Šťukovec: fotografia, opis, užitočné vlastnosti a recepty

Šťuka je bežnou dravou rybou na celom euroázijskom kontinente, ktorá je jedným zo základných produktov stravy v mnohých krajinách. Ostriež má delikátnu chuť a zároveň je absolútne bezpečný pre zdravie, má nízky obsah kalórií a je bohatý na cenné látky. Jeho pravidelná konzumácia môže mať priaznivý vplyv na ľudský organizmus. Filé z tejto ryby má bohaté chemické zloženie, obsahuje mikro- a makroživiny, mastné kyseliny a látky, ktoré môžu výrazne zlepšiť zdravotné ukazovatele.

Zander: Čo sú to za ryby, ako vyzerajú a kde žijú?

Šťuka je rod, do ktorého patrí šťuka. Tento rod je jedným z najpočetnejších v Európe a Ázii a okrem toho zahŕňa najdôležitejšie druhy pre potravinársky priemysel. Šťukovec nie je výnimkou. Je to jedna z najobľúbenejších rýb medzi rybármi, ako aj v priemysle. Rybári na celom kontinente poznajú šťuky, pretože sú pomerne bežné v sladkovodných nádržiach. Okrem toho tento dravec zohráva dôležitú úlohu pri udržiavaní rovnováhy vo vodných ekosystémoch tým, že reguluje populácie mierumilovných, nedravých rýb.

Šťuka je bežná v riekach a niektorých jazerách v povodiach týchto morí:

• Azovské more;
• Čierneho mora;
• Aralské more, Kaspické more, Azovské more, Čierne more a Aralské more;
• Kaspické more;
• Baltské more.

Niektoré druhy šťúk uprednostňujú morské podmienky pre život. Preto večný spor rybárov o to, či sa nachádza v mori, možno považovať za zbytočný - táto ryba má niekoľko druhov:

1. Šťuka obyčajná (najpočetnejší riečny druh).
2. Volga alebo Bersch (poddruh, ktorý obýva najmä vody Volgy).
3. Šťuka svetloplutvá - jeden zo vzácnych morských druhov.
4. Šťuka morská - názov hovorí sám za seba, tento druh žije len v slaných vodách.
5. Šťuka kanadská - sladkovodný druh vyskytujúci sa v riekach Severnej Ameriky, váži až 2 kg.

V súčasnosti nemá šťuka žiaden ochranný štatút a ochranári nemajú o tento druh žiadne obavy. V dôsledku zhoršenia ekologickej situácie v roku 2000 šťuky z niektorých sibírskych riek a jazier dočasne vymizli, ale dnes sa situácia vďaka umelému zarybňovaniu zlepšila.

Vzhľad šťuky je známy každému rybárovi - túto rybu si nemožno pomýliť s nikým iným. Tu sú hlavné charakteristiky:

• veľké podlhovasté telo;
• široký mäsitý chrbát;
• stredne veľká hlava, predĺžený pysk;
• široké, veľké ústa s množstvom ostrých, kužeľovitých zubov;
• strieborné šupiny;
• veľké plutvy s ostrými ostňami;
• Veľké pruhy na chrbte a bokoch (v závislosti od biotopu).

Hmotnosť šťuky v zrelom veku môže presiahnuť 15 kg, ale dospelé ryby sú dosť opatrné a citlivé, takže je veľmi ťažké ich uloviť. Rybári častejšie lovia ryby do 5 až 10 kg.

Rozdiely medzi berschom a šťukou

Breza a šťuka sú z toho istého rodu, oba patria do čeľade ostriežovité. Neskúsení rybári a milovníci sladkovodných rýb si často tieto dva druhy zamieňajú. Ostriež sa navonok podobá šťuke, takže pre neskúsených rybárov je ťažké rozlíšiť tieto dva druhy. Ak však poznáte základné rozdiely, ľahko určíte, kde je bersch a kde šťuka.

1. Šťukovec má pomerne veľké zuby, na ktorých pozadí vyniknú veľké tesáky. Od šťuky sa líši tým, že nemá tesáky a má menšie zuby.
2. Bersch má na žiabrach perleťové jemné šupiny, zatiaľ čo šťuka má časť tela hladkú.
3. Šťuka má oveľa väčšie ústa.
4. Berscht sa vyznačuje menšou plutvou, chýbajú mu ostne na plutve a na chrbte a bokoch má výraznejšie a zreteľnejšie pruhy.

V obchode s rybami môžete šťuky rozlíšiť podľa týchto znakov. Rozdiely medzi týmito dvoma druhmi sa však týkajú aj niečoho iného, čo je však dôležité len pre rybárov. Na lov šťuky je potrebné použiť väčšiu nástrahu ako v prípade volžských druhov.

Zloženie a kalórie

Candát patrí do kategórie nízkokalorických rýb s nízkym podielom tuku, takže je univerzálnou súčasťou rôznych druhov jedál. Táto ryba je vhodná pre kompletnú stravu zdravého človeka, výborne sa hodí do detských jedálničkov a považuje sa za nepostrádateľnú v diétnom stravovaní.

Výživová hodnota na 100 gramov

• Bielkoviny - 18 gramov;
• Tuky - 1,1-2 gramy.

Kalórie sú 80-90 kcal v závislosti od veku ryby (staršie ryby obsahujú o niečo viac tuku).

Filety zo šťuky neobsahujú žiadne sacharidy, preto sa táto ryba považuje za maximálne diétnu. Bielkoviny živočíšneho pôvodu sa v tele dobre vstrebávajú, podieľajú sa na metabolických procesoch, podporujú obnovu buniek a tkanív. Okrem toho však šťuka obsahuje aj vitamíny:

• retinol (vitamín A);
• niacín (vitamín PP);
• tokoferol (vitamín E);
• kobalamín (vitamín B12);
• pyridoxín (vitamín B6);
• riboflavín (vitamín B2);
• kyselina listová (vitamín B9);
• tiamín (vitamín B1);
• Kyselina pantoténová (vitamín B5).

Týmto sa zoznam cenných látok pre telo, ktoré sú obsiahnuté vo filé zo šťuky, nekončí. Existujú aj mikro- a makronutrienty, mastné kyseliny a iné zložky, ktoré aktívne menia stav organizmu a ovplyvňujú rýchlosť mnohých biochemických reakcií. Tu je kompletný zoznam ďalších bioaktívnych zložiek:

• fosforu;
• draslík;
• vápnika;
• horčík;
• síra;
• železo;
• chlór;
• zinok;
• chróm;
• fluór;
• selén;
• jód;
• steroly;
• mastné kyseliny;
• aminokyseliny.

Vďaka svojmu bohatému zloženiu môže šťuka priaznivo pôsobiť na organizmus aj v malých množstvách. Ak ho zaradíte do svojho jedálnička a budete ho konzumovať 2-3-krát týždenne, už po niekoľkých mesiacoch môžete zaznamenať výrazné zmeny vo svojej pohode a vzhľade.

Užitočné vlastnosti šťuky

Šťukovec je pokladom vitamínov, minerálov a ďalších účinných látok. Konzumácia tejto ryby v skutočnosti nahrádza príjem vitamínových a minerálnych komplexov, takže má množstvo zdravotných výhod, ktoré sú vysoko cenené.

Pre ženy

Konzumácia šťuky pre ženy má predovšetkým doplniť nedostatok minerálov a vitamínov. Má priaznivé účinky na činnosť endokrinného a nervového systému a chráni pred hormonálnou nerovnováhou. Konzumácia šťuky tiež pomáha zlepšiť vzhľad tela:

• robí vlasy lesklé a silné;
• Zlepšuje pleť a pružnosť pokožky;
• urýchľuje regeneráciu buniek;
• chráni pred vypadávaním vlasov;
• Zabraňuje predčasnému starnutiu.

Nízky obsah kalórií v šťuke tiež podporuje chudnutie, ale zároveň udržiava svaly v tonuse, vďaka čomu je telo napnuté a štíhle.

Pre mužov

Podľa lekárskych štatistík sú muži náchylnejší na kardiovaskulárne ochorenia, preto je pre nich šťuka najužitočnejšia. Mastné kyseliny zabezpečujú čistenie ciev od cholesterolových usadenín a minerálne látky posilňujú srdcový sval. Tokoferol a vitamíny skupiny B podporujú mužský reprodukčný systém a spoľahlivo chránia pred zápalmi a rakovinou.

Šťukovec sa odporúča jesť najmä mužom, ktorí sa venujú športu alebo ťažkej fyzickej práci. Táto ryba obsahuje bielkoviny, ktoré regenerujú svaly a podporujú ich rast, minerály a aminokyseliny, ktoré podporujú telo pri vysokom zaťažení.

V tehotenstve

Šťuka v tehotenstve je výbornou náhradou chemických vitamínových prípravkov a minerálnych doplnkov. Podporuje zdravý vývoj plodu, ale tiež chráni ženský organizmus pred negatívnymi účinkami vyvolanými deväťmesačným vyčerpaním. Zander obsahuje celý rad minerálov, aminokyselín a vitamínov pre zdravé tkanivo plodu a tvorbu orgánov. Chráni tiež ženský organizmus pred anémiou a posilňuje imunitný systém, čím chráni zdravie pred nežiaducimi vírusovými a bakteriálnymi infekciami.

Dojčenie

Dojčenie je rovnako vyčerpávajúce ako tehotenstvo. Telo potrebuje bielkoviny, minerály, vitamíny a tuky na plnú laktáciu. Sudak je výbornou súčasťou stravy dojčiacich matiek, pretože obsahuje všetky potrebné látky. Počas prvého týždňa dojčenia sa však neoplatí zavádzať ho do jedálnička. Neskôr možno šťuku varenú v pare, pečenú v rúre, na viacerých varičoch alebo grilovanú používať maximálne 2-3-krát týždenne.

Pre deti

V detskej strave sa šťuky môžu vyskytovať od 1,5 do 2 rokov. Jediným dôvodom, prečo ho pediatri často neodporúčajú používať v detskom jedálničku, je prítomnosť kostí. Ak je však ryba správne pripravená, je úplne bezpečná aj pre malé dieťa.

Určite sa oplatí zaradiť šťuku do jedálnička školákov, pretože je ochranou pre ich zrak a mozog. Vďaka obsahu aminokyselín a minerálov chráni neuróny a urýchľuje regeneráciu mozgu v prípade vysokého psychického stresu. Zlepšuje koncentráciu a pamäť a zvyšuje schopnosť myslenia. Okrem toho šťuky chránia zrak detí. Pre deti, ktoré trávia veľa času štúdiom, je konzumácia tejto ryby mimoriadne dôležitá - zachráni ich pred krátkozrakosťou a potrebou nosiť okuliare.

Táto ryba je obzvlášť cenná pre deti, ktoré sa často stretávajú s prechladnutím a vírusovými infekciami. Mastné kyseliny a vitamíny skupiny B posilňujú imunitný systém a stimulujú ho v boji proti vírusom a baktériám.

Na chudnutie.

Šťuka je nenahraditeľnou rybou pre tých, ktorí chcú schudnúť bez poškodenia zdravia. Vďaka nízkemu obsahu kalórií a prítomnosti živočíšnych bielkovín je šťuka výbornou súčasťou jedálnička chudnúcich ľudí. Okrem toho táto ryba pokrýva potrebu minerálov a obsahuje minimum tuku, čo ju robí dvojnásobne prospešnou.

Šťukovec je vynikajúcou súčasťou bielkovinovej stravy. Aby však bola skutočne zdravá, musíte zvoliť správny spôsob varenia. Pri diéte by sa ryby mali pripravovať nasledujúcimi spôsobmi:

• dusené mäso;
• variť;
• smažte bez oleja;
• pečte v rúre;
• varené v pare;
• v multifunkčnom variči s minimálnym množstvom rastlinného oleja.

Ryby, ktoré sú vyprážané alebo varené s veľkým množstvom mastnej omáčky, vám pri chudnutí nepomôžu. Preto je dôležité zvoliť správne metódy varenia, aby sa nezvýšil celkový obsah kalórií v pokrme. Ryby sa môžu v diétnej strave kombinovať s varenou alebo dusenou zeleninou, šalátmi a obilninami.

Pri pankreatitíde

Ľudia trpiaci zápalom pankreasu musia zo svojej stravy vylúčiť až 80 % bežných potravín. Väčšina rýb s obsahom tuku nad 5 % je prísne kontraindikovaná. Šťuka sa však môže jesť s pankreatitídou. Obsahuje aminokyseliny, ktoré regulujú produkciu enzýmov a aktívne sa podieľajú na obnove pankreasu. Aby však ryba nebola zdraviu škodlivá, mala by sa variť v pare, variť alebo piecť v rúre bez korenia a s minimálnym množstvom soli.

Prečo sú ikry šťuky užitočné

Počas neresu a tesne pred ním, skoro na jar, začínajú samice šťuky klásť ikry. V tomto produkte je koncentrovaný maximálny počet cenných látok:

• mastné kyseliny;
• Vitamíny skupiny B;
• retinol;
• tokoferol;
• fosforu;
• aminokyseliny.

Je prísne zakázané loviť neresiace sa ryby v prírodných vodných nádržiach. Kaviár sa získava z rýb špeciálne chovaných na tento účel v umelých priemyselných nádržiach. Konzumácia pripraveného kaviáru zo šťuky je mimoriadne prospešná pre zdravie. Tu je zoznam vlastností produktu:

• posilnenie a zlepšenie rastu vlasov;
• posilnenie imunity;
• ochrana pred predčasným starnutím;
• prevencia osteoporózy a osteoartrózy;
• posilnenie nechtov;
• omladenie pleti;
• ochrana nervového systému;
• odstránenie cholesterolu;
• posilnenie imunity.

Kaviár by sa mal konzumovať v dávkach, príliš veľké množstvo výrobku je škodlivé pre ochorenia pečene a štítnej žľazy.

Kozmetické použitie

Šťuku je možné využívať nielen na zdravotné a kulinárske účely. Tento produkt je vynikajúcou súčasťou stravy pre krásu, mladosť, zdravú pokožku, nechty a vlasy. Ak sa chcete postarať o krásu svojich vlasov, zdravie a pevnosť nechtov a pružnosť pokožky, musíte túto rybu používať vo svojej strave pravidelne - aspoň trikrát týždenne.

Najcennejší pre krásu pleti je kaviár zo šťuky, z ktorého sa dá pripraviť omladzujúca maska.

1. Čerstvé rybie ikry (1 polievková lyžica) roztlačte s prepeličím vajíčkom.
2. Pridajte 2 lyžice rastlinného oleja, najlepšie olivového.
3. Nechajte pôsobiť 10-15 minút.
4. Naneste na tvár a po 15 minútach opláchnite.

Rybie ikry majú liftingový účinok, okamžite vypínajú pokožku a hĺbkovo ju vyživujú. Je však dôležité si uvedomiť, že rybie ikry majú špecifický zápach. Aby ste sa zbavili nepríjemnej vône, stačí, ak si po umytí pretriete pokožku citrónovou šťavou.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Výhodou šťuky je, že je povolená takmer každému. Existuje len jedna kontraindikácia - individuálna neznášanlivosť, teda alergia na tento druh rýb. V ostatných prípadoch nie je potrebné takýto hodnotný výrobok odmietnuť. Je však dôležité si uvedomiť, že v niektorých situáciách môže šťuka telu len uškodiť.

1. Údená šťuka je ryba, ktorá nebola riadne tepelne upravená, teda v podstate surová. Môžu v ňom zostať baktérie spôsobujúce ochorenia.
2. Sušené a marinované ryby predstavujú ďalšie nebezpečenstvo pre ľudský organizmus, pretože môžu obsahovať drobné larvy nebezpečných parazitov, ktoré môžu spôsobiť vážne ochorenia človeka.
3. Ďalším nebezpečenstvom je zatuchnutá šťuka. Ak už má ryba hnilobný zápach, aj keď len slabo výrazný, znamená to, že sa začal proces rozkladu, čo znamená, že v mäse sú prítomné nebezpečné toxíny.

Ako vidíte, šťuka je zdravá a bezpečná ryba. Poškodenie je možné len vtedy, ak nie je správne pripravená.

Ako si vybrať a uložiť

Vybrať si šťuku na trhu alebo v obchode a nedostať sa k nekvalitnému alebo pokazenému výrobku nie je také ťažké. Existuje niekoľko pravidiel, ktoré vám v tejto veci pomôžu.

Pravidlá výberu čerstvých rýb:

• Absencia nepríjemného zápachu;
• Koža a šupiny sú pevné a bez viditeľných poškodení;
• Na povrchu nie je lepkavý povlak ani sliz;
• Žiabre sú červené alebo ružovkasté;
• hlava ryby nie je matná (matnou sa stane, keď sa začne rozkladať);
• Na tele nie sú žiadne zelenkavé alebo žltkasté škvrny.

Čerstvá šťuka vyzerá takmer ako živá. Aby sa zachovali jeho vlastnosti, predajcovia ho predávajú na ľadových podložkách; v tomto stave si môže zachovať svoju čerstvosť 36 až 48 hodín. Ak rybu nechcete použiť, ihneď po zakúpení ju očistite alebo zamrazte. Čerstvé ryby sa môžu uchovávať v chladničke najviac 24 hodín, počas ktorých sa musia očistiť a uvariť, inak sa pokazia.

Mrazené šťuky je ťažšie vybrať. Neobratá ryba s hlavou a vnútornosťami by mala mať sviežu, striebristú farbu bez žltých a zelenkavých škvŕn. Filé musí byť šťavnaté a nesmie byť presušené. Optimálnym variantom je kúpiť si filé zo šťuky zaliate v ľade (aby sa nevysušilo a zachovalo si svoju chuť a vlastnosti). Uvareného šťukovca môžete skladovať v chladničke 36-48 hodín.

Samozrejme, najlepšou možnosťou je kúpiť šťuky živé. V takom prípade nie sú žiadne pochybnosti o jej čerstvosti a vy si môžete naplno vychutnať chuť ryby.

Ako rýchlo odstrániť šupiny zo šťuky

Jedným z problémov, s ktorým sa stretávajú všetci kuchári, je náročné čistenie šťuky. Táto ryba má totiž ostré plutvy a tesne priliehajúce šupiny. Existuje niekoľko spôsobov, ako túto rybu rýchlo a bez následkov vyčistiť, ktoré by mal každý poznať, aby ušetril čas.

1. Čerstvého šťukovca vložte do misky a prelejte vriacou vodou. Po 30-40 sekundách ho vyberte a očistite nožom.
2. Môžete použiť špeciálnu škrabku na ryby - odstráni šupky oveľa účinnejšie ako nôž.
3. Ak nemáte škrabku na ryby, môžete použiť škrabku na zeleninu so zúbkovaným povrchom alebo obyčajný pilníkový nôž.
4. Môžete urobiť rez pozdĺž chrbta a rovnobežne s chvostom a šupiny odstrániť nožom. Táto metóda je vhodná, ak sú potrebné len filé, napr. na kotlety.

Existuje špeciálny, rybársky spôsob čistenia. Jednou rukou držte šťuku za hlavu a druhou za chvost. Prudko ho natiahnite, až kým nepocítite mierne pokrčenie. Po tomto úkone sa koža pomerne ľahko odstráni nožom.

Ako variť šťuky: recepty

Zo šťuky sa dá pripraviť viac ako sto rôznych jedál. Všetko závisí len od osobného vkusu a predstavivosti. Existujú však špeciálne recepty, ktoré sa považujú za klasiku.

V rúre

Veľmi chutný šťuky sa ukáže v rúre. Tento spôsob varenia navyše umožňuje zachovať arómu, chuť a užitočné látky. Na prípravu šťuky v rúre potrebujete tieto ingrediencie:

• 1 veľká ryba, ale nie väčšia ako uhlopriečka plechu na pečenie (asi 1,5-2 kg);
• 1,5 citróna;
• zmes korenia na ryby;
• 5 polievkových lyžíc sójovej omáčky;
• 5 lyžíc olivového oleja.

Rybu očistite, vyberte vnútro, umyte ju a osušte papierovou utierkou. Pripravte si marinádu na ryby - zmiešajte sójovú omáčku a rastlinný olej, pridajte korenie a šťavu z polovice citróna. Všetko spolu zmiešajte a marinádou bohato potrite vnútornú aj vonkajšiu stranu ryby. Na plech rozprestrite špeciálnu fóliu na pečenie a položte na ňu citróny nakrájané na tenké plátky. Rybu položte na citróny, prikryte fóliou a vložte na 30 minút do dobre vyhriatej rúry na 200 stupňov. 10 minút pred vypnutím rybu odkryte a pokvapkajte zvyškom marinády.

Na panvici

Najjednoduchší spôsob prípravy šťuky je na panvici. Očistenú rybu nakrájajte na plátky nie hrubšie ako 2,5-3 cm, osoľte a okoreňte. Plátky obalíme v múke a opečieme na panvici s rastlinným olejom dozlatista. Takto si ryba zachová svoju chuť a vôňu a zostane šťavnatá.

V multifunkčnom variči

Ak chcete pripraviť diétny pokrm zo šťuky, môžete ju variť v multifunkčnom variči. V tomto zariadení budú ryby mäkké a šťavnaté. Najobľúbenejším receptom na varenie je šťuka v multifunkčnom variči s paradajkovou omáčkou.

Zloženie:

• 1 kg šťuky;
• 400 gramov čerstvých alebo konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave;
• 2 veľké cibule;
• 2 až 3 polievkové lyžice pšeničnej múky
• soľ;
• čierne korenie;
• rastlinný olej;
• cukor;
• bobkový list;
• rafinovaný slnečnicový olej.

V prípade potreby rybu pred varením rozmrazte prirodzene, bez použitia mikrovlnnej rúry. Postupujte takto.

1. Rybu olúpte a potom ju opatrne nakrájajte na malé 2-3 cm hrubé plátky. Dochuťte soľou a korením a nechajte 10-15 minút odstáť.
2. Kým ryba vstrebáva soľ, pripravte si omáčku - na oleji mierne osmažte cibuľu a poduste ju s nastrúhanými paradajkami, bobkovým listom a lyžičkou cukru.
3. Ponorte rybu do misky s múkou a opečte ju z oboch strán.
4. Smaženú rybu vložte do misky multifunkčného variča, zalejte ju omáčkou a varte 1 hodinu. V prípade potreby pridajte trochu vody (max. 100 ml, ak je omáčka príliš hustá).

Pred podávaním ryby si môžete pripraviť zemiakovú kašu alebo ryžu zvlášť. V tejto forme je kalorická hodnota šťuky 153 kcal na 100 gramov. Ak rybu najskôr neusmažíte, ale hneď ju podusíte v paradajkovej omáčke, kalorická hodnota je 110 kcal na 100 gramov.

Grilované

Grilovanie šťuky je ďalším spôsobom, ako dosiahnuť, aby bola ryba diétna a chutná. Klasický recept sa považuje za najobľúbenejší.

Zloženie:

• 1 veľká šťuka;
• 2 PL citrónovej šťavy;
• 1 čajová lyžička papriky;
• soľ;
• čierne korenie.

Rybu najprv olúpte a vypitvajte. Potom filé opatrne oddeľte od kosti ostrým nožom. Neodrezávajte kožu - bez nej sa môžu kúsky ryby rozpadnúť a vyzerať nevábne. Ak je ryba veľmi veľká, filety môžete nakrájať na 3-4 kusy. Priamo na doske na krájanie filé osolíme a opepríme, posypeme paprikou a pokvapkáme citrónovou šťavou. Nechajte ho 15 minút odstáť, kým zapnete gril a zahrejete ho na 200 °C. Gril potrite olejom a plátky grilujte 8 až 10 minút. Pred podávaním ozdobte zeleninou, olivami a plátkom citróna.

Čo sa dá vyrobiť zo šťuky: recepty

Existujú tradičné domáce jedlá zo šťuky, ktorých recepty nestratili na aktuálnosti už mnoho rokov. Sú univerzálne použiteľné, a ak sú správne pripravené, niet človeka, ktorý by ich chuť neocenil.

Rybia polievka

Varené ryby nie sú nezdravé a obsahujú minimum kalórií, pretože sa nesmažia na oleji. Rybia polievka je navyše jedným z jedál, ktoré spestria váš jedálniček.

Zloženie:

• 1 malá šťuka do 1 kg;
• 5-6 zemiakov;
• 2 paradajky;
• 1 cibuľa;
• korenie na ryby;
• 50 gramov masla;
• bylinky a čerstvý koreň petržlenu;
• vavrín;
• korenie (allspice);
• soľ a korenie podľa chuti.

Rybu najprv očistite - odstráňte žiabre, šupiny a vnútro. Uvarte vývar z 3 litrov vody, hlavy a chrbtice šťuky. Aby bola polievka priehľadná, je vhodné ju variť maximálne 20 minút na miernom ohni. Ďalej postupujte podľa pokynov:

1. Vývar preceďte do hrnca a priveďte ho do varu.
2. Nezabudnite ju osoliť.
3. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme do vývaru.
4. Koreň petržlenu ošúpte a pridajte do vývaru alebo ho nasekajte.
5. Rybie filé nakrájajte na malé plátky a pridajte ich do polievky, keď sú zemiaky hotové.
6. Paradajky ošúpeme a nakrájame.
7. Na slnečnicovom oleji orestujte cibuľu a na samom konci pridajte paradajky.
8. Dusíme 5 minút a pridáme do hrnca s rybacou polievkou.
9. Pridajte petržlenovú vňať a korenie.
10. Varte 5-7 minút.

Nevarte príliš dlho - ryba by sa rozpadla a bola by bez chuti. Optimálny čas varenia je 7-10 minút.

Kotlety

Klasické jedlo a univerzálny doplnok každej prílohy - kotlety zo šťuky. Môžu sa podávať aj deťom, ale je dôležité uistiť sa, že v mletom mäse nie sú nebezpečné kosti.

Zloženie:

• 800 gramov filé zo šťuky;
• 1 cibuľa;
• 3-4 plátky chleba;
• šálku domáceho mlieka;
• strúčik cesnaku;
• 1 slepačie vajce;
• soľ a korenie podľa potreby.

Filety zo šťuky zbavte kostí a spolu s cibuľou ich zomeľte na mäsovom mlynčeku. Namočte chlieb do mlieka a vyžmýkajte ho, potom ho tiež presuňte cez mlynček na mäso. Pridajte nasekaný cesnak a vajce a podľa chuti dochuťte soľou a korením. Prípadne ju môžete len okoreniť korením. Zmes dobre vymiesime a pred prípravou rezňov ju dáme na 15-20 minút vychladiť do mrazničky. Smažte na masle z oboch strán.

Plnenie

V dávnych časoch bol kastról zo šťuky skutočným gurmánskym pokrmom a skutočnou gurmánskou pochúťkou. Nie je to prekvapujúce, pretože proces prípravy je pomerne časovo náročný a zdĺhavý.

Zloženie:

• 1 veľká ryba;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 1 balenie želatíny;
• soľ;
• korenie;
• 1 citrón;
• zelené olivy;
• červený kaviár;
• bylinky.

Dôsledne dodržiavajte pokyny na varenie, inak sa vám pekný a chutný nákyp nepodarí.

1. Ryby najprv starostlivo očistite a oddeľte. Odstráňte šupiny, žiabre, vnútro a plutvy.
2. Filety odrežte ostrým nožom a odstráňte kosti.
3. Do smaltovaného hrnca vložte hlavu a chrbticu, očistenú mrkvu a cibuľu a varte s otvorenou pokrievkou 40-50 minút.
4. Želatínu namočte do studenej vody. Vývar prefiltrovaný cez niekoľko vrstiev gázy zmiešajte so želatínou, osoľte a tekutinu vychlaďte.
5. Filety opeprite, osoľte a pokvapkajte citrónovou šťavou. Vložte ich do mikrovlnnej rúry alebo rúry a pečte pri nízkej teplote (maximálne 100 stupňov), kým nezmäknú.
6. Dno misky zalejte malým množstvom vývaru a nechajte vychladnúť.
7. Hotové filé nakrájajte na malé kúsky a vložte ich do misky s vychladnutým vývarom.
8. Ozdobte olivami, tenkými plátkami citróna alebo mrkvou. Zalejte zvyšnou tekutinou a nechajte v chladničke 2 až 3 hodiny.

Pred podávaním môžete džem ozdobiť červeným kaviárom a zeleňou.

Zaujímavosti

Šťuka je jedným z najstarších druhov rýb. Za celú dobu existencie sa ľudstvu podarilo dôkladne preskúmať tento druh a dozvedieť sa veľa zaujímavých faktov.

1. Šťuka je jednou z mála rýb, ktoré dokážu vyhubiť celé generácie mláďat vo vodných nádržiach. Z tohto dôvodu sa v jazerách s aktívnym záberom dravcov len zriedkakedy vyskytuje veľké množstvo pokojných rýb.
2. Táto flegmatická ryba kladie rybárom len malý odpor, preto nie je obľúbená u športových rybárov.
3. Najväčšiu šťuku v histórii rybolovu ulovil obyčajný ruský rybár vo vodách Volgy. Vážil 40 kg. Zatiaľ sa nikomu nepodarilo uloviť väčšieho.
4. Morské plody obsahujú vzácne aminokyseliny, ktoré podľa výskumu chránia mozog pred Alzheimerovou chorobou a niektorými druhmi zhubných nádorov.

Ako vidíte, šťuka je zdravá ryba pre každého. Ak viete, ako správne vybrať, skladovať a pripraviť tento produkt, môžete pravidelne tešiť seba a svojich blízkych lahodnými a zdravými pokrmami zo šťuky.

Fotografia šťuky