyzu. Väčšie jedince sa živia kaviárom, mláďatami plotice, ostrieža a karasa.

Počas migrácie a neresu sa ryby kŕmia len veľmi málo alebo sa neživia vôbec.

Proces šľachtenia

Nástup pohlavnej zrelosti priamo závisí od životných podmienok a predovšetkým od ponuky potravy. V priemere sú chery schopné reprodukcie vo veku 3-6 rokov.

Výter v jazerách sa začína v novembri po tom, ako sa vytvorí ľad. V riekach sa pelad neresí od septembra do decembra, keď teplota vody nepresahuje 8 stupňov. Veľké exempláre sa vydávajú na neresovú migráciu skôr ako ostatné. Vydávajú sa vysoko proti prúdu rieky a po vytretí majú čas sa kotúľať po prúde. Menšie exempláre zostávajú na zimu na neresiskách.

Samičky kladú 9-85 tisíc vajíčok s priemerom 1,5 mm. Páry si budujú neresiská v štrkovej alebo piesčito-kamienkovej pôde v blízkosti výtoku podzemných prameňov, čo zabraňuje zamrznutiu tejto časti nádrže.

Larvy sa liahnu 4 až 6 mesiacov po roztopení ľadu a sú dlhé 8 mm. V prvých dňoch prijímajú živiny zo žĺtkového vaku a neskôr sa začnú samy živiť zooplanktónom.

Rozmanitosť

V závislosti od biotopu a veľkosti existujú tri druhy plotice:

Riečny popol.
Tento druh žije v riekach, rýchlo rastie a pohlavne dospieva v treťom roku života. Neresia sa v štrkových riekach a iných oblastiach s rýchlymi prúdmi.

Obyčajný jazerný rybárik.
Žije v rámci jedného jazera v tundre alebo tajge. Dorastá do výšky 50 cm a dosahuje telesnú hmotnosť 2 kg. Maximálna životnosť veľkých jazerných peliet je 13 rokov.

Trpasličí jazerná rybka
Žije v malých jazerách s nedostatočnou zásobou potravy. Priemerná veľkosť je 30 cm a hmotnosť 300-500 g.

Ako loviť šťuky: kedy, kde a na čo?

Artičok je opatrná ryba a nedovolí, aby sa k nemu príliš priblížila. Na lov ostriežov je potrebné maskovacie oblečenie, ticho a hody do diaľky. Pri zábere dochádza k prudkému trhnutiu, ktoré si vyžaduje okamžitý, ale presný záber, pretože ryba má mäkké pery. Pre rybárov je obzvlášť zaujímavé loviť veľké ryby, ktoré kladú silný odpor.

Kedy chytiť

Tresku polárnu možno loviť počas všetkých ročných období, vo dne aj v noci a za každého počasia.

Kde chytiť

Plotica sa pohybuje okolo miest so silnými prúdmi, pobrežnou vegetáciou. Drží sa vo vodnom stĺpci vo vzdialenosti 0,7-1 m od dna, niekedy sa pri love hmyzu vynorí. Jeho poloha sa určuje pomocou rozstreku, rozbiehajúcich sa kružníc na povrchu nádrže.

Čo chytiť

V lete sa chytá na plavačkový prút bez nástrahy s 5 m dlhým prútom, ľahkým plavákom držiacim na hladine mrenu a háčikom č. 4 alebo 5. Vhodný vlasec je 0,2 mm monofil. Aby biela ryba reagovala na nástrahu, musí byť v neustálom pohybe.

Pri muškárení sa používajú suché, potápavé mušky. Z prírodných nástrah má sivoň vrtošivý najradšej mole, morské a zemné červy, komáre, pakomáre, obojživelníky a narezané mäkkýše.

Pri zimnom rybolove v hlbokej vode sa používa peletový nadväzec, ktorý sa upevňuje vo vzdialenosti 70 cm od háčika. Pred lovom sa do diery vloží hrsť suchých a zmrznutých amfipódov a ľad sa vo vzdialenosti dvoch metrov okolo diery zatieni snehom. V tomto čase môžete nástrahu nahadzovať plytko (6-10 cm od spodného okraja ľadu). Ak sa návnada (farebná penová guma, diamanty, pyramídy) drží vo vzdialenosti 1 m od dna.

Zloženie a kalórie

Sleď je bohatý na ľahko stráviteľné bielkoviny, kyselinu nikotínovú, fosfor, draslík a zinok.

Tvarohový koláč obsahuje:

• vitamín PP;
• makroživiny - fosfor, síra, draslík, horčík, sodík, vápnik;
• mikroživiny - zinok, železo;
• nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny.

Telesný tuk 100 g jedlej časti pelada - 19,1, 5,5, resp. 0 g. Kalorická hodnota je 126 kcal.

Aký je prínos rýb pel'yad pre ľudský organizmus?

Mäso šťuky riadi funkcie nervového systému, zlepšuje metabolizmus sacharidov, bielkovín a tukov, zabraňuje ukladaniu tukov v podkožnom tuku.

Ďalšie priaznivé účinky pelady na organizmus:

1. Pozitívne ovplyvňuje zdravie tráviaceho traktu, pokožky a slizníc.
2. Reguluje krvný tlak.
3. Zlepšuje vedenie nervových impulzov.
4. Reguluje acidobázickú rovnováhu.
5. Zvyšuje hustotu kostí a mineralizuje zubnú sklovinu.
6. Normalizuje krvný tlak.
7. Udržuje optimálnu hladinu glukózy v krvi.
8. Pomáha liečiť depresiu.
9. Zmierňuje žalúdočné kŕče.
10. Zabraňuje vzniku aterosklerózy, krivice, osteoporózy, anémie, anorexie.
11. Posilňuje korienky vlasov.
12. Chráni telo pred toxínmi.
13. Spomaľuje proces starnutia.
14. Zvyšuje výdrž.
15. Bojuje proti chronickej únave.
16. Zlepšuje spánok.

Peljad podporuje funkciu myokardu, zdravie reprodukčného systému. Rybie mäso je užitočné pri chudnutí, artritíde, artróze.

Aké sú výhody sušených rýb

Keď 100-150 g sušeného peladu dvakrát týždenne znižuje riziko anémie, aterosklerózy, zlepšuje prietok krvi, metabolizmus, zlepšuje náladu a znižuje intenzitu bolestí hlavy. Pri sušení sa užitočné látky v rybách zachovajú v plnej miere a v koncentrovanejšej forme.

Sušený syr je škodlivý pre vysoký obsah soli, ktorý narúša funkciu obličiek a vodnú rovnováhu, čo vedie k zadržiavaniu tekutín v tele. Nedostatočné tepelné ošetrenie zvyšuje pravdepodobnosť napadnutia helmintmi.

Ako variť

Ryby je lepšie sušiť na jar alebo na jeseň, keď sú mastnejšie. Proces sušenia začnite solením. Dno smaltovanej misy alebo hrnca naplňte vrstvou soli. Potrite každú rybu bielymi kryštálikmi zvonku aj zvnútra, položte ju husto do nádoby v tesných radoch chrbtom nadol alebo nabok. Rybu prikryte pokrievkou a zatlačte na ňu tak, aby začala šťavnatieť. Slede uložte na chladné miesto na 3-10 dní v závislosti od veľkosti tiel.

Keď tvarohové koláčiky stuhnú, opláchnite ich a vložte na 4-5 hodín do misky so studenou vodou, aby sa namočili. Ak tento krok vynecháte, slede budú suché, presolené, pokryté bielym povlakom a čoskoro zoxidujú.

Po namočení umyte sliz z tiel a vysušte ich na balkóne alebo ich zaveste na šnúrky v chladnej, vetranej miestnosti, pričom ich predtým zabaľte do gázy.

Čas sušenia závisí od poveternostných podmienok a veľkosti rýb.

Je údený sleď užitočný?

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sú údené pelety užitočné na udržanie srdca, mozgu a tráviacich orgánov. Prípravok posilňuje imunitný systém, kostné tkanivo, zabraňuje vzniku zubného kazu, reguluje metabolické procesy, predlžuje mladosť pokožky a vlasov.

Pri studenom fajčení sa uchovávajú takmer všetky užitočné látky. Údenie za tepla skracuje dobu prípravy na štyri hodiny, ale kvôli vysokým teplotám sa stráca väčšina užitočných vlastností.

Nepoužívajte výrobok častejšie ako raz týždenne. Fajčenie spôsobuje, že sa v rybách hromadia karcinogény spôsobujúce rakovinu.

Recept

Je jednoduchšie pripraviť tvarohový koláč údený za tepla doma, pretože úprava studeným dymom si vyžaduje zložitejšie vybavenie, čas a sústredenie.

Ak si chcete rybu vyúdiť sami a získať chutný pokrm, budete potrebovať niekoľko čerstvých tiel pelady (alebo postupne rozmrazených) rovnakej veľkosti a udiareň s podnosom.

Prípravné kroky:

1. Brušká vyrovnajte a odstráňte vnútornosti.
2. Hlavy a trupy posypte soľou zo všetkých strán. Umiestnite tesne do nádoby, stlačte obráteným plochým tanierom a zaťažte.
3. Po 3 až 5 hodinách ryby opláchnite a zaveste na 1 hodinu nad umývadlo, aby sa voda vypustila.
4. Do misky dajte 2-3 hrste borievky, jelše, hrušky, jablone alebo čerešne. Zapáľte oheň.
5. Stojan vymažte rastlinným olejom a poukladajte naň korpusy.
6. Keď sa drevná štiepka prepáli, postavte udiareň. Umiestnite podnos a mriežku na miesto.
7. Keď je dym hustý, nastavte časovač na 40 minút. Počas fajčenia neotvárajte veko.

Po uvarení nechajte údeného sleďa pol hodiny v uzavretej nádobe, aby sa jeho štruktúra stabilizovala. Rybu podávajte s varenými zemiakmi, ryžou alebo pivom.

Kaviár

Malý žltkastý kaviár je chutný diétny výrobok, ktorý podporuje chudnutie. GI 100 g pochúťky je 12,7, 2,5 a 5 g. Energetická hodnota je 93 kcal.

Výhody a škody

Kaviárový syr obsahuje cholín, kobalamín, selén a železo vo významnom množstve.

Prípravok posilňuje srdcový sval, zlepšuje krvný obeh, zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov a zúženiu ciev. Antioxidant selén zlepšuje imunitný systém, urýchľuje regeneráciu svalových a kožných buniek, podporuje funkciu štítnej žľazy a znižuje riziko vzniku nádorových ochorení.

Veľké množstvo chloridu sodného je dôvodom, aby sa ľudia s nezdravými obličkami, hypertenziou a sklonom k opuchom zdržali konzumácie kaviáru.

Ako sa solí

Na nasolenie 0,5 kg čerstvo ulovených ikier potrebujete smaltovanú sklenenú nádobu, liter vody a po 1 PL soli a cukru.

Ako sa pripraviť:

1. Vodu nalejte do hrnca. Primiešajte cukor a hrubo mletú kamennú soľ.
2. Hrniec postavte na sporák a priveďte ho do varu.
3. Odstráňte ikry z ikier pretretím cez cedník. Alebo vložte výrobok do teplej vody a rozšľahajte ho vidličkou.
4. Solanku ochlaďte na 50 stupňov. Ikry bez blán vložte do slaného nálevu. Nechajte pôsobiť 15-20 minút alebo dlhšie. Intenzita slaného nálevu závisí od toho, ako dlho bol v slanom náleve.
5. Slaný nálev s kaviárom sceďte v cedníku. Keď tekutina vytečie, prelejte hotový výrobok do sklenenej nádoby. Nádobu pevne uzavrite viečkom a vložte do chladničky, kde kaviár vydrží až päť dní.

Slanú pochúťku môžete konzumovať 4 hodiny po uvarení.

Pravidlá skladovania

Rovnako ako iné chladené ryby, aj pelad vydrží v chladničke na ľade čerstvý dva dni. Mraznička predĺži dobu skladovania na štyri mesiace. Ryby sa lepšie uchovávajú, ak sa pred zmrazením vypitvajú.

Slaný alebo horúco údený syr sa môže konzumovať až 10 dní, ak sa uchováva pri teplote 0-2 °C.

Kde ho kúpiť a koľko stojí

V bežných obchodoch s potravinami je ťažké nájsť sleďa. Predáva sa v špecializovaných predajniach v blízkosti rybolovu a na internetových trhoch.

Ceny sa líšia v závislosti od stavu a veľkosti rýb a regiónu. Čerstvo zmrazené ryby sa v Omsku predávajú za 220 p. a v Moskve za 550 p. Sušené a údené ryby stoja dvakrát toľko.

Ako chutne variť ryby pelad: recepty

Nízkokalorické ryby sa pečú na tácni a v hrncoch so smotanou, vyprážajú sa na panvici alebo na grile, dusia sa, solia, sušia, údia, plnia. Na Sibíri je obľúbený nakladaný sleď, ktorý nahrádza sleďa.

V rúre

Na upečenie 3 tvarohových koláčov budete potrebovať ďalšie produkty:

• 30 ml olivového oleja;
• 3 plátky citróna;
• 1 PL citrónovej šťavy;
• zväzok petržlenovej vňate;
• soľ, korenie.

Algoritmus prípravy:

1. Očistite rybu a vypitvajte ju. Odrežte chvost, hlavu a plutvy. Opláchnite pod tečúcou vodou a osušte.
2. Vonkajšok a vnútro potrite zmesou soli a korenia. Pokvapkajte citrónovou šťavou.
3. Predhrejte rúru na 200 °C.
4. Po 10-15 minútach vymažte pekáč olejom a položte naň brušká.
5. Do brušiek vložte vetvičku petržlenovej vňate a pomocou kuchynského štetca ich potrite zvyšným olejom.
6. Pečte v rúre 20 minút zakryté alobalom.

Po dokončení podávajte so zeleninou, dusenou zeleninou alebo grilovanou zeleninou.

V panvici

Na vyprážanie mäkkého vnútra a chrumkavého vonkajšku si pripravte ingrediencie:

• 1 kg peladu;
• polovica citróna;
• múka na obaľovanie;
• olej na vyprážanie;
• soľ, korenie.

Ako sa pripraviť:

1. Rybu nakrájajte na filety. Nakrájajte na porcie.
2. Potrite ich soľou, korením a pokvapkajte citrónovou šťavou.
3. Na varnej doske rozohrejte panvicu s olejom.
4. Pripravte si nádobu so strúhankou.
5. Každý kúsok obaľte z oboch strán v múke a opečte do chutnej kôrky.

K vyprážanému peledi podávajte nadrobenú ryžu alebo zemiakovú kašu, zeleninu a kyslú smotanu.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Konzumenti rýb sú zvedaví na gastronomické vlastnosti výrobku a na to, či sú pelety zdrojom nákazy opisthorchií.

Ako chutí pelad?

Peladové mäso dobre drží tvar a pri ochutnávaní sa nerozpadá na jednotlivé vlákna. Chutí jemne, príjemne, bez pachuti bahna alebo stojatej vody.

Tučný alebo nie?

Sleďa možno len ťažko nazvať tučným, hoci sa pri jedení v ústach rozplýva. 100 g rýb obsahuje len 5,5 g tuku.

Je tam veľa kostí?

Hoci sleď nie je slaná ryba, nemá malé kosti. Kostru syra tvorí chrbtica a rebrové kosti, ktoré sa dajú ľahko oddeliť filetovaním.

Sú opistorchosis ryby?

Donedávna sa za nositeľa opisthorchiázy považovali len kapry, ale tie isté ploché červy sa opakovane našli aj u bielych rýb.

Masívne sú nakazené pelady, ktoré obývajú dolné toky riek Ob a Irtyš, a oblasti obývané pôvodnými obyvateľmi severu, ktorí uprednostňujú surové ryby pred tepelne upravenými.

Choré exempláre sa od zdravých líšia spomaleným rastom a vývojom. V počiatočnom štádiu ochorenia je ťažké rozpoznať choré ryby bez parazitologického vyšetrenia.

Na neutralizáciu opisthorchiasis zmrazte na týždeň pri teplote -12 stupňov. Parazity sa ničia horúcim údením, varením vo vriacej vode najmenej 20 minút.

Voľne žijúci a umelo chovaný sleď je diétny zdravý produkt, z ktorého sa pripravujú mnohé chutné jedlá. Je dôležité si uvedomiť, že každá sladkovodná ryba predstavuje riziko napadnutia parazitmi.