Varenyets: čo je tento produkt, užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Varenyts, ryazhenka, kefír - výrobky rovnakého typu. Napriek podobnosti chemického zloženia a užitočných vlastností majú odlišnú históriu, konzistenciu a technológiu varenia. Chuť tohto tradičného ruského nápoja je spôsobená dlhým varením v rúre pri postupne sa znižujúcej teplote.

Džem: čo to je, ako chutí a ako sa líši od ryazhenky

Kyslý mliečny výrobok s charakteristickou vôňou a chuťou - derivát kravského mlieka, pečený v peci. Ak sa džem vyrába doma, fermentácia prebieha pridaním kyslej smotany alebo smotany do základu.

Pri výrobe sa sterilizované alebo roztopené mlieko fermentuje čistými baktériami streptokoka. Po vstupe do priaznivého prostredia sa zákvasová kultúra intenzívne množí, zvyšuje index kyslosti a mení tekutú konzistenciu mlieka na zrazeninu.

História vzhľadu

Domovinou starého ruského nápoja je Sibír, Ural, kde hostiteľky nalievali čerstvé mlieko do hlinených nádob a posielali ich do chladiaceho sporáka až do večera. Keď sa výrobok pri nízkej teplote odparil o tretinu, spojil sa so smotanou a v rúre sa nechal odstáť až do rána.

Voňavá, hustá hmota sa jedla po lyžičkách s rozdrvenou strúhankou, chlebom a medom, so šálkou čaju.

Sovietsky zväz vyvinul zložitejšiu výrobnú technológiu. Práca spojená s výrobným procesom zvyšovala náklady na fermentovaný mliečny výrobok, preto nebol taký obľúbený ako kefír.

Ako chutí

Varenyts pripravený v rúre je hustý, s krémovou, kyslastou chuťou roztopeného mlieka. Výrobok vyrobený v mliekarni má tekutú konzistenciu, ale zachováva si jemnú vôňu a chuť.

Aký je obsah tuku

Častejšie sa kyslomliečny výrobok predáva s obsahom tuku 2,5 %, vďaka čomu je vhodný na zaradenie do stravy štíhlych ľudí, ľudí s obezitou. Na pultoch nájdete výrobok s obsahom tuku 6, 4, 3,2 percenta. Výživová hodnota obsahu tuku sa mení minimálne, ale zvyšuje kalorickú hodnotu.

Ako sa líši od ryazhenka a kefíru

Od ryazhenka so sladkastou chuťou sa džem líši len pridaným kváskom. Oboje sa varí v keramickom hrnci, ale do varených mliečnych výrobkov sa pridáva smotana a ryazhenka sa vyrába z kyslej smotany.

Kefír sa vyrába tak, že sa do pasterizovaného (nezahriateho) mlieka pridá zákvas a pri teplote 23 - 25 °C sa nechá jeden deň kvasiť, kým sa nevytvorí zrazenina.

Vedci zaradili kefír na prvé miesto v zozname pre jeho schopnosť zbaviť telo hnilobných baktérií a zlepšiť črevnú mikroflóru. Je to spôsobené zložitým zložením zákvasu. Obsahuje bacily mliečneho kvasenia, streptokoky, kvasinky a baktérie kyseliny octovej. Kefír je pri chudnutí účinnejší ako iné mliečne výrobky. Ryazhenka odstraňuje nadúvanie. Varenyets majú zhovievavý účinok a jemne čistia črevá.

Varenyets a ryazhenka majú rovnakú konzistenciu a mliečnu farbu s krémovým nádychom. Odchýlka od bielej farby kefíru sa považuje za znak kazenia alebo pridania ovocných prísad.

Zloženie a kalórie

Želé je bohaté na fermentované, ľahko stráviteľné bielkoviny, vitamíny skupiny B, biotín, kyselinu nikotínovú, vápnik, selén, zinok a ďalšie minerály. Obsahuje tiež mono- a polynenasýtené mastné kyseliny omega-3,6, ktoré sa podieľajú na biochemických reakciách v tele.

Obsah vitamínov a minerálov v 100 g džemu:

Vitamíny:

• Kobalamín - 0,001 mg;
• Cholín - 43 mg;
• Riboflavín - 0,13 mg;
• Biotín - 0,004 mg;
• Kyselina pantoténová - 0,32 mg;
• Kyselina nikotínová - 0,8 mg;
• Pyridoxín, 0,06 mg;
• A - 0,02 mg;
• Tiamín - 0,03 mg;
• Foláty - 0,008 mg;
• Kyselina askorbová - 0,8 mg;
• Kalciferol - 0,03 mg;
• Beta-karotén - 0,01 mg.

Mikroživiny:

• Kobalt - 0,001 mg;
• Molybdén - 0,005 mg;
• Jód - 0,009 mg;
• Chróm - 0,002 mg;
• Selén - 0,002 mg;
• Zinok, 0,4 mg;
• Meď - 0,01 mg;
• Železo - 0,1 mg;
• Fluór - 0,02 mg;
• Mangán, 0,006 mg.

Makroživiny:

• Fosfor - 96 mg;
• Vápnik - 118 mg;
• Draslík - 144 mg;
• Chlór, 110 mg;
• Horčík - 16 mg;
• Sodík - 51 mg;
• Síra - 29 mg.

BW 100 g výrobku - 2,9, 2,5, 4,1. Energetická hodnota je 53 kcal.

Zdravotné výhody džemu

Fermentované ghí dodáva telu bielkoviny, zlepšuje trávenie a potláča hnilobnú črevnú mikroflóru a obnovuje zdravú.

Ďalšie prospešné vlastnosti džemu:

• Zvyšuje imunitnú obranu, odolnosť voči infekciám;
• mineralizuje kostné tkanivo, čím ho zhutňuje;
• posilňuje zubnú sklovinu;
• podporuje zrakovú ostrosť, funkciu myokardu, funkciu ciev;
• normalizuje metabolizmus;
• sa podieľa na krvotvorbe;
• zabraňuje nadmernému zriedeniu krvi, vzniku leukopénie, anémie;
• reguluje nervový systém;
• je zodpovedný za svalovú kontrakciu;
• Zlepšuje chuť do jedla, funkciu obličiek, pečene a čriev.

Džem je užitočný najmä pre ľudí po 40. roku života, u ktorých sa znižuje mineralizácia kostí, a pre deti s nesformovanou kostrou.

Pre ženy.

Pri vnútornej konzumácii a tvorbe domácich hydratačných masiek džem udržuje krásu, mladosť pokožky, vlasov, nechtov. Výrobok je súčasťou každodenného jedálneho lístka na chudnutie.

Vysoký obsah vápnika a fosforu zabraňuje vzniku osteoporózy, ku ktorej sú ženy v menopauze náchylné.

Pre mužov

Mužom sa džem odporúča ako prevencia kardiovaskulárnych ochorení, ku ktorým sú náchylnejší ako ženy.

Fermentovaný produkt zlepšuje kvalitu semennej tekutiny, normalizuje prietok krvi, čím zlepšuje potenciu. Varenyts stiahnutie toxínov v prípade otravy alkoholom, rýchlo získava silu po fyzickej námahe.

Pre deti

Dieťa, ktoré pije džem, iné mliečne výrobky, menej často ochorie na akútne respiračné infekcie a prechladnutie. Zlepšuje pohyblivosť čriev, znižuje frekvenciu a intenzitu alergických reakcií, zabraňuje vzniku rachitídy.

Kvasené mlieko poskytuje deťom ľahko stráviteľné bielkoviny - stavebný materiál pre tvorbu tkanív, orgánov, hormónov a neurotransmiterov.

Počas tehotenstva

Tehotné ženy potrebujú vyváženú stravu bohatú na bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály. Odborníci na výživu odporúčajú tehotným ženám, aby do svojej každodennej stravy zaradili mliečne výrobky pre správny vývoj dieťaťa, mladosť a krásu.

Varenyts odstraňuje zápchu typickú pre tehotné ženy, odstraňuje toxíny, pomáha zvládnuť opuchy, kŕče v lýtkach, neskorú toxémiu (gestózu).

Pri dojčení

Dojčiace ženy potrebujú doplniť zásoby vápnika. Pomáhajú pri tom vareniny (najlepšie domáce), ktoré jej aj dieťaťu dodávajú makroživiny.

Vápnik vo fermentovanom mliečnom výrobku sa dobre vstrebáva a je pre telo dojčiacej matky prospešnejší ako biologicky aktívne doplnky.

Je možné jesť džem v...

Pri zaraďovaní džemu do jedálnička by ste mali posúdiť rovnováhu prínosov a škôd pri gastritíde, pankreatitíde, cukrovke, túžbe schudnúť.

Pri chudnutí

Výrobok s nízkou energetickou hodnotou sa môže bezpečne zaradiť do diétnej stravy v obmedzenom množstve. Niektorí ľudia tvrdia, že sa nemôžete zbaviť nadbytočných kíl na marmeláde, pretože nekontrolovane pijete a jete buchty a iné pečivo.

Na výživnom nápoji môžete prežiť deň vykladania. Varenyts nasýti telo vitamínmi a minerálmi, ktorých nedostatok pociťujú chudnúci.

Tento kyslomliečny nápoj s obsahom tuku maximálne 2,5 % je možné piť s diétnym chlebom bez droždia. Ak denne pred spaním vypijete pohár džemu, nebude vás trápiť hlad, nespavosť, tráviace problémy.

Pri gastritíde

Pri exacerbácii gastritídy sprevádzanej bolesťou žalúdka, nevoľnosťou, grganím je liečba ochorenia zameraná na zníženie kyslosti žalúdočných štiav.

Každý fermentovaný mliečny výrobok zvyšuje kyslosť žalúdka. Varenyts sa môže piť v obmedzenom množstve 100 ml denne najskôr po týždni odo dňa zhoršenia. Tieto odporúčania lekára sa vzťahujú na osoby s vredovou chorobou žalúdka a čriev.

Pri cukrovke

Varenyts je užitočný pri cukrovke 2. typu, pretože zlepšuje činnosť pečene, obličiek, gastrointestinálneho traktu, odstraňuje toxické látky z tela.

U pacientov s diabetom sa často diagnostikuje črevná dysbióza na podklade zápalových procesov. Varenyts pomáha ničiť hnilobné baktérie, obnovuje normálnu mikroflóru. Probiotiká v prípravku môžu znížiť hladinu glukózy v krvi.

Pri pankreatitíde

V akútnej fáze pankreatitídy džem nadmerne zaťažuje pankreas. V období remisie je povolená maximálne jedna šálka džemu denne po raňajkách a minimálny obsah tuku.

Na zápchu

Nízkotučné fermentované mliečne výrobky zvyšujú vlhkosť stolice a zlepšujú peristaltiku čriev. Varenyts obsahujú dostatok organických mliečnych kyselín na normalizáciu stolice a zmiernenie zápchy.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Prípravok je kontraindikovaný v prípade alergie na mliečnu bielkovinu, neznášanlivosti laktózy, akútnej fázy zápalu pankreasu, žalúdočného vredu.

Nadmerná konzumácia škodí ľuďom s nadváhou.

Kozmetické aplikácie

Domáce masky s džemom dodávajú pleti prospešné stopové prvky, vitamíny, spevňujú ju, odstraňujú suchosť a olupovanie.

Na dosiahnutie liftingového účinku sa na vyčistenú pleť aplikuje kyslé mlieko. Po 10 minútach opláchnite a použite denný krém. Výsledky sú viditeľné po piatich ošetreniach denne.

Na hydratáciu pokožky sa džem nanesie na tvár cez vrstvu olivového oleja. Masku prikryte teplou bavlnenou tkaninou a po štvrťhodine ju opláchnite. Pokožka je nielen nasýtená vlhkosťou. Spomaľujú sa oxidačné procesy, zabraňuje sa podráždeniu a zápalu pokožky.

Používanie pri varení

Varenčné miesené cesto na pečenie koláčov, báboviek, koláčikov, vyprážanie palaciniek, lievancov, koláčov.

Fermentovaný mliečny nápoj sa používa ako základ pre dezerty, želé, peny, koktaily a omáčky k mäsovým, zeleninovým a ovocným šalátom. Z rozpusteného mlieka sa pripravuje vynikajúca zmrzlina, čokoládový puding a nákypy.

Ako si vybrať a uložiť

Rady pre výber džemu:

1. Názov. Ak je na etikete namiesto varenzu uvedené, že ide o výrobok s obsahom kyseliny mliečnej blízky prírodnému, odmietnite ho kúpiť.
2. Farba. Mlieko po namočení zmení farbu na žltkastú alebo krémovú. Ak je farba nápoja biela, znamená to, že výrobný proces je chybný.
3. Konzistentnosť. Pomerne hustá, homogénna a bez hrudiek.
4. Zloženie. Kvalitný výrobok má len dve zložky - mlieko a zákvas.
5. Trvanlivosť. Ak je dlhšia ako dva týždne, do džemu boli pridané konzervačné látky.

Tradičný slovanský nápoj skladujte na chladnom mieste v sklenenej nádobe najdlhšie do dátumu spotreby uvedeného na obale. Výrobok sa nesmie uchovávať v kovovej nádobe alebo pri izbovej teplote, kde sa v priebehu niekoľkých hodín pokazí.

Kde ho kúpiť a koľko stojí?

Želé je dostupné v obchodoch s potravinami a na internetových trhoch za túto cenu za liter:

• s obsahom tuku 2,5 % - 95 p.;
• Thermo-steam - 195-205 p.;
• Bifidum džem - 150 rubľov;
• 3,2-6% - 160-210 rubľov.

Na farmárskych trhoch, bazároch, v súkromných inzerátoch si môžete kúpiť 1 l domáceho výrobku za cenu 160-230 €.

Ako jesť džem?

Pred použitím jamenets zahreje na t -22-25 stupňov. Pite po malých dúškoch alebo jedzte lyžičkou. Na zvýraznenie chuti pridajte bobuľové ovocie, kúsky ovocia, med alebo cukor. Fermentovaný mliečny výrobok sa hodí k čerstvému pečivu a čiernemu chlebu.

Čo môžete vyrobiť z džemu: 5 receptov

S džemom sa ukáže lahodne voňavé pečivo s jemnou štruktúrou - palacinky, palacinky, mannik, povodňové koláče s rôznymi náplňami, nadýchané buchty.

Palacinky

Klasický recept na lístkové cesto s džemom obsahuje tieto ingrediencie:

• Po 1 PL kyslého mlieka a múky;
• 0,5 lyžičky soli, sóda bikarbóna;
• 2 vajcia;
• 2 PL cukru;
• olej na vyprážanie.

Spôsob prípravy:

1. Do hlbokej misy nalejte teplý džem, rozšľahajte vajcia vopred vybraté z chladničky, pridajte cukor a soľ. Všetky prísady vyšľahajte mixérom.
2. Zmiešajte sódu bikarbónu s múkou, dvakrát preosejte, nalejte do misy s vyšľahanými výrobkami a rýchlo premiešajte, kým nevznikne konzistencia hustej kyslej smotany.
3. Po 20-30 minútach kysnutia, keď cesto začne bublať, začnite smažiť.
4. Cesto vyklopte na rozpálenú panvicu s rastlinným olejom. Keď sa na povrchu vytvoria bublinky, otočte ich a opečte na druhej strane.

Palacinky podávajte so šľahačkou, džemom, kyslou smotanou, rozpustenou čokoládou alebo mliečnou omáčkou s kúskami čerstvého ovocia.

Palacinky

Na prípravu týchto jemných sieťovaných palaciniek potrebujete:

• dve slepačie vajcia;
• pol šálky cukru;
• jeden liter džemu;
• 5 g sódy bikarbóny;
• 10 g soli;
• 150 ml rastlinného oleja;
• 0,5 kg extra panenskej pšeničnej múky;
• Pohár vriacej vody.

Ako sa pripraviť:

1. V hlbokej miske zmiešajte a vyšľahajte vajcia, cukor a soľ.
2. Vlejte džem izbovej teploty a dobre premiešajte.
3. Múku dvakrát preosejte, aby sa výrobok obohatil kyslíkom, a pridajte ju do zmesi.
4. Šľahajte mixérom, kým nezmiznú hrudky a nevznikne homogénna konzistencia.
5. Bez vypnutia mixéra pridajte vriacu vodu a sódu bikarbónu. Cesto nechajte 10-15 minút kysnúť.
6. Vmiešajte rastlinný olej.
7. Palacinky smažte na rozpálenej panvici. Pred vyliatím prvého cesta vymažte panvicu olejom. Neskôr ju nebudete potrebovať.
8. Obe strany opečte do chrumkava a dohneda.

Keď sú palacinky hotové, poukladajte ich do misy a každú z nich potrite maslom.

Koláč

Prísady na koláč s džemom a kapustou

• Pohár fermentovaného nápoja;
• 0,5 kg nakrájanej bielej kapusty;
• 3 slepačie vajcia (jedno na cesto, dve na náplň)
• jeden hrnček múky
• soľ, čierne korenie;
• 0,5 lyžičky sódy bikarbóny;
• 30 g masla na cesto
• 50 g rastlinného oleja na cesto a 3 PL na vyprážanie kapusty a vymastenie plechu.

Prípravné kroky:

1. Nakrájanú kapustu opečte na panvici do mäkka.
2. V miske zmiešajte rastlinný olej a maslo a zmes zohrejte v mikrovlnnej rúre.
3. V inej miske rozšľahajte vajce, pridajte soľ, sódu bikarbónu a džem.
4. Obsah prvej misky nalejte do druhej misky a premiešajte, kým nevznikne homogénna zmes.
5. Pridáme múku a vypracujeme hladké cesto.
6. Predhrejte rúru na teplotu 180 °C.
7. Plech na pečenie vymažte maslom a vysypte múkou. Polovicu cesta vyrovnajte na povrch formy na pečenie.
8. Na vrch rozotrite náplň. Vajcia a soľ rozšľahajte a potom nimi zalejte kapustu.
9. Na plnku navrstvíme zvyšok cesta a uhladíme ho tak, aby nevznikli medzery.
10. Koláč pečte 40 minút.

Chutné pečivo podávajte v porciách s čajom, kompótom, džúsom alebo s pečenou rybou či kuracím mäsom.

Mannik

Tento koláč je ťažké pokaziť aj pre začínajúcu hostiteľku.

Algoritmus na prípravu chutného krupicového koláča:

1. Polievkovú lyžicu krupice zalejte pohárom teplého džemu. Nechajte 40 minút odstáť, kým krupica nenabobtná.
2. Vyšľahajte 3 vajcia s hrnčekom kryštálového cukru.
3. Rozpustite 100 g masla.
4. Zmiešajte prísady, pridajte 200 g múky a 1 lyžičku prášku do pečiva, premiešajte.
5. Husté cesto pomaly po lyžiciach nalejte do vymastenej formy na pečenie.
6. Koláč pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne pol hodiny.

Pre lepšiu chuť pridajte do krupice orechy, sušené marhule, sultánky alebo sušené slivky.

Cesto

Na základe džemu môžete pripraviť svieže kysnuté cesto.

Tu je sprievodca krok za krokom:

1. V hlbokej miske zmiešajte pohár fermentovaného mliečneho výrobku so 100 ml rastlinného oleja. Trochu ho zohrejte vo vodnom kúpeli.
2. Preosejte múku. Zmiešajte suché prísady - 3 PL múky, 1 ČL cukru a soli, 10 g droždia.
3. Do múky vlejte džem a olej. Uhnetieme cesto.
4. Nádobu prikryte uterákom a umiestnite na teplé miesto. Výrobok bude pripravený na ďalšie použitie za 1-1,5 hodiny.

Cesto pripravené podľa tohto receptu je vhodné na buchty, koláče a pizzu.

Ako vyrobiť džem doma

Pravý džem podľa starých receptov sa vyrába v ruskej peci. Doma sa výrobok pripravuje v rúre, termoske alebo multifunkčnom variči, pričom sa ako zápražka používa kyslá smotana, smotana alebo jogurt. V prípade potreby vylepšite chuť cukrom alebo škoricou.

V rúre

Na džem budete potrebovať 2 litre plnotučného kravského mlieka (najlepšie domáceho), 0,5 litra kyslej smotany.

Ako na to:

1. Mlieko nalejte do hlinených alebo keramických nádob a vložte do rúry vyhriatej na 160 stupňov.
2. Obsah hrnca pravidelne premiešavajte drevenou lyžicou, aby ste odstránili film, ktorý sa vytvoril na povrchu až po dno.
3. Po 5-6 hodinách, keď sa mlieko zredukuje na tretinu, vyberte hrnce z rúry. Nechajte vychladnúť na 40 °C a potom pridajte smotanu.
4. Na rozdiel od ryazhenky sa džem nekvasí v teple, ale pri izbovej teplote 12-15 hodín.

Do duseného mlieka sa okrem smotany pridávajú aj sušené kôrky ražného chleba, aby sa urýchlil proces kvasenia a tvorby zrazeniny.

V multifunkčnom variči

Džem sa v multicookeri uvarí rýchlejšie ako v rúre.

Príprava:

1. Do misky kuchynského spotrebiča nalejte jeden a pol litra domáceho mlieka. Nastavte režim dusenia potravín, časovač nastavte na 5 hodín.
2. Obsah vychlaďte na 40 stupňov Celzia.
3. Nalejte do hrnca, pridajte 2 PL prírodného jogurtu a rozmixujte ponorným mixérom.
4. Suroviny vráťte do multicookera a nastavte režim ohrevu na pol hodiny. Džem nechajte lúhovať 8 až 10 hodín.

Malé sklenené poháre môžete naplniť roztopeným mliekom do tretiny objemu, pridať zákvas, premiešať, naliať mlieko až po vrch a nechať kvasiť. Prvých 6 hodín uchovávajte poháre zabalené v prikrývke, ďalšie 4 hodiny pri izbovej teplote.

Môžem dať domácim zvieratám džem?

Najčastejšie majitelia a chovatelia psov a mačiek zaraďujú do stravy výlučne kefír a tvaroh. Veterinári odporúčajú podávať domácim zvieratám 2-3-krát týždenne akékoľvek fermentované mliečne výrobky bez cukru, umelých plnidiel, aróm alebo parfumov.

Ruský tradičný nápoj, ak je správne vybraný, skladovaný a konzumovaný, nasýti telo ľahko stráviteľnými bielkovinami a vápnikom. Varenyts, ktorý nie je ťažké vyrobiť doma, je užitočný pre všetky vekové kategórie a dokonca aj pre zvieratá. Fermentovaný mliečny výrobok zlepšuje pohodu, činnosť čriev, zbavuje zápchy a pomáha chudnúť.