Morský vlk: opis, užitočné vlastnosti a recepty

Delikátna ryba, ktorú oceňujú gurmáni a reštaurátori v mnohých krajinách, je nielen chutná, ale aj zdravá. Morský vlk, morský vlk, ostriež, šťuka alebo morský vlk obsahujú omega-3 mastné kyseliny, podporujú nervový, kardiovaskulárny a imunitný systém.

Morský vlk: Čo je to za rybu, ako vyzerá a kde žije?

Druh z čeľade ostriežovitých z rodu Moron je od roku 1987 vedecky pomenovaný morský ostriež obyčajný (Dicentrarchus labrax). Ryby tohto druhu sa líšia veľkosťou a sfarbením v závislosti od prostredia, potravy a veku.

Najväčší morský vlk ulovený v pobrežných vodách Atlantického oceánu vážil 12 kg a jeho dĺžka tela bola 103 cm. Rybári častejšie predávajú morského vlka s hmotnosťou 0,7-1,2 kg a dĺžkou 30-50 cm.

Ako to vyzerá?

Predĺžené, mierne bočne stlačené telo je kratšie ako dĺžka kužeľovitej hlavy s veľkými ústami. Sfarbenie sa v závislosti od druhu mení od strieborného s tmavšími tónmi na chrbte a svetlejšími na bruchu až po čierne. Umelo chované ryby sú rovnomerne strieborne sfarbené. Mláďatá majú po tele roztrúsené tmavé škvrny, ktoré vekom miznú.

Telo morského vlka je pokryté ctenoidnými šupinami charakteristickými pre vyššie kostnaté ryby. Šupiny majú na zadnom okraji tŕne alebo zuby. Ústa ryby sú vybavené zubami na oboch čeľustiach, jazyku a podnebí.

Chrbát má dve plutvy, z ktorých prvá pozostáva z ostnatých lúčov a druhá z mäkkých. Chvost nie je rozdvojený, ale uprostred má malý zárez. Vavrín obyčajný má na vrchnej časti žiabrového krytu výraznú čiernu škvrnu.

Kde žije

Prirodzeným biotopom morského ostrieža sú pobrežné vody Atlantického oceánu od Nórska po západnú Afriku. V menšom počte sa vyskytuje v Čiernom mori, Stredozemnom mori a slaných jazerách. Krátko sa dostáva do ústí riek.

Pohyblivé mláďatá žijú spoločensky a pohybujú sa v rôznych hĺbkach od dna až po povrchové vrstvy vody. Dospelé ryby sa radšej kŕmia osamote.

Od druhej polovice minulého storočia sa morské ostrieže úspešne chovajú na rybích farmách v umelých bazénoch alebo v ohradených pobrežných oblastiach. Taliansko, Španielsko a Francúzsko boli v chove okúňa úspešnejšie ako ostatné krajiny. Najväčšími dodávateľmi voľne žijúcich rýb do Ruska sú Grécko a Turecko.

Čím sa živí?

Podľa spôsobu kŕmenia je okúň dravec, ktorý loví v noci. Jeho strava zahŕňa:

• kôrovce - krevety, kraby;
• morské červy;
• mäkkýše - krill, kalamáre, ustrice;
• mladé ryby.

Morský vlk loví zo zálohy. Svoju korisť chytí prudkým nárazom a celú ju prehltne. Na rozbíjanie schránok kôrovcov používa silné čeľuste.

Hniezdenie

Morské ryby dosahujú pohlavnú dospelosť vo veku štyroch rokov, pričom dĺžka tela samcov je najmenej 32 cm a samíc 42 cm. Ostrieže sa neresia raz ročne v pobrežných vodách s teplotou +12 stupňov Celzia. V teplejšom Stredozemnom a Čiernom mori sa neres začína v januári a pri pobreží Veľkej Británie v marci.

Samice kladú pelagické vajíčka s priemerom 1,2 mm a vytvárajú 3 alebo 4 znášky. Keď nie je prúd, vajíčka klesajú ku dnu. Ichtyológovia vypočítali, že priemerná plodnosť tejto ryby je 200 000 ikier na 1 kg hmotnosti samice.

Typy

Existujú 2 druhy morských vlkov - obyčajný a čilský. Druhý druh, nazývaný patagónsky pes, je tmavší (sivohnedý až čierny s modrým nádychom) a mohutnejší. Všetky plutvy sú vybavené tŕňmi, rypák je špicatý a ústa sú väčšie ako u bežného morského leva. Zubatec patrí do inej čeľade (Nototenidae) a žije pri pobreží západného Atlantiku v Mexickom zálive v hĺbke 50-4000 m. Teplota vody je 11 °C, čo je priaznivé pre život.

Morský vlk sa vyskytuje na západnom pobreží Atlantického oceánu. Ryba je na rozdiel od čílskeho druhu ľahšia a menšia, žije v teplejších vodách s teplotou 18 stupňov. V lete sa kŕmi v teritoriálnych vodách Nórska, na zimu sa zdržiava pri pobreží Maroka a Senegalu.

Čím sa líši od dorada a morského ostrieža

Napriek tomu, že sa morský okúň nazýva morský ostriež, tieto ryby sa líšia vzhľadom a vedeckou klasifikáciou. Ostriež, ktorého je v rode viac ako 100 druhov, patrí do čeľade škorpiónovitých. Väčšina z nich vedie bentický spôsob života a nemigruje na veľké vzdialenosti. Charakteristickým znakom je prítomnosť jedovatých žliaz v plutvových lúčoch.

Dorado Vrabec sa nazýva zlatý vrabec kvôli zlatému pruhu pozdĺž čela, ktorý morský vlk nemá.

Zástupcovia vrabca s oválnym, splošteným telom, ako aj morského vlka s pretiahnutým telom majú málo kostí, ale prvé, sú silnejšie a pevnejšie. Okrem tela sa líši aj tvar hlavy. Dorádo má tupú hlavu, morský vlk má hlavu v tvare kužeľa.

Zatiaľ čo rozobratú rybu je ľahké rozoznať, biele filé je takmer nemožné. Mäso z oboch druhov je v receptoch zameniteľné. Má rovnakú energetickú hodnotu a chuť.

Ako loviť morského vlka: kedy, kde a na čo?

V priemyselnom meradle sa morský vlk loví pomocou záťahových sietí a vlečných sietí na lov pri dne. Na Ukrajine je tento druh zapísaný v Červenej knihe, zatiaľ čo v Írsku a Anglicku je jeho lov obmedzený. Rekreační rybári lovia okúňa z brehu a z lodí celoročne dvoma spôsobmi - prívlačou a muškárením.

Kedy loviť ryby

K uhryznutiam dochádza častejšie za súmraku, v noci a na úsvite. Ryby sú v tomto období najaktívnejšie, keď sa kŕmia. Morské ostrieže sa dobre lovia po prílive a búrkach, keď vlny vytláčajú malé ryby na breh. Odporúča sa loviť v dostatočnom predstihu pred odlivom, pretože ryby sa presúvajú do hlbších vôd.

Kde loviť ryby

Ryby pre morských vlkov možno loviť v

• plytké vody s kamenistým dnom;
• pieskové brehy;
• vlnolamy;
• námorné prístavy, kde lode vyhadzujú cez palubu zvyšky potravín;
• móla, prístavné hrádze;
• pobrežné skaly.

Skúsení rybári si všimli, že zábery sú silnejšie, keď fúka vietor.

S čím loviť ryby

Výber náčinia závisí od toho, ako a kde lovíte. Pri prívlači z brehu, útesov alebo móla sa odporúča prút s dĺžkou 3,5 m. Keďže sú morské ostrieže opatrné a bojazlivé, vyžaduje sa tenký, rýchlo potápavý vlasec alebo šnúra s pevnosťou 3-4 kg. Navijak môže byť bezprevodový alebo multiplikátorový, ale vždy s ochranou proti soli.

Pri love z pláže v plytkej vode sa používajú povrchové nástrahy, v hlbšej vode sa lepšie osvedčia potápavé modely. Morský vlk reaguje na voblery, ploché voblery, poppery, umelé rybky.

Farba nástrahy závisí od dennej doby. Za súmraku a v noci sa ostrieže lovia na fialové nástrahy, za úsvitu a cez deň na biele a strieborné. Skoro ráno sa uprednostňuje modrá, červená a biela farba. Začnite loviť s malými nástrahami a postupne ich vymeňte za väčšie. Zapojenie by malo byť prerušované, bližšie k spodnej časti.

Metóda muškárenia predpokladá jednoručný prút triedy 6-7, ak ryba nie je veľká. Na lov trofejných rýb sa odporúčajú prúty triedy 8-9 a šnúry vyššej triedy. Prúty sú vybavené veľkým navijakom so spoľahlivým brzdovým systémom, ochranou proti slanej vode a vlascom dlhým minimálne dvesto metrov.

Ako nástraha sa používajú imitácie rybičiek, bezstavovce, hladinové plaváky, poppery a rôzne modely strímrov. Pri love v hlbokej vode sa lepšie osvedčí klouser.

Zloženie a kalórie

Mäso morského vlka je bohaté na bielkoviny, kobalamín, vitamíny D, PP, chróm, jód a fosfor. Ryby obsahujú nenasýtené mastné kyseliny omega-3, ktoré zabraňujú vzniku cukrovky.

Obsah vitamínov, minerálnych látok v 100g jedlej časti morského vlka:

Vitamíny:

• kobalamín - 0,003 mg;
• kalciferol - 0,003 mg;
• kyselina nikotínová - 1,6 mg;
• Tiamín - 0,11 mg;
• kyselina pantoténová - 0,4 mg;
• riboflavín - 0,12 mg;
• pyridoxín - 0,13 mg;
• tokoferol - 0,8 mg;
• A - 0,04 mg;
• foláty - 0,008 mg;
• kyselina askorbová - 1,4 mg.

Mikroživiny:

• kobalt - 0,03 mg;
• chróm - 0,06 mg;
• jód - 0,06 mg;
• zinok - 0,002 mg;
• molybdén - 0,004 mg
• železo - 0,001 mg; mangán - 0,001 mg;
• mangán - 0,001 mg.

Makronutrienty:

• fosfor - 220 mg;
• síra - 210 mg;
• horčík - 60 mg;
• draslík - 300 mg;
• vápnik - 120 mg;
• chlór - 165 mg;
• sodík - 75 mg.

GI 100 g výrobku je 18,2, 3,3 a 0 g. Energetická hodnota - 103 kcal.

Čím je morský vlk prospešný?

Všeobecné výhody

Morský vlk s kvalitnými bielkovinami, ktoré sa vstrebávajú z 97 %, omega-3 mastnými kyselinami, bohatým komplexom vitamínov a minerálov má priaznivé účinky na organizmus:

1. Posilňuje imunitný systém, odoláva infekciám.
2. Podieľa sa na krvotvorbe.
3. Zvyšuje hladinu hemoglobínu.
4. Urýchľuje metabolické reakcie.
5. Zabraňuje vzniku leukopénie, anémie a aterosklerózy.
6. Mineralizuje kosti.
7. Stabilizuje hormonálne pozadie.
8. Normalizuje hladinu glukózy v krvi a cholesterolu.
9. Podporuje funkciu štítnej žľazy, srdca, zrakových orgánov.
10. Znižuje stres na nervový systém, poškodenie spôsobené účinkami stresu.
11. Zlepšuje trávenie.
12. Rozpúšťa toxické látky.
13. Zrýchľuje myslenie, koncentruje pozornosť, zlepšuje pamäť.
14. Zabraňuje demencii, Alzheimerovej a Parkinsonovej chorobe.
15. Inhibuje rast rakovinových buniek.
16. Reguluje krvný tlak, rovnováhu elektrolytov, vody a kyselín.
17. Potláča chronický zápal.
18. Vytvára spánkový režim.
19. Má antioxidačný účinok, viaže a odstraňuje voľné radikály.
20. Zlepšuje vedenie nervových impulzov.
21. Posilňuje cievnu stenu.

Zaradenie morského vlka do stravy zabraňuje vzniku ochorení kĺbov, chrbtice. Ryby odporúčané odborníkmi na výživu pre pacientov s pankreatitídou, gastritídou.

Pre ženy.

Ak je strava z rýb stála, ženy znižujú intenzitu príznakov PMS, menopauzy. Spomaľuje proces rednutia kostného tkaniva, ktorý vedie k osteoporóze, a stabilizuje psycho-emocionálny stav.

Konzumácia vavrínového mäsa podporuje činnosť orgánov malej panvy, zabraňuje ochoreniam mliečnych žliaz, reprodukčných orgánov. Zlepšuje stav pokožky, posilňuje vlasové folikuly, zubnú sklovinu a nechty.

Pre mužov

Kalciferol v rybách zvyšuje hladinu testosterónu, bielkovín, fluóru a horčíka, ktoré sú zodpovedné za stabilnú erektilnú funkciu a prekrvenie pohlavných orgánov. Zinok zvyšuje pohyblivosť spermií.

Zaradenie morského vlka do jedálneho lístka:

• podporuje zdravie srdca a ciev;
• znižuje pravdepodobnosť vzniku mŕtvice a infarktu;
• Zvyšuje odolnosť voči stresu, fyzickú vytrvalosť.

Muži, ktorí jedia ryby dvakrát týždenne, sú výkonnejší a menej často trpia chronickou únavou.

Pre deti

Chudé mäso z morského vlka pediatri odporúčajú zaradiť do stravy detí od deviatich mesiacov, začínajúc čajovou lyžičkou a zvyšujúc do roka a pol na 50 g.

Výhody rýb pre dieťa:

• Dodáva telu bielkoviny;
• posilňuje pohybový aparát, zabraňuje rachitíde;
• reguluje metabolizmus:
• stimuluje mozgovú aktivitu;
• zvyšuje imunitný stav, odolnosť voči infekčným chorobám.

Lavrak podporuje rast, plnohodnotný duševný a telesný rozvoj detí.

V tehotenstve

Pečený, varený, dusený morský vlk je užitočný pre tehotné ženy vo všetkých trimestroch.

Ľahko stráviteľné rybie mäso - kvalitná bielkovina na budovanie tkanív, vnútorných orgánov a systémov dieťaťa. Prípravok pomáha pri tvorbe kostry vďaka obsahu fosforu, vápnika a kalciferolu. Vitamíny skupiny B stimulujú syntézu šedej hmoty mozgovej.

Mikro, makro prvky vo vavríne sa podieľajú na vývoji sluchu, zraku, podporujú telo budúcej matky, ktorá zažíva zvýšený stres. Tehotné ženy, ktoré jedia 2-3 porcie rýb týždenne, sú na konci dňa menej unavené. Majú lepší spánok a miznú výkyvy nálad.

Pri dojčení

Počas laktácie morské ryby nahrádzajú stratu bielkovín, vápnika, železa a ďalších užitočných minerálov. Zabraňuje vzniku popôrodnej depresie a okamžite vám dodá energiu.

Ryby tiež regulujú hladinu cholesterolu, udržiavajú zdravé srdce, mladistvú pokožku a bojujú proti nespavosti.

Na chudnutie

Ide o diétny výrobok s nízkou energetickou hodnotou, preto ho odborníci na výživu odporúčajú zaradiť do jedálneho lístka pri nadváhe.

Mäso z morského vlka na chudnutie:

• nasýti na dlhý čas;
• sa rýchlo strávi;
• stimuluje syntézu tráviacich enzýmov;
• podporuje metabolizmus lipidov;
• nasýti organizmus oslabený nevyváženou stravou vitamínmi, mikro a makro prvkami.

Na rýchlejšie chudnutie sa morský vlk konzumuje varený alebo dusený. Kalorická hodnota rýb sa po vyprážaní alebo grilovaní viac ako zdvojnásobí.

Morský vlk pomáha nielen rýchlo zhodiť nadbytočné kilogramy, ale aj dlhodobo udržať novú hmotnosť a zachovať si zdravie.

Nebezpečenstvá a kontraindikácie

Jedinou absolútnou kontraindikáciou je individuálna reakcia na rybie bielkoviny. V prípade problémov so štítnou žľazou alebo pečeňou sa poraďte s lekárom.

Morský vlk, ktorého doba použiteľnosti uplynula alebo ktorý nebol správne skladovaný, môže spôsobiť poškodenie organizmu. Umelo chované ryby by sa mali uprednostňovať pred voľne žijúcimi rybami. Potravinové prísady používané v rybích farmách môžu spôsobovať alergie.

Ako vybrať a uložiť

Chladený kvalitný morský vlk neobsahuje

• Cudzie pachy,
• zakalené, zapadnuté oči;
• Hnedé, tmavočervené žiabre;
• preliačiny, škvrny, škvrny;
• voľné brucho.

Čerstvosť morského vlka uchovávaného v minichladničke na ľadovej podložke sa vyznačuje: pevnosťou, hustotou mäsa, priehľadnými, vypuklými očami, ružovými žiabrami, neprítomnosťou mechanického a chorobou spôsobeného poškodenia kože.

Optimálna teplota skladovania chladeného morského vlka je -2-0°. Za takýchto podmienok ryby nestrácajú svoje spotrebiteľské vlastnosti až 12 dní. Výživová hodnota a chuť morského vlka v chladničke sa zachová najviac tri dni. Mrazom sušené vypitvané telá sa v mrazničke nepokazia až jeden rok.

Kde ho kúpiť a koľko stojí

V minulosti bol morský vlk dostupný len v drahých reštauráciách, v súčasnosti ho možno kúpiť v špecializovaných obchodoch, v rybích oddeleniach obchodných reťazcov a na internetových predajných stránkach.

Umelo vypestovaný morský vlk sa predáva za cenu 600-900 rubľov, divoký vlk za 1400-1800 rubľov.

Ako vypitvať rybu

Na očistenie a vypitvanie morského vlka budete potrebovať drevenú dosku na krájanie, ostrý nôž, nádoby na mäso, odrezky.

Pokyny na krájanie rýb:

1. Plutvy zastrihnite kuchynskými nožnicami, aby ste si nepichli prsty.
2. Vložte rybu hlavou do veľkého celofánového vrecka, aby sa odstránili šupiny. Držiac chvost morského vlka, prechádzajte čepeľou noža alebo lyžice s tlakom po tele smerom k hlave. Šupiny sa odlepia a zostanú vo vrecku.
3. Špičkou noža pichnite do brucha od konečníka až po hlavu.
4. Opatrne odstráňte vnútornosti a dávajte pozor, aby ste nepoškodili žlčník.
5. Odstráňte čiernu fóliu vo vnútri brucha.
6. Odstráňte žiabre.

Po nakrájaní morského vlka opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými uterákmi.

Ako dokonale pripraviť morského vlka: Recepty

Prémiové ryby sa varia, dusia, smažia na panvici, grilujú, pečú v rúre, dusia. Morský vlk sa môže kombinovať s horčicovou omáčkou, rascou, šalviou, mätou, limetkou, rozmarínom, kurkumou, čiernym a bielym korením. Krehké ryby sa môžu podávať so zelenou fazuľkou, zeleným hráškom, zemiakmi, ryžou, grilovanou zeleninou, zemiakovým a zeleninovým šalátom, paradajkami, sójovou omáčkou.

V rúre

Na upečenie troch 350g morských koníkov budete potrebovať:

• jeden citrón;
• 4 strúčiky cesnaku;
• Po 60 gramov sójovej omáčky, oleja na varenie;
• rozmarín, soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob prípravy:

1. Očistenú a vypitvanú rybu potrite marinádou zo sójovej omáčky, cesnaku, oleja a korenia zvrchu aj zvnútra.
2. Vypitvanú rybu vložte do misky a zalejte ju citrónovou šťavou.
3. Po 20 minútach položte morského vlka na vymastený plech. Pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov pol hodiny.

K jedlu podávajte zemiakovú kašu, ryžu, pečenú zeleninu - baklažán, karfiol, mrkvu, mladú cuketu.

Na panvici

Vyprážanie morského vlka na panvici lahodným spôsobom:

1. Urobte niekoľko priečnych rezov po stranách pod uhlom. Ryba sa tak rýchlejšie usmaží.
2. Vonkajšiu a vnútornú stranu ochuťte korením a soľou. Vymačkajte naň trochu citrónovej šťavy.
3. Po 15 minútach rozohrejte panvicu s rafinovaným olejom.
4. Obalte morského vlka v múke a smažte z oboch strán 4-6 minút do chrumkava.

Šťavnatá, jemná ryba, pripravená vcelku, podávaná s obľúbenou prílohou, čerstvým zeleninovým šalátom a ozdobená plátkami citróna.

Grilované alebo grilované

Tajomstvom chutnej ryby je správna marináda a rýchla príprava, pretože morský vlk sa pri dlhom pečení vysuší.

Ak chcete pripraviť morského vlka s jeho prirodzenou chuťou a korenenými bylinkami, pripravte si

• 50 ml oleja (najlepšie olivového);
• 2 strúčiky cesnaku;
• citrón;
• po dva lístky mäty a šalvie;
• soľ, biele korenie.

Ako grilovať alebo opekať:

1. Vymačkajte šťavu z citróna do misky. Kôru nastrúhajte na jemnom strúhadle. Dochuťte soľou a korením.
2. Šalviu, mätu a cesnak nasekáme nadrobno.
3. Zmiešajte ingrediencie dohromady. Vmiešajte olej. Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte vychladnúť.
4. Odlúpnite rybu od šupín, odstráňte žiabre, vyberte vnútornosti bez roztrhnutia žalúdka.
5. Osoľte, pokvapkajte citrónovou šťavou, napichnite na špíz alebo naaranžujte na mriežku.
6. Smažte, pričom boky pravidelne potierajte vychladnutou marinádou.

Morského vlka podávajte vareného na drevenom uhlí alebo grilovaného so zvyškom omáčky.

Recept na polievku z morského ostrieža

Prísady na klasickú polievku z 0,5 kg morského vlka

• Po 1 kúsku mrkvy, koreňa petržlenu, koreňa zeleru a cibule;
• 1 l vody;
• 2 bobkové listy;
• Pár vetvičiek petržlenovej vňate;
• 50 g póru;
• 1 lyžička soli;
• čierne korenie.

Ako sa pripraviť:

1. Čerstvú rybu odšupinujte, vypitvite a odstráňte žiabre.
2. Odrežte filety a opláchnite všetky časti ryby. Dužinu vložte do chladničky.
3. Cibuľu a koreňovú zeleninu nakrájajte nahrubo.
4. Zeleninu, chrbticu a hlavu vložte do hrnca s vodou.
5. Zapnite sporák na strednú teplotu. Rybiu polievku priveďte do varu, znížte teplotu a odstráňte penu.
6. Po 30 minútach pridajte bobkové listy a zrnká korenia. Varte ešte pol hodiny.
7. Zeleninu a rybu vyberte z hrnca, vývar sceďte a vráťte ho do hrnca.
8. Nádobu položte na sporák, obsah osoľte, vložte filé a varte 5 minút.
9. Uvarenú zeleninu nakrájajte a pridajte do vývaru. Po 2 minútach je pokrm hotový.

Pri podávaní nalejte vývar na taniere, pridajte kúsok filé a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Milovníci morského vlka chcú vedieť, ako ryba chutí, či má veľa kostí, ako ju pripraviť a s čím ju podávať.

Ako chutí morský vlk?

Mäso má neutrálnu, mierne sladkú chuť. Dužina je jemná, ale pevná. Pri akejkoľvek tepelnej úprave si zachováva svoj tvar. Rybí zápach je slabo výrazný.

Tučný alebo nie?

Morský vlk nie je tučná ryba. Na 100 g filé pripadá len 3,3 g tuku. Diétny prípravok je súčasťou diét na chudnutie.

Je tam veľa kostí?

Veľkou výhodou morského vlka je, že okrem chrbtice nemá prakticky žiadne kosti. Vďaka tomuto bonusu je vhodný pre detskú stravu.

Dá sa nasoliť?

Vlk morský sa môže soliť ako každá iná morská ryba.

Aké víno piť k rybám?

Používajú sa biele vína z Bordeaux, Rizling rýnsky, Champagne brut a iné ušľachtilé nápoje s jemnou kyselinkou, aby sa zabránilo preťaženiu pochúťky.

Ak je morský vlk správne vybraný a uvarený, môžete získať chutné výživné jedlo s nulovým glykemickým indexom a mnohými zdravotnými výhodami.

Fotografia morského vlka