Ghee-Öl: Was ist es, Zusammensetzung, gesundheitliche Eigenschaften, Rezepte

Aus dem Sanskrit übersetzt bedeutet das Wort "Ghee" (oder "Ghee") geklärte Kuhbutter. In Indien wird Ghee als "flüssiges Gold" bezeichnet, da man glaubt, dass es die Energie der Sonne mit den Menschen teilen kann. In Südasien (Indien, Pakistan, Bangladesch, Nepal und Sri Lanka) wird es zum Kochen und für traditionelle Rituale verwendet.

Was ist Ghee?

Ghee-Butter ist geklärte Butter, die weder Milcheiweiß noch Laktose enthält. Daher kann es auch von Menschen verzehrt werden, die an Laktoseintoleranz, Reizdarmsyndrom und anderen Erkrankungen leiden, die mit Problemen bei der Fettverdauung einhergehen.

In Indien und anderen südasiatischen Ländern gilt Ghee-Öl als Heilmittel, das den Körper stärkt, entgiftet, revitalisiert, den Geist stärkt und Langlebigkeit verleiht.

Was ist der Unterschied zwischen Ghee und Butterschmalz?

In Indien und anderen östlichen Ländern wird das Erzeugnis durch langes Schmelzen von Sahne oder Butter bei niedriger Temperatur hergestellt, wobei sich der Bodensatz und der Film trennen. Es wird angenommen, dass Ghee, das nach allen Regeln der Kunst hergestellt wurde, bis zu hundert Jahre lang aufbewahrt werden kann.

Das traditionelle russische Rezept für Ghee beinhaltet die Zugabe von Wasser und mehrere Erhitzungsstufen: Auf ein Kilo Butter werden 10 Gläser Wasser gegeben. Die Mischung wird gedünstet, bis die Butter in der Pfanne geschmolzen ist. Dann die Butter kalt stellen, aushärten lassen und das überschüssige Wasser durch ein seitliches Loch abgießen. Der Vorgang wird dann so lange wiederholt, bis das Wasser, das aus der gekühlten Butter abgelassen wurde, klar ist. Die so gewonnene Butter wird gesalzen, in einen Vorratsbehälter gefüllt, mit einer kleinen Schicht Salzlake bedeckt und an einem kalten, trockenen Ort (Keller) gelagert. Es ist bis zu vier Jahre lang haltbar.

Das industrielle Verfahren zur Herstellung von Butterschmalz unterscheidet sich ebenfalls von der traditionellen manuellen Methode. Die Butter wird bei 40-50 Grad geschmolzen und dann in einer Zentrifuge von Milcheiweiß, Milchzucker und Wasser getrennt. Das Produkt wird dann in einem Vakuumkessel schnell auf 100 Grad Celsius erhitzt, wobei das restliche Wasser verdampft. Anschließend wird die Butter aufgeschlagen und verpackt.

Alle drei Produkte sind frei von Milcheiweiß und Laktose und enthalten ein Minimum an Wasser. Die Rezeptur, die eine langsame und sorgfältige Handhabung des Produkts erfordert, ermöglicht es jedoch, dass es seine maximalen positiven Eigenschaften beibehält.

Es gibt noch weitere Unterschiede zwischen dem Produkt und anderen Arten von Ghee:

1. Ghee kann Temperaturen von bis zu 180-200 Grad standhalten und hat einen höheren Brennpunkt als gewöhnliches Ghee oder Butter, was es ideal zum Kochen macht.
2. Herkömmliches Ghee erhöht den Cholesterinspiegel im Blut, während Ghee aufgrund seiner Reinigung während des Kochens zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt.
3. Ghee unterscheidet sich von Butterschmalz in Rezepten aus anderen Kulturen durch die Temperatur, bei der es hergestellt wird. Ersteres wird bei einer niedrigen Temperatur zubereitet, so dass es mehrere Stunden lang nicht kochen kann.
4. Geschmolzene Butter hat in der europäischen Tradition in der Regel keine zusätzlichen Eigenschaften, die über den Nährwert hinausgehen. Ghee werden medizinische und kosmetische Eigenschaften zugeschrieben. Im Ayurveda glaubt man, dass ein Mensch, der sie regelmäßig anwendet, freudiger wird, kreative Fähigkeiten entwickelt, sich Gott zuwendet und sich mit der gesamten lebendigen Welt verbunden fühlt. Man bekommt ein Gefühl der Unterstützung und Hilfe durch äußere Kräfte, Selbstvertrauen, Angst, Verzweiflung und Traurigkeit verschwinden, und die Energie insgesamt wird stärker, reiner und mit der Kraft der Sonne erfüllt. Ayurveda versichert, dass Ghee-Öl Klarheit der Wahrnehmung verleiht, motiviert und inspiriert.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Ghee-Öl ist ein sehr kalorienreiches Produkt. 100 Gramm Ghee enthalten etwa 900 kcal, was etwa 50 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen entspricht. 100 Gramm Ghee enthalten 99 Gramm Fett, was mehr als 140 % des Tagesbedarfs an Fetten entspricht. Daher ist beim Verzehr dieses Produkts angemessene Vorsicht geboten. Außerdem enthält er etwa 0,6 Gramm Kohlenhydrate und 0,3 Gramm Eiweiß.

Einer der wichtigsten Bestandteile des Ghee-Öls, der ihm so viele gesundheitliche Vorteile verleiht, ist die Linolsäure (5-6 % des Volumens). Diese Säure wird vom Körper nicht selbst hergestellt und muss daher in ausreichender Menge mit der Nahrung aufgenommen werden.

Zu den Vitaminen in Ghee gehören A, E, D, K und B3. Spurenelemente: Calcium, Natrium, Kalium und Chlor.

Nützliche Eigenschaften von Ghee-Öl

Allgemeine Vorteile

1. Bei der Herstellung von Ghee-Öl wird der Milchzucker, die Laktose, eingeschmolzen. Daher können Menschen, die an Laktoseintoleranz leiden, dieses Produkt im Gegensatz zu normaler Butter verzehren.
2. Es ist erwiesen, dass ein Zusammenhang zwischen Vitamin-A-Mangel und verschiedenen Augenkrankheiten besteht. Ghee-Öl enthält einen hohen Gehalt an fettlöslichem Vitamin A, was es zu einem Mittel zur Vorbeugung von Augenkrankheiten und zu einem Begleitprodukt bei der Behandlung von Augen macht.
3. Das Produkt regt den Appetit sowie die Produktion von Magensaft an, was zu einer besseren Verdauung und Aufnahme der Nahrung beiträgt. Generell gilt das Produkt aufgrund der enthaltenen Buttersäure als außerordentlich wohltuend für den Magen-Darm-Trakt.
4. Ghee-Öl enthält mittelkettige Triglyceride - Fette, für deren Abbau keine Galle und damit keine Pankreasenzyme erforderlich sind. Daher kann es bei Cholezystitis, Pankreatitis, Hepatitis und anderen Krankheiten, bei denen der Körper Fette nicht vollständig verdauen kann, verzehrt werden.
5. Ghee-Öl enthält Stoffe, die das Wachstum von T-Zellen anregen, die als erste Viren und Bakterien bekämpfen. Daher trägt dieses Produkt zur Stärkung des Immunsystems bei.
6. Das in Ghee-Öl enthaltene Vitamin K2 ist wichtig für die Knochendichte und beugt Knochenbrüchigkeit vor. Es fördert auch die Aufnahme von Kalzium, einem wesentlichen Element für gesunde Knochen, verbessert die Blutgerinnung und wirkt sich positiv auf die Gehirnfunktion aus. Gleichzeitig enthält ein Teelöffel Ghee-Öl die tägliche Norm an Vitamin K für einen Erwachsenen.
7. Ghee-Öl enthält viele ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, die für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems wichtig sind und zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. Andere zum Kochen verwendete Öle haben einen viel geringeren Omega-3-Gehalt.
8. Seit der Antike ist Ghee-Öl dafür bekannt, Gelenkschmerzen zu lindern und die Gelenke im Allgemeinen zu behandeln. Die Fette, die oral eingenommen und äußerlich angewendet werden, tragen zur Produktion von Gelenkschmiere und zur Verringerung von Entzündungen bei.

Die Hauptquelle des Wissens über die medizinische Verwendung von Ghee-Öl ist Ayurveda, das traditionelle indische Medizinsystem. Es ist in vielen ayurvedischen Arzneimitteln enthalten und soll das Leben verlängern und die Regeneration und Wiederherstellung der Zellen fördern.

Für Männer

Da eine der häufigsten Krankheits- und Todesursachen bei Männern in den Industrieländern Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind, ist der Verzehr von Ghee, das Substanzen enthält, die Arteriosklerose verhindern und den Gewebestoffwechsel anregen, für Männer jeden Alters wichtig.

Außerdem ist Ghee-Öl für Männer aufgrund seiner leicht beruhigenden Wirkung nützlich, es hilft, Stress nach einem anstrengenden Tag abzubauen, Stress zu reduzieren, das Gedächtnis zu verbessern und das Nervensystem zu stärken.

Im Ayurveda gilt Ghee als essentielles Nahrungsmittel für Männer. Der Verzehr dieses Produkts, das die Kraft der Sonne in sich trägt, inspiriert die Menschen, ermutigt sie, für das Wohl der Familie zu handeln, lässt sie Freude an ihrer Arbeit empfinden, befreit den Geist von Profanität und unerlaubten Motiven, gibt Kraft, die Gesetze der Gesellschaft zu akzeptieren und zu befolgen.

Auch im Ayurveda gilt dieses Produkt als natürliches Aphrodisiakum. Ghee-Butter mit Milch gilt als hervorragendes Stärkungs-, Verjüngungs- und Stärkungsgetränk.

Für Frauen

Ayurveda ermutigt Frauen, Ghee-Öl zu konsumieren, da es durch die Sättigung mit der Energie der Sonne und der damit einhergehenden Freude Frauen hilft, keuscher zu werden und Kraft für die spirituelle Entwicklung gibt. Ayurveda-Meister glauben, dass Frauen, die regelmäßig Ghee-Öl zu sich nehmen, glücklicher werden, ihre Gelenke an Flexibilität und Mobilität gewinnen und ihre Stimme weich und sanft wird. Aufgrund seiner kosmetischen Eigenschaften schätzen Frauen in Südasien und in jüngerer Zeit auch in anderen Ländern Ghee-Öl als erschwingliches Mittel zur Verjüngung, Faltenbekämpfung, Glättung des Gesichts und Verbesserung des Hauttons.

Der Ayurveda empfiehlt ihn für Frauen, die ein hormonelles Gleichgewicht brauchen.

In der traditionellen indischen Medizin wird Ghee zur Behandlung der weiblichen Urogenitalorgane verwendet, massiert und innerlich angewendet.

Wenn schwanger

Ghee ist reich an den Vitaminen A, E, D und K, die für die Bildung von Knochen, Nerven und anderen Systemen des Babys wichtig sind.

Im Ayurveda, einer Quelle, die seit Jahrhunderten Ghee in der Medizin beschreibt, wird einer schwangeren Frau empfohlen, es während der gesamten Schwangerschaft zu konsumieren.

Man sollte jedoch bedenken, dass Ghee sehr kalorienreich ist, und man sollte es in Maßen konsumieren, nicht mehr als 30 Gramm pro Tag, um nicht zu viel Gewicht zuzulegen.

In Asien ist die örtliche Anwendung von Ghee kurz vor der Geburt beliebt, um unangenehme Komplikationen während der Geburt zu verhindern. Die offizielle Medizin ist sich nicht einig, ob solche Verfahren helfen. Viele derjenigen, die solche Methoden angewandt haben, waren jedoch mit den Ergebnissen zufrieden.

Stillen

Es ist möglich und sogar notwendig, dieses Produkt während des Stillens zu verwenden, um den Körper der Mutter mit nützlichen Substanzen zu sättigen. Im Ayurveda gibt es auch Beschreibungen von Rezepten, die die Produktion von Muttermilch anregen, wobei Ghee-Öl verwendet wird. So soll beispielsweise Shatavari-Kraut in Form von Pulver, Paste oder Tabletten die Laktation fördern, doch für die beste Wirkung sollte es mit Wasser und aufgelöstem Ghee-Öl aufgegossen oder mit Zucker in Ghee-Öl gebraten werden.

Für Kinder

Die meisten Kinder in Südasien, im Iran und in vielen arabischen Ländern verzehren täglich Ghee-Öl in ziemlich großen Mengen. Außerdem ist es in Indien Tradition, einem neugeborenen Baby ein kleines Stück Ghee-Butter zu geben.

Die meisten Familien im Osten verwenden Ghee zum Würzen von Salaten, zum Verfeinern von Süßigkeiten und zum Braten von Speisen. Doch trotz aller Vorteile und des wunderbaren Geschmacks sollten Kinder den Konsum einschränken. Ein Esslöffel pro Tag ist ausreichend.

Interessanterweise wird dieses Produkt nicht nur in Lebensmitteln verwendet, sondern auch als Massageöl für Kleinkinder und zur Befeuchtung der Haut.

Der wissenschaftlich nachgewiesene hohe Gehalt an Linolsäure in Ghee-Öl macht es wichtig für Kinder, da diese Säure das Wachstum und die Entwicklung aller Körpergewebe fördert.

Zur Gewichtsabnahme

Normalerweise ist der Verzehr von Öl mit einer Gewichtszunahme verbunden, und beim Abnehmen wird empfohlen, den Verzehr von fettreichen Lebensmitteln einzuschränken. Ghee-Butter enthält jedoch keine gefährlichen Transfette, sondern im Gegenteil lipolytische (fettverbrennende) Substanzen, die die Fettablagerung hemmen, sowie Linolsäure, die das Abnehmen fördert.

Ghee-Öl enthält Butyrat (Buttersäure), das den Insulinspiegel reguliert und eine entzündungshemmende Wirkung hat. Da es sich um eine kurzkettige Säure handelt, wird sie schneller und leichter absorbiert als langkettige Fettsäuren, was den Abbau von Übergewicht fördert.

Wenn Sie dieses Produkt also in vernünftigen Mengen konsumieren, nicht mehr als ein oder zwei Dessertlöffel pro Tag, sollte keine Gewichtszunahme auftreten.

Ernährungswissenschaftler empfehlen die Einnahme einer Lösung von Ghee-Öl in warmem Wasser, um den Körper zu entgiften. Nach der Einnahme sollten Sie Wasser mit Zitrone trinken, um den Stoffwechsel zu beschleunigen.

Im Ayurveda wird empfohlen, Gheeöl mit pürierten Trockenfrüchten zu mischen. Die Mischung mit einer Paste aus Datteln oder anderen Früchten ist ein nahrhaftes Dessert, das die Gewichtsabnahme und die Gesundheit des Körpers fördert.

Medizinische Verwendung

Ghee-Öl wird in vielen Arzneimitteln des Ayurveda verwendet, da es die heilenden Eigenschaften der Kräuter, mit denen es gemischt wird, kombinieren und verstärken kann. Es wird auch als präventives und heilendes Mittel verwendet.

1. Ghee-Öl gilt als allgemeines Stärkungsmittel, das zur Stärkung des Immunsystems beiträgt.
2. Getrocknete Früchte mit Ghee-Öl, Mandeln, Zimt, Koriander, Safran, Walnüssen und Pinienkernen mischen und auf Wunsch saure Sahne oder Ryazhenka hinzufügen. Eine kleine Portion dieser Mischung gibt Energie für den ganzen Tag, stärkt den Körper und beugt bei regelmäßiger Anwendung Erkältungen und anderen Krankheiten vor.
3. Ghee-Öl ist ein traditionelles Mittel gegen Halsschmerzen, Erkältungen und Husten. Seine beruhigenden und wärmenden Eigenschaften sorgen für eine lang anhaltende Wirkung.
4. Man kann einen Löffel des Öls kauen, das Produkt in Wasser oder Milch aufgelöst einnehmen, mit dem Zusatz von Honig und anderen Gewürzen und Würzmitteln.
5. Nach der Heilung einer frischen Wunde (Narbenbildung) hilft Ghee-Öl, Verbrennungen zu heilen und beschädigte Haut schneller zu reparieren.
6. Hautprobleme, die durch Reizungen, Trockenheit oder Feuchtigkeitsmangel verursacht werden, können durch das Auftragen von Gheeöl und eine sanfte Massage behandelt werden. Das Massageöl sollte etwas erwärmt werden. Es sollte eine kleine Menge verwendet werden.
7. Rötungen und Reizungen der Augen können durch Einreiben der Augen mit Gheeöl behandelt werden. Dieses Verfahren sollte sehr sorgfältig durchgeführt werden, am besten unter fachkundiger Aufsicht.
8. Es wird angenommen, dass der Verzehr von Ghee-Öl Verstopfung bekämpft.
9. Ghee-Öl, gemischt mit Fenchel, Muskatnuss, Kardamom und anderen Gewürzen, soll die Verdauung fördern. Es ist wichtig, einen Ayurveda-Praktiker zu konsultieren, der die genaue Zusammensetzung der Arzneimittelmischung je nach Ursache der Verdauungsprobleme empfiehlt.

In der traditionellen orientalischen Medizin geht man davon aus, dass die Potenz und die Heilwirkung mit dem Alter des Produkts zunehmen. Für medizinische Zwecke sollte Ghee-Öl verwendet werden, das ein Jahr oder länger gereift ist. Mit der Zeit wird das Ghee-Öl sehr hart. Er muss mehrere Stunden lang gekocht werden, bevor er verzehrt werden kann. Aber die wertvollen Immobilien, die im Laufe der Jahre erworben wurden, sind die Mühe wert. Ayurveda glaubt, dass Ghee-Öl, das zehn oder mehr Jahre alt ist, bei der Heilung von Wunden sowie bei der Bekämpfung der folgenden Krankheiten hilft:

1. Vergiftungen und Ohnmachtsanfälle.
2. Ohrenleiden, Kopfschmerzen.
3. Migräne (es ist notwendig, vor dem Schlafengehen Hände, Füße und Schläfen mit Ghee-Öl einzureiben; um die therapeutische Wirkung zu erzielen und zu festigen, sollte die Prozedur 10-15 Tage lang wiederholt werden; eine andere Möglichkeit ist, 1-2 Tropfen in die Nase zu geben).
4. Pathologien des weiblichen Fortpflanzungssystems.

Ghee-Öl in der Kosmetologie

Ghee-Öl wird für die Pflege von Körper, Haar und Gesicht verwendet:

1. Eine Massage mit Ghee-Öl hilft, die Haut zu erwärmen und weich zu machen.
2. Dieses Produkt soll zur Entgiftung und Revitalisierung der Haut beitragen und den Körper entspannen.
3. In seiner reinen Form kann es als natürlicher Lippenbalsam verwendet werden.
4. Eine Ghee-Buttermaske für die Füße spendet der Haut in nur einer Nacht Feuchtigkeit und macht sie weich.
5. Eine tägliche Anwendung von Ghee-Öl auf der Haut der Augenpartie kann dunkle Augenringe aufhellen und Spuren von Müdigkeit beseitigen.
6. Die Einnahme des Produkts fördert die Kollagenproduktion, wodurch die Haut glatter und straffer wird.
7. Ghee-Öl kann auch für Bäder verwendet werden. Ein paar Löffel sollten in warmem Wasser aufgelöst werden. Schon nach wenigen Behandlungen ist die Haut sichtbar glatter und straffer.

Hier sind einige Schönheitsrezepte mit Ghee-Öl für Haare und Gesicht.

Ghee-Öl-Rezepte für Haare

1. Für gespaltenes, schwaches und feines Haar: ein Esslöffel Ghee und zwei Tropfen ätherisches Lavendelöl. Tragen Sie das Öl eine Stunde lang auf und spülen Sie es mit Shampoo ab.
2. Für trockenes und widerspenstiges Haar: Ghee und Olivenöl zu gleichen Teilen 15 Minuten lang auftragen und anschließend shampoonieren.
3. Zur Stimulierung des Haarwachstums: eine Mischung aus Ghee- und Kokosnussöl eine Stunde lang auftragen und dann mit Wasser abspülen.

Rezepte mit Ghee-Öl für die Haut
Eine wichtige Regel ist, dass die Masken erwärmt werden sollten, um eine reibungslose Anwendung und Wirkung zu gewährleisten. Die beste Wirkung von Ghee-Öl-Masken wird bei regelmäßiger Anwendung (mindestens einmal pro Woche) erzielt, wenn die Haut vor der Anwendung gut gereinigt und anschließend gut mit Feuchtigkeit versorgt wird.

1. Für einen ebenmäßigen Teint und fettige Problemhaut: einen Esslöffel Ghee-Öl, einen Esslöffel Honig und vier Esslöffel Apfelmus mischen, erwärmen und auf das Gesicht auftragen. Nach 15 Minuten gründlich abspülen. Anstelle des Apfelpürees können auch in kochendem Wasser eingeweichte Haferflocken verwendet werden.
2. Zur Hautverjüngung und gegen Falten: ein Esslöffel Ghee-Öl, ein Esslöffel Kurkuma, vier Esslöffel Kartoffelpüree. Lassen Sie die Maske nicht länger als 15 Minuten auf dem Gesicht.
3. Zum Nähren, Verjüngen und Aufhellen: je ein Esslöffel Gheeöl und Honig, zwei Esslöffel Rizinusöl, zwei Tropfen Jod. Es ist wichtig, die Maske sofort nach der Zubereitung auf das Gesicht aufzutragen. Diese Maske kann auch für Hände und Hals verwendet werden. Nach 15-30 Minuten abwaschen.

Die oben genannten Masken enthalten zusammen mit Ghee-Öl nützliche Hilfsstoffe. Aber auch eine einfache Gesichtsmassage mit einem mit Wasser verdünnten Öl und das Auftragen des verdünnten Öls helfen, die Haut zu glätten und weicher zu machen.

Verwendung beim Kochen

Mit Ghee-Öl zubereitete Gerichte erhalten einen feinen Buttergeschmack mit einem Hauch von Nussaroma. Er kann in Salaten, Gebäck, Backwaren, Gemüse- und Fleischgerichten verwendet werden.

Kann man in Ghee-Öl braten?

Da es sich bei Ghee-Öl um geschmolzene Butter mit einem hohen Reinheitsgrad handelt, kann es zum Braten verwendet werden. Selbst bei 180-190 Grad Celsius entstehen keine Verbrennungsprodukte oder krebserregende Stoffe. Es kann daher mehrmals zum Braten verwendet werden und erzeugt keinen unangenehmen Geschmack. Bevor man es wieder zum Braten verwendet, sollte man das Ghee-Öl abseihen, um die Reste der darin gebratenen Speisen zu entfernen. Wenn das Produkt einen unangenehmen Geruch entwickelt, das Öl dunkel wird und anfängt zu brennen, sollte es nicht mehr zum Frittieren verwendet werden.

Um ein optimales Frittierergebnis zu erzielen, darf das Öl nicht zu stark erhitzt werden, da die Speisen sonst nicht braun werden. Außerdem sollten Sie das Garen nicht überstürzen, da das zu wenig erhitzte Öl nicht gut genug in die Lebensmittel eindringen kann.

Schäden und Kontraindikationen

Kleine Mengen Ghee gelten als unbedenklich, aber bei Lebererkrankungen, Magenproblemen und Übergewicht sollte der Verzehr auf ein bis zwei Esslöffel pro Tag beschränkt werden.

Eine Studie des indischen Arztes Ram Singh beschreibt ein indisches Paradoxon: Die Bevölkerung ist meist untergewichtig und dünn, aber viele haben Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Er brachte dies mit der Tatsache in Verbindung, dass der regelmäßige Verzehr von Ghee in großen Mengen zu Gefäßproblemen und damit verbundenen Krankheiten führt. Die Debatte darüber, wie gefährlich Fette für Herz und Blutgefäße sind, wird seit Jahren geführt, aber eines ist sicher: Der Missbrauch von fetthaltigen Lebensmitteln ist gefährlich für die Gesundheit.

Weitere Kontraindikationen für den Verzehr von Ghee-Öl sind gutartige und bösartige Neubildungen. Brustwucherungen bei Frauen und polyzystische Erkrankungen sind Kontraindikationen für den regelmäßigen Verzehr von Ghee-Öl, da es ihre weitere Entwicklung und ihr Wachstum stimulieren kann.

Es wird nicht empfohlen, Ghee-Öl einzunehmen, wenn sich ein chronisches oder akutes Krankheitsstadium verschlimmert hat. In diesem Fall sollte man zunächst einen Arzt der traditionellen evidenzbasierten Medizin konsultieren, die akuten Zustände beenden oder in die Remissionsphase eintreten und erst dann mit der Anwendung dieses Produkts als therapeutisches und prophylaktisches Mittel beginnen.

Auswahl und Lagerung

Für die Auswahl eines fertigen Ghee-Öls gibt es zwei Kriterien: Es sollte gelb, hell und homogen sein und einen angenehm cremigen Duft haben. Öl mit dunklen Flecken und einem muffigen oder sauren Geruch kann ebenfalls zum Kochen verwendet werden, aber der Geschmack der Speisen ist nicht ideal und es hat nur wenige gesundheitliche Vorteile.

Kleine Mengen Ghee-Öl, die für den täglichen Gebrauch bestimmt sind, erfordern keine besonderen Lagerungsbedingungen: Der Raum sollte kühl, aber nicht kalt sein und keine direkte Sonneneinstrahlung haben. Das Produkt kann auch ohne Kühlschrank gelagert werden, aber auch dort verliert es seine Eigenschaften nicht, es braucht nur mehr Zeit, um sich für seine Verwendung aufzuwärmen. Wenn Sie Ghee-Öl über einen längeren Zeitraum aufbewahren wollen, um ein reifes Produkt zu erhalten, sollte es an einem dunklen, trockenen Ort und in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

Wie man Ghee-Butter herstellt: Rezepte

Der Preis für Ghee-Öl, das auf traditionelle Weise, also ohne Zentrifuge oder Vakuummaschine, geschmolzen wird, beträgt etwa 1500 Rubel pro Kilogramm.

Die Grundlage für den Erfolg bei der Herstellung von Ghee-Butter ist die Qualität des Rohstoffs. Die traditionellen Rezepte in Indien verwenden Sahne, aber das gewünschte Ergebnis kann auch mit Butter erzielt werden. Der Fettgehalt des Öls muss 82,5 % betragen und das Öl darf weder salzig noch aromatisch sein. Das Produkt sollte vorzugsweise nach GOST hergestellt werden.

Bevor Sie mit der Herstellung von Ghee beginnen, sollten Sie das Öl, das Sie dafür kaufen, in drei Schritten prüfen: Es sollte in einer heißen Pfanne mit kleinen Bläschen kochen, während des Erhitzens sollte es keinen Schaum und keinen unangenehmen Geruch geben. Gute Butter wird im gefrorenen Zustand spröde und zerfällt beim Schneiden. Die dritte Prüfung: Ein Stück Butter wird in kochendem Wasser aufgelöst und die daraus resultierende Flüssigkeit wird geprüft. Es sollte homogen sein, ohne Schlamm oder Flocken.

In der Vorbereitungsphase sollte man sich vergewissern, dass man alle notwendigen Utensilien hat: Boden und Wände sollten dick sein, die Temperatur halten und die Rückstände nicht anhaften lassen, Aluminiumbehälter sollten nicht verwendet werden.

Der Prozess des Schmelzens ist langwierig und dauert bis zu anderthalb Stunden (um zwei Pakete normaler Butter in 350 Gramm Ghee zu verwandeln). Für die Herstellung von etwa 700 Gramm Ghee benötigen Sie mehr als zwei Stunden und ein Kilogramm Butter. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie das Produkt im Ofen garen, wodurch sich die Garzeit um etwa 30 Minuten verkürzt. Sie können auch ein paar Tropfen Zitronensaft oder einen Hauch Zitronensäure hinzufügen. Die Qualität des Ghees wird sich dadurch sicher nicht verbessern.

Es wird vermutet, dass der durch das Schmelzen des Öls entstehende Schlamm als Lebensmittel verzehrt werden kann, das Backwaren oder gekochten Speisen zugesetzt wird. In Indien wird der Schlamm zum Anrichten von Salaten und als Soße für verschiedene Gerichte verwendet. Es ist wichtig, daran zu denken, dass der Film und der Schlamm, anders als das Öl selbst, nicht länger als drei Tage gelagert werden können.

Wenn Sie gute Erfahrungen mit Ghee gemacht haben, können Sie experimentieren und dem Öl Gewürze wie Zimt, Koriander, Piment und Nelken beifügen.

Im Ayurveda wird geglaubt, dass man beim Kochen von Öl in guter Stimmung sein sollte, der Geist sollte frei von bösen Gedanken und Sorgen sein. Nach der traditionellen indischen Lehre absorbiert das Essen, das man kocht, das eigene Glück und die eigene Stimmung. Daher sollte das Kochen von Ghee-Öl mit Freude, guten Absichten und Liebe erfolgen.

Auf dem Herd

Die Pfanne zum Schmelzen sollte einen dicken Boden mit einer Antihaftbeschichtung haben, die Hitze gut halten und zwei- bis dreimal so groß sein wie das Volumen des zu schmelzenden Öls. Wenn beispielsweise ein Kilo Butter für die Herstellung von Ghee verwendet wird, sollte das Volumen des Topfes 2-3 Liter betragen.

Das Feuer auf dem Herd sollte nicht zu heftig sein. Das Öl sollte nicht brutzeln und nicht dunkel werden. Wenn dies der Fall ist, sollten Sie die Hitze reduzieren. Sobald die gesamte Butter geschmolzen ist, muss die Hitze erhöht werden, damit das Produkt kocht. Nach dem Aufkochen die Hitze wieder reduzieren und den Inhalt des Topfes heiß werden lassen. Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab, damit das Öl nicht überkocht und austritt. Rühren Sie die Mischung niemals um, während sie erhitzt wird. Alle Verunreinigungen setzen sich von selbst auf dem Boden ab. Die Kruste, die sich auf der Oberfläche bildet, sollte entfernt werden, sobald sie entsteht.

Die entstandene Butter sollte eine hellgoldene Farbe und einen angenehm süßen, cremigen Geschmack haben. Wenn er dunkel ist und unangenehm riecht, kann er trotzdem umgefüllt und in Lebensmitteln verwendet werden. Aber es hat keine medizinischen Eigenschaften.

Nach der Zubereitung sollte das Ghee-Öl sofort in ein Glas zur Aufbewahrung gegossen werden, nachdem es gefiltert wurde, um zu verhindern, dass Sedimente in das Glas gelangen.

Im Backofen

Ghee-Öl kann bequem auf dem Herd zubereitet werden, wenn eine kleine Menge für den gelegentlichen Verbrauch benötigt wird. Für therapeutische Zwecke oder zur Herstellung von kosmetischen Masken wird jedoch eine größere Menge benötigt, und die Zubereitung im Ofen ist besser geeignet. Diese Methode ist auch deshalb praktisch, weil sich die Pfanne mit der Butter im Ofen gleichmäßig erwärmt, das Produkt nicht klebt und sich der Bodensatz ungehindert absetzt.

Um Ghee herzustellen, heizen Sie den Ofen auf 150 Grad Celsius vor und geben die Pfanne mit der Butter hinein. Bei drei Packungen Butter dauert es etwa anderthalb Stunden, bis der Inhalt der Pfanne goldbraun wird und eine durchsichtige Kruste bekommt. Das Produkt muss gründlich abgeseiht und dann in eine Schale zur Aufbewahrung gegossen werden.

Im Multicooker

Die Grundprinzipien für das Kochen mit Ghee-Öl in einem Multicooker sind die gleichen wie in anderen Kochgeräten. Das Kochgeschirr muss viel größer sein als das Produkt, es darf nicht kochen und sollte nicht mit einem Deckel abgedeckt werden. Die Butter sollte in 50-100-Gramm-Stücke geschnitten werden, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu ermöglichen.

Starten Sie den Garvorgang im Modus "Backen" oder einem anderen Modus mit einer Heiztemperatur von 80-90 Grad Celsius. In etwa 10-15 Minuten sollte die Butter vollständig schmelzen und zu kochen beginnen. Danach sollte die Temperatur gesenkt werden, z. B. durch Umschalten des Multikochers auf den Modus "Schmoren", und die Butter eineinhalb Stunden lang köcheln, wobei die Folie, die sich oben gebildet hat, regelmäßig entfernt werden sollte.

Wenn sich kein Film mehr bildet und die Flüssigkeit klar und goldgelb ist, kann man sie abseihen und das entstandene Ghee-Öl darüber gießen.

Interessante Fakten

1. Das Rezept für Ghee-Öl ist schon lange vor unserer Zeitrechnung bekannt. Es ist eines der ältesten heute bekannten Produkte. In der Antike galt dieses Produkt in vielen östlichen Ländern als Indikator für den Reichtum der Familie, da es viel Milch und viel Zeit für seine Herstellung erforderte.
2. Ghee-Öl wird in asiatischen und nahöstlichen Ländern häufig für religiöse Rituale verwendet, da es hoch raffiniert, nicht brennbar und von angenehmem Aroma ist. Rituale im Zusammenhang mit Geburten, Initiationen, Hochzeiten und Beerdigungen sind ohne Ghee-Öllampen nicht denkbar.
3. Dieses Produkt ist eine der wichtigsten Zutaten für das Feueropferritual. Während der Rezitation der Mantras werden Reis und Ghee-Öl in das Feuer gegeben, um die gewünschte Wirkung auf die Umwelt zu erzielen.
4. Nach alten indianischen Legenden gilt die Kuh als die erste Lebensform auf der Erde und als Mutter der Menschheit, weil sie den Menschen ihre Milch gibt. Der Verzehr von Kuhmilchprodukten wie Ghee-Öl hilft also, jede Krankheit zu heilen. Es wird angenommen, dass sie nicht nur die Symptome von Krankheiten lindert, sondern auch das Karma eines Menschen heilt.
5. Tibetische Mönche bereiten Ghee nach einem speziellen Rezept zu: Die Temperatur, bei der es geschmolzen wird, beträgt etwa 15 Grad Celsius. So wird sichergestellt, dass es seine positiven Eigenschaften behält und frei von schädlichen Verunreinigungen ist. Tibetisches Ghee-Öl mit einem Alter von mehr als hundert Jahren kann mehr als zwei Millionen Dollar pro Kilogramm wert sein, da viele glauben, dass es das Leben verlängern und sogar Unsterblichkeit verleihen kann.
6. In den traditionellen indischen Lehren wird ausdrücklich darauf hingewiesen, was mit einem Menschen geschieht, wenn er nicht genügend Ghee-Öl in seiner Ernährung hat. Der Mensch beginnt, um Macht zu kämpfen, neigt zum Horten, rechtfertigt seine Faulheit und Dummheit, hört auf, momentanen Impulsen und Launen zu widerstehen, zeigt Stolz, Respektlosigkeit, Egoismus und eine Tendenz zur Gewalt. Es kommt zu Hängebewegungen, schütterem Haar und brüchigen Knochen.
7. Da Ghee mit der Sonnenenergie in Verbindung gebracht wird, empfiehlt es sich, es tagsüber zu konsumieren - am besten zwischen 11 und 14 Uhr. Eine Ausnahme von dieser Regel wäre die Verwendung vor dem Schlafengehen mit Tee oder Milch, um Schlaflosigkeit zu bekämpfen und Angstzustände zu verringern. In der kalten Jahreszeit kann das Ghee-Öl jedoch wegen seiner wärmenden Wirkung verwendet werden, insbesondere für Kranke und geschwächte Personen.

Foto von Ghee-Öl