Turtlefish: popis, užitočné vlastnosti a recepty

Šťavnaté biele alebo žltkasté mäso Pacifik endemický nízkokalorický, ale obsahuje veľa cenných živín. Terpug, široko používaný pri varení, podporuje centrálny nervový systém, stimuluje funkciu mozgu, pomáha zbaviť sa nadváhy.

Blubber: Čo je to za rybu, ako vyzerá a kde žije?

Dospelé ryby z čeľade škorpiónovitých žijú pri dne v hĺbkach do 200-250 m, mláďatá žijú bližšie k hladine.

Priemerne vážia 0,5-2 kg a ich telo meria 30-50 cm. Maximálna telesná hmotnosť 60 kg bola zaznamenaná u jedenapolmetrového jedinca.

Ako to vyzerá?

Dravé terpugy majú predĺžené, rozprestreté telo s jemnými cykloidnými šupinami a piatimi bočnými líniami. V závislosti od druhu sa sivá chrbtová plutva s čiernym lemom tiahne od hlavy k chvostovému drieku v súvislom páse alebo je rozdelená hlbokým zárezom.

Spodné časti hlavy a tela sú žltohnedé, zatiaľ čo chrbát je tmavý. Väčšina druhov má na tele priečne čierne pruhy. Na hlave sú výrazné vypuklé oči a veľké pery.

Svojím vzhľadom pripomína prerasteného ostrieža.

Kde žije

Lenok morský je rozšírený na juhovýchode Kamčatky, v severnej časti Kurilských ostrovov a menej často v Beringovom mori.

V kontinentálnej šelfovej zóne a pobrežných vodách žijú dnové ryby. Do plytkých vôd s podmorskou vegetáciou a kamenistým dnom sa presúvajú len počas neresovej migrácie.

Čím sa živí

V strave dravcov prevláda potrava živočíšneho pôvodu:

• zooplanktón;
• morské červy;
• amfipódy;
• larvy hmyzu;
• mladé ryby;
• vajcia;
• krevety;
• kraby;
• okrídlené mäkkýše.

Iné druhy pri hľadaní potravy ani nevystúpia na dno. Niektoré druhy vykonávajú početné vertikálne migrácie, zatiaľ čo iné sa pri hľadaní potravy ani nezdvihnú z dna.

Rozmnožovanie a dlhovekosť

Sterpugy sa začínajú trieť v septembri. Ryby sa zhromažďujú vo veľkých kŕdľoch a plávajú v plytkej vode s hĺbkou 10-20 m. Samice uprednostňujú neres v skalných štrbinách alebo na kamenistom podklade s vodnou vegetáciou a silnými prúdmi.

Vajíčka uvoľňované v dávkach sú malé (priemer 2,5 mm) a lepkavé. Okamžite sa prilepí na skaly a rastliny. V novembri, po vyliahnutí 20-90 tisíc vajíčok, sa samičky vracajú do hlbín. Samce strávia najmenej 21 dní ochranou svojich mláďat pred predátormi.

Larvy sa vyliahnu po niekoľkých týždňoch. Mláďatá najprv zostávajú vo vodnom stĺpci a po šiestich mesiacoch klesajú na dno.

Lens morský sa dožíva v priemere 12-15 rokov.

Odrody

Ichtyológovia poznajú 9 druhov terčovcov:

Americký .
Maximálna hmotnosť tohto druhu je 2 kg a dĺžka tela 0,6 m. Vyskytuje sa v severovýchodnej časti Tichého oceánu od Aljašky po Kaliforniu. Ryby majú silne vyvinutú pohlavnú deformáciu sfarbenia. Samce s modrými, modrými škvrnami nepravidelného tvaru vyzerajú ozdobnejšie ako samice, monotónnosť tela sa riedi malými bodkami.

Unilineárne
Charakteristickým znakom tohto druhu je jedna bočná línia namiesto piatich. Dĺžka ryby nepresahuje 30 cm. Telo je žltohnedé s tmavohnedými škvrnami. Terčovec jednoškvrnný je bežný v teritoriálnych vodách Japonska, Kórey a severnej Číny. Niekedy vstupuje do zálivu Petra Veľkého.

Japonský jazyk .
Miesta výskytu japonských a monotónnych kaprovitých rýb sú rovnaké. Dĺžka tela príslušníka tohto druhu je 30-50 cm. Mäso sa považuje za veľmi chutné. Mláďatá sa niekedy chovajú v akváriách.

Hnedá
Biotop - Ochotské more, Japonské more, Beringovo more. Dĺžka tela - 35-42 cm. Mäso je zelené, ale celkom jedlé. Pri varení sa pigment rozkladá. Telo je hnedé s hnedými škvrnami. Od očí sa tiahnu tmavé pruhy, na lícach sú roztrúsené bielo-modré škvrny.

Zajačie hlavy (červené).
Veľký druh dorastajúci do 0,6 m, rozšírený v Japonsku pri ostrove Hokkaido, v Amerike od Aljašky po Kaliforniu a v Rusku na Kamčatke a Kurilských ostrovoch.

Ázijská forma sa od americkej líši krátkymi nadočnicovými lalokmi. Sfarbenie mladých červených terpekov je zelenohnedé. Pohlavne dospelé jedince majú červené boky s modrými škvrnami, oranžový ňufák, sivomodré brucho a čierne plutvy.

Spotted
Terpuša škvrnitá žije vo všetkých moriach Ďalekého východu; vyskytuje sa na Kamčatke, Kurilských ostrovoch, Sachaline a na Primorí. Ryba dorastá do 45 cm a váži maximálne 0,9 až 1,5 kg. Chrbtová plutva má na začiatku čiernu škvrnu a zárez, ktorý oddeľuje ostnatú časť od mäkkej. Za očami sa nachádzajú strapcovité laloky. Sfarbenie tela je žltkasté alebo hnedé so svetlými škvrnami.

Severné jednopásové šelmy
Areál výskytu tohto druhu je na Kurilách, Kamčatke, v Japonskom mori, na Komandorských a Aleutských ostrovoch a na Aljaške. Zástupcovia tohto druhu dorastajú do výšky pol metra a vážia až dva kilogramy. Chrbát je tmavej olivovej farby, brucho a spodná časť hlavy sú žlté. Na bokoch sa striedajú priečne tmavé a svetlé pruhy.

Zelenáč južný.
Tento druh sa považuje za cenný komerčný druh. Maximálna dĺžka tela je 0,6 m, telesná hmotnosť 1,6 kg. Južné monoterpy sa vyskytujú v Japonskom mori, severne od Žltého mora a južne od Ochotského mora. Medzi charakteristické znaky patrí dlhý chvost a farba, ktorá sa mení s vekom. Šedomodrá farba sa mení na sivú a potom na jednofarebnú tmavohnedú.

Zubaté
Hadač je najväčší z druhov, dorastá až do výšky jeden a pol metra. Žije vo vodách Britskej Kolumbie. Žije samotárskym životom pri dne v hĺbkach do 400 m. Charakteristickým znakom je jedna bočná línia, žiadny plávací mechúr a veľká tlama, v ktorej sa striedajú početné veľké a malé zuby.

Ako loviť ryby: kedy, kde a čím?

Losos obyčajný sa loví vlečnými sieťami na lov pri dne a záťahovými sieťami. Rybári ho lovia na rotačku, plavák na lov na udicu. Číňania chovajú ryby umelo v ohradených pobrežných oblastiach.

Kedy chytiť

Vlašské ryby sa lovia prakticky po celý rok, okrem obdobia neresu. V lete sa ryby živia bližšie k pobrežiu, v novembri sa presúvajú do šelfových oblastí s hĺbkou 200 m.

Kde chytiť

Mušľa sa loví v blízkosti Kurilských, Aleutských a Komandorských ostrovov, na Kamčatke a v Primorskom kraji. V týchto regiónoch sa bežne vyskytujú ostriež jednoškvrnný, červený a japonský. Loví sa z pobrežia a z lode.

Pre úspešný rybolov je dôležité vybrať si správne miesto. K uhryznutiu dochádza častejšie na priechodoch, kde sa topografia dna prudko mení a kde sú silné spodné prúdy.

Čo loviť

Napriek malej veľkosti je to silný a rýchly dravec, ktorý si vyžaduje spoľahlivé náčinie.

Bude potrebný vertikálny prút, prívlačový prút s dĺžkou 2,3 m a prút s obratlíkmi do 3,6 m.

Šnúra je vybavená cievkou 3500, ktorá má minimálny priemer šnúry 100 m a drží 0,15 mm. Pri love veľkých nástrah sa volí pletená šnúra 0,25-0,30 mm. Na udržanie nástrahy je potrebné 60-gramové závažie.

Mihuľa dobre reaguje na mäso z mušlí, chobotnice, kúsky rýb (treska, sleď) a morské červy. Ako umelé nástrahy sa vyberajú červené, strieborné vertikálne nástrahy, ťažké pilkre, jigové hlavy s namontovanými vibračnými chvostíkmi, twistre, slimáky a červy.

Zloženie a kalórie

Mäso z turaka je bohaté na bielkoviny, kobalamín, kyselinu pantoténovú, riboflavín, jód, fosfor a draslík. Ryby obsahujú kyselinu alfa-linolénovú, ktorá sa používa na liečbu cukrovky, kardiovaskulárnych ochorení, obezity a ochorení kĺbov.

Obsah vitamínov, minerálnych látok v 100 g jedlej časti terpu:

Vitamíny:

• Kobalamín - 0,004 mg;
• Kyselina pantoténová - 0,75 mg;
• Riboflavín - 0,18 mg;
• Pyridoxín - 0,2 mg;
• Tiamín - 0,12 mg;
• A - 0,06 mg;
• Kyselina nikotínová - 1,1 mg;
• Foláty - 0,009 mg;
• Kyselina askorbová - 1 mg.

Mikroživiny:

• Kobalt - 0,02 mg;
• Selén - 0,04 mg;
• Chróm - 0,03 mg;
• Jód - 0,05 mg;
• Meď - 0,15 mg;
• Fluór - 0,43 mg;
• Zinok - 0,7 mg;
• Molybdén - 0,004 mg;
• Mangán - 0,1 mg;
• Železo - 0,8 mg.

Makronutrienty:

• Fosfor - 220 mg;
• Síra - 180 mg;
• Draslík - 335 mg;
• Horčík - 35 mg;
• Sodík - 100 mg;
• Chlór - 165 mg;
• Vápnik - 30 mg.

Pri 100 g výživovej hodnoty výrobku - 18, 3, 0 g. Kalorická hodnota je 102 kcal.

Na čo sa používa mäso z terpíka?

Vedci dokázali, že u ľudí, ktorí pravidelne zaraďujú morské ryby do svojho jedálnička, sa znižuje riziko vzniku rakoviny vrátane nádorov kože a leukémie.

Okrem toho terpug mäso, ak sa konzumuje pravidelne:

1. Zvyšuje imunitný stav, odolnosť voči prechladnutiu.
2. Dodáva kvalitné bielkoviny.
3. Zlepšuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov.
4. Podieľa sa na krvotvorbe, syntéze hormónov.
5. Zvyšuje hladinu hemoglobínu, zabraňuje anémii.
6. Podporuje zdravie slizníc, pokožky a rovnováhu elektrolytov, kyselín a vody.
7. Reguluje energetický metabolizmus.
8. Posilňuje cievy, zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov, rozvoju aterosklerózy.
9. Reguluje krvný tlak.
10. Zlepšuje prietok krvi, posilňuje myokard a zabraňuje srdcovým arytmiám.
11. Normalizuje vedenie nervových impulzov.
12. Zvyšuje hustotu kostí a zubnej skloviny.
13. Zabezpečuje syntézu tyroxínu, trijódtyronínu, potrebného pre normálnu činnosť štítnej žľazy.
14. Stimuluje funkciu mozgu, zlepšuje kognitívne schopnosti.
15. Zabraňuje trombóze, spomaleniu metabolizmu, anorexii, arteriálnej hypotenzii, myokardiopatii, osteoartróze.
16. Detoxikuje toxické látky, soli ťažkých kovov.
17. Zvyšuje účinok inzulínu.
18. Podporuje ostrosť zraku, funkciu nervového systému.
19. Zvyšuje odolnosť voči stresu, výkonnosť a fyzickú vytrvalosť.

Sto gramov rýb pokrýva dennú potrebu selénu v tele zo 66 %. Tento stopový prvok urýchľuje regeneráciu svalových a kožných buniek, viaže a odstraňuje voľné radikály, predlžuje mladosť a zabraňuje Alzheimerovej a Parkinsonovej chorobe.

Môžete ho dať deťom

Malé dávky (1 lyžička) diétneho mäsa sa môžu podávať deťom od deviatich mesiacov. Ryby dodávajú telu dieťaťa bielkoviny potrebné pre rast a vývoj. Podieľa sa na vývoji kostry, zabraňuje vzniku rachitídy.

Deti, ktoré jedia ryby 2-krát týždenne, sa rýchlejšie vyvíjajú, ľahšie sa učia školské učivo a sú fyzicky aj psychicky lepšie pripravené. Zlepšujú metabolizmus, zvyšujú odolnosť voči infekciám posilnením imunitného systému.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Walleye, rovnako ako iné ryby, je kontraindikovaný v prípade individuálnej neznášanlivosti, alergie na rybie bielkoviny.

Údené ryby sú nebezpečné kvôli karcinogénom, ktoré sa tvoria na povrchu a ovplyvňujú sliznice tráviaceho traktu. Vyprážaný, údený výrobok vyvoláva komplikácie pankreatitídy, cholecystitídy, gastritídy, ochorenia pečene, pyelonefritídy.

Ľudia s poruchou funkcie štítnej žľazy môžu byť opatrní pri konzumácii terpug obsahujúcich veľké množstvo jódu po konzultácii s endokrinológom. Ak sa odporúčania lekára ignorujú, môže dôjsť ku kritickému poklesu hmotnosti a krvného tlaku, ako aj k poruchám myokardu a tráviaceho systému.

Na základe výskumu vedci dokázali, že losos je schopný akumulovať soli ťažkých kovov.

Ako si vybrať a uložiť

Vysokokvalitné veľké oko má kožu bez mechanického poškodenia alebo hrubého ľadu, čo svedčí o opakovanom zmrazovaní. Čerstvé ryby sa dajú rozoznať podľa čistých, tmavých žiabier, tesne priliehajúcich k hlave, priehľadných vypuklých očí a mierneho rybieho zápachu.

Ryby, ktoré prešli kontrolou kvality, sa predávajú v obchodoch. Vyhnite sa nákupu na trhoch alebo od predajcov, ktorí nemôžu predložiť certifikát výrobku. Nekupujte veľké ryby. V takýchto rybách sa hromadí viac toxických látok, ortuť a kadmium.

Čerstvý morský mník sa môže uchovávať v chladničke až tri dni. V mrazničke nestratí morská pôžička svoju užitočnosť ani jeden mesiac.

Kde ho kúpiť a koľko stojí

Morský vlk sa predáva v obchodoch s rybami, v obchodoch s potravinami a na internetových trhoch v mrazenej forme ako celá ryba bez hlavy, vo forme steakov a filé. Priemerná cena za 1 kg je 250-350 p. Filé stojí 400-450 p.

Ako olúpať ryby

Príručka o tom, ako znížiť terpug:

1. Rybu rozmrazte, ale nie celú. Odstrihnite plutvy kuchynskými nožnicami.
2. Umiestnite trup do plastového vrecka hlavou dopredu. Držte ju za chvost a nožom odlupujte šupiny od chvosta k hlave, najprv zo strán a potom z brucha.
3. Odrežte hlavu, odstráňte žiabre a odrežte chvost. Časti ryby vložte do mrazničky. Môžete z nich pripraviť chutnú polievku.
4. Sploštenie brucha. Opatrne odstráňte vnútornosti bez poškodenia žlčníka. Lososa umyte a osušte.

Ak chcete filé oddeliť, urobte pozdĺž chrbtice rez a odrežte mäso z kostí na oboch stranách v dvoch vrstvách.

Ako pripraviť grilované ryby: Recepty

V domácej kuchyni sa morská pôžička pečie, dusí, dusí, údi, solí, smaží. Z morskej lenky sa dá uvariť varená ukha, pripraviť kotlety. Gurmáni ocenia údené ryby a plnenú zeleninu s ryžou a citrónom.

V rúre

Ak chcete pripraviť šťavnaté jedlo, pripravte si ingrediencie:

• 1,5 kg rýb;
• 4 klinčeky cesnak;
• polovica citrón, oranžová;
• 1 PL slnečnicového oleja;
• soľ, korenie;
• kôprová zelenina.

Algoritmus varenia:

1. Lososa očistite a vypitvite. Odstráňte žiabre z hlavy, opláchnite ich a osušte. Na každej strane urobte niekoľko šikmých rezov.
2. V miske zmiešajte mleté bylinky, pretlačený cesnak, soľ a korenie.
3. Citrón nakrájajte na drobné kocky. Pridáme do marinády, obsah misky rozotrieme rukami.
4. Zmesou korenia potrite vnútornú a vonkajšiu stranu jatočného tela a nechajte marinovať hodinu pri izbovej teplote alebo tri hodiny v chladničke.
5. Rúru predhrejte na 200 stupňov.
6. Na plech rozprestrite fóliu a potrite ju olejom. Umiestnite rybu. Na vrch rozložte polovicu plátkov pomaranča. Zvyšok marinády rozotrite v bruchu.
7. Zabalte trup do fólie a okraje zoštipnite.
8. Pečte 45 minút. 10 minút pred koncom pečenia rozviňte fóliu tak, aby terpug dostal červenú kôrku.

Pred podávaním ozdobte čerstvými bylinkami, na tanier dajte nakladanú cibuľu.

V panvici

Aby ste neprekryli jemnú sladkú chuť rýb, používajte minimum korenia. Stačí soľ a čierne korenie. Budete potrebovať aj múku na obaľovanie, pol šálky rastlinného oleja.

Ako vyprážať:

1. Očistite, zbavte jatočných tiel a nakrájajte ich na porciované kúsky.
2. Do múky môžete pridať korenie alebo ním rybu potrieť.
3. Rozpáľte panvicu s olejom. Kúsky ryby obalíme v strúhanke a opečieme z oboch strán, kým nie sú upečené.
4. Prebytočný olej odstráňte rozprestretím terpu na papierových uterákoch.

Vyprážané ryby podávajte s ryžou, strukovinami, vyprážanými alebo varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Kombinujte dusenú alebo na pare pripravenú zeleninu, solenú čiernu kašu, šaláty a kapustu.

V multifunkčnom variči

Výhodou multifunkčného variča je, že sa ryba ťažko vysuší. Pokrm je jemný a šťavnatý.

Zloženie:

• jednu terpentínovú mŕtvolu;
• jedna hlava cibuľa;
• 3 lyžice kyslej smotany
• 20 ml rastlinného oleja;
• 5 g sušených byliniek;
• soľ, korenie.

Postup varenia:

1. Rybu nakrájajte na filety. Nakrájajte ho na porcie.
2. Cibuľu nakrájajte na kocky. Vložte ich do vymastenej misy a cibuľu jemne nakrájajte na kocky.
3. Kúsky ryby potrite korením a položte na cibuľu.
4. Zmiešajte kyslú smotanu s bylinkami, pridajte k rybám a premiešajte.
5. Pečte pol hodiny v pekáči.

Rybu pripravenú v multicookeri podávajte s čerstvým zeleninovým šalátom, konzervovanou kukuricou a zeleným hráškom.

Na grile

Na grilovanie 0,5 kg grilovaných terpéz potrebujete marinádu:

• 3 cibule, zrelé paradajky;
• 4 strúčiky cesnaku;
• soľ, čierne korenie;
• bylinky petržlenová vňať, koriander.

Príprava:

1. Ryby očistite, vypitvite, odstráňte žiabre, umyte a osušte. Urobte zárezy na bokoch a odstráňte hlavu, aby sa sleď rýchlejšie ugriloval.
2. Nakrájajte cibuľu na kocky, nakrájajte a roztlačte paradajky, pretlačte cesnak. Všetky prísady zmiešajte, pridajte nasekané bylinky.
3. Mäso potrite marinádou a nechajte ho na chladnom mieste aspoň 6 hodín.
4. Rybu položte na drôtenú policu. Pečte pol hodiny na uhlí, občas obráťte, aby sa kôrka vytvorila rovnomerne.

Rybu môžete pripraviť vo fólii spolu so zeleninou. Hotový pokrm sa ozdobí krúžkami surovej cibule, čerstvými bylinkami a plátkami citróna.

Ako fajčiť morské nástrahy

Ak chcete rybu rovnomerne vyúdiť, kúpte si niekoľko kusov čerstvo zmrznutého terpu rovnakej veľkosti. Rybu doma pomaly rozmrazujte v chladničke, aby sa zachovala jej štruktúra. Rybu vypitvite, odstráňte žiabre a ponechajte šupiny. Opláchnite trupy pod tečúcou vodou a osušte ich.

Pripravte si zmes soli, korenia a aromatických byliniek. Zmes dôkladne potrite zvonka aj zvnútra, vložte do sklenenej alebo smaltovanej misy, prikryte a vložte do chladničky.

Po 4 hodinách rybu opláchnite, zaveste ju na lano (háčiky), v kuchyni nad drezom alebo na balkóne. Na čo najrýchlejšie vysušenie možno zapnúť ventilátor.

Pripravte udiareň. Na dno nasypte jablčné štiepky. Ľudia, ktorí to vedia, tvrdia, že iné druhy dreva môžu spôsobiť, že mäso bude horké. Položte rybu na rošt, zatvorte veko a nalejte vodu do zápachovej misky.

Udiarenskú nádobu nasaďte na sporák. Optimálna teplota údenia je 80 stupňov. Hneď ako sa objaví dym, načasujte ho. 40 minút je dostatočná doba. Ak chcete odstrániť prebytočnú vlhkosť a kontrolovať proces, každých 15 minút otvorte veko a vypustite paru.

Skontrolujte chrbtovú plutvu, či je pripravená. Ak sa ľahko oddeľuje od tela, ryba je pripravená.

Recept na bohatú rybiu polievku

Na prípravu 0,8 kg polievky zo siha potrebujete

• 2 l vody;
• 4 hľuzy zemiaky;
• 2 cibule
• 2 ks. bobkový list;
• Dve štipky čierneho korenia, soľ podľa chuti;
• 30 g zelenej petržlenovej vňate, kôpor.

Metóda:

1. Rybu očistite, vyberte vnútro a žiabre. Odrežte hlavu, chvost a plutvy. Trup nakrájajte na porcie.
2. Na sporák dajte hrniec s vodou, vložte hlavu, odrezky a umytú, ale neolúpanú cibuľu. Vývar tak získa zlatistú farbu.
3. Priveďte do varu, odstráňte penu. Varte 20 minút.
4. Pripravte zeleninu. Zemiaky a druhú cibuľu ošúpte a nakrájajte na kocky.
5. Z panvice odstráňte hlavu, chvost, plutvy a cibuľu. Vývar sceďte a priveďte do varu.
6. Pridajte kúsky ryby, zeleninu, soľ a korenie a na miernom ohni bez prikrytia varte.
7. 10 minút pred koncom varenia pridajte soľ, bobkový list a korenie.

Tesne pred podávaním posypte nadrobno nasekanými bylinkami.

Ako pripraviť rybie rezne

Na prípravu mletých rybích rezňov s dvoma veľkými halibutmi si pripravte:

• dve cibule;
• 70 g dužiny mladých cukiet;
• korenie, soľ.

Na pečenie kotliet v rúre budete potrebovať trochu rastlinného oleja, 100 g strúhanky.

Kroky varenia

1. Rybu nakrájajte na filety. Nakrájajte ho na malé kúsky.
2. Cibuľu a cuketu ošúpte a nakrájajte.
3. Kúsky rýb a zeleniny pretlačte cez mlynček na mäso.
4. Zeleninu osolíme, okoreníme a prehnetieme.
5. Zapnite rúru na 180 stupňov a predhrejte ju.
6. Plech na pečenie vymastite olejom.
7. Z mletého mäsa vytvarujte kotlety. Obalte ich v strúhanke, vložte do misky a vložte do rúry.
8. Chutný pokrm varte 20 minút.

Rybie rezne sa jedia s cestovinami, univerzálnymi zemiakmi, ochutené maslom.

Môžem ju nasoliť?

Lososa je možné nasoliť, ale niektoré domácnosti sa obmedzujú na tepelnú úpravu a pochybujú o čerstvosti rýb kvôli nepríjemnej farbe mäsa. Ďalším dôvodom zriedkavého používania tohto spôsobu varenia je krátka trvanlivosť soleného výrobku. Mal by sa zjesť najneskôr do troch dní.

Recept

Na chutnú prípravu ryby budete okrem terpugy potrebovať soľ, mleté čierne a oreganové korenie, niekoľko bobkových listov, koriander.

Ako sa solí:

1. Rybu pomaly rozmrazujte v chladničke.
2. Odrežte hlavu, vypoťte brucho, odstráňte vnútornosti. Opláchnite krv a osušte ju papierovými uterákmi. Oddeľte polovice filé od chrbtice a rebier.
3. Dužinu nakrájajte na tenké plátky a zároveň ju zbavte kože.
4. Pripravte si zmes soli a korenia. Korenie nasypte do nádoby na potraviny. Na vrch položte plátky filé v jednej vrstve, posypte ich zmesou korenia a pridajte bobkové listy.
5. Opakujte, kým nie je ryba hotová.
6. Nádobu uzavrite vekom a vložte ju na noc do chladničky.

Môžete osoliť celé telo. Rybu zo všetkých strán potrite soľou a korením, zabaľte ju do bavlnenej tkaniny a dajte ju na chladné miesto. Hmotnosť solenia je do jeden a pol kilogramu, ale ak je hmotnosť väčšia, solenie trvá najmenej 12 hodín.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Milovníci rybích dní a hostiteľky, ktoré chcú nakŕmiť rodinu chutným a zdravým jedlom, sa zaujímajú o gastronomické vlastnosti morského leča.

Ako chutí morský mník?

Mník morský sa chuťovo prirovnáva k halibutovi alebo lososovi. Má jemné mäso s príjemnou rybou chuťou a sladkou príchuťou.

Tučný alebo nie?

Terpug patrí medzi ryby s nízkym obsahom tuku. V 100 g jedlej porcie je len 3 % tuku. Nízkokalorický výrobok sa môže zaradiť do jedálnička pri chudnutí a na prevenciu priberania.

Je v rybách veľa kostí?

V mäse morského terpentínu nie sú takmer žiadne kosti. Aj tenké rebrá sú po uvarení mäkké.

Je kaviár jedlý?

Kaviár z morských rýb je nielen jedlý, ale aj chutný a zdravý. Solený výrobok sa dá ľahko nájsť v reťazcoch supermarketov. V domácej kuchyni sa kaviár solí, smaží a údi spolu s rybou.

Správny druh jemného mäsa je vhodný na všetky druhy varenia. Ryby pripravené v pare a v rúre si však zachovávajú väčšinu živín. Ak by sa platesa mala namiesto užitočnosti plniť alebo údiť.

Fotografia mreny