Margarine: Woraus besteht sie, Arten, nützliche Eigenschaften

Margarine ist ein Produkt, das aus Fetten pflanzlichen und tierischen Ursprungs hergestellt wird. Sie gilt als Ersatz für Butter und wird in der heimischen Küche und in gewerblichen Betrieben verwendet.

Was ist Margarine?

Margarine ist ein Erzeugnis, bei dessen Herstellung eine oder mehrere Sorten von Pflanzenöl oder tierischen Fetten verwendet werden. Der Wasseranteil in diesem Produkt ist emulgiert. Die Zutaten können variieren. Es kann feste oder flüssige Milcherzeugnisse, Salz usw. enthalten. In letzter Zeit wird Margarine jedoch aus raffinierten Pflanzenölen und Wasser hergestellt.

Aufgrund seiner Vielseitigkeit ist es eine Grundzutat für die meisten Backwaren.

Woraus es besteht

Bei der Herstellung von moderner Margarine kann eine Vielzahl von Ölen und Fetten verwendet werden, und es können Salz, Magermilch und Emulgatoren zugesetzt werden. Die Bestandteile pflanzlichen und tierischen Ursprungs können unterschiedliche Schmelzpunkte haben. Bei der Herstellung dieses Produkts können auch Salome, d. h. feste Fette aus Pflanzenölen, verwendet werden.

Salz, färbende Komponenten, Aromazusätze und andere Stoffe werden dem Produkt notwendigerweise zugesetzt, um der Margarine einen bestimmten Farbton, Geschmack und die gewünschte Textur zu verleihen. Als pflanzliche Komponente können Öle wie Sonnenblumenöl, Palmöl, Olivenöl, Erdnussöl, Rapsöl und andere verwendet werden. Sehr selten wird Kakaobutter verwendet. Bei der Herstellung von Margarine werden auch Zucker, Vitamine und Konservierungsstoffe zugesetzt.

Arten von Margarine

Je nach Art der Konsistenz wird Margarine in die folgenden Typen unterteilt:

1. Fest - ein Produkt mit einer plastischen und dichten Textur. Kann seine Konsistenz bei 20 Grad Celsius beibehalten. Es wird beim Kochen und bei der Herstellung von Backwaren verwendet. Er wird zur Herstellung von Blätterteig verwendet. Es ist ein Bestandteil von Soufflés, Füllungen von Gebäckprodukten.
2. Weiche Margarine zeichnet sich durch eine plastischere und weichere Konsistenz aus, die bei einer Temperatur von 10 Grad ihre Form behält. Wird als Brotaufstrich und in der Hausmannskost verwendet.
3. Flüssig - ein Produkt mit einer homogenen flüssigen Konsistenz. Diese Art von Margarine wird zum Braten und Backen in der Gastronomie verwendet.

Was ist der Unterschied zwischen Streichfett und Margarine?

Die beiden Produkte sind geschmacklich sehr ähnlich und haben nahezu identische Nährwerte. Der Hauptunterschied zwischen Streichfett und Margarine besteht in der Art des verwendeten Fetts.

Brotaufstrich ist wie Margarine ein künstlicher Ersatz für Butter, der natürliche pflanzliche Öle und tierische Fette verwendet. Diese Produkte werden ebenfalls durch Emulgieren des Öls in Wasser unter Zugabe von Aromen, Farbstoffen, Konservierungsmitteln, Salz und Zucker hergestellt.

Der Hauptunterschied zwischen Brotaufstrich und Margarine besteht darin, dass die GOST bei der Herstellung von Margarine die Verwendung von pflanzlichen und tierischen Fetten begrenzt und den Gehalt an Transfetten kontrolliert (nicht mehr als 8 % der Gesamtmasse). Margarine hingegen zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Transfetten aus (bis zu 40 % der Gesamtmasse).

Milchfette dürfen zur Herstellung von Brotaufstrichen aus tierischen Fetten verwendet werden, während für Margarine alle Fette erlaubt sind. Manchmal ist Fischöl sogar im fertigen Produkt enthalten. Es enthält in der Regel Öle wie Sonnenblumenöl, Palmöl und Sojaöl, und die Menge dieser Zutaten ist streng geregelt und steht im Verhältnis zum Milchfettgehalt. Die Vitamine A und D werden bei der Herstellung zugesetzt. Denn Margarine zeichnet sich durch die Verwendung von Baumwoll-, Sonnenblumen- und Palmöl aus.

Anders als bei Margarine wird bei der Herstellung von Brotaufstrichen die Menge der Zutaten so gewählt, dass sich das Produkt nach dem Abkühlen leicht auf ein Sandwich streichen lässt.

Der Unterschied zwischen Margarine und Butter

Heute gibt es Butter und Margarine in einer breiten Palette von Produkten, die beide bei der Bevölkerung sehr beliebt sind. Obwohl die Produkte für dieselben Zwecke verwendet werden, haben sie nur sehr wenig gemeinsam. In erster Linie geht es um den Fettgehalt der Produkte unterschiedlicher Herkunft.

Tierische Fette werden zur Herstellung von Butter verwendet. Die Hauptzutat ist hier Milch oder Sahne. Meistens wird Kuhmilch verwendet, aber auch Schafs- oder Ziegenmilchprodukte können verwendet werden. Die Farbe der Butter variiert von weiß bis gelb. Dies ist kein Hinweis auf die Qualität, der Farbton zeigt nur die Milch an, die für die Herstellung verwendet wurde. Wenn auf der Verpackung der Butter steht, dass das Produkt süß und cremig ist, deutet dies darauf hin, dass bei der Herstellung Sahne statt Milch verwendet wurde. Das Produkt wird pasteurisiert, d. h. auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, bevor es aufgeschlagen wird. Dieses Verfahren trägt dazu bei, die Haltbarkeit des künftigen Produkts zu verlängern. In einigen Ländern ist es verboten, nicht pasteurisierte Butter zum Verkauf anzubieten.

Beim Aufschlagen nimmt die verwendete Zutat die Konsistenz einer dicken Paste an. Während des Prozesses gelangt Luft in die Butter, wodurch das Produkt leichter wird. Das bedeutet, dass Margarine weniger Kalorien enthält als herkömmliche tierische Fette.

Während Margarine früher noch aus tierischen Fetten hergestellt wurde und als Butterersatz gelten konnte, werden heute nur noch pflanzliche Fette zur Herstellung verwendet. Einige Hersteller fügen ihren Produkten Milch zu, allerdings nur in geringen Mengen.

Wie Butter muss auch Margarine einen Fettgehalt von mindestens 80 % aufweisen. Es gibt auch Produkte mit weniger Fettgehalt. Je weniger Fett in einem Produkt enthalten ist, desto mehr Wasser enthält es.

Da Margarine auf Pflanzenöl basiert, enthält sie weder Cholesterin noch gesättigte Fette. Gleichzeitig hat es einen hohen Gehalt an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Was ist gesünder: Butter oder Margarine?

Margarine ist eine Alternative zu Butter. Wie bereits erwähnt, werden für Butter tierische Fette verwendet, während Margarine durch pflanzliche Fette gekennzeichnet ist, die bei Zimmertemperatur flüssig werden. Damit die Pflanzenöle in der Margarine dickflüssig werden, werden sie verarbeitet und hydriert. Obwohl Margarine im Vergleich zu Butter weniger gesättigte Fette enthält, ist sie mit Transfetten hydriert. Transfette sind chemisch hergestellte Stoffe, die ähnliche Eigenschaften wie gesättigte Fette haben. Dadurch wird die Margarine dichter und länger haltbar. Diese Stoffe tragen jedoch zur Verringerung des guten Cholesterins bei, was das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht.

Bei der Frage, welches dieser beiden Produkte besser ist, sollten Sie nicht darauf achten, was gut für Ihre Gesundheit ist, sondern was weniger schädlich für Ihren Körper ist. In diesem Fall ist das kleinere Übel" die Butter. Unabhängig davon, ob Butter oder Margarine besser für alle ist, ist es wichtig, sie in begrenzten Mengen zu konsumieren.

Zusammensetzung und Kalorien

Margarine enthält Wasser, pflanzliche Öle, Aromen, Farbstoffe und Konservierungsmittel. Außerdem enthält er die Vitamine A, E, B2 sowie Vitamin PP. Margarine enthält in ihrer Zusammensetzung eine Reihe von Spurenelementen wie Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium. Es ist jedoch zu bedenken, dass alle diese Stoffe dem Produkt künstlich zugesetzt werden.

Margarine ist der Butter in Bezug auf den Kaloriengehalt nur wenig unterlegen. Er hat also 750 Kalorien pro 100 Gramm.

Wofür wird Margarine verwendet?

Die Verwendbarkeit des Produkts steht in direktem Zusammenhang mit den Pflanzenölen, die für die Herstellung von Margarine verwendet werden, und der Behandlung, der sie unterzogen werden.

Die meisten Margarinesorten enthalten viele mehrfach ungesättigte Fette in ihrer Zusammensetzung. Ihre Menge hängt von der Art des pflanzlichen Bestandteils ab. Wird beispielsweise Sojabohnenöl für die Herstellung von Margarine verwendet, beträgt der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren etwa 20 %. Diese Elemente gelten als günstig für das Herz.

Alle Pflanzenöle enthalten Stanole und Sterole, die den Cholesterinspiegel senken können. Omega-3-Fettsäuren werden vom Körper nicht selbst hergestellt, und ihre Menge wird durch die Nahrung aufgefüllt. Sie sind in einigen Pflanzenölen wie Sojaöl, Rapsöl und Weizenkeimen enthalten. Solche Bestandteile sind jedoch nur in Margarine von teuren Marken zu finden.

Margarine in der Medizin

Die in einigen Pflanzenölen enthaltenen Omega-3-Fettsäuren wirken sich positiv auf die Herzgesundheit aus, da sie die Blutgefäße elastischer machen. Sie stärken auch das Knochensystem und schützen so vor der Entstehung von Arthritis. Omega-3-Säuren tragen zur Normalisierung der psychischen Gesundheit bei. Darüber hinaus können sie den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln verbessern. Dank dieser Fettsäuren wird der Heilungsprozess von Wunden nicht lange verzögert.

Hochwertige Margarine wird mit Olivenöl, Leinöl oder Rapsöl hergestellt. Sie alle zeichnen sich durch ihre antioxidative Wirkung aus, die dazu beiträgt, den Blutdruck zu senken und die Durchblutung zu verbessern.

Die positiven Eigenschaften der Margarine, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken, hängen von der Qualität der für die Herstellung verwendeten Rohstoffe ab.

Schäden und Kontraindikationen

Obwohl Margarine nützliche Stoffe und Vitamine enthält, kann das Produkt nach Ansicht der meisten Ernährungswissenschaftler dem menschlichen Körper schaden. Margarine enthält Transfette und verschiedene andere Chemikalien. Die künstlichen Inhaltsstoffe in Margarine werden vom Verdauungssystem des Körpers nicht verarbeitet. Der regelmäßige Verzehr eines solchen Produkts kann daher zu Stoffwechselstörungen beitragen. Die Verwendung von Margarine schwächt auch das Immunsystem und erhöht das Risiko von Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs.

Transfette wirken sich negativ auf die Muttermilch aus und mindern deren Qualität. Auch durch den Verzehr solcher trans-Isomere von Fettsäuren werden Babys untergewichtig geboren.

Die langfristige und ständige Verwendung von Margarine in der Ernährung führt dazu, dass sich die Qualität der Spermien bei Männern verschlechtert, die Produktion des männlichen Hormons Testosteron abnimmt und das Risiko der Unfruchtbarkeit steigt.

Nicht nur die Fette und ihre Säuren in der Margarine sind für die menschliche Gesundheit schädlich. Darüber hinaus enthält dieses Produkt eine Reihe von Konservierungsstoffen und anderen Substanzen, die der menschliche Körper nicht verdauen kann.

Margarine ist vor allem für Personen kontraindiziert, die eine Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt und seinen Bestandteilen haben. Die Kontraindikationen gelten auch für Diabetiker, Menschen mit Übergewicht und Herzerkrankungen. Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass der tägliche Verzehr von 40 g Margarine das Risiko eines Herzinfarkts um 50 % erhöht.

Schwangeren und stillenden Frauen sowie Kindern wird der Verzehr des Produkts nicht empfohlen.

Wie man Margarine auswählt und lagert

Bei der Auswahl von Margarine sollten Sie bedenken, dass der niedrige Preis auf die Verwendung von minderwertigen Zutaten bei der Herstellung hinweist. Achten Sie auf Margarine, die in Folie und nicht in Papier verpackt ist. Die Folie schützt die Produkte vor Licht, Feuchtigkeit und Gerüchen. Wählen Sie Produkte, die frei von aromatischen Zusatzstoffen und verschiedenen Emulgatoren sind. Die Farbe sollte auf der gesamten Oberfläche des Stücks gleichmäßig sein und keine Flecken aufweisen. Je nach Zusatzstoffen kann auch die Farbe der Margarine variieren.

1. Wenn die Margarine also eine weiße Farbe hat, wird sie ohne Farbstoffe hergestellt.
2. Ein hellgelber Farbton weist auf das Vorhandensein von Butter oder Farbstoffen hin.
3. Eine gelbe Farbe zeigt an, dass Farbstoffe verwendet wurden oder dass die Zusammensetzung Vitaminzusätze enthält.
4. Eine unregelmäßig gefärbte Margarine deutet darauf hin, dass das Produkt nicht richtig gekühlt und nicht bei der richtigen Temperatur gelagert wurde.

Auch das Herstellungsdatum und die Haltbarkeitsdauer des Produkts müssen berücksichtigt werden. Das Produkt sollte im Kühlschrank einen Monat lang bei 0-4 Grad, etwa zwei Monate bei 10-20 Grad unter Null aufbewahrt werden. Wenn das Produkt einen sauren oder metallischen Geschmack hat, sollten Sie es loswerden.

Kulinarische Anwendungen

Margarine wird am häufigsten zum Backen verwendet und kommt bei Keksen und Kuchen zum Einsatz. Es verleiht dem Endprodukt ein schönes Aussehen, verbessert den Geschmack und macht die Backwaren luftig und angenehm duftend. Außerdem verlängert die Verwendung von Margarine beim Kochen die Haltbarkeit des Endprodukts.

Es gibt verschiedene Arten von Margarine, die für Blätterteig zum einfachen Backen verwendet werden können. Dies ist in der Regel auf der Verpackung des Produkts angegeben.

Margarine wird auch zur Herstellung von Cremes verwendet. Das Produkt wird Suppen und verschiedenen Beilagen zugesetzt.

Kann Butter durch Margarine ersetzt werden?

Obwohl Margarine eine Alternative zu Butter ist, ist ihre Zusammensetzung sehr unterschiedlich. Für die Herstellung von Butter wird Sahne oder Milch verwendet, während für Margarine Pflanzenöle verwendet werden. In einigen Fällen ist eine Substitution möglich.

Margarine lässt zum Beispiel den Teig schneller aufgehen, und Backwaren mit Margarine bleiben länger bauschig. Für Cremes verwendet man am besten eine schöne, geschmacksneutrale Butter. Margarine sollte nur verwendet werden, wenn sie im Rezept vorgeschrieben ist.

Kann man in Margarine braten?

Sie können in jedem Öl frittieren, auch in Margarine. Für seine Herstellung werden pflanzliche Öle verwendet. Allerdings werden einigen Marken des Produkts Chemikalien zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern. Einige Bestandteile der Margarine können beim Braten verbrennen und eine klebrige Masse bilden. Diese zähflüssige und klebrige Mischung beeinträchtigt den Geschmack des Produkts. Es ist zwar möglich, solche Lebensmittel zu essen, aber sie sind nicht sehr gesund. Es wird empfohlen, mit natürlichen Ölen zu kochen.

Wie man Margarine schmelzen kann

Margarine kann in der Mikrowelle geschmolzen werden. Um ein 200-g-Stück zu schmelzen, legen Sie es einfach in eine Schale und tauchen es für 2-3 Minuten bei niedrigster Leistung in die Mikrowelle. So kann das Produkt gleichmäßig schmelzen.

Sie können die Margarine in einem Wasserbad schmelzen. Es dauert etwa zehn Minuten, bis es geschmolzen ist.

Was man mit Margarine machen kann

1. Waffelbrötchen. Für die Zubereitung der Waffelröllchen müssen Sie 250 g Margarine schmelzen. 4 Eier in eine Schüssel schlagen, ohne sie zu verquirlen. 200 g Zucker und 20 g Vanillezucker einrühren. Die geschmolzene Margarine zu der Mischung geben und gründlich vermischen. Dann 180 g Mehl hinzufügen und zu einem homogenen Teig verrühren. Dann 0,5 TL Backpulver auf 1 TL Essig geben und zu dem Teig geben, der gut umgerührt werden muss. Eine vorgewärmte Form nur einmal leicht mit Pflanzenöl einfetten. Geben Sie einen Esslöffel Teig in die Mitte des Backblechs und decken Sie das Waffeleisen ab. Nach 30 Sekunden die Waffeln herausnehmen, die sich zu einem Schlauch aufrollen sollten.
2. Pizzateig herstellen. Sie können Pizzateig mit Margarine herstellen. Dazu reiben Sie 200 g Margarine und geben sie in eine Schüssel. Dann einen Esslöffel Zucker und ein Ei hinzufügen und alles gut vermischen. Dann fügen Sie 0,5 Teelöffel Backpulver (mit Essig gelöscht) und 300 g Mehl hinzu. Dann den Teig kneten und die Pizza backen.

Darf man in der Fastenzeit Margarine verwenden?

Wie Sie wissen, werden Pflanzenöle zur Herstellung von Margarine verwendet. In diesem Fall ist der Verzehr während der Fastenzeit erlaubt. Einige Hersteller fügen ihren Produkten jedoch Bestandteile tierischen Ursprungs zu. Auch die Verwendung von tierischem Fett ist in der Fastenzeit verboten. Deshalb sollten Sie sich vor dem Kauf von Margarine über deren Zusammensetzung informieren.

Interessante Fakten über Margarine

1. Natürliche Margarine hat eine weiße Farbe. Wenn Margarine einen gelben Farbton hat, deutet dies darauf hin, dass ihr Farbstoffe zugesetzt wurden.
2. Margarine erhielt ihren Namen zu Beginn des 19. Jahrhunderts, als ein französischer Chemiker die so genannte Margarinesäure entdeckte, was aus dem Griechischen mit "Perle" übersetzt wurde. Dieser Stoff und das moderne Produkt haben jedoch nichts gemeinsam.
3. Mitte des 19. Jahrhunderts versprach der französische Kaiser Napoleon III. demjenigen Wissenschaftler eine hohe Belohnung, der einen Ölersatz für die Armee entwickeln würde. Dann fand einer der Wissenschaftler heraus, wie man pflanzliche Fette in ein festes Produkt verwandeln kann. Die Rationen der französischen Soldaten enthielten daher ein Produkt wie die "Oleomargarine". Zu seiner Herstellung wurde Wasser aus Pflanzenölen verdampft. Das neue Produkt wurde jedoch von amerikanischen Geschäftsleuten am Ende des Jahrhunderts patentiert. Viele amerikanische Bundesstaaten verboten jedoch den Verkauf von Margarine, und diese Beschränkung ist auch heute noch in Kraft. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die Milchindustrie die Schaffung einer Alternative zur Butter abgelehnt hat.

Foto von Margarine