Tamarind: zdravotné výhody a kontraindikácie

Hovorí sa, že v živote treba vyskúšať všetko. Milovníci dobrej kuchyne môžu tento výraz chápať doslova. Ovocie tamarindu je pre obyvateľov Afriky a Ázie známou potravinou, ale pre Európanov je tento produkt stále kulinárskou exotikou.

Čo je tamarind

Tamarind je strom pochádzajúci z tropického pásma našej planéty. V botanickom katalógu sa označuje ako indický datľovník alebo indický tamarind. Rastlina patrí do čeľade strukovín a je jediným zástupcom svojho druhu.

Ako to vyzerá

Tamarind je vždyzelený strom, ktorý dorastá do výšky 20 metrov. Drevo rastliny má nezvyčajný vzhľad: vnútorná časť kmeňa je tvorená tvrdým, tmavočerveným jadrovým drevom, zatiaľ čo mäkká beloba je sfarbená do svetložlta.

Malé oválne listy sú zelené až stredne zelené a listové platničky sú tenké a stredne tuhé. Na každej vetvičke je 10 až 40 listov. Usporiadanie listov je podobné ako u papradia alebo akácie.

Tamarind je raz za rok husto pokrytý bujnými kvetenstvami. Kvety majú nezvyčajný a krásny tvar. Podlhovasté, špicaté okvetné lístky tvoria korunu s dlhými, nápadne zahnutými tyčinkami a piestikmi vnútri. Okvetné lístky môžu mať bielu, bledoružovú alebo červenkastú farbu, pričom spodná a horná časť okvetných lístkov sa môže líšiť.

Plodom tamarindu je struk (fazuľa). Struk je 18-22 cm dlhý a 2-3 cm hrubý. Vnútri tvrdej šupky sa nachádzajú semená, ktoré sú obklopené hustým, "mäsitým" oplodím, ktoré vzhľadom a konzistenciou pripomína dužinu datlí. Semená sú hladké, veľké a majú hranatý okrúhly tvar. Semená majú tvar kamienkov alebo zaoblených kryštálov.

Kde rastie?

Tento strom pochádza z tropických oblastí východnej Afriky a ostrova Madagaskar, kde rastie v listnatých suchých lesoch. Ešte pred Kristom cestovatelia prinášali semená a rozširovali tento rastlinný druh ďaleko za hranice jeho prirodzeného výskytu. Tamarind dnes rastie nielen na africkom kontinente, ale aj v tropickej Ázii a na ostrovoch v Oceánii.

Do Strednej a Južnej Ameriky sa dovážala už v 16. storočí a v miestnych pôdach sa dobre udomácnila. Tento druh sa pestuje ako okrasná a poľnohospodárska plodina.

Zloženie a kalórie

100 g surového tamarindu obsahuje 239 kcal. Výrobok obsahuje:

• rastlinné bielkoviny - 2,8 g;
• sacharidy - 57,4 g;
• rastlinné tuky - 0,6 g;
• voda - 30-31 g;
• vláknina - 5,1 g;
• popolavé látky - 2,7 g.
• Energetická hodnota 100 g ovocia je 1000 kJ.

Dužina surového tamarindu obsahuje veľké množstvo vitamínu A, betakaroténu, všetky druhy vitamínov skupiny B (folát, pyridoxín, kyselina pantoténová, cholín, tiamín a riboflavín). Produkt má vysoký obsah vitamínu C (kyselina askorbová), E, PP, K.

Tamarind obsahuje makro a makro prvky. Je bohatý na draslík, vápnik, horčík, síru, fosfor a sodík. Produkt je bohatý na železo, zinok, meď a selén. Tamarind obsahuje komplexné aminokyseliny potrebné pre metabolické procesy - lyzín, tryptofán, metionín. Dužina obsahuje mastné kyseliny - stearovú, myristovú, olejovú (omega-9), linolovú a palmitovú, ako aj skupiny omega-6. Tamarind je bohatý na cukry (di- a monosacharidy) a pektín.

Užitočné vlastnosti tamarindu

Všeobecné výhody

Vďaka vysokému obsahu vitamínov a mikroživín je tamarind zdravou a výživnou potravinou. Má aj liečivé vlastnosti. Tu sú dôležité výhody tamarindu.

1. Výrobok obsahuje organické kyseliny, rastlinné vlákniny a oleje, takže zlepšuje trávenie a prispieva k normálnej činnosti tráviaceho traktu.
2. Čerstvé listy tamarindu sa používajú na liečbu kožných vyrážok, majú protizápalový účinok, znižujú podráždenie a svrbenie.
3. Nálevy z plodov, kôry a listov majú upokojujúci a relaxačný účinok.
4. Tamarind dokáže znižovať kyseliny v žalúdku, čo je dôležité pri hojení vredov, liečbe kolitídy, bakteriálnych a nebakteriálnych zápalov.
5. Dužina plodov má antiseptické a antibakteriálne vlastnosti.
6. Prípravok dokáže obnoviť hormóny v tele a funkcie pohlavného systému.
7. Látky v ovocí sú antioxidanty a viažu voľné radikály, ktoré vyvolávajú vznik nádorov.
8. Prítomnosť draslíka, selénu a sodíka v ovocí pomáha zlepšovať činnosť srdca a obehového systému.
9. Produkt je užitočný pre pacientov trpiacich anémiou, pretože obsahuje veľa železa.
10. Ovocie obsahuje vitamíny, ktoré sú dôležité pre udržanie imunity.
11. Antioxidanty v tamarinde podporujú obnovu buniek a spomaľujú proces starnutia.
12. Prípravok znižuje hladinu "škodlivého" cholesterolu a zabraňuje mnohým ochoreniam kardiovaskulárneho systému.
13. Tamarind je vhodný pre ľudí trpiacich hypertenziou.
14. Ľudia žijúci v subtropoch dobre poznajú účinky tamarindu na trávenie. Ľudia, ktorí ho zaradili do svojho jedálnička, si všimli, že zlepšuje chuť do jedla.

Podľa ajurvédy (indickej tradičnej medicíny) je tamarind účinný pri liečbe hnačky. Liečitelia veria, že pri hnačke sa črevá rýchlo očistia od jedovatých, patogénnych a dráždivých látok, po čom telo spustí ozdravné procesy.

Podľa tradičných receptov ázijských liečiteľov sa z kôry a listov pripravujú odvary na liečbu malárie. Nápoj je užitočný pri liečbe infekčných chorôb tropických krajín a nervovej horúčky.

Pre ženy

Tamarind a jedlá obsahujúce toto ovocie sú užitočné pre ženy trpiace hormonálnymi poruchami. Môže sa jesť, užívať vo forme nálevov a odvarov pri ženských ochoreniach sprevádzaných zápalovými procesmi.

Táto rastlina je jedným zo silných afrodiziak, ktoré pôsobia špeciálne na ženy. Produkt zvyšuje citlivosť a sexualitu nežného pohlavia.

Pre mužov

Prípravok má liečivý účinok na akýkoľvek zápal, preto je dobré zaradiť ho do stravy v prípade akútneho zápalu prostaty. Muži môžu konzumovať tamarind pri infekčných ochoreniach, na posilnenie imunity a udržanie vitality.

V tehotenstve

Neexistuje jednoznačný názor na to, či by ovocie tamarindu malo byť súčasťou stravy tehotných žien. Niektoré zdroje uvádzajú, že budúca matka by mala takéto výrobky úplne vylúčiť zo svojho jedálneho lístka. Iní autori sa domnievajú, že ovocie sa môže konzumovať, ale nie často a v malých množstvách.

Dojčenie

Nie sú verejne dostupné informácie o škodlivosti tamarindu pre dojčiace matky. S najväčšou pravdepodobnosťou sa takéto štúdie neuskutočnili, preto je pri dojčení lepšie vylúčiť výrobok z jedálneho lístka. V každom prípade by sa počas tehotenstva aj pri dojčení mali poradiť s gynekológom a detským lekárom.

Pre bábätká

Ľudoví liečitelia odporúčajú užívať tamarindový odvar na vyhnanie červov, a to aj u detí. Ten istý nápoj má laxatívny a upokojujúci účinok. Ak má matka pochybnosti o terapeutickom použití rastliny, je lepšie poradiť sa s pediatrom. Lekár vám poradí, v akom veku je možné dieťa liečiť takýmito prostriedkami a ako ich pripraviť.

Pri chudnutí

Prípravok dokáže potlačiť pocit hladu a zastaviť "dunenie" v žalúdku, ktoré sa objavuje pri pohľade na jedlo. Ľudia, ktorí chudnú, ho preto používajú a zaraďujú ho do svojho jedálnička.

Plody rastliny obsahujú kyselinu hydroxylimonovú, ktorá interaguje so žalúdočnými enzýmami a skracuje čas ich interakcie s potravou. Tým sa zabráni nadmernému hromadeniu živín.

Kyselina hydroxylimonová získaná z ovocia je súčasťou doplnkov pre tých, ktorí chcú schudnúť. Túto látku možno nájsť aj v iných produktoch na chudnutie.

Na čo je tamarindová pasta dobrá?

Existujú dva druhy ovocia tamarind. Plody sa líšia chuťou. Sladké a sladkokyslé plody sa konzumujú nespracované, v ich prirodzenom stave. Majú charakteristickú chuť pripomínajúcu zmes dobrých sušených sliviek a marhúľ alebo marmelády z lesných plodov. Pasta sa vyrába z kyslých odrôd. Oba druhy ovocia majú výraznú, bohatú ovocnú chuť.

Tamarindová pasta vyrobená v obchode je hustá, tmavohnedá hmota. Má hustejšiu, tmavohnedú hmotu ako domáca pasta a je viskóznejšia. Domáca tamarindová pasta je dostupná na trhoch v juhovýchodnej Ázii. Čím vyššia je viskozita pasty, tým menej tamarindu bude kuchár potrebovať. Predávkovanie môže spôsobiť, že jedlo bude príliš kyslé, trpké a trpké.

Pasta má rovnaké zloženie ako surové ovocie. Výrobok si zachováva všetky vitamíny, organické kyseliny, makro- a mikroživiny pôvodnej suroviny. Koncentrovaná ovocná dužina má baktericídne, antimikrobiálne a laxatívne vlastnosti. Produkt má afrodiziakálne vlastnosti rovnako ako čerstvá ovocná dužina.

Tamarindová pasta sa predáva v sklenených pohároch, plastových nádobách, mäkkých plastových obaloch a je to tekutý alebo viskózny koncentrát. Môže to byť hustá, vysoko koncentrovaná šťava pripravená na použitie.

Tamarind v kozmetike

V Číne, Thajsku a ďalších ázijských krajinách sa tamarind bežne používa v kozmetických salónoch. Nálevy, odvary a obklady z čerstvých listov sa používajú na liečbu akné a iných kožných ochorení. Rastlinný materiál sa používa na výrobu masiek a kúpeľov. Dužina plodov sa používa na obklady a zábaly.

Koncentráty a výťažky z listov a plodov stromu sú súčasťou desiatok továrensky vyrábaných kozmetických prípravkov. Rastlinné zložky sú dôležitou zložkou pleťových krémov, zosvetľujúcich krémov a masiek. Tamarind je prítomný v géloch, tonikách a čistiacich peelingoch. Jeho kozmetické účinky sú omladzujúce, antibakteriálne, antimikrobiálne a upokojujúce.

Farmakologické spoločnosti a výrobcovia kozmetiky používajú ako surovinu nielen listy a dužinu, ale aj semená rastliny. Rozomelú sa na prášok, extrahujú sa a pridávajú do krémov proti vráskam, prípravkov proti vyblednutiu a suchej pokožke. Pravidelné používanie obnovuje pokožku, spúšťa proces regenerácie a omladzovania buniek.

Xyloglukán je aktívna zložka rastlinného materiálu. Táto organická zlúčenina viaže molekuly vody aktívnejšie ako kyselina hyalurónová. Vďaka tomu zostáva pokožka vlhká a svieža aj na suchom vzduchu, čo je obzvlášť dôležité pre starnúcu a starnúcu pleť.

Jeho bieliace vlastnosti pomáhajú zbaviť sa stareckých škvŕn. Krémy obsahujúce výťažky z rastlín sa používajú na ochranu pred ultrafialovým žiarením. Antioxidanty v semenách tamarindu pomáhajú udržiavať a obnovovať kolagén v pokožke.

Tamarindový (jantárový) olej sa získava zo semien rastliny remeselným aj priemyselným spôsobom a používa sa aj v kozmetike a medicíne. Získava sa priamym lisovaním; kvalitná surovina neobsahuje iné rastlinné oleje, cudzie prísady a farbivá.

Tamarindový olej sa pridáva do masiek na tvár a vlasy alebo sa jednoducho vmasíruje do pokožky hlavy. Pravidelným používaním sa vlasy stávajú lesklejšie, silnejšie a hladšie. Svrbenie prestane, pokožka sa zvlhčí a vlasová pokožka sa zregeneruje. Olej ničí plesňové infekcie a kožné parazity, preto sa používa pri dermatologických ochoreniach.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Ľudia s diagnózou žalúdočných vredov alebo vredov dvanástnika by nemali jesť tamarind. Plody majú preháňavý účinok, čo treba mať na pamäti pri sklone k hnačkám. Treba sa mu vyhnúť, ak sa človek lieči liekmi na zriedenie krvi, pretože kombinácia tejto skupiny liekov a exotického ovocia môže spôsobiť vnútorné krvácanie.

Diabetici by sa mali poradiť so svojím lekárom, pretože dužina obsahuje cukor. Ak máte alergickú reakciu, mali by ste sa jej úplne vyhnúť. Ak máte ochorenia obličiek a pečene, ovocie by ste mali konzumovať opatrne a v malých dávkach. Nie je vhodný pri hnačkových ochoreniach, ako je dyzentéria a salmonelóza.

Nejedzte nezrelé fazule ani nepoužívajte ich dužinu na kozmetické účely. Zelená fazuľka obsahuje veľa trieslovín a je horká aj po dlhom varení.

Ako si vybrať a uložiť

Čerstvé plody indickej datle sa dajú kúpiť v tropických krajinách, kde sa pestuje tamarind. V Európe a Rusku sa ovocie predáva veľmi zriedkavo. Pri výbere výrobku venujte pozornosť stavu kôry ovocia. Koža je tvrdá a hladká, rovnomerne sfarbená.

Znakom toho, že sa ovocie pokazilo, je zvráskavená, mäkká kôra. Ak je struk poškodený, popraskaný alebo má mäkké miesta, možno predpokladať, že do vnútra plodu prenikla hniloba. Čerstvé kvalitné ovocie šíri po ošúpaní silnú ovocnú vôňu.

Neolúpané struky skladujte 5 až 7 dní v spodnej zásuvke chladničky. Ak je ovocie uložené v miestnosti, nevydrží čerstvé dlhšie ako 1 až 2 dni. Sušený tamarind stráca veľa vody a cukor obsiahnutý v ovocí je konzervačnou látkou. Trvanlivosť sušeného ovocia a koncentrovanej vylisovanej dužiny je preto 1,5-2 roky.

Ako správne jesť tamarind

Lusk sa ostrým nožom pozdĺžne rozreže, aby sa odkryla celá dužina. Nie je to ťažké, pretože koža je tenká a pomerne mäkká. Po narezaní vezmite struk do rúk a jemne ho prelomte na polovicu. Potom sa vyberie dužina a vylisujú sa semená. Odstránia sa aj vlákna podobné vláknam, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu. Semená tamarindu sa nesmú jesť a môžu sa vyhodiť.

Ovocie je vhodné jesť ráno pred raňajkami alebo namiesto nich. Tento výrobok môže nahradiť dezert počas obeda a popoludňajšieho občerstvenia.

Použitie pri varení

Z ovocia tamarindu sa dajú pripraviť šťavy, osviežujúce a tonizujúce čaje a osviežujúce nápoje. Ovocie sa používa ako cukrárska prísada do pečiva, koláčov a dezertov. Používa sa aj na výrobu želé a džemov, marmelád a džemov, pretože pektín je prirodzeným zahusťovadlom. Tamarind zjemňuje mäso a dodáva mu exotickú, korenistú chuť. Ázijská kuchyňa má veľa receptov na pikantné, kyslé a sladké marinády, omáčky, prílohy, ktoré sa podávajú k sushi, rolkám, jedlám z akéhokoľvek mäsa, hydiny a rýb.

Pikantné jedlá sa často podávajú s aromatickou vodou, do ktorej sa pridáva tamarind. Zjemňuje a dopĺňa chuť orientálneho korenia.

Sladkokyslá omáčka z čerstvého ovocia

Na prípravu omáčky potrebujete:

• sladkokyslé plody tamarindu;
• termíny;
• červenú papriku;
• cesnak;
• zázvor.

Proces:

1. Ošúpte 3-4 tamarindové struky, odstráňte dužinu a vyberte semienka. Pastu nalejte do teplej vriacej vody a nechajte ju 20-30 minút odstáť, potom ju sceďte.
2. Datle rozrežte, odstráňte jadierka a olúpte tvrdú šupku. Dužinu nakrájajte na malé kúsky.
3. Prísady dajte do malého hrnca, pridajte štipku červenej štipľavej papriky a malý kúsok zázvorového koreňa nastrúhaného na jemnom strúhadle. Ošúpte jeden strúčik cesnaku, pretlačte ho cez lis na cesnak a vložte do nádoby.
4. Prísady na omáčku rozšľahajte vidličkou alebo metličkou. Pridajte 150 ml vody, postavte hrniec na oheň, priveďte do varu a vypnite sporák. Omáčku varte pod pokrievkou 5-8 minút a potom ju vyberte z hrnca.

Tonizujúci nápoj

Na prípravu nápoja budete potrebovať:

• 1 šálka trstinového hnedého cukru;
• 4 vetvičky badiánu (rovnaké množstvo možno nahradiť anízom);
• Pohár tekutej tamarindovej pasty;
• 3 tyčinky škorice;
• 4 šálky ananásovej šťavy;
• 1 šálka vody.

Proces:

1. Cukor sa zriedi vo vode a sirup sa uvarí. Pár minút pred koncom varenia pridajte badián. Odstavte sirup z variča, nechajte ho vychladnúť a prelejte ho do veľkej nádoby (pohára alebo hrnca).
2. Tamarindovú pastu vložte do sirupu a prilejte všetku ananásovú šťavu. Prísady spolu premiešajte. Nápoj sa teraz môže podávať.

Tento recept je základom tonizujúceho nápoja vo všetkých krajinách juhovýchodnej Ázie. Vo vietnamskej verzii sa do nápoja pridávajú nasekané pražené arašidy a štipka soli.

Krevety s tamarindovou omáčkou

Na prípravu dvoch jedál vezmite:

• 300 g veľkých kreviet;
• 2-2,5 polievkovej lyžice tamarindovej pasty (nie je doplnená);
• 2 stredne veľké strúčiky cesnaku;
• chilli papričky;
• Malá vetvička koriandra.

Proces:

1. Krevety uvarte, zbavte ich škrupín a smažte na slnečnicovom oleji maximálne 2-3 minúty. Môžete použiť olivový alebo horčicový olej.
2. Korenie sa zbaví jadierok a naseká sa v mixéri spolu s cesnakom a koriandrom.
3. Zmes dajte do kovového hrnca, pridajte tamarindovú pastu, lyžičku cukru, zalejte pohárom vody a miešajte do hladka. Panvicu položte na sporák a za stáleho miešania priveďte do varu.
4. Omáčku nalejte do panvice, v ktorej sa opekali krevety, prikryte a 3 minúty povarte. Potom jedlo naaranžujú na porcie a podávajú.

Domáca worcesterská omáčka

Táto slávna omáčka bola "vynájdená" v 19. storočí v Anglicku. Výrobok je vhodný na prípravu teplých predjedál, pečeného mäsa a dusenej zeleniny. Omáčka sa masovo vyrába v potravinárskych závodoch, ale vďaka modernej dostupnosti produktov a korenín ju možno pripraviť aj v domácej kuchyni. Kulinársky expert bude potrebovať:

• 1 stredne veľká cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 25 g čerstvého koreňa zázvoru;
• 2 malé ančovičky;
• 2-3 zrnká čierneho korenia;
• 3 polievkové lyžice sušenej horčice;
• 0,5 PL kari, mleté červené korenie, cukor;
• 2 tyčinky škorice;
• 3-4 kúsky sušených semienok klinčekov;
• 2 čajové lyžičky kardamónu;
• 30 ml stolového octu;
• 0,5 lyžičky tamarindovej pasty;
• 1 šálka sójovej omáčky;
• 100 ml vody.

Proces:

1. Cibuľu, cesnak a koreň zázvoru nakrájajte na malé kúsky a vložte do misky. Pridajte horčicu, červenú papriku, kardamón, škoricu a čierne korenie. Zmiešajte prísady a vložte ich do trojvrstvového gázového vrecka.
2. Vrecko zaviažte uzlom a vložte ho do hrnca. Na vrch nasypte cukor a tamarindovú dužinu, pridajte stolový ocot a sójovú omáčku. Hrniec položte na sporák, zohrejte ho a varte 40 minút na miernom ohni.
3. V samostatnej miske zmiešajte nasekané ančovičky, kari, vodu a soľ, premiešajte a pridajte do hrnca.
4. Nakoniec omáčku stiahnite z variča a prelejte ju do sklenenej nádoby požadovaného objemu (spolu s gázovým vreckom). Prikryte nádobu vzduchotesným viečkom a vložte do chladničky.
5. Po jednom dni nádobu otvorte, vytiahnite vrecúško s korením, vytlačte ho do tekutiny a nádobu opäť zatvorte. Po 2 týždňoch sa vrecko vyhodí.
6. Omáčka je hotová, naplnená do fliaš a uložená v chladničke. Pred použitím tekutinu pretrepte.

Pikantná polievka z bravčových rebier

Tento prvý chod sa pripravuje bez zemiakov. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• stredne veľkú cibuľu;
• 5 strúčikov cesnaku;
• červené zrelé paradajky;
• tretinu šálky olivového oleja;
• pol šálky rybej omáčky;
• 1 biela reďkovka;
• 2,5 polievkovej lyžice tamarindovej pasty;
• 0,6 šálky vody;
• 2 až 3 vetvičky špenátu;
• soľ.

Proces:

1. Cibuľu nakrájajte na kocky. Cesnak nakrájajte na jemnom strúhadle. Tieto prísady sa smažia na hlbokej panvici na rastlinnom oleji do zlatista (3-4 minúty).
2. Bravčové rebrá dobre umyte. Reďkovku ošúpeme a nakrájame na veľké kocky.
3. Do panvice vložte mäso a zeleninu nakrájanú na kocky (s cibuľou a cesnakom), pridajte rybiu omáčku. Obsah nádoby premiešajte, panvicu pevne zakryte, vývar priveďte do varu a duste 10-12 minút.
4. Potom prilejte vodu tak, aby zelenina a mäso boli takmer úplne zaliate vývarom. Polievku varte 10 minút, pričom občas odoberajte penu.
5. Potom pridajte tamarindovú pastu a soľ, hrniec prikryte a varte, kým mäso nezmäkne (30-35 minút).
6. Potom pridajte paradajky nakrájané na kolieska a nadrobno nasekaný špenát. Polievku udržujte na miernom ohni ešte 5-6 minút. Jedlo je pripravené.

Kurací kebab

Ide o veľmi chutné a originálne jedlo na slávnostný piknik vonku. Potrebujete tieto položky:

• 0,6 kg kuracieho filé alebo prsia;
• Cibuľa strednej veľkosti;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 feferónka;
• ½ čajovej lyžičky mletej rasce;
• Jedna šálka tamarindovej šťavy (pasta zriedená vodou podľa chuti)
• 150 g zelených cibuľových pier.

Proces:

1. Najskôr pripravte zeleninu. Cesnak a cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno na doske. Papriky rozrežte, odstráňte semená a nakrájajte ich na malé kúsky.
2. Cibuľu, papriku, cesnak a rascu vložte do panvice s rozohriatym olejom. Zmes premiešajte a smažte, kým cibuľa nezmäkne.
3. Opečenú zeleninu zalejte tamarindovou šťavou a obsah panvice priveďte do varu. Potom znížte teplotu na minimum a varte 5 až 6 minút.
4. Odstavte panvicu z ohňa a obsah panvice rozmixujte mixérom do hladka. Omáčku nalejte do hrnca a začnite variť mäso.
5. Kuracie prsia (alebo filety) sa nakrájajú na kúsky a navlečú na vopred pripravené drevené špajdle. Mäso sa potrie olivovým olejom, osolí a položí na gril. Kúsky mäsa grilujte, kým nie sú ľahko opečené, 6-7 minút z každej strany. Počas grilovania potierajte kúsky omáčkou a obracajte ich, kým mäso nie je hotové. Pred podávaním položte kebab na veľký tanier a posypte ho zelenou cibuľkou. Zvyšná omáčka sa podáva v hrnci.

Vegetariánsky pilaf s tamarindom

Pilaf sa uvarí rýchlo a má nezvyčajnú chuť, pričom štipľavá, kyslá chuť hlavnej ingrediencie - ryže - prekvapí priaznivcov vegetariánskej kuchyne. Budete potrebovať:

• 300 g dlhozrnnej ryže varenej v pare;
• 2 polievkové lyžice hustej tamarindovej pasty;
• pol lyžice olivového oleja;
• 1 stredne veľká cibuľa;
• Sušené čili papričky;
• 6 sušených semienok klinčekov;
• pol lyžice kokosových hoblín.

Proces:

1. Ryža sa umyje, vloží do širokého hrnca a zaleje vodou (0,6 l). Zapnite sporák a uvarte ryžovú krupicu do mäkka.
2. Na malej panvici zľahka opražte kokos dozlatista a prelejte ho do misky. Vráťte panvicu na oheň a na olivovom oleji orestujte cibuľu, pridajte nakrájanú papriku, klinčeky a soľ.
3. Do misky pridajte tamarindovú pastu. Po 5-7 minútach pridajte uvarenú ryžu a všetko spolu premiešajte. Pokrm je pripravený. Pilaf podávajte v miskách alebo na tanieroch a posypte kokosovými hoblinami.

Čínska arašidová omáčka

Pikantná, orechová chuť, ktorá vzniká kombináciou arašidov a feferónky. Hotová omáčka je pikantne korenistá, nenápadne kyslastá, má nádych soli a sladkosti. Omáčku možno použiť k varenej ryži, varenému mäsu a pečenému mäsu. Kuchár potrebuje tieto ingrediencie:

• 300 g arašidov;
• 3 strúčiky cesnaku;
• malú chilli papričku;
• 2 šalotky;
• tretinu šálky hnedého cukru;
• pol polievkovej lyžice tamarindovej pasty;
• koreň zázvoru;
• polovica malej limetky;
• tretinu šálky rastlinného oleja;
• 400 ml vody;
• soľ.

Proces:

1. Arašidy sa zbavia šupky a fólie pokrývajúcej jadrá. Ak sa červenkastá šupka dobre neodstráni, prelejte arašidy horúcou vodou. Po olúpaní vložte arašidy do mixéra a rozomeľte ich.
2. Kúsok zázvoru pretrite cez sito alebo strúhadlo, aby ste získali pol polievkovej lyžice pasty, a vložte ju do misky. Rozrežte limetku a vytlačte z nej šťavu do samostatnej misky. Chilli nakrájajte na malé kúsky. Cesnak nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo ho prelisujte cez lis na cesnak.
3. V miske zmiešajte cesnakovú dužinu, nastrúhaný zázvor, nasekanú chilli papričku a limetkovú šťavu. Šalotku ošúpeme a nakrájame nadrobno.
4. Do ťažkej panvice nalejte slnečnicový olej a zohrejte ho. Vsypte šalotku a smažte ju do zlatista, ale nie viac. Potom pridajte cesnak, čili, zázvor a soľ. Omáčku za stáleho miešania varte 15-20 minút.
5. Pridajte rozdrvené arašidy, cukor a vodu a omáčku miešajte do hladka. Zmes by sa mala za stáleho miešania dobre variť a nemala by sa lepiť. Varte, kým omáčka nezhustne, približne 20 minút. Pred odstavením z hrnca pridajte tamarindovú pastu.

Orechovú omáčku môžete uchovávať v mrazničke až šesť mesiacov. V chladničke si výrobok zachováva svoju chuť až 5-6 dní.

Zaujímavosti o tamarinde

1. Tamarind sa pestuje doma ako izbová rastlina. Ako výsadbový materiál sa používajú semená alebo odrezky. Na urýchlenie klíčenia sa tvrdá škrupina semien často vrúbkuje.
2. Rastlina sa často pestuje ako bonsaj. Strom dobre znáša strihanie a tvarovanie koreňového systému. Trvalkový bonsaj vyzerá veľmi krásne, malý stromček má hrubý kmeň a bujnú korunu.
3. V Sudáne je datľovník indický invazívnym druhom. Stromu sa dobre darí v tropických lesoch.
4. V Ázii sa dužina z plodov tamarindu používa na čistenie sôch bohov, mosadzných a bronzových prvkov v chrámoch. Kyseliny sú vhodné na čistenie kovových povrchov od mastnoty a oxidových vrstiev (patiny).
5. Tamarind je vyobrazený na erbe jednej z provincií Thajského kráľovstva. Rastlina sa stala symbolom kubánskeho mesta Santa Clara.
6. Červené tamarindové drevo sa používa na výrobu podlahových dosiek, parkiet a nábytku. V minulých storočiach sa ohybné konáre rastliny používali na výrobu ruží.
7. Olej získaný z jadier sa používa na výrobu laku na nábytok. Povlak je pevný a má dlhú životnosť.
8. Rozsiahle koruny dospelých stromov vytvárajú hustý baldachýn, cez ktorý nepreniknú lúče horúceho slnka. Používa sa v južnej Indii. Pozdĺž ciest sa vysádzajú stromy, ktoré vytvárajú tieň.
9. V niektorých ázijských krajinách sa verí, že tamarindové kosti sa nosia stále so sebou. Chránia pred útokmi zlodejov, nepríjemnými udalosťami a zraneniami a priťahujú úspech a šťastie.

Fotografia ovocia tamarind