Coalfish: popis, užitečné vlastnosti a recepty na vaření

Lékaři doporučují stravu z masa obyvatel severních zeměpisných šířek při onemocnění jater, kloubů a štítné žlázy. Treska tmavá se od své blízké příbuzné tresky liší neobvyklou chutí a šedou barvou filé.

Mořský vlk: Co je to za rybu, jak vypadá a kde žije?

Saidae patří do čeledi treskovitých, jsou to rychlé a silné ryby, které se živí na dlouhé vzdálenosti a migrují v sezónních hloubkách až 250 metrů.

Největší ulovená ryba vážila 32 kg a její tělo měřilo 1,3 m. Velikost ryb dodávaných na trh je 0,7-1 m s průměrnou hmotností 17 kg.

Jak to vypadá?

Výška těla tresky se rovná čtvrtině její délky. Hřbet ryby je olivově zbarvený. Žlutobílá barva boků přechází plynule do bílé nebo stříbřitě šedé na břiše.

Charakteristické znaky druhu:

• vyčnívající spodní čelist přesahující přední čelist;
• krátká anténa na bradě;
• 3 hřbetní ploutve;
• světlý pruh (mírně zakřivený nebo rovný), který se táhne podél těla.

Kuželovitá hlava ryby včetně čenichu a rtů je černá, obě řitní ploutve jsou bíločervené.

Kde žije?

Saeeda se hojně vyskytuje v severním Atlantiku, na Islandu, v Norsku a u ostrova Newfoundland. Ryba žije v Biskajském zálivu, v Severním moři u poloostrova Kola, občas se vyskytuje i v Baltském moři.

Zástupci čeledi treskovitých žijí jak na otevřeném moři, tak v pobřežní zóně, přičemž dávají přednost skalnatému dnu. Stanoviště závisí na věku. Mláďata se živí blíže k pobřeží, zatímco dospělí jedinci se zdržují v hlubších vodách. Na jaře se tresky stěhují na sever a na podzim se přesouvají k jižním hranicím areálu.

Čím se živí?

Mláďata tresky tmavé se živí zooplanktonem, malými korýši a jikrami.

Strava dospělých ryb zahrnuje:

• Kapustňák;
• smelt;
• sleď;
• smažená treska
• vodní brouci;
• krill;
• krevety.

Při hledání potravy pronásledují hejna dravců hejna menších ryb, obkličují je a dělají velký hluk, aby vyvolali paniku. Pak svou kořist nenasytně spolknou.

Rozmnožování

Tření dospělých samic probíhá od začátku zimy do poloviny léta v hloubce 200 m. Pro tření potřebují vhodné podmínky: 35% slanost a teplotu nad 10 stupňů Celsia.

Vajíčka jsou nakladena na měkký substrát, samci kroužící poblíž je ihned oplodní a proudy je přenášejí do značných vzdáleností.

Samice dlouhá 1 m může vysedět až 4 miliony vajíček. Vylíhnutí mláďat trvá dva týdny. Plankton v potravě je rychle nahrazen jikrami, korýši a poté malými rybami.

Jak se liší od tresky jednoskvrnné a tresky obecné

Tělo tresky tmavé je protáhlejší než tělo tresky tmavé. treska obecnáa maso není bílé, ale šedavé a má výraznou vůni. Treska má také delší první řitní ploutev, zářez uprostřed ocasu a kratší nebo chybějící bradové tykadlo.

Charakteristické znaky tresky tmavé treska jednoskvrnná - Menší (50-70 cm), silnější a silnější šupiny, černé pruhování podél těla, dvě velké tmavé skvrny na bocích, mírně konkávní ocas.

Pokud porovnáte chemické složení, více vitamínů má treska jednoskvrnná, minerálů treska obecná, treska tmavá.

Všechny tři druhy patří do čeledi treskovitých. Kaviár z tresky, tresky tmavé a tresky jednoskvrnné se často nahrazuje, protože chuť produktu je téměř totožná. Poptávka po treskách tmavých a treskách jednoskvrnných je menší než po treskách obecných, protože tresky obecné jsou veřejnosti známější.

Jak lovit tresku tmavou: kdy, kde a na co?

Největší podíl komerčních úlovků má Norsko v Severním moři. Po sleďovi obecném, tresce jednoskvrnné a tresce tmavé je treska tmavá trvale čtvrtým největším úlovkem. V některých oblastech, kde se vyskytuje jižní populace, je rybolov omezen z důvodu trvalého poklesu početnosti.

Rekreační rybáři chytají tresky tmavé pomocí olovnice z lodí nebo člunů, přívlačí v zázemí nebo přívlačí na dně.

Kdy chytit

Mníci se loví po celý rok, ale v zimě je zbytečné lovit u břehu, protože dravci se v chladném období stahují do větších hloubek. Ryby vylézají na břeh od března do října. Největší počet návnad je v srpnu. V listopadu začíná další sezónní migrace na jih.

Nejvhodnější doba pro lov jsou dvě hodiny před odlivem. Pro jeho výpočet je nutné zakoupit mapu přílivu a odlivu v dané oblasti. Treska tmavá je nejaktivnější v noci a za svítání. Při odlivu se ryby s vodou vzdalují od břehu.

Kde rybařit

V Rusku je rekreační rybolov běžný v Severním, Bílém, Ochotském a Baltském moři. Treska dává přednost útesům a skalnatým břehům před písčitým dnem, kde i během odlivu zůstává hloubka několik metrů. Na těchto místech nezávisí četnost kousnutí na denní době.

Pro získání trofeje si nevybírají měkké, ale skalnaté pobřeží. Zde nemusíte provádět dlouhé hody. Stačí 3-5 metrů.

S čím lovit

Při lovu z lodi metodou olovnice s použitím výkonného přívlačového prutu o délce 2,3-2,5 m s testem do 300 gramů. Navijáky jsou vybírány s velkou zásobou vlasce, spolehlivým brzdným systémem, ochranou proti soli.

Při lovu ze břehu je hlavním náčiním vlasec o průměru 0,4 mm s 50gramovou zátěží, pár olov s háčky na konci.

Pracovní nástrahy na tresku tmavou:

• Čerstvé porcované ryby - makrela, běluha, piskoř;
• kousky chobotnic, mušlí;
• Německé nástrahy na šproty, které svým pohybem připomínají šprota;
• bílé nebo pestrobarevné peří (samodury);
• Pielker s tričkem;
• světlé, oranžové, citronové woblery se světelným efektem;
• část kovové trubky s kuželovitým zakončením, naplněná olovem a po stranách zploštělá.

Tyto nástrahy jsou účinné v hloubce 18-20 m.

Složení a kalorie

Ve složení tresky je mnoho aminokyselin, cholinu, pyridoxinu, kyseliny nikotinové, fosforu, draslíku, selenu, fluoru. Porce 100 g ryb pokrývá denní potřebu kobalaminu, jódu a chromu.

Obsah vitamínů, minerálních látek ve 100 g jedlé části tresky:

Vitamíny:

• Kobalamin - 0,03 mg;
• Kyselina nikotinová - 3,3 mg;
• Cholin - 75,8 mg;
• Pyridoxin - 0,3 mg;
• Riboflavin - 0,2 mg;
• Kalciferol - 0,001 mg;
• Kyselina pantotenová - 0,4 mg;
• Thiamin - 0,05 mg;
• A - 0,01 mg;
• Tokoferol - 0,2 mg;
• Foláty - 0,003 mg.

Makronutrienty:

• Fosfor - 300 mg;
• Draslík - 340 mg;
• Chlor - 165 mg;
• Hořčík - 25 mg;
• Sodík - 70 mg;
• Vápník - 15 mg.

Mikroživiny:

• Kobalt - 0,02 mg;
• Chrom - 0,06 mg;
• Jód - 0,15 mg;
• Selen - 0,04 mg;
• Fluor - 0,7 mg;
• Měď - 0,1 mg;
• Zinek - 0,85 mg;
• Molybden - 0,004 mg;
• Železo - 0,85 mg;
• Mangan - 0,05 mg; Mangan - 0,05 mg.

GI 100 g výrobku - 19, 0,5, 0 g. Kalorická hodnota je 81 kcal.

Jak je maso tresky užitečné?

Coalfish je vhodný pro všechny věkové skupiny, včetně těhotných, kojících a hubnoucích. Cenný bílkovinný produkt s bohatým chemickým složením, pravidelně zařazovaný do stravy:

1. Urychluje metabolismus fosfolipidů v játrech.
2. Podílí se na krvetvorbě, podporuje normální hladinu homocysteinu v krvi.
3. Zlepšuje stav imunity, chrání před sezónními infekcemi.
4. Zabraňuje anémii, leukopenii, tukové hypóze.
5. Podporuje mladistvost pleti, bystrost zraku.
6. Posiluje myokard.
7. Stabilizuje funkci štítné žlázy.
8. Bojuje proti nespavosti.
9. Neutralizuje toxické látky.
10. Podporuje rovnováhu vody a soli, funkci kůry nadledvin a hormonální rovnováhu.
11. Aktivuje mozkovou činnost, zlepšuje paměť, myšlení a soustředění.
12. Dodává snadno stravitelné bílkoviny.
13. Zlepšuje trávení, aktivuje slinivku břišní.
14. Váže, eliminuje volné radikály, opravuje poškozené buňky.
15. Stimuluje syntézu testosteronu, zvyšuje schopnost otěhotnět u mužů, zlepšuje kvalitu semenné tekutiny.
16. Snižuje riziko abnormalit plodu u těhotných žen.
17. Normalizuje krevní tlak.
18. Předchází neurózám, depresím.
19. Zrychluje metabolické reakce.
20. Vytváří hustší kostní tkáň, posiluje zubní sklovinu a nehtové ploténky.
21. Zkracuje dobu rehabilitace po nemoci, operaci, úrazu.

Půstní maso může být zařazeno do jídelníčku lidí trpících pankreatitidou, gastritidou, peptickým vředem.

Jsou rybí konzervy zdravé

S použitím růžového potravinářského barviva se z tresky připravuje konzervovaný losos, který je levnější než přírodní losos, ale obsahuje nezměněné mikro a makroživiny, vitaminy D, skupiny B. Ostatní vitamíny jsou bohužel zničeny.

Obsah kalorií a bílkovin v čerstvých nebo mražených výrobcích zůstává na stejné úrovni.

Měkčené kosti v rybích konzervách - zdroj biologicky dostupného vápníku, fosforu, posilující kostní tkáň, zubní sklovinu. Při jiných způsobech tepelné úpravy se páteř s žeberními kostmi vyřazuje.

Konzervy s uhlím se poškodí, pokud vyprší datum spotřeby, jsou porušeny podmínky skladování, obal je deformovaný nebo nafouklý.

Ryby v otevřené konzervě se nesmí skladovat. Při kontaktu s kyslíkem kov oxiduje a chemicky reaguje s obsahem.

Do rybích konzerv se přidává velké množství soli, aby se prodloužila jejich trvanlivost. Z tohoto důvodu by se lidé se sklonem k otokům, hypertenzi, ledvinovým, jaterním a gastrointestinálním problémům měli zdržet rybích konzerv.

Přínosy a škodlivost kaviáru z tresky tmavé

Malý kaviár z tresky tmavé příjemné chuti se vztahuje k bílému druhu, i když má nažloutlou barvu. Výrobek v objemu 100 gramů obsahuje téměř více než denní dávku tokoferolu, vitaminu A a velké množství fosforu.

Antioxidanty obsažené v kaviáru podporují funkci srdečního svalu, reprodukčních žláz, zdraví a mladistvost pokožky. Zabraňuje poškození buněčných membrán, neurologickým poruchám, anémii, anorexii.

Kaviár z mořských ďasů:

• reguluje acido-alkalickou rovnováhu, energetický metabolismus;
• se podílí na krvetvorbě;
• zvyšuje hladinu hemoglobinu;
• posiluje imunitní systém;
• mineralizuje kosti a zubní sklovinu.

Kaviár s vysokým obsahem chloridu sodného je kontraindikován při močových kamenech, pyelonefritidě, cukrovce, hypertenzi a alergiích.

Škody a kontraindikace

Lékaři doporučují nejíst ryby s alergickými reakcemi na bílkoviny, individuální nesnášenlivost produktu.

V menší míře než hlubinné druhy, ale přesto se v mase tresky tmavé hromadí škodlivé látky - rtuť, kadmium a další těžké kovy.

Jak vybrat a uložit

Při nákupu ryb v maloobchodních prodejnách se vyhněte rybám.

• zvětralé, s matnými šupinami;
• páchnoucí;
• s tmavými žábrami, otevřená ústa;
• zakalené, zapadlé, krví podlité oči;
• volné maso, měkké břicho;
• prošlá doba použitelnosti;
• bez certifikátu.

Kvalitní ryba nemá mechanická poškození, promáčkliny, skvrny, místa bez šupin. Má průhledné oči, rybí vůni, pevné tělo, tenkou ledovou glazuru a světle červené žábry, které těsně přiléhají k hlavě. Pokud je na ní hodně ledu, treska byla zmražena a rozmražena vícekrát.

Výrobek si zachovává své spotřebitelské vlastnosti při pokojové teplotě nejdéle 4 hodiny, 3 dny v chladničce na ledovém polštáři a až 9 měsíců v mrazničce.

Kde koupit a kolik stojí

Mořského lososa lze koupit v řetězcích supermarketů, na rybích trzích a v internetových obchodech. Cena za 1 kg čerstvě zmrazeného jatečně upraveného těla bez hlavy - 220-300 p., steaky - 200-250 p. Mražené filé z volně žijících ryb se prodává za 450-500 p. za 1 kg.

Jak připravit tresku tmavou: Recepty

Ryby prodávané v obchodech v čerstvě zmrazené a chlazené podobě, ženy v domácnosti dusí, pečou, vaří, smaží. Slavnostní tabuli mohou zdobit chlebíčky s kousky uzeného nebo soleného tresky. Z plachetníků lze připravit lehkou rybí polévku a usmažit chutné řízky.

Jasnou chuť tresky znovu objevíte, když ji připravíte se zeleninou, bílým vínem nebo pečenou na bobkových listech. V druhém případě se výrazně projevuje chuť koření a koření.

V troubě

K lahodnému pečení 0,5 kg ryb v troubě budete potřebovat:

• jednu cibuli, mrkev;
• Po 50 ml zakysané smetany, rostlinného oleje;
• 100 g tvrdého sýra;
• byliny kopr;
• 1 lžička hořčice;
• paprika, černý pepř, sůl.

Jak péct:

1. Ryby očistěte a vykuchejte. Odřízněte hlavu, ploutve, omyjte pod tekoucí vodou a osušte. Jatečně upravené tělo nakrájejte na porce.
2. Rybu vložte do misky. Každý kousek potřete ze všech stran pepřem, paprikou a solí.
3. V samostatné misce smíchejte hořčici a zakysanou smetanu a rozmixujte dohladka.
4. Zeleninu omyjte a oloupejte. Cibuli nakrájejte na malé kostičky, mrkev nastrouhejte na struhadle s dlouhým brčkem.
5. Na rozehřáté pánvi s rostlinným olejem osmahněte cibuli a mrkev.
6. Zapněte troubu. Nastavte teplotu v troubě na 200 stupňů.
7. Marinovaného hřivnáče potřete zakysanou smetanou a hořčicí.
8. Nakrájejte kopr. Nastrouhejte sýr.
9. Vymažte zapékací misku rafinovaným olejem. Uspořádejte kousky ryby. Posypte bylinkami a sýrem.
10. Pečte v troubě půl hodiny.

Pokrm podávejte s bramborovou kaší, čerstvým zeleninovým salátem s máslovou zálivkou, konzervovanou kukuřicí nebo zeleným hráškem.

V pánvi

Smažené ryby obalené v ovesné polevě zůstávají uvnitř šťavnaté a na povrchu hnědé.

Na 400 g lososa smaženého na pánvi potřebujete šálek ovesných vloček a špetku soli. mletý černý pepřpaprika, sůl.

Metoda:

1. Rybu oloupejte, zbavte kůže a nakrájejte na kousky.
2. Vločky rozdrťte v mlýnku na kávu nebo v mixéru. Přidejte sůl a koření a promíchejte.
3. Rozpalte pánev s olejem. Rybu osmažte v ovesné mouce na středním plameni.

Chuť smaženého uhříka se zvýrazní, pokud se pokape rozpuštěným máslem, které se rozpustilo v hrnci s jemně nasekanou petrželkou.

K jídlu se podává rýže, pohanka, luštěniny, brambory a dušená zelenina.

V multifunkčním vařiči

Ryby vařené v multicookeru se zeleninou - dietní pokrm, užitečný pro zdraví, zachování postavy.

Připravte si sadu produktů:

• čtyři kusy tresky tmavé;
• Jedno velké zralé rajče;
• 150 г dýně;
• 5 kuliček zelené cibule, pár snítek kopru;
• koření, sůl;
• 0,5 citron;
• tavený sýr.

Jak se připravit:

1. Marinujte rybu. Potřete ji solí, kořením a citronovou šťávou.
2. Připravte si 40 cm dlouhý kus hliníkové fólie. Doprostřed položte kousky mořského ďasa.
3. Dýni oloupejte, zbavte slupky a odřízněte ji. Dužinu nastrouhejte na struhadle a položte ji na maso.
4. Rajčata nakrájejte na kolečka a položte je na dýni.
5. Uhlíře se zeleninou zabalte do fólie a vložte do multifunkčního vařiče.
6. Nastavte režim pečení a časovač na 20 minut.
7. Rybu nechte v troubě, dokud nevychladne.
8. Vyjměte je a položte na talíř. Navrch posypte strouhaným sýrem, nasekanou cibulí a koprem.

Ozdobte vařenými bramborami, čerstvou nebo pečenou zeleninou.

Recept na rybí kotlety

K přípravě šťavnatých a chutných řízků z hřivnáče budete potřebovat:

• 600 g rybího filé;
• 70 g slaniny;
• Po 150 g strouhanky a mouky;
• 2 hřebíčky česnek;
• 50 ml oleje na smažení;
• 1 lžička směsi pepřů;
• jedno vejce
• sůl;
• zelená cibule.

Postup vaření:

1. Filé, slaninu a chléb pomeleme na masovém strojku.
2. Nakrájejte cibuli a česnek. Přidejte k mletému masu.
3. Osolte a opepřete je a vmíchejte do nich vejce. Rybí směs důkladně prohněťte a dejte do chladu.
4. Po čtvrt hodině vytvarujte rukama navlhčenýma vodou kotlety. Vytvořte 8-9 rybích placiček.
5. Rozpalte pánev s olejem. Snižte teplotu a kotlety smažte 5 minut z každé strany. Do pánve nalijte trochu vody nebo smetany a na mírném ohni ji 15 minut mírně povařte.

Kotlety podávejte s rýží, brambory, bylinkami, čerstvou zeleninou nebo zeleninovým salátem.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Milovníci ryb často hledají odpovědi na otázky týkající se gastronomických vlastností ryb.

Jak chutná treska tmavá?

Gurmáni oceňují tresku tmavou pro její jedinečnou, jemně laděnou chuť a výrazné rybí aroma. Šedavá barva, husté, ale ne hrubé a ne suché maso, které po tepelné úpravě dobře drží tvar.

Tlustý nebo ne?

Saydah s 0,5% obsahem oleje je klasifikována jako netučná nebo libová, stejně jako treska, treska jednoskvrnná, štikozubec, mátový, treska šafránová. Tučné ryby jsou ryby s obsahem tuku vyšším než 8 %.

Je v rybě mnoho kostí?

V Coalfish je jen málo kostí. Po uvaření se snadno oddělí i s páteří a zůstane hladké, husté filé.

Zástupci tresky - cenný dietní výživový produkt, který zahrnuje ve stravě těch, kteří chtějí zhubnout, přejít na správnou výživu a všechny ty, kteří chtějí prodloužit mládí a udržet zdraví.

Fotografie tresky tmavé