Geschmolzene Butter: nützliche Eigenschaften und Rezepte

Geschmolzene Butter (goldenes Öl), die mit speziellen Techniken hergestellt wird, hat eine goldene Farbe und einen reichen Geschmack und behält ihre erstaunlichen nützlichen Eigenschaften für eine lange Zeit.

Was ist Butterschmalz?

Buttermilch ist reines Milchfett, das durch langes Erhitzen von Butter entsteht. Während der Wärmebehandlung werden Verunreinigungen in Form von Wasser, Milcheiweiß und Zucker aus der Basis entfernt.

Wie sich Butterschmalz von Butterreinfett unterscheidet

Der Unterschied zwischen Butterschmalz und Butter besteht darin, dass Butterschmalz lange gelagert werden kann, da es eiweißfrei ist. Auch dank der hohen Verdampfungstemperatur ist Butterschmalz ein umweltfreundliches, natürliches Produkt ohne Verunreinigungen oder Antibiotika, das seinen Geschmack und seine Frische lange bewahrt.

Welche Butter ist gesünder: Butter oder Butterschmalz?
Ghee ist fester und dichter als Butter, manchmal auch gröber, mit einem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren (über 35 %, in Butter etwa 24 %) und den Vitaminen A, D und E. Goldenes Öl hat einen höheren Kaloriengehalt - ein Vorteil und ein Nachteil (für die Figur) - und ist außerdem für den Körper sehr gut verdaulich. Goldenes Öl hat eine Menge einzigartiger gesundheitlicher Vorteile. Es sei jedoch darauf hingewiesen, dass beide Buttersorten auf ihre Weise nützlich sind, wenn sie ohne Zusatzstoffe und richtig hergestellt sind.

Der Unterschied zwischen Ghee und Butterschmalz

In den asiatischen Ländern, namentlich in der Republik Indien und in Pakistan, ist Ghee eines der Grundnahrungsmittel der Menschen und wird Ghee genannt. Geschmacklich hat sie einen leichten, nussigen Geschmack und ist länger haltbar als normales Butterschmalz.

Der Hauptunterschied zwischen dieser Butter und Ghee ist der Kochprozess. Im Gegensatz zu gewöhnlichem Butterschmalz wird Ghee nach seiner Herstellung einige Zeit bei niedriger Temperatur stehen gelassen, damit das abgetrennte Eiweiß karamellisiert und die Maillar-Reaktion mit dem Zucker stattfindet, die dem Ghee seinen einzigartigen Geschmack, seinen nussigen Geruch und seine Bernsteinfarbe verleiht. In seinen Eigenschaften ähnelt Ghee der braunen Butter in der französischen Küche, obwohl letztere weniger lange bei großer Hitze hergestellt wird und meist zu Fleischgerichten und Gemüse gereicht wird.

Das Produkt des indischen Volkes enthält PUFAs: Buttersäure, die die Mikroflora des Verdauungstraktes in einem gesunden Zustand hält, und Linolsäure, die Teil der Zellstruktur des Körpers ist. Ghee enthält eine Tagesdosis der Vitamine A und E: 60% und 15%. Transfette, die ab einer Menge von 4 Gramm pro Tag als gesundheitsschädlich gelten, sind angeblich auch in Milchprodukten enthalten: in Butter, Butterschmalz und in Ghee-Öl in einer Menge von bis zu 4 Gramm. Es hat sich herausgestellt, dass einzigartige Butter nicht schädlicher ist als Butter oder Ghee. Und es ist viel sicherer als raffiniertes Öl, das bis zu 25 Prozent Transfette enthalten kann.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Aufgrund des hohen Fettgehalts ist geschmolzene Butter naturgemäß ein kalorienreiches Produkt, etwa 892 kcal pro 100 Gramm. Das Produkt besteht hauptsächlich aus Fetten (35 %, ungesättigt). Er enthält wichtige Mineralstoffe wie Phosphor 20 mg, Kalium 5 mg, Kalzium 6 mg, Magnesium 0,4 mg, Eisen 0,2 mg, Mangan, Zink 0,1 mg, Beta-Carotin. Und die Vitamingruppen A - 660 µg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg. Cholesterin und Wasser machen weniger als 1 % aus.

Wozu ist Ghee nützlich?

Aufgrund der großen Vielfalt an für den Körper nützlichen Stoffen sowie der für die menschliche Existenz notwendigen ungesättigten Fettsäuren ist der Nutzen des Verzehrs dieses Öls enorm.

1. Olivenöl gilt als gute Quelle für Antioxidantien, die freie Radikale neutralisieren, die in den menschlichen Körper gelangen.
2. Es trägt zur Stärkung des Immunsystems bei.
3. Verursacht keine allergischen Reaktionen, da es Laktose und Kaseinprotein enthält.
4. Hilft, den Stoffwechsel zu beschleunigen.
5. Normalisiert die Arbeit des Nervensystems.
6. Hilft bei der Erholung und Wiederherstellung der Gallenblase, verbessert die Funktion des Verdauungssystems.
7. Dieses Produkt ist sehr nützlich bei Tuberkulose.
8. Mit der ständigen Verwendung von spürbare Verbesserungen im Gedächtnis und Gehirn Hemisphären.
9. Es trägt dazu bei, dass ältere Menschen einen klaren Kopf behalten und ihre Gelenke normal funktionieren.
10. Es wird empfohlen, bei Migräne die Schläfen mit Ghee einzureiben.
11. Es ist ein ausgezeichnetes Massagemittel.

Butterschmalz ist weit verbreitet in der Behandlung vieler Krankheiten (Rachitis, Osteoporose, Erkältungen, Ischias und andere), Verletzungen, Prellungen, Frakturen, gut heilt Wunden, ist auch für kosmetische Zwecke verwendet (es enthält Nikotinsäure).

Kann Butterschmalz für Kinder

Der Körper des Kindes benötigt in seiner Entwicklung und seinem Wachstum ständig nützliche Spurenelemente und Nährstoffe. Es liegt auf der Hand, dass ein so einzigartiges Produkt wie Butterschmalz für ein Kind in der Zeit der Ausbildung und Entwicklung seines Körpers doppelt notwendig ist, denn die in Butterschmalz enthaltenen Stoffe, nämlich die Fettkomponente der Milch und die Vitamine, werden vom Körper perfekt (zu fast 100 %) aufgenommen. Sie sind wichtig für das Wachstum der Haare, die Gesundheit der Haut und die Farbwahrnehmung. Vitamin D ist wichtig, vor allem im Winter, wenn Vitaminmangel ein Problem darstellt. Dieses Vitamin trägt zum Aufbau eines starken Skeletts und zum Schutz vor Rachitis während des Wachstums und der Ausbildung des Körpers des Kindes bei.

Da das Öl keine gefährlichen Proteine oder Milchzucker enthält, wird es von Kinderärzten auf der ganzen Welt ab dem achten Lebensmonat nach der Bildung eines vollständigen Magen-Darm-Trakts als unentbehrlich empfohlen. Es wird empfohlen, es als Ergänzung zu Beikost und zum Anrichten von Brei und Gemüsepürees zu verwenden. Geschmolzene Butter gilt als unverzichtbarer Bestandteil der Babynahrung während der Wachstumsphase des Kindes.

Butter in der Medizin

In der Medizin wird Butterschmalz zur Behandlung vieler Krankheiten und zur Vorbeugung eingesetzt.

Bei Diabetes

Wenn Sie einen erhöhten Blutzucker haben, ist eine kohlenhydratarme Ernährung äußerst wichtig. Da Ghee einen hohen Fett- und Cholesteringehalt hat, wird es nicht für Menschen mit Diabetes oder Fettleibigkeit empfohlen. Wenn man nicht fettleibig ist, kann man es manchmal zugeben, z. B. beim Braten von Gemüse, aber nicht als eigenständiges Produkt essen.

Das ist wichtig: Der glykämische Index von Ghee ist Null!

Im Falle einer Pankreatitis

Patienten mit Bauchspeicheldrüsenentzündung sollten keine Fett- oder Milchprodukte zu sich nehmen, da Enzyme, die von der Bauchspeicheldrüse produziert werden, am Abbau von Fettstoffen beteiligt sind. Gleichzeitig sollte Ghee jedoch nicht völlig von der Ernährung ausgeschlossen werden, insbesondere in der Remissionsphase. Es ist lediglich erforderlich, die Zugabe zu Lebensmitteln streng zu regeln. In diesem Fall sollten Sie nicht mehr als 20 Gramm des Produkts pro Tag zu sich nehmen.

Gastritis

Bei Gastritis und Geschwüren ist Goldöl wegen des hohen Fettgehalts, der eine Entzündung der Magenwände hervorrufen kann, verboten.

Für die Därme

Das Gericht wird empfohlen, um den Stoffwechsel zu regulieren und die Verdauung zu verbessern: Es hat eine qualitative Wirkung auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts, wenn Magen und Darm normal arbeiten. Bei Entzündungen empfiehlt es sich, 30 Minuten vor einer Mahlzeit einen Teelöffel Ghee zu lutschen.

Bei Verstopfung

Bei Verstopfung wird geschmolzenes Ghee oft als Kompresse auf den Unterbauch im Bereich des Nabels gelegt. Eine solche Behandlung eignet sich hervorragend zur Wiederherstellung einer ordnungsgemäßen Darmfunktion. Oder Sie können morgens nach einer Mahlzeit 1-2 Esslöffel mit warmer Milch einnehmen.

Bei Husten

Bei Husten rät die Volksmedizin, das Produkt mit Honig und Milch zu kombinieren, besonders wirksam ist eine solche Behandlung zu Beginn der Krankheit. Man nimmt einen halben Liter Milch, 1 Teelöffel goldenes Öl, 1 Esslöffel Honig und ein Ei, verrührt es und trinkt es 4-5 Mal am Tag in warmer Form, 50-100 ml.

Zur Stärkung des Immunsystems und zur Vorbeugung von Erkältungen, insbesondere in der Zeit akuter Viruserkrankungen und Quarantäne, sollten Sie geschmolzene Butter in Ihren Speiseplan aufnehmen. Ärzte empfehlen, die Nasenhöhle mit geschmolzener Butter einzureiben, wenn man bei schlechtem Wetter nach draußen geht.

Geschmolzene Butter ist ein bekanntes Heilmittel bei Infektionen und Erkrankungen der Atemwege. Die Methoden zur Behandlung von Erkältungen sind allen bekannt. Ein Löffel geschmolzene Butter in einem Glas Milch und Honig - und die Kehle wird sofort weicher. Wenn die Krankheit vorhanden ist Schmerzen im Gehörgang, müssen Sie die wunde Stelle warme Butter reiben.

Rezepte der traditionellen Medizin auf Basis von Butterschmalz

Geschmolzene Butter steht bei den meisten Menschen auf dem Speiseplan und gilt als nahrhaftes und nützliches Produkt. Es kann auch für andere Zwecke verwendet werden, z. B. für die Zubereitung von Arzneimitteln.

Es gibt Rezepte der Volksmedizin, in denen dieses Produkt der Hauptbestandteil ist:

1. Geschmolzene Butter kann für Patienten mit Halsschmerzen nützlich sein. Zu diesem Zweck sollte nach 2-3 Stunden 1 Esslöffel eingenommen werden, wobei eine kleine Menge Kurkuma hinzugefügt wird. Zusätzlich wird es einmal täglich auf die Außenseite des Rachens aufgetragen.
2. Bei einer Grippe wird das Öl mit gemahlenem schwarzem Pfeffer gemischt (1 zu 30). Dreimal täglich nach einer Mahlzeit 1 Teelöffel dieser Mischung einnehmen und langsam kauen.
3. Ghee hilft auch bei Unterkühlung. In diesem Fall reiben Sie den Rücken und die Füße mit dem Öl ein, um Krankheiten vorzubeugen.
4. Wenn der Darm entzündet ist, lutschen Sie 30 Minuten vor einer Mahlzeit 1 Teelöffel Butter in reiner Form.
5. Bei Verstopfung geschmolzene Butter auf den Unterbauch auftragen.
6. Bei Ischiasbeschwerden erwärmen Sie das Öl auf eine Temperatur von nicht mehr als +45 °C, legen es auf den unteren Rückenbereich und lassen es 40 Minuten lang einwirken. Um zu verhindern, dass sich das Öl ausbreitet, legen Sie einen "Rand" um den unteren Rücken, z. B. mit Teig.
7. Für Frakturen, essen das Öl gemischt mit Hüttenkäse (1 zu 1) mindestens einmal täglich, vorzugsweise in den Morgenstunden.
8. Bei Prellungen und Verstauchungen hilft das Auftragen des Produkts auf die verletzten Stellen in seiner reinen Form oder mit Roggen und Zimt.

Geschmolzene Butter in der Kosmetologie

Dieses einzigartige Produkt wird auch in der Kosmetologie verwendet. Es kann als Inhaltsstoff in Haarmasken, Hand-, Körper- und Gesichtscremes verwendet werden.

Für das Gesicht

Die Verschmelzung von Ghee und Aloe-Saft ergibt das beste Regenerationsmittel, das trockene Haut nährt und mit Feuchtigkeit versorgt, kleine Fältchen glättet und den Alterungsprozess der Epidermis verlangsamt.

Für Haare

1. Ganz einfach und effektiv ist dieses Rezept für eine Haarmaske. Ghee auf das Haar auftragen, den Kopf für eine halbe Stunde mit Folie abdecken und dann mit Shampoo ausspülen. Das Verfahren kann 1-2 Mal pro Woche wiederholt werden. Lassen Sie es 20-30 Minuten auf dem Kopf. Bei fettigem Haar empfiehlt es sich, ein paar Tropfen Eukalyptus hinzuzufügen. Nach der Anwendung einer Maske erhält das Haar ein gesundes Aussehen und wird kräftiger.
2. Um eine Maske für sehr trockenes Haar herzustellen, müssen Sie einen Löffel leicht erwärmte Milch, Ghee und Oliven- oder Kokosnussöl mischen. Die resultierende Konsistenz auf den Kopf zu setzen, reiben in die Haarwurzeln und Kamm, die Verteilung der Maske gleichmäßig auf die Enden. Mit einem Handtuch abdecken und nach 20 Minuten abspülen.
3. Für die Herstellung einer Kur gegen Haarausfall benötigen Sie 30 Gramm Süßholz und Kalmus. Mischen Sie sie mit einem Liter Wasser und bereiten Sie eine Brühe zu. Zu gleichen Teilen mit Ghee mischen und dämpfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Tragen Sie die Mischung 20 Minuten lang auf die Haarwurzeln auf und spülen Sie sie dann gründlich aus.
4. Für Menschen mit dünnem Haar ist eine Maske mit Ghee, Pflanzenöl und Zitronensaft ideal, um das Haar zu stärken. Wie in den vorherigen Fällen wird die fertige Mischung auf den Kopf aufgetragen, gleichmäßig über die gesamte Haarlänge verteilt und nach etwa 20 Minuten abgewaschen.

Schäden und Kontraindikationen

Der extrem hohe Kaloriengehalt ist wahrscheinlich der einzige Nachteil dieses Produkts. Wenn man es missbraucht, kann es zu Fettablagerungen und Fettleibigkeit führen, was wiederum einige Krankheiten hervorruft. Der Missbrauch dieses Produkts kann zu Fettleibigkeit führen und einige Krankheiten verursachen, insbesondere Herz-Kreislauf- und Magen-Darm-Erkrankungen.

Allergien gegen das Produkt sind sehr selten. Die wichtigste Kontraindikation für die Verwendung hängt daher mit der konsumierten Menge zusammen. Menschen mit Krankheiten wie Bauchspeicheldrüsenentzündung, Gallenblasenentzündung, Nierenerkrankungen und Störungen des Immunsystems sollten die Verwendung von Ghee kontrollieren. Menschen mit Krankheiten, die mit Fettleibigkeit zusammenhängen (Bluthochdruck, Ischämie, Herzinfarkt, Arthritis), sollten nicht zu viel Butter essen.

Im Allgemeinen sollten Menschen, die unter einem hohen Glukosegehalt im Körper, Arteriosklerose und Übergewicht der inneren Organe leiden, auf die Verwendung dieses Produkts in ihrer Ernährung verzichten.

Kann ich in Ghee braten?

Wie Sie wissen, können zum Frittieren verschiedene Ölsorten verwendet werden, je nach dem, was gebraten werden soll und wie lange das Frittieren dauern soll.

Dieses Öl mit einer Siedetemperatur von über 250 Grad eignet sich hervorragend zum Frittieren verschiedener Zutaten, und kein Gericht brennt beim Kochen an. Das Produkt gibt weder Rauch noch Schaum ab. Das Essen ist lecker und gesund. Er ist auch ideal zum Garen von Speisen, die eine lange Garzeit benötigen. Besonders zum Kochen von Gemüse.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass fast alle Gerichte, die in diesem Öl gebraten werden, in Ordnung sind, aber immer in Maßen, da Ghee einen negativen Einfluss auf den Erhalt des "schlechten" Cholesterins im Blut hat. Es sollte beachtet werden, dass Lebensmittel für das Kind ist auch besser, alle die gleichen mit dem Zusatz von Ghee statt in Sonnenblumenöl braten.

Wie und wo lagert man Ghee?

Die Frische von Ghee hängt von den verschiedenen Lagerungsbedingungen und dem Behälter ab, in dem es aufbewahrt wird. Um das Produkt lange frisch zu halten, ist es notwendig, einen Feuchtigkeitsgehalt von 90% einzuhalten. Die Haltbarkeit des Produkts in seiner reinen, unverfälschten Form in einem Kunststoff-, Glas-, Keramik- oder Holzbehälter mit abnehmbarem Deckel beträgt

• 30 Tage bei einer Temperatur von +1 bis +5ºC;
• 60 Tage - es ist notwendig, die Temperatur zwischen -9ºC und -3ºC zu halten;
• 90 Tage - bei einer Temperatur von -18 bis -14ºC.

Bei Lagerung in hermetisch verschlossenen Kunststoff- und Blechbehältern beträgt die Haltbarkeit 60, 90 bzw. 120 Tage bei ähnlichen Lagertemperaturen.

Wenn Sie Ghee im Kühlschrank aufbewahren, dann vorzugsweise im untersten Fach oder neben Gemüse in einem Glasbehälter, der bereits abgepackt ist. Goldenes Öl hat die ungewöhnliche Eigenschaft, fremde Gerüche zu absorbieren, daher ist es besser, es überhaupt in ein separates Regal zu stellen, zum Beispiel in die Tür des Kühlschranks.

Die geschmolzene Butter kann eingefroren werden und ist dann noch lange haltbar. Der Nutzen seiner Bestandteile wird jedoch deutlich geringer. Bei normaler Haushaltstemperatur ist Ghee nur kurze Zeit, etwa fünf Tage, haltbar.

Beim Camping sollte man besonders vorsichtig sein, wenn man geschmolzenes Ghee einpackt. Bei hohen Temperaturen schmilzt es schnell und kann in einem undichten Behälter in den Beutel auslaufen. Bei Minusgraden härtet Ghee schnell aus und lässt sich nur schwer aus enghalsigen Behältern entnehmen. Daher empfiehlt es sich, es in einem weithalsigen Plastikbehälter aufzubewahren, in den ein Löffel leicht hineinpasst. Seltener wird das Produkt in einem Plastikbeutel verpackt und in Aluminiumdosen transportiert.

Es ist am praktischsten, Butterschmalz in kleinen Plastikflaschen (200-300 g) aufzubewahren, in Portionen für 1-2 Mal. Kleinere Packungen erleichtern die Kontrolle der Frische. Und die verfestigte Butter kann problemlos verwendet werden.

Wie man Ghee zu Hause herstellt

Das Produkt kann zu Hause hergestellt werden. Dazu müssen bestimmte Voraussetzungen erfüllt sein. Laut Rezept benötigen Sie Butter (mindestens 75-80 % Fett) oder jedes andere Produkt, das Butter enthält, auch leicht gesalzene Butter. Alle schädlichen und unnötigen Stoffe werden durch die Wärmebehandlung entfernt.

Schneiden Sie die Butter in Stücke und geben Sie sie in einen trockenen Behälter. Stellen Sie zunächst die Kochtemperatur auf mittlere Hitze ein. Nachdem die großen Stücke geschmolzen sind, wird die Temperatur auf ein Minimum reduziert. Der Schaum, der sich beim Kochen bildet, sollte entfernt werden. Er eignet sich hervorragend zum Würzen vieler Gerichte, da er einen ausgeprägten Milchgeschmack hat. Die entstandene Flüssigkeit darf auf keinen Fall umgerührt werden! Jedes Mal, wenn sich ein Eiweißrückstand bildet, wechseln Sie den Behälter und dünsten weiter, bis die Zutaten vollständig verschwunden sind. Ungefähr 1 kg kocht 60-90 Minuten.

Wie prüft man die Qualität von Butterschmalz?

Achten Sie bei der Überprüfung der Qualität von Ghee auf wichtige Punkte.

1. Am nächsten Tag, nachdem das Öl zu Hause gekocht wurde, ist es elastisch und hat die Form einer zähflüssigen, durchscheinenden, gelblichen Flüssigkeit.
2. Es hat einen angenehmen Duft und schäumt beim Aufwärmen nicht.
3. Es wird körnig und lässt sich leicht auf Brotwaren auftragen.

Dies sind eindeutige Merkmale eines Qualitätsprodukts, das für den vorgesehenen Zweck - in der Küche und als kosmetische Zutat - sicher verwendet werden kann.

Interessante Fakten über Butterschmalz

1. Der ungewöhnliche Name für Ghee ist sari mai, also gelbe Butter.
2. In Kirgisistan gibt es ein einzigartiges Verfahren zur Herstellung des Produkts Kaimak. In Pakistan und Indien wird Ghee, die wichtigste Fettzutat, als Ghee bezeichnet. Die Inder verwenden Ghee in großem Umfang und aktiv als Teil der Medizin, betrachten es als ein äußerst wichtiges Produkt und nennen es flüssiges Gold. Das Produkt hat einen besonderen Platz im Ayurveda (Gesundheitslehre). Topping ist seit Jahrhunderten bekannt und wird Lebensmitteln zugesetzt. Es gibt Hinweise darauf, dass das Produkt bereits im 2. Jahrhundert v. Chr. sehr beliebt war.
3. In der alten Rus war die Toplenka sehr beliebt. Unsere Vorfahren haben dieses Produkt zu Hause zubereitet und in ihren Rezepten neben Butter, Sahne und Sauerrahm verwendet.
4. Die Asiaten lieben es, Gerichte zuzubereiten, indem sie Butter mit verschiedenen Gewürzen mischen: Ingwer, Koriander und Pfeffer.
5. Unter den Hindus ist der Glaube weit verbreitet, dass die wohltuenden Eigenschaften von tibetischem Ghee mit der Zeit erheblich zunehmen. Es ist bekannt, dass die maximale Alterungszeit eines solchen Öls mehr als 100 Jahre beträgt. Legenden und Mythen besagen, dass Ghee Unsterblichkeit verleiht.

Geschmolzene Butter ist ein einzigartiges Produkt, das, wenn es mit Bedacht verwendet wird, alle nützlichen und notwendigen Eigenschaften für den Körper hervorbringen kann. Wenn es keine Gegenanzeigen gibt, ist dieses Produkt sehr nützlich und hilft, die Gesundheit zu fördern und die Genesung bei bestimmten Krankheiten zu beschleunigen. Die wichtigste Regel ist, Öl nicht in Mengen zu konsumieren, die die festgelegten Normen (10-30 Gramm pro Tag) überschreiten, um bestehende Krankheiten nicht zu verschlimmern und Übergewicht zu vermeiden.

Foto von Ghee