Kari: čo je toto korenie, jeho zdravotné vlastnosti a kontraindikácie

Toto korenie je veľmi obľúbené na celom svete a používa sa v mnohých národných kuchyniach. Kari sa často používa ako jedna z hlavných prísad v pakistanských, indických, bangladéšskych a dokonca aj juhoafrických jedlách. V súčasnosti je medzinárodne uznávaným korením a niektoré krajiny, napríklad Anglicko, ho dokonca považujú za svoje národné korenie.

Čo je kari?

Kari je korenie vyrobené zo zmesi korenín (kurkuma, koriander, mleté korenie atď.). Zmiešavanie rôznych korenín je známe ako veľmi obľúbené v Pakistane a Indii, preto sa predpokladá, že kari korenie má východný pôvod. Vedci tvrdia, že názov pochádza z tamilského slova "kari", čo znamená pálivá omáčka.

Hneď po príchode karí do Európy sa používalo ako prísada do omáčok k zelenine a mäsu. Existujú knihy receptov zo 17. storočia v portugalčine, ktoré opisujú rôzne recepty na kari korenie. Napriek svojmu orientálnemu pôvodu sa preto toto korenie považuje čiastočne aj za západný vynález, keďže prvý recept na kari bol uverejnený v Anglicku v roku 1747.

Ako sa kari líši od kurkumy

Tieto koreniny sú si vlastne dosť podobné, pretože obe sú žltooranžové prášky. Napriek tomu majú určité rozdiely. Ak dáte korenie vedľa seba, môžete si všimnúť, že kurkuma má jasnú farbu, na rozdiel od kari, ktoré má menej výraznú farbu a tmavšie odtiene. Dá sa to vysvetliť tým, že kurkuma je korenie, ktoré neobsahuje žiadne prísady. Kari je zmes, ktorá môže obsahovať rôzne druhy korenia.

Kurkuma je hlavným kari korením. Má ostrejšiu, mierne horkú chuť. Kari má vyváženú, príjemnú vôňu takmer bez horkých alebo korenistých tónov.

Kurkuma sa tradične používa na dodanie jasnejšej farby jedlu. Jeho žltý odtieň je výborným doplnkom do rôznych polievok a omáčok. Môže sa používať aj ako prísada do smoothies a džúsov, pretože obsahuje mnoho zdraviu prospešných látok.

Toto korenie je skvelou prísadou do klasických anglo-indických jedál. Toto korenie sa bežne používa pri príprave mäsa, rýb aj zeleniny. Dobre sa hodí aj k ryži, pretože jej dodáva jasnejšiu farbu, a hodí sa aj do mäsových šalátov, dusených pokrmov a polievok.

Zloženie a obsah kalórií

100 gramov karí obsahuje 340 kcal, 12,7 g bielkovín, 13,8 g tukov a 25 g sacharidov. Kari obsahuje obrovské množstvo cenných vitamínov pre telo. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, B12, C, E, K a minerály: sodík, draslík, horčík, vápnik, zinok a železo.

Užitočné vlastnosti kari

Všeobecné výhody

1. Prevencia Alzheimerovej choroby. Vďaka mnohým zdraviu prospešným látkam obsiahnutým v korení a kurkume sa kari považuje za vynikajúci prostriedok na posilnenie zdravia mozgu. Pravidelná konzumácia kari korenia zabraňuje vzniku patologických stavov postihujúcich mozog, ako sú demencia, Alzheimerova a Parkinsonova choroba. Kurkumín, prírodné farbivo, ktoré sa nachádza v kari korení, vedci vážne skúmajú v boji proti Alzheimerovej chorobe. Stojí za zmienku, že v Indii, kde sa toto korenie všade používa v rôznych pokrmoch, je výskyt Alzheimerovej choroby štyrikrát nižší ako v iných krajinách. Podľa najnovších štúdií kurkuma, ktorá je súčasťou kari korenia, pomáha obnovovať a podporovať funkciu mozgu. V skutočnosti pomáha predchádzať šíreniu amyloidných plakov, ktoré spúšťajú Alzheimerovu chorobu.
2. Prevencia rakoviny. Kari je vynikajúcou prevenciou proti rakovine. Vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam pomáha predchádzať rakovine kože, prsníka, prostaty a hrubého čreva. Nedávny výskum tiež ukázal, že môže znížiť rast, vývoj a šírenie rakoviny. To znamená, že konzumácia kari korenia počas choroby môže znížiť počet metastáz a pomôcť zničiť rakovinové bunky.
3. Liečba artritídy. Artritída je zápalové ochorenie, ktoré postihuje kĺby, a kari je prirodzený protizápalový prostriedok. Nie je prekvapujúce, že mnohé voľnopredajné lieky používané na liečbu artritídy obsahujú kurkumín. Toto farbivo je veľmi zdravé a odporúča sa pre ľudí so zápalmi kĺbov. Pravidelná konzumácia tohto korenia znižuje zápal a bolesť kĺbov. Ďalšou výhodou je, že nemá žiadne vedľajšie účinky.
4. Posilnenie imunity. Zmes korenia a kurkumy je skvelým prostriedkom na posilnenie imunity. Majú vysoký obsah antioxidantov a vitamínov A, C a B6, ktoré stimulujú bunky tela a dodávajú im energiu na boj proti chorobám. Pravidelná konzumácia korenia pomáha bojovať proti mnohým patogénnym baktériám a posilňuje imunitný systém. Kari tiež zabraňuje prechladnutiu a zmierňuje jeho príznaky.
5. Spaľovanie tukov. Kari obsahuje rôzne termogénne zložky, takže pomáha účinne spaľovať tuk. Konzumácia korenia podporuje metabolizmus a spôsobuje rýchlejšie spaľovanie tukov, preto sa ľuďom, ktorí sa snažia schudnúť, odporúča pravidelne konzumovať kari korenie.
6. Podpora trávenia. Kari je korenie, ktoré podporuje tráviace procesy. Prospešné látky obsiahnuté v aníze, kardamóne a korení sú nevyhnutné pre normálne trávenie a tiež na prevenciu zápchy a bolesti brucha. Zaujímavé je, že kari korenie môže pomôcť zbaviť sa zápachu z úst a koliky, ako aj upokojiť črevá a pomôcť predchádzať otravám jedlom.
7. Zmierňuje príznaky astmy. Výživné látky v zložkách kari korenia pomáhajú uľahčiť dýchanie a pomáhajú čistiť dýchacie cesty.
8. Zníženie hladiny cholesterolu. Kari je vynikajúcou prevenciou proti vzniku kardiovaskulárnych ochorení, pretože pomáha predchádzať tvorbe plakov v tepnách.
9. Prítomnosť antioxidačných vlastností. Kari kurkumín je prírodný antioxidant, ktorý pomáha bojovať proti poškodeniu voľnými radikálmi v tele. Konzumácia kari korenia neutralizuje účinky voľných radikálov.
10. Pomáha kontrolovať hladinu cukru. Podľa Štátnej univerzity v Colorade je kurkuma jedným z hlavných korenín v kari korení, ktoré môže znížiť riziko vzniku cukrovky. Laboratórna štúdia ukázala, že kurkumín pomáha predchádzať prudkým nárastom hladiny cukru v krvi.
11. Detoxikácia tela. Kari korenie obsahujúce koriander môže pomôcť pri odstraňovaní toxínov z tela.
12. Zrýchlenie metabolizmu. Pravidelná konzumácia kari korenia pomáha zrýchliť metabolizmus a efektívnejšie prenášať živiny do celého tela.
13. Podpora zdravia kostí. Kari obsahuje zložky, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie zdravia kostí. Látky v tomto prášku pomáhajú udržiavať hustotu kostí. Vápnik, ktorý je obsiahnutý v korení, predstavuje významnú časť dennej potreby tohto minerálu pre dospelý organizmus. Fosfor a horčík sú tiež užitočné na udržanie zdravých kostí a svalov, čím spomaľujú degeneratívny proces.
14. Prevencia kognitívnych ochorení. Korenie obsahuje koreniny, ktoré sú dobré pre duševné zdravie. Kurkuma je jedným z najúčinnejších prostriedkov pri prevencii duševných porúch. Kurkumín znižuje účinky voľných radikálov na nervový systém.

Pre ženy

Toto korenie je veľmi užitočné pre ženy, najmä pre tie, ktoré si chcú udržať mladistvý vzhľad. Kurkuma v kari korení bola lekárskou komunitou uznaná pre svoje protizápalové vlastnosti. V Indii sa kurkuma oddávna používa na liečbu popálenín a rezných rán, ako aj na omladenie organizmu. Kari pomáha udržiavať zdravé a mladistvé vlasy, pokožku a nechty.

Pre mužov

Pravidelná konzumácia tohto korenia pomáha zlepšiť zdravie mužov, najmä pokiaľ ide o potenciu. Zložky korenia pomáhajú zlepšiť krvný obeh v panvovej oblasti, čo prispieva k silnejšiemu sexuálnemu apetítu. Laboratórne štúdie na zvieratách ukázali, že každodenná konzumácia kari korenia pomáha udržiavať normálnu hladinu testosterónu.

Tehotenstvo

V Indii sa verí, že ak tehotná žena pravidelne konzumuje kari, dieťa sa narodí s krásnou a hladkou pokožkou. Ďalšou zaujímavosťou je, že v posledných dvoch týždňoch pred pôrodom budúce matky pijú čo najviac mlieka s kurkumou, pretože sa predpokladá, že zlepšuje zdravie matky a dieťaťa. Takýto "koktail" je prírodným analgetikom a môže čiastočne zmierniť bolesť. Treba však spomenúť, že nie je vhodné slepo nasledovať indickú tradíciu, pretože jednou z hlavných vlastností kurkumy je diuretický účinok, a to výrazne ovplyvňuje obličky, ktoré už počas tehotenstva aktívne pracujú. Niektorí odborníci preto odporúčajú obmedziť používanie kari alebo sa mu úplne vyhnúť.

Pri dojčení

Počas tohto obdobia by ste sa mali vyhýbať konzumácii korenia, neodporúča sa najmä kurkuma. Čierne korenie by sa nemalo konzumovať počas prvých 3 mesiacov. Po uplynutí tejto doby sa korenie môže pomaly zavádzať, ale stav dieťaťa sa musí sledovať.

Pre deti

Korenie by sa nemalo zavádzať do stravy dieťaťa aspoň do ôsmeho mesiaca života, pretože niektoré z nich môžu spôsobiť alergie. Možno ich pridať po dovŕšení jedného roka dieťaťa. Kari korenie by sa malo pridávať do stravy dieťaťa až po dovŕšení jedného roka.

Ako používať kari na chudnutie

Korenie je nepostrádateľnou súčasťou stravy ľudí, ktorí sa snažia schudnúť. Aby ste na sebe pocítili účinok tohto korenia, musíte ho konzumovať pravidelne, aspoň 2-3-krát týždenne. Aj keď ho len pridáte do svojho jedálnička, môžete schudnúť niekoľko kíl bez akejkoľvek námahy.

Kari korenie je kalorické, obsahuje 340 kcal na 100 g výrobku. Keďže sa však používa v malých množstvách, nemusíte sa príliš obávať kalórií. Výborne sa hodí k mäsu, ryži, cestovinám a zelenine. Je výbornou náhradou soli pri chudnutí, pretože nezadržiava vodu v tele.

Po zaradení tohto korenia do jedálneho lístka neočakávajte rýchly úbytok hmotnosti. Korenie môže skutočne urýchliť proces chudnutia a zlepšiť metabolizmus. Účinok indickej zmesi korenín sa však prejaví len vtedy, ak budete dodržiavať základné zásady správnej výživy. Okrem toho je vhodné venovať sa aj fyzickej aktivite.

Kari korenie v medicíne

Korenie má antioxidačné a protizápalové vlastnosti a znižuje bolesť kĺbov. Je prospešný aj pre pokožku, pretože pomáha bojovať proti starnutiu buniek tým, že ich chráni pred poškodením voľnými radikálmi. Termogénne vlastnosti karí prášku môžu zvýšiť telesnú teplotu, a tým zabrániť rastu tukového tkaniva. V neposlednom rade má diuretické vlastnosti, ktoré zabraňujú zadržiavaniu tekutín v tele.

V ľudovom liečiteľstve sa zvyčajne používajú listy karí, ktoré nie sú často súčasťou korenia. Listy sú užitočné pri liečbe angíny a zápalu pľúc. Listy stromu Murraya sa používajú na prípravu liečivého odvaru. Odvar sa pripravuje zo 4-5 listov karí, ktoré sa zalejú vriacou vodou (1 šálka). Je potrebné kloktať ho niekoľkokrát denne až do úplného uzdravenia.

Curry v kozmetológii

Indický prášok sa používa v kozmetike. Korenie sa používa v priemyselnom meradle, ale rôzne výživné masky je možné pripraviť aj doma.

Maska na zmiešanú pleť

1. Do misky dajte kyslé mlieko (0,5 PL) a kari (1 ČL) a dôkladne premiešajte.
2. Masku naneste na pokožku.
3. Nechajte pôsobiť približne 10 minút a potom tvár opláchnite.
4. Naneste krém.

Pre mastnú pleť

1. Zmiešajte kari (1 lyžička) a med (1 lyžička) na hladkú konzistenciu.
2. Aplikujte na tvár.
3. Nechajte ho pôsobiť 20 minút a potom si tvár umyte.
4. Natrite pokožku každodenným krémom.

Kulinárske aplikácie

Kari sa v ázijských krajinách používa takmer v každom jedle. Môže sa jesť s ryžou a zeleninou a hodí sa k rybám a mäsovým pokrmom. V Ázii sa používa napríklad na prípravu dhalu (polievky), ryže basmani, pečených koláčov, vývarov, dezertov a nápojov.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Nadmerná konzumácia korenia môže mať nežiaduce účinky, najmä u ľudí trpiacich rakovinou alebo srdcovými problémami.

Vedľajšie účinky:

1. Krvácanie. Kurkumín má schopnosť riediť krv, takže v určitých situáciách môže zvýšiť krvácanie.
2. Potlačenie účinkov chemoterapeutických liekov. Pacienti podstupujúci chemoterapiu by si mali dávať pozor aj na konzumáciu príliš veľkého množstva kari. Ak podstupujete chemoterapiu, pred použitím korenia sa poraďte so svojím lekárom.
3. Obličkové kamene. Nadmerná konzumácia korenia zvyšuje hladinu oxalátov v moči, čo zvyšuje riziko vzniku obličkových kameňov.
4. Ak máte ochorenie srdca. Kari môže mať negatívny vplyv na ľudí trpiacich infarktom alebo srdcovým ochorením, najmä na tých, ktorí pravidelne užívajú lieky.
5. Alergia na lepok. Niektoré omáčky a zmesi korenia obsahujú lepok. Pri neznášanlivosti môže spôsobiť alergickú reakciu.
6. Gastrointestinálne poruchy. Ľuďom trpiacim na gastrointestinálne ochorenia sa odporúča obmedziť konzumáciu kari korenia.

Ako si vybrať a uložiť

Prvá vec, ktorej treba venovať pozornosť, je zloženie. Mali by ste si vybrať také korenie, ktoré bude najprijateľnejšou možnosťou. Kvalitné kari korenie má jasnú farbu, bohatú vôňu a malo by byť suché. Ak je korenie poškodené, nemalo by sa kupovať.

Korenie by sa malo skladovať v tesne uzavretej nádobe na mieste chránenom pred priamym slnečným svetlom. Ak obsahuje rascu, môže sa skladovať najviac jeden rok, inak korenie zhorkne.

Ako si vyrobiť korenie doma

Hlavnou zložkou korenia je kurkuma, preto by mala byť v zmesi zastúpená aspoň v 1/4 celkového objemu. Dôležitou zložkou je aj koriander. Spravidla je to polovica množstva kurkumy. Pískavica (do 10 %) je povinnou zložkou a odporúča sa pridať štipľavé kajenské korenie (do 6 %).

Môžete pridať aj zázvor, škoricu, kardamón, muškátový oriešok, rascu, klinčeky, bazalku, mätu, fenikel, cesnak a rôzne druhy korenia. Korenie by malo byť zomleté na prášok. Najlepšie ich pomeľte spolu, aby si vymenili chute. Na tento účel možno použiť maltu.

Kam na sezónu

Kari sa dá použiť do rôznych polievok a je vynikajúce aj k mäsu (kuracie, bravčové, teľacie, jahňacie a hovädzie). Kari je súčasťou mnohých šalátov a hodí sa k rybím pokrmom.

Čo možno v recepte nahradiť

Kari možno v prípade potreby nahradiť obľúbeným gruzínskym korením honeysuneli alebo korením, ktoré k nemu patrí (kurkuma, koriander alebo korenie).

Zaujímavosti

1. Kari korenie sa rozšírilo po celom svete až v 19. a 20. storočí po nástupe automatických strojov, ktoré umožnili masovú výrobu tohto výrobku.
2. Kari si získalo mimoriadnu popularitu v 60. a 70. rokoch 20. storočia v dôsledku dopytu po indickej kuchyni.
3. Korenie zakúpené v obchode často stráca svoje vlastnosti po 6-7 mesiacoch skladovania.
4. Kari prášok má vysoký obsah vlákniny, vitamínu E a K, železa a mangánu.

Fotografia kari korenia