Krutóny: užitočné vlastnosti a kontraindikácie.

V 19. storočí boli sucháre v Rusku obľúbenou pochúťkou v mnohých domácnostiach. Zvyčajne sa používali ako občerstvenie k čaju. Časom sa modifikovali a dnes je v obchodoch obrovský sortiment, od sladkých so sultánkami a čokoládou až po slané s rôznymi druhmi príchutí. Sú chutné a ich príprava je rýchla, ale či sú zdravé alebo nie, vám prezradí tento článok.

Krutóny sú zvyčajne pekárenským výrobkom s dlhou trvanlivosťou. Zároveň si vďaka tepelnému spracovaniu zachovávajú svoje vlastnosti a nezhoršujú sa v dôsledku zmien teploty, vlhkosti alebo okolitého svetla. Preto sa chlebová drť pôvodne používala na strategické zásobovanie vojsk. Stále sú však častým hosťom na stoloch mnohých rodín.

Druhy strúhanky

Takéto pekárenské výrobky sa zvyčajne delia na obyčajný a bábovkový chlieb.

Do prvej skupiny patria tie, ktoré sú vyrobené z bieleho, čierneho alebo sivého chleba. Teplo (65-70 stupňov) vytiahne z chleba vlhkosť. Takáto strúhanka sa zvyčajne používa ako príloha k jedlám. Často sa tiež drobia a používajú ako strúhanka.

Pokiaľ ide o druhú skupinu, vyrábajú sa z kvalitnej pšeničnej múky s prídavkom cukru, sultánok, čokolády a iných dochucovadiel. Takéto pečivo sa zvyčajne podáva ako hlavný chod.

Zloženie a kalórie

Pred hľadaním odpovede na otázku, ako škodlivé alebo užitočné sú strúhanky, stojí za to pochopiť, z čoho sa vo všeobecnosti skladajú.

Ak hovoríme o kvalitnom pečive, bude mať vysoký obsah vlákniny. Vďaka tomu má strúhanka pozitívny vplyv na celý tráviaci systém.

Z hľadiska biochemického zloženia je ražná strúhanka bohatá na vitamíny (H, PP, B2, B6, B9) a minerály (kobalt, vanád, meď). Pšeničné sucháre majú tiež vysoký obsah vitamínov E a B1. Sú tiež bohaté na jód, železo a fosfor.

Treba poznamenať, že ako každé pečivo, aj sucháre sú dosť kalorické, takže tí, ktorí sledujú tento údaj, by mali ich spotrebu obmedziť.

Napríklad 100 g pšeničnej strúhanky obsahuje 331 kalórií, pričom množstvo tuku v strave sa rozdelí takto: sacharidy - 72 g, tuk - 1,5 g, bielkoviny - 11 g.

Žitná strúhanka obsahuje viac kalórií. Poskytnú 336 kilokalórií, pričom sacharidy sú rozdelené takto: sacharidy - 70 g, tuk - 1 g, bielkoviny - 16 g.

Na čo sú chrumky dobré?

Všeobecné výhody

Odborníci na výživu vo všeobecnosti poukazujú na veľké výhody, ktoré má používanie krutónov pre ľudský organizmus. V podstate pozostáva z týchto prvkov:

1. Krutóny sú dobrou alternatívou chleba. Sú menej kalorické, ale dodávajú viac energie. Krutóny sú dobré na otupenie hladu a kontrolu chuti do jedla.
2. Sú vynikajúcim spôsobom normalizácie stolice. Už dlho sú známe pre svoj obrovský prínos pri gastrointestinálnych problémoch, preto sa často predpisujú ako diéta pri najrôznejších ťažkostiach a rotavírusových infekciách.
3. Na rozdiel od čerstvého pšeničného chleba krutóny nespôsobujú dysbakteriózu, naopak, možno ich konzumovať ako prostriedok proti plynatosti.
4. Krutóny urýchľujú proces črevnej peristaltiky vďaka vysokému obsahu vlákniny.
5. Keďže obsahujú veľmi nízky podiel vlhkosti, dokonale absorbujú prebytočnú tekutinu v lúmene hrubého čreva, čím uľahčujú trávenie.
6. Krutóny pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi, takže ich môžu konzumovať aj diabetici (samozrejme, hovoríme o prírodných krutónoch bez sladidiel).
7. Ako už bolo spomenuté, krutóny obsahujú pomerne veľa vitamínov a zdravých stopových prvkov, ktoré vám nielenže dodajú krásu, ale aj upokojujú vašu myseľ.

Z čierneho chleba

Odborníci na výživu stále dávajú prednosť strúhanke z čierneho chleba pred strúhankou z bieleho chleba. Tie prvé obsahujú o niečo menej jednoduchých sacharidov, ktoré sú škodlivé pre zdravie aj telo. Okrem toho majú nižšiu kalorickú hodnotu, ale veľké množstvo užitočných mikroživín.

Z bieleho chleba

Krutóny sú ľahko stráviteľné, preto ich môžu konzumovať aj ľudia s rôznymi tráviacimi problémami. Starší ľudia sa ich konzumáciou namiesto bežného chleba zbavujú plynatosti.

Sú strúhanky vhodné pre tehotné a dojčiace matky?

Počas tehotenstva a dojčenia je veľmi dôležité jesť potraviny, ktoré sú nielen neškodné, ale aj zdravé pre matku a jej dieťa. Práve tento produkt sú krutóny. Okrem toho, že majú všetky potrebné vitamíny a minerály, slúžia aj ako prostriedok na intoxikáciu organizmu a pomáhajú normalizovať metabolizmus, čo je tak užitočné počas dojčenia. Okrem toho tehotným ženám môžu krutóny pomôcť prekonať nevoľnosť a zbaviť sa toxikózy.

Aj pri konzumácii takéhoto zdanlivo neškodného výrobku by ste však mali prijať preventívne opatrenia. Po prvé, počas tehotenstva a dojčenia môžete používať len prírodnú strúhanku. Je lepšie, ak ide o domáce pekárenské výrobky bez umelých zvýrazňovačov chuti. Po druhé, treba mať na pamäti, že nadmerná konzumácia strúhanky môže spôsobiť zápchu. Zatiaľ čo dospelý sa s týmto problémom vyrovná ľahšie, dieťa ním bude trpieť dlho. Preto je najlepšie jesť strúhanku s mierou a poradiť sa o tom s odborníkom na výživu alebo lekárom.

Môžete jesť strúhanku počas chudnutia alebo diéty?

Keď sa hovorí o diéte, zvyčajne sa tým myslí vyhýbanie sa nezdravým sacharidom, ktoré sa nachádzajú najmä v rafinovaných výrobkoch. Odborníci na výživu sa o strúhanke vyjadrujú pozitívne, najmä ak je vyrobená z celozrnnej múky. Pre správne fungovanie organizmu sú potrebné aj komplexné sacharidy. V tejto veci stačí poznať mieru.

Pri diéte a chudnutí je možné jesť strúhanku, ale na tento účel je najlepšie pečivo z hrubej vlákniny a ražnej múky. Uprednostňujte domácu strúhanku, pretože je prirodzenejšia a neobsahuje škodlivé prísady. Okrem toho nespôsobujú ďalší nárast inzulínu.

Na druhej strane, zvýrazňovače chuti, sladidlá a emulgátory zvyšujú energetický obsah, čím sa strúhanka stáva kalorickejšou.

Tí, ktorí držia liečebnú diétu pri poruchách trávenia, by mali uprednostniť strúhanku a nahradiť ju čerstvým pšeničným chlebom.

Pri dodržiavaní akejkoľvek diéty (liečebnej aj na chudnutie) však treba mať na pamäti, že sucháre sú rovnaké ako výrobky z múky, preto by sa nemali zneužívať. Aby ste sa zasýtili, musíte jedlo starostlivo prežúvať.

V akom veku môžu batoľatá jesť sucháre?

Sú zdrojom zdravých sacharidov, bielkovín a vitamínov, ktoré sú pre rastúci detský organizmus veľmi dôležité. Preto by sa rozhodne mali zaradiť do detského jedálnička. Vynára sa otázka, v akom veku je to najlepšie a či sa chlieb a iné pečivo môže nahradiť strúhankou. Určite áno. Krutóny by mali byť prvým prvkom pri zoznamovaní detského organizmu s pečivom. Sú ľahšie pre tráviaci systém a tiež rýchlejšie zasýtia dieťa. Sucháre zároveň pôsobia aj ako stimulátor prerezávania prvých zúbkov, čo by malo pomôcť rýchlejšiemu prerezávaniu zubov.

Sušienky môžete dieťaťu začať podávať približne vo veku 7-8 mesiacov. Všetky uvedené úlohy najlepšie splníte pomocou strúhanky z bieleho chleba. Cmar nie je na tento účel vhodný, pretože má vyšší obsah margarínu a môže byť pre detský žalúdok príliš tvrdý.

Do veku 7 mesiacov môžete začať dieťa pomaly zvykať na sacharidy, ale v tomto ranom veku je najlepšie namočiť strúhanku do vody alebo mlieka.

Do jedného roka veku dieťaťa by denná dávka strúhanky nemala presiahnuť 5 gramov. Počas prvých troch rokov by ste sa mali obmedziť na 10 gramov denne.

Sú strúhanka dobrá na ochorenia

Každý, kto trpí nejakou chorobou, sa zaoberá otázkou, či je vôbec možné jesť strúhanku a v akom množstve. Vo všeobecnosti neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa príjmu strúhanky, ale v niekoľkých prípadoch by sa nemala zneužívať.

Diabetes mellitus

Dva najdôležitejšie ukazovatele pre každého diabetika sú glykemický index a telesná hmotnosť. Krutóny môžu byť nebezpečné práve preto, že pri nadmernej konzumácii podporujú priberanie na váhe a majú vysoký glykemický index. Samozrejme, pre diabetikov neexistujú žiadne prísne kontraindikácie týkajúce sa strúhanky. Z jedálnička by sa malo vylúčiť všetko sladké pečivo vrátane pečiva s pridanou čokoládou, sultánkami, škoricou atď. Je však dôležité si uvedomiť, že strúhanka, rovnako ako všetky múčne výrobky, obsahuje vlákninu, aminokyseliny a bielkoviny, ktoré sú dôležité aj pre ľudí s cukrovkou, preto by ste sa týchto výrobkov nemali úplne vzdať.

Dôležité: Glykemický index strúhanky sa pohybuje medzi 50-80 jednotkami.

Na gastritídu a vredy

Pri gastritíde a vredoch je strúhanka pomerne bežným produktom, ktorým sa mnohí ľudia snažia nahradiť ťažko stráviteľný čerstvý chlieb. Je možné a potrebné používať tieto pečivá pri gastrointestinálnych ochoreniach, ale najprv je potrebné preskúmať povahu samotného ochorenia. Existujú 2 možnosti: ak je gastritída spôsobená prekyslením, odporúča sa jesť len strúhanku z pšeničnej alebo ražnej múky. Ak je problém spôsobený nízkou kyslosťou, výrobky z ražnej múky by sa mali zo stravy úplne vylúčiť.

Pri pankreatitíde

Chlieb z ražnej múky sa pri tomto type ochorenia neodporúča, pretože obsahuje príliš veľa hrubej vlákniny. To môže podráždiť žalúdok a spôsobiť zápchu, ktorá môže viesť k intoxikácii. Tiež sa oplatí úplne sa vyhnúť používaniu suchárov s pridanými ochucovadlami a arómami.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Aj napriek veľkému množstvu užitočných vlastností nie sú strúhanky všeliekom na všetky choroby, takže majú aj niektoré negatívne vlastnosti:

1. Ak sa strúhanka s príchuťami a zvýrazňovačmi chuti konzumuje veľmi často, môže dôjsť k alergickým reakciám.
2. Hoci strúhanku nemožno označiť za príliš nízkokalorickú, mnohí ľudia si ju pri domácej príprave radi pokvapkajú olivovým alebo slnečnicovým olejom. Takýto spôsob varenia je síce chutnejší, ale môže rýchlo priniesť kilá navyše.
3. Ak sa krutóny jedia stále nalačno alebo suché, môžu tiež spôsobiť gastritídu. Preto sa odporúča tento výrobok vždy umyť tekutinou.
4. Ako už bolo uvedené, sladké strúhanky majú vysoký glykemický index, takže môžu zvýšiť hladinu cukru v krvi, čo je pre diabetikov veľmi nebezpečné.
5. Zneužívanie strúhanky môže tiež narušiť tráviaci systém, čo vedie k zápche, a teda k intoxikácii.

Čo je zdravšie - chrumkavý alebo čerstvý chlieb?

Chlieb je jednou z najobľúbenejších potravín, pretože má vysokú energetickú hodnotu a zároveň sa hodí takmer ku každému jedlu. Strúhanka je v podstate rovnaký chlieb s mierne odlišnými vlastnosťami. Napríklad na rozdiel od čerstvo upečeného chleba majú krutóny kryštalickú štruktúru škrobu, takže sa táto látka v tele pomalšie rozkladá, a preto má nižší glykemický index, čo je vhodné pre diabetikov. Vo všeobecnosti majú oba produkty rovnaké zloženie, pretože jeden je derivátom druhého. Odborníci na výživu sa stále prikláňajú skôr k prospešnosti krutónov, ale iba ak sú vyrobené z prírodného chleba bez zvýrazňovačov chuti a rôznych prídavných látok.

Krutóny majú aj menej kontraindikácií, pretože čerstvý chlieb je nežiaduci pre diabetikov a ľudí trpiacich gastrointestinálnymi ochoreniami. Inak sa oba produkty môžu a mali by sa konzumovať, ale len v obmedzenom množstve.

Ako si doma vyrobiť strúhanku

V tomto článku sa už viackrát spomínalo, že najväčší úžitok má domáca strúhanka. Neobsahujú žiadne škodlivé prísady ani emulgátory, takže ich môže jesť každý.

Na toto pečivo existuje niekoľko najchutnejších receptov. V závislosti od kulinárskeho cieľa si môžete pripraviť diétne strúhanku alebo si dopriať chutné občerstvenie s korením.

Strúhanka z bieleho chleba v mikrovlnnej rúre

Na prípravu najjednoduchšej strúhanky je potrebné nakrájať niekoľko plátkov bieleho chleba na kocky. Potom ich treba osoliť a uložiť v jednej vrstve na tanier. Teraz môžete krutóny vložiť do mikrovlnnej rúry s výkonom 750 W. Takto pripravené krutóny varte len 2 minúty. Každých 30 sekúnd ich musíte vybrať, premiešať a skontrolovať, či sú pripravené.

Tieto chrumky sú ideálne ako príloha k prvým chodom a šalátom.

Strúhanka z čierneho chleba v rúre

Tento recept je extravagantnejší, takže sa dá použiť ako samostatné jedlo.

Čierny chlieb (najlepšie trochu starý) nakrájajte na rovnako veľké plátky. Všetky plátky vložte do plastového vrecka. Podľa chuti pridajte sušené bylinky, soľ a korenie. Ak máte chuť a neexistujú žiadne zdravotné obmedzenia, môžete pridať strúčik roztlačeného cesnaku. Teraz všetko premiešajte pretrepaním vrecka, pridajte lyžicu slnečnicového oleja a ešte raz premiešajte. Potom je potrebné naliať plátky chleba na pergamenom vyložený plech a poslať ich do rúry vyhriatej na 120 stupňov na 20 minút. Výborné domáce krutóny sú pripravené.

Krutóny na panvici

Aj tento recept potrebuje len veľmi málo ingrediencií, ale trochu viac času. Chlieb nakrájaný na kocky osoľte a okoreňte, podľa chuti pridajte roztlačený cesnak a dobre premiešajte. Teraz dajte strúhanku na rozohriatu a olejom vymastenú panvicu. Strúhanku varte 25 minút a stále miešajte.

Krutóny do šalátu Cézar

Je ťažké predstaviť si toto obľúbené jedlo bez krutónov. Na ich prípravu je najlepšie použiť tvrdý biely chlieb. Na tento účel je najlepší opečený chlieb. Nakrájajte ho na kocky. Teraz pridajte do rozohriatej panvice nahrubo nasekaný cesnak a obľúbený rastlinný olej. Keď olej absorbuje cesnakovú vôňu, posypeme ním kocky chleba, osolíme a dobre premiešame. Potom dajte strúhanku na plech vyložený pergamenom. Strúhanka sa nesmie navzájom dotýkať. Krutóny varte 10 minút pri teplote 200 stupňov. Do strúhanky pridajte korenie podľa chuti. Dôkladne premiešajte.

Krutóny do polievky

Nič nedokáže pripraviť chutný prvý chod tak chrumkavo ako krutóny. Na ich prípravu nakrájajte čerstvý biely chlieb na kocky. Potom v samostatnej miske zmiešajte slnečnicový alebo olivový olej, talianske bylinky, soľ a pretlačený cesnak. Teraz vložte kocky chleba do vrecka a pridajte dresing. Všetko dobre pomeľte, aby sa každý kúsok obalil v korení. Potom môžete plátky položiť na pergamen a poslať ich do rúry na 15 minút pri teplote 200 stupňov. Krutóny sú chutné a pikantné a sú skvelým doplnkom k prvým chodom.

Príprava krutónov je pomerne jednoduchá a možno ich použiť ako samostatný pokrm aj ako zvýrazňovač chuti polievok a šalátov. Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že hoci sú tieto pekárenské výrobky užitočné, majú aj množstvo kontraindikácií. Ak ich však budete jesť s mierou a dodržiavať pravidlá, stanú sa častým hosťom na každom stole.