Repkový olej: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Repkový olej je druh rastlinného tuku, ktorý sa vyrába na komerčné účely. Získava sa zo semien rastliny nazývanej repka. Dlho sa predpokladalo, že repkový olej má škodlivé vlastnosti, preto sa používal len v technickej oblasti. Používal sa ako mazivo alebo palivo do lámp.

V súčasnosti sa rozsah technického využitia repkového oleja výrazne rozšíril: používa sa na výrobu mydla, ako aj v textilnom a kožiarskom priemysle, je základom olivového oleja a riedidiel pre olejové farby. Okrem toho sa repkový olej používa v metalurgii a v chemickom priemysle.

Jeho gastronomické vlastnosti a cenné chemické zloženie viedli k jeho používaniu v kuchyni, pričom jeho produkcia sa každoročne zvyšuje. Repkový olej sa najviac používa na potravinárskych trhoch v Amerike a tiež v Európe. V Kanade produkcia tejto olejniny prevyšuje všetky alternatívne plodiny.

Ako sa vyrába repkový olej

Repkový olej sa lisuje zo semien krížovitej plodiny nazývanej repka. Je to jednoročná bylina príbuzná kapuste. Prvýkrát sa spomína viac ako 4 000 rokov pred Kristom na pobreží Stredozemného mora. Rastlina kvitne veľkými kvetmi bohatými na nektár, ktoré umožňujú sezónny zber repkového medu. Technológia získavania repkového oleja zahŕňa lisovanie semien alebo ich extrakciu.

Typy

Úroveň kvality a metódy spracovania určujú druh repkového oleja, ktoré sú len dva. Ide buď o rafinovaný, alebo nerafinovaný (prípadne nerafinovaný) olej. Pri výrobe týchto výrobkov podlieha povinnej kontrole hmotnostný podiel kyseliny erukovej, ktorý nesmie presiahnuť 5 %. V tomto prípade sa repkový olej považuje za úplne bezpečnú potravinu a nemôže poškodiť ľudské zdravie.

Zloženie a obsah kalórií

Repkový olej má vyvážený obsah mastných kyselín a na rozdiel od iných olejov sa vyznačuje najmenším množstvom mastných kyselín vo svojom zložení. Percentuálny podiel mastných kyselín je nasledovný

• nenasýtené - 66 %;
• nasýtených 6 %;
• polynenasýtené - 27 %.

Okrem toho repkový olej obsahuje vitamín E a skupinu karotenoidov. Obsah nebezpečnej kyseliny erukovej sa modernou technológiou úspešne znižuje na 1 % celkového zloženia, čím sa získava názov "nil-rapeseed" alebo 0,1 %, čím sa získava názov "double nil-rapeseed". Percentuálny podiel zvyšných mastných kyselín je nasledovný:

• myristová - 0,2;
• palmitová - 2,5
• palmitolejová - 0,6;
• stearová - 3;
• olejová - 51;
• linolová - 15;
• linolénová - 5;
• arachic - 0,2
• gondión - 0,1;
• eikosadiénová - 0,1
• begene, 0,6;
• dokosadiénová - 0,1;
• lignocerové - 0,3;
• selachol - 0,4,

Energetická hodnota výrobku sa meria 899 kilokalóriami obsiahnutými v každých 100 g hmotnosti. Pozostáva z 0,1 % vody a 99,9 % tukov. Okrem toho 100 g tohto oleja obsahuje 18,9 mg vitamínu E a 2 mg fosforu.

Užitočné vlastnosti repkového oleja

Všeobecné výhody

Pestré zloženie mastných kyselín a široká škála prospešných vlastností viedli k tomu, že repkový olej dostal prezývku severský olivový olej a získal si širokú popularitu. Je bohatým zdrojom tukov pre telo, ktoré slúžia nielen ako štrukturálny materiál pre tvorbu buniek, ale aj ako energetická zložka.

Okrem toho tuky pomáhajú vytvárať ochrannú bariéru, ktorá chráni pred mechanickým poškodením a podchladením rôznych orgánov, ako aj zabraňuje dehydratácii tkanív. Okrem toho sú tuky nevyhnutné pre správne fungovanie imunitného a kardiovaskulárneho systému a podieľajú sa na reprodukčnej funkcii.

Kyselina olejová v repkovom oleji patrí do skupiny mononenasýtených kyselín a aktívne sa podieľa na metabolizme cholesterolu. Kyseliny linolová a linolénová sa v ľudskom tele nevytvárajú, ale sú nevyhnutné ako materiál tvoriaci bunkové membrány a zlepšujú plasticitu ciev.

Užitočné vlastnosti repkového oleja možno uviesť v nasledujúcom zozname:

• podieľa sa na metabolizme cholesterolu, čo znižuje riziko aterosklerózy;
• Zvyšuje elasticitu ciev, čím znižuje pravdepodobnosť vzniku krvných zrazenín;
• stimuluje imunitný systém na bunkovej úrovni;
• zabraňuje vzniku osteoporózy;
• zvyšuje mozgovú aktivitu;
• zlepšuje citlivosť zrakového nervu;
• má baktericídny účinok;
• znižuje aktivitu zápalových procesov;
• zvyšuje rýchlosť regeneračných procesov;
• stimuluje syntézu hormónov, ktoré môžu potlačiť chuť do jedla;
• zvyšuje rýchlosť metabolizmu;
• aktivuje metabolizmus a zabraňuje ukladaniu tuku v pečeni;
• sa podieľa na syntéze bielkovín;
• Spevňuje svalové tkanivá a zlepšuje pružnosť pokožky;
• bojuje proti oxidačným procesom, čím spomaľuje starnutie tkaniva;
• zabraňuje vzniku nádorov.

Kyselina olejová v repkovom oleji je odolná voči teplu, čo eliminuje škodlivé karcinogény. Vďaka tomu sa výrobok môže používať na vyprážanie rôznych pokrmov.

Pre ženy

Odborníci zistili, že repkový olej obsahuje prvok identický so ženským hormónom, ktorý aktívne pôsobí proti rakovinovým bunkám. Pohlavný hormón estradiol sa v ženskom tele tvorí na začiatku menštruačného cyklu, keď sa z vaječníka uvoľní vajíčko, a je zodpovedný za normálnu reprodukčnú funkciu. V tomto období je pokožka ženy obzvlášť pružná a oči majú lesk. Výskumom, ktorý sa uskutočnil v San Franciscu v druhej polovici roka 2008, sa zistilo, že ženy, ktoré používali repkový olej, mali menšiu pravdepodobnosť ochorenia na rakovinu prsníka.

Pre mužov

Ukazuje sa, že repkový olej je pre mužské telo pomerne kontroverzný produkt. Jeho mnohé zdravotné výhody, ako napríklad schopnosť posilňovať cievy, znižovať hladinu cholesterolu, zvyšovať mozgovú aktivitu a predchádzať vzniku krvných zrazenín, pomáhajú celkovo posilňovať organizmus. Vysoký obsah ženského hormónu v oleji však môže mať nepriaznivé účinky.

To môže narušiť hormonálnu rovnováhu, čo určite oslabí mužské zdravie. To bude mať za následok oslabenie vašej potencie a zníženie kvality vašej semennej tekutiny. Z tohto dôvodu sa mužom odporúča, aby sa zdržali systematickej konzumácie tohto produktu, pretože riziko narušenia sexuálnej funkcie je veľmi závažné.

Tehotenstvo

Tehotným ženám sa odporúča venovať osobitnú pozornosť prospešným vlastnostiam repkového oleja. Mastné kyseliny sú veľmi cenné, pretože sa podieľajú na formovaní mozgovej štruktúry vyvíjajúceho sa plodu. Okrem toho zloženie tohto oleja znižuje pravdepodobnosť predčasného pôrodu. Okrem toho budúce matky potrebujú vitamíny A a E, ktoré zabezpečujú stabilnú hormonálnu rovnováhu a sú obsiahnuté v repkovom oleji. Tento výrobok je na zozname odporúčaných potravín počas tehotenstva.

Dojčenie

Počas dojčenia sa dojčiacim matkám odporúča konzumovať 1 PL repkového oleja denne. Prípravok pomáha obohatiť materské mlieko o užitočné prvky, ktoré dodávajú telu dojčaťa ľahko stráviteľnú energiu. Okrem toho chemické zloženie repkového oleja poskytuje potrebné látky na tvorbu rýchlo rastúceho mozgu.

Pre deti

Repka olejná je plodina, ktorá bola umelo vytvorená krížením kapusty a repky olejnej. Preto sa považuje za geneticky modifikovaný produkt, ktorého používanie mnohí odborníci neodporúčajú. To je dôvodom negatívneho postoja k repkovému oleju, najmä v detskej strave. Celé tajomstvo však spočíva v tom, že škodlivosť tohto výrobku spočíva vo vysokom obsahu kyseliny erukovej, ktorá sa z tela zle vylučuje a môže sa v ňom hromadiť.

Genetické inžinierstvo však viedlo k vzniku nových odrôd, v ktorých je škodlivá zložka rádovo nižšia. Vďaka tejto novej kvalite sa repkový olej môže používať v potravinárskom priemysle, čím sa odstránilo nebezpečenstvo jeho používania aj v detskej strave.

Na chudnutie

Jednou z užitočných vlastností repkového oleja je normalizácia metabolizmu v tele. Okrem toho tento produkt znižuje hladinu cholesterolu a pomáha odstraňovať toxíny z tela, čo je veľmi užitočné v procese chudnutia. Okrem iného je repkový olej veľmi dobre stráviteľný, a preto je jeho prítomnosť v mnohých diétach žiaduca. Jeho schopnosť neutralizovať toxíny z neho robí nepostrádateľného pomocníka pri otrave jedlom.

Prínosy a škody repkového oleja v detskej výžive

Prijateľnosť repkového oleja v detskej výžive je vo vedeckých kruhoch veľmi diskutovanou témou. Pri nákupe mliečnych výrobkov v obchodoch s detskou výživou sa však nezriedka stretávame s prítomnosťou repkového oleja na obale. Odborníci zatiaľ nedospeli k jednoznačnému záveru v tejto otázke, preto stojí za to podrobne preskúmať vlastnosti repkového oleja.

Užitočné vlastnosti

Repkový olej má vysoký obsah kyseliny alfa-linolénovej. V porovnaní s inými rastlinnými tukmi má tento prvok priaznivé vlastnosti pre dospelých aj deti. Jeho podiel je 11 %, čo je o 3 % viac ako podiel sójového oleja. Zvyšuje však rýchlosť metabolizmu, stimuluje regeneráciu pokožky a zlepšuje jej pružnosť. Okrem toho kyselina alfa-linolénová posilňuje imunitný systém detí, znižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje vzniku zápalových procesov.

Okrem toho repkový olej obsahuje určité mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú len v materskom mlieku, čo z neho robí jedinečný produkt pre detskú výživu. Obsahuje aj vitamíny A, D a E, ktoré sú nevyhnutné pre vyvíjajúce sa telo.

Vitamín A podporuje rast kostí a zlepšuje zrak, vitamín D slúži ako prevencia proti chorobám, ako je krivica, podporuje správnu štruktúru kostí a proporcionálny vývoj kostry. Vitamín E je nevyhnutný pre zdravé zloženie nechtov a vlasov a rozvíja kontraktilný reflex vo svaloch. Okrem toho je repkový olej veľmi dobre stráviteľný, čím sa odlišuje od iných rastlinných tukov.

Škodlivé vlastnosti

Škodlivosť repkového oleja je spôsobená obsahom kyseliny erukovej, čo bolo dokázané už v minulosti. Z tohto dôvodu sa repkový olej ešte pred časom nesmel používať ako súčasť detskej výživy. Uvedená kyselina sa trávi veľmi pomaly, čo prispieva k jej hromadeniu v tele. Tento prvok má negatívny vplyv na močovo-pohlavný systém dieťaťa, čo môže ovplyvniť neskorší vývoj sexuálnych funkcií.

Okrem toho kyselina eruková spomaľuje rastové procesy, čo môže oneskoriť vývojové štádiá detského organizmu, má negatívny vplyv na srdcový sval a namiesto väzivových vlákien vypĺňa tkanivá tukovými vrstvami. Účinky kyseliny erukovej na ľudský organizmus boli časom podrobne preskúmané. Na základe štúdií sa odborníci z celého sveta zhodli, že obsah nepresahujúci 3,1 % celkového zloženia kyselín možno považovať za neškodný pre telo.

Okrem toho sa repkový olej pred vstupom do skupiny výrobkov chemicky upravuje, aby sa zbavil škodlivých zložiek. Môže ísť o procesy rafinácie alebo odkalovania, ktoré sa vykonávajú s použitím hexánu pri vysokých teplotách.

Použitie hexánu, ktorého výpary majú narkotický účinok, v technológii čistenia nepomáha podporovať tento olej v detskej výžive. Ak však vybraná dojčenská výživa obsahuje repkový olej, je možné skontrolovať spôsob čistenia na webovej stránke výrobcu. Pri lisovaní za studena sa nepoužívajú pochybné chemické prísady.

Treba mať na pamäti, že repkový olej môže vyvolať alergické reakcie, najmä u detí, ktoré sú náchylné na takéto poruchy. V tomto prípade musia rodičia sledovať reakciu detského organizmu a v prípade výskytu nežiaduceho účinku vylúčiť pôvodcu zo stravy. Okrem toho by sa jedlá obsahujúce repkový olej nemali zaraďovať do stravy detí mladších ako jeden rok, najmä ak trpia črevnými poruchami alebo chronickou hnačkou. Je možná aj individuálna neznášanlivosť tohto výrobku.

Lekárske použitie

Užitočné vlastnosti repkového oleja našli svoje využitie aj v medicíne, kde sa používa ako doplnková zložka rôznych prípravkov. Tento produkt je široko používaný v receptoch ľudovej medicíny, lieči množstvo ochorení a prispieva k celkovému posilneniu organizmu:

1. Na posilnenie imunitného systému sa odporúča užívať 3-4 lyžičky oleja ráno nalačno.
2. Na neutralizáciu bolesti kĺbov sa používa špeciálny obklad - namočte flanel do zohriateho oleja a priložte ho na boľavé miesto na 2 hodiny, zabalený do igelitu.
3. Na zmiernenie zápalov, popálenín a odrenín poranené miesta natrite repkovým olejom a postup opakujte niekoľkokrát denne.

Repkový olej sa používa aj na doplnenie sily v tele. Na tento účel je pripravený špeciálny kúpeľ. Takáto liečba je veľmi užitočná po náročnom fyzickom tréningu. Liečebná kompozícia obsahuje 50 g morskej soli, 2 PL repkového oleja, 1 šálku mlieka, 2 lyžičky škrobu a 6-7 kvapiek levanduľového oleja. Výsledná zmes sa rozpustí v kúpeli s teplou vodou na 20 minút.

Použitie pri varení

Okrem iného sa repkový olej hojne využíva v kuchyni, kde sa používa nielen na prípravu rôznych jedál, ale aj ako súčasť rôznych korenín a používa sa ako základ na výrobu nátierok a margarínov. Existuje veľa receptov, v ktorých sa používa na prípravu teplých jedál, ako sú polievky, mäso a ryby, je vhodná aj na pečenie a sladké dezerty.

Repkový olej sa používa v mnohých omáčkach a marinádach ako šalátová zálievka. Používa sa aj na výrobu majonézy a niektorých druhov margarínu. Ak chcete získať predstavu o kulinárskych možnostiach tohto výrobku, odporúčame pozrieť si niekoľko receptov obľúbených po celom svete.

Šalát "Dobrý priateľ"

Na prípravu šalátu podľa tohto receptu sú potrebné tieto základné suroviny:

• šalát - 2 zväzky;
• papája alebo mango - 1 ks;
• pekanové orechy - 0,5 šálky;
• Syr Piraeus bulgarit - 250 g.

Prísady na omáčku:

• repkový olej - 3 PL;
• vínny ocot - 1 polievková lyžica;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
• pomarančová šťava - 1 polievková lyžica;
• med - 1 lyžička;
• horčica - 1 lyžička;
• soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Papáju alebo mango ošúpeme a nakrájame na veľké kocky s veľkosťou asi 2 cm. Syr nastrúhajte nahrubo. Opláchnutý šalát natrhajte rukami na veľké kúsky. Potom zmiešajte nasekané prísady v miske s orechmi a premiešajte ich. Zmiešajte všetky ingrediencie na dresing, dobre ich vyšľahajte a šalát ním ozdobte.

Granola

Na prípravu tohto receptu si pripravte tieto ingrediencie:

• arašidové maslo - 4 PL;
• repkový olej - 2 PL;
• javorový sirup - 4 PL;
• ovsené vločky - 1 šálka.

Všetky pripravené prísady okrem ovsených vločiek zmiešajte v spoločnom hrnci a dajte na mierny oheň, kým sa arašidové maslo neroztečie. Potom pridajte ovsené vločky a dôkladne prehnette. Hotovú zmes vložte do rúry vyhriatej na 150 stupňov a pečte pol hodiny.

Palacinky z čínskej kapusty

Zloženie:

• Čínska kapusta - 0,5 kg;
• sušená červená paprika v strukoch - 50 g;
• nové korenie - 15 hráškov;
• sezamový olej - 10 g;
• repkový olej - 10 g;
• soľ - 0,25 lyžičky;
• sójová omáčka - 5 gr;
• ocot - 2 g;
• cukor - 5 gr;
• glutaman sodný.

Oddeľte umyté kapustné listy od karfiolu. Na panvici rozohrejte repkový olej a pridajte nové korenie a červenú papriku, ktoré by sa mali mierne opiecť. Potom pridajte kapustové listy, osoľte, okoreňte sójovou omáčkou a varte do mäkka. Potom listy pokvapkajte octom a nechajte vychladnúť. Opečené papriky nakrájajte na julienne pásiky, poukladajte ich rovnakým dielom na kapustné listy a stočte ich do roliek. Hotové trubičky nakrájajte na 4 cm dlhé kúsky a poukladajte ich na tanier. Na konci odstráňte z panvice korenie a pridajte sezamový olej a glutaman sodný a dôkladne premiešajte. Pripravenú náplň nalejte na zoradené palacinky.

Môžem vyprážať v repkovom oleji?

Repkový olej má vysoký obsah mononenasýtených tukov, ako aj polynenasýtených tukov. Vďaka nízkej koncentrácii nasýtených tukov a vysokému dymovému bodu sa tento olej stáva atraktívnym médiom na vyprážanie. Treba si však uvedomiť, že olej, ktorý sa počas rafinácie tepelne spracuje, stráca väčšinu svojich užitočných vlastností a stráca svoju príťažlivosť. Na vyprážanie by sa mali používať len za studena lisované druhy.

Repkový olej v kozmetike

Repkový olej je vynikajúci na starostlivosť o pleť a vlasy, v zime je obzvlášť užitočné používať masky s touto zložkou. Počas tohto obdobia je tvár vystavená studenému vetru a mrazu, čo spôsobuje, že pokožka je oveľa podráždenejšia. Okrem toho na pokožku negatívne vplýva obmedzené vystavovanie sa slnku a používanie umelého kúrenia. Masky s obsahom repkového oleja dokonale vyživujú pokožku a slúžia ako ochranný prostriedok proti vonkajším dráždivým látkam.

Na tvár

Pri starostlivosti o tvár je potrebné vybrať si masku, ktorá najlepšie vyhovuje typu pleti. Mali by ste tiež zvážiť problém, ktorého sa chcete zbaviť, pretože každá maska je určená na riešenie konkrétneho problému.

Proti vráskam
Na prípravu tejto masky je potrebné pripraviť

• repkový olej - 1 PL;
• Santalový olej - 1 kvapka;
• ružový olej - 1 kvapka;
• mätový olej - 1 kvapka.

Profylaktická príprava je pomerne jednoduchá. Na tento účel sa všetky zložky dôkladne premiešajú a masážnymi pohybmi sa vmasírujú do pokožky. Nechajte zloženie úplne vstrebať. Na dosiahnutie požadovaného účinku sa odporúča vykonávať postup dvakrát denne, ráno a večer.

Proti čiernym bodkám
Na prípravu zloženia podľa tohto receptu by ste mali pripraviť:

• repkový olej - 1 PL;
• levanduľový olej - 2 kvapky;
• klinčekový olej - 2 kvapky.

Toto zloženie sa dá ľahko pripraviť aj zmiešaním zložiek. Každé ráno ho naneste na dobre očistenú pokožku a nechajte pôsobiť 20 minút, kým sa úplne nevstrebe.

Na suchú pokožku
Na prípravu výživnej masky si pripravte:

• repkový olej - 1 PL;
• medovkový olej - 2 kvapky;
• ružový olej - 2 kvapky;
• limetkový olej - 2 kvapky.

Zmiešajte ingrediencie do homogénnej zmesi a naneste na tvár, kým sa úplne nevstrebe. Pri suchej pleti sa odporúča aplikovať výživnú masku pripravenú podľa tohto receptu trikrát počas dňa.

Na vlasy

Na starostlivosť o vlasy sa odporúča používať špeciálny šampón vyrobený z repkového oleja. Pripravte sa:

• repkový olej - 10 ml;
• Šampón - 100 ml.

Pridajte repkový olej do šampónu a jemne premiešajte, aby ste pripravili profylaktickú kompozíciu. Zmesou si namydlite hlavu, namočte ju na 2-3 minúty a potom ju opláchnite. Toto zloženie je vynikajúcim prostriedkom na lámanie vlasov aj na rozštiepené končeky. Dokáže dodať vašim kučerám prirodzený lesk.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Najväčšie nebezpečenstvo pre organizmus v repkovom oleji predstavuje kyselina eruková. Ľudské telo totiž neprodukuje potrebné enzýmy, ktoré by tento prvok rozkladali. V dôsledku toho sa uvedená kyselina zle vylučuje a môže sa hromadiť v rôznych tkanivách, čo bráni normálnej činnosti vnútorných orgánov.

Pôsobenie kyseliny erukovej je obzvlášť nebezpečné pre deti, pretože môže narušiť ich vývoj. Kyselina eruková nahromadená u detí brzdí ich rast, spomaľuje tvorbu kostrového a svalového tkaniva a brzdí sexuálny vývoj. U dospelých môže nadbytok kyseliny erukovej viesť k tvorbe tukových usadenín okolo srdcového svalu, čo vedie k poruchám srdcovej činnosti. Tukové usadeniny v tkanive pečene a obličiek nie sú o nič menej nebezpečné a môžu byť príčinou mnohých ochorení.

Napriek tomu existuje niekoľko vážnych obáv. Napokon, v potravinárskom priemysle sa používajú odrody repky, ktoré prešli selekciou. Výsledkom je zníženie obsahu škodlivých kyselín v repkovom semene na prijateľnú úroveň.

Ako si vybrať a uložiť

Repkový olej by sa mal vyberať predovšetkým podľa vzhľadu. Kvalitný produkt by mal byť transparentný. V závislosti od spôsobu rafinácie má olej svetložltý alebo tmavožltý odtieň. Je dôležité venovať pozornosť prípadným kalom, ktoré sa nesmú vyskytovať. Ak je olej lisovaný za studena, môže byť mierne zakalený.

Tento olej by sa mal skladovať doma v chladnej a suchej miestnosti. Relatívna vlhkosť by nemala prekročiť 85 %. Pre správne dlhodobé skladovanie je tiež potrebné obmedziť kontakt oleja s priamym slnečným svetlom. V otvorenom balení má repkový olej trvanlivosť 6 až 12 mesiacov, v zatavenom stave si môže zachovať svoje vlastnosti až 5 rokov.

Fakty o repke olejnej

1. Repka olejná je bohatým zdrojom relatívne lacného rastlinného oleja. Používa sa aj na výrobu krmiva s vysokým obsahom bielkovín, ktoré je veľmi užitočné pre domáce zvieratá.
2. Hodnota repky nespočíva len v jej užitočných vlastnostiach. Plodina dokáže zlepšiť hygienický stav polí, pretože skoro opúšťa pole, zlepšuje celkovú štruktúru pôdy, zvyšuje fytosanitárne zloženie, zabraňuje rozvoju burín, znižuje zanášanie polí. Tieto okolnosti prispievajú k následnému zvýšeniu výnosov obilnín.
3. Repka sa vo voľnej prírode nevyskytuje. Táto plodina bola umelo vyšľachtená krížením kapusty repkovej a repky ozimnej alebo jarnej.

Fotografia repkového oleja