Mleté čierne korenie: zdravotné vlastnosti a kontraindikácie

Wikipédia opisuje túto rastlinu ako plazivého člena čeľade paprikovitých. Je cenený a šľachtený pre svoje plody. Vyrába korenie, medzi ktoré patrí aj mleté čierne korenie.

Toto korenie dnes nepochybne nájdete v každej kuchyni. V historickej minulosti sa dokonca považoval za platidlo za tovar, pretože sa cenil na rovnakej úrovni ako drahé kovy. V stredoveku dostávali dcéry bohatých ľudí ako veno čierne korenie. Za jeho pravlasť sa považuje India. Vďaka námornej plavbe sa rozšírila do Ázie a neskôr do Európy. Obľuba tohto korenia sa nakoniec rozšírila na všetky kontinenty.

V súčasnosti sa táto plodina pestuje v krajinách s tropickým podnebím, najmä v Indonézii, Brazílii a niektorých ostrovných štátoch v Tichom a Indickom oceáne. Predaj čierneho korenia je hlavnou oblasťou trhového obchodu v týchto krajinách.

Vedľajšia poznámka! Indické čierne korenie sa považuje za najštipľavejšie a najostrejšie.

Obľúbenosť čierneho korenia možno vysvetliť jeho vlastnosťou vyvolávať v tele uvoľňovanie veľkého množstva endorfínov. Mimochodom, ide o reakciu mozgu na pálenie v ústach. Niekedy sú ľudia závislí od jedla s veľkým množstvom korenia, pretože po jeho konzumácii majú pocit eufórie.

Ako sa vyrába mleté čierne korenie

Čierne korenie sa podobá na popínavý ker. Z mnohých kvetov sa nakoniec vyvinie hrášok. Aby bolo korenie vysoko kvalitné, zberá sa nezrelé a suší sa. Potom sa rozomelú na prášok a zapečatia, aby boli chránené pred vlhkosťou a zachovali si arómu.

Analógy korenia

Existujú analógy mletého čierneho korenia, hoci neúplné.

1. Prvým z nich je biele korenie. Vyrába sa zo zrelých plodov čierneho korenia. Na výrobu bieleho korenia sa plody najprv namočia do vody, olúpajú a vysušia. Toto korenie sa vyznačuje osobitnou arómou a po spracovaní zvláštnym ľahkým korením. Biele pikantné omáčky, mäsové a rybie pokrmy získajú s týmto korením zvláštnu chuť.
2. Pri druhom druhu, zelenej paprike, sa zozbierané nezrelé plody namáčajú do slaného nálevu, aby zmäkli a znížila sa ich ostrosť. Papriky sušené pri vysokej teplote zostávajú zelené. Na druhej strane ich vôňa a chuť sú výraznejšie a pikantnejšie. Zelená paprika je dôležitá v marinádach a horúcich občerstveniach. Používajú sa na zdobenie hotových jedál.
3. Tretím analógom čierneho korenia je červené korenie. Vyrába sa zo zrelých hráškov kríka, ktoré sa tiež namáčajú do slaného nálevu, podobne ako zelená paprika, aby sa zachovala farba. Šupka zostáva na ovocí. Tieto papriky sa nemelú, ale používajú sa celé do horúcich pochutín a marinád. Červená paprika sa používa na zdobenie hotových jedál.

Zloženie a kalórie

Koreniny a arómy môžu zlepšiť chuť jedla. Môžu sa však používať ako lieky. Mnohí ľudia si to uvedomujú. Vysvetlením je, že plody čierneho korenia, rovnako ako všetky koreniny, obsahujú mnoho zložiek vo forme esenciálnych olejov, minerálov a vitamínov.

Tuky, bielkoviny, sacharidy, vláknina, minerály, vitamíny, živice, éterické oleje, alkaloidy - najcennejšie bohatstvo obsiahnuté v tomto korení. Ostrosť korenia dodávajú ovociu fytozložky ako piperín a piperidín. Piperín tvorí jednu desatinu chemického zloženia korenia. Nie sú to však len alkaloidy zastúpené piperínom a piperidínom, ktoré zvyšujú štipľavosť produktu. K tejto vlastnosti korenia prispieva aj cevikín.

Z hľadiska obsahu zložiek všetky prekonáva škrob, ktorého obsah je približne 60 %, čo je v porovnaní s ostatnými látkami veľa. Komplex vitamínov a minerálov obsahuje vitamíny A, C, B, fosfor, železo a vápnik. Hoci sa to môže zdať prekvapujúce, vo 100 g čierneho korenia je 3-krát viac kyseliny askorbovej ako v pomaranči.

Kalorická hodnota korenia je 263 kcal. Podiel bielkovín, tukov a sacharidov je 9, 29 a 62 percent.

Výhody mletého čierneho korenia

Všeobecné výhody

Početné pozorovania účinkov po použití mletého čierneho korenia hovoria

• antiseptikum;
• antibakteriálne;
• antimikrobiálne;
• analgetikum;
• antispazmodikum;
• antioxidant;
• tonikum;
• otepľovanie;
• diuretikum;
• diuretikum;
• choleretické vlastnosti výrobku.

Toto korenie sa považuje za veľmi užitočné:

1. Vďaka piperínu, ktorý dodáva koreniu pikantnosť, vedie užívanie korenia k stimulácii krvného obehu a vylučovaniu tráviacich enzýmov. Korenie zabraňuje tvorbe krvných zrazenín.
2. Pacientom s dýchacími problémami, ktorí trpia nadbytkom hlienov, uľaví užívanie mletého korenia s medom.
3. Toxíny, toxíny a parazity budú "napadnuté" korením a vylúčené z tela zrýchleným tempom. Priaznivé účinky korenia pocíti aj pečeň a nervový systém.
4. Ľudia trpiaci astmou, infekciami močového mechúra a cholerou pocítia úľavu, ak budú používať mleté čierne korenie v dávkach odporúčaných odborníkmi.

Pre ženy

Výhody mletého čierneho korenia môže pocítiť každá žena, ak chce očistiť telo. Hlavnou vecou je nezabudnúť na dennú dávku maximálne 4 g. Vďaka koreniu zmiznú bolesti svalov a únava.

Pre mužov

Čierne korenie ako afrodiziakum je užitočné pre mužov na zlepšenie potencie. To vedeli už v dávnych dobách indické ženy, ktoré na zvýšenie sexuálnej aktivity mužov vždy dávali do pokrmu mleté čierne korenie. Má tiež schopnosť riediť krv, takže človek bude odolný voči problémom s preťažením panvy.

Mnohí muži poznajú účinný liek na potenciu z cukru, korenia a mlieka. Selén a zinok obsiahnuté v čiernom korení zvyšujú hladinu testosterónu a normalizujú činnosť prostaty.

Tehotenstvo

Ženy počas tehotenstva môžu mať tráviace problémy. Mleté čierne korenie v malých dávkach pomáha normalizovať tráviace procesy.

Dojčenie

Moderná medicína dokázala, že používanie mletého čierneho korenia ženou počas dojčenia je prospešné. Toto korenie pomáha pri zotavovaní ženského tela v popôrodnom období, môže aktivovať fungovanie rôznych orgánov.

Pre deti

Vzhľadom na priaznivé účinky mletého čierneho korenia na celé orgánové systémy sa môže používať ako korenie do detských jedál už od jedného roka. Je obzvlášť užitočná pre deti, ktoré majú slabú chuť do jedla.

Na chudnutie

Čierne korenie je korenie na spaľovanie tukov. Preto sa môže používať v diétach bez prekročenia dennej normy pre dospelého človeka - 10 gramov. Má pozitívny vplyv na žalúdok a tráviaci trakt. Vďaka koreniu sa jedlo lepšie a rýchlejšie trávi a zvyšuje sa produkcia pankreatických enzýmov. Pravidelná konzumácia mletého čierneho korenia vedie k zvýšeniu telesnej teploty. To podporuje metabolizmus a zintenzívňuje spaľovanie ďalších kalórií. Keďže je toto korenie prirodzeným energizérom, môže ovplyvniť uvoľňovanie energie.

Odborníci na výživu odporúčajú týždennú kúru pozostávajúcu z pohára kefíru so štipkou mletého čierneho korenia. Mal by sa piť ráno na lačný žalúdok.

Mleté čierne korenie v lieku

Mleté čierne korenie je vďaka svojim užitočným vlastnostiam obľúbené pri liečbe rôznych ochorení.

1. Štipka mletého čierneho korenia s veľkým množstvom vody môže pomôcť pri prechladnutí a kašli.
2. Mlieko s mletým čiernym korením vám prinesie úľavu, ak máte problémy so žalúdkom. Po užití tejto zmesi sa tráviace ťažkosti zastavia.
3. Okrem základnej liečby sa pri ochorení dýchacích ciest môže užívať odvar z mlieka s mletým čiernym korením. Pridanie kurkumy zlepší liečivý účinok zmesi.
4. Olivový olej s čiernym korením má dobrý analgetický účinok pri bolestiach kĺbov a ischiase. Výsledný prípravok sa vmasíruje do bolestivých miest.
5. Čerstvé mleté čierne korenie v prepustenom masle je účinným prostriedkom v boji proti zápalom kože a ekzémom. Bradavice zmiznú aj po pravidelnom používaní tohto lieku.
6. Pupienky na tvári zmiznú, ak postihnutú tvár potriete mliekom a mletým čiernym korením.
7. Liek obsahujúci toto korenie je účinný na zmiernenie zápalu ďasien.
8. Masky a krémy na tvár pripravené doma s prídavkom mletého čierneho korenia budú mať omladzujúci účinok. Celulitída môže zmiznúť aj po použití prostriedkov, ktorých jednou zo zložiek je toto korenie.
9. Mleté čierne korenie môže byť skutočným liečivým prostriedkom, ak sa používa na ošetrenie rán a škrabancov. Posypaný prášok z korenia očistí poranený povrch od baktérií a zastaví krvácanie.
10. Ľuďom a zvieratám, ktorí majú na koži tetanus, pomôže sójová múčka, olivový olej a mleté čierne korenie. Zmiešanie prvých dvoch zložiek v rovnakých dávkach s trochou korenia pomôže zbaviť sa ochorenia.
11. Muži s problémami s plešatosťou nájdu v mletom čiernom korení skutočného liečiteľa. Soľ, mleté čierne korenie, cibuľová šťava - tieto zložky zmiešané a aplikované na hlavu na pol hodiny pomôžu s problémom.

Aplikácie na varenie

Bez mletého čierneho korenia si nedokážete predstaviť žiadnu kuchyňu. Pre všetky jedlá sa korenie tesne pred použitím rozomelie na prášok. Má vynikajúcu chuť a vôňu.

Existujú rôzne spôsoby pridávania korenia do pokrmov:

1. Horúcim polievkam a vývarom dodá požadovanú chuť mleté korenie pridané na konci varenia.
2. Pri vyprážaní rýb a zeleniny sa mleté čierne korenie pridáva do cesta alebo múky, aby sa jedlo obalilo.
3. Aby bola pečienka chutná, marináda musí obsahovať mleté korenie. Jatočné telo sa v marináde uchováva pomerne dlho.
4. Mäsu a rybám prospeje pridanie mletého čierneho korenia spolu so soľou.
5. V konzervách sa len zriedkakedy dá pripraviť bez pridania tohto korenia, ktoré je veľmi obľúbené na všetkých kontinentoch.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam a širokému využitiu mletého čierneho korenia môže byť jeho používanie niekedy škodlivé.

1. Reprodukčný systém ženy môže trpieť jeho nadmerným užívaním. Aj po zistení príčin neplodnosti a zmene stravy môže byť proces zotavenia zdĺhavý.
2. Pri nadmernom používaní tohto korenia môže dôjsť k poškodeniu sliznice žalúdka, pretože spôsobuje pocit pálenia.
3. Kvalita a množstvo produkovaných hormónov sa tiež môže zhoršiť a znížiť sexuálny apetít. Preto by muži nemali toto pikantné korenie zneužívať.
4. Ak má človek problémy s nespavosťou, je vhodné venovať pozornosť strave, ktorá obsahuje veľké množstvo mletého čierneho korenia, a zmierniť jeho príjem.
5. Deti mladšie ako 12 rokov by sa mali vyhnúť žalúdočným ťažkostiam tým, že nebudú toto korenie konzumovať vo veľkých množstvách.
6. Gastritída, žalúdočné vredy sú jasným dôvodom na vylúčenie čierneho korenia zo stravy alebo aspoň na minimalizovanie jeho používania pri jedle.

Aj keď je mleté čierne korenie pre telo užitočné, je dôležité uvedomiť si nebezpečenstvá, ktoré naň číhajú pri jeho nerozumnom používaní.

Ako si vybrať a uložiť

Kvalita a trvanlivosť korenia závisí od jeho výberu a podmienok skladovania. Zákazníci v maloobchodných predajniach si môžu vybrať medzi hrubo a jemne mletou čiernou paprikou. Farba korenia zohráva dôležitú úlohu. Sušené plody čierneho korenia by mali mať čiernohnedú škrupinu. Vo vnútri je svetlé jadro. Hoci sa korenie nazýva čierne, po zomletí by malo mať svetlohnedú farbu s miernym zelenkastým nádychom. Všetky ostatné farby (a ešte viac čierna) poukazujú na prítomnosť nečistôt v prášku.

Neverte rečiam o nižšej kvalite mletého korenia v porovnaní s celým korením. Ich kvalita je rovnaká. Výraznosť chuti závisí od čerstvosti pôvodného produktu, t. j. hrachu, z ktorého sa mleté korenie získava. Čerstvo mletá paprika má prirodzene lepšiu arómu ako paprika balená.

Trvanlivosť mletého čierneho korenia a hrachu je odlišná. Ak ide o mleté korenie, zachová si svoje vlastnosti najviac tri mesiace. Ak si želáte mať vždy čerstvé korenie, môžete si podľa potreby namlieť korenie v hrášku. Jeho trvanlivosť nie je jeden rok ako zvyčajne, ale až tri roky.

Hlavné podmienky na skladovanie čierneho korenia v akejkoľvek forme: suché, najlepšie tmavé miesto a vzduchotesná nádoba.

Mleté čierne korenie pohlcuje pachy, preto by sa v jeho okolí nemali nachádzať žiadne výrobky so silnou vôňou.

Zaujímavosti o korení

1. Pôvodné korenie nemalo takú štipľavosť ako dnes. Evolúcia pridala túto vlastnosť svojim plodom. Pikantná chuť hrachu zvieratám nechutí, ale vtáky ho konzumujú bez obáv, pretože ani pri prechode ich telom nemení svoj okrúhly tvar.
2. Pozitívne vlastnosti čierneho korenia ako prví ocenili starí aztécki a mayskí Indiáni. Namiesto soli sa používalo korenie. Sladké plody korenia považovali za malú zeleninu. Korenie malo medzi Indiánmi vlastné božstvo, Čantiku, ktorá bola považovaná za manželku boha ohňa.
3. Niektoré legendy hovoria, že korenie pomohlo Indiánom poraziť španielskych kolonistov v jednej z bitiek. Domorodí Američania preto nasypali do tlejúceho ohňa Španielov korenie. Európania boli oslepení dymom z korenia a domorodci ich premohli.
4. Každý pozná pálivú červenú papričku. Málokto však vie, že aztécky výraz pre "chilli" znamená "červený".
5. Vitamíny A, C, skupiny B, horčík, draslík, železo - všetky tieto látky obsahuje červená paprika. Zelené korenie je nezrelý plod toho istého kríka. Nemajú vysoký obsah živín.
6. Mleté čierne korenie je povinnou zložkou obľúbených zmesí karí a čili.
7. V prírode existujú špeciálne odrody korenia, ktorých pálivosť spôsobuje popáleniny nechránenej pokožky na rukách. Aby ste sa vyhli chemickým popáleninám, pri manipulácii s výrobkom by ste mali nosiť gumové rukavice.
8. Pálenie veľmi pálivej papriky najlepšie neutralizuje mlieko, jogurt alebo plátok citróna. Voda v tejto situácii nie je dobrou pomocou.
9. Ak chcete znížiť štipľavosť papriky v strukoch, môžete z nich vybrať semená a priehradky, pretože obsahujú všetku štipľavosť.
10. Milovníci spevavého vtáctva, konkrétne kanárikov, zaraďujú do svojho jedálnička kajenské korenie. Táto odroda korenia dodáva vtáčiemu periu jasnejšiu červenú farbu.
11. Z pálivej papriky sa pripravujú nálevy, ktoré sa odporúčajú ľuďom so slabou chuťou do jedla a tráviacimi problémami.
12. Masti a náplasti s obsahom mletého korenia sa často používajú na liečbu reumatizmu, osteochondrózy a kĺbov.
13. Mnohé štúdie dokázali, že korenie pomáha v boji proti rakovine.
14. Mnohé ženy v domácnosti majú na parapete červenú papriku: starostlivosť o ňu je minimálna a spočíva vo včasnom zalievaní a hnojení kvetinovou zmesou.
15. Jednou z odrôd tejto rastliny je korenie. Je to vždyzelený tropický strom, ktorého plody sa používajú v parfumérii. Olej získaný zo sladko voňajúcich paprík sa pridáva do parfumov, likérov a mydiel.
16. Korenie Habanero je známe svojou štipľavosťou.
17. Čierne korenie sa v Rusku objavilo až v 16. storočí.

Čierne korenie v akejkoľvek forme, celé alebo v prášku, je užitočný a potrebný produkt, ak sa používa v povolených dávkach.

Fotografia mletého čierneho korenia