Mi a basmati rizs: különbség a hagyományos rizshez képest, hasznos tulajdonságok

A basmati rizst joggal tartják királynak e jól ismert étkezési gabona számos fajtája közül. Hindi nyelven basmatinak hívják, ami teljes ízt jelent. Bár Indiában már évezredek óta termesztik, a világ csak a 19. században ismerte meg, amikor a kereskedők először a Közel-Keletre, majd Európába kezdték szállítani. Ezt a rizsfajtát különösen a perzsa és az arab konyhában használják széles körben.

Mi az a basmati rizs?

Az aromás rizs számos fajtája és fajtája közül a Himalája lábánál termesztett basmati rizst tartják a legértékesebbnek. Valamivel gyengébb minőségű és ezért olcsóbb a pakisztáni rizs. A fajta más területeken történő termesztésére tett kísérletek viszont a fajta egyedi ízének és aromájának elvesztéséhez vezetnek. A 2AP vegyület diós illatot kölcsönöz a gabonának.

Hogyan néz ki

A basmati rizs magas ára miatt sok hamisítvány van a piacon. Alapvetően más, olcsóbb hosszú szemű gabonaféléket kevernek a minőségi termékkel. Ezért az exportőrök, hogy megvédjék hírnevüket, elkezdtek "tisztasági bizonyítványt" csatolni az eredeti basmatihoz.

A száraz szemek krémfehér színűek, legalább 7-8 mm hosszúak és legfeljebb 2 mm vastagok. Enyhén íveltek, mint a török yatagan. A hosszú távú tárolás során az aroma intenzívebbé, az íz pedig hangsúlyosabbá válik. Ezért mondják, hogy egy év elteltével alkalmas az eladásra. Az elit fajtákat 5-10 évig "pihentetni" kell.

A főzési folyamat során a szemek körülbelül kétszer olyan hosszúkásak lesznek, mint korábban, de megtartják az alakjukat. Főzés közben nem ragad össze. Az étel omlós és pelyhes lesz.

Típusok

A Basmati 370, a Basmati 385 és a Basmati RSPURA e rizsfajta hagyományos fajtái. A magas ár és az állandó kereslet arra kényszerítette a tudósokat, hogy folyamatosan új fajták kifejlesztésén dolgozzanak. A Basmati 1121 a legdrágább, a Pusa Basmati pedig a legelterjedtebb.

A Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori mellett megtalálható a piacon. A hibrideket általában úgy jelölik, hogy a Sugandh szerepel a nevében.

Az egyes fajok megkülönböztetésének leggyakoribb módja a szemek színe. Ezek a hófehértől a karamellásig terjednek.

Miben különbözik a hagyományos rizstől

A basmati alapvető különbsége a finoman diós illat és az egyedi fűszeres íz. Ennek oka a különleges éghajlati viszonyok, amelyek között nő.

A közönséges fajtákhoz képest a basmati jelentősen megnő a hosszában, miközben ugyanolyan vékony marad. Az extra hosszú fajták majdnem négyszer olyan hosszúra "nőhetnek". Egyes országokban ezeket a fajtákat tésztának nevezik.

Az egészségtudatos embereket egyedülálló összetétele és alacsony glikémiás indexe miatt vonzza a basmati. Ez csak 56, míg a közönséges rizsben eléri a 70-et.

Összetétel és kalóriatartalom

A basmati rizs alacsony kalóriatartalma miatt diétás terméknek is nevezhető. Száraz 100 gramm gabona 340 kcal-t tartalmaz, vízben főzve - 130 kcal. Ugyanannyi gabona feldolgozás előtt:

• fehérjék - 7,9;
• zsírok - 2,9;
• szénhidrátok - 77,2.

A basmati rizs vitamintartalma lenyűgöző: tiamin, riboflavin, pantoténsav, piridoxin, folsav, tokoferol, filokinon.

Gazdag makro- és mikroelemekben, például kénben, kalciumban, vasban, foszforban, káliumban, magnéziumban, bórban és fluorban, minimális nátriumtartalommal. Ez lehetővé teszi a kálium-nátrium egyensúly fenntartását.

Gluténmentessége miatt a cöliákiában szenvedők számára is alkalmas.

A basmati rizs előnyei

Az Ayurvédában ez a rizsfajta szattvikus ételnek számít. Ez azt jelenti, hogy az olyan elemek energiáját tartalmazza, mint a levegő, a nap és a víz. Segít kiegyensúlyozni a test minden elemét és táplálja annak minden rétegét. Az indiai jógik hisznek abban, hogy a helyes táplálkozás nemcsak az immunrendszert erősíti és lehetővé teszi, hogy az ember egészséges maradjon, hanem az érzelmi állapotát is harmóniába hozza.

A modern orvostudomány megerősíti a termék kétségtelen előnyeit az emberi szervezet számára.

Általános előnyök

1. Az ebben a rizsfajtában található élelmi rostoknak és ásványi anyagoknak köszönhetően a basmati könnyen emészthető, normalizálja a gyomor-bél traktust, megelőzi a székrekedést és a puffadást.
2. A gabona élelmi rostjai megakadályozzák az epesavak felszívódását, csökkentve ezzel a káros koleszterinszintet. Ez előnyös a szív- és érrendszer számára, mivel csökkenti a koleszterinplakkok kialakulásának kockázatát.
3. Egy tál basmati segít a szervezetnek megtisztítani a májat és a veséket a méreganyagoktól, ami növeli az ember egészének vitalitását, erőt ad, csökkenti a fáradtságot.
4. Az amiláz jelenléte ebben a rizsfajtában hasznossá teszi a hasnyálmirigy elégtelenség és cisztás fibrózis esetén.

Nők számára

1. A basmati E-vitamin-tartalma segít a nők reproduktív rendszerének normalizálásában. Rendszeres fogyasztása serkenti a nemi hormonok termelődését, és csökkenti a meddőség kockázatát.
2. A termékben található vitaminok és ásványi anyagok jótékony hatással vannak a haj állapotára, erősebbé és selymesebbé teszik azt, és megakadályozzák a korai őszülés megjelenését. A körmök kevésbé törékennyé válnak.
3. A rezisztens keményítő azáltal, hogy változatlan formában jut el a belekbe, segít helyreállítani a természetes mikroflórát. Ezáltal a bőr frissnek tűnik, a pattanások és a pattanások eltűnnek.
4. A basmati rizs elősegíti az érzelmi stabilitást, különösen a premenstruációs szindróma esetén.
5. Csökken a rosszindulatú daganatos betegségek kockázata.
6. Az orvosok ezt a rizsfajtát a nőknek ajánlják a törékeny csontok megelőzésére, ami 40 éves kor után válik fontossá.

Férfiaknak

1. A férfiaknál a basmati rizs növeli a tesztoszterontermelést, ami fontos a normális szexuális élethez.
2. Magas szénhidráttartalma és fokozatos energiafelszabadulása megkönnyíti a megerőltető fizikai és mentális stressz kezelését. Gyorsabb helyreállítást tesz lehetővé.
3. A B6-vitamin normalizálja a szív- és érrendszeri funkciókat, ami több mint 40%-kal megelőzi a szívrohamot és a stroke-ot, különösen a középkorú férfiaknál.

Terhesség

A basmati rizs az egyik legegészségesebb élelmiszer, amelyet a terhes nőknek ajánlanak.

1. Az ásványi anyagok és vitaminok könnyen felszívódnak a szervezetben, ami jótékony hatással van a magzat kialakulására, idegrendszerére és csontrendszerére.
2. Ez a termék segít a toxémiában, csökkenti a duzzanatot, javítja a leendő anya immunitását és stabilizálja a vérnyomást.

Szoptatáskor

Az orvosok azt javasolják, hogy a basmati rizs fogyasztását legkorábban a szülés után két-három héttel kezdjük el, kis mennyiséggel kezdve. Előnyei az anyatej termelésének serkentésében és a szoptatási időszak meghosszabbításában rejlenek. A termék gluténmentessége biztosítja, hogy a baba ne alakuljon ki allergiás reakció.

Gyermekek számára

A basmati rizst be kell illeszteni a gyermekek étrendjébe. Ezt a terméket ökológiailag tiszta régiókban termesztik, és nem halmozza fel a káros fémek sóit és más káros anyagokat. A szervezet számára könnyen emészthető, támogatja az emésztőrendszer normális működését, erősíti a csontszövetet, az izomszöveteket és serkenti az agyműködést.

A glutén hiánya a gabonafélék összetételében lehetővé teszi, hogy a basmati tálat az élet hatodik hónapjától kezdve diétaként adjuk.

Fogyasztható-e a basmati rizs fogyás közben?

A rizs gyorsan jóllakat, és a lassú energiafelszabadulásnak köszönhetően hosszabb ideig éhes maradsz. Ezért gyakran ajánlják azoknak, akik fogyni szeretnének fogyókúra közben. A basmati felgyorsítja az anyagcserét anélkül, hogy irritálná a gyomor-bél traktust, ami hozzájárul a fogyáshoz.

A diétás napokon fogyasztható főtt rizs só nélkül, gyümölccsel vagy zöldséggel. Ha a szemek kissé alulfőzöttek, nemcsak a súlyfeleslegtől szabadulhat meg, hanem megtisztíthatja a szervezetet a méreganyagoktól és szennyeződésektől. Jobban fogod érezni magad, a pszicho-érzelmi háttered stabilizálódik, és lesz energiád.

A cukorbetegek ehetnek basmati rizst?

A főtt basmati rizs glikémiás indexe 54-56 körül van, így a szénhidrát emésztése és a vércukorszint telítődése lassú. A cukorszint fokozatosan emelkedik, hirtelen kiugrás nélkül. Ugyanakkor az ebből a gabonából készült ételek jó hatással vannak az anyagcserére.

Ez a fajta gabonaféle különösen ajánlott a cukorbetegek számára. Zöldséglevesek, köretek, rakott ételek és saláták készítéséhez használják.

Ártalmak és ellenjavallatok

A basmati rizsnek nagyon kevés korlátozása és ellenjavallata van:

1. Azoknak, akiknek egyéni intoleranciája van a termékkel szemben, nem szabad fogyasztaniuk.
2. A gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő embereknek nagyon óvatosnak kell lenniük a termék étrendjükbe történő bevezetésével. A nagy mennyiségű rizs elfogyasztása a betegség súlyosbodását okozhatja.

Hogyan kell megfelelően tárolni

A gyárilag csomagolt basmati rizs vásárlásakor figyelni kell az eltarthatósági időre. A csomagoláson feltüntetett dátum után nem szabad felhasználni a zabpelyhet. Ha nem szándékozik gyorsan felhasználni a vásárolt gabonát, érdemes ellenőrizni, hogy nincs-e benne törmelék és rovarok, magas páratartalmú dara. Csak tiszta, száraz rizs tartósítható.

Mivel ez a termék könnyen magába szívja az idegen szagokat, jobb, ha a basmatit üveg- vagy műanyag edénybe öntjük, amely szorosan zárható. Sötét helyen, +5-15°C hőmérsékleten tartsa. Ha a darát a fagyasztóba tesszük, jelentősen meghosszabbíthatjuk az eltarthatóságát.

A főtt rizst fedeles edénybe kell tenni, és 2-3 napon belül el kell fogyasztani.

Ha a basmati dohos szagú, dohossá vált vagy rovarok vannak benne, ki kell dobni. Evésre nem alkalmas.

Hogyan főzzük a basmati rizst

A basmati rizs hazájában tudják, hogyan kell úgy főzni, hogy a rizs a lehető legjobban kifejtse egyedi ízét és aromáját.

A szemeket először kézzel finomra szedik, majd addig öntözik vízzel, amíg a rizs teljesen el nem borítja. Mindent jól összekeverünk, lecsepegtetünk és leöblítünk, a vizet többször cseréljük, amíg teljesen tiszta nem lesz. A basmatit 30-40 percig áztassuk. Főzzük a rizst egy vastag falú edényben. Kétszer annyi vizet adunk hozzá, mint amennyi a gabona. Forraljuk fel a rizst, sózzuk ízlés szerint, keverjük meg, fedjük le, és hagyjuk főni 15 percig. Ezután vegye le az edényt a tűzhelyről, és hagyja lefedve még 10-15 percig állni.

Fontos, hogy ne főzzük túl a basmatit, főzzük Al dente-re. Akkor sűrű és omlós lesz, és megőrzi minden tápértékét.

Hogyan főzzük a basmati rizst

A multicookerben

1. Ha a basmati rizs természetes, a szemek tartalmazhatnak szennyeződéseket: földdarabokat, héjat. Ezért a szemeket előzetesen alaposan meg kell tisztítani. Ezután folyó víz alatt többször leöblítjük, és fél órán át áztatjuk.
2. A fazékban főzéssel ellentétben a multicookerben 1,25:1 arányban öntenek vizet.
3. A víz sós. A gazdagabb íz érdekében 1 evőkanál kókuszolajat adunk hozzá, és a vizet felforraljuk.
4. A rizs hozzáadása után állítsa be a főzési időt "pép" vagy "kása" értékre. A főzési idő 20 perc. Ennek az időnek a végén ne nyissa ki a fedelet, és tartsa az edényt még 15-20 percig "fűtési" üzemmódban. Ezután keverje meg a basmatit, hogy a felesleges nedvesség elpárologhasson.

Az ilyen rizs szolgálhat köretként és önálló ételként is, ha mártást használunk.

Zöldségekkel

Rizs sárgarépával és zöldborsóval
Összetevők: 1 közepes sárgarépa, 1 db. Hagyma, 150 g fagyasztott zöldborsó, 2 evőkanál tejföl, 300 g basmati rizs, só.

Recept: Főzzük meg a rizst egy serpenyőben vagy egy többfokozatú főzőgépben. Finomra vágjuk a sárgarépát, hagymát. Egy kis lábosban melegítsünk tejfölt, és pároljuk az apróra vágott zöldségeket 10 percig. Ezután hozzáadjuk a zöldborsót, sózzuk, és még 2-3 percig pároljuk. Keverje össze a zöldségkeveréket a főtt rizzsel.

Zöldségekkel és borbogyóval.
Összetevők: 1 csésze basmati rizs, 2 csésze húsleves vagy víz, 1 hagyma, 1 közepes sárgarépa, 1 közepes paradicsom, borbolya, fűszerek, gyógynövények, só.

Recept: a hagymát kockákra, a sárgarépát csíkokra vágjuk. Süssön mindent bármilyen növényi olajban. Adjuk hozzá a kockára vágott paradicsomot, és további 5 percig kevergetve pirítsuk.

Öntse a húslevest a megmosott rizsre, sózza meg, és fedő alatt főzze kb. 20 percig. Adja hozzá a tölteléket, az apróra vágott zöldfűszereket, a borbolyát és a fűszereket. Keverjen össze mindent. Fedjük le, és hagyjuk párolódni 10 percig.

Zöldségsaláta paradicsomos basmati rizzsel
Összetevők: 2 paradicsom, 3 evőkanál rizs, 0,5 uborka, 2 retek, só, kapor, őrölt fekete bors, olívaolaj.

Recept: A rizst megfőzzük és kihűtjük. A zöldségeket vékony julienne csíkokra vágjuk. Keverjük össze az apróra vágott kaporral és a bazsalikommal, locsoljuk meg olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Egy éles késsel óvatosan vágja le a paradicsom tetejét, és távolítsa el a húsát. Töltse ki a helyet a salátával.

Csirkével

Basmati rizs baszk csirkével 6 adaghoz
Összetevők: 1 csirke, édes paprika - 3 db, lilahagyma - 2 db, napon szárított paradicsom - 8 db, vaj - 25g, olívaolaj - 6 evőkanál, basmati rizs - 300g, paradicsompüré - 1 evőkanál, Csípős paprika - 0,5 evőkanál, csirkeleves - 350 ml, száraz fehérbor - 180 ml, olajbogyó - 100 gr., babérlevél, kakukkfű, fekete bors, fokhagyma, só.

Recept: Vágjuk fel a csirkét, főzzük meg a húslevest a hátuljáról. Egy mély serpenyőben hevítse fel a vajat és az olajat, és süsse barnára a sózott és borsozott csirkedarabokat. Ugyanebben az olajban pirítsa meg a hagymát, a kakukkfüvet, a paprikát, a pirospaprikát, a paradicsomot és az olajbogyót.

Töltse meg a serpenyőt a rizzsel, a húslevessel, a borral, a zúzott fokhagymával és a csirkedarabokkal. Fedjük le az edényt, és alacsony hőfokon pároljuk 50 percig.

Basmati rizs sonkával, zöldségekkel és burrata sajttal
Összetevők: 100 gramm rizs, cseresznyeparadicsom - 1 szál, olajbogyó - 1 marék, sonka - 5 szelet, burrata sajt - 200 g, só.

Recept: basmati főzés. Vágjuk félbe a cseresznyeparadicsomokat. Tegyük a rizst egy széles tányérra, és díszítsük olajbogyóval és paradicsommal. Tekerje fel a sonkát, és helyezze a tetejére, a burrata sajt csomóival és a fűszernövényekkel együtt. Locsoljuk meg olívaolajjal.

Garnélarákkal

Ázsiai stílusú basmati rizs
Összetevők: 250 g hámozott garnélarák, 2 csésze húsleves, 2 közepes paradicsom, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 piros paprika, 1 csésze basmati rizs, fokhagyma, gyömbérgyökér, curry, szegfűszeg, petrezselyem, só.

Recept: Az összes zöldséget, fokhagymát és gyömbért apróra vágjuk. Egy mély serpenyőben növényi olajban pirítsa meg a hagymát, adja hozzá a fokhagymát, a zúzott szegfűszeget, a gyömbérgyökeret. Egy percig kevergetve pároljuk. Szórjuk bele a curryt, adjuk hozzá a zöldségeket, és öntsük fel 1 csésze alaplével. Folyamatos keverés mellett pároljuk 5 percig. Adjuk hozzá a rizst, öntsük hozzá a húslevest, és ha felforrt, csökkentsük a hőfokot. Fedjük le a serpenyőt, és pároljuk 10 percig. Ezután adjuk hozzá a garnélarákot és a fűszernövényeket. Körülbelül két perc elteltével kapcsolja le a lángot, és hagyja lefedve párolódni.

Kókuszos basmati rizs curry garnélarákkal
Hozzávalók 4 adaghoz: 1 csésze rizs, 0,5 doboz kókusztej, 500 g garnélarák, 1,5 hagyma, 15 közepes sárgarépa, 8 evőkanál fagyasztott zöldborsó, 2 teáskanál curry, koriander, olaj, őrölt fahéj, őrölt piros és fekete bors.

Recept: Öntsön 1 csésze vizet és kókusztejet egy széles lábasba, sózza meg, és tegye a tűzre. Adjuk hozzá a rizst, és kis lángon pároljuk 20 percig.

A garnélarákot meghámozzuk, a hagymát és a sárgarépát apró kockákra vágjuk. A garnélarákokat egy mély serpenyőben mindkét oldalukon 2 percig sütjük. Ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük. Tegye őket egy tányérra. Ugyanabban a serpenyőben pirítsuk meg a hagymát és a sárgarépát, adjuk hozzá a curryt és a pirospaprikát. Keverjen bele 1,5 csésze forró vizet, adja hozzá a zöldborsót, és hagyja a tűzön 5 percig. Tegye a garnélarákot a serpenyőbe, és keverje össze az egészet.

Tegye a rizst egy tányérra, majd a zöldségkeveréket és a garnélarákot. Szórja a koriandert a kész tálra.

Díszítéshez.

Ahhoz, hogy a rizs bolyhos és omlós legyen, folyó víz alatt szitán kell átmosni, és folyamatosan dörzsölni kell az ujjainkkal. Ezután áztassa a darát fél órára meleg vízbe. Öntsön kétszer annyi vizet, mint amennyi a rizs mennyisége egy vastag falú lábasba. Forrás után ízlés szerint sózzuk, adjunk hozzá 1 evőkanál növényi olajat, és öntsük bele a darát. Amikor felforrt, adjuk hozzá a kurkumát és a sáfrányt, fedjük le a serpenyőt, és vegyük le a hőfokot minimálisra. Főzzük 10-15 percig, majd kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Hagyja a fedőt még 20 percig rajta. Ezután keverje bele a rizst.

Hogyan kell főzni basmati rizs pilaf

Hozzávalók: 300 g rizs, 600 g bárányhús, 1 fokhagyma, 1 hagyma, 1 paradicsom, 1 sárgarépa, 2 evőkanál növényi olaj, ételízesítő, só.

Recept: A húst 100 g-os darabokra vágjuk. Vágja durvára a hagymát, a sárgarépát és a paradicsomot. Az olajat egy üstben felforrósítjuk, és megpirítjuk benne a bárányt. Tegye a zöldségeket az üstbe, és állandóan kevergetve pirítsa meg.

Adja hozzá a rizst az üsthöz, és keverje meg, hogy a zsír felszívja. A basmatinak áttetszővé kell válnia. Ezután adjunk hozzá 1 l forró vizet, sót, fokhagymát és fűszereket, fedjük le, és főzzük nagy lángon 10 percig. Amint a víz elpárolgott, vegyük le a tűzről, és fedetlenül hagyjuk állni további 15 percig. A piláf elkészült.

Be kell áztatni a basmati rizst főzés előtt?

A tárolás során a basmati rizsben apró, szabad szemmel nem látható repedések hálózata alakulhat ki. Ha a szemek élesen forró vízbe kerülnek, elveszíthetik alakjukat. Ezért a szakértők azt javasolják, hogy főzés előtt először folyó víz alatt mossuk meg a szemeket, amíg átlátszóvá nem válnak, majd áztassuk őket langyos vízben körülbelül 30 percig. Így megszabadulhat a felesleges keményítőtől, lerövidítheti a főzési időt, és ízletes ételt kaphat.

Basmati fénykép