Saurské ryby: užitočné vlastnosti a recepty na varenie

Cenné voľne žijúce ryby sú masovému spotrebiteľovi známe skôr v konzervách. Mrazené saury sa na pultoch obchodov objavili pomerne nedávno a okamžite si získali svojich priaznivcov. Jemné, tučné rybie mäso, bohaté na komplex vitamínov a minerálov, omega-3, 6 mastných kyselín, sa hojne využíva v domácej kuchyni. Lekári odporúčajú zaradiť ryby do jedálnička pri ochoreniach kĺbov, tráviaceho traktu a na zlepšenie mozgovej činnosti.

Morské ryby: Čo sú, ako vyzerajú a kde žijú?

Treska (Cololabis saira) patrí do čeľade makrofleovité (Macrofleas) z čeľade Sarganoaceae. Vyskytuje sa v najvyšších vrstvách oceánu v oblastiach s miernym a subtropickým podnebím, pričom uprednostňuje vodu s teplotou 14-18 °C. Počas dlhých migrácií za potravou často sprevádza stáda sardel, ibasov a sardiniek.

Maximálna dĺžka ryby je 40 cm a hmotnosť 170-180 g. Dĺžka života - 6 rokov.

Ako to vyzerá?

Malé, po bokoch sploštené a na dĺžku pretiahnuté telo saury je pokryté jemnými, ľahko šupinatými šupinami. Podlhovastý trojuholníkový pysk má výraznú spodnú čeľusť vyčnievajúcu nad hornú a ostne na brade.

Farba tela sa mení od striebornej na bruchu po tmavomodrú na chrbte. Na sivých bokoch je výrazný nízky pozdĺžny pruh. Chrbtová a análna plutva sú umiestnené oproti sebe. Za nimi, bližšie k chvostu, sa nachádza 5-7 malých náhodných plutiev. Zvláštnosťou druhu makrofleck je zelenkavá kostra.

Kde žije

Areál výskytu pelagických rýb sa rozprestiera v Atlantickom oceáne (severná a južná pologuľa), Tichom oceáne (severná pologuľa) a Indickom oceáne.

Tichomorský morský vlk zimuje pri pobreží Kórey a Japonska, na jar a v lete sa pohybuje pozdĺž severného pobrežia Kurilských ostrovov, vstupuje do Petropavlovsko-komandorskej podoblasti a dosahuje pobrežie Aljašky a Kalifornie. Vpláva do zálivu Aniva, odkiaľ smeruje na sever do zálivu Terpenija a obchádza východné pobrežie Sachalinu.

Treska atlantická je rozšírená v Atlantickom oceáne od južnej Kanady po Bermudy. Vyskytuje sa na Islande, v Maroku, Egejskom a Jadranskom mori.

Čím sa živí?

Základom kŕmenia spoločenských rýb je zooplanktón, ktorý pozostáva z malých kôrovcov, ikier a lariev rýb.

Odrody

Rozlišujú sa dva druhy saury:

1. Tichomorské saury. Druh pochádzajúci z Tichého oceánu na severnej pologuli, ktorý sa vyznačuje dlhými sezónnymi migráciami až do vzdialenosti tisíc kilometrov.
2. Atlantik. Bežný pri pobreží Veľkej Británie v Stredozemnom mori. Okrem Atlantiku sa vyskytuje aj v Tichom a Indickom oceáne. Saury atlantický alebo makrela atlantická má podlhovastejšie čeľuste, ktoré tvoria zobák. Inak sa tento druh veľmi nelíši od pacifického.

Proces šľachtenia

Ryby pohlavne dospievajú vo veku troch rokov. V Tichom oceáne prebieha neres celoročne, ale samice kladú vajíčka oválneho tvaru s priemerom 1,5-2 mm od polovice októbra do júna.

Plodnosť jedného jedinca závisí od jeho hmotnosti. Maximálna hodnota je 22 000 vajec za sezónu. Hromadný neres trvá niekoľko mesiacov. Počas obdobia neresu sa húfy delia na malé, riedke kŕdle. Vyliahnuté a už oplodnené vajíčka so zväzkom vlákien sa prichytia na plávajúce riasy a prúdy ich prenášajú na veľké vzdialenosti.

Larvy sa najprv zdržiavajú v húštine rias sargassum, mláďatá priberajú na váhe v plytkých vodách s bohatou potravou. Keď potomstvo zosilnie a dokáže odolávať morským prúdom, ryby sa spájajú do kŕdľov a začínajú migrovať.

Aký je rozdiel medzi saury a sardinkou

Oba druhy rýb majú rovnakú obchodnú hodnotu, rovnakú stravu a rovnaký glykemický index. Tu sa podobnosť končí.

Charakteristika saury:

1. Vzhľad. Telo je dlhé, úzke. Hlava je trojuholníkovo ostrá.
2. Hmotnosť, dĺžka. 180 g, 28-40 cm.
3. Areál. Severný Tichý oceán, južný Atlantik, Egejské more, Jadranské more.
4. Chuť, vôňa. Mäso je jemné, mierne mastné a má špecifickú chuť.
5. Kulinárske použitie. Najčastejšie sa používa do šalátov a prvých chodov.

Charakteristika sardinky:

1. Vzhľad. Zaoblené telo s veľkou hlavou.
2. Hmotnosť, dĺžka. 100-150 g, 20-25 cm.
3. Oblasť. Východne od severného Atlantiku, Stredozemné more, Marmarské more, Čierne more.
4. Chuť, aróma. Mäso je chutné, s výraznou kyslosťou.
5. Kulinárske použitie. Hodí sa skôr na pečenie v rúre alebo grilovanie.

Pokiaľ ide o výhody jednotlivých druhov, sardinky majú viac omega-3, vitamínov B6, B12, A, PP, tokoferolu, fosforu, draslíka, vápnika, horčíka, železa, medi a zinku. Sardinky prevyšujú sardinky v obsahu vitamínov D, B1, B2, B9, C, sodíka, chlóru a jódu.

Zloženie a kalórie

Saury mäso je bohaté na bielkoviny, kobalamín, kalciferol, riboflavín, pyridoxín, chróm, fosfor, draslík, meď. Ryby obsahujú polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3, ktoré sú užitočné pri srdcovo-cievnych a kĺbových ochoreniach.

Obsah v 100 g jedlej časti saury obsahuje vitamíny, minerály:

Vitamíny:

• Kobalamín - 0,002 mg.
• Kalciferol - 0,003 mg.
• Kyselina nikotínová - 2,8 mg.
• Riboflavín - 0,22 mg.
• Pyridoxín - 0,001 mg.
• Foláty - 0,01 mg.
• Tiamín - 0,03 mg.
• Kyselina askorbová - 1,9 mg.
• Foláty - 0,006 mg.

Stopové prvky:

• Kobalt - 0,02 mg.
• Chróm - 0,06 mg.
• Jód - 0,05 mg.
• Meď - 0,11 mg.
• Fluór - 0,43 mg.
• Zinok - 0,7 mg.
• Molybdén - 0,004 mg.
• Železo - 0,6 mg.
• Mangán - 0,05 mg.

Makroživiny:

• Fosfor - 220 mg.
• Síra - 195 mg.
• Draslík - 285 mg.
• Sodík - 100 mg.
• Chlór - 165 mg.
• Horčík - 20 mg.
• Vápnik - 15 mg.

Pri obsahu GI v 100 g výrobku - 19,5, 14,1, 0 g. Kalorická hodnota je 205 kcal.

Ako je saury užitočná?

Omega-3 mastné kyseliny v 100 g saury pokrývajú dennú potrebu organizmu a vitamín B12 obsahuje 40 % dennej potreby.

Užitočné účinky rýb:

1. Zlepšuje videnie za šera, vnímanie farieb zrakovým analyzátorom.
2. Zvyšuje imunitnú odpoveď.
3. Reguluje funkciu nervového systému.
4. Podieľa sa na krvotvorbe, zvyšuje hladinu hemoglobínu.
5. Zabraňuje anémii, tvorbe krvných zrazenín, krivici a osteoporóze.
6. Mineralizuje kosti, posilňuje zubnú sklovinu.
7. Predlžuje mladosť pokožky.
8. Podporuje činnosť štítnej žľazy.
9. Normalizuje metabolizmus.
10. Zlepšuje spánok, chuť do jedla.
11. Inhibuje rast nádorov.

Zlepšuje trávenie, reguluje krvný tlak, acidobázickú rovnováhu a hladinu glukózy v krvi.

Konzervovaná saira

Konzervovaný uhor je ľahko dostupný a lacný produkt. Môže sa skladovať dlhý čas bez toho, aby ste ho museli olúpať a vypitvať. Stačí otvoriť plechovku, vybrať obsah a pridať ho ako prísadu do polievky alebo šalátu. Môžete ho použiť ako náplň do koláčov, pripraviť z neho pita roládu alebo ho jednoducho zjesť s chlebom ako desiatu s minimom času.

Ako je to užitočné

Po dlhom čase zahrievania v autokláve si konzervovaný saury zachováva

• omega-3 mastné kyseliny;
• vitamíny D, PP, skupina B;
• aminokyseliny;
• minerály.

Tieto chemické prvky sú zodpovedné za výhody výrobku. Konzumácia rybích konzerv zlepšuje kognitívne schopnosti mozgu, metabolizmus cholesterolu, podporuje funkcie myokardu, posilňuje cievne steny.

Rybie konzervy zlepšujú zdravie mužov, zvyšujú plodnosť, normalizujú trávenie a zabraňujú cievnym príhodám.

Konzervy z tresky stabilizujú činnosť obličiek, pečene, štítnej žľazy, regulujú svalové kontrakcie. Konzervy s obsahom kalciferolu sú užitočné pre ľudí pracujúcich na severe s krátkym denným svetlom a polárnymi nocami.

Ako vyberať a skladovať konzervované potraviny

Pri výbere konzervovaných potravín venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

1. Plechovka nesmie byť hrdzavá, nafúknutá alebo deformovaná. V sklenených obaloch je možné ľahšie posúdiť kvalitu obsahu, pomer rýb a náplní. Podľa štátnej normy je kontajner naplnený na 70 % saury.
2. Ak výrobok nie je falšovaný, poháre s prírodnými rybami majú v druhom riadku viečka vyrazené číslo 308, s pridaným olejom - 931, blanšírované v oleji - 186.
3. Odmietnite tovar s uplynutou dobou trvanlivosti alebo ak do dátumu spotreby zostáva niekoľko dní.
4. Vyberte si konzervy vyrobené v blízkosti rybárskych oblastí v období od augusta do októbra. Táto skutočnosť zvyšuje pravdepodobnosť, že produkty sú vyrobené z čerstvých surovín, a nie zo zmrazených.

Najlepšie konzervy sa vyrábajú v súlade s normou GOST 7452-2014.

Ako si doma vyrobiť konzervy

Konzervu saury nie je potrebné kupovať v obchodoch. Ak sa obávate nadmerného množstva soli, antibiotík a škodlivých baktérií, môžete si ryby pripraviť sami doma.

Zloženie:

• 2 čerstvo zmrazené saury;
• 50 ml 9% octu;
• 2 lyžičky soli, cukor;
• pohár oleja (rafinovaného);
• bobkový list, korenie, podľa chuti.

Ako sa pripraviť:

1. Sterilizujte 2 pollitrové sklenené nádoby s kovovými viečkami.
2. Rozmrazte sauru na polici chladničky. Vyčistite, vyprázdnite a opláchnite. Odstrihnite hlavu a chvost. Nakrájajte ich na 8-centimetrové kúsky.
3. Umiestnite ju tesne do hrnca.
4. Marinádu pripravte zmiešaním všetkých zvyšných ingrediencií. Rybu prelejte.
5. Hrniec položte na sporák, varte 3,5 hodiny pod pokrievkou a nechajte 20 minút odstáť, aby sa odparila prebytočná vlhkosť.

Keď je hotové, dajte ho do malých pohárov a zakryte.

Môžem jesť ryby pri chudnutí?

Je povolené jesť sairu na chudnutie, pre tehotné a dojčiace ženy a deti. Dôležité je správne varenie, aby užitočný produkt nepoškodil vaše zdravie.

Na chudnutie

Výrobok je súčasťou diéty pri nadváhe, obezite.

Užitočné vlastnosti rýb pri chudnutí:

• Vypĺňa nedostatok vitamínov, mikro- a makroživín;
• Reguluje trávenie, spánok;
• Urýchľuje metabolické procesy;
• normalizuje hladinu cholesterolu v krvi.

Na dosiahnutie maximálneho úžitku odporúčajú odborníci na výživu variť v pare, pošírovať alebo dusiť moriaka bez soli. Na vyváženie stravy stačí jesť 150 g rýb dvakrát týždenne.

Tehotná

Imunitný systém tehotných žien sa oslabuje a pociťujú nedostatok živín. Tehotné ženy vo väčšej miere potrebujú vyváženú stravu bohatú na vitamíny, minerály a nenasýtené mastné kyseliny.

Nedostatok týchto prvkov sa pokrýva zaradením saury do stravy vo varenej, pečenej alebo dusenej forme. Ryby bohaté na bielkoviny sú ľahšie stráviteľné ako mäso, nezaťažujú žalúdok, pomáhajú tráveniu, podporujú srdce a cievy. Chytené ryby poskytujú rýchlu energiu, zabraňujú trombóze, neskorej toxikóze a abnormalitám plodu.

Konzervovaný výrobok by sa nemal používať počas tehotenstva kvôli prítomnosti konzervačných látok a vysokému obsahu soli.

Pre dojčiace ženy

Pri dojčení možno od druhého mesiaca jesť varenú, pečenú alebo dusenú sauru alebo uhu raz alebo dvakrát týždenne. Nízkokalorické, výživné jedlá zlepšujú kvalitu materského mlieka a nasycujú ho potrebnými chemickými prvkami pre normálny vývoj dieťaťa.

Okrem toho saury udržiava mladosť pokožky, krásu vlasov a nechtov. Normalizuje metabolizmus, udržiava zdravé obličky, kĺby, štítnu žľazu a cievy.

Konzervy s rybami by sa mali zo stravy radšej vylúčiť, pretože tento výrobok vyvoláva alergie, žalúdočné ťažkosti matky a dieťaťa.

Pre deti

Pediatri odporúčajú podávať sauru deťom od troch rokov. Ryby v detskej strave:

1. Dodáva stavebný materiál pre bunky - proteíny.
2. Poskytuje rýchlu energiu.
3. Zabraňuje vzniku krivice.
4. Zlepšuje náladu.
5. Podieľa sa na tvorbe pohybového aparátu, svalového korzetu.

Deti, ktoré pravidelne konzumujú ryby, dosahujú lepšie výsledky v škole, sú lepšie fyzicky aj psychicky pripravené, rýchlejšie myslia a lepšie sa sústredia.

Škodlivosť a kontraindikácie

Treska je kontraindikovaná pri alergii na rybie bielkoviny, obezite. Stojí za to opustiť výrobok pri chronických ochoreniach pečene a pankreasu.

Kde ho kúpiť a koľko stojí

Ryby môžete kúpiť v supermarketoch, obchodoch s rybami, na trhoch, vo veľkoobchodoch a na internetových trhoch. Čerstvo zmrazené ryby sa predávajú v závislosti od veľkosti a regiónu za 190-250 p. za 1 kg. Plechovka "Natural Saira" 240g stojí 190-300r.

Pravidlá skladovania

Čerstvo vypitvaná ryba si na poličke v chladničke udrží čerstvosť jeden deň. Na predĺženie trvanlivosti až na dva dni sa posype soľou alebo citrónovou šťavou.

V domácej mrazničke si ryby zachovávajú svoje spotrebiteľské vlastnosti 3 až 4 mesiace.

Priemerná trvanlivosť konzervovaného výrobku je 2 roky pri teplote 0-5 °C a vlhkosti do 75 %. Po otvorení nádoby sa odporúča obsah ihneď spotrebovať alebo ho dať do sklenenej alebo keramickej nádoby, uzavrieť viečkom a skladovať v chladničke najviac dva dni.

Aplikácie na varenie

Varené, vyprážané, dusené, pečené, údené, solené. Konzervovaný výrobok sa môže konzumovať ako občerstvenie alebo sa môže použiť ako prísada do polievok, šalátov, záliviek.

Hlavnou vecou je nepridávať príliš veľa korenia, aby sa nenarušila jemná chuť saury.

S ktorými sa môže kombinovať

Produkty, ktoré sa pridávajú do rybích pokrmov alebo sa používajú na prípravu príloh:

• tvrdý syr;
• varené vajcia; - huby
• huby;
• Ryža, zemiaky;
• Cibuľa, zelená cibuľa;
• čerstvá zelenina; nakladané uhorky;
• kôpor, petržlen, rasca;
• cesnak;
• čierne korenie, bobkový list;
• biela kapusta (čerstvá, kyslá kapusta).

Šaláty so saury sa pripravujú s citrónovou šťavou, majonézou, rastlinným olejom a horčicou.

Čo sa dá uvariť zo sairy

Z rýb sa pripravujú polievky, uha, rassolnik, polievky, dusené mäso, predjedlá a rôzne šaláty. Na predjedlá pripravte sendviče, mäsové guľky, mäsové guľky a vaflové koláče.

Z čerstvých alebo konzervovaných výrobkov získate chutné plnené vajíčka, rybacie paštéty, náplne do povodňových koláčov, rastegaevov.

Ako uvariť chutnú rybu saira: Recepty

Okrem známej polievky sairah sa ryby často smažia a pečú v rúre.

V rúre

Ryby pripravené v rúre si nevyžadujú ďalšie omáčky.

Zloženie:

• 3 kusy čerstvého saury;
• polovica citróna;
• 3 vetvičky petržlenu, kôpru;
• zmes mletého korenia, soľ;
• rastlinný olej.

Ako piecť:

1. Rybu vypitvite a opláchnite. Nechajte hlavy a chvosty.
2. Trupy potrite korením. Po štvrťhodine vložte do brušiek citrón nakrájaný na tenké kolieska.
3. Na plech na pečenie rozprestrite alobal. Potrite ich olejom a naaranžujte 3 ryby. Na každý položte vetvičku petržlenovej vňate a kôpru.
4. Rybu prikryte druhou fóliou. Okraje utesnite.
5. Plech s obsahom vložte na 30 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

Ak chcete rybu opiecť, 10 minút pred koncom pečenia rozpečte a odstráňte vrchnú fóliu.

Smažené na panvici

Na panvici vyprážaný saury je chutný a vyzerá lákavo vďaka svojej červenej kôrke.

Zloženie:

• 5 tiel rýb;
• soľ, korenie;
• 80 g múky na obalenie;
• 3 PL rastlinného oleja na vyprážanie.

Ako sa pripraviť:

1. Ryby očistite, odrežte im hlavy a chvosty, vyberte vnútro a umyte ich. Osušte ich papierovými uterákmi.
2. Mäso potrite soľou a korením a nechajte ho pol hodiny odležať.
3. Rozpáľte panvicu s olejom. Obalte morského vlka v múke a opečte ho z oboch strán do hneda.

Jedlo podávajte so zeleninovým šalátom.

Recept na konzervovanú polievku zo saury

Na prípravu rýchlej polievky z konzervy saury budete okrem toho potrebovať:

• 100 g ryže;
• 3 až 4 hľuzy zemiakov;
• Jedna cibuľa, jedna mrkva;
• 2 polievkové lyžice paradajok;
• korenie, soľ, bobkový list;
• kôprová zelenina;
• 2 PL rastlinného oleja.

Spôsob prípravy:

1. Na sporák dajte hrniec s vodou.
2. Ryžu niekoľkokrát prepláchnite, kým voda nie je číra.
3. Ošúpte zeleninu. Zemiaky nakrájajte na pásiky, cibuľu na malé kocky, mrkvu nastrúhajte.
4. Zemiaky a ryžu vložte do vriacej vody.
5. Na panvici s olejom opečte cibuľu a mrkvu. Pridajte paradajkový pretlak a premiešajte.
6. Pečienku vložte na panvicu. Potom vidličkou roztlačte konzervu saury.
7. Keď sa varí, pridajte korenie. Keď sú ryža a zemiaky uvarené, odstráňte hrniec z hrnca.
8. Polievku nechajte 10 minút odstáť.

Prvý chod podávajte s nadrobno nakrájanou zeleninou.

Môže byť solený

Slanú rybu možno tiež nasoliť. Je mierne slaný, pikantný a veľmi chutný.

Recept

Na nasolenie 1 kg čerstvo zmrazených rýb potrebujete tieto ingrediencie

• jeden liter vody;
• 150 g soli;
• čierne korenie, biele korenie, koriander, niekoľko bobkových listov.

Kroky na prípravu mierne solenej slanej saury:

1. Rozmrazené ryby dôkladne opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Umiestnite ho na dno panvice.
2. Pripravte marinádu. Do vody nasypte soľ, pridajte korenie a varte 2-3 minúty.
3. Keď soľný roztok vychladne, nalejte ho na ryby.
4. Prikryte obrátenou plochou doskou, položte záťaž.
5. Po 4 dňoch ryby vypitvajte, odrežte im hlavy, opláchnite ich a vložte do pohárov.
6. Zalejeme rastlinným olejom a vložíme do chladničky.

Mierne osolenú sauru môžete ochutnať po 24 hodinách.

Otázky a odpovede

Ľudia, ktorí dbajú o zdravie, a milovníci rýb sa zaujímajú o organoleptické vlastnosti rýb a o to, čo je zdravšie - čerstvé alebo konzervované.

Ako chutí saury?

Rybie mäso je jemné, mastné, s príjemnou kyslosťou a jasnou, špecifickou chuťou, ktorá nekazí chuť, ale skôr dodáva pikantnosť.

Konzervovaný saury sa líši chuťou v závislosti od výrobcu a prísad.

Tučný alebo nie?

Produkt sa zaraďuje medzi tučné ryby, pretože obsahuje 14 % tukov zastúpených polynenasýtenými mastnými kyselinami.

Je v rybách veľa kostí?

Podobne ako iné morské ryby má aj saury len málo malých kostí. Rybie konzervy ich majú, ale v dôsledku dlhého tepelného spracovania v autokláve sú mäkké, takmer nepostrehnuteľné.

Čo je lepšie: čerstvá morská ryba alebo konzervovaná?

Čerstvé ryby si na rozdiel od konzervovaných rýb, ktoré prešli dlhou tepelnou úpravou a niekedy aj predbežným rozmrazovaním, zachovávajú všetky vitamíny. Čerstvý výrobok je menej kalorický. Konzervovanie však uvoľňuje a vytvára ľahko stráviteľné nenasýtené omega-3 mastné kyseliny. Rybie konzervy si tiež zachovávajú mikro- a makroživiny, kalciferol, kyselinu nikotínovú a vitamíny skupiny B v nezmenenej forme.

Škodlivosť konzervovaných rýb:

1. Nadmerné množstvo soli a tuku vedie k obezite, opuchom a vysokému krvnému tlaku.
2. Kontakt s kovom zvyšuje riziko oxidácie.
3. vstup patogénnych mikroorganizmov, ak sa porušia hygienické predpisy a výrobné postupy.

Ak je odporúčaná denná dávka saury varená, dusená, pečená - 100-150 g, konzervovaná - 40 g.

Zaujímavosti

Zaujímavé fakty o saure:

1. Podľa Rosstatu najviac rýb spotrebujú obyvatelia Archangeľskej, Magadanskej a Astrachánskej oblasti a najmenej obyvatelia Tivy, Altaja a Osetska.
2. V Japonsku je objem rybolovu tresky tmavej na treťom mieste po šprotách a sardelách.
3. Najchutnejšie mäso pochádza zo stredne veľkých samíc vo veku 2-3 roky.
4. Rybárske plavidlá umiestňujú pozdĺž boku reflektory s modrými svetlami a na druhej strane červené svetlá, aby prilákali húfy saury.
5. V 80. rokoch minulého storočia, keď bolo rýb veľa, sovietski kozmonauti prenášali na Zem súradnice polohy obrovských kŕdľov.

Ak si správne vyberiete, uchovávate a varíte ryby z jedál s morskými živočíchmi, vrátane konzervovaných, môžete získať veľa živín, udržať si zdravie, spestriť jedálny lístok bez toho, aby ste poškodili rodinný rozpočet.

Fotografia saury