Cícerová múka: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších strukovín v ázijských krajinách je cícer. Preto nie je prekvapujúce, že besan (múka z cíceru) je mimoriadne obľúbený produkt, ktorý sa používa v každej rodine.

Zloženie a kalórie

Podľa všeobecných štatistík sa úroda cícera na celom svete každoročne zvyšuje, čo znamená, že dopyt po cícerovej múke sa pravidelne zvyšuje. Vďaka vysokým výnosom a nutričnej hodnote sa táto plodina stala produktom číslo jeden v najväčších a najľudnatejších krajinách, ako sú India, Čína, Pakistan, Austrália a ďalšie menšie krajiny. Pozoruhodné je, že cícer sa pestuje len v Austrálii na predaj na svetovom trhu, vo všetkých ostatných krajinách sa prednostne používa pre domáce potreby.

Každá strukovina je predovšetkým cenným zdrojom zdravých rastlinných bielkovín a cícer nie je výnimkou. Preto je cícerová múka obľúbená najmä u ľudí, ktorí vedome prechádzajú na rastlinnú stravu a vzdávajú sa živočíšnych produktov, teda u vegetariánov.

100 g cícerovej múky obsahuje približne 20 g zdravých rastlinných bielkovín, do 5 g tuku a takmer 60 g komplexných sacharidov, vďaka ktorým môže pocit sýtosti trvať až 5-6 hodín. Napriek svojmu bohatému zloženiu a vysokému obsahu kalórií (100 g obsahuje približne 350 kalórií) je múka veľmi užitočná pre ľudí, ktorí sa udržiavajú vo forme a držia určité diéty. Je to spôsobené veľkým množstvom živín a minerálov v jeho zložení, čo z neho robí diétny výrobok.

Biologická hodnota bielkovín v cícerovej múke nie je oveľa nižšia ako u živočíšnych bielkovín, takže môže ľahko nahradiť mäsové pokrmy bez akejkoľvek ujmy na zdraví alebo na organizme ako celku. Okrem toho cícerová múka obsahuje esenciálne aminokyseliny, ako sú lyzín, metionín a tryptofán, ako aj veľké množstvo purínových zlúčenín, ktoré sú veľmi užitočné pre mnohé dôležité systémy ľudského tela.

Pokiaľ ide o tuky obsiahnuté v cícerovej múke, radi by sme zdôraznili, že všetky sú zdravé, pretože sa skladajú výlučne z mono- a polynenasýtených mastných kyselín. Cícerová múka neobsahuje žiadny škodlivý cholesterol, pretože ho nahrádzajú fytosteroly, ktoré tiež zohrávajú dôležitú úlohu v procese syntézy steroidných hormónov a sú jednou zo zložiek bunkovej membrány.

Komplexné sacharidy v cícerovej múke obsahujú 17 % vlákniny, ktorá je nerozpustná vo vode, čo znamená, že môže plniť funkciu plného vstrebávania v črevách a žalúdku. Keďže táto vláknina reaguje so žalúdočnou šťavou, hmota rýchlo napučiava a pocit plnosti po konzumácii cícerovej múky je pomerne rýchly a trvá dlho. Za zmienku stojí aj to, že cícerová múka je vďaka svojmu zloženiu schopná odstrániť z tela cholesterol, ktorý sa po konzumácii mastnej mäsovej stravy alebo žlčových výlučkov drží na vlákninách v tenkom čreve.

Na základe všetkých uvedených skutočností môžeme s istotou povedať, že cícerová múka má jedinečné a veľmi užitočné zloženie, bohaté na rôzne vitamíny a minerály. 100 g tohto výrobku obsahuje:

• 0,026 mg retinolu (vitamín A);
• 0,45 mg tiamínu (vitamín B1);
• 0,98 mg riboflavínu (vitamín B2);
• 0,63 mg kyseliny pantoténovej (vitamín B5);
• 0,51 mg pyridoxínu (vitamín B6);
• 0,47 mg kyseliny listovej (vitamín B9);
• 1,81 mg kyseliny nikotínovej (vitamín PP);
• 0,02 mg fylochinónu (vitamín K);
• 0,82 mg tokoferolu (vitamín E);
• 840 mg draslíka;
• 360 mg fosforu;
• 67 mg sodíka;
• 191 mg vápnika;
• 94 mg kremíka;
• 196 mg síry;
• 142 mg horčíka;
• 48,7 mg chlóru;
• 3,1 mg železa;
• 0,61 mg medi;
• 2,27 mg mangánu;
• 2,53 mg zinku;
• 0,05 mg molybdénu;
• 0,04 mg selénu;
• 0,02 mg jódu.

Vďaka tomu, že väčšina živín v cícerovej múke je harmonicky vyvážená, má pozitívny vplyv na ľudský organizmus a teší sa mimoriadnej obľube.

Aký je prínos cícerovej múky

Napriek tomu, že besan sa prednostne používa na kulinárske účely, pripravujú sa z neho rôzne jedlá a všetky druhy pečiva, nekvasené aj buchty. Vďaka svojim výnimočným a jedinečným úžitkovým vlastnostiam a bohatému zloženiu sa tento výrobok široko používa aj na iné účely, napríklad v kozmetike a tradičnej medicíne.

1. Cícer obsahuje viac esenciálnej aminokyseliny metionínu ako ktorákoľvek iná plodina. Pre ľudský organizmus je nevyhnutný, pretože sa priamo podieľa na syntéze neurotransmiterov, ako sú adrenalín a acetylcholín. A tieto látky zase ovplyvňujú úplný prenos rôznych impulzov v nervových vláknach, teda normalizujú nervové bunky. Tento proces aktivuje zrýchlenie rôznych nervových reakcií v tele, zlepšuje pamäť a prietok krvi do mozgu, pomáha pri analytickom myslení a všeobecne zvyšuje výkonnosť človeka. A samozrejme by sme nemali zabúdať, že vďaka metionínu, ktorý sa priamo podieľa na metabolizme vitamínov a tukov, sa v tráviacom systéme vytvárajú rôzne absorpčné antitoxické látky. Dokážu rýchlo neutralizovať škodlivé účinky patogénnych baktérií a mikroorganizmov. Preto možno povedať, že výrobky z besanu pomáhajú telu zotaviť sa z otravy jedlom.
2. Ak budeme pokračovať v rozprávaní o užitočných vlastnostiach cícerovej múky, za zmienku stojí aj skutočnosť, že vôbec neobsahuje lepok obvyklý pre pšeničnú alebo ražnú múku. Besan je preto záchranou pre ľudí s alergiou alebo intoleranciou na lepok alebo laktózu. Besan je obľúbený aj u ľudí, ktorí z toho či onoho dôvodu držia prísnu diétu a obmedzujú konzumáciu múčnych výrobkov. Cícerová múka sa považuje za diétnu a zdravú, pretože urýchľuje metabolizmus.
3. Vďaka výskumu austrálskych vedcov zo začiatku 19. storočia sa zistilo, že výrobky z cícerovej múky nezvyšujú hladinu glukózy v krvi a udržujú ju v rámci všeobecnej tolerancie. Preto možno s istotou povedať, že jedlá z besanu môžu bezpečne konzumovať ľudia trpiaci rôznymi formami cukrovky.
4. Besan sa odporúča zaradiť do jedálnička aj ľuďom, ktorí trpia vysokou hladinou cholesterolu v krvi a kardiovaskulárnymi ochoreniami. Podľa klinickej štúdie, ktorú vykonali americkí vedci začiatkom rokov 2006 až 2007, sa zistilo, že besan aktívne pomáha odstraňovať z tela nadbytočný cholesterol vrátane cholesterolových zátok, a to vďaka svojmu jedinečnému zloženiu, ktoré obsahuje mnoho živín a minerálov vo vyváženom množstve. Tieto hypocholesterolemické procesy sú spôsobené vysokým obsahom fytosterolov v cícerovej múke, pretože práve tie dokážu rozpúšťať cholesterol živočíšneho pôvodu. Aj vďaka vysokému obsahu rastlinnej vlákniny, ktorá pôsobí ako absorbent, sa molekuly cholesterolu menej vstrebávajú z čriev, a preto sa oveľa ľahšie odstraňujú z tela.
5. Ľudia s nadváhou môžu aktívne zaradiť besan do svojho jedálnička, pretože má vysoký obsah bielkovín, vápnika a zinku. Práve tie zlepšujú metabolizmus a prispievajú k strate nadbytočných kilogramov. Prítomnosť vitamínov skupiny B v tejto múke, ako aj tokoferolov, zinku, horčíka a železa posilňuje imunitný systém a zlepšuje krvotvorbu.
6. Ďalšou dobrou vlastnosťou cícerovej múky je, že vďaka vysokému obsahu fosforu, vápnika, bielkovín, horčíka, železa a vitamínov má pozitívny vplyv na rýchlosť rastu a harmóniu puberty u detí mladšieho a stredného veku. Preto sa odporúča aj pre deti od štyroch rokov. Starší ľudia môžu mať prospech z konzumácie cícerovej múky na prevenciu osteoporózy, ako aj na podporu zrakovej ostrosti.

Výhody cícerovej múky pri chudnutí

Ako už bolo spomenuté, cícerová múka je veľmi užitočná pre ľudí s nadváhou, pretože sa dá efektívne a hlavne bez poškodenia organizmu použiť na zhodenie nadbytočných kilogramov. Bolo tiež povedané, že tento konkrétny produkt pomáha obnoviť a urýchliť metabolický proces v tele, čo je veľmi užitočné pre všetkých, ktorí chudnú.

Aj keď sa človek chce len vrátiť do normálu a začať sa správne stravovať, besan je najlepším pomocníkom, pretože má úžasné dietetické vlastnosti. Je to spôsobené predovšetkým tým, že tento produkt má veľmi nízky glykemický index, čo znamená, že a priori zabraňuje vzniku nadbytočných kilogramov. Väčšina svetoznámych odborníkov na výživu a fitnes trénerov jednomyseľne odporúča zaradiť cícerovú múku do jedálnička všetkým, ktorí chcú schudnúť a začať sa správne stravovať. Samozrejme, nehovoríme o pečive a sladkých jedlách, ale o nekysnutom pečive, rôznych kašiach, polievkach a iných jedlách. Preto sa im oplatí venovať väčšiu pozornosť.

Samozrejme, že pokračujúc v tejto téme, mnohých ľudí zaujíma, aké jedlá z cícerovej múky sa odporúčajú jesť počas chudnutia, aby priniesli čo najefektívnejšie výsledky. Mnohí kuchári a odborníci na výživu odporúčajú používať besan ako zmes na zapekanie, ktorú možno pridávať do rôznych polievok, dusených jedál, omáčok a omelety. Niekoľkokrát do týždňa si môžete dovoliť pripraviť vafle, muffiny alebo palacinky, ktoré sú nielen veľmi zdravé, ale aj neuveriteľne chutné. Samozrejme, nemali by ste zabúdať na nekvasené koláče z cícerovej múky, ktoré môžu ľahko nahradiť bežné pečivo. Z času na čas si môžete dopriať pochúťky ako ladoos alebo cícerovú halvu.

Cícerová múka v medicíne

Keďže cícerová múka je bohatá na rôzne vitamíny, stopové prvky, minerály a iné prospešné látky, nie je prekvapujúce, že má veľa liečivých vlastností a aktívne sa využíva v ľudovom liečiteľstve. Tento produkt sa odporúča aktívne pridávať do každodenných jedál:

1. Pri poruchách centrálneho nervového systému, napr. pri dlhotrvajúcej a hlbokej depresii, Parkinsonovej alebo Alzheimerovej chorobe, ako aj pri skleróze multiplex, schizofrénii, autizme alebo ADD.
2. Ochorenia tráviacich orgánov, ako je cirhóza pečene alebo poškodenie pečene tukom a niektoré formy hepatitídy.
3. Kardiovaskulárne abnormality, ako sú arytmie včasnej genézy, ateroskleróza, ischémia, mŕtvica.
4. Očné ochorenia, ako je glaukóm, katarakta alebo závažná strata zrakovej ostrosti.
5. Metabolické poruchy v tele, ktoré majú za následok obezitu, cukrovku rôznej závažnosti alebo spomalený rast dieťaťa.
6. problémy pohybového aparátu, ako je osteoartritída, artritída, osteoporóza alebo posttraumatický syndróm po vážnych úrazoch alebo dokonca po menších pomliaždeninách či podvrtnutiach.
7. Patológie autoimunitného systému, enzymopatia.
8. Anémia, ako aj silné menštruačné krvácanie vrátane popôrodného, metrorágia.
9. Závažná toxémia alebo závažné oneskorenie vývoja plodu.
10. Rôzne genitálno-močové poruchy, sexuálne dysfunkcie, erektilná dysfunkcia, prostatitída, degenerácia prostaty a iné stavy.

Okrem iného stojí za zmienku aj to, že besanová polievka je veľmi užitočná pri liečbe rôznych ochorení dýchacích ciest, ako je zápal pľúc, bronchitída, laryngitída, tuberkulóza, tracheitída alebo bronchiektázie. Vďaka veľkému množstvu účinných látok v zložení pomáha cícerová múka vyplavovať hlieny z dýchacieho systému.

Je tiež účinným liekom na rôzne kožné ochorenia, ako sú ekzémy, dermatitídy, seborrhoea, rôzne vyrážky alebo svrbenie, a to vďaka množstvu vitamínov skupiny B v jeho chemickom zložení.

Mnohí moderní lekári považujú múku z cícera vďaka jej zvýšeným antioxidačným vlastnostiam za prostriedok boja proti rakovinovým bunkám, ale zatiaľ to zostáva len v rovine hypotézy. Napriek tomuto nejasnému postoju lekárov sa múka z cícera aktívne používa v ľudovom liečiteľstve na liečbu rôznych typov rakoviny v jej počiatočných štádiách, najmä tráviaceho traktu a tráviacej sústavy všeobecne. Tento produkt sa odporúča zaradiť do každodennej stravy najmä tým, ktorí sú náchylní na rakovinu.

Cícerová múka v kozmetike

Cícerová múka sa veľmi často používa v orientálnej a ázijskej kozmetike. Nie je to prekvapujúce, pretože má priaznivý účinok na pokožku aj vlasy. Besanu možno použiť na výrobu rôznych čistiacich, rozjasňujúcich, zmatňujúcich a hydratačných masiek na pleť a vlasy, telových peelingov, ako aj obkladov, ktoré pomáhajú zbaviť sa drobných jaziev a škvŕn. Okrem iného sa tento výrobok môže používať aj na depiláciu.

Najbežnejší a najúčinnejší recept na telový peeling z besanu je celkom jednoduchý:

1. V nádobe zmiešajte tri diely cícerovej múky, dva diely kukuričnej múky a jeden diel ovsených vločiek.
2. Do zmesi pridajte trochu mlieka a rozmiešajte na hustú kašu.
3. Naneste na vlhké a čisté telo, päť minút masírujte špongiou a potom opláchnite vlažnou vodou.
4. Potom na pokožku naneste hydratačný krém.

Je dôležité, aby ste tento peeling pripravili bezprostredne pred použitím, pretože má tendenciu rýchlo vysychať.

Najobľúbenejšou a najúčinnejšou maskou na vlasy z cícerovej múky je zmes besanu a tvarohu v rovnakom množstve s pridaním citrónovej šťavy a jedného vaječného bielka. Naneste ho na vlhké, čisté vlasy a nechajte pôsobiť 40 minút, potom dôkladne opláchnite pod teplou tečúcou vodou.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Bez ohľadu na to, aká užitočná je cícerová múka, existujú niektoré kontraindikácie, ktoré môžu nielen poškodiť telo, ale dokonca predstavovať vážnu hrozbu:

1. Ľudia náchylní na plynatosť, hnačku a iné gastrointestinálne poruchy by mali používanie besanu obmedziť na minimum alebo sa mu úplne vyhnúť.
2. Aj osoby trpiace potravinovými alergiami by mali byť pri konzumácii tohto výrobku opatrné, pretože fazuľa je silným alergénom.
3. Besan by nikdy nemali konzumovať ľudia, ktorí trpia žalúdočno-črevnými vredmi, akútnym ochorením obličiek alebo tromboflebitídou, a vyhýbať by sa mu mali aj ľudia trpiaci dnou.

Vo všeobecnosti neexistujú žiadne iné kontraindikácie, ale tí, ktorí ešte nejedli cícerovú múku, by mali začať postupne, pretože ide o veľmi špecifický produkt.

Ako skladovať cícerovú múku

Ak si kúpite múku z cíceru, nebudete mať problémy so skladovaním, pretože sa často predáva v špeciálnom papierovom vrecku. Múka by sa mala skladovať na suchom mieste pri izbovej teplote, aby nevyschla a nestratila svoje užitočné vlastnosti. Môže sa skladovať najviac jeden rok, potom sa veľmi neodporúča.

Ak bol obal otvorený alebo bola múka vyrobená doma, mala by sa umiestniť do vzduchotesnej nádoby s tesne uzatvárateľným vekom a skladovať v chladničke alebo mrazničke najviac šesť mesiacov. Ak sa múka po otvorení skladuje pri izbovej teplote, má trvanlivosť až jeden mesiac.

Ako si doma vyrobiť cícerovú múku

Existujú len dva spôsoby, ako si doma pripraviť cícerovú múku:

1. Cícer zomeľte v mlynčeku na kávu a hrubé častice preceďte.
2. Cícer vložte na 15 - 20 minút do predhriatej rúry, potom ho nechajte vychladnúť, zomeľte v mlynčeku na kávu a preosejte.

Rozdiel medzi týmito metódami spočíva v tom, že v prvom prípade získate múku, ktorá svojou chuťou pripomína surový hrášok. Hodí sa k chudým a slaným jedlám, najmä k chlebíkom a polievkam. Cícerová múka pripravená druhým spôsobom má úžasnú orieškovú chuť a vôňu a je ideálna na pečenie a prípravu pečiva.

Čo sa dá pripraviť z cícerovej múky: Recepty

Keďže cícerová múka má mnoho prospešných vlastností, nie je prekvapujúce, že sa prednostne pridáva do potravín. Preto existuje mnoho najrôznejších receptov, v ktorých sa tento výrobok používa. Každá krajina má svoje vlastné špeciálne jedlá z cícerovej múky, ale najčastejšie sú to humus a hamburgery. Obľubujú ich najmä vegetariáni, pretože neobsahujú žiadne živočíšne produkty.

1. Hummus je paštéta z cícerovej múky, ktorá sa používa ako občerstvenie. Besan sa pripraví tak, že sa dobre premieša s vodou a dá sa na mierny oheň. Keď zmes zovrie a zhustne, pridáme olivový olej, cesnak, soľ, korenie a ďalšie koreniny podľa chuti. Zmes nechajte ešte chvíľu na ohni, potom ju vyberte a pred podávaním nechajte vychladnúť.
2. Rezne z cícerovej múky sú rýchle a jednoduché. Zmiešajte nastrúhanú mrkvu, nasekané bylinky, cícerovú múku, soľ a korenie podľa chuti a zalejte trochou vody. Zmes dôkladne premiešajte, vytvarujte placky a smažte ich na olivovom oleji tri minúty z každej strany.

Zaujímavosti o cíceri

1. Ako vieme, cícer sa začal pestovať pred 7000 rokmi na Blízkom východe, odkiaľ sa rýchlo rozšíril do Ríma a starovekého Grécka. Cícer sa prednostne používal na prípravu kaší a polievok, ale po čase sa z neho začal vyrábať besan, ktorý sa používal na prípravu nekvasených sušienok a buchiet.
2. Ľudia už od dávnych čias vedeli o zdravotných výhodách cícera a jedlá z tohto produktu sa často používali nielen ako bežné jedlo, ale aj na liečbu rôznych ochorení, najmä patologických stavov pľúc a mužského pohlavného systému. Verilo sa, že pokrmy z cícerovej múky pomáhajú v boji proti mužskej impotencii a zvyšujú potenciu.

Najnovšie fotografie