Perlovka-Brei: Zusammensetzung, nützliche Eigenschaften, Rezepte

Der Perlovka-Brei ist eines der gesündesten Gerichte der russischen Küche. Leider wurde dieses Gericht in den Schul- und Armeekantinen nicht richtig zubereitet, so dass der Ruf von Kascha in Mitleidenschaft gezogen wurde. Tatsächlich aber ist Graupen sehr nützlich, und wenn sie richtig gekocht wird und man eine hochwertige Grütze wählt, ist sie auch sehr schmackhaft.

Woraus besteht die Perlgraupengerste?

Nicht jeder weiß, dass Perlgraupen aus Gerste hergestellt werden, die selbst im Vergleich zu Weizen die beste Quelle für wichtige Nährstoffe ist. In der Lebensmittelindustrie wird aus Gerste sowohl ganze als auch geschrotete Gerstengrütze hergestellt. Ein weiteres Verarbeitungsprodukt ist Gerstengrütze, die gemahlen und gut verdaut wird. Sie sollte jedoch nicht mit Perlgraupen verwechselt werden, da es sich um zwei grundverschiedene Produkte handelt.

Zur Herstellung von Gerstengrütze muss die Kleie, d. h. die oberste Schicht, vom Gerstenkorn entfernt werden. Der Rest der Maserung wird geschliffen und poliert. Dadurch bleibt eine große Menge an Mineralien und Vitaminen sowie Aminosäuren erhalten, die für die Erhaltung der Jugendlichkeit und das normale Funktionieren des Körpers insgesamt verantwortlich sind.

Arten von Perlhirse

Gegenwärtig produzieren die Hersteller weiterhin Perlgraupen, die den Standards der sowjetischen Handelsbeziehungen entsprechen. Damals war es üblich, sie nach Größe zu sortieren, und jeder Art wurde eine bestimmte Nummer zugeordnet. Zum Beispiel:

1. Die Getreidearten Nr. 1 und Nr. 2 zeichnen sich durch ihre großen, ovalen Körner aus, die in der Mitte eine dunkle Längsrille aufweisen, die für unbehandelte Gerstenkörner charakteristisch ist.
2. Getreide Nr. 3, Nr. 4 und Nr. 5 sind Sorten mit kleinen Körnern, die eine kugelige Form haben.

Im Alltag verwenden jedoch viele Menschen die Klassifizierung, die zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts eingeführt wurde. Damals wurden die größten Körner als gewöhnliche Körner bezeichnet, gefolgt in absteigender Reihenfolge von "hollandaise" und "semi-hollandaise". Die kleinsten Körner wurden "royal" oder "königlich" genannt, das wertvollste Getreide in jener Zeit.

Heutzutage hat sich die Auffassung von gesunder Ernährung geändert, und für diejenigen, die auf ihre Gesundheit und ihre Figur achten, sind die wertvollsten Produkte einfach normale Grütze mit großen Körnern. Diese polierten Körner sind ballaststoffreicher und gelten als am nahrhaftesten, obwohl sie am längsten brauchen, um zu kochen.

Gleichzeitig ist die "Hollandaise" völlig frei von Kleie und das Korn erhält eine runde Form. Diese Grütze kocht viel schneller, enthält aber mehr Kohlenhydrate und hat einen höheren glykämischen Index, weshalb sie für Diabetiker nicht zu empfehlen ist.

Zusammensetzung und Kalorien

Der Energiewert von mit Wasser gekochter Perlena beträgt nur 110 kcal pro 100 g des Produkts. Natürlich ist er viel höher, wenn er mit Milch gekocht wird.

Wissenschaftliche Untersuchungen haben ergeben, dass Perlgraupen wesentlich mehr Ballaststoffe enthalten als die aus Weizen hergestellten Sorten. Die darin enthaltenen Proteine haben einen höheren Nährwert als die des Weizens. Es wurde auch festgestellt, dass Perlgraupen natürliche antibakterielle Substanzen enthalten, auf deren Eigenschaften weiter unten eingegangen wird.

Perlovka-Brei enthält:

1. B, D, PP-Vitamine sowie die Vitamine A und E, die Antioxidantien sind. Im Allgemeinen hat Perlgraupen in einem solchen Set eine entzündungshemmende Wirkung. Sie haben auch eine positive Wirkung auf den Stoffwechsel, den Blutkreislauf, das Nervensystem usw.
2. Triglyceride und Tocotrienol sind zwei Substanzen, die den "schlechten" Cholesterinspiegel im Blut deutlich senken können.
3. Eine Vielzahl von Makronährstoffen und Spurenelementen, darunter nicht nur Zink mit seinen entzündungshemmenden Eigenschaften oder Phosphor, der für die kognitiven Fähigkeiten verantwortlich ist, sondern auch seltenere Bestandteile wie Molybdän, Chrom, Kobalt, usw.
4. Selen - selbst Reis enthält mehr Selen als Perlgraupen, und das Element wird auch durch Wärmebehandlung nicht zerstört.
5. Hordecine ist ein natürliches Antibiotikum und Antimykotikum.

Besonders hervorzuheben ist die in Perlgraupen enthaltene Aminosäure Lysin. Sie hat eine antivirale Wirkung, aber Studien haben gezeigt, dass sie auch Keime abtötet, einschließlich solcher, die akute Atemwegsinfektionen verursachen, so dass die Graupen als hervorragendes Erkältungsmittel gelten können.

Welchen Nutzen hat die Graupengerste?

Allgemeine Vorteile

Die Nützlichkeit der Perlgraupen ist auf ihre einzigartige chemische Zusammensetzung zurückzuführen. Alle oben genannten Stoffe machen Perlgerste aus:

• versorgt den Körper mit essentiellen Aminosäuren;
• Hat entzündungshemmende Eigenschaften;
• Hilft bei der Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper;
• Verbessert die Zahn- und Knochengesundheit;
• Verhindert die Bildung von Fettablagerungen;
• Es hat eine leicht harntreibende Wirkung, die hilft, Schwellungen zu beseitigen.

Im Altertum wurde dieser Brei zur Heilung verschiedener Krankheiten verwendet. Die moderne Medizin erkennt seine Nützlichkeit vor allem in diätetischen therapeutischen Diäten bei verschiedenen Erkrankungen der Leber und des Magen-Darm-Trakts an. Stark gekochter Brei sowie schleimige Suppen und Abkochungen, die aus diesem Getreide hergestellt werden, haben überziehende Eigenschaften.

Für Frauen

Der Perlovka-Brei für Frauen ist nützlich, weil er viele Nährstoffe enthält, aber einen niedrigen Energiewert hat, so dass Sie bei richtiger Anwendung abnehmen können. Darüber hinaus enthält Perlgraupen Aminosäuren, die für die Festigkeit und Elastizität der Haut verantwortlich sind. Insbesondere die bereits erwähnte Aminosäure Lysin ist auch für die Produktion von Kollagen verantwortlich, das für eine jugendliche Haut sorgt.

Das in der Graupen enthaltene Vitamin D stärkt die Knochen, was besonders für Frauen in den Wechseljahren wichtig ist, da in dieser Zeit Osteoporose auftreten kann.

Für Männer

Es ist bekannt, dass das starke Geschlecht häufiger an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leidet als Frauen. Deshalb ist es gut, wenn sie Gerstenbrei in ihren Speiseplan aufnehmen, denn er enthält Stoffe, die das Herz-Kreislauf-System stärken und dazu beitragen, den Spiegel des schlechten Cholesterins zu senken.

Zu den Vorteilen von Graupen für Männer ist anzumerken, dass eine Portion die Hälfte der Tagesdosis an Selen enthält, einer Substanz, die für die Gesundheit der Prostata unerlässlich ist. Das heißt, die Aufnahme dieses Breis in die Ernährung kann zur Vorbeugung von Prostatitis und erektiler Dysfunktion dienen, unter denen heute viele Mitglieder des starken Geschlechts leiden.

Schwangerschaft

Perlovka während der Schwangerschaft ist sehr nützlich. Und diese Aussage ist durch viele Faktoren gerechtfertigt:

1. Ballaststoffe wirken sich positiv auf den Verdauungsprozess aus und helfen, Giftstoffe auf natürliche Weise aus dem Körper auszuscheiden, ohne auf Medikamente zurückgreifen zu müssen.
2. Der im Getreide enthaltene Phosphor beschleunigt den Stoffwechsel, trägt zur Gewichtserhaltung bei und ist auch für die Bildung des fötalen Skeletts notwendig.
3. B-Vitamine sind an Stoffwechselprozessen beteiligt und normalisieren das Nervensystem; sie tragen auch zur Synthese von Hämoglobin bei, ohne das eine normale Blutzirkulation und Sauerstoffversorgung des Körpers nicht möglich ist.
4. Vitamin D wird zur Stärkung von Zähnen und Knochen benötigt, was sehr wichtig ist, da viel Kalzium aus dem Körper der werdenden Mutter für den Aufbau der Knochen des Fötus verwendet wird.
5. Vitamin E stärkt das Immunsystem und verbessert die Blutzirkulation, außerdem ist es ein Antioxidans, das der Haut Elastizität verleiht und hilft, Dehnungsstreifen zu vermeiden.

Schließlich kann Graupen den Gehalt an "schlechtem" Cholesterin im Blut senken, was sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirkt (und weil das Herz während der Schwangerschaft durch das erhöhte Blutvolumen doppelt so stark belastet wird).

Darüber hinaus hat Perlhirse eine, wenn auch schwache, harntreibende Wirkung. Es hilft, dem Körper Flüssigkeit zu entziehen und Schwellungen zu vermeiden.

Es gibt keine besonderen Einschränkungen für die Verwendung von Perlhirse während der Schwangerschaft. Vergessen Sie nicht, dass Ärzte empfehlen, sie morgens oder mittags zu essen, und zum Abendessen leichtere Sauermilchprodukte auf den Speiseplan zu setzen.

Beim Stillen

Eine Schwangerschaft führt bei Frauen unweigerlich zu einer Gewichtszunahme. Nach der Geburt versucht sie, ihn wieder loszuwerden, und dafür ist der Perlenbrei der perfekte Helfer. Schließlich liefert er eine ganze Reihe von Nährstoffen und hat gleichzeitig einen niedrigen Energiewert. Das bedeutet, dass eine junge Mutter ihrem Kind gesunde Muttermilch geben kann, die alle Vitamine enthält, die es braucht, ohne dass es ihr schlechter geht.

Perlenbrei normalisiert unter anderem die Verdauung und hilft, Verstopfung zu vermeiden, mit der viele junge Mütter in der Zeit nach der Geburt zu kämpfen haben. Es hat entzündungshemmende Eigenschaften, was sehr nützlich ist, wenn eine Frau während der Schwangerschaft mit Nieren- oder Blasenerkrankungen zu kämpfen hat. Außerdem enthält es natürliche antimykotische Substanzen, die der Entstehung von Soor vorbeugen, was auch in der Zeit nach der Geburt sehr wichtig ist.

Die Abkochung der Perlhirse, die durch Kochen hergestellt wird, enthält Stoffe, die zwar die Milchmenge nicht erhöhen können, aber den Milchfluss und die Milchsekretion erleichtern, wodurch das Stillen möglich wird.

Für Säuglinge

Für viele Säuglinge ist Brei eine der ersten Nahrungsmittel, die sie als Beikost erhalten. Sie beginnen jedoch mit glutenfreiem Brei, und Perlgraupen gehören nicht dazu, da sie Gluten enthalten. Säuglinge unter 1 1/2 bis 2 Jahren sollten überhaupt keinen Gerstenbrei bekommen. Nach einem weiteren Jahr sollte einem Kind nur noch gut verdaulicher Gerstenbrei angeboten werden, da dieser besser verdaut wird. Wenn es keine allergische Reaktion darauf gibt und das Kind keine Glutenunverträglichkeit hat, kann man Graupen ab dem dritten Lebensjahr geben.

Dieses Müsli ist gut für Kinder, da es viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe enthält, die für die richtige Entwicklung des kindlichen Körpers wichtig sind. Außerdem wachsen Kinder, die mit Brei aus unzerkleinertem Getreide, also klassischer Graupen, gefüttert werden, schneller. Denn die darin enthaltenen Stoffe verbessern die Synthese des somatotropen Hormons, das für das Wachstum und die körperliche Entwicklung des Kindes verantwortlich ist.

Die Nützlichkeit von Graupen zur Gewichtsabnahme

Perlenbrei gilt als ein sehr nützliches Diätprodukt. Sein Nutzen für Menschen, die abnehmen wollen, steht außer Frage. Darüber hinaus gibt es mehrere Varianten einer Diät auf der Basis von Graupen, da dieser Brei beim Abnehmen hilft und den Körper gleichzeitig mit allen notwendigen Nährstoffen versorgt. Vom Vitamingehalt her ähnelt er dem Buchweizen, aber der Körper nimmt ihn so langsam auf, dass er länger ein Sättigungsgefühl vermittelt. Dies kann als ein wichtiger Vorteil angesehen werden, denn auch aus rein psychologischer Sicht ist eine solche Diät leichter zu ertragen.

Die Wahl der richtigen Diät hängt davon ab, wie ernst man es meint. Manche Menschen bevorzugen längere Diäten, die weniger anstrengend sind, während andere die gegenteilige Option bevorzugen - Crash-Diäten, die mehrere Tage dauern.

Die mildere Version der Perlhirse-Diät ist für eine Woche ausgelegt. Sie können 550-600 g Graupen pro Tag essen, gut gekocht, um die Arbeit des Magen-Darm-Trakts nicht zu erschweren. Es ist wichtig, die Grütze in Wasser zu kochen. Die Gesamtmenge sollte auf drei Mahlzeiten aufgeteilt werden. Morgens wird der Perlenbrei mit Trockenfrüchten gekocht - Aprikosen, Feigen oder Pflaumen (aber keine kalorienreichen Sultaninen). Ein kleines Stück gekochtes Hühner- oder Putenfleisch kann dem Brei zum Mittagessen hinzugefügt werden. Ein Salat aus frischem Gemüse der Saison ist ebenfalls empfehlenswert, um die Verdauung zu fördern. Abends sollte dem Brei ein Glas fettarmer Kefir zugefügt werden. Diese Diät ist für 7 Tage ausgelegt, und in dieser Zeit können Sie 4-5 Kilo zusätzliches Gewicht loswerden.

Auch eine strengere Version der Mono-Diät ist möglich. Pro Tag können 500-600 Gramm Gerstenbrei in Wasser gekocht und ohne Salz verzehrt werden, wobei diese Menge in 5 Portionen aufgeteilt wird, die für den ganzen Tag reichen. Ein Glas Kefir kann eine Stunde vor dem Schlafengehen getrunken werden. Die Diät ist für 3 Tage ausgelegt. Aber auch eine solche kurze Diät kann nicht für jeden Menschen geeignet sein, da sie sehr streng ist. Zur Erleichterung können Sie dem Brei tagsüber 1 sauren Apfel oder einige Beeren wie Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzufügen. Sie können in diesen 3 Tagen auch 4-5 kg abnehmen. Das Gute an der Diät ist, dass sie es Ihnen ermöglicht, sehr schnell in Form zu kommen, zum Beispiel vor einem wichtigen Ereignis. Gleichzeitig sind keine teuren Produkte oder die Fähigkeit, komplexe Gerichte zuzubereiten, erforderlich.

Perlenbrei in der Medizin

Die moderne Medizin hält Perlhirse für ein nützliches Produkt. Es sollte jedoch klar sein, dass sie nicht für alle Krankheiten gleichermaßen nützlich ist. Darüber hinaus gibt es bestimmte Regeln, die beim Konsum des Produkts eingehalten werden müssen.

Bei Diabetes mellitus

Der glykämische Index von in Wasser gekochter Perlhirse liegt bei nur 20-30 Einheiten, so dass sie bedenkenlos in den Speiseplan von Diabetikern aufgenommen werden kann. Für Diabetiker ist es jedoch nicht empfehlenswert, mit Milch gekochte Gerste zu trinken, da der glykämische Index des Gerichts viel höher ist - 60-70 Einheiten.

Es sei darauf hingewiesen, dass Perlgraupen besonders hilfreich bei Typ-2-Diabetes sind. Ein regelmäßiger Verzehr kann der Krankheit sogar vorbeugen, denn es besteht ein direkter Zusammenhang zwischen Übergewicht und dem Risiko, an Diabetes zu erkranken.

Perlgraupen können von Diabetikern sowohl als krümeliger als auch als strähniger Brei gegessen werden. Es ist erlaubt, ihn zu diätetischen Suppen hinzuzufügen. Es sollten nicht mehr als 150-200 g Gerste pro Tag verzehrt werden. Bei Überschreitung dieser Menge erhöht sich das Risiko von Blähungen, Dyspepsie, und die Verdauung im Allgemeinen kann gestört werden, und im Allgemeinen Diabetiker übermäßiges Essen ist unter keinen Umständen erlaubt.

Bei Bauchspeicheldrüsenentzündung

Bei akuter Pankreatitis gezeigt therapeutisches Fasten und eine sehr strenge Diät. Perlovka wird nur bei der chronischen Form der Krankheit in die Ernährung aufgenommen, wenn sie bereits in Remission ist. Man muss wissen, wie man es zubereitet, damit es nicht zu unangenehmen Folgen kommt.

Tatsache ist, dass Perlgraupen die Bauchspeicheldrüse stark belasten. Um die Arbeit dieses Organs zu erleichtern, muss der Brei sehr hart gekocht werden. Dazu nimmt man nicht zu grobe Gerstengrütze (1 Tasse), die mindestens 2-3 Mal gründlich mit heißem Wasser gewaschen wird. Gießen Sie 1 Liter Wasser oder fettarmen Kefir über die Grütze und lassen Sie sie 8 Stunden lang einweichen. Am besten weicht man es über Nacht ein. Am Morgen wird die Flüssigkeit abgegossen und die bereits leicht gedämpfte Grütze im Verhältnis 1:3 mit heißem, gekochtem Wasser übergossen und der Brei 5-6 Stunden lang gekocht. Ein Umrühren ist nicht erforderlich. Er wird am besten im Ofen oder im Wasserbad gegart.

Essen Sie bei Pankreatitis keine heißen Speisen und warten Sie, bis der Brei abgekühlt ist. Er sollte warm, aber nicht kalt sein, da er seine richtige Konsistenz und seinen Geschmack verliert, wenn er vollständig abkühlt.

Gastritis

Perlenbrei ist bei akuter Gastritis nicht erlaubt. Bei chronischer Gastritis können Sie jedoch schleimige Suppen aus Gerste zu sich nehmen. Sie können auch stark gekochten Brei essen, der auf die oben beschriebene Weise gekocht wurde.

Außerdem wird aus Perlgraupen ein Sud hergestellt, der die Schleimhäute abdeckt und Entzündungen beseitigt. Für 100 Gramm Graupen benötigen Sie 1 Liter abgekochtes Wasser. Zunächst wird die Grütze mit Wasser aufgegossen und dann mindestens 5-6 Stunden lang inkubiert. Danach wird der Brei zum Kochen gebracht und 15 Minuten lang auf dem Herd gekocht. Dann nimmt man den Topf vom Feuer, lässt den Brei eine halbe Stunde lang ziehen und seiht ihn dann ab. Die übrig gebliebene Grütze kann dann zu einem zähflüssigen Brei gekocht werden. Der abgeseihte Sud wird zu therapeutischen Zwecken verwendet - er wird zweimal täglich 50 ml eingenommen. Die Behandlung sollte mindestens zwei Wochen dauern. Natürlich ist es ratsam, vorher einen Arzt zu konsultieren.

Für die Därme

Bei Darmerkrankungen, auch bei solchen, die mit entzündlichen Veränderungen der Schleimhäute einhergehen, wird die sparsamste Diät verordnet. In einer akuten Periode in der perlovka eine solche Diät ist nicht enthalten, da es eine ziemlich große Menge an Ballaststoffen, die Peristaltik erhöht, und im Allgemeinen erhöht die Belastung für dieses Organ enthält. Aber in der chronischen Form und Zustand der Remission ist es möglich und notwendig, in der Ernährung von Gerste Brei, sondern nur aus gut gekochten Grütze gekocht - das Rezept verwendet wird, ist das gleiche wie für Pankreatitis.

Es gibt eine weitere wichtige Einschränkung. Bei einer Glutenunverträglichkeit ist Perlgraupen bei einer solchen Erkrankung verboten, da sie die Darmprobleme nur verschlimmern, Stuhlstörungen verursachen usw.

Bei Verstopfung

Perlenbrei wird allgemein als Mittel gegen Verstopfung empfohlen, da er große Mengen an Ballaststoffen enthält, die die Darmperistaltik fördern und den Stuhl erweichen. Auch wenn die Verstopfung mit Hämorrhoiden einhergeht, gilt der Perlenbrei als hervorragendes Abführmittel. Es muss jedoch nach dem oben beschriebenen Diätrezept zubereitet werden. Eine Verbesserung tritt bereits nach einmaliger Anwendung dieser Schale ein. Um eine stabile Wirkung zu erzielen, sollte es jedoch regelmäßig in den Speiseplan aufgenommen werden.

Im Falle von Gicht

Diese Krankheit wird durch eine Störung des Salzstoffwechsels verursacht. Daher beinhaltet die therapeutische Diät den Verzicht auf Produkte, die reich an Purinen sind - sie sind die Verursacher der Harnsäureansammlung. Perlgraupen enthalten keine Purine und beeinträchtigen den Salzstoffwechsel nicht, weshalb sie bei Gicht zugelassen sind. Darüber hinaus verbessert Perlgraupen im Allgemeinen den Stoffwechsel und wirkt entzündungshemmend (und diese Krankheit ist durch starke Schmerzen gekennzeichnet, die durch entzündliche Zustände in bestimmten Gelenken verursacht werden).

Schäden und Kontraindikationen

Es gibt eine Kategorie von Menschen, für die Perlenbrei streng verboten ist. Das sind vor allem diejenigen, die an einer Glutenunverträglichkeit leiden - und dieses Eiweiß ist in Grütze recht hoch. Die Zöliakie, d. h. die Glutenunverträglichkeit, ist ein relativ junges Phänomen, das bei Kindern relativ schnell erkannt wird, während viele Erwachsene nicht einmal wissen, dass sie eine Glutenunverträglichkeit haben. Sie kann jedoch an folgenden Symptomen erkannt werden: Blähungen, Völlegefühl, Durchfall, wenn alle diese Symptome nach dem Verzehr von Perlenbrei auftreten. Bleibt die Zöliakie unbehandelt, kann sie im Laufe der Zeit zu Muskeldystrophie und kognitiven Störungen führen. Wenn Sie diese Symptome haben, sollten Sie keine Graupen essen.

Unzureichend gekochte Grütze kann aber auch Magenreizungen, Blähungen, Durchfall oder umgekehrt Verstopfung verursachen. Sie müssen darauf achten, dass der Brei richtig gekocht wird.

Perlgraupen sind bei akuten Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Leber kontraindiziert. In solchen Fällen wird er normalerweise durch Reis oder Haferflocken ersetzt.

Wie man Perlhirse auswählt und lagert

Die Auswahl der Perlgraupen ist im Prinzip nicht schwierig. Schon bei einer Sichtprüfung kann man erkennen, wie gut das Produkt ist.

1. Gute Gerste sollte weiß oder gelblich, aber nicht braun sein. Es ist besser, das Produkt in einer transparenten Verpackung zu kaufen, damit Sie sehen können, ob es Verunreinigungen enthält oder nicht.
2. Die Verpackung muss luftdicht sein, da das Produkt sonst nicht konserviert werden kann und die Grütze ranzig werden und ihre gesunden Eigenschaften verlieren kann.

Was die verschiedenen Arten von Grütze anbelangt, so müssen Sie sich darüber im Klaren sein, dass sie unterschiedliche Gerichte ergeben, was Sie bei Ihrer Wahl berücksichtigen müssen.

Grobe Graupen (die oben erwähnten Nr. 1 und 2) werden für Breie und Suppen empfohlen. Besonders gut mit ihm ausfallen rassolnik und Pilzsuppen. Die feine Perlgraupengerste eignet sich für Aufläufe, breiige Breie (sie kocht leicht) und vegetarische Schnitzel.

Wie jede andere Grütze sollte auch Perlgraupen an einem dunklen und trockenen Ort gelagert werden. Sie sollten niemals der Sonne ausgesetzt werden, da das Korn noch Fett enthält, das im Licht oxidiert. Und es ist klar, dass Grütze keine Feuchtigkeit aufnehmen sollte - sie wird einfach schlecht. Sie sollten bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Es sollte nicht in Plastikbechern aufbewahrt werden, und es sollte nicht lange in einer Plastiktüte bleiben. Am besten eignet sich ein Glas- oder Keramikgefäß mit einem dicht schließenden Deckel.

Perlgraupen sind lange lagerfähig, sogar länger als Weizen oder Hafer, so dass sie auf Vorrat gekauft werden können. Wenn man alle Regeln der Lagerung beachtet, kann es eineinhalb Jahre lang stehen, ohne zu verderben, während Hirse und Haferflocken nicht länger als 9-10 Monate gelagert werden.

Wie man Gerstenbrei kocht: Rezepte

Unabhängig davon, für welches Rezept man sich letztendlich entscheidet, muss die Graupengerste zunächst gekocht werden. Dazu muss es richtig vorbereitet werden. Das Getreide muss sortiert und gründlich gespült werden, um stärkehaltige Bestandteile zu entfernen. Aber das ist nicht die einzige Vorbereitung. Weichen Sie die Körner zunächst in kaltem Wasser ein. Große Sorten sollten 10-12 Stunden lang eingeweicht werden, kleine Sorten können auch schneller einweichen. Das Verhältnis von Getreide zu Wasser sollte 1:5 betragen, das ist der goldene Schnitt - ein Glas Getreide auf 1 Liter Wasser.

Wenn alles richtig gemacht wurde, kann der Brei recht schnell gekocht werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Brei zuzubereiten. Perlenbrei kann in Wasser, Fleisch- oder Gemüsebrühe oder Milch gekocht werden.

Der fertige Gerstenbrei wird mit Fisch, Fleisch, Pilzen und Gemüsesalaten serviert. Manchmal reicht es aus, die Graupen zu kochen und mit gehackten und leicht angebratenen Zwiebeln zu würzen, obwohl dies keine diätetische Option ist. In der Fastenzeit kann man den Perlhirsebrei mit gehackten Nüssen, Mohn, Pflaumen und Aprikosen servieren und Honig als Dressing verwenden.

Mit Wasser

Weichen Sie die Gerste auf die gleiche Weise ein, wie oben beschrieben. Am Morgen wird das Wasser abgelassen, das Getreide kann erneut gespült werden, und dann wird frisches abgekochtes Wasser im Verhältnis 1:3 aufgegossen. Am besten ist es, den Brei in einem Kessel zu kochen. Man kann ihn auch in den Ofen geben, dann wird er schmackhafter und krümeliger. Moderne Graupensorten werden in der Regel 1-2 Stunden gekocht. Lassen Sie es die ganze Zeit unter dem Deckel und rühren Sie es nicht um. Der gekochte Brei sollte eine schöne beige Farbe haben. Vor dem Servieren ein wenig Butter hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie stattdessen etwas Doppelrahm hinzugeben, um einen delikateren Geschmack zu erhalten.

Mit Milch

Milchbrei kann nicht als Diätgericht bezeichnet werden, ist aber dennoch gesund. Weichen Sie die Körner auf die gleiche Weise ein, wie oben beschrieben. Am Morgen wird das Wasser, in dem die Perlhirse gestanden hat, abgelassen. In der Zwischenzeit wird fettfreie Milch genommen und auf 40 Grad erhitzt. Das Verhältnis ist in diesem Fall 1:10. Das heißt, für 200 g Perlgraupen sollten Sie 2 Liter Milch nehmen. Die Milch über die Gerste gießen, zum Kochen bringen und 5-6 Minuten kochen lassen, ohne einen Deckel aufzusetzen. Darauf achten, dass die Milch nicht anbrennt. Dann wird der Topf vom Feuer genommen und der Brei in einem Wasserbad gekocht - so kann man in einer normalen Küche die gleichen Bedingungen wie in einem traditionellen russischen Ofen nachstellen. Der Brei muss nicht ständig umgerührt werden. Es kann 5-6 Stunden dauern, aber der Geschmack wird sehr delikat sein.

Im Multicooker

Perlgraupen im Multicooker zu kochen ist nicht schwer. Dazu nimmt man 1 Tasse Grütze für 3 Tassen Wasser, Salz wird nach Geschmack hinzugefügt. Schütten Sie die Grütze und das Wasser in die Schüssel des Multikochers und stellen Sie je nach Modell den Modus "Eintopf" oder "Pilaw" ein. Wenn die Grütze lange eingeweicht wurde, wird sie eine Stunde lang gekocht. Danach dauert es aber noch 5-10 Minuten, ohne ihn aus dem Multicooker zu nehmen, damit er aushärtet.

Mit Fleisch

Perlbrei passt gut zu verschiedenen Fleischsorten, auch zu Schweinefleisch. Sie können es so zubereiten: 150 g Graupen, 100 g mageres Schweinefleisch, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel und 0,5 l Gemüsebrühe. Die Gerste 6 Stunden lang in Wasser einweichen und kochen, bis sie halb fertig ist. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken und in einer Pfanne leicht anbraten, das gehackte Fleisch hinzufügen und ebenfalls leicht anbraten. Dann den Brei hinzugeben, umrühren, damit der Brei mit Öl bedeckt ist, die Gemüsebrühe hinzugeben und bei geschlossenem Deckel mindestens 40 Minuten auf kleiner Flamme kochen, bis der Brei weich ist. Den Brei mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Mit Gemüse

Perlove-Brei kann mit jeder Art von Gemüse wie Tomaten, Bohnen, Kürbis usw. gekocht werden. Sie können zum Beispiel das folgende Rezept verwenden: 1 Tasse feine Pfefferkörner, die schnell gemacht ist, nehmen Sie 1 Pfeffer, 200 g frische oder getrocknete Tomaten (in der Saison), 100 g grüne Bohnen und die gleiche Menge für grüne Erbsen, 400 ml Wasser, eine Zwiebel, Pfeffer, Salz, Öl - nach Geschmack.

Die Zwiebel fein hacken und leicht anbraten, dann die gehackten Tomaten, die gewürfelten Paprikaschoten, die Bohnen und die Erbsen hinzugeben und eine Weile bei schwacher Hitze schmoren lassen. Dann die eingeweichte Grütze dazugeben, mit Wasser aufgießen, salzen, umrühren und zum Kochen bringen. Unter einem Deckel auf kleiner Flamme schmoren, bis die Grütze gar ist.

Mit Pilzen

Perlovaya-Brei mit Pilzen ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche. Meistens wird getrockneter Brei mit Haferflockenpilzen hergestellt. Es kann aber auch mit Pfifferlingen gekocht werden, und in der heutigen Zeit werden oft Pilze verwendet.

Für die Zubereitung des Breis benötigen Sie: 1 Tasse Gerstengrütze, eine Handvoll getrocknete Steinpilze, 1 Karotte, 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 Tomaten, Salz nach Geschmack.

Beachten Sie, dass Pilze und Grütze für dieses Gericht in verschiedenen Gerichten eingeweicht werden. Champignons sollten 2 Stunden im Wasser liegen, Graupen je nach Art 5 bis 8 Stunden. Den Brei separat kochen. Nach etwa einer Stunde fein gehackte Pilze hinzugeben, aus denen zuvor das Wasser abgelassen wurde. Wenn der Brei kocht, schöpfen Sie vorsichtig den Schaum ab. In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Karotte schälen und wie üblich würfeln, die Tomaten schälen und in Würfel schneiden (es ist einfacher, sie dafür zu kochen). Die Zwiebel und die Karotte leicht anbraten, die Tomaten dazugeben und ein wenig dünsten. Wenn der Brei fast fertig ist, das Gemüse darauf geben und weitere 5-10 Minuten bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Kann ich Hunden Gerstenbrei geben?

Zwar darf Hunden etwas Brei gegeben werden, um Vitamine und Mineralien aufzufüllen, aber Graupen gehören nicht zu den erlaubten Nahrungsmitteln. Es sollte nicht an Hunde verabreicht werden. Interessanterweise ist der Grund dafür der hohe Ballaststoffgehalt. Für den menschlichen Körper ist das eher ein Vorteil. Bei Hunden kann Gerste jedoch eine allergische Reaktion auslösen und zu schwerem Durchfall führen. In diesem Fall wird ein solcher Brei, selbst wenn er gekocht ist, vom Tierkörper schlecht verdaut.

Interessante Fakten über Perlgraupen

Perlgraupen wurden lange Zeit etwas verächtlich als "Bauernreis" bezeichnet (und in späteren Zeiten ausdrücklich als "Schrapnell", weil schlecht gekochter Brei die Blähungen fördert). Tatsächlich war dieses Gericht in früheren Zeiten auch auf den Tischen der Adeligen zu finden. Zar Peter I. zum Beispiel liebte Perlhirse. Es wird vermutet, dass er es war, der dieses Gericht in die Armee-Ration aufgenommen hat.

In der Antike wurde das Getreide 10-12 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht, um einen schmackhaften, krümeligen Brei zu erhalten. Doch der Lebensrhythmus beschleunigte sich allmählich, das lange Vorweichen geriet recht schnell in Vergessenheit, und die meisten Menschen erinnern sich an Graupen nur noch als schleimigen, etwas gummiartig schmeckenden Brei, der in Pionierlagern und Armeekantinen verfüttert wurde. Interessanterweise ist die traditionelle Graupengerste in der russischen Armee heute praktisch verschwunden und durch teurere Sorten - Reis und Buchweizen - ersetzt worden. Es wird jedoch nach wie vor für die Zubereitung von Suppen und Aufläufen verwendet. Perlgraupen enthalten nämlich Phytohormone, d. h. hormonähnliche Substanzen, die in ihrer Wirkung den Östrogenen ähneln. Wenn Sie es von Zeit zu Zeit in die Ernährung einbeziehen, hat dies keine Auswirkungen auf den Hormonhaushalt. Aber die Vorherrschaft der Perlhirse in den frühen 1990er Jahren auf dem militärischen Speiseplan hat negative Auswirkungen auf die Gesundheit, so haben Ärzte festgestellt.

Übrigens war der Gerstenbrei nicht nur bei Peter I. beliebt. Er wurde auch dem letzten russischen Zaren Nikolaus II. aufgetischt. Allerdings sagen einige Quellen, dass die Liebe des Kaisers zu diesem Brei, als auch serviert es auf dem Festtisch - nicht mehr als eine schöne Legende. Und der letzte russische Zar bevorzugte englische und französische Gerichte, auch wenn sie einfach waren.

Die Legende besagt, dass Hippokrates die Vorteile von Perlenbrei erkannt hat. Wahrscheinlicher ist jedoch, dass es sich einfach um Gerstenkorn handelt, da zu dieser Zeit noch kein Brei mit moderner Technik hergestellt wurde und sich niemand mit dem wiederholten Sieben und Polieren des Korns beschäftigen würde. Aber Gerste war in der Antike hoch angesehen und stand auf dem Speiseplan der römischen Gladiatoren, um deren Kraft und Ausdauer zu sichern.

Es gibt auch eine Legende, die besagt, dass der Name "Gerstenschleim" angeblich entstanden ist, weil Gerstenkörner die Menschen an Perlen erinnerten. Die Linguisten sind jedoch in der Regel nicht mit dieser Theorie einverstanden. Die plausibelste Erklärung ist, dass der Name im XIX. Jahrhundert entstand, als man beschloss, das traditionelle Produkt zu veredeln. Hätten die Bauern im Mittelalter jedoch so viel über Perlhirse gewusst wie die Wissenschaftler heute, hätten sie sie wahrscheinlich Perlhirsebrei genannt.

Foto von Perlenbrei