Aké ryby majú málo kostí: zoznam rýb z morí a riek

Medzi rybami neexistujú druhy, ktoré by nemali žiadne kosti. Ale sú aj takí obyvatelia podmorského sveta, ktorí majú výrazne menej kostí ako ostatní. Kuchári a ženy v domácnosti si ich najviac cenia. Väčšina ich zástupcov patrí k morským a migrujúcim druhom, ale medzi riečnymi druhmi sa nájdu aj také, ktoré majú málo kostí.

Výhody rýb bez kostí

1. Najjednoduchšie je pripraviť ryby bez kostí. Nemusí sa spracovávať. Možno ho použiť do šalátov, pečiva a občerstvenia bez obáv z malých kostí v pokrme.
2. Ryby, ktoré prakticky nemajú vidlicové kosti, sa môžu variť pre deti. Nemusíte sa obávať, že by vaše dieťa malo traumu z vynechanej kosti.
3. Chrupavka pri varení zmäkne a v hotovom pokrme ju ani nie je cítiť.
4. Je z nej vynikajúca rybacia polievka, môže sa piecť v rúre, smažiť a podávať s prílohou. V porovnaní s ich kostnatými náprotivkami sa pripravujú oveľa rýchlejšie.

Slané ryby s menším počtom kostí

Treska, makrela a stavrida sú najbežnejšie morské živočíchy, ktoré sú známe ako ryby bez kostí. Exotické druhy ako žralok a muréna sa neberú do úvahy.

Zoznam rýb

Morské ryby "bez kostí" sa vzťahujú na tieto druhy.

V poradí tresky:

• makroskop;
• pollock;
• hakes (hakes);
• tresku jednoškvrnnú;
• šafranová treska (vrátane severnej a ďalekej východnej).

Z čeľade makrelovitých:

• makrely (makrela kráľovská);
• tuniaky;
• makrela ..

Z okrsku objednávok:

• ostružina alebo morský pleskáč (vrátane atlantického a japonského pleskáča);
• ľadové ryby (šťuky).

Z rodu stavridiformes:

• karanxes;
• womers (seleny);
• žltoprstý chňapavec;
• žltohlavý granátnik;
• iné ryby s obchodným názvom "stavridy".

Z rodu platesa:

• halibut (morský jazyk);
• Európska podrážka;
• Ďalšie ryby z tejto čeľade so spoločným názvom "platesa".

Z radu Scorpidae:

• morský vlk;
• Sumec ..

Do skupiny morských rýb bez kostí patria aj mullet, doradoMorský úhor, morský vlk.

Najbezpečnejšie

Všetkých pätnásť druhov tuniakov sa považuje za najbezpečnejšie ryby bez kostí žijúce v hlbinách oceánu. Sú súčasťou stravy ľudí žijúcich na pobreží už od dávnych čias. V jej mäse sa nenachádzajú parazity, ktoré sa vyskytujú v iných rybách. Jedlá pripravené z tuniaka nespôsobujú alergie. Preto ich môžu bezpečne konzumovať tehotné ženy a matky počas dojčenia. Táto ryba sa často používa na prikrmovanie detí do jedného roka.

Najdrahšie

Tuniak tiež patrí medzi najdrahšie druhy morských rýb. Obzvlášť cenený je Thunnus orientalis (tzv. modrý). Vyskytuje sa v subtropických vodách Tichého oceánu. Vďaka svojim vysokým chuťovým vlastnostiam sa v 20. storočí lovila vo veľkých množstvách. V dôsledku toho sa počet obyvateľov výrazne znížil. Druh tuniaka modroplutvého má v súčasnosti takmer zraniteľný stav. Mäso ryby má pred tepelnou úpravou bordovú farbu. Po uvarení získava mliečnu farbu. Filé má podobnú štruktúru ako hovädzie mäso. V japonskej kuchyni sa často používa na prípravu sushi a sašimi.

Najlacnejšie

Jedným z najlacnejších morských živočíchov bez kostí je sardinka. Je však takmer nemožné kúpiť ho čerstvé alebo mrazené. Najčastejšie celý úlovok končí v spracovateľskom závode, kde sa z neho vyrábajú rybie konzervy.

Aljašský pollock, treska, treska jednoškvrnná, býk a merlúza sa tiež považujú za pomerne lacné. Najmä ak ich kupujete na miestach, kde sa tieto ryby vyskytujú. Rybári v prímorských osadách často predávajú čerstvo ulovené zástupcov týchto druhov rýb veľmi lacno.

Najviac stravy

Zvyčajne sa za diétne považujú druhy rýb s minimálnym obsahom tuku. Spravidla by nemala presiahnuť 4 %. Musíte však pamätať na to, že samice pred neresom vykrmujú. Preto je lepšie kupovať ryby, ktoré sa už vytreli. Pre telo je najpriaznivejší, keď sa varí. Približný pomer celkových kalórií v najchudších morských tvoroch:

• Varená treska - 17,8 g bielkovín, 0,7 g tuku, 0 g sacharidov (78 kcal);
• Varený platýz - 18,3 g bielkovín, 3,3 g tuku, 0 g sacharidov (103 kcal);
• Varená treska jednoškvrnná - 17,1 g bielkovín, 0,2 g tukov, 0 g sacharidov (71,5 kcal).

Najchutnejšie

Slané ryby sú spravidla chutnejšie, jemnejšie a tučnejšie. Hovoria to aj obyvatelia prímorských miest. Nie všetci však budú súhlasiť. Každý má svoje vlastné chuťové bunky. Svoju úlohu zohrávajú aj návyky, najmä ak sa formovali od detstva. Existuje príslovie, že žiadne jedlo nie je bez chuti. Existujú potraviny, ktoré sú neodborne pripravené.

Tuniak je všeobecne považovaný za kráľa rýb. Konzumuje sa surový, vyprážaný, konzervovaný. Obzvlášť cenená je v Japonsku.

Najlepšie na vyprážanie

Najľahšie sa smažia tučné ryby. Nikdy nebude suchá. Na večeru môžete vziať veľké kusy, ale na slávnostný stôl je lepšie vyprážať filé alebo steaky. Smažený halibut je veľmi dobrý. Šťavnaté a maslové, hostia ho veľmi ocenia.

Ak uprednostňujete biele mäso, môžete si dať doráda, platesu, tresku alebo morského vlka. Podávajú sa ako hlavné jedlo s prílohou zo zeleniny, zemiakov alebo obilnín.

Rieka s malým počtom kostí

Medzi sladkovodnými obyvateľmi je oveľa menej rýb s malým počtom kostí. Patria sem najmä poloanadrómne alebo migrujúce druhy. Časť svojho života trávia v moriach alebo oceánoch a časť v riekach, pričom vo väčšine prípadov vstupujú do sladkých vôd, aby sa neresili. Naproti tomu napríklad úhor riečny sa rozmnožuje výlučne v mori.

Zoznam rýb

Medzi najznámejšie druhy rýb s malým počtom kostí patria jesetery, lososovité ryby a ďalší zástupcovia podmorskej ríše.

Jeseterovité ryby:

• beluga;
• jesetera bieleho;
• Ruský jeseter;
• jeseter lopatkovitý;
• bodec
• Jeseter s hviezdičkou;
• sterlet.

Lososovité ryby:

• ružový losos;
• losos kenta;
• losos;
• taimen;
• pstruh;
• whitefish
• whitefish;
• strieborný losos;
• sockeye;
• losos činook
• lipňa;
• omul;
• znak.

Sladkovodné ryby môžu zahŕňať:

• Burbot;
• zander;
• sumec;
• kapor;
• úhor riečny;
• mihuľa.

Najbezpečnejšie

Riečne ryby sa považujú za "špinavšie" ako morské ryby. Častejšie sú napadnuté rôznymi parazitmi. Okrem toho sa často chytá na miestach, kde ľudia vykonávajú svoju činnosť, čím znečisťujú vodné útvary. Napriek tomu existujú ryby, ktoré sa vyskytujú len v ekologicky čistej vode. Patrí medzi ne aj šťuka.

K životu potrebujú tečúcu vodu s veľkým množstvom kyslíka. Akonáhle voda začne stagnovať alebo sa do nej dostanú nečistoty, ryby uhynú. Preto ho môžete jesť bez obáv.

Najdrahšie

Ceny rýb môžu závisieť od mnohých faktorov. Záleží nielen na kvalite mäsa, ale aj na tom, v akých podmienkach bol exemplár chovaný. Druhy podmorskej fauny vyliahnuté v liahňach budú lacnejšie ako druhy ulovené vo voľnej prírode. Tie druhy, ktoré sa neresia tak často, sú výrazne drahšie ako ostatné. Najdrahšie druhy rýb sa na pultoch obchodov takmer nevyskytujú. Chodia priamo do reštaurácií.

Najdrahšie ryby sú beluga. Tieto ryby sa dožívajú sto rokov a počas svojho života sa neresia približne sedemkrát. Na svetovom trhu je mimoriadne cenená beluga albinotická, ktorá sa neresí tak často. Jeho vajcia majú nezvyčajný zlatý odtieň a balia sa do špeciálnych nádob z čistého zlata.

Najlacnejšie

Morské ryby boli vždy drahšie ako riečne. To sa však v posledných desaťročiach zmenilo. Ide o to, že sladkovodné ryby sa začali chovať na rybích farmách, čo je pomerne nákladné.

Ak chcete pripraviť lacný rybí pokrm bez kostí, mali by ste sa rozhodnúť pre zubáča, šťuku, mníka alebo bielu rybu.

Najviac stravy

Z riečnych rýb s malým počtom kostí možno medzi diétne zaradiť zubáča a šťuku. Mali by sa však buď variť v pare, alebo variť. V tejto forme počet kcal na 100 gramov jedlej časti nepresiahne 100.

Najchutnejšie

Rybári vtipkujú, že najchutnejšia ryba je tá, ktorú chytia rukami. Podľa kulinárskych odborníkov majú najlepšiu chuť losos, pstruh a samozrejme jeseter.

Najlepšie na vyprážanie

Pred vyprážaním riečnych rýb je najprv potrebné zbaviť sa zápachu slizu, ak ho cítite. Ryby namočte na niekoľko hodín do slanej vody.

Je dôležité, aby ste ryby s červeným mäsom neprevarili. Potom zostane filé mäkké a chutné. Pri príprave lososa, keta, ružového lososa, lososa coho môžete použiť korenie. Potom tým, ktorí ryby nemajú radi, nezostane na tanieri ani malý kúsok.

Najlepšou grilovanou rybou je pstruh. Malé zárezy po stranách pomáhajú rovnomernému opečeniu mäsa.

Aká je najzdravšia ryba bez kostí

Odborníci na výživu považujú za najzdravšie ryby tie, ktoré obsahujú najviac rybieho oleja. Štandardne sa to vzťahuje na obyvateľov morí a oceánov. Ľahko stráviteľné látky, ktoré ľudské telo potrebuje, sú najmä mladé ryby. Nesnažte sa preto vybrať najväčšiu rybu v obchode, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky. Z dostupných druhov rýb je vhodnejší tuniak. Je nielen chutný, ale aj zdravý. Jeho mäso obsahuje veľa užitočných mikro- a makroživín a vitamínov.

Lekári odporúčajú lososa z anadrómnych rýb a pstruha z riečnych rýb. Tieto druhy môžu pomôcť pri nedostatku mastných kyselín, pomôcť obnoviť nervový systém počas stresu, stimulovať mozog.

Ako správne krájať ryby

Porciovanie rýb nie je náročné, ale treba si naň zvyknúť. Preto sa necíťte zle, ak sa vám to nepodarí hneď na prvýkrát.

1. Najskôr sa z tela odrežú plutvy kuchynskými nožnicami a očistia sa od šupín. Najlepšie sa to robí špeciálnym nožom od chvosta po hlavu. Rozrežte brucho a vyčistite vnútornosti. Potom sa ryba umyje.
2. Potom sa hlava oddelí na stole. Tenkým nožom urobte rez pozdĺž chrbtice. Potom opatrnými reznými pohybmi, pričom čepeľ musí byť rovnobežná so stolom, začnite mäso rezať pozdĺž chrbtovej kosti a rukou odťahujte filety.
3. Po oddelení mäsa z jednej strany ho otočte a zopakujte rovnaký postup, ale začnite od chvosta.
4. Ak chcete použiť ryby bez kože, potrebujete plochý nôž. Urobte ním rez, položte filet na stôl hore nohami a stiahnite kožu, pričom oddeľte mäkkú časť pomocou čepele. Tmavú vrstvu mäsa v blízkosti kože možno tiež krájať bez šetrenia. Snažte sa filé nepoškodiť, aby bolo kvalitné.
5. Potom skontrolujte, či mäso nemá kosti. Môžete to urobiť tak, že po ňom jemne prejdete rukou. Kosti by sa mali odstrániť pinzetou.

Nezabudnite rybu krájať len ostrým nožom. Netreba sa ponáhľať, pretože vzhľad pokrmu závisí od presnosti všetkých operácií.

Čo robiť, ak vám v krku uviazla rybia kosť

Rybia kosť v hrdle je nielen nepríjemná, ale aj nebezpečná. Ostré hrany môžu poškodiť sliznicu a spôsobiť zápal. Ak sa včas neprijmú potrebné opatrenia, môže dôjsť k uduseniu. To platí najmä pre deti.

V žiadnom prípade sa nesmie vyvíjať tlak na hrdlo a snažiť sa vytlačiť kosť smerom von. Tým ho len zatlačíte hlbšie do mäkkého tkaniva.

Môžete sa pokúsiť zakašľať. Ak je kosť plytká, môže vyjsť sama. Ak sa tak nestane, je vhodné použiť improvizované prostriedky, napríklad horák a dlhú pinzetu.

Ľudové recepty odporúčajú jesť nejakú mäkkú stravu: rozžuté strúhanky, kúsok banánu.

Ak tieto metódy nepomáhajú, v slinách je krv a silná bolesť, neváhajte navštíviť lekára. Ak sa dieťa zraní, nie je potrebné sa liečiť samo.