Hrachová múka: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Hrachová múka je spracovaný výrobok zo sušeného hrachu. Hoci sa v minulosti v tradičnej ruskej kuchyni hojne používala, časom sa na ňu zabudlo. Ale dnes, keď záujem o zdravé stravovanie rastie a mnohí ľudia musia hľadať bezlepkové výrobky, sa hrachová múka stáva opäť populárnou.

Zloženie a kalórie

Hrachovú múku nemožno označiť za nízkokalorický výrobok. Kalorická hodnota je 298 kcal na 100 g. Pri letmom pohľade na ich zloženie je však jasné, prečo sa nazývajú diétne.

Hrachová múka obsahuje 20-30 % bielkovín, ktoré sú pre telo dobre stráviteľné. Pšeničnú múku prevyšujú aj v obsahu vitamínov, makro- a mikroživín, ako aj zdravých aminokyselín, ako sú lyzín a treonín. Zároveň je hrachová múka vďaka svojmu chemickému zloženiu vhodná na výrobu rôznych pekárenských a cukrárenských výrobkov, kde nahrádza pšeničnú múku.

Hrachová múka obsahuje tieto prvky (v 100 g):

1. vitamín B1 (54 % dennej dávky). Je najdôležitejším prvkom v metabolizme sacharidov a energie. Je zodpovedný za metabolizmus, pomáha telu získavať energiu namiesto ukladania tukových zásob. Je tiež dôležitý pre normálne fungovanie CNS a kardiovaskulárneho systému.
2. Vitamín B5 (kyselina pantoténová, múka obsahuje 44 % dennej potreby). Je nevyhnutný pre metabolizmus sacharidov, bielkovín a lipidov. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, podieľa sa na syntéze hormónov vrátane udržiavania funkcie kôry nadobličiek. Jeho nedostatok vedie k zhoršeniu stavu pokožky a slizníc.
3. Cholín (40 % normy). Je súčasťou lecitínu, ktorý je nevyhnutnou zložkou pre metabolizmus lipidov. Zlepšuje stav pečene a pomáha zbaviť sa tukových zásob.
4. vitamín H (38 % normy). Pomáha štiepiť tuky a podporuje vstrebávanie aminokyselín vrátane tých, ktoré obsahuje hrachová múčka. Zodpovedá tiež za krásu a mladosť pokožky.
5. Vitamín PP (32,5 % normy). Zohráva dôležitú úlohu v metabolických procesoch. Zabezpečuje normálny proces trávenia, má pozitívny vplyv na nervový systém a zlepšuje stav pokožky.
6. Vitamín B6 (13,5 %). Zvyšuje prirodzenú imunitu organizmu, je zodpovedný za normalizáciu metabolizmu lipidov, reguluje chuť do jedla, zabezpečuje mladosť a zdravú pokožku.
7. Draslík (34,9 % dennej potreby). Je nevyhnutný pre reguláciu vodnej bilancie, podieľa sa na kardiovaskulárnom systéme, reguluje krvný tlak.
8. Fosfor (41,1 % dennej potreby). Je nevyhnutný nielen pre metabolické procesy, ale aj pre mineralizáciu zubov a kostí a pre zlepšenie duševnej výkonnosti.
9. Horčík (26,8 % dennej dávky). Je potrebný na normálne vstrebávanie vápnika a sodíka. Zabraňuje vzniku kardiovaskulárnych ochorení a pomáha v boji proti záchvatom.
10. Selén (23,8 %). Je to prvok, ktorý má antioxidačné a imunomodulačné účinky. Podieľa sa aj na produkcii hormónov štítnej žľazy.
11. Zinok (26,5 % normálnej hladiny). Známy ako protizápalový prvok. Jeho suplementácia pomáha normalizovať funkciu reprodukčného systému. Má tiež priaznivý účinok na pečeňové bunky.

Okrem toho hrachová múčka obsahuje veľa molybdénu (až 120 % dennej potreby). Táto látka je lekársky cenná, pretože je kofaktorom enzýmov, ktoré podporujú metabolizmus purínov. To znamená, že pomáha predchádzať vzniku dny, ochorenia spojeného s nerovnováhou v metabolizme purínov.

Jednou z výhod hrachovej múčky ako diétneho výrobku je aj vysoký obsah kobaltu (131 % dennej potreby), pretože táto látka sa podieľa na metabolizme mastných kyselín.

Hrachová múčka obsahuje aj chróm, kremík, mangán, meď a mnohé užitočné aminokyseliny. Napriek tomu zostáva jednou z najdostupnejších potravín, pretože si ju možno pripraviť aj doma na kulinárske a terapeutické účely.

Na čo je vhodná hrachová múka?

Hrachová múka neobsahuje veľa vitamínov, ale obsahuje dostatok minerálov, ktorých vlastnosti určujú užitočnosť tohto výrobku. V prvom rade je dôležité poznamenať, že bielkoviny v hrachovej múke sa do tela vstrebávajú lepšie ako živočíšne bielkoviny. To prispieva k zlepšeniu trávenia vo všeobecnosti a normalizácii metabolizmu. To však nie sú jediné výhody produktu.

Hrachová múka má tieto prospešné vlastnosti:

1. Všeobecné regeneračné účinky, vrátane posilnenia prirodzeného imunitného systému.
2. Zlepšenie stavu pokožky vďaka obsahu zložiek, ako sú lyzín a pyridoxín.
3. Normalizácia endokrinného systému.
4. Prevencia predčasného starnutia vďaka antioxidantom.
5. Zabezpečenie normálnych tráviacich procesov, pri ktorých sa v maximálnej miere vstrebávajú všetky užitočné zložky získané s potravou.
6. Odstránenie zápchy.
7. Normalizácia hladiny cholesterolu v krvi.
8. Zabráňte tvorbe krvných zrazenín.
9. Zabezpečuje metabolické procesy, ktoré vám umožnia bojovať s nadváhou.
10. Zlepšenie kognitívnych schopností stimuláciou mozgovej činnosti.

Pre ženy je hrachová múka užitočná, pretože obsahuje vápnik (11,5 % dennej normy), ktorý pomáha posilňovať kosti, čo je dôležité najmä počas menopauzy, aby sa zabránilo vzniku osteoporózy. Treba tiež poznamenať, že hrachová múka obsahuje pomerne veľa selénu, ktorý je jednak antioxidantom, ktorý pomáha spomaľovať predčasné starnutie, a jednak reguluje hladinu hormónov štítnej žľazy a zabraňuje vzniku ochorení štítnej žľazy. V neposlednom rade obsahuje veľa kremíka (276 % dennej dávky), ktorý je zodpovedný za tvorbu kolagénu, ktorý zabezpečuje pružnosť a mladosť pokožky.

Pre mužov je hrachová múka užitočná, pretože obsahuje dostatočné množstvo zinku, ktorý pomáha predchádzať zápalovým ochoreniam prostaty. Pozornosť by ste mali venovať aj tomu, že hrachová múka obsahuje veľa selénu - tento prvok pomáha predchádzať ochoreniam chrbtice a kĺbov.

Hrachová múka má mierne diuretické a choleretické účinky, ktoré sú užitočné pri mnohých ochoreniach. Pred použitím je však vhodné poradiť sa s lekárom, pretože napríklad pri cholecystitíde sprevádzanej tvorbou kameňov môžu byť tieto vlastnosti dokonca škodlivé.

Hrachová múka je vhodná pre tehotenstvo, a to nielen preto, že obsahuje veľa vitamínov skupiny B alebo vysoko stráviteľné bielkoviny. Obsahuje veľa železa, ktoré zabraňuje vzniku anémie, s ktorou sa stretávajú budúce matky. Obsahuje aj kobalt, ktorý je zodpovedný za vstrebávanie kyseliny listovej, ktorá je nevyhnutná pre normálny vývoj plodu.

Deťom v ranom veku sa hrachová múčka nepodáva, pretože ich tráviaci systém ešte nie je dostatočne vyvinutý na jej strávenie. Hrášková múka sa však pravidelne zaraďuje do stravy detí starších ako tri roky, a to už od malého množstva. Sú obzvlášť vhodné pre deti trpiace celiakiou, pretože neobsahujú lepok a zároveň pomáhajú ich normálnemu rastu a vývoju.

Liečebné využitie hrachovej múky

Hrachová múka má nízky glykemický index (35 jednotiek). Preto sa na rozdiel od pšeničnej a ryžovej múky môže používať u ľudí s cukrovkou 2. typu. A v ľudovom liečiteľstve sa dokonca považuje za liek na túto chorobu. A existuje na to vedecké vysvetlenie - hrachová múka obsahuje chróm, ktorý normalizuje citlivosť na inzulín. Odporúča sa užívať 1/2 lyžičky hrachovej múčky s vodou pred jedlom.

Ľudová medicína odporúča užívať hrachovú múku 1 polievkovú lyžicu trikrát denne na zlepšenie stavu pokožky a proti obezite. Lekári však odporúčajú začať s menším množstvom, aspoň 0,5-1 lyžičkou. Predpokladá sa, že táto dávka nielen zmierni príznaky cukrovky, ale pomôže aj zbaviť sa bolestí hlavy, ako aj poslúži ako prevencia proti ateroskleróze a zlepší funkciu mozgu.

Hrachová múka v kozmetológii

Hrachová múka sa používa v kozmetike na tvár a ruky. Používajú sa aj na starostlivosť o vlasy. Hlavnou výhodou tejto zložky je jej všestrannosť a viacúčelovosť. Múka je vhodná pre všetky typy pleti - suchú, normálnu, mastnú a zmiešanú. Všetko závisí od toho, či je múka zriedená vodou, mliekom, kefírom, medom alebo základnými olejmi.

Dôležité: pri používaní domácej kozmetiky vždy existuje riziko alergickej reakcie na niektorú zo zložiek. Ak sa po hráškovej múke na pokožke objaví červená vyrážka, podráždenie sprevádzané svrbením, mali by ste od postupu upustiť.

Na tvár

Je možné vyrobiť tieto masky na tvár:

1. Pre suchú a normálnu pleť. V 300 g hrachovej múky rozmiešajte malé množstvo teplej vody na kašu a pridajte mlieko do konzistencie hustej kyslej smotany. Zmes sa nechá 30 minút na miernom ohni a občas sa premieša. Zmes sa ochladí a pridá sa 5-7 kvapiek rozmarínového esenciálneho oleja. Masku naneste na tvár, nechajte pôsobiť 15 minút a potom ju umyte teplou vodou.
2. Pre mastnú pleť. Hráškovú múku zmiešajte s mierne zohriatym kefírom alebo ryaženkou, aby vznikla nie príliš hustá hmota. Prípravok sa aplikuje na pokožku na 15 minút, potom sa umyje bez použitia kozmetiky. Upozorňujeme, že maska má mierny bieliaci účinok, ktorý možno zvýšiť pridaním trochy čerstvej citrónovej šťavy.
3. Omladzujúca maska. V rovnakom pomere zmiešajte hrachovú múku s medom. Zmes sa nanesie na tvár na 15 až 20 minút a potom sa zmyje teplou vodou.

Po všetkých vyššie uvedených maskách sa odporúča umyť už druhýkrát studenou vodou, aby sa zúžili póry.

Na vlasy

Na základe hrachovej múky a bezfarebnej henny možno vyrobiť masku na posilnenie a stimuláciu rastu vlasov. Pridajte 2 polievkové lyžice hrachovej múky, rovnaké množstvo bezfarebnej heny, 1 polievkovú lyžicu lopúchového alebo olivového oleja a 1 čerstvý žĺtok. Zmiešajte všetky prísady a pridajte trochu teplej vody, aby vznikla konzistencia kyslej smotany. Maska sa na pol minúty zohreje v mikrovlnnej rúre, nanesie sa na vlhké vlasy na pol hodiny a potom sa umyje bez použitia šampónu.

V tradičnej čínskej starostlivosti o vlasy sa používa hrachová múka, ktorá čistí vlasy a pokožku hlavy bez vysušovania. Na tento účel vezmite hrachovú múku a zalejte ju teplou vodou do konzistencie hustej kyslej smotany (aby ste sa vyhli hrudkám, musíte neustále miešať). Potom ho nechajte na noc vylúhovať. Ráno sa výsledná hmota nanesie na pokožku hlavy a vlasy po celej dĺžke a nechá sa pôsobiť pol hodiny, potom sa umyje teplou vodou bez šampónu a balzamu. Tento liek je určený na mastné vlasy, pretože pomáha odstraňovať prebytočný maz.

Zdravotné riziká a kontraindikácie

Hrachová múčka neobsahuje žiadne škodlivé látky. Pri konzumácii veľkého množstva sa však môžu vyskytnúť ťažkosti ako plynatosť, nadúvanie a poruchy trávenia.

Kontraindikácie:

1. Hrachová múka sa neodporúča pravidelne konzumovať starším ľuďom, ak majú tráviace problémy.
2. Hrachová múka je kontraindikovaná pri ochoreniach obličiek vrátane akútnej nefritídy. Neodporúča sa zaradiť ho do jedálnička pri akútnej cholecystitíde.
3. Pri akútnej pankreatitíde, gastritíde, vredoch a iných zápalových ochoreniach tráviaceho traktu je hrachová múka kontraindikovaná. V malom množstve ho však možno zaradiť do stravy pri chronickej forme týchto ochorení, a to za podmienky stabilnej remisie. A samozrejme, je potrebné sa vopred poradiť s lekárom.

Ako si vybrať a uložiť

Pri výbere akejkoľvek múky je veľmi dôležité skontrolovať neporušenosť obalu, inak hrozí, že sa v ňom nachádza vlhkosť. Okrem toho by mal byť obal vyrobený z papiera, pretože múka v polyetyléne nedýcha. Pred nákupom skontrolujte aj dátum exspirácie. Hrachová múka nemá dlhú trvanlivosť, preto si ju neukladajte do zásoby.

Najcennejšia je takzvaná staroruská hrachová múka, ktorá je hrubo mletá alebo celozrnná a je najzdravšia. V obchode ju samozrejme neuvidíte, ale vo všeobecnosti by ste mali vedieť, že kvalitná hrachová múka by mala mať svetlo béžovú farbu. Čím vyšší je stupeň mletia, tým vyššia je jeho kvalita a svetlejšia farba. Samozrejme, mali by ste okamžite skontrolovať, či sa v múke nenachádzajú tmavé bodky, hrudky, chrobáky atď.

Dobrá hrachová múka, ktorá bola správne skladovaná, nie je horká, nemá kyslosť a jej chuť možno označiť za mierne sladkú. Nemala by byť cítiť žiadna pachuť horkosti alebo nepríjemný zápach, ani by nemal byť cítiť piesok na zuboch pri ochutnávaní. Suchá múka by nemala byť vôbec cítiť, ale ak ju zalejeme trochou horúcej vody, objaví sa charakteristická vôňa hrachu.

Hráškovú múku môžete otestovať tak, že si vezmete malé množstvo a stlačíte ho v ruke. Kvalitná múka netvorí hrudky. Mokrá múka sa prilepí na pokožku.

Hrachovú múku sa odporúča skladovať v papierových vreckách alebo v plátenných vreckách na suchom a tmavom mieste, aby neoxidovala a nechytala vlhkosť.

Ako si doma vyrobiť hrachovú múku

Hrachovú múku si môžete vyrobiť doma zo sušených semien hrachu. Najjednoduchšou možnosťou je zomlieť sušený hrášok v mlynčeku na kávu na prášok. Nie je možné vyrobiť veľké množstvo múky naraz, ale je to dobrá voľba na zapekanie alebo na liečebné a kozmetické účely.

Existuje aj zložitejšia verzia, ale múka je jemnejšia a pokrmy sú chutnejšie. Pripravíte ju tak, že uvaríte hrachovú kašu (zo sušeného hrachu) a pomeliete ju v mixéri. Kaša sa potom uloží na plech a suší sa v rúre pri najnižšej možnej teplote. Zmes sa pravidelne mieša. Výsledkom je prášok s jemnou konzistenciou a bez výraznej vône. Môže sa použiť aj na výrobu sladkostí a pečiva.

Bez ohľadu na to, ako sa hrachová múka pripravuje, mala by sa najprv rozotrieť na bielu utierku a rozotrieť po povrchu v rovnomernej vrstve nie hrubšej ako 2 cm. Túto múku treba nechať chvíľu na suchom mieste, aby sa odparili zvyšky vlhkosti. Ak sa vám ľahko odlepí od pokožky rúk, znamená to, že je úplne uvarené. Pred použitím sa však odporúča preosiať ho.

Čo pripraviť z hrachovej múky: Recepty

Hrachová múka je vynikajúci diétny produkt. Pri varení si zachováva všetky užitočné látky, pre ktoré je cenená. Zároveň takmer neabsorbuje tuk. Hrachová múka sa používa na prípravu polievok, palaciniek a lievancov. Na pečenie je však vhodnejšia v kombinácii s inými múkami, nie nevyhnutne pšeničnou, ale ovsenou alebo pohánkovou.

Fritters

Lístky z hrachovej múky sú obľúbené v tradičnej indickej kuchyni. Lahôdky môžete pripraviť z 10 PL hrachovej múky a 5 PL ovsenej, pohánkovej alebo pšeničnej múky. Budete potrebovať aj tieto prísady: 1 paradajka, 1 strúčik cesnaku, 1 lyžička nasekaného koreňa zázvoru alebo primerané množstvo prášku, soľ a kurkuma podľa chuti.

V miske zmiešajte múku a suché korenie, potom po troškách pridávajte studenú vodu, aby ste vytvorili dostatočne husté cesto na palacinky. Paradajku zbavte šupky a spolu s bylinkami ju rozmixujte v mixéri, potom ju pridajte do cesta. Cesto by nemalo byť ľahké a malo by byť tuhé, v prípade potreby pridajte trochu múky. Z cesta vytvarujte placky a opečte ich z oboch strán na panvici s nepriľnavým povrchom.

Palacinky

Palacinky z hrachovej múky môžete pripraviť buď z vody, alebo z kefíru. Existujú aj iné recepty, napríklad indické palacinky so zázvorom, ale tie nie sú také obľúbené.

Ak placky pripravíte s vodou, získate akýsi nekvasený chlieb, ktorý môžete podávať so zeleninovým šalátom, kyslomliečnymi výrobkami alebo smaženou cibuľkou. Vezmite 200 g hrachovej múky, 1 vajce, soľ podľa chuti. Vajíčko zmiešajte s múkou a pridajte teplú vodu, aby vznikla konzistencia kyslej smotany. Potom upečte palacinky ako z bežnej pšeničnej múky. Do cesta môžete pridať cukor a podávať ich s medom alebo džemom.

Druhý spôsob je pečenie na kefíre. Pripravte si 5 PL hrachovej a 3 PL pšeničnej múky, 200 ml kefíru, 1 vajce, soľ a olej podľa chuti. Oba druhy múky zmiešajte a preosejte, potom pridajte vajce a kefír. V prípade potreby môžete pridať trochu vody, aby zmes nebola príliš hustá. Potom upečte palacinky na panvici obvyklým spôsobom.

Kaša

Hrachovú kašu môžete variť na sporáku aj v multifunkčnom variči. Pomer je 2 šálky vody a 1 šálka hrachovej múky. Miešajte ich, kým sa nerozmiešajú na kašu. Podľa chuti sa pridáva soľ alebo cukor. Pri varení na sporáku varte suspenziu na miernom ohni, kým sa hrášok nerozvarí. Pri varení v multifunkčnom variči vyberte režim "Kaša" alebo "Guláš". Do kaše možno pridať rôzne prísady - napríklad zelerový koreň dusený s mrkvou a cibuľou, huby dusené v kyslej smotane atď. Kvôli vysokému obsahu rastlinných bielkovín sa neodporúča miešať ho len s mäsom. Sladkú kašu môžete podávať s medom a sušeným ovocím.

Polievka

Hrachová polievka sa pripravuje veľmi ľahko. Môže to byť polievkové pyré, na ktoré potrebujete 6 PL múky na 1 liter vody, soľ, korenie a bylinky podľa chuti. Potom múku jednoducho zrieďte vodou, aby v nej neboli hrudky, pridajte soľ a korenie, za stáleho miešania priveďte do varu a podávajte s bylinkami.

Druhou možnosťou je uvariť zemiaky, cibuľu a mrkvu ako pri bežnej polievke. Hráškovú múku zrieďte vodou, kým nezmiznú hrudky, pridajte k napoly uvarenej zelenine, priveďte do varu a podávajte s bylinkami.

Kissel

V dávnych dobách sa hrachová kyslá smotana vyrábala zo sušeného hrachu. Múka je však jemnejšia a môžu ju používať aj ľudia s gastrointestinálnymi ochoreniami.

Pomer je klasický: 2 šálky hrachu, 5 šálok vody a varte na miernom ohni 30-40 minút. Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti. Vychladené sa nalejú do formičiek a nechajú sa v chladničke 3-4 hodiny stuhnúť. Mnohí kuchári odporúčajú pripraviť hráškový kissel s hubami. V tomto prípade sa huby a cibuľa smažia oddelene. Na stôl sa podáva mrazený kissel s hubovou polevou. Zvyčajne sa konzumuje nakrájaný na plátky.

Zaujímavosti o hrachu

1. Na svete existuje len sedem druhov hrachu, ktorý je jednou z najzdravších potravín a obsahuje veľa vlákniny. Existuje však oveľa viac odrôd hrachu. Thomas Jefferson, tretí prezident Spojených štátov, údajne pestoval na svojom pozemku niekoľko desiatok odrôd.
2. Niektorí vedci sa domnievajú, že hrach bol jednou z prvých plodín, ktoré ľudia pestovali počas agrárnej revolúcie pred 10 000 rokmi. Predpokladá sa, že sa začali pestovať v Stredomorí a na Ďalekom východe. V týchto regiónoch stále zohráva dôležitú úlohu v kuchyni, hoci dnes sa pestuje po celom svete. Pestuje sa najmä v Číne a Rusku, ale v prvej trojke je aj Kanada. Niektoré odrody hrachu siateho môžu vyrásť až do výšky 2 m.
3. Hrášok má vysoký obsah bielkovín. V 19. a 20. storočí sa táto vlastnosť používala na výrobu párkov, ktoré boli súčasťou stravy nemeckých vojakov pred druhou svetovou vojnou. Väčšinou však stále obsahoval slaninu alebo mäso.

Fotografia hrachovej múky