Bravčový jazyk: užitočné vlastnosti a recepty na varenie

Napriek tomu, že úplne všetci odborníci na výživu tvrdia, že bravčové mäso je škodlivé, v súčasnosti je stále najobľúbenejším druhom mäsových výrobkov. Osobitné miesto medzi bravčovými výrobkami má vedľajší produkt, akým je jazyk. Táto časť bravčového jatočného tela je vedľajším produktom prvej kategórie a je chuťovo a nutrične porovnateľná s prvotriednym mäsom. Mnohí ľudia majú tento výrobok radi, pretože má jemnú chuť a je veľmi výdatný.

Bravčový jazyk sa používa do šalátov, zákuskov a sendvičov. Neobsahuje hrubú vlákninu, vďaka čomu je v tráviacom trakte takmer úplne stráviteľná. Obsahuje veľa vitamínov a minerálnych látok, takže ho môže do svojho jedálnička zaradiť aj malé dieťa alebo starší človek, ale v malom množstve a za predpokladu, že naň nemá neznášanlivosť.

Aký je rozdiel medzi bravčovým a hovädzím jazykom?

Oba vedľajšie produkty sú delikatesy. Ľudia sa však často pýtajú, ktorá odroda je pre ľudský organizmus prospešnejšia. Na to je potrebné pochopiť rozdiely medzi hovädzím a bravčovým mäsom. V prvom rade treba poznamenať, že hovädzí subprodukt je o niečo väčší. Aj teľací jazyk má jemnejšiu štruktúru. Cena tejto odrody je v porovnaní s výrobkom z bravčového mäsa o niečo vyššia.

Hovädzí jazyk nemá takmer žiadne žily. Podiel bielkovín v takejto pochúťke je 16 g, podiel tukov 12 g a podiel sacharidov len 2 g.

Čo sa týka chemického zloženia, oba výrobky sú si podobné. Obe sú bohaté na tiamín, ktorý pomáha mozgovej činnosti a zlepšuje chuť do jedla. Okrem toho sú vedľajšie produkty obohatené o železo, ktoré je určené na ochranu organizmu pred účinkami baktérií a na zvýšenie hladiny hemoglobínu v krvi. Draslík v hovädzom a bravčovom jazyku má priaznivý účinok na kardiovaskulárny systém a nervy a podporuje vstrebávanie horčíka. Prítomnosť fosforu vo výrobkoch zabezpečuje normálny metabolizmus, posilňuje kosti a zuby.

Ktorý je chutnejší a zdravší

Hovädzí jazyk má tú výhodu, že obsahuje dennú dávku zinku. Pokiaľ ide o bravčový jazyk, ten tento prvok prakticky neobsahuje. Úlohou tejto látky v ľudskom tele je, že zabraňuje vzniku cukrovky a zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov. Okrem toho zinok zabezpečuje vstrebávanie retinolu, aktivuje činnosť mozgu a podporuje rýchle hojenie rán.

Takmer dvakrát viac cholesterolu má však vedľajší produkt z hovädzieho mäsa, nie bravčové, ako sa všeobecne predpokladá.

Každý má svoje vlastné chuťové preferencie a o tom, ktorá odroda jazyka chutí lepšie, rozhoduje každý sám.

Zloženie a kalórie

Bravčový jazyk má bohaté vitamínové zloženie. Obsahuje teda niektoré zástupcov skupiny B, tokoferol a niacín. Z minerálov sa tu nachádzajú K, Ca, Mg, Na, S, Fe, Co, Mn. Aj bravčový jazyk obsahuje steroly a nasýtené mastné kyseliny.

Kalorická hodnota výrobku je približne 200 kcal na 100 gramov pochúťky, čo je viac ako 20 % dennej potreby.

Vo varenom výrobku nie sú žiadne sacharidy a vláknina.

Aká je užitočnosť bravčového jazyka

Všeobecné výhody

Odborníci na výživu už dlho diskutujú o zdravotnej neškodnosti bravčového jazyka. Napriek tomu, že má vysoký obsah tuku a cholesterolu, lekári ho odporúčajú zaradiť do jedálnička aspoň raz za 10 dní. Je to spôsobené tým, že výrobok má množstvo pozitívnych vlastností.

Hlavnou výhodou jazyka pre zdravé ľudské telo je, že obsahuje vysokú koncentráciu bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast svalových vlákien a normálnu činnosť srdca. Ľuďom, ktorých práca je spojená s fyzickou námahou, a športovcom sa odporúča striedať bravčový a hovädzí jazyk, pretože oba majú vysoký obsah bielkovín a ďalších prospešných aminokyselín pre svaly.

Vláknina bravčového jazyka je bohatá na minerálne látky, ktoré sú nevyhnutné pre ľudí s anémiou z nedostatku železa a poruchami krvácania. Ak sa u dieťaťa zistí nízka hladina hemoglobínu, pediatr môže odporučiť zavedenie tohto vedľajšieho produktu do stravy dieťaťa po dovŕšení dvoch rokov.

Bravčový jazyk je jednou z mála pochúťok, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom lecitínu. Táto látka obsahuje množstvo fosfolipidov, ktoré majú priaznivý účinok na funkciu pečene a vylučovací systém. Pravidelná konzumácia produktov bohatých na lecitín zlepšuje funkciu nervového systému, znižuje závažnosť neurotických porúch, čistí bunky od toxických látok a bráni vzniku voľných radikálov, ktoré často spôsobujú rakovinu. Okrem toho výrobok zabezpečuje regeneráciu poškodených buniek priamo v mozgu a pomáha spomaľovať proces starnutia.

Ako už bolo spomenuté, bravčový jazyk obsahuje vitamíny PP a E. Majú pozitívny vplyv na zdravie pokožky a stimulujú jej obnovu. Je vedecky dokázané, že denná konzumácia 50-100 g bravčových vnútorností počas rehabilitačného obdobia vedie k rýchlejšej obnove integrity kože pri rôznych ranách, popáleninách a rezných ranách. Veľké množstvo bielkovín, lecitínu a niektorých aminokyselín zabezpečuje hojenie poškodenej pokožky po omrzlinách.

Pre ženy.

Prítomnosť železa vo výrobku, ako aj mnohých vitamínov, pomáha vyrovnať sa s anémiou. Tento stav sa často vyskytuje u žien počas menštruačného cyklu. Lecitín a vitamíny skupiny B stabilizujú nervový systém. Treba tiež poznamenať, že lecitín sa podieľa na obnove mozgových buniek.

Bravčový jazyk má vynikajúcu, optimálnu rovnováhu živín, takže keď ho pravidelne zaraďujete do svojho jedálnička, zlepšuje sa vaše celkové zdravie.

Pre mužov

Vedľajší produkt je užitočný pre mužskú polovicu ľudstva, pretože podporuje normálne fungovanie pečene a obličiek. Zložky výrobku umožňujú očistiť telo od toxínov a nečistôt a zabrániť vzniku voľných radikálov.

Bravčový jazyk je skutočným zdrojom biologicky aktívnych látok, ako aj bielkovín. Je preto veľmi dobrou voľbou pre športovcov a mužov, ktorých práca si vyžaduje fyzickú námahu.

V tehotenstve

Názory odborníkov na zavedenie prasacieho jazyka počas nosenia dieťaťa sa líšia. Niektorí odborníci na výživu sa preto domnievajú, že vedľajší produkt je užitočný, pretože sa vyznačuje bohatým zložením vitamínov a minerálov, ktoré zabezpečujú rozvoj kostného a svalového systému.

Okrem toho je telo tehotnej ženy vystavené dvojitému zaťaženiu, čo často vedie k anémii spojenej s nedostatkom železa. Výhodou takejto pochúťky je jej schopnosť znížiť pravdepodobnosť vzniku takejto choroby, pretože zložky pochúťky sa aktívne podieľajú na procese krvotvorby. Niektorí však odporúčajú vylúčiť takéto potraviny z jedálnička tehotných žien, pretože môžu spôsobiť alergickú reakciu.

Pri dojčení

Bravčový jazyk je pre ženu užitočný počas laktácie. Vďaka jeho vysokej výživovej hodnote sa zabezpečuje syntéza mlieka a zlepšujú sa jeho vlastnosti. V tomto prípade je však dôležité mať na pamäti, že výrobok môže spôsobiť alergie. Preto je po prvom použití vedľajšieho produktu potrebné sledovať stav dieťaťa a samotnej matky.

Pre deti

Deti by mali dostávať bravčové vnútornosti ako príkrm až po treťom roku života. Bravčová kaša je veľmi jemná, obsahuje málo spojivového tkaniva a pomerne veľa bielkovín, ktoré sú pre detský žalúdok veľmi ľahko stráviteľné a zároveň majú výživnú hodnotu. Pred podaním takejto pochúťky dieťaťu sa odporúča poradiť sa s lekárom.

Je dôležité si uvedomiť, že zavedenie jazyka do stravy dieťaťa pred dovŕšením tretieho roku života môže byť zdraviu škodlivé.

Pri chudnutí

Všeobecne sa predpokladá, že vedľajšie produkty nie sú príliš zdravé pre ľudské zdravie. Odborníci na výživu však ubezpečujú, že niektoré z nich sú zdrojom dôležitých vitamínov a minerálov, ktoré by mali byť v strave prítomné. Väčšina z nich má pomerne nízky obsah kalórií, ale vysokú výživovú hodnotu. Ak si uvedomíte, koľko kalórií obsahuje bravčový jazyk, môžete konštatovať, že ide o diétny výrobok. Pri zaraďovaní do jedálnička by sa však mal brať do úvahy obsah kalórií a spôsob prípravy pochúťky. Pre túto diétu je lepšie zvoliť čerstvý alebo mrazený výrobok a vyhnúť sa kúpe hotového výrobku. Varený jazyk je najužitočnejším jedlom pre diétu. Je obohatený o bielkoviny, ktoré zaisťujú dlhodobé zasýtenie, čo zabraňuje prejedaniu a neustálemu hladu.

Jazyk je chutná a zdravá strava. Správne uvarené sú jemným a aromatickým pokrmom. Najmä najhrubšia časť jazyka je cenená, ale celý jazyk má jemnú a mäkkú štruktúru.

Je bravčový jazyk užitočný pri cukrovke

Ľudia trpiaci cukrovkou môžu tento vedľajší produkt konzumovať v malých množstvách, pretože zabezpečuje reguláciu hladiny glukózy v krvi. Bravčový jazyk sa vyznačuje prítomnosťou pyridoxínu a kyanokobalamínu. Nedostatok týchto látok v tele pacienta znižuje citlivosť receptorov tela na inzulín. Odborníci však odporúčajú hovädzí jazyk v prípade cukrovky, pretože ho považujú za bezpečnejší pri tomto ochorení.

Bravčový jazyk pri pankreatitíde a gastritíde

V prípade gastrointestinálnych ochorení, ako je zápal sliznice žalúdka alebo pankreasu, by ste sa mali vyhnúť konzumácii tohto typu výrobku. V dôsledku vysokého obsahu cholesterolu v ňom sa môžu objaviť rôzne nežiaduce účinky. Napríklad na stenách ciev sa môžu tvoriť cholesterolové plaky, ktoré zvyšujú pravdepodobnosť mozgovej príhody a srdcového infarktu.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Okrem množstva užitočných vlastností má bravčová pochúťka aj niektoré kontraindikácie. Dôvodom je vysoký obsah cholesterolu. Z tohto dôvodu je kontraindikovaný pri ochoreniach tráviaceho traktu, ateroskleróze a patologických stavoch pečene. Treba tiež poznamenať, že bravčový jazyk má vysoký obsah histamínu, ktorý často vedie k alergickým reakciám.

V prípade potreby možno bravčový jazyk nahradiť hovädzím jazykom. Chemické zloženie oboch produktov je podobné, ale obsah tuku v hovädzom jazyku je oveľa nižší. Okrem toho výrobok z hovädzieho mäsa nemôže spôsobovať alergie.

Ako si vybrať a uložiť

Pri výbere bravčového jazyka by ste určite mali venovať pozornosť priamo farbe výrobku a jeho štruktúre. V každom prípade musí byť hustá a pomerne pevná. Čerstvosť jazyka môžete skontrolovať tak, že naň mierne zatlačíte. Ak sa vedľajší produkt rýchlo vráti do pôvodného vzhľadu, je čerstvý, ale ak sa po stlačení vytvorí priehlbina, je lepšie nákup zlikvidovať, pretože je známkou pokazenia.

Dôležitú úlohu zohráva aj farba. Čerstvý jazyk by mal mať tmavú a sýtu farbu, ktorá môže byť od jasne červenej až po vínovofialovú. Fialová farba znamená, že obsahuje veľmi vysoké množstvo železa.

Jazyk sivej farby by sa nemal používať. Ak sa na jazyku nachádzajú zakalené kvapôčky neidentifikovateľnej tekutiny, treba ju zlikvidovať.

Pred uskladnením jazyk dôkladne umyte a zabaľte ho do potravinovej fólie. Takáto pochúťka by sa mala spotrebovať do jedného dňa. Ak je potrebná dlhšia doba skladovania, môžete ju vložiť do mrazničky.

Varený bravčový jazyk sa môže uchovávať v chladničke najviac tri dni, ak sa použije vzduchotesná nádoba.

Ako rozlíšiť hovädzí jazyk od teľacieho a bravčového jazyka

Je veľmi ťažké rozlíšiť tieto dva typy jazyka, najmä ak človek nemá v tejto oblasti žiadne skúsenosti. V prvom rade treba poznamenať, že hovädzí jazyk je väčší, ale ak bolo zviera malé, opäť je problematické odlíšiť ho od pochúťky z bravčového jazyka. Odborníci odporúčajú venovať pozornosť času, ktorý je potrebný na jeho prípravu. Napríklad bravčový jazyk sa varí dve hodiny, zatiaľ čo pochúťky z hovädzieho alebo teľacieho mäsa štyri hodiny.

Teľací jazyk má hustejšie vlákna a má mäsovú chuť. Bravčové delikatesy majú jemnejšiu štruktúru a nemusia mať vôňu mäsa. Rozdiel medzi nimi je v ich cene. Bravčový výrobok bude potom lacnejší. Pokiaľ ide o vedľajšie produkty vo varenom stave, nie je medzi nimi takmer žiadny rozdiel.

Môže sa zmraziť

V starých mrazničkách sa bravčový jazyk môže skladovať najviac dva mesiace. V moderných zariadeniach však môže byť teplota až -18 stupňov Celzia, čo umožňuje zachovať úžitkové vlastnosti výrobku sedem mesiacov. Odporúča sa rozdeliť mäso na niekoľko častí a zabaliť ho do potravinovej fólie, aby sa dalo pohodlne skladovať. Opätovné zmrazenie výrobku je zakázané.

Ako vyčistiť bravčový jazyk

Pred čistením bravčového jazyka sa odporúča najprv ho na niekoľko hodín namočiť do teplej vody. Potom by sa na čistenie mala použiť kovová kefa alebo tvrdá špongia. Potom mäso opláchnite vodou. Ak chcete ľahšie odstrániť kožu z jazyka, môžete ho ponoriť na 5 minút do vriacej vody a potom ho vložiť do misky s ľadovou vodou. Táto náhla zmena teploty zabezpečí rýchle stiahnutie kože z mäsa. Po odstránení vrchnej vrstvy uvarte chrbát do mäkka.

Ako a ako dlho variť bravčový jazyk, kým nie je uvarený

Tento orgán váži približne 300-400 g. Neobsahuje hrubé vlákna, takže je ľahko stráviteľná a pre telo dokonale stráviteľná. Aby však bol jazyk po uvarení mäkký a šťavnatý, mal by sa variť jeden a pol až tri hodiny. Dĺžka varenia závisí od veku zvieraťa, čím je mladšie, tým kratší je čas varenia.

Pred varením organizmus namočte do studenej vody. Tekutinu je vhodné pravidelne meniť, aby sa nestihla zahriať. Potom si dôkladne opláchnite jazyk. Od momentu varu varte pochúťku 15-20 minút a vzniknutý vývar sceďte. Potom ho uvarte v čírej tekutine. To umožňuje získať čistý vývar. Bravčové vnútornosti osolte až pol hodiny pred ich prípravou. Pri varení pridávajte rôzne koreniny, aby bol jazyk chutný a voňavý.

Ak chcete skontrolovať, či je jazyk hotový, prepichnite ho nožom. Výskyt čírej tekutiny znamená, že pokrm je hotový a možno ho vybrať z variča.

Čo sa dá variť s bravčovým jazykom: recepty

Ak sa jazyk správne spracuje a uvarí, získa sa kompletný a zdravý pokrm. Zároveň však existuje veľa receptov s pridaním takejto zložky. Keďže takéto mäso neobsahuje medzibunkovú tekutinu a vlákna, pochúťka si aj po tepelnej úprave zachováva mäkkú a jemnú štruktúru.

Šalát

Z bravčového jazyka je veľmi výdatný šalát. Používa jednoduché ingrediencie, ktorých kombináciou sa chuť vedľajšieho produktu otvorí novým spôsobom. Na prípravu šalátu potrebujete bravčový jazyk, 4 slepačie vajcia, 2-3 nakladané uhorky, 150 g húb, rovnaké množstvo tvrdého syra a grécky jogurt, ktorý poslúži ako zálievka.

Najprv pripravte mäso. Jazyk ošúpeme, uvaríme a necháme vychladnúť. Potom nakrájajte varené vajcia, jazyk a uhorky. Huby nakrájajte na plátky a opečte ich na oleji do zlatista. Všetky prísady zmiešajte v miske, zalejte jogurtom, nastrúhajte syr a dôkladne premiešajte. Ak chcete, ozdobte čerstvými bylinkami. Namiesto jogurtu môžete použiť majonézu.

Želírovaný nákyp

Na prípravu tohto obľúbeného studeného rybieho občerstvenia nepotrebujete žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Želé sa dá vyrobiť naozaj rýchlo. Za pár minút tak môžete pripraviť chutný pokrm na slávnostný stôl.

Potrebujete 1 bravčový jazyk, 1 mrkvu, 1 zeler, 0,4 l vody, korenie podľa chuti, bylinky a želatínu.

Všetky prísady uvarte, nechajte vychladnúť a nakrájajte na malé kúsky. Potom vývar sceďte a priveďte ho do varu. Teraz namočte želatínu na 15 minút do malého množstva vody a potom ju pridajte do hlavnej hmoty. Nakrájané prísady rovnomerne rozložte do misy a zalejte vychladnutým vývarom. Potom pokrm posypte zeleninou a nechajte ho niekoľko hodín v chladničke.

Polievka

Na prípravu chutnej polievky potrebujete 1 bravčový jazyk, 2 zemiaky, 1 cibuľu, 300 g karfiolu, 1 červenú papriku, niekoľko strúčikov cesnaku, bobkový list, čierne korenie v hrášku a soľ podľa chuti.

Najskôr je potrebné pripraviť bravčový jazyk na varenie. Dôkladne ho opláchnite pod vodovodným kohútikom a varte ho približne 15-20 minút. Potom vodu vymeňte a pridajte cibuľu, bobkový list a zrnká korenia. Potom vložte hrniec s vývarom na sporák a varte na miernom ohni 2-3 hodiny.

Potom mäso vyberte z vývaru, nakrájajte ho na kúsky a vráťte späť do hrnca s vývarom. Zároveň z tekutiny vyberte cibuľu, bobkový list a čierne korenie. Teraz do polievky pridajte zeleninu. Zemiaky a mrkvu ošúpte a nakrájajte. Zeleninu pridajte do hrnca s polievkou a varte ju, kým nie je napoly uvarená. Zároveň pridajte kapustu nakrájanú na julienne pásiky a papriku.

Pokračujte vo varení, kým všetky prísady nezmäknú. Na záver môžete polievku podľa chuti osoliť a okoreniť. Hotový pokrm nalejte do misiek a podávajte.

Šiš kebab

Z bravčového jazyka sa dá pripraviť kebab. Budete potrebovať 1 kg tohto mäsa, 50 ml olivového oleja, po 1 paprike, cibuli a paradajke. Pripravte si tiež polovicu citróna a korenie podľa chuti.

Začnite prípravou vedľajšieho produktu. Jazyk umyte a odstráňte z neho tukové časti. Potom vložte výrobok do hrnca s takým množstvom vody, aby bol jazyk úplne ponorený v tekutine, a priveďte ho do varu na miernom ohni. Mäso varte približne pol hodiny. Potom ju vyberte z vriacej vody a vložte na 5 až 10 sekúnd do veľmi studenej vody. Takýto postup uľahčí odlupovanie pochúťky z kože. Nechajte jazyk vychladnúť.

Z citróna vytlačte šťavu, pridajte olej a korenie a premiešajte. Potom uvarený bravčový jazyk nakrájajte na 2 cm hrubé plátky a ponorte ich do marinády približne na hodinu. Potom umyte paradajku a nakrájajte ju na hrubé kolieska. Nakrájajte aj papriku a cibuľu. Teraz už len zostáva navliecť marinovaný jazyk na špajdle a striedavo ho obložiť paradajkami, krúžkami cibule a paprikou. Kebab opekajte 20 minút nad uhlím. Špízy s mäsom by sa mali pravidelne otáčať.

Ako ju pripraviť v rúre

Bravčový jazyk môžete pripraviť aj v rúre. Pripravte si 400 g bravčového jazyka, polovicu citróna, niekoľko strúčikov cesnaku, 20 ml rastlinného oleja, soľ a korenie podľa chuti.

Najprv by ste mali jazyk umyť pod tečúcou vodou a potom ho očistiť nožom. Je potrebné poznamenať, že v porovnaní s vareným mäsom je oveľa ťažšie čistiť výrobok v surovom stave. Ak ho však chcete pripraviť v rúre, musíte surové vnútornosti olúpať.

Potom rozdrvte cesnak a vytlačte šťavu z ½ citróna. Potom v malej nádobe zmiešajte vyžmýkaný citrón, rozdrvenú cesnakovú hmotu a olej. Dochuťte soľou a obľúbeným korením. Misku s marinádou a jazykom prikryte a nechajte 30 minút v chladničke. Potom vložte mäso do špeciálneho rukáva na pečenie a upevnite ho na oboch stranách. Pomocou špáradla prepichnite fóliu na viacerých miestach. Je to preto, aby mohla para uniknúť, inak by vysoký tlak mohol spôsobiť roztrhnutie vrecka.

Rúru predhrejte na 180 stupňov a potom na ňu položte plech s bravčovým jazykom. Pokrm bude hotový za hodinu a pol. Pečené vnútornosti podávajte teplé aj studené. Pred podávaním nakrájajte na tenké plátky a úhľadne ich naaranžujte.

Môžem dať svojmu psovi bravčový jazyk?

Hovorí sa, že by ste svojim domácim miláčikom nikdy nemali dávať bravčový jazyk. Okrem toho, že je mastný, môže zavádzať parazity a prenášať vírusové a infekčné choroby. Hoci niektorí majitelia kŕmia svojich psov bravčovým jazykom. Ak svojmu psovi dáte toto mäso, musíte ho predtým uvariť; surové bravčové mäso by sa nemalo podávať psovi.