Buchweizenbrei: Inhaltsstoffe, nützliche Eigenschaften, Rezepte

Buchweizenbrei ist in vielen Ländern seit jeher ein beliebtes Nahrungsmittel. Buchweizen wurde erstmals vor mehr als 5.000 Jahren in Nordindien angebaut. Buchweizen hat dank seiner erstaunlichen nahrhaften Eigenschaften fast alle Kontinente erobert. Buchweizenbrei ist in verschiedenen nationalen Küchen zur Tradition geworden.

Zusammensetzung und Kalorien

Von seiner chemischen Zusammensetzung her kann Buchweizen als natürliche Mendelejew-Tafel bezeichnet werden. Und die Kombination einiger Mineralien und Vitamine ist so einzigartig, dass sie in keiner anderen Grütze zu finden ist.

Buchweizengrütze ist bekannt für ihren hohen Gehalt an Mineralstoffen:

• Eisen;
• Phosphor;
• Kalium;
• Zink;
• Jod;
• Magnesium;
• Natrium.

Seltene Elemente wie Molybdän, Kobalt und Selen sind ebenfalls vorhanden. Die B-Vitamine (B1, B2, B9), die Vitamine E, A und PP sind in großen Mengen vorhanden. Buchweizen ist anderen Getreidesorten in Bezug auf die Eiweiß- und Fettbilanz überlegen. Das Vorhandensein der essentiellen Aminosäuren Arginin, Methionin und Lysin ermöglicht eine Proteinverdauung von bis zu 80 %. Der Ballaststoffgehalt ist sehr hoch und der Kohlenhydratanteil liegt nicht über 60 %.

Die Kohlenhydrate bestimmen den Kalorienwert des Getreides: 100 Gramm Trockengetreide enthalten 312 Kilokalorien; in gekochter Form hat es nur 110 Kilokalorien pro 100 Gramm. Diese Zahl ist zwar beachtlich, aber stärkehaltige Kohlenhydrate brauchen lange, um verdaut zu werden, und sind nicht an der Bildung von Fettpolstern beteiligt.

Wenn man bedenkt, dass eine Portion Buchweizen aus 50 Gramm trockener Grütze besteht, halbiert sich der Kalorienwert. Gleichzeitig macht der Energiewert des Produkts es möglich, mit dieser Menge zu sättigen.

Vorteile von Buchweizenbrei

Das richtige Gleichgewicht der Nährstoffe macht Buchweizen zu einem sehr gesunden Produkt für Erwachsene und Kinder.

Für Männer

Wenn ein Mann viele Jahre lang fit bleiben will, sollte Buchweizen in Form von Breien, Suppen und Beilagen auf seinem täglichen Speiseplan stehen. Die darin enthaltenen mehrfach ungesättigten Säuren und Rutin schützen die Gefäßwände. Flavonoide wie Quercetin und Vetexin befreien den Körper von Giftstoffen und schlechtem Cholesterin. Und saubere Blutgefäße Männer - es ist eine gute Durchblutung, die eine stabile Potenz bietet, die Produktion des männlichen Hormons Testosteron, und damit die Gesundheit und Langlebigkeit gewährleistet ist.

Sportler verwenden häufig Buchweizen in ihrer Ernährung. Zum Frühstück verzehrt, geben sie Energie, fördern die Ausdauer und Kraft und kurbeln dank der Aminosäuren den Stoffwechsel an. Dies wirkt sich positiv auf die Bildung von Eiweißverbindungen aus, was die Muskelmasse erhöht.

Für Frauen

1. Auch Frauen sollten Buchweizen essen. Er reinigt nicht nur die Blutgefäße, sondern verbessert auch die Verdauung und leitet Giftstoffe aus. Diese Reinigung führt zu besserem Haar, klarerer Haut und einer aktiveren Gewichtsabnahme.
2. Frauen, die unter starkem PMS leiden, können dank des enthaltenen Kaliums, Kalziums und Magnesiums Buchweizenbrei zur Linderung ihrer Beschwerden verwenden.
3. In den Wechseljahren, wenn eine Frau unter Hitzewallungen leidet, lindern Buchweizengerichte unangenehme Gefühle und helfen, mit Depressionen fertig zu werden.

Beim Stillen und in der Schwangerschaft.

Buchweizen ist bei stillenden Müttern sehr beliebt. Dafür gibt es einen wissenschaftlichen Grund. Buchweizen ist glutenfrei, d. h. er ist hypoallergen und gilt als sicher für die stillende Mutter und das Baby. Der gekochte Kern ist perfekt verdaulich, was dazu beiträgt, dass alle Nährstoffe ohne Verlust in den Körper eindringen. Kalzium, Magnesium und B-Vitamine fördern die Laktation und verbessern die Qualität der Muttermilch. Wenn die Mutter regelmäßig Buchweizen isst, erhält das Baby beim Stillen alle notwendigen Mikro- und Makronährstoffe. Der hohe Eisengehalt des Buchweizens beugt Blutarmut vor, die besonders in der Stillzeit für Mutter und Kind gefährlich ist.

Ärzte empfehlen, während der Schwangerschaft und zur Vorbereitung auf die Schwangerschaft so oft wie möglich Buchweizen zu essen. Der hohe Gehalt an Folsäure (Vitamin B9) macht Buchweizen für Schwangere unentbehrlich. Es handelt sich um Folsäurepräparate aus der Apotheke, die schwangeren Frauen verschrieben werden, um die Wände der Gebärmutter bei drohendem Schwangerschaftsabbruch zu stärken.

Das natürliche Vitamin B9 aus den Kernen wird besser aufgenommen und verhindert das Risiko einer Fehlgeburt, insbesondere im ersten Trimester. Die ausgewogene chemische Zusammensetzung hilft der werdenden Mutter, lebenswichtige Mikro- und Makronährstoffe zu erhalten, was sich wiederum positiv auf die Bildung und Entwicklung des Babys auswirkt.

Für Kinder

Buchweizen ist auch für Kinder geeignet. Da er glutenfrei ist, empfehlen Kinderärzte Kindern unter einem Jahr, Buchweizen mit Wasser zu essen. Ballaststoffe unterstützen den Magen-Darm-Trakt und normalisieren die Peristaltik. Diese Nährstoffe tragen zur Vorbeugung von Blutarmut bei. Die Grundregel für Mütter lautet, dass sie einem Kind unter einem Jahr keinen Buchweizenbrei mit Milch füttern sollen. Es beeinträchtigt die Aufnahme von nützlichen Stoffen und kann Blähungen und Durchfall verursachen.

Ältere Kinder brauchen viel Energie, denn sie lernen die Welt kennen, wachsen und entwickeln sich. Und dafür muss die Ernährung des Kindes mit Vitaminen und Mineralstoffen in ausreichender Menge angereichert sein und gleichzeitig den gesamten Energiebedarf decken. Und zur Unterstützung der Mütter gibt es Buchweizen. Der Kaloriengehalt des Produkts ermöglicht es, die verbrauchte Energie wieder aufzufüllen, und der Vitamin- und Mineralienkomplex hält den Körper des heranwachsenden Kindes in einem ausgeglichenen Zustand.

Vorteile von Buchweizenbrei zur Gewichtsabnahme

Ernährungswissenschaftler bevorzugen eindeutig Buchweizen unter allen bestehenden Getreidesorten. Buchweizen entschlackt nicht nur den Körper mit seinen wohltuenden Eigenschaften, sondern hilft auch beim Abbau von Übergewicht. Es enthält zwar geringe Mengen an Fetten, aber ausschließlich pflanzliche, mehrfach ungesättigte Fette. Diese Fette beschleunigen die Stoffwechselprozesse.

Buchweizendiäten sind sehr beliebt. Mit einer solchen Diät ist es möglich, in kurzer Zeit 8-10 Kilogramm abzunehmen. Die Ernährung kann mono sein, wobei Buchweizen das einzige Produkt ist, das tagsüber verzehrt wird. Oder er kann die Verwendung von Buchweizen mit Kefir oder Gemüse kombinieren.

1. Die Mono-Diät ist sehr wirksam. Aber sie hat ihre eigenen Regeln. Sie sollten eine solche Diät nicht länger als ein oder zwei Tage in der Woche durchführen und die Flüssigkeitsmenge, die Sie trinken, erhöhen. Buchweizen kann gekocht oder mit kochendem Wasser übergossen werden und mindestens 8-10 Stunden einweichen. Buchweizen wird normalerweise am Abend vor dem Fastentag gedämpft. Die Menge an Buchweizen, die pro Tag gegessen wird, entspricht einem Glas Trockenprodukt. Das reicht völlig aus, denn in der gequollenen Form vergrößert sich das Volumen der Grütze um das 3-4fache.
2. Die zweite Variante dieser Diät ist Buchweizenbrei mit Kefir. Das Prinzip der Grützezubereitung ist das gleiche wie im ersten Fall. Es ist jedoch notwendig, Kefir anstelle von heißem Wasser hinzuzufügen und den Buchweizen über Nacht stehen zu lassen. Wir sollten beachten, dass in diesem Fall die Zeit für Grütze zu quellen bis zu 12-14 Stunden. Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine Zeit zum Warten haben, sollten Sie den Brei in Wasser ohne Salz und Öl kochen. Kefir mit Zimmertemperatur in die Schüssel geben. Die Menge des Buchweizens für den Tag bleibt gleich. Kefir fördert die Verdauung, und der Verzehr von Kefir zusammen mit Buchweizen führt viel schneller zu positiven Ergebnissen.
3. Gekochter Buchweizen, gekocht mit gekochtem oder rohem Gemüse, ist eine weitere Diätform, mit der man leicht überflüssige Pfunde loswerden kann.
4. Wenn Ihnen Brei und Suppen zu langweilig werden, können Sie Ihren Speiseplan mit Buchweizenbrei abwechslungsreich gestalten. Den Buchweizen in einer Kaffeemühle mahlen und das Mehl mit kochendem Wasser übergießen. 2 Stunden lang mit kochendem Wasser übergießen. Die Proportionen sind wie folgt zu beachten: 1 Teil des Buchweizenmehls und 3 Teile Wasser. Alle Eigenschaften und nützlichen Substanzen in einem solchen Kissel bleiben zu 100 % erhalten.

Buchweizenbrei in der Medizin

Alle Vorteile des Buchweizenbreis sind seit langem von der offiziellen Medizin anerkannt. Buchweizengerichte sind ein Muss bei allen therapeutischen und prophylaktischen Diäten. Buchweizen wird als immunstärkendes Mittel in der Rehabilitationsphase nach Operationen, bei Anämie, nach Virus- und Infektionskrankheiten eingesetzt. Buchweizen wird unter anderem bei Bluthochdruck, Arthritis, Krampfadern und Fettleibigkeit empfohlen. Es gibt medizinische Forschungsergebnisse, die belegen, dass die im Buchweizen enthaltenen Antioxidantien und mehrfach ungesättigten Fettsäuren die Bildung von bösartigen Tumoren verhindern.

Es gibt eine Reihe von Erkrankungen, bei denen der Verzehr von Buchweizengrütze zu den obligatorischen Behandlungsmaßnahmen gehört.

Bei Diabetikern

Wenn eine Person an Diabetes leidet, steigt der Blutzuckerspiegel an. Die Produktion eines Hormons wie z. B. Insulin ist beeinträchtigt oder fällt ganz aus. Insulin ist für die Aufnahme von Glukose in die Zellen des Körpers verantwortlich. Der Arzt verschreibt in der Regel eine Behandlung, die auf einer strengen Diät basiert, die einfache Kohlenhydrate ausschließt: Weißbrot, Süßigkeiten, Zucker und kulinarische Produkte. Da Kohlenhydrate für das normale Funktionieren aller lebenswichtigen Systeme notwendig sind, ist Buchweizen ein Lebensretter. Er enthält komplexe, stärkehaltige Kohlenhydrate, die mit Hilfe von Ballaststoffen langsam aus dem Magen-Darm-Trakt in den Blutkreislauf aufgenommen werden, ohne einen Blutzuckerspitzenwert zu verursachen. Bei Patienten mit insulinabhängigem Diabetes hilft dies, die Dosis des injizierten Insulins zu reduzieren.

Wichtig: Der glykämische Index von Buchweizen beträgt 40 Einheiten.

Bauchspeicheldrüsenentzündung

Pankreatitis ist ein entzündlicher Prozess in der Bauchspeicheldrüse, bei dem die von ihr produzierten Enzyme nicht in den Zwölffingerdarm abgegeben werden, sondern in der Drüse selbst verbleiben. Die Bauchspeicheldrüse beginnt, sich selbst zu zerstören. In den frühen Stadien der Krankheit empfiehlt Ihr Arzt als erstes eine strenge Diät. Im Falle einer Verschlimmerung der Krankheit: völlige Aushungerung. Aber es ist notwendig, die therapeutische Hungersnot mit Hilfe von Buchweizenbrei von zähflüssiger Konsistenz zu überwinden.

Es ist nicht schwer, Buchweizenbrei zuzubereiten. Der Brei sollte in reichlich Wasser ohne Salz und Öl gekocht werden. Anschließend wird der Brei durch ein Sieb gestrichen oder in einem Mixer zerkleinert. Dieser Brei wird dem Patienten etwa eine Woche lang gefüttert. Danach können magere Buchweizensuppe und ungekochter Brei gegessen werden. Seine nützlichen Eigenschaften von Buchweizen kann die Bauchspeicheldrüse zu verbessern, Entzündungen zu lindern, wiederherzustellen Verdauungsprozesse.

Gastritis

Eine Gastritis kann die Sekretion von Magensaft beeinträchtigen. Diese kann erhöht oder verringert werden. Die Hauptaufgabe der diätetischen Ernährung besteht darin, den Körper mit allen notwendigen nützlichen Elementen zu versorgen und gleichzeitig den depressiven Magen nicht zu überlasten. Sowohl bei erhöhtem als auch bei vermindertem Säuregehalt werden Buchweizengerichte in die Ernährung des Patienten aufgenommen. Ihre Zubereitung hängt jedoch von der Art der Gastritis ab. Wenn der Magen säurebildend ist, wird Buchweizen zähflüssig gekocht, und zwar ausschließlich in Wasser, ohne Zugabe von Gewürzen, Salz oder Öl jeglicher Art. Buchweizensuppen mit kleinen Mengen an neutralem Gemüse sind erlaubt. Buchweizen mit seiner einzigartigen Zusammensetzung kann den gereizten Magen beruhigen, die Verdauung verbessern und den geschwächten Organismus mit Vitaminen und Mineralien versorgen.

Bei niedrigem Säuregehalt ist es notwendig, den Magen zur Produktion von genügend Magensaft anzuregen. Es empfiehlt sich daher, Buchweizensuppen und -breie in Fleisch- und Pilzbrühen zu kochen. Es sollten kleine Mengen Pflanzenöl oder Butter hinzugefügt werden. Servieren Sie Buchweizenbrei als Beilage zu leicht gebratenem und anschließend geschmortem magerem Fleisch.

Essen Sie ihn zusammen mit Gemüse. In diesem Fall dienen die Ballaststoffe des Buchweizens als Stimulans und gleichzeitig als umhüllendes Element.

Bei Gicht

Diese Krankheit beeinträchtigt die Gelenke aufgrund eines zu hohen Harnsäurespiegels im Blut. Der Stoffwechsel ist gestört und die Nieren können die Ausscheidung von Abfallprodukten, insbesondere von Harnsäure, nicht bewältigen. Die wirksamste Methode zur Behandlung und Erhaltung der Gesundheit bei Gicht ist heute eine strenge Diät.

Alle Arten von Fleisch, Gewürzen und Gemüsen mit starkem Gewürzgeschmack werden vollständig aus der Ernährung ausgeschlossen. Gleichzeitig muss eine vollständige Ernährung gewährleistet sein. Buchweizen ist ein Ersatz für tierische Proteine. Es enthält Proteine, die für den Körper leichter zu verdauen sind als Fleisch. Deshalb stehen Mahlzeiten wie Suppen, Brei und gedünsteter Buchweizen auf dem Speiseplan der Patienten. Die im Buchweizen enthaltenen Ballaststoffe helfen, überschüssige Harnsäure zu entfernen, indem sie wie ein Schwamm wirken: Sie absorbieren den angesammelten Harnstoff aus dem Magen-Darm-Trakt und scheiden ihn mit dem Körper aus.

Bei Verstopfung

Ein solches Ärgernis wie Verstopfung kann eine Person für einige Tage vom normalen Leben abhalten. Sie wird durch eine schlechte Darmentleerung verursacht. Beeinträchtigte Funktion bedeutet, dass sich die Nahrungsklumpen ansammeln und vom Körper nicht ausgeschieden werden. Die Därme müssen aufgestoßen und praktisch ausgespült werden. Ballaststoffe, wie sie im Buchweizen enthalten sind, können bei diesem heiklen Problem helfen. Es ist wichtig zu wissen, dass Buchweizen selbst keine Verstopfung verursachen kann.

Zu therapeutischen Zwecken wird Buchweizen mit kochendem Wasser in einer Thermoskanne gedämpft und über Nacht stehen gelassen. Morgens auf nüchternen Magen essen und viel Wasser trinken. In diesem Fall hat es die Wirkung einer "Kräuselung". Mit dieser Methode wird die Entleerungsfunktion des Inhalts wiederhergestellt.

Schäden und Kontraindikationen

Buchweizenbrei kann nicht schaden. Der einzige Vorbehalt ist, nicht zu viel davon zu essen. Obwohl es sich um ein diätetisches Produkt handelt, sollten Sie es nicht in unbegrenzten Mengen konsumieren. Es besteht die Gefahr von Blähungen und Darmkrämpfen.

Ein übermäßiger Verzehr von Buchweizengrütze ist für Personen mit erhöhter Blutgerinnung kontraindiziert. Das RR-Vitamin in Buchweizen erhöht die Blutviskosität. Sie sollten auch auf den Verzehr von Buchweizen verzichten, wenn Sie überempfindlich auf dieses Produkt reagieren.

Wie man Buchweizenbrei kocht

Es gibt viele Rezepte und Möglichkeiten, Buchweizenbrei zu kochen.

Mit Wasser

Der in Wasser gekochte Buchweizenbrei ist die Basisvariante. Dieses Gericht kann als separates Frühstück oder als Beilage zum Hauptmenü beim Mittag- oder Abendessen serviert werden.

Für die Zubereitung von 4 Portionen Buchweizenbrei benötigt man 200 g Grütze, 600 ml Wasser, 50 g Butter oder Pflanzenöl, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Damit der Brei gut duftet und einen kräftigen Geschmack hat, ist es besser, die Grütze vor dem Kochen in einer trockenen Pfanne zu braten. 3-4 Minuten rühren, bis die Grütze ihre charakteristische rotbraune Farbe angenommen hat. Dann die Grütze in einen Topf mit dickem Boden geben, mit Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Zu diesem Zeitpunkt nicht salzen. Gesalzenes Wasser ist schwerer - es verhindert, dass der Brei krümelig wird. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und 20 Minuten lang köcheln lassen. Das Wasser sollte fast vollständig verkochen. Salz, Gewürze und Butterstückchen 5 Minuten vor der Zubereitung zum Brei geben. Zudecken und 5 Minuten warten, dann die Hitze unter der Pfanne ausschalten.

Servieren Sie den Brei nicht sofort. Unter dem Deckel kochen lassen und dabei die geschmolzene Butter einsinken lassen - das alles dauert 10 Minuten. Jetzt können Sie den fluffigen Buchweizenbrei unterrühren und servieren.

Mit Milch

Wie beim ersten Rezept ist es am besten, geröstete Grütze zu verwenden. Für 4 Portionen: 200 g Grütze, 1 Tasse Wasser und 2 Tassen Milch. 50 g Butter, je einen halben Teelöffel Salz und Zucker schmelzen.

Die Grütze in einen Topf geben, ein Glas Wasser angießen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und warten, bis alles Wasser verkocht ist. Dann 2 Tassen Milch dazugeben, Feuer machen und warten, bis die Milch aufkocht. Drehen Sie die Hitze unter dem Topf wieder herunter und kochen Sie, bis es nach Ihrem Geschmack gekocht ist.

Buchweizenbrei mit Gemüse Rezept im Multicooker

Um Zeit bei der Zubereitung einer warmen Mahlzeit für das Mittagessen zu sparen, können Sie den Multikocher verwenden.

Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie folgende Zutaten: Buchweizengrütze - 200 g, Zwiebel - 1 St., Karotte - 1 St., Pilze - 3-4 St., Wasser - 400 ml, Pflanzenöl - 2 EL, Salz, Gewürze nach Geschmack.

Kochvorgang. Öl in den Boden der Schüssel des Multikochers gießen, die fein geschnittenen Pilze und das Gemüse hinzufügen, den Modus "Braten" einstellen und die Gemüsemischung 5-6 Minuten lang anbraten. Dann die gewaschene Grütze dazugeben, mit Wasser aufgießen, salzen und würzen. Gründlich mischen und den Multicooker auf den Modus "Getreide" einstellen. Anstelle von Wasser können Sie auch Pilz- oder Fleischbrühe verwenden. Sie müssen nur noch warten, bis der Kochvorgang abgeschlossen ist, und schon ist das köstliche Gericht fertig!

Kann man gegen Buchweizenbrei allergisch sein?

Buchweizen gilt als sicheres Lebensmittel für Allergiker, da er kein Getreide ist und kein Gluten enthält. Buchweizen wird ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln angebaut und nicht mit Schädlingsbekämpfungsmitteln behandelt. Der Buchweizen selbst wurde nie künstlich gentechnisch verändert und gilt zu Recht als gentechnikfreies Produkt.

Allergische Reaktionen können bei Menschen auftreten, die als Kinder zu viel Buchweizen gegessen haben. Diese Symptome sind eher auf psychosomatische Symptome als auf ernsthafte Störungen im Körper zurückzuführen.

Wie man Buchweizen für Brei auswählt

Bei der Auswahl von Buchweizengrütze für Brei sollten folgende Regeln beachtet werden:

1. Das Produktionsdatum auf der Verpackung sollte September, Oktober sein. Das bedeutet, dass die Grütze in der Erntesaison verpackt wurde.
2. Je heller die Körner sind, desto weniger ist die Grütze der Hitze ausgesetzt gewesen und desto besser bleiben die Vitamine und Mineralstoffe erhalten.

Eine interessante Tatsache über Buchweizen: Der Name "Buchweizen" stammt von seiner Reise von Griechenland nach Russland, von wo er im 7. Jahrhundert eingeführt wurde. Interessanterweise wird Buchweizen in Europa oft als "Tartar" oder "Tatargrütze" bezeichnet. In seiner Heimat, Nordindien, wird der Buchweizen als schwarzer Reis bezeichnet.

Foto von Buchweizenbrei