Strieborný kapor: fotografia, popis, užitočné vlastnosti a recepty

Strieborný kapor je jedným z najbežnejších obyvateľov riek, jazier a iných vodných plôch v Rusku a krajinách SNŠ. Jemné mäso tejto ryby môže konkurovať obsahom omega-kyselín len pstruhovi a lososovi, ale jeho cena je oveľa nižšia. Preto má v domácom kulinárskom priemysle vedúce postavenie tučná hlava. Ryby tvoria základ diétnej liečby rôznych ochorení. Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť tučné mäso do stravy tehotných a dojčiacich žien, ako aj detí.

Strieborný kapor: Čo je to za rybu, ako vyzerá a kde žije?

Kapor veľkoústy sa považuje za najrýchlejšie rastúceho člena čeľade kaprovitých. Preto sa často označuje ako veľkohlavý a strieborný kapor kvôli zvláštnemu odtieňu šupín, ktoré pokrývajú telo tohto tvora z riek a jazier. V dospelosti dosahuje dĺžku 1,5 m a hmotnosť viac ako 30 kg. Charakteristický vzhľad kapra strieborného zahŕňa:

• mohutné čelo prekrývajúce oči;
• objemné telo;
• nízko posadené oči;
• sfarbenie sa líši od druhu k druhu.

Hoci tento zástupca sladkovodnej fauny pochádza z Číny, je rozšírený vo všetkých oblastiach Ruska. Dobre sa mu darí na veľkých riekach: Dneper, Kubáň, Volga, Don, Terek. Vyskytuje sa v rieke Amur, kam sa v polovici minulého storočia dostal z čínskeho územia po silnej povodni. O desaťročie neskôr sa v ukrajinskom rybárstve začal masovo chovať kapor strieborný.

Strieborný kapor je mimoriadne teplomilný a uprednostňuje miesta so stojatou vodou vyhrievané slnkom. V riekach so silným prúdom je však takmer nemožné ho nájsť.

Tu je zaujímavý fakt: Priemerná dĺžka života kapra strieborného v pohodlných životných podmienkach je 18 rokov alebo viac. Niektoré dospelé jedince preto môžu dosiahnuť skutočne gigantické rozmery.

Druhy

Existujú tri hlavné poddruhy karasa strieborného:

1. Biely druh je rozšírený v celej Eurázii. Tento druh sa dá ľahko rozpoznať podľa očí pod ústami. Kvôli tejto vlastnosti sa biela veľká hlava často nazýva "nízkooká". Ďalším charakteristickým znakom je strieborná farba tela ryby s malými belavými plochami a sivými plutvami. Preto sa v zozname názvov objavuje aj názov strieborný kapor. Strava týchto sladkovodných rýb zahŕňa fytoplanktón - drobné riasy. Z tohto dôvodu sa kapor veľkoústy považuje za prírodného melioračného prostriedku a najčastejšie sa používa na zarybňovanie rybníkov. Jednotlivé exempláre strieborného kapra dosahujú hmotnosť až 36 kg.
2. Kapor veľkoústy sa vyznačuje veľkou hlavou, ktorá tvorí až 50 % celkovej hmotnosti tela. Preto sa škvrnitý poddruh často označuje ako poddruh s "veľkou hlavou". Ryby tejto skupiny nie sú v jedálničku veľmi vyberavé a ich denná strava pozostáva zo zooplanktónu (cyklámen, dafnia) a rias. Takáto rozmanitosť stravy má pozitívny vplyv na kvalitu mäsa: je šťavnaté a jemné. Na rozdiel od iných sladkovodných druhov sa v mäse tohto druhu nenachádzajú žiadne malé kosti, čo zvyšuje jeho výživovú hodnotu. Zástupcovia tohto poddruhu majú tiež impozantnú veľkosť a môžu vážiť až 50-60 kg.
3. Hybridný druh bol vyšľachtený v laboratóriu. Výsledkom úspešného šľachtenia je odroda rýb, ktorá obsahuje najlepšie vlastnosti oboch hlavných poddruhov. Hybridný druh je na pohľad veľmi podobný bielemu druhu, ale živí sa a rastie ako jeho pestré náprotivky. Tento hybridný druh má pokojnú povahu a výborne znáša nízke teploty, ale rovnako ako všetky ostatné kapry strieborné sa nerozmnožuje v stojatých vodách.

Poznámka: Nemá nepríjemný zápach ako iné sladkovodné ryby. Táto vlastnosť výrazne zlepšuje kvalitu varených potravín.

Rozdiely medzi kaprom strieborným a amúrom bielym

Dokonca aj skúsení rybári si často mýlia bieleho strieborného kapra s s amurmi.Nie je to prekvapujúce, keďže tieto dva sladkovodné druhy majú veľa spoločného. Na rozlíšenie jedného druhu od druhého sa používajú tieto charakteristiky:

1. Hlavným rozlišovacím znakom je ostrý kýl na bruchu veľkej hlavy. Amur nemá tento ďalší spôsob maskovania.
2. Telo je zaoblené, mierne predĺžené a pokryté hustými šupinami. Tento sladkovodný obyvateľ je veľmi rýchly a môže dorásť až do dĺžky 1,5 m.
3. Druhým charakteristickým znakom je veľká hlava a nízky tvar očí kapra strieborného. Biely amur tieto vonkajšie znaky nemá.
4. Rozdiely sú aj v stravovaní: amur dáva prednosť živočíšnej potrave, zatiaľ čo v jedálničku kapra strieborného prevládajú riasy. Preto sa táto ryba často používa ako prírodný "čistič" vodných plôch.
5. Strieborného kapra je ľahké rozpoznať vďaka určitým charakteristikám správania - napríklad doslova vyskočí z vody, ak sa ozve hlasný zvuk. Rybári často zámerne ťukajú veslom do vodnej hladiny, aby kapor predviedol svoje vysoké skoky. Niekedy po takomto súboji ryba ide rovno do člna.

Zloženie a obsah kalórií

Všetky základné charakteristiky kapra strieborného jasne naznačujú, že ide o komerčne významnú rybu. Okrem toho vysoký obsah mastných kyselín, ktoré sú nevyhnutné pre normálne fungovanie ľudského organizmu, zvyšuje hodnotu mäsa tohto druhu rýb. Keďže polynenasýtené mastné kyseliny si telo nedokáže samo syntetizovať, je vhodné zaradiť do stravy tučné ryby. Mäso tejto sladkovodnej ryby obsahuje tieto dôležité kyseliny:

1. Kyselina alfa linolénová, ktorá je nevyhnutná pre rast a udržanie normálneho imunitného systému.
2. EPA (polynenasýtená kyselina eikosapentaenová) je zložkou rybieho oleja, ktorá je nevyhnutná pre stabilné fungovanie kardiovaskulárneho systému a je účinnou prevenciou proti mŕtvici a infarktu.
3. DNA (kyselina dokozahexaenová) sa nachádza v tkanivách živých organizmov ako súčasť lipidov.

Pri takomto bohatom zložení má tučná ryba skromnú kalorickú hodnotu - 86 kalórií v stogramovej porcii surového výrobku a 76 kcal vo varenej rybe.

Vďaka nízkemu obsahu energie a takému bohatému zloženiu je sviečková ideálna na diétne jedlá. Sviečková je jemné a vynikajúce jedlo. Takáto potrava je dokonale strávená tráviacim systémom, čo skracuje čas potrebný na jej strávenie.

Užitočné vlastnosti strieborného kapra

Všeobecné výhody

Do jedálnička by sa určite mala zaradiť strava založená na striebornom kaprovi, ako sa často nazýva strieborný kapor. Nielenže spestrujú každodenný jedálny lístok, ale prinášajú aj obrovské zdravotné výhody.

Zoznam zdravotných výhod týchto potravín zahŕňa:

1. Prírodné živočíšne bielkoviny posilňujú imunitný systém organizmu.
2. Aminokyseliny stimulujú činnosť mozgu.
3. Zaradenie mäsa z mastných hláv do stravy je potrebné počas obdobia rekonvalescencie po vážnom ochorení.
4. Takéto jedlá zlepšujú činnosť čriev a urýchľujú metabolizmus.
5. Obsah antioxidantov v rybom mäse brzdí proces starnutia.
6. Rybia diéta so strieborným kaprom sa považuje za dobrú prevenciu proti rakovine.
7. Nízkokalorické jedlá umožňujú produktívne chudnutie bez vyčerpávajúceho hladovania.
8. Stopové prvky obsiahnuté v mäse strieborného kapra zlepšujú činnosť srdca, posilňujú štruktúru ciev a urýchľujú metabolické procesy.
9. Pravidelná konzumácia tejto ryby pomáha normalizovať zloženie krvi a znižovať hladinu škodlivého cholesterolu.

Ako vidíme, mäso z tučniaka je hodnotná potravina, ktorú by mali do svojho jedálnička zaradiť ľudia v každom veku. Táto ryba je však vhodná najmä pre staršiu generáciu, pretože priaznivo pôsobí na nervový systém a zabraňuje aj vzniku aterosklerózy.

Pre ženy

Jedlo z tučniaka nesmie chýbať v jedálnom lístku žien v žiadnom veku, pretože omega kyseliny obsiahnuté v mäse sa považujú za najbezpečnejší a najúčinnejší prostriedok na zachovanie mladosti a krásy. Nie náhodou sa vysokomolekulárny kolagén obsiahnutý vo vláknach tejto ryby aktívne využíva v kozmetickom priemysle pri výrobe rôznych kozmetických výrobkov: krémov a gélov proti starnutiu. Klinické testy preukázali, že pravidelná konzumácia tučnohlavca zlepšuje stav vlasov, posilňuje nechtové platničky, spomaľuje starnutie pokožky.

Pre mužov

Strieborný kapor je nemenej užitočný pre zdravie mužov. Jedinečný vzorec zloženia diétneho výrobku:

1. Zabezpečuje normálnu potenciu a vysokú kvalitu produkovaných spermií.
2. Zvyšuje pravdepodobnosť reprodukcie zdravého potomstva.
3. Zabraňuje vzniku patologických stavov vrátane rakovinových procesov mužského pohlavného aparátu.

V jedálničku športovcov a mužov, ktorí sú z titulu svojej profesie vystavení silnej fyzickej námahe, by sa malo aspoň dvakrát týždenne vyskytovať jedlo s tučnou hlavou. Inými slovami, vďaka zdravým rybám môžete kompenzovať nedostatok dôležitých zlúčenín v mužskom tele bez použitia liekov.

V tehotenstve

Telo budúcich mamičiek potrebuje najmä omega-3 mastné kyseliny. Pokrmy pripravené na pare z tučného lososa sú úplne bezpečné. Musia byť súčasťou stravy počas celého tehotenstva. Takéto bohaté jedlo by sa však nemalo konzumovať častejšie ako dvakrát týždenne. Výživná strava, v ktorej ryby zohrávajú nemalú úlohu, má pozitívny vplyv na vývoj plodu. Faktom je, že nedostatok PUFA (polynenasýtených mastných kyselín) negatívne ovplyvňuje tvorbu budúcich chlapcov. Okrem toho železo, vápnik, fosfor a množstvo ďalších minerálov obsiahnutých v mäse tučných rýb je stavebným materiálom kostí a krvotvorného systému budúceho dieťaťa.

Pri dojčení

Strieborný kapor je taká jedinečná ryba, že takmer vo všetkých situáciách prináša viac úžitku ako škody. Preto by mamičky počas dojčenia mali určite jesť diétne mäso z tejto sladkovodnej ryby aspoň dvakrát týždenne. Vďaka tejto diéte je možné udržať laktáciu. A materské mlieko bude obsahovať všetky užitočné zložky, ktoré dieťa potrebuje pre aktívny rast a vývoj. Samozrejme, že z takéhoto jedla môžete očakávať maximálny úžitok, ak sa budete držať v medziach: sto gramov vareného mäsa zo strieborného kapra stačí na výdatný obed alebo večeru.

Pre deti

Strieborný kapor môže byť súčasťou detských dávok, buď pečený, alebo varený. Použite najlepšie filé s odstránenými kosťami. Pre deti sú ideálne knedle na pare a krokety. Vďaka nízkemu počtu kalórií v kombinácii s vynikajúcou chuťou je jedlo výdatné a neuveriteľne užitočné. A komplex životne dôležitých zložiek obsiahnutých v mäse strieborného kapra posilní kostný a svalový systém dieťaťa a aktivuje mozgovú činnosť. Okrem toho sa strieborný kapor považuje za najlepšiu prevenciu proti rachitíde.

Na chudnutie

Napriek nízkej kalorickej hodnote jedlo zo strieborného kapra rýchlo zasýti hlad. Táto potravina je preto ideálna pre ľudí so sklonom k obezite. Existuje dokonca špeciálna diéta založená na jedinom produkte - mäse z tučniaka. Vysoký obsah bielkovín a vitamínov skupiny B urýchľuje metabolické procesy, zlepšuje metabolizmus a podporuje produktívne chudnutie. Pri príprave stravy by ste mali uprednostňovať varené rybie pokrmy. Chutné a výživné sú aj tučné ryby pečené v rúre alebo dusené.

Pre cukrovku

Keďže mäso kapra strieborného obsahuje látky, ktoré môžu znižovať hladinu glukózy, pokrmy z tejto sladkovodnej ryby musia byť v jedálničku diabetikov. Chemický vzorec prírodného produktu vykazuje tieto pozitívne účinky

• zlepšuje metabolizmus sacharidov;
• podporuje syntézu hemoglobínu;
• zvyšuje antioxidačné schopnosti.

Kombinácia týchto opatrení zlepšuje celkový stav ľudí trpiacich cukrovkou.

Dôležité: výskumom bolo dokázané, že pravidelná konzumácia kolostra pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi.

Pri pankreatitíde

Hoci sa pacientom s problémami so slinivkou brušnou odporúča jesť rybie pokrmy dvakrát týždenne, kvôli vysokému obsahu tuku sú tučné ryby pre týchto pacientov prísne zakázané. Táto kontraindikácia sa vzťahuje na akúkoľvek formu pankreatitídy.

Je mastný kaviár užitočný?

Väčšina omega-3 kyselín je obsiahnutá v kaviári tlamovca. Preto je prínos tohto produktu nepochybný. Dnes je možné túto pochúťku kúpiť v obchodnej sieti. Farba kaviáru sa mení od oranžovej po sýtočervenú. Rozdiel vo farbe možno vysvetliť pridaním farbív, aby výrobok vyzeral atraktívne. Ak je to možné, určite je lepšie používať na občerstvenie ikry od známych rybárov. Takýto výrobok často predávajú rybie farmy, ktoré chovajú tento druh sladkovodných obyvateľov.

Kaviár zo strieborného kapra je rovnako užitočný ako mäso. Je vhodné ho zaradiť do jedálnička pacientov, ktorí majú:

• reumatizmus:
• pretrvávajúca hypertenzia;
• diabetes akéhokoľvek typu;
• srdcové poruchy;
• nervové poruchy;
• dna;
• gastritída s nízkou kyslosťou.

Ako sme už spomenuli, jedlá zo strieborného kapra by rozhodne mali byť v jedálničku starších ľudí.

Ako sa solí

Postup solenia kaviáru si nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti. Preto takúto úlohu zvládne každá žena v domácnosti. Hlavnou podmienkou je správne naporcovanie jatočného tela bez poškodenia žlčníka. Potom by sa mal kaviár dôkladne umyť.

Tučné ikry z lososa sa dajú nasoliť dvoma spôsobmi: v prúžkoch a v celku. Ak sa zvolí druhá metóda, bude potrebné použiť sito.

Metóda solenia je veľmi jednoduchá: soľou ošetrená hmota sa nechá niekoľko hodín v chlade.

Ak si chcete dopriať gurmánske občerstvenie, použite špeciálnu omáčku, ktorá obsahuje:

• soľ - 2 polievkové lyžice;
• voda (filtrovaná) - 1 l
• cukor - 1 polievková lyžica.

Príprava:

1. Uvedené zložky zmiešajte a potom do nálevu pridajte niekoľko bobkových listov a niekoľko zrniek čierneho korenia.
2. Zmes dajte na oheň a priveďte ju do varu.
3. Potom do hotovej omáčky vychladnutej na izbovú teplotu pridajte kaviárovú hmotu namočenú v soli.
4. Kaviár nechajte dva dni odstáť v chlade a potom ho preceďte.
5. Po vykonaní týchto jednoduchých postupov sa kaviár môže použiť na prípravu rôznych pochutín.

Ako nasoliť mäso strieborného kapra

Toto je kľúčový krok pri príprave rýb na údenie. Správnym solením možno výrazne zlepšiť chuťové vlastnosti konečného výrobku.

Ak máte šťastie na veľkú rybu, mali by ste ju rozrezať na dve časti pozdĺž chrbtice. Mäso tučniaka môžete nasoliť suchou alebo mokrou metódou.

Suchá metóda spočíva v potieraní kúskov ryby zmesou soli a korenia. Potom je potrebné dať časti mŕtvoly do vhodnej nádoby a uložiť ju do chladničky.

Mokrá metóda alebo marinovanie zahŕňa povinnú prípravu slaného nálevu.

Postupnosť operácií je nasledovná:

1. Rozpustite 40 g soli v 1 l filtrovanej vody.
2. Soľ priveďte do varu. Soľ sa musí úplne rozpustiť.
3. Solanku nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom do nej ponorte pripravené kúsky rýb.
4. Uistite sa, že roztok úplne pokrýva rybu.
5. Po šiestich hodinách v marináde vyberte kúsky kapra.

Potom sa tučný losos môže dusiť alebo konzumovať v marinovanej forme.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Napriek veľkým výhodám jedál z tučných rýb, ak chcete túto chutnú rybu zaradiť do svojho jedálnička, mali by ste mať na pamäti, že by ste ju nemali konzumovať, ak na ňu máte individuálnu neznášanlivosť. V opačnom prípade si môžete vychutnať chuť rýb, ako sa vám páči.

Treba tiež vziať do úvahy, že pri fajčení vznikajú zlúčeniny, ktoré môžu vyvolať rakovinu.

Okrem toho sú všetky sladkovodné ryby náchylné na napadnutie parazitmi. Ryby by sa preto mali pred tepelnou úpravou dobre ošetriť.

Ako vybrať a uložiť

Rovnako ako pri iných druhoch sladkovodných rýb sa odporúča kupovať sladkovodné ryby od obchodníkov s rybami, ktorí môžu poskytnúť úplnú dokumentáciu k výrobku. Nasledujúce tipy vám pomôžu pri výbere výrobku vynikajúcej kvality:

1. Čerstvé ryby majú charakteristický zápach. Telo je pevné, oči sú jasné a žiabre sú rovnomerne ružové alebo červené.
2. Prednosť by mali mať ryby s hmotnosťou najviac 2 kg. Tie majú menej kostí, ale viac tuku.

Ako ukladať
Ak majiteľ plánuje pripravovať pokrmy z tučniaka v prvý deň po nákupe, môže sa jatočné telo na toto obdobie umiestniť na poličku v chladničke. Doba skladovania údených alebo solených rýb sa výrazne predlžuje.

Môžem zmraziť
Na dlhodobé skladovanie sa oplatí použiť mrazničku. Pred uložením ryby do mrazničky ju však treba nakrájať a rozdeliť na kúsky. Toto opatrenie vám neumožní rozmraziť celú rybu, ale len potrebné množstvo na varenie.

Ako vypitvať tučného lososa

Väčšie druhy kaprov by sa mali pred uskladnením upraviť. Pred nakrájaním na porcie však musíte

• Oddeľte hlavu;
• opatrne odstráňte chrbticu;
• odstráňte všetky vnútornosti a žiabre;
• Ak je v ňom kaviár, vyberte ho veľmi opatrne;
• Po rozrezaní jatočné telo dôkladne umyte a potom ho nakrájajte na jednotlivé kusy.

S čím sa dá strieborný kapor kombinovať?

Strieborný kapor nie je konfliktná potravina. Táto ryba sa výborne kombinuje so zeleninou, ryžou a cesnakom. Lahodné jedlá sa získavajú pridaním kyslej smotany, korenistých byliniek, citrónovej šťavy. Rybie občerstvenie možno ochutiť zaujímavými príchuťami pridaním korenia:

• kari;
• oregano;
• klinčeky;
• rasca;
• rozmarín;
• vavrín.

Môžete použiť hotové zmesi korenia na biele ryby. Všetky druhy rastlinného oleja a paradajkovej pasty sú vhodné na prípravu tukového kapra.

Existujú zložité recepty na prípravu sviečkovej zo strieborného kapra s hubami, olivami a dokonca s uhorkami.

Ako pripraviť čerstvého kapra: Recepty

Tučného kapra možno pripraviť na všetky v súčasnosti obľúbené spôsoby. Je vhodný na prípravu hlavných jedál, druhých chodov, občerstvenia a šalátov. Čím je ryba väčšia, tým je jedlo chutnejšie.

V rúre

Keďže mastné mäso je veľmi vysoké, najlepšie je piecť ho v rúre. Tento spôsob varenia mäso nevysušuje a umožňuje mu nasiaknuť tuk.

Veľmi obľúbený je recept na varenie tučného keta v kyslej smotane.

Zoznam zložiek:

• ryby - 1 kg;
• kôpor - pár vetvičiek;
• nízkotučná kyslá smotana - 60 g;
• zmes korenia na ryby - 6 gr;
• soľ.

Schéma varenia:

1. Umyte rybie telo, zbavte ho šupín a vnútorností a osušte ho papierovými utierkami.
2. Potrite ho korením z oboch strán a pokvapkajte citrónovou šťavou.
3. Položte ich na plech pokrytý fóliou. Do vnútra dužiny vložte niekoľko plátkov citróna a kôpor.
4. Zmiešajte kyslú smotanu so štipkou soli a touto zmesou potrite ryby.
5. Keď je rúra predhriata na 180 stupňov, vložte do nej pekáč s tučnou hlavou. Toto kulinárske dielo pečte 40 minút.

V panvici

Smaženie tučného lososa je pomerne časovo náročný proces, najmä ak máte veľké telo. Chutnú a dobre prepečenú rybu však môžete pripraviť podľa nasledujúcich pravidiel:

1. Ryby pripravené podľa vyššie uvedeného postupu zbavte kože, opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili šupiny.
2. Mäkkú časť chrbtice odrežte ostrým nožom.
3. Rybie filé nakrájané na kúsky vložte do hlbokej misy, osoľte a pridajte propagandistické bylinky.
4. Mäso hojne pokvapkajte citrónovou šťavou.
5. Po týchto postupoch mäso na pol hodiny zakryte potravinárskou fóliou.
6. Každý kúsok obaľte v múke.
7. Do rozohriatej panvice nalejte olej a potom naň poukladajte kúsky tak, aby sa navzájom nedotýkali.
8. Smažte na strednom ohni. Aby boli kúsky rovnomerne prepečené, pravidelne ich obracajte zo všetkých štyroch strán.
9. Pred podávaním rybu osušte na papierovej utierke a ozdobte ju ľubovoľnou prílohou.

Na jeden kilogram tučného lososa je potrebná polovica citróna a 150 g múky. Podľa chuti pridajte ostatné prísady.

V multicookeri

Najjednoduchším a najrýchlejším spôsobom prípravy kapra je dusenie v multifunkčnom variči. Takéto jedlo je ideálne na slávnostný stôl.

Potrebné ingrediencie na 1,5 kg rýb

• paradajky - ½ kg;
• mrkva - 2 kusy;
• cibuľa - 2 kusy;
• vavrín, soľ, nové korenie.

Algoritmus krokov varenia:

1. Paradajky nakrájajte na kolieska a polovicu z nich vložte na dno formy.
2. Na paradajky nasypte nakrájanú cibuľu. Hmotu jemne osoľte.
3. Teraz pridajte nastrúhanú mrkvu. Potom vložte polovicu vymastenej mrkvovej zmesi.
4. Na zeleninový "vankúš" položte kúsky tučnej ryby. Zmes opäť posypte soľou a korením.
5. Celú kompozíciu ozdobte zvyšnými plátkami paradajok a pridajte asi 150 ml vody.
6. V režime "dusenie" varte 2 až 2,5 hodiny.

V parníku

Tuková ryba na pare so zeleninou sa môže stať hlavným chodom sviatočného jedla aj bežného obeda. Na tento účel je vhodnejších niekoľko veľkých steakov s hmotnosťou 0,5 kg. Na toto množstvo rybieho základu budete potrebovať:

• mrkvy;
• 4 hľuzy zemiakov;
• sladká paprika;
• 100 g brokolice;
• korenie na ryby;
• soľ;
• Veľká lyžica olivového oleja.

Podľa potreby pridajte cesnak, tymián a citrónovú kôru.

Postupnosť varenia:

1. Steaky položte na dno plechu a posypte ich korením a soľou.
2. Keďže sa jedlo bude variť v pare, nalejte do panvice multicookera vopred vodu.
3. Do dutín medzi rybie filé vložte nakrájanú zeleninu.
4. Vrch ozdobíme ružičkami brokolice a paprikou.
5. Varte v pare 25 minút.

Guláš so zeleninou sa odporúča podávať horúci.

Na grile

Na grilovanie je najlepšie vyberať väčšie ryby. Ak chcete zjemniť chuť mäsa, namočte ho do mlieka a potom ho marinujte.

Na rýchle varenie sa marináda pripraví z minerálnej vody (sklenenej) a citrónovej šťavy z jedného veľkého ovocia, soli, korenia a vavrínu. Pomery sú uvedené na 1 kg čistej hmotnosti rozrezaných rýb.

1. Na rybí kebab je lepšie rybu nakrájať na veľké steaky.
2. Zmiešajte korenie s citrónovou šťavou, pridajte soľ a vodu.
3. Kúsky rýb zalejte marinádou.
4. Po dvoch hodinách marinujte tučného lososa na špajdliach.
5. Túto chutnú pochúťku upečte nad horúcim uhlím. Opečenie každej strany trvá približne 10 minút.
6. Horúci rybí kebab podávajte s čerstvou zeleninou a vychladeným suchým vínom.

Na grile

Mimoriadne chutné jedlo sa pripravuje na grile podľa navrhovaného receptu. Pre veľkú rybu si vezmite:

• olivový olej - 100 ml;
• zmes korenia - 50g
• soľ
• sójová omáčka - 70 ml;
• vápno.

Ako variť:

1. Tradične začnite prípravou marinády: do zohriateho olivového oleja pridajte korenie a citrónovú šťavu.
2. Keď trochu vychladne, vložte do nej rybie filé.
3. Po hodine začnite grilovať tučného lososa.
4. Ak chcete proces zjednodušiť, navlečte porcie na špajdle alebo ich položte priamo na gril.
5. Keď je ryba na povrchu chrumkavá, podávajte.

Čo môžete pripraviť z divokého kapra: Recepty

Sušené filé

Podľa tohto receptu sa jeseter upravený zo strieborného kapra hodí k horúcim zemiakom alebo penovému pivu a môže sa pridať do rybacích šalátov.

Na jednu stredne veľkú rybu do 2,5 kg potrebujete:

• hrubá soľ - 15 polievkových lyžíc;
• kurkuma - 2 polievkové lyžice;
• vavrín - 3 listy;
• cukor - 3 polievkové lyžice;
• nové korenie - 5 hráškov;
• koriander - 1 polievková lyžica.

Postupnosť varenia:

1. V hlbokej miske zmiešajte korenie.
2. Zmesou potrite celé telo ryby tak, aby bolo úplne pokryté korením. Ak sa ryba do nádoby nezmestí, rozrežte ju na dva kusy.
3. Na rybu položte závažie.
4. Ryby solte najmenej 5 dní. Ak sa objaví šťava, je to normálne.
5. Po uplynutí uvedenej doby očistite korenie a potom ho namočte na 5 hodín do vody, aby ste odstránili prebytočnú soľ.
6. Potom ho zabaľte do niekoľkých vrstiev gázy a dajte ho vysušiť.

Rybia polievka

Na prípravu klasickej polievky z bacuľatého filé s hmotnosťou 400 g si pripravte tieto ingrediencie

• 3 bobkové listy;
• mrkva;
• 3 zemiaky;
• cibuľa;
• zväzok petržlenovej vňate a kôpru;
• Po 2 štipky soli a čierneho korenia;
• 2 l tekutého základu, t. j. vody.

Postup varenia:

1. Pripravený trup nakrájajte na kúsky.
2. Rybu zalejte vodou a dajte ju na teplo.
3. Keď vývar dosiahne bod varu, znížte teplotu.
4. Polievku varte približne 20 minút, potom rybu vyberte a odstráňte kosti.
5. Teraz pridajte nakrájanú zeleninu do rybieho vývaru.
6. Kým sa rybacia polievka varí, osmažte mrkvu a nasekajte bylinky.
7. Do rybej polievky pridajte celú cibuľu.
8. Keď sú zemiaky hotové, vyberte cibuľu, dochuťte vývar a vráťte rybu.
9. Rybiu polievku nechajte prejsť varom a potom ju podávajte. Pokrm bohato posypte nasekanou zeleninou.

Kotlety

Vlčie rezne sa hodia k zemiakovej kaši, varenej ryži a cestovinám. Ak máte stredne veľkú rybu s hmotnosťou približne 0,8 kg, je ich príprava jednoduchá.

Okrem hlavnej zložky potrebujete aj tieto potraviny:

• 3 hlavy cibule;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 2 vajcia
• šálku strúhanky;
• Zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
• mleté korenie;
• soľ.

Ako sa pripraviť:

1. Rybu rozrežte a oddeľte sviečkovicu.
2. Potom tučného lososa pomeľte na mlynčeku na mäso. Rovnakým spôsobom nakrájajte cibuľu.
3. Pridáme mletú petržlenovú vňať, 1/2 šálky strúhanky, rozšľahané vajcia, korenie a soľ.
4. Rozpáľte panvicu, pridajte olej.
5. Rukami navlhčenými vo vode vytvarujte rybie placky a obaľte ich v strúhanke.
6. Rybie placky smažte na strednom ohni dozlatista.
7. Keď sú kotlety hotové, vložte ich na niekoľko minút pod pokrievku.

Želírované rybie rezne

Tradičné rybie jedlo na slávnostné príležitosti sa ľahko pripravuje. Na prípravu julienne je nevyhnutná celá hlava a trup ryby. Okrem rybích zložiek sa musíte pripraviť aj vy:

• 2 cibule;
• 2 mrkvy;
• korenie: bobkový list, korenie, soľ;
• čerstvými bylinkami a 2 varenými vajcami na ozdobu.

Fázy varenia:

1. Najprv pripravte trup ryby: oddeľte hlavu, odstráňte oči a žiabre. Všetky časti dôkladne umyte. Pomocou hláv môžete pripraviť tučný kastról z keta bez želatíny.
2. Odstráňte vnútornosti a potom ich nakrájajte na kúsky.
3. Celú rybu vložte do vhodného hrnca a zalejte ju vodou. Okamžite pridajte cibuľu, mrkvu a korenie. Soľ by sa mala pridať neskôr.
4. Vývar varte na miernom ohni hodinu a pol, pričom počas varenia neustále odoberajte penu.
5. Soľ pridávajte po malých dávkach.
6. Po vybratí nálevu z hrnca otvorte pokrievku, aby vývar rýchlejšie vychladol.
7. Potom vývar preceďte. Roztiahnite hlavu. Mäso položte na dno formy na džem. Na to isté miesto vložte vykostené mäso z jatočného tela.
8. Teraz ho ozdobte plátkami uvarených vajec a bylinkami a zalejte čírym vývarom.
9. Na záverečné stuhnutie vložte nákyp na niekoľko hodín do chladničky.

Zaujímavosti

1. V Číne sa tučniakovi pre jeho chuť na rastlinnú potravu hovorí vodná koza.
2. Pri skoku sa ryba dokáže vzniesť 3 až 4 m nad hladinu.
3. Koncom jesene sa tučniak stáva neuveriteľne nenásytným. Intenzívnou stravou má tendenciu hromadiť tuk, aby ľahšie znášala chlad. Potom sa ryby uložia na dlhý zimný spánok.
4. Za priaznivých podmienok samička nakladie až 4 milióny vajíčok, z ktorých sa po 24 hodinách vyliahne mláďa.

Na záver zostáva povedať, že tučniak má celý rad prospešných vlastností pri relatívne nízkych nákladoch.

Fotografia tučniaka