Sumec: fotografia, popis, užitočné vlastnosti a recepty

Mnohí ľudia aj dnes považujú sumca za dravú rybu. Je to spôsobené prítomnosťou jeho veľkých zubov. Podľa starovekých predstáv sumec útočil na ľudí a námorníci sa nie raz stali jeho obeťou v momente stroskotania lode. Je to naozaj tak? Hovorme o sumcovi, o jeho vlastnostiach, existujúcich druhoch, o jeho výhodách a škodlivosti.

Sumce: aké sú to ryby, ako vyzerajú a kde žijú

Sumec je podobný muréne a pripomína hada. Je to okúňovitá ryba, veľká a niekedy až 1,6 m dlhá. Nie je veľmi pekný, dokonca by sa dalo povedať, že jeho vzhľad naháňa strach. Jeho obrovská hlava, silné čeľuste a vyčnievajúce tesáky sú dôvodom, prečo sa rybári kedysi sumca báli. Ak ho chytili, jeho hlavu vysušili a umiestnili do svojich domovov, aby prekvapili hostí týmto cudzokrajným tvorom.

Ale takto to celkom nefunguje. Obávaná čeľusť ryby zohráva svoju úlohu, ale je určená najmä na okusovanie mäkkýšov na podvodných skalách a kameňoch. Takto sa sumec kŕmi. Jeho hlavnou potravou sú malé ryby, mäkkýše, kôrovce a medúzy. Preto nie je prekvapujúce, že sa jeho zuby pravidelne opotrebúvajú a poškodzujú. V novom období sa na mieste vypadnutých zubov objavujú nové.

Sumec má aj druhé meno - "morský vlk". Jeho povaha je však pokojná a dokonca mierna. Väčšinou sa ukrýva v hlbinách a vynorí sa len vtedy, keď potrebuje uloviť prechádzajúcu korisť. Loví pasívne, útočí z úkrytu.

Potápači, ktorí boli v hlbokej vode, boli svedkami jej pokojného správania. Nezaútočil na ne, ani sa nedotkol malých rybiek, ktoré plávajú neďaleko a čakajú na zvyšky potravy. Treba však poznamenať, že v okamihu nebezpečenstva je ryba pripravená vypustiť svoje hrozivé čeľuste. V tomto momente sa treba mať na pozore. Je známe, že svojimi tesákmi dokáže ľahko prehrýzť poleno alebo hrubú koženú topánku.

Habitat

Hlavným biotopom sú oceány. Tieto ryby sa vyskytujú v Severnom, Atlantickom a Severnom ľadovom oceáne. U nás sa sumec vyskytuje v Baltskom, Severnom a Barentsovom mori a bol pozorovaný aj v Bielom mori. Sumec žije v hĺbke približne 500 m. Obľubujú štrkové alebo piesčité dno, priehlbiny a jaskyne.

Typy

Existuje niekoľko druhov "morských vlkov".

1. Ďaleký východ. Svoje meno dostala vďaka svojmu biotopu. Táto ryba sa vyskytuje na Kamčatke a v Čukotskom mori. Má dlhé telo, ľahko pláva medzi skalami súostrovia. Svojím zastrašujúcim vzhľadom pripomína murénu. Miestni rybári dali tomuto druhu prezývku psík. Je málo preskúmaný, ale vie sa, že obýva hĺbky maximálne 15 m a má rád skalnaté a kamenisté pôdy. Nie je to komerčná ryba, do siete sa chytá len náhodne.
2. Pruhované. Názov dostal kvôli svojmu sfarbeniu. Má priečne tmavé pruhy pozdĺž celého tela. Môže dosiahnuť dĺžku 1,5 m a hmotnosť až 20 kg.
3. Úhorská tráva. Veľká ryba dlhá viac ako 2 m. Napriek tomu je hmotnosť malá. Živia sa najmä kôrovcami, mušľami a lastúrami, ktoré ľahko zahryznú do svojich tesákov.
4. Sandy. Má druhé meno - sumec obyčajný. Ide o najaktívnejší druh tejto čeľade.
5. Modrá farba. Názov dostal kvôli svojej farbe. Existujú druhy so sfarbením od sivej po jasne modrú.

Aký je rozdiel medzi sumcom modrým a sumcom škvrnitým?

Najprv sa pozrime na to, čo majú tieto druhy spoločné:

• veľká veľkosť, silné čeľuste, zastrašujúce tesáky;
• obidve uprednostňujú severný Atlantický oceán;
• Živia sa medúzami, kôrovcami, mäkkýšmi, ostnokožcami atď;
• Majú rovnaké správanie: obľubujú samotu a žijú v hlbokých vodách;
• lovia pasívne, čakajúc na svoju korisť z úkrytu;
• majú rovnakú chuť a výživovú hodnotu.

Rozdiely:

1. Modrý druh je o niečo väčší ako škvrnitý.
2. Odlišné sfarbenie.
3. Sumec modrý má rád hĺbku, je aktívnejší ako sumec škvrnitý, rovnako ako sumec škvrnitý uprednostňuje piesočnaté brehy.
4. Sumec pestrý je oveľa plodnejší ako sumec modrý.
5. Sumec modrý má menej tuku ako sumec škvrnitý.
6. Sumec škvrnitý má viac svalových vlákien.
7. Mäso sumca škvrnitého je oveľa hustejšie a bohatšie, preto je jeho cena na trhu vyššia.
8. Modrý sumec má viac vitamínu A.
9. Sumec pestrý je obľúbenejší vďaka svojim zdravotným a chuťovým vlastnostiam.

Zloženie a kalórie

Sumec je zástupcom severných oceánov a morí. To má vplyv na jeho chuť a zloženie tuku. Vedci dokázali, že nízke teploty umožňujú ukladanie kyselín a tukov v tele. A sumec ich má dostatok, z ktorých treba vyzdvihnúť omega-3. Pokiaľ ide o bielkovinové zlúčeniny, aj tigrie krevety sú rovnako bohaté na ryby.

Ak ho porovnáme s takými rybami, ako je treska, sumec je kalorickejší. Pri 100 g výrobku - 126 kcal, motley má o niečo menej - 105 kcal. Ryby neobsahujú sacharidy, ale dostatočné množstvo bielkovín a tukov.

Dôležité! Kalorická hodnota sa môže líšiť a závisí od spôsobu varenia. Vyprážané ryby sú oveľa kalorickejšie ako ryby varené v pare alebo varené.

V "morskom vlkovi" sa nachádzajú tieto prospešné látky a stopové prvky:

• horčík;
• zinok;
• vápnika;
• železo;
• draslík;
• lyzín;
• tiamín;
• riboflavín;
• kyselina nikotínová;
• pyridoxín;
• fosforu;
• síra;
• jód;
• meď;
• sodíka atď.

V jednom článku nie je možné vymenovať všetky živiny v rybách. Dá sa povedať, že sumec má takmer všetky prvky z Mendelejevovej tabuľky. Ak ho budete jesť pravidelne, nebudete musieť míňať peniaze na drahé vitamíny. Ryby poskytujú všetky potrebné a dôležité látky, makro- a mikroprvky, ktoré umožňujú správne fungovanie všetkých systémov tela.

V prípade vitamínov by sme mali spomenúť skupiny B, E, A, C, D, PP.

Stojí za to vedieť! Výhodou rybieho filé je ľahká stráviteľnosť tela.

Na čo je sumec dobrý?

Všeobecné výhody

Sumec má vysoký obsah jódu, preto sa odporúča ľuďom s problémami so štítnou žľazou. Má vysoký obsah bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre deti, starších ľudí, tehotné a dojčiace matky. Obsahuje omega-3, ktoré znižujú hladinu cholesterolu.

Filety zo sumca sa odporúčajú ľuďom trpiacim kardiovaskulárnymi ochoreniami vďaka vysokému obsahu cenných prvkov. Sumec má priaznivý účinok na mozgový obeh, bráni vzniku aterosklerózy a plakov a posilňuje imunitný systém.

Vďaka draslíku odstraňuje sumec prebytočnú soľ a znižuje opuchy. Vitamín D má priaznivý vplyv na zrážanie krvi, posilňuje kostné a svalové tkanivá a posilňuje nervový systém. A vitamín PP zabraňuje vzniku aterosklerózy.

Pomáha pravidelná konzumácia sumca:

• pri poruchách trávenia;
• hypertenzia;
• nestabilný metabolizmus v tele;
• ischémia.

Sumčie mäso sa odporúča všetkým ľuďom bez výnimky, od detí až po starších ľudí. Je obzvlášť užitočný pre ženy počas tehotenstva a dojčenia.

Vďaka svojmu zloženiu a nízkej kalorickej hodnote možno mäso "morského vlka" zaradiť do kategórie diétnych výrobkov. Pomocou rybieho filé nie je ťažké udržať výkonnosť organizmu na správnej úrovni. Sumčie mäso podporuje svalové tkanivo a zabraňuje rozpadu vlákien, nehovoriac o ich redukcii. Sumčia diéta znižuje hmotnosť postupne prostredníctvom postupného odbúravania tukových vrstiev. Nedostatok minerálov a iných živín sa nevyskytuje.

Stojí za to vedieť! Sumec sa nemôže používať ako náhrada za iné rybie výrobky. Môže len nahradiť nedostatok prvkov v tele. Na zníženie kalorickej hodnoty stravy za deň stačí užívať mäso 2-krát za 7 dní.

Filé "morský vlk" môžete používať počas dní vykládky. Nemali by ste to však preháňať, stačí 2-krát týždenne.

Pre ženy

Filé z morského vlka je užitočné pre ženy, najmä pre tie, ktoré si sledujú svoju postavu. S jeho pomocou môžete schudnúť alebo vykonávať vykladacie dni. Naplní telo všetkými potrebnými minerálmi, vitamínmi a stopovými prvkami, takže počas diéty nebude mať žiadny deficit užitočných látok.

Sumec tiež predlžuje mladosť, pretože má priaznivý vplyv na fungovanie takmer všetkých telesných systémov. Ak chcete mať sviežu pokožku, zdravé vlasy a nechty, mali by ste do svojho jedálnička zaradiť filé z morského vlka.

Pre mužov

Pre silnejšie pohlavie nebudú sumce o nič menej užitočné ako pre ženy. Bielkoviny v mäse odstraňujú toxíny, znižujú hladinu cholesterolu a normalizujú metabolizmus.

Vďaka vitamínu D, ktorý sa nachádza v rybách, posilňuje kostné tkanivo. Pravidelná konzumácia sumca posilňuje svalovú hmotu.

V tehotenstve

Tehotným ženám prospieva sumec v miernom množstve. Ryby umožnia telu doplniť potrebné užitočné prvky, odstrániť prebytočnú tekutinu a znížiť opuchy.

Pravidelná konzumácia mäsa morského vlka má pozitívny vplyv na vývoj plodu a zdravie samotnej ženy.

Pri dojčení

"Morský vlk sa odporúča zaradiť do stravy žien v období dojčenia. Nedá sa povedať, že mäso môže zvýšiť alebo urýchliť produkciu mlieka, ale kvalita mlieka sa vďaka rybám určite zlepší. Dieťa sa môže dostať na úkor týchto najužitočnejších a najcennejších látok, ktoré sú potrebné pre vývoj. A samotná žena sa po pôrode rýchlejšie zotaví.

Pre deti

Detský organizmus neustále potrebuje vitamíny, minerály, mikro- a makroživiny. Takže konzumácia sumcov sa vám bude hodiť. Okrem toho je dokázané, že rybie mäso zlepšuje pamäť, čo má priaznivý vplyv na mozog. Na úkor obsahu živín dieťa posilní kostné a svalové tkanivo.

Ďalším dôležitým bodom v strave detí sumcov bude skutočnosť, že pravidelná konzumácia rybieho mäsa posilňuje imunitný systém, zlepšuje celkové zdravie, nasycuje bunky a tkanivá tela základnými látkami.

Pri chudnutí

Sumčie mäso možno považovať za diétnu potravinu. Ak je ryba pripravená v pare alebo varená, obsahuje málo kalórií. Vzhľadom na jeho užitočnosť a význam pre telo nie je ťažké s ním schudnúť. Je jasné, že proces nebude rýchly, ale tuky z tela navždy zmiznú.

Je sumec užitočný pri cukrovke

Odborníci odporúčajú diabetikom zaradiť do svojho jedálnička sumca. Mäso "morského vlka" znižuje cholesterol, odstraňuje soli a normalizuje metabolizmus v tele. A to je pri takom ochorení, ako je cukrovka, veľmi dôležité.

Je dokázané, že mäso zo sumca znižuje pravdepodobnosť kardiovaskulárnych ochorení a cukrovky, normalizuje krvný tlak, posilňuje imunitný systém a zmierňuje depresie.

Sumec pri pankreatitíde a gastritíde

Mäso morského vlka je pre telo ľahko stráviteľné a nespôsobuje ťažobu v žalúdku. Pacientom s gastritídou a pankreatitídou sa odporúča zaradiť do stravy sumca. Normalizuje metabolické procesy v tele a zrýchľuje metabolizmus.

Škodlivosť a kontraindikácie

Sumec nemá prakticky žiadne kontraindikácie. Jedinou nevýhodou môže byť neznášanlivosť alebo sklon k alergiám. Nemali by ho napríklad konzumovať ľudia, ktorí sú precitlivení na rybie produkty.

Existujú aj ďalšie body:

1. Je lepšie nezaraďovať ryby do stravy s nižším obsahom bielkovín v potravinách.
2. Niekedy lekári neodporúčajú "morského vlka" deťom mladším ako 6 rokov.
3. Vyprážané rybie mäso obsahuje karcinogény, preto by ste mali byť pri jeho konzumácii opatrní.
4. Mäso morského vlka sa neodporúča konzumovať pacientom trpiacim ochoreniami pankreasu a poruchami funkcie endokrinných žliaz.

Nemali by sme však zabúdať ani na striedmosť. Zneužívanie vždy vedie k nepredvídateľným následkom. Stačí to na prípravu rýb pre rodinu dvakrát za 14 dní. Ľudia trpiaci chronickými ochoreniami by sa mali vopred poradiť so svojím lekárom a dohodnúť sa s ním na svojom jedálničku.

Ako si vybrať a uložiť

Sumec sa v obchodoch predáva mrazený alebo chladený. Ak chcete z rýb pripraviť chutný pokrm, pri výbere rýb je potrebné zvážiť niekoľko vecí:

1. Oči. Musia byť svetlé, čisté a vypuklé. Zakalené "oči" rýb a ich prepadnutý vzhľad poukazujú na zastaraný produkt. Ak ryba nemá hlavu a nie je možné určiť jej čerstvosť pohľadom na oči, radšej ju nekupujte.
2. Mäso. Čerstvé filety zo sumca sú vždy pevné a majú príjemnú svetlú farbu. Je lepšie vybrať si chladený výrobok, pretože mrazené filé nemusí mať dobrú chuť. Ryby mohli byť viac ako raz rozmrazené a potom opäť zmrazené, čo zhoršuje ich chuť.
3. Žiabre. Čerstvé morské vlky majú ružovkasté alebo červenkasté žiabre. Mali by byť bez hlienu. Ak žiabre zapáchajú, majú hnedú alebo béžovú farbu, ryba nie je celkom čerstvá. Prípravok by sa nemal užívať.
4. Mŕtvoly. Kvalitné filé sa nelepí a malo by kĺzať. Ak čerstvé mäso stlačíte rukami, malo by sa vrátiť do pôvodného stavu.
5. Brucho. Ak je slizký a zväčšený, ryba nebola správne skladovaná a boli porušené pravidlá skladovania. Takýto výrobok by sa nemal užívať.
6. Váhy. Čerstvý morský vlk má lesklú kožu, hladkú na dotyk a šupiny na nej pevne držia.

Dôležité! Ryby by sa mali uchovávať v chladničke najviac jeden deň. Počas tejto doby sa jeho chuť nezhorší. Ak je ryba zmrazená v mrazničke, zmrazte ju maximálne na 2 mesiace.

Sumec nemá takmer žiadne kosti, takže sa ľahko krája a čistí.

Úložisko
Sumčie mäso skladujte v chladničke najviac jeden deň. Rybu je lepšie pripraviť ihneď, aby nemala čas stratiť svoju chuť. Ak je zakúpený zmrazený, môžete ho vložiť do mrazničky a použiť podľa potreby.

Filety z morského vlka sú veľmi zdravé, takže pri správnom skladovaní nestratia svoje "zázračné" vlastnosti. Rozumná konzumácia sumca bude mať pozitívny vplyv na ľudské zdravie a nasýti telo potrebnými hodnotnými a výživnými prvkami.

Ako dobre pripraviť sumca: Recepty

Mäso morského vlka je dosť tučné a trochu sypké. Preto, aby ste zabránili jeho rozpadu, je potrebné dodržiavať niekoľko praktických rád:

1. Kúsky rybieho mäsa by mali byť veľké.
2. Namočte ho najlepšie do osolenej vody s citrónom, aby sa vlákna spevnili a mäso sa pri vyprážaní nerozpadlo.
3. Kúsky najprv opečte na vysokom ohni a potom ich poduste na miernom ohni, aby v rybe zostali všetky užitočné látky.
4. Nepoužívajte veľa korenia, len korenie a soľ.

V rúre

Na jeho prípravu potrebujeme:

• steak zo sumca - niekoľko veľkých kusov;
• citrón - 1 kus;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Kúsky rýb umyte, ale nelúpajte ich, aby sa mäso nerozpadlo.
2. Na steaku urobte malé rezy.
3. Osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou.
4. Pripravené plátky zabaľte do fólie a vložte na pol hodiny do rúry. Nevarte dlhšie.
5. Teplota je 180 stupňov Celzia.

Vychutnajte si aromatické mäso a zostaňte zdraví!

Na panvici

Na prípravu rýb použite liatinovú panvicu. Budete potrebovať:

• filé z morského vlka - niekoľko veľkých kusov;
• olej - na vymastenie panvice;
• múka - na vykosťovanie rýb;
• soľ, korenie - podľa uváženia hostiteľky.

Príprava:

1. Dno panvice vymastite olejom. Dávajte si pozor na olej. Na usmaženie "morského vlka" stačí niekoľko kvapiek.
2. Zmiešajte múku a soľ a obalte v nej rybu. Rozložte ich na panvicu a zapnite plyn.
3. Najskôr ich opečte z oboch strán na silnom ohni, potom znížte plyn, rybu prikryte pokrievkou a dopečte. Čas varenia je 15 minút. Olej vopred nezahrievajte, inak sa ryba spáli.

Ryby vyprážané v cestíčku
Budeme potrebovať:

• mäso zo sumca - ½ kg;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• citrón - ½ kusu.

Príprava cesta:

• vajce - 1 ks;
• múka - niekoľko polievkových lyžíc;
• voda - pol pohára;
• vodka - 50 gr.

Príprava:

1. Kúsky ryby zbavte kože, plutiev a kostí. V tomto recepte by mali byť kúsky sumca malé. Lepšie bude, ak rybu nakrájate na malé kúsky.
2. Filety vložte do samostatnej misky a okoreňte soľou a korením.
3. Mäso pokvapkajte citrónovou šťavou a nechajte asi 20 minút odstáť, aby sa korenie a citrónová šťava vstrebali.
4. Pripravte si cesto: oddeľte žĺtok od vajca, zmiešajte ho s vodkou a vodou. Pridáme lyžicu rastlinného oleja, soľ a všetko dôkladne premiešame (metličkou alebo vidličkou).
5. Vyšľahajte zvyšný bielok a pridajte ho do cesta. Miešajte.
6. Kúsky rýb namočte v cestíčku a pošlite smažiť na rozohriatu panvicu s olejom.
7. Plátky opečte z oboch strán, potom ich rozložte na papierovú utierku.
8. Nechajte olej a tuk odkvapkať a podávajte.

V multifunkčnom variči

Na prípravu mäsa v multicookeri potrebujeme tieto produkty:

• filety zo sumca - niekoľko veľkých kusov;
• Ryža - pol šálky (na varenie je vhodnejšia červená ryža);
• Cibuľa - 1 stredne veľká cibuľa;
• Mrkva - 1 stredne veľká mrkva;
• rozmarín - 1 vetvička;
• zeleninový vývar - 1 šálka;
• soľ, korenie, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Očistite všetko mäso. Odstráňte kosti, kožu a plutvy.
2. Cibuľu nakrájajte na polovice a vložte ju na dno panvice.
3. Mrkvu nakrájajte na julienne pásiky a položte ich na cibuľu.
4. Na vrch položte vetvičku rozmarínu. Nemusíte ho používať. Záleží na hostiteľke.
5. Ryža sa umyje a položí na zeleninu.
6. Pripravte zeleninový vývar a zalejte ním zeleninu a ryžu tak, aby boli úplne zaliate tekutinou.
7. Na vrch položte kúsky ryby.
8. Osolíme, okoreníme a pridáme korenie podľa chuti.
9. Zatvorte veko a nastavte režim varenia na približne 40 minút. Funguje aj režim pilaff.

Na grile

Na varenie potrebujeme:

• rybie mäso - 1 kg;
• cibuľa - 250 g;
• majonéza - 300 g;
• Ocot (lepší je jablčný) - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 1 čajová lyžička
• horčica, sušený cesnak, soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Cibuľu nakrájajte na kolieska.
2. Sumca zbavte kože, kostí a plutiev.
3. Rybie mäso vložte do samostatnej misky a medzi ne vložte cibuľové krúžky. Kúsky rýb by mali byť veľké.
4. Pripravte marinádu: zmiešajte majonézu a ocot, pridajte cukor a korenie. Omáčku osoľte a dobre premiešajte.
5. Ryby a cibuľu zalejte pripravenou marinádou. Kusy nemiešajte. Mäso je veľmi jemné, preto sa ho nedotýkajte.
6. Rybu dajte na 2 hodiny do chladničky.
7. Mäso vyberte a napichnite na špajdle.
8. Rozpáľte gril a rybu smažte približne 20 minút, pričom špízy neustále otáčajte.
9. Šiš kebab zo sumca sa môže podávať s vyprážanými alebo pečenými zemiakmi.

Sumčia polievka

Na prípravu polievky potrebujeme:

• zemiaky - 4 stredne veľké kusy;
• mäso zo sumca - 5-6 veľkých kusov;
• mrkva - 1 stredne veľký kus;
• perlový jačmeň - 1 polievková lyžica;
• bobkový list - 1 list;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• Zelené - podľa toho, čo hostiteľka považuje za najlepšie.

Príprava:

1. Na oheň dáme vodu a privedieme ju do varu, osolíme, okoreníme.
2. Kúsky sumca sa vložia do vriacej vody a varia sa pol hodiny.
3. Kým sa ryba varí, nakrájajte zemiaky a mrkvu na kocky alebo ich rozdrvte.
4. Rybu vyberte z vývaru a vložte ju do samostatnej misky. Očistite mäso od kože, kostí a plutiev.
5. Vývar sceďte a vráťte na oheň.
6. Do vývaru pridajte jačmeň a varte 10 minút.
7. Do vriacej vody pridajte ďalšiu zeleninu a varte ju ešte 15 minút.
8. Zeleninu rozdrvte.
9. Pred podávaním pridáme do vývaru rybie filé a zeleninu.

Zábavné fakty

1. Sumec sa dožíva približne 20 rokov.
2. Ryba má silné čeľuste, ktoré dokážu bez námahy prehryznúť stonku lopaty.
3. Sumec svojimi tesákmi vytrháva živočíchy z dna.
4. Ryba dostala svoje meno vďaka svojim zubom. Jeho tesáky vyčnievajú spredu a pripomínajú vlčiu papuľu. Preto je jeho druhé meno "morský vlk".

Fotografia sumca