Gabonafélék cirok: hasznos tulajdonságok és receptek

Az egyik legrégebbi gabonanövény, amelyet az emberek használni és termeszteni kezdtek, a cirok. A növény könnyen elviseli a szárazságot, alkalmazkodik a különböző talajokhoz, kedvezőtlen körülmények között képes felfüggeszteni a növekedését, és a meleg, napos időjárás beállta után aktívan fejlődik. A múlt században a Szovjetunióban a cirok folyamatosan a polcokon volt, de ma már inkább a bioboltokban található meg. A cirok ára pedig érezhetően magasabb, mint a szokásos gabonaféléké.

Mi a cirok

A szorgó a kékfűfélék vagy gabonafélék nemzetségébe tartozó lágyszárú növény. Lehet egynyári vagy évelő növény. Számos fajtája és köztes formája miatt nehéz besorolni. A cirokot a növény felhasználása alapján több csoportra lehet osztani:

1. Gabona. Ide tartoznak a guineai, kaffir, kenyér, néger, kínai és egyéb fajok. A magok nagyon hasonlítanak a köleshez, színe a világosbarnától a sötétbarnáig változik. Durva dara és liszt készítésére használják. Azon országok nemzeti konyhájában, ahol a cirok terem, gyakran szerepel a mindennapi ételekben.
2. Cukros cirok. Állati takarmány, melasz, szirup, cirokméz, bioüzemanyag előállítására használják.
3. Lágyszárúak. A legismertebb termesztett faj ebben a csoportban a szudáni fű, amely az állatállomány és a baromfi takarmányaként szolgál.
4. Műszaki. Néha "seprű" néven is ismert, mivel seprűket, seprűket, keféket és papírt készítenek belőle.
5. Citrom. Illatanyagként használják a parfüm-, gyógyszer- és élelmiszeriparban.

Hol nő a fű?

A vadon élő növény Ázsiában, Afrikában és Ausztráliában található. A tudósok között vita folyik arról, hogy hol termesztették először. Egyesek úgy vélik, hogy a cirokot először Egyiptom déli részén termesztették, Kína és India pedig másodlagos elterjedési központok voltak. Mások azonban azt állítják, hogy a termesztett fajták független eredetűek Afrikában és Kínában.

Bár a cirok csak a 17. században került Amerikába, az Egyesült Államok messze a legnagyobb termelője a gabonának. Termesztik Nigériában, Szudánban, Mexikóban, Ausztráliában, Indiában, Brazíliában, Kínában, Argentínában és más országokban is. A volt Szovjetunióban a cirokot Moldovában, Kazahsztánban, Ukrajnában és Oroszország déli részén termesztik, de a ciroktermesztés területe az elmúlt évtizedben jelentősen csökkent.

a különbség a köles és a cirok között

Mindkettő gabonaféle. Mindkettő tápértéke nagyjából azonos, de a köles több E-vitamint, káliumot, foszfort, jódot és kobaltot tartalmaz. A szorgó több B-vitamint, kalciumot, mangánt és vasat tartalmaz.

Összetétel és kalória

A cirok kalóriaértéke 323 kcal.

A gabonaféle kémiai összetétele miatt az egyik leghasznosabb a gabonafélék között. A termék 100 grammja a következőket tartalmazza:

Vitaminok:

1. Tiamin (B1) - 0,46 mg. Szükséges az emberi szervezet számára a normális szénhidrát-, fehérje- és zsíranyagcseréhez. Szükséges a normál agyműködéshez, javítja a memóriát, segíti a koncentrációt. Normalizálja az étvágyat, jótékony hatással van a csont- és izomnövekedésre.
2. Riboflavin (B2) - 0,16 mg. Elősegíti a vörösvértestek és az antitestek képződését. Segít fenntartani az egészséges hajat és körmöket, és javítja a bőr állapotát. Hiányával az ember állandó fáradtságot, gyengeséget, étvágytalanságot érez. Látási problémák is előfordulhatnak.
3. Kolin (B4) - 93 mg. Megakadályozza az idegsejtek pusztulását, megelőzi az idegrendszer rendellenességeit. Segít helyreállítani a mérgező anyagok hatására károsodott májszövetet. Csökkenti a vér koleszterinszintjét, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az 1-es típusú cukorbetegségben csökkenti az inzulinszükségletet.
4. Pantoténsav (B5) - 1mg. Serkenti a mellékvese hormonok termelését. Erősíti az immunrendszert, segíti más vitaminok felszívódását, lassítja az öregedést, serkenti a normál agyműködést.
5. Piridoxin (B6) - 0,4 mg. Elősegíti a fehérjék és zsírok emésztését. Megelőzi az idegrendszeri zavarokat. A vitaminhiány vérszegénységet, rohamokat, emésztési zavarokat okoz.
6. Biotin (B7) - 20 mikrogramm. Szükséges az idegszövet, a csontvelő, a verejtékmirigyek helyreállításához. Inzulinszerű aktivitással rendelkezik. Elősegíti a sejtnövekedést, ezért különösen fontos a terhes nők számára.
7. Nikotinsav (B3) - 2,93 mg. Segíti a kis erek tágulását, beleértve az agyi ereket is, növeli a vér fibrinolitikus aktivitását, csökkenti a rossz koleszterinszintet, részt vesz a hemoglobin képződésében és a hormonok szintézisében. Segíti az idegrendszer megfelelő működését.

Makrotápanyagok:

1. Kálium - 246 mg. Javítja az agyműködést, szükséges a vázizmok normál összehúzódásához, normalizálja a szívritmust, támogatja a magnézium élettani funkcióit.
2. Kalcium - 99 mg. Alapvető fontosságú az erős csontok, az egészséges fogak és körmök számára. Megakadályozza az elsavasodást, aktivál egyes enzimeket és hormonokat. Felgyorsítja az anyagcserét, így égeti a zsírt az emberi szervezetben.
3. Szilícium - 48 mg. Segít eltávolítani a méreganyagokat az emberi sejtekből, növeli a hajszálerek, a csontszövet erejét. Lassítja az öregedési folyamatot.
4. A magnézium mennyisége 127 mg. Fontos szerepet játszik az izmok és az idegek normális működésében. Részt vesz a vércukor energiává történő átalakításában. Megakadályozza a kalcium lerakódását. Elősegíti a normál endokrin rendszer működését. Segít eltávolítani a nehézfémeket a szervezetből.
5. Nátrium - 28 mg. Aktiválja a hasnyálmirigy enzimeket, részt vesz a gyomornedv termelésében, értágító hatású, és normalizálja a víz-só anyagcserét. A nátriumhiány rontja a memóriát, szédülés, fokozott fáradtság, izomgyengeség jelentkezik.
6. Kén - 98 mg. Fontos elem a kollagén termelésében, javítja a bőrt, a hajat, a körmöket. Védi a protoplazmát a káros baktériumoktól, antiallergiás hatású, elősegíti a véralvadást.
7. Foszfor - 298 mg. Segít fenntartani az egészséges fogakat, elengedhetetlen a csontok növekedéséhez, javítja az anyagcserét, elősegíti a sejtosztódást.
8. Klór - 47 mg. Elősegíti a normális emésztést, megtisztítja a májat a zsírtól, eltávolítja a sókat a szervezetből.

Mikrotápanyagok:

1. Alumínium - 1548 µg. A fehérje- és foszfátvegyületek képződésének szinte valamennyi reakciójához nélkülözhetetlen. Részt vesz a sérült sejtek regenerációjában. Támogatja a pajzsmirigy normál működését.
2. Bór - 344 mikrogramm. Megelőzi a csontbetegségek kialakulását. Részt vesz a kalcium, a foszfor és a magnézium anyagcseréjében. Segít növelni a vitalitást.
3. Vas - 4,41 mg. Pótolhatatlan a vérben a hemoglobin képződésében, védi a szervezetet a baktériumoktól, szükséges a B-vitamin megfelelő anyagcseréjéhez.
4. Kobalt - 2 mg. Részt vesz a DNS és az aminosavak szintézisében. Szükséges a szervezet normális anyagcseréjéhez, serkenti a vörösvértestek növekedését.
5. Mangán - 2,46 mg. Szabályozza a vércukorszintet, normalizálja az agyi aktivitást, az idegrendszeri folyamatokat. Részt vesz a koleszterin termelésében, befolyásolja a lipid anyagcserét, megakadályozza a koleszterin plakkok megjelenését.
6. Réz - 390 mikrogramm. Szükséges a vas hemoglobinná történő átalakításához. Részt vesz a kollagénképződésben és az endorfinszintézisben.
7. Cink - 2,17 mg. Megakadályozza a cukorbetegség, epilepszia, ízületi gyulladás, reuma kialakulását. Elősegíti a sebek gyors gyógyulását.

Emészthető szénhidrátok:

• Keményítő és dextrinek - 58 g;
• Mono- és diszacharidok (cukrok) - 1,6 g.
• Telített zsírsavak - 0,51 g.
• Többszörösen telítetlen zsírsavak:
• Omega-3 zsírsavak - 0,07 g;
• Omega-6 zsírsavak - 1,30 g.

Mi a cirogríz hasznossága?

A cirok egyedülálló kémiai összetétele rendkívül hasznossá teszi a ciroktermékeket. Ez a gabona számos előnyt tartalmaz más gabonafélékkel szemben:

1. Gluténmentes. A gluténnek köszönhetően a búza-, rozs- és árpalisztek alkalmasak sütéshez, kenyérsütéshez és tésztákhoz. Bizonyos betegségek, mint például a cöliákia, azonban teljesen tiltják a gluténtartalmú ételek fogyasztását. Ezekben az esetekben nagy segítséget jelenthet a cirogríz. Számos ízletes étel elkészítéséhez használható, hogy változatossá tegye a menüt.
2. Megnövelt rosttartalom. Sok gabonafélétől eltérően a ciroknak nincs emészthetetlen héja, így egész gabonából főzhető. Nemcsak a gyomor-bélrendszerre, hanem a cukorbetegeknek is jót tesz. Régóta ismert, hogy a rostban gazdag élelmiszerek glikémiás indexe alacsonyabb.
3. Béta-glükánt tartalmaz. Segít csökkenteni a koleszterinszintet, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, növeli a rostok jótékony hatását az emberi szervezetre.
4. Természetes antioxidáns. A cirokban található tanninok, fenolsavak és fitoszterolok mennyisége meghaladja ezeknek az anyagoknak a mennyiségét még a gyümölcsökben és bogyós gyümölcsökben is. Segít erősíteni az immunrendszert, küzd a korai öregedés ellen, és megvédi a szervezetet a környezet káros hatásaitól. A 3-Deoxi-antocianin nevű vegyület, amely nagy mennyiségben található meg a sötétebb gabonafélékben, ellensúlyozza a rosszindulatú daganatok kialakulását és fejlődését.
5. Összetett szénhidrátforrás. Lassabban emésztődnek, ami azt jelenti, hogy fokozatosan adnak energiát a szervezetnek anélkül, hogy megugrana a vércukorszint. Ez nagyon fontos a cukorbetegek számára. A fogyókúrázók számára a ciroklisztből készült zabkása hosszú időre teltségérzetet biztosít. Ám e gabonák termékeivel elragadtatni magunkat nem érdemes.

Orvosi és kozmetikai felhasználás

A szorgót gyógyászati célokra is használják. A hagyományos gyógyítók nemcsak a darát, hanem a növény gyökereit és leveleit is használják.

1. A gyökérzetet késő ősszel vagy kora tavasszal ássák ki, és néha eléri az egy méteres hosszúságot. Jól szellőző helyiségben szárítsuk meg, és infúzióként fogyasszuk köszvény, reuma és neuralgia esetén. Ehhez vegyen 1 teáskanálnyi zúzott szárított gyökeret, és öntsön rá három pohár forró vizet. Az edényt lefedjük, és körülbelül másfél órán át állni hagyjuk. Vegyen be 1 evőkanállal 30 perccel étkezés előtt.
2. A növény leveleit hasmenéskor borogatásra használják. Elég, ha a gyomorra helyezzük őket, hogy hamarosan megkönnyebbülést érezzünk.
3. A szemekből és a gyökerekből készített főzetet vizelethajtó és erősítő szerként isszák.
4. Az orvosok azt tanácsolják, hogy a cirokdarát a környezet káros hatásainak kitett emberek, dohányosok vagy alkoholisták étrendjébe vegyék be. A dietetikusok terhes nők, szoptatós anyák és idősebb korúak számára is ajánlják.
5. A kozmetológiában a leggyakrabban használt illóolajok a citromfajtákból származnak. Az öregedésgátló krémekhez, tonikokhoz és tejekhez adják. A cirokmagot cserzőanyagként használják.

Ártalmak és ellenjavallatok

Minden hasznossága ellenére a cirokot nem fogyaszthatják azok, akiknek egyéni intoleranciája van a termékkel szemben. Ez jelentkezhet súlyos formában, valamint a szokásos puffadás formájában is.

Nem ajánlott gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek a súlyosbodás időszakában. A remissziós szakaszban óvatosan, az orvossal való konzultációt követően kell bevezetni őket az étrendbe.

A gyermekek csak ötéves koruk után kaphatnak cirokkal készült zabkását.

Hogyan kell tárolni és hol lehet megvásárolni

Manapság szinte lehetetlen a szokásos szupermarketekben ciroklisztet vásárolni. Érdemes ott keresni, ahol az egészséges táplálkozáshoz szükséges termékeket árulják, vagy az online boltokban. Vásárláskor ügyeljen a csomagolás sértetlenségére és az eltarthatósági időre.

Otthon a cirokot egy jól záródó fedelű edénybe kell önteni. Száraz helyen a gabona körülbelül két évig megőrzi jótékony tulajdonságait. Az ebből a gabonaféléből készült kész lisztet egy éven belül el kell fogyasztani.

Hogyan használjuk a ciroklisztet

A szorgólisztet lehet vásárolni és magunk is elkészíthetjük a darából. A leghasznosabb a finomítatlan, nem dúsított liszt.

Sütéshez általában búzaliszttel keverik, és a ciroklisztet 15-20%-kal helyettesítik. Ha ezeket a szabályokat nem tartjuk be, a kész termék nem fog jól megsülni, és nem lesz pihe-puha.

Ha csak gluténmentes lisztet használ, a tésztához kötőanyagot - kukoricakeményítőt vagy xantángumit - kell adni.

A szorgólisztet mártások sűrítéséhez is hozzáadják.

Mi készülhet ciroklisztből: receptek

Mielőtt elkezd főzni a cirokkal, tudnia kell, hogy észrevehetően hosszabb ideig tart. A grízt körülbelül egy órán át kell főzni. Az étel enyhe belső ízét fűszeres fűszernövényekkel vagy fűszerekkel fokozhatja. A tapasztalt szakácsok úgy találják, hogy ez kiemeli a főételt.

2 adag zabkása elkészítéséhez 150 gramm cirok és 3 csésze víz szükséges. Öblítse le a grízt folyó víz alatt, öntse fel vízzel, sózza meg, és főzze puhára. Ha a zabkását külön tálban főzzük, akkor adhatunk hozzá vajat.

Saláták

Kása almával, szultánnal és sárgarépával
Hozzávalók: kész morzsolt zabkása - 200 gramm, közepes alma - 2 db, szultána - 0,5 csésze, közepes sárgarépa - 2 db, tejföl - 4 evőkanál, citromlé - 2 teáskanál.

Az almát kockázzuk fel, a sárgarépát vágjuk finom szalmaszálakra. A szultánbogyót meleg vízben megmossuk és megszárítjuk. Adja hozzá az összes hozzávalót a zabkásához, és keverje össze.

Zöldség és cirok saláta
Összetevők: 200 gramm főtt zabkása, 3 paradicsom, 2 uborka, 0,25 karfiol, 2 evőkanál növényi olaj, só és bors, fűszernövények.

Mossuk meg a zöldségeket, és vágjuk apró szeletekre. Aprítsuk fel a káposztát, törjük össze sóval, hogy kiengedje a levét. Keverje össze az összes hozzávalót, és két órán át hűtse. Tálalás előtt szórjuk meg a zöldfűszerekkel.

Tápláló" előétel
Összetevők: 200 gramm főtt, hideg, morzsolt cirokkása, 200 gramm zöldhagyma, 3 csirketojás, 1 csésze reszelt brynza, 1 evőkanál majonéz vagy tejföl, kapor, só, bors.

A tojásokat megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk és félbevágjuk. Vágja fel a hagymát. Keverje össze a zabkását a sajttal, a hagymával és a majonézzel. Díszítsük tojásszeletekkel és szórjuk meg kaporral.

Levesek

Hús borscs cirokkal
Összetevők: 350 gramm sertéshús, 4 evőkanál főtt cirok, 1 kis cékla, 0,25 káposzta, 2 burgonyagumó, 3 közepes paradicsom, 1 hagyma, 1 közepes sárgarépa, egy-egy fél zellergyökér és petrezselyemzöld, 1 evőkanál 9%-os ecet, bors, só, babérlevél, fűszernövények.

A húst megmossuk, megszárítjuk, vizet öntünk rá, és feltesszük a tűzre. Forrás után távolítsa el a habot, zárja el a gázt. Amíg a húsleves forr, mossuk meg a céklát, és vágjuk fel. A paradicsomot meghámozzuk, apró darabokra vágjuk, és a céklával együtt megpároljuk, ecetet adva hozzá. A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, és addig pároljuk, amíg a hagyma aranyszínű nem lesz. Hámozza meg és kockázza fel a burgonyát, a káposztát pedig aprítsa fel. Tegyük bele a káposztát, a burgonyát, és forralás után negyed órát főzzük. Adja hozzá a céklát, a főtt grízt és a többi zöldséget. 8-9 perc elteltével sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjuk hozzá a babérlevelet. Kapcsolja le a lángot, és hagyja a borscsot fedő alatt körülbelül fél órán át főni. Tálaljuk egy kanál tejföllel és apróra vágott fűszernövényekkel a tányéron.

Diétás leves cirokkal zabkásával
Összetevők: 3 evőkanál főtt cirokkása, egy csokor sóska, egy csokor spenót, 3 burgonya, 1 fej vöröshagyma, 1 petrezselyemgyökér, 4 csirketojás, zöldfűszer, tejföl, só, bors.

Öblítse le és aprítsa fel a fűszernövényeket. A hagymát és a petrezselyemgyökeret apróra vágjuk, és növényi olajban megpirítjuk. Forraljon vizet, és tegyen bele apróra vágott burgonyaszeleteket. 15 perc múlva hozzáadjuk a hagymát, petrezselymet, cirokpépet, zöldfűszereket. Sóval és borssal fűszerezzük. Hagyjuk a levest lefedve 15-20 percig főni. Tálalja a tejfölt és a zöldfűszereket a levessel együtt.

Étkezés

Párolt sertéshús zöldségekkel és cirokkal
Szükséges termékek: 400 g marhaszegy, 1,5 csésze főtt cirokpép, 2 paprika, 1 padlizsán, 1 közepes sárgarépa, 2 friss paradicsom, 2 hagyma, 1 liter húsleves, 2 evőkanál búzaliszt, 3 gerezd fokhagyma, kapor, babérlevél, só, bors.

Mossuk meg a húst, és szárítsuk meg papírtörlővel. Vágja közepes méretű kockákra, és pirítsa meg, adjon hozzá apróra vágott hagymát és sárgarépát. A paprikát megmossuk, kimagozzuk és eltávolítjuk a szárát, feldaraboljuk és megsütjük. A padlizsánt meg kell mosni, a szárát levágni, apró szeletekre vágni, megsózni és 10-15 percig állni hagyni. Nyomjuk ki a levét, hogy megszabaduljunk a felesleges keserűségtől, forgassuk meg lisztben, és süssük ki. A paradicsomot meghámozzuk, feldaraboljuk, és növényi olajban megpároljuk. Adja hozzá a húst, a zöldségeket, sózza, borsozza ízlés szerint, öntse fel húslevessel, és párolja puhára, időnként megkeverve. A fokhagymát a főzési idő végén nyomja a serpenyőbe. Tálalás előtt szórjuk meg kaporral.

Schnitzel cirokkal zabkásával
Összetevők: 400 gramm borjúhús, 2 csirketojás, 0,5 csésze főtt morzsolt cirokpehelykása, 40 gramm ketchup, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 0,25 teáskanál citromsav, 150 gramm paradicsompüré, 0,5 csésze tejföl, 3 evőkanál búzaliszt, őrölt bors, só, fűszernövények.

Mossuk meg és szárítsuk meg a húst, daráljuk vagy daráljuk le húsdarálóval. Adja hozzá a főtt cirokkását, az apróra vágott hagymát, a nyers tojást, a citromsavat, a fűszernövényeket, a sót, a borsot, a ketchupot és a préselt fokhagymát. Alaposan keverje össze, vágja fel adagokra, és formázza a szeleteket. Sütés előtt lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatjuk. Friss zöldségekkel vagy tejfölös mártással tálaljuk.

Fénykép a cirokról