Chinook losos: fotografia, opis, užitočné vlastnosti a recepty

V tichomorskej rodine ušľachtilých lososov, ako je napríklad losos chinook, sa vyskytujú vysoké stavy. Túto skutočnosť si uvedomujú ľudia v rôznych krajinách. Japonci dali lososovi chinook titul lososí princ, zatiaľ čo Američania ho nazývajú kráľovským.

Losos činoka: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde žije

Losos číňan je najväčší z tichomorských lososov. Sú to migrujúce ryby, ktoré sú schopné znášať veľké rozdiely v salinite vody. Z hlbín oceánu plávajú do sladkovodných riek a ľahko sa prispôsobujú novým podmienkam.

Ako to vyzerá?

Veľkosť dospelých rýb - 100-150 cm, priemerná hmotnosť - 9-14 kg. Losos chinook svojím zaobleným tvarom pripomína kládu. Veľká hlava je hladká a zaoblená do trupu. Čeľuste sú veľké, ako sa na dravce patrí. Farba je sivá so striebornou, s tmavosivými škvrnami neurčitého tvaru. Chvost vyzerá ako zvlnený trojuholník. Oči sú malé, umiestnené na okraji nad hornou čeľusťou.

Počas trenia losos kráľovský rozkvitá: jeho telo získa hnedý odtieň s červenými škvrnami a farba chrbta a hlavy stmavne.

Kde žije?

Väčšinu času trávi losos činoka v mori. Vyskytuje sa v Amurskom, Anadyrskom a Komandérskom súostroví a vo vodách severne od ostrova Hokkaido. V Rusku sa losos obyčajný stal kvôli pytliactvu vzácnym hosťom, ale vyskytuje sa na severovýchodnom pobreží a navštevuje pobrežie Kamčatky. Mláďatá z tichomorských vôd sa častejšie dostávajú do riek Kanady, Kalifornie a Washingtonu. Ryby migrujú do čerstvých, chladných riek, aby sa mohli neresiť.

Čo jedia

V morskom prostredí sa všetky ryby živia rybami menšej veľkosti, čo je prirodzené. Losos čavyč, hoci je ušľachtilý, nie je výnimkou z tohto pravidla. Mláďatá potrebujú rásť a vyvíjať sa, na začiatku života sa živia planktónom voľne unášaným vo vode. Počas vývoja sa ryby začínajú živiť hmyzom a kôrovcami. Mláďatá sa živia malými rybami a krevetami.

Potravou dospelého lososa kniežaťa sú slede a sardinky. Deti aj dospelí si neodopierajú pochúťku v podobe konzumácie ikier iných rýb.

Proces šľachtenia

Po dorastení a dospievaní sa lososy sťahujú na neres do čistých sladkovodných riek. Húfy silných a veľkých rýb plávajú koncom jari proti prúdu k horným horským prameňom a prekonávajú rozbúrené potoky. Na dne rieky si samičky vytvárajú "hniezda" tak, že mohutným chvostom vyklovávajú dutiny. Triedenie v riekach Ďalekého východu trvá počas celého leta.

Lososy čavyčové, podobne ako ostatní zástupcovia čeľade lososovitých, po nerese hynú. Kladením ikier produkujú ryby steroidné hormóny vrátane stresového hormónu kortizolu, ktorý spôsobuje ich smrť. Umierajú niekoľko týždňov po nerese. Počas tohto obdobia sa z vajíčok už stihli vyvinúť mláďatá, ktoré potrebujú potravu. Mláďatá lososov získavajú cenné látky pre rast a vývoj tým, že sa živia telami svojich mŕtvych rodičov.

Mladý losos čavyč sa vydáva do mora v druhom roku života. Ryby strávia 4 až 7 rokov v hlbinách mora, kým sa nevrátia na neres, hnané neznámymi silami tam, odkiaľ prišli. U niektorých jedincov sa výkrm uskutočňuje v pobrežných oblastiach. Takýto losos činook nedorastie do veľkých rozmerov.

Populácia a stav druhu

Populácia lososa kráľovského bola narušená nadmerným rybolovom a neľútostným pytliactvom, ktoré sa už dlho vyskytuje na severovýchodnom pobreží Ruska. Bude trvať mnoho rokov, kým sa tento druh v našich vodách zotaví a zabezpečí udržateľnú populáciu. Na mnohých miestach je lov lososa čavyča prísne obmedzený a na niektorých miestach zakázaný.

Dobrou správou je, že americká populácia zostáva stabilná, pretože losos obyčajný je cenná ryba, ktorá svojou chuťou a výživovou hodnotou nahrádza mäsitú stravu.

Ako loviť lososy čavy: kedy, kde a na čo?

Rybári si veľmi cenia lososa chinook. Na ulovenie lososa kráľovského na rybárske náčinie je potrebné mať športový záujem, rybársku zdatnosť, vytrvalosť a húževnatosť. Znalosti, šikovnosť a skúsenosti podnecujú rybárov k uloveniu tejto silnej, mazanej a veľkej ryby.

Pri každom rybolove je potrebné poznať zákony a dodržiavať pravidlá týkajúce sa sezón a spôsobov lovu, a to najmä v prípade lososa čavyča. Je chránená zákonom.

Kedy chytiť

Ťah lososa čavy z mora sa začína vo štvrtom májovom týždni a trvá do polovice leta. Začiatkom júna, ak bola zima zasnežená, sa rieky naplnia kalnou jarnou vodou a lov lososov je v takýchto podmienkach náročný. Úlovok sa môže stabilizovať, kým voda ustúpi a vyčistí sa. Nemusí sa to však podariť včas.

Niekedy prichádzajúce húfy rýchlo prejdú do horného toku rieky, húfy sa rozptýlia a ryby sa vydajú na neresisko do húštin a krovín. V takom prípade rybárom, ktorí sa snažia stretnúť s lososom čereňom v dolnom toku rieky, nezostáva nič iné.

Kde chytiť

Lososy čavy sa lovia v riekach, v ktorých sa neresia. V Kamčatskom kraji je viac ako 30 riek s veľkými neresiskami. Tieto vody priťahujú rybárov z celej krajiny aj z blízkeho zahraničia.

Čo loviť

Existujú dva spôsoby lovu lososa čavyča: prívlačou a muškárením. Aby ryby preľstili, používajú náčinie v oceľovej farbe s jasnými dráždivými nástrahami. Rotačné, kmitajúce nástrahy rôznych veľkostí sa používajú na lov v hlbokých vodách a v prúde.

Na nalákanie lososa čavyča používajú rybári rôzne triky. Ale aj keď sa nástraha podarí a ryba sa chytí, jej zdolanie si vyžaduje určitú zručnosť. Po zaseknutí sa losos kráľovský intenzívne ťahá, aby sa pustil, a ku koncu losos čerebľa kladie extrémny odpor.

V európskych krajinách rybári, ktorí lovia necieľové ryby, prakticky uplatňujú pravidlo "chyť - pusť". Keď zažili šťastie pri love a zažili adrenalín, nechali rybu žiť ďalej. Do istej miery je to humánne. Nie každý má k rybám vzťah len ako k jedlu.

Čím sa losos chinook líši od ostatných rýb

Ryby z čeľade lososovitých majú podobný vzhľad a vlastnosti. Napriek tomu existujú znaky, ktoré odlišujú červené druhy rýb. Líšia sa aj svojou chuťou.

Z lososa

lososovité ryby

Losos sa nazýva aj "ušľachtilý losos". Vzhľadovo sa od lososa chinook líši rovnomernejším, strieborným sfarbením a absenciou tmavosivých a červených škvŕn. Mäso lososa je bledoružové v kontraste s karmínovou farbou lososa chinook.

Rovnako ako losos činook, losos - je cenný druh lososa a je známy svojím lahodným jemným mäsom bohatým na živiny. Je bohatý a šťavnatý. Mäso z lososa čínskeho je menej mastné.

Z hľadiska chuťových vlastností sú si losos činook a losos podobnejší ako ostatní zástupcovia čeľade lososovitých.

Z ružového lososa

Ružový losos (Oncorhynchus gorbuscha)

Ružový losos je v niektorých charakteristikách životného štýlu podobný lososovi čavyčiemu. Jeho vzhľad sa vyznačuje jemnými, striebornými šupinami. Majú tiež škvrny, ale väčšinou na chvoste. Losos ružový dosahuje maximálnu veľkosť 70 cm. Ďalším charakteristickým znakom vzhľadu je hrb na chrbtici samcov. Odtiaľ pochádza láskavý názov "hrbáč". Treje sa na severoamerickom kontinente a na Sibíri, ale na rozdiel od lososa čavyča nevystupuje do horných tokov riek.

Ružové mäso z lososa má výraznú ružovú farbu. Uvarené filé nie je také mastné ani šťavnaté ako filé z lososa chinook.

Ružové ikry lososa majú priemer 3 - 5 mm a jemný, jemný povlak.

Z lososa kenta

Losos keta (Oncorhynchus keta)

Najbežnejším druhom lososa je losos kenta. Jeho vzhľad sa vyznačuje striebornou farbou bez pruhov, škvŕn alebo fľakov. Počas trenia sa mení na takmer čiernu, pravdepodobne z bezpečnostných dôvodov.

Zloženie a chuť mäsa lososa kenta je podobnejšia mäsu lososa ružového.

Zo všetkých druhov červeného kaviáru sú najcennejšie ikry z lososa kenta.

Losos čerebľa

Losos strieborný (Oncorhynchus kisutch)

Táto ryba sa nazýva aj "strieborný losos" a na Rusi ju pre jej žiarivú striebornú farbu nazývali "biela ryba". Ide o veľkého jedinca, ktorý sa tvarom tela podobá lososovi činookovi a počas obdobia párenia mení aj farbu. V takomto prípade samička získa jemný ružový odtieň a samček sa sfarbí do tmavo karmínovej farby. Početnosť lososa strieborného je nízka, a preto je lov tejto ryby obmedzený.

Mäso strieborného lososa Vzhľadom na nižšiu kalorickú hodnotu v porovnaní s lososom sa mäso z lososa coho považuje za diétne. Vďaka týmto vlastnostiam, ako aj absencii kostí je vhodný pre detskú výživu. Mäso lososa coho chutí viac ako losos ružový alebo losos činook.

Zloženie a kalórie

Mäso lososa kráľovského obsahuje veľké množstvo vitamínov, mikro- a makroživín.

Obsah v 100 g jedlej časti:

Vitamíny:

• Tiamín - 0,1 mg.
• Riboflavín - 0,12 mg.
• Cholín - 89 mg.
• Pyridoxín - 0,278 mg.
• Foláty - 2 mikrogramy.
• Kobalamín - 1,3 ug.
• Vitamín C - 2 mg.
• Vitamín D - 20 mikrogramov.
• Alfa tokoferol - 1,7 mg.
• Fylochinón - 0,1 µg.

Makroživiny:

• Draslík - 394 mg.
• Vápnik - 22 mg.
• Horčík - 27 mg.
• Sodík - 47 mg.
• Síra - 199,3 mg.
• Fosfor - 200 mg.
• Chlór - 165 mg.

Stopové prvky:

• Železo - 0,7 mg.
• Mangán - 0,015 mg.
• Meď - 41 mg.
• Molybdén - 4 mikrogramy.
• Nikel - 6 µg.
• Selén - 36,5 µg.
• Fluór - 430 µg.
• Chróm - 55 mkg.
• Zinok - 0,7 mg.

Polynenasýtené mastné kyseliny:

• Omega-3 - 2,342 g.
• Omega-6 - 0,269 g.

GI 100 gramov výrobku - 19,1, 8, 0 g. Energetická hodnota je 148 kcal.

Ako je užitočný losos chinook?

Losos Chinook sa považuje za prospešný pre ľudský organizmus vďaka vitamínom obsiahnutým v jeho mäse.

1. Vyvážený komplex vitamínov reguluje vnútorné procesy krvotvorby, hormonálny a nervový systém, priaznivo pôsobí na zrakové orgány a tráviaci trakt.
2. Omega kyseliny, Omega-3 a Omega-6, podporujú životne dôležitý tonus tela potrebný pre aktívnu funkciu mozgu.
3. Vitamíny pomáhajú obnoviť zrak, posilňujú imunitný systém, majú pozitívny vplyv na procesy nervového systému a udržiavajú vyvážené zloženie krvi.

Mäso lososa kráľovského obsahuje komplex makro- a mikroživín:

1. Selén je nevyhnutný pre štítnu žľazu a hormonálny systém a chráni telo pred vírusovými infekciami.
2. Draslík sa podieľa na vedení nervových impulzov, stimuluje srdcový sval.
3. Fosfor, horčík a vápnik sú nevyhnutné pre mineralizáciu kostí a zubov a aktivujú činnosť mozgu a svalov. Nedostatok týchto minerálov vedie k anémii, anorexii a krivici.
4. Zinok prispieva k resorpcii novotvarov a podieľa sa na produkcii testosterónu.

Upozornenie! Kvalitu mäsa ovplyvňuje spôsob života rýb v čase výlovu. Ryby ulovené v období výkrmu, ktoré nie sú dlho v rieke, sú oveľa výživnejšie a chutnejšie ako ryby ulovené v období párenia alebo po nerese.

Vďaka nedostatku sacharidov sa môže konzumovať ako súčasť diéty. Vzhľadom na vysoký obsah bielkovín vo filé je vhodné pre športovcov na budovanie svalovej hmoty.

Prínosy ikier z lososa činoka

Kaviár z lososa činoka je vzácna pochúťka. Od ostatných druhov sa líši miernou korenistou horkosťou. Jeho farba je červená a korenistá. Priemerná veľkosť kaviáru je 5-7 mm.

Obsah dokozahexaénovej a eikosapentaénovej kyseliny v kaviári z lososa chinook zvyšuje jeho konzumnú hodnotu na udržanie mozgovej činnosti a kardiovaskulárneho systému. Tieto kyseliny sa v tele rýchlo rozpúšťajú a vstrebávajú a sú prirodzenou prevenciou proti mŕtvici, infarktu, arytmii, ateroskleróze a všetkému, čo s nimi súvisí (demencia, depresia).

Lekári odporúčajú zjesť maximálne 5 čajových lyžičiek kaviáru denne. Ohrození sú ľudia s ochoreniami tráviaceho traktu a pankreasu.

Nebezpečenstvá a kontraindikácie

Kaviár aj mäso z tejto ryby môžu byť škodlivé. Kontraindikácie výrobku závisia od gastronómie: spôsobu prípravy pokrmu.

Vyprážané ryby by sa mali konzumovať opatrne a v malých dávkach. Neodporúča sa osobám trpiacim ochorením pankreasu kvôli vysokému obsahu tuku.

Ako si vybrať a uložiť

Na to, aby ste si kúpili kvalitného lososa chinook, musíte poznať tri základné pravidlá: čuch, zrak a hmat.

1. Vôňa musí byť príjemná. Toto je základné pravidlo pre všetky výrobky. Čerstvé morské ryby voňajú po rybách a mori. Rieka má vôňu rieky. Všetky ostatné nečistoty vône poukazujú na zastaralosť alebo zlé skladovanie výrobku.
2. Vzhľad mäsa musí byť čerstvý. Filety z lososa chinook nakrájané na ružové alebo červené kusy. Sivé alebo hnedé sfarbenie je znakom starého mäsa. Jasná, tmavočervená farba naznačuje, že farbivá používali podnikaví obchodníci.
3. Losos Chinook nestráca svoju pevnosť, keď je čerstvý. Čerstvosť sa dá ľahko zistiť stlačením prsta: zárez sa rýchlo vráti do pôvodnej polohy. Prehĺbenie, ktoré sa pomaly vracia do pôvodného tvaru alebo zostáva v stlačenej polohe, je známkou nevhodnosti, ktorá môže v prípade konzumácie viesť k vážnej otrave potravinami.

Pri izbovej teplote si výrobok zachováva svoje spotrebiteľské vlastnosti maximálne 4 hodiny, v chladničke 3 dni a v mrazničke až 9-12 mesiacov.

Kde ho kúpiť a koľko stojí?

Lososa Chinook na pultoch supermarketov uvidíte len zriedka, ale internetové obchody ponúkajú túto pochúťku v širokom sortimente. Predáva sa čerstvo zmrazené, celé alebo vypitvané, s hlavami alebo bez nich, ako steaky a mleté mäso.

Priemerné ceny za 1 kg:

• chladené steaky - 1300-1500 rubľov;
• čerstvo zmrazené s hlavami - 400-500 rubľov;
• čerstvo zmrazené bez hlavy - 700 rubľov;
• filé - 1300-1500 rubľov;
• kaviár - 5000-6000 rubľov.

Ako variť chutné ryby chinook: recepty

Ak sa vám pošťastí kúpiť čerstvého lososa chinook, musíte vedieť, ako ho pripraviť. Recepty sa líšia svojimi metódami. Kráľovského lososa môžete pripraviť v rúre, na grile alebo na panvici - s niekoľkými tajomstvami budú pokrmy chutné a zdravé.

V rúre

Zloženie:

• Steaky z lososa chinook - 1,5 kg.
• sójová omáčka - 50 ml.
• Cesnak - 3-4 klinčeky.
• Olivový olej - 100 gr.
• Cibuľa - 2-3 ks.
• Paradajky - 2-3 ks.
• Červená kapusta - 200 g.
• Sladké korenie - 2 pipy.

Marinádová omáčka: zmiešajte olivový olej s mletým cesnakom a osoľte.

Recept:

1. Počas varenia zeleniny ponorte umyté steaky obrúskom do marinády.
2. Karfiol varte 5 minút v osolenej vode.
3. Cibuľu a paradajky nakrájajte na kolieska, papriku na julienne pásiky a karfiol rozdeľte na ružičky.
4. Na plech rozprestrite fóliu a poukladajte na ňu cibuľu, paradajky, papriky a karfiol. Rybie filé položte na zeleninu.
5. Prikryte fóliou a pečte v horúcej rúre 30 minút pri 200 °C.

Na panvici

Zloženie:

• 450 gr steaku z chinooka.
• Olivový olej - 2 polievkové lyžice.
• Tymián - 1 vetvička.
• Cesnak - 1 strúčik.
• Slnečnicový olej na vyprážanie - 1 šálka (regulujte sami).
• Maslo na plnku - 50 gr.

Príprava:

1. Rybu vyberte z obalu, umyte, očistite šupiny na koži a osušte uterákom.
2. Steak potrite trochou olivového oleja. Osoľte z oboch strán a soľ rovnomerne rozotrite. Posypte trochou čierneho korenia. Na steak položte tymián a rozdrvený strúčik cesnaku. Nechajte ich namočené 10-15 minút.
3. Medzitým si môžete pripraviť zemiakovú kašu ako prílohu.
4. Steak položte na rozpálenú panvicu so slnečnicovým olejom. Vedľa položte vetvičku tymiánu a strúčik cesnaku. Rybu opekajte z každej strany 1,5 minúty. Potom ich znovu smažte po 1 minúte. Teraz môžete rybu opekať a podávať.

Uvarený steak z lososa chinook podávajte so zemiakovou kašou, ozdobte vetvičkou petržlenovej vňate a pokvapkajte rozpusteným maslom.

Na grile

1. Pripravte rybu: ošúpte ju a vypitvajte jej vnútornosti.
2. Rozrežte ho pozdĺž chrbta a opatrne rozdeľte na dve pozdĺžne polovice pozdĺž chrbtice (hlavu, chvost a chrbticu si môžete nechať na polievku).
3. Mäso na šišky nakrájajte na kúsky.
4. Ochutnajte a jemne dochuťte soľou a korením a pokvapkajte citrónovou alebo limetkovou šťavou.
5. Na zahustenie štruktúry rybieho mäsa použite limetku, ale s mierou.
6. Rybu zalejte slnečnicovým olejom a rozotrite ho na kúsky ryby. Olej dodá rybe pri pečení chrumkavú kôrku.
7. Vložte do nádoby na pol hodiny alebo dlhšie, najlepšie až na 4 hodiny.
8. Jemne navlečte kúsok ryby na špajdľu a striedajte ju s plátkami pomaranča.
9. Špíz položte na rozpálené uhlíky. Po 5-8 minútach je kebab hotový.

Môže sa vykonávať solenie chinook

Správne nasolený losos chinook si zachováva všetky zdravé vlastnosti výrobku a pokrm je jemný a kráľovsky chutný.

Zloženie:

• Filet z lososa činoka - 1 kg.
• Soľ - 2 polievkové lyžice.
• Cukor - 1 polievková lyžica.
• Čierne korenie.
• Korenie na ryby (voliteľné).

Ako sa solí:

1. Najprv je potrebné pripraviť jatočné telo: očistiť vnútro, odrezať hlavu a chvostovú časť.
2. Filé: odstráňte kosti.
3. Zmiešajte prísady na solenie.
4. Filety rovnomerne a hojne posypte z oboch strán a uložte ich kožou nadol.
5. Pevne ho pritlačte pokrievkou. Ryba pustí šťavu, ktorú nie je potrebné vypustiť. Po 24 hodinách sa môže losos činook konzumovať.

Otázky a odpovede

Ako chutí losos chinook?

Znalci považujú kráľovského lososa za najchutnejšieho z druhov lososov: jemné, mierne tučné mäso s chuťou severných morí. Jeho chuť je podobná lososovi.

Tučný alebo nie

Losos Chinook je stredne tučný (10,43 g na 100 g), tučnejší ako niektoré druhy lososov, napríklad losos ružový (4,40 g) a losos coho (6,0 g), ale menej tučný ako losos (15 g).

Je v rybách veľa kostí?

Telo lososa kráľovského sa skladá z mäsa, chrbtice a plutiev. Iba chrbtica je z kostí. Ryby sa môžu podávať deťom, ak dieťa nemá individuálnu neznášanlivosť na morské plody.

Zaujímavé fakty

Ruský spisovateľ detskej literatúry Jevgenij Čarušin krásne a rozprávkovo chváli severskú prírodu s jej divokými riekami, rybami, vtákmi a medveďmi - pánmi lesa. V jednej z poviedok sa opisujú úskalia bohatého regiónu Kamčatky a zaujímavé je, že spisovateľ nazýva lososa činoka "obrovským vzácnym lososom".

Ďalšia zaujímavosť: v krížovkárskych slovníkoch sú synonymá pre lososa činoka "sestra lososa ružového", "vyhasnutá sopka na Kamčatke". Pravdepodobne preto, že na Kamčatke takmer vyhynula ryba činook.

Fotografia lososa chinook