Vtáčia čerešňová múka: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Je prekvapujúce, že múka z vtáčej čerešne je v Rusku málo známym produktom, napriek tomu, že je vtáčia čerešňa veľmi rozšírená. Táto rastlina sa vyskytuje takmer v celom miernom podnebnom pásme našej krajiny. Existuje viac ako dvadsať jedlých druhov čerešní a rastú ako nízke kríky aj veľké stromy.

Plody čerešní sa už dlho používajú na výrobu koláčových plniek, marmelád, kompótov, bozkov, likérov a kvasov. Bobule, kvety, listy a kôra sa už dlho používajú v ľudovom liečiteľstve.

Dnes v obchodoch nájdete mnoho rôznych druhov múky: tradičnú pšeničnú a ražnú, ovsenú, pohánkovú, hrachovú, kukuričnú, slnečnicovú a dokonca aj exotickú mandľovú, kokosovú a tekvicovú. Na výrobu múky možno použiť takmer akékoľvek dobre usušené ovocie.

Vtáčia čerešňová múka je však jedinečná a v obchodoch ju len tak ľahko nenájdete. Vyrába sa v malých množstvách, väčšinou v malých súkromných spoločnostiach. Donedávna ju vyhľadávali najmä gurmánski znalci s chuťou na exotické chute.

Tento typ múky si však postupne získava čoraz viac obdivovateľov. A každý sa chce o tejto pochúťke dozvedieť viac. Pokúsime sa vám podrobne predstaviť tento výrobok, jeho použitie a vlastnosti.

Ako vyrobiť múku z vtáčej čerešne

Na získanie čerešňovej múčky sa sušené plody spolu s kôstkami mleli a potom sa rozomleli v mažiari na prášok. Moderná technológia umožňuje, aby sa vtáčie čerešne už nemleli v mažiari, ale aby sa použil napríklad mlynček na kávu.

Vtáčia čerešňová múka má podobnú farbu a konzistenciu ako kakaový prášok. Múka z vtáčej čerešne sa používa najmä na výrobu dezertov a pečiva, ktorým dodáva jedinečnú slanú chuť. Samotná múka má mierne trpkú a sladkú chuť s jemnou horkosťou a vôňou horkých mandlí.

Kým na dedinách boli čerstvo pomleté plody čerešní tradičnou náplňou koláčov, dnes sa čerešne čoraz častejšie používajú vo forme múky, ktorá čiastočne nahrádza obvyklé obilné výrobky v jedlách.

Vtáčia čerešňová múka nie je vôbec nový vynález. Od rozvoja Uralu a Sibíri sa poľnohospodári naučili tieto užitočné bobule sušiť a mlieť a používať ich v rôznych pokrmoch. Bola to však prácna úloha. Preto sa čerešňová múčka vyrábala len v malých množstvách na domáce použitie a takmer nikdy na predaj.

V súčasnosti sa výrobok stále vyrába v malých množstvách na domácu spotrebu. Sušené čerešňové bobule sa kupujú v drogériách a melú sa v mlynčekoch na kávu. Niektorí ľudia si radšej zbierajú a sušia vlastné bobule a používajú ich na výrobu múky. Tento výrobok sa na trhu vyskytuje len zriedkavo. Je oveľa jednoduchšie kúpiť si ho prostredníctvom internetových obchodov.

Zloženie a kalórie

Vtáčia čerešňová múka má mnoho užitočných vlastností. Vyrába sa zo sušených plodov, ktorých kalorická hodnota je o niečo nižšia ako kalorická hodnota čerstvých plodov. 100 g sušených vtáčích čerešní obsahuje len 118 kcal. Výživová hodnota (na 100 g výrobku) je:

• sacharidy - 11,42 g;
• proteíny - 0,7 g;
• tuky - 0,28 g.

Výrobok má nízky glykemický index - len 20 jednotiek.

Múka z vtáčej čerešne obsahuje pôsobivú škálu užitočných stopových prvkov

• železo;
• meď;
• zinok;
• fluór;
• vápnika;
• draslík;
• horčík;
• kobalt;
• fosforu;
• mangán.

Aj sušená mletá vtáčia čerešňa obsahuje organické kyseliny (citrónovú a jablčnú), triesloviny, esenciálne a mastné oleje, cukor, vlákninu, pektín, farbivá, flavonoidy a fytoncídy. Obsahuje vitamíny A, C, E, K, PP a vitamíny skupiny B: B1-B6, B9.

Ako všetky kôstkoviny, aj jadrá obsahujú malé množstvo glykozidu amygdalínu, ktorý sa v ľudskom tele rozkladá na kyselinu kyanovodíkovú. Tento glykozid dodáva múke z vtáčej čerešne mandľovú vôňu.

Výrobok neobsahuje lepok, takže pri pečení nemôže úplne nahradiť pšeničnú alebo ražnú múku. Nahradením časti obilnej múky múkou z vtáčej čerešne je však možné dodať kulinárskemu výrobku vynikajúcu jedinečnú chuť a zároveň ho obohatiť o hodnotný komplex mikroprvkov a vitamínov. Všetky prvky, z ktorých sa múka skladá, navzájom úzko spolupracujú a posilňujú svoje účinky.

Užitočné vlastnosti múky z vtáčej čerešne

Múka z vtáčej čerešne je neoceniteľným zdrojom prospešných látok pre ľudský organizmus. Všetky látky v mletom ovocí si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti, pretože výrobok je úplne prírodný.

Tento druh múky má nielen kulinársku hodnotu, ale úspešne sa používa aj na udržanie zdravia. Nie nadarmo sa v ľudovom liečiteľstve oddávna používajú nielen plody, ale aj listy a kôra čerešne vtáčej. Vtáčiu čerešňovú múku možno priradiť k diétnym produktom, pretože jej zložky urýchľujú metabolizmus a majú pozitívny vplyv na všetky systémy tela.

1. Ovocie má protizápalové vlastnosti. Preto sa roztok prášku z vtáčej čerešne môže úspešne používať na liečbu zápalov a drobných vredov na slizniciach tráviaceho traktu a reprodukčných orgánov. Môže sa používať aj na dezinfekciu drobných rán a poranení kože. Vyplachovanie úst infúziou múčky z vtáčej čerešne je účinné pri stomatitíde. Môže sa používať proti akné a pupienkom na tvári vo forme obrúskov.
2. Vďaka prítomnosti fytoncídov sa vtáčia čerešňa môže používať pri akútnych infekciách dýchacích ciest, angíne a dokonca aj pri tuberkulóze. Nálev z prášku sa môže používať ako kloktadlo na zmiernenie bolesti a zápalu, ako aj na požitie.
3. Má tiež mierny antipyretický účinok, takže je nepostrádateľný pri horúčke. Vitamín C prispieva k celkovej imunite.
4. Triesloviny, ktoré majú sťahujúce vlastnosti, chránia pred zápalom žalúdočnej sliznice. Spolu s vlákninou môžu liečiť žalúdočnú nevoľnosť (hnačku) a zmierňovať s ňou spojené bolesti. Nepreháňajte to však, pretože to môže spôsobiť zápchu.
5. Vysoký obsah vlákniny a pektínu zvyšuje peristaltiku tráviaceho traktu. Pri prechode črevom pôsobia ako sorbenty, zachytávajú a viažu škodlivé látky a ťažké kovy. Preto sa roztok z vtáčej čerešňovej múky môže účinne použiť proti nevoľnosti a zvracaniu a ako protijed pri otrave.
6. Obsah rutínu a vitamínu PP spôsobuje prirodzené omladenie organizmu a chráni pred vznikom rakovinových nádorov. Mangán a kobalt sa podieľajú na krvotvorbe a tvorbe červených krviniek.
7. Organické kyseliny jablčná a citrónová pôsobia ako antioxidanty, viažu voľné radikály v tele, podieľajú sa na metabolizme a zvyšujú vstrebávanie železa.
8. Použitie infúzie vtáčej čerešne je indikované pri intoxikácii a po chemoterapii. Múčka z vtáčej čerešne znižuje vstrebávanie cholesterolu v čreve, pomáha odbúravať tuky, zvyšuje intenzitu renálnej filtrácie a pomáha vylučovať prebytočné tekutiny, pôsobí močopudne a žlčopudne.
9. Keďže výrobok má nízky glykemický index, odporúča sa ľuďom trpiacim ochoreniami pankreasu a cukrovkou. Môžu jesť pečivo vyrobené z múky z vtáčej čerešne bez pridania ďalších sacharidových zložiek (cukor, džem, marmeláda). Malé množstvá výrobku sa môžu konzumovať aj denne.
10. Vtáčia čerešňa je dobrým protikŕčovým prostriedkom. Preto sa prášok z jeho plodov môže úspešne použiť na zmiernenie svalových kŕčov a alergických reakcií. Jeho flavonoidy zvyšujú pružnosť ciev a protizápalové zložky pomáhajú liečiť zápaly a zmierňovať bolesti kĺbov.

Vtáčia čerešňová múka na chudnutie

Vtáčia čerešňová múka môže poskytnúť neoceniteľnú službu pri chudnutí.

Ako už bolo spomenuté, ide o nízkokalorický výrobok: 118 kcal na 100 gramov. Neobsahuje viac ako 5 % cukrov.

Pre porovnanie: každá múka vyrobená z obilných zŕn má viac ako 300 kcal na 100 g.

Nahradením časti pšeničnej alebo ražnej múky múkou z vtáčej čerešne je možné znížiť kalorickú hodnotu jedál. Dokonca aj jedlá, ktoré sú tradične zakázané na chudnutie: sladké koláče, palacinky a palacinky sa dajú pripraviť diétne nahradením časti obilnej múky múkou z vtáčích zobov a cukru sladkým ovocím. To je dôležité pre tých, ktorí sa počas chudnutia nechcú vzdať dezertov.

Nízkokalorické jedlá v kombinácii s bohatým súborom mikroživín a vitamínov nielenže zabránia priberaniu nových kilogramov, ale aj naštartujú proces spaľovania tukov tým, že podporia metabolizmus. Môžete si pripraviť z vtáčej čerešňovej múky nálev, bozky na posilnenie žalúdka a prečistenie čriev.

Pri pravidelnom užívaní prípravku sa zrýchľuje metabolizmus, črevá sa čistia od toxínov a škodlivých baktérií a nedochádza k stagnácii žlče a tekutín v tele. Vláknina a pektín obsiahnuté v múke z vtáčej čerešne pomáhajú rozkladať tuky, čím znižujú možnosť ich ďalšieho ukladania.

Bohaté chemické zloženie múky z vtáčej čerešne umožňuje nasýtiť telesné tkanivá potrebnými mikroprvkami, ktoré sa podieľajú na metabolických procesoch. To je dôležité najmä počas pravidelného fyzického cvičenia, keď je potrebné z tela vylúčiť kyselinu mliečnu a produkty rozkladu bielkovín. Zvýšený metabolizmus zlepšuje vstrebávanie zdravých potravín a pomáha spaľovať tuk.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Napriek takému pôsobivému zoznamu prospešných vlastností má múka z vtáčej čerešne aj kontraindikácie. Po prvé, môže ísť o individuálnu neznášanlivosť a alergiu.

Po druhé, múčka z vtáčej čerešne nie je vhodná pre ľudí trpiacich chronickou zápchou. Používanie prípravku môže spôsobiť, že sa budú cítiť horšie a budú mať bolesti čriev.

Ak máte gastritídu alebo peptický vred, nejedzte múku z vtáčej čerešne. Organické kyseliny vo výrobku môžu spôsobiť zvýšenú kyslosť v žalúdku a zhoršiť ochorenie.

Ale ani pri stabilnom tráviacom trakte nie je prejedanie sa vtáčou múčkou dobrý nápad. Ako už bolo spomenuté, jadrá plodov čerešne vtáčej obsahujú amygdalín, látku, ktorá pri rozklade produkuje jedovatú kyselinu kyanovodíkovú (alebo kyanovodík). V malých dávkach nie je tento jed pre človeka nebezpečný, ale ak sa zje veľká časť prášku z vtáčej čerešne naraz, môže dôjsť k vážnej otrave, pretože jadrá kôstok sú vo forme prášku a glykozid oveľa ľahšie vstúpi do chemických reakcií.

Práve kvôli obsahu amygdalínu je používanie múky z vtáčej čerešne počas tehotenstva kontraindikované. Bez ohľadu na to, aké malé sú dávky kyseliny kyanovodíkovej, môžu spôsobiť nenapraviteľné poškodenie nenarodeného dieťaťa. Matkám sa tiež neodporúča konzumovať múku z vtáčej čerešne počas dojčenia a deťom do dvoch rokov. Hoci dnes neexistujú žiadne vedecky podložené dôkazy o antikoncepčných účinkoch čerešne vtáčej, aj tie, ktoré plánujú tehotenstvo, by sa mali vyhýbať konzumácii jej produktov.

Taktiež amygdalín, napriek zanedbateľným dávkam, môže byť škodlivý pre zdravie ľudí s oslabeným imunitným systémom. Takíto ľudia musia výrobok konzumovať opatrne.

Ako si doma vyrobiť múku z vtáčej čerešne

Na prípravu vtáčej čerešňovej múky je potrebné mať dobre vyzreté ovocie (bobule). Hromadné dozrievanie čerešní v strednom pásme Ruska a na Sibíri trvá od konca júla do konca augusta.

Najlepšie je zbierať bobule ráno alebo večer (nie v horúcom počasí) a za suchého počasia. Mokré bobule rýchlo splesnivejú. Zozbierané plody spracujte do 3 - 4 hodín po zbere, pretože sa rýchlo kazia a hnijú.

Zbierajte ich spolu so stopkami, pretože zrelé bobule sú veľmi šťavnaté a ľahko sa poškodia, takže nie sú vhodné na sušenie. Suché bobule aj vo zväzkoch. Tým sa jednak zabráni ich poškodeniu a jednak sa zabezpečí dodatočná priepustnosť vzduchu počas sušenia.

Nazbierané trsy položte v jednej vrstve na hladký, čistý povrch a vysušte ich na slnku. Na sušenie môžete použiť rúru alebo rúru s teplotou 45-50 °C. Dvere rúry nechajte pootvorené, aby sa zlepšila výmena vzduchu.

Keď sa bobule vysušia, otočte ich a premiešajte. Stopky postupne oddeľte od plodov a sušte ich samostatne. Úplne vysušené ovocie sa môže uložiť do plátenných alebo papierových vriec a skladovať v chladnej a vetranej miestnosti až päť rokov.

Na výrobu múky sa sušené bobule jednoducho rozdrvia. Môžete to urobiť pomocou mlynčeka, mlynčeka alebo mlynčeka na kávu. Malta je časovo najnáročnejšia možnosť.

Po dostatočnom rozomletí sa prášok zo sušených plodov preosieva cez jemné sito, aby sa oddelila hrubá frakcia a šupka z plodových škrupín. Veľkosť mletej frakcie spôsobuje, že múka z vtáčej čerešne je podobná krupici. Nepreosiatu časť múky môžete opäť rozomlieť a potom ju opäť prepasírovať cez sito.

Ako skladovať múku z kvetov vtáčej čerešne

Múku z vtáčej čerešne skladujte na chladnom a suchom mieste. V nádobách je najlepšie používať sklenené nádoby s tesnými viečkami alebo uzavreté plastové vrecká.

Trvanlivosť takejto múky - najviac jeden rok. Po tomto období sa chuť výrobku znižuje, zdá sa byť horkejšia.

Čo môžete pripraviť z vtáčej čerešňovej múky

Čerešňová múka dodáva jedlám zvláštnu chuť a miernu trpkosť, pre ktorú ju gurmáni veľmi oceňujú. Najčastejšie sa používa do pečiva všetkých druhov. Nemôže sa však použiť ako čisté cesto, pretože neobsahuje lepok. Cesto z takejto múky sa v rukách drobí.

Múka z vtáčej čerešne však dokáže naplno odhaliť svoju chuť v kombinácii s inými druhmi výrobkov, ktoré obsahujú lepok. Vtáčiu múku možno nahradiť až polovicou tradičnej múky. Má bohatú farbu podobnú čokoláde, príjemnú mandľovú vôňu a chuť s príjemnou horkosťou.

Vtáčia múka sa používa najmä na pečenie koláčov, báboviek, muffinov, palaciniek, lievancov, koláčov, sušienok a chleba. Používa sa aj na výrobu kisselu a varenie nápojov podobných káve. V Buriatsku sa do takéhoto nápoja pridáva med, ktorý mu pripisuje vlastnosť zvyšovať mužskú potenciu. Moderní kuchári začínajú čoraz častejšie používať čerešňovú múku aj v iných jedlách, napríklad v omáčkach.

Treba povedať, že múka z vtáčej čerešne nie je vhodná na výrobu tinktúr a likérov, hoci čerstvé plody čerešne sa na výrobu týchto nápojov úspešne používajú. Čerstvé celé plody totiž obsahujú neznámy glykozid amygdalín, ktorý sa nachádza v uzavretom jadre, a prienik tohto glykozidu do tekutiny je minimálny. V múke je amygdalín v prirodzenej rozdrvenej forme a pri dlhšom vylúhovaní bez tepelnej úpravy sa môže rozkladať za uvoľňovania kyseliny kyanovodíkovej. Preto je najlepšie používať múku z vtáčej čerešne v kombinácii s tepelnou úpravou.

Nižšie uvádzame niekoľko jednoduchých receptov s vtáčou čerešňovou múkou.

Vtáčie čerešňové palacinky

Zloženie:

• mlieko - 0,5 l;
• rastlinný olej - 2 PL;
• Pšeničná alebo ražná múka - 150 g;
• čerešňová múka - 60 g;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• vajce - 1 ks;
• soľ - podľa chuti;
• sóda - 1 lyžička (uhasiť v 2 lyžiciach stolového octu).

Príprava:

1. Zmiešajte tretinu mlieka, vajce, rastlinný olej, cukor, soľ a sódu bikarbónu.
2. Pridajte pšeničnú a čerešňovú múku a vypracujte pomerne tuhé, homogénne cesto.
3. Pokračujte v miesení cesta a po častiach pridávajte zvyšok mlieka. Takto vymiesené cesto nebude mať hrudky.
4. Potom cesto vylejte na horúcu panvicu a upečte ho ako bežné palacinky.

Čerešňový muffin

Zloženie:

• čerešňová múka - 60 g;
• pšeničná alebo ražná múka - 100 g;
• cukor - 120 gr;
• kyslá smotana - 120 gr;
• vajcia - 2 ks
• sóda - 1/2 lyžičky (1 lyžica stolového octu);
• soľ - 1/3 lyžičky.

Príprava:

1. Všetky prísady zmiešajte a cestom naplňte formy na muffiny.
2. Pečte v rúre pri teplote t=200C 35-40 minút.

Vtáčí čerešňový chlieb

Zloženie:

• teplá voda - 0,6 l;
• sušené droždie - 6 g (alebo 30 g čerstvého droždia);
• soľ - 1 lyžička;
• múka - 1 kg.

Varovanie. V recepte je uvedené celkové množstvo múky. Časť múky (50-100 g) by sa mala nahradiť múkou z vtáčej čerešne.

Príprava:

1. Zmiešajte teplú vodu, droždie a soľ.
2. Postupne pridávajte múku a mieste cesto tak, aby sa nelepilo na ruky ani na steny misy.
3. Potom ho položte na teplé miesto.
4. Keď cesto vykysne, premiesime ho a necháme znova vykysnúť.
5. Potom cesto rozdeľte na vymastené plechy alebo z neho vytvarujte podlhovasté bochníky a položte ich na vymastené plechy.
6. Prvých desať minút pečte pri 200C. Potom znížte teplotu na 180 °C a pečte ďalších 40-50 minút.
7. Pre lepšie pečenie môžete na dno rúry položiť misku s vodou, aby sa počas pečenia cesta odparovala.
8. Hotový chlieb treba vybrať z formy a prikryť dvoma alebo tromi hrubými utierkami na 20-30 minút, aby pomaly vychladol.

Vtáčia čerešňa kissel

Zloženie:

• teplá voda - 1,5 l;
• čerešňová múka - 0,5 šálky;
• škrob - 1,5 PL;
• cukor - 3 polievkové lyžice.

Príprava:

1. Višňovú múku zalejte pol litrom vriacej vody a nechajte 10 minút odstáť.
2. V tomto čase škrob zrieďte malým množstvom vody.
3. Potom do zvyšnej vriacej vody s cukrom nalejte nálev z vtáčej čerešne a pridajte škrobový roztok.
4. Kissel miešajte, kým nezhustne, a potom ho stiahnite z ohňa.

Vidíme, že vtáčia čerešňová múka zažíva druhé narodenie. Kuchári konečne ocenili tento užitočný výrobok a nachádzajú preň čoraz viac využití. Dúfame, že sa čoskoro stane vítaným hosťom aj vo vašej kuchyni.