Ryby Notothenia: fotografia, opis, užitočné vlastnosti a recepty

Svetové oceány prekypujú životom podmorských obyvateľov. Húfy rýb sa pohybujú po neoznačených cestách, rýchlo plávajú tisíce kilometrov, teraz sa vynárajú na hladinu, potom sa ponárajú stovky metrov do tmavých morských hlbín. Každá ryba pozná svoj rod, svoju čeľaď a často aj svoju domovinu, kam sa chodí trieť. Nototénie žijú v hlbinách najchladnejšieho mora na svete, na dne oceánu.

Notothenia: Čo sú ryby, ako vyzerajú a kde žijú

Notothenia marble (Notothenia rossii)

Ako to vyzerá?

Čeľaď Notothenia (Nototheniidae) zahŕňa viac ako 50-60 druhov. Napríklad druh s dlhými plutvami má nezvyčajnú zvlnenú bočnú líniu, veľké žiabrové viečka a dlhé radiálne perá vychádzajúce z plutiev. Najznámejším zástupcom tohto rodu je nototénia mramorovaná. Dosahuje dĺžku až 50-90 cm a váži 2-9 kg. Telo je ploché, pokryté jemnými šupinami a má sivobiele mramorové sfarbenie s jemným ružovým leskom.

Kde žije?

Biotop Nototenia je široký, vyskytuje sa v okolí Nového Zélandu, pri pobreží Čile, pozdĺž severnej hranice Južného oceánu. Väčšinu svojho života prežíva na dne antarktických morí v hĺbkach do 500 m. Podobne ako väčšina bentických rýb nemá plávací mechúr. Ich vztlak je organizovaný intramuskulárnymi tukovými vakmi a zníženou mineralizáciou kostí.

Teplota vody v oblastiach, kde nototénia žije, sa pohybuje okolo bodu mrazu. Iné ryby sa v takýchto podmienkach menia na ľadoborce, ale nototénie zostávajú bez ľadu vďaka špeciálnej vlastnosti ich krvi, keďže malý počet erytrocytov prispieva k ich nízkej viskozite. Tým sa zrýchľuje krvný obeh v obehovom systéme. Okrem toho špeciálna kombinácia bielkovín a telesných cukrov, vo vedeckom žargóne glykoproteínov - v jazyku rybárov nemrznúca zmes - zabraňuje kryštalizácii ľadu.

Nototénie dospievajú vo veku 4-5 rokov v závislosti od teploty vody, v ktorej žijú. Čím južnejšie a chladnejšie sú podmienky, tým neskôr sa neresí.

Na neres sa ryby vydávajú na plytké dno, medzi útesy alebo do pobrežných oblastí, kde kladú ikry. Ikry sú voľne unášané a často sa zachytávajú do rybárskeho výstroja. Rozšírenie siaha do teplejších vôd. Tam ostriež dozrieva rýchlejšie.

Čím sa živí

Potravu nototénie tvorí planktón, hlbokomorské drobné kôrovce a krevety.

Odrody

Antarktické ostrieže rodu Notothenia zahŕňajú viac ako 50-60 druhov: úzkohlavce, širokohlavce, hlavátky, hladkohlavce a ďalšie sa medzi sebou výrazne líšia. Medzi komerčne významné druhy patria:

• Antarktída strieborná;
• Patagónske a antarktické zubáče.

Zloženie a kalórie

Obsah vitamínov, minerálnych látok v 100 g jedlej časti mramorovanej nototénie:

Vitamíny:

• Tiamín (B1) - 0,12 mg.
• Riboflavín (B2) - 0,1 mg.
• Pyridoxín (B6) - 0,14 mg.
• Foláty (B9) - 9,2 mikrogramov.
• Kobalamín (B12) - 2,8 µg.
• Vitamín C - 0,2 µg.
• Vitamín D - 17,5 µg.
• Vitamín PP, NE - 2,3 mg.

Makroživiny:

• Draslík - 310 mg.
• Vápnik - 30 mg.
• Horčík - 35 mg.
• Sodík - 100 mg.
• Síra - 190 mg.
• Fosfor - 210 mg.
• Chlór - 165 mg.

Stopové prvky:

• Železo - 1,5 mg.
• Jód - 20 mg.
• Kobalt - 15 mg.
• Mangán 0,09 mg.
• Meď - 150 mikrogramov.
• Molybdén - 4 mikrogramy.
• Nikel - 6 ug.
• Fluór - 430 ug.
• Chróm - 55 ug.
• Zinok - 0,7 mg.

GI 100 g výrobku - 15,7, 9,5, 0 g. Kalorická hodnota je 148 kcal.

Aká je užitočnosť nototénie?

Nototénia je vhodná ako výživová náhrada mäsa. Má vysoký obsah výživných tukov, bielkovín a aminokyselín. Rovnováha tohto zloženia prispieva k rýchlemu vstrebávaniu živín v ľudskom tele.

Okrem toho je mäso tejto ryby bohaté na vitamíny C, A, skupiny B, PP. Pomáhajú posilňovať imunitný systém, podporujú kardiovaskulárny a nervový systém, vyživujú svaly zrakových orgánov.

Mäso nototénie obsahuje veľké množstvo mikro- a makroživín. Predovšetkým fluór, draslík a síra. Fluór stimuluje proces krvotvorby, posilňuje kostné tkanivo, je potrebný pre mineralizáciu zubov, nechtov a rast zdravých vlasov. Podporuje vylučovanie solí ťažkých kovov. Draslík podporuje rovnováhu vody, normalizuje krvný tlak a vyrovnáva hladinu cukru v krvi. Napomáha svalovej kontrakcii a funkcii nervového systému.

Príjem síry je nepatrný, 0,5-1 g, ale bez nej nie sú možné niektoré funkcie, ako napríklad zrážanie krvi. Síra pomáha zabezpečiť normálny stav pokožky, nechtov a vlasov. Má antialergický účinok a omladzuje telo na bunkovej úrovni. Síra sa lepšie vstrebáva spolu so železom, fluórom a selénom. Nototénia poskytuje vyvážené zloženie týchto prvkov.

Sodík, meď, chróm a chlór prispievajú k tvorbe spojivového tkaniva a produkcii melanínu a normalizujú obsah glukózy v krvi.

Zinok je nenahraditeľným mikroprvkom pri hojení rán, zabraňuje vzniku nádorov a novotvarov, posilňuje imunitný systém.

Ryby sú vhodné pre všetky vekové kategórie, pre deti a tehotné ženy.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Nototénia, podobne ako iné ryby, môže byť škodlivá, ak sa konzumuje vo veľkom množstve. Kontraindikované pre osoby s individuálnou neznášanlivosťou morských plodov.

Kde ho kúpiť a koľko stojí

Nototéniu možno kúpiť v obchodoch špecializovaných na predaj rýb. Internetové obchody ponúkajú niekoľko druhov vrátane mramorovaných a strieborných. Priemerná cena za 1 kg je 250 p. Veľkoobchodné ceny sa začínajú na 60 centoch a závisia od veľkosti jatočného tela ryby.

Pri nákupe dbajte na tieto faktory: jatočné telá musia byť rovnomerné, nepoškodené, svetlej farby, bez náznaku žltnutia.

Ako variť ryby nototenia: recepty

Pri príprave nototénie môžete experimentovať, nebojte sa improvizácie a rozletu fantázie.

Dôležité! Rybu rozmrazte v chladničke, aby si mäso zachovalo svoju konzistenciu a šťavnatosť.

V rúre

Zloženie:

• Nototenia 2 mŕtvoly;
• karfiol 500 г;
• múka 3 polievkové lyžice;
• vajcia 2 ks;
• krém 150 ml;
• rastlinný olej 1 polievková lyžica;
• suchý estragón 1 polievková lyžica.

Recept:

1. Pripravte omáčku. Vajcia a múku zmiešajte, pridajte smotanu a soľ podľa chuti a dôkladne vymiešajte do hladka.
2. Kapustu rozoberte na ružičky a varte v osolenej vode asi 5-7 minút.
3. Rybu opláchnite, osušte a osoľte.
4. Na dno misky položte nototéniu a na ňu kapustu. Posypte estragónom a zalejte omáčkou. Vložte do horúcej rúry a upečte.

V multifunkčnom variči

Zloženie:

• pór 100 г;
• slnečnicový olej 30 ml;
• med 1 polievková lyžica;
• mrkva 1 ks;
• nototénia 1 kg;
• mleté čierne korenie 1 г;
• paradajková šťava 200 г;
• citrónová šťava 1 polievková lyžica;
• soľ 2 lyžičky;
• sójová omáčka 2 polievkové lyžice;
• bobkový list 2 ks.

Recept:

1. Pripravte omáčku. Bielu časť póru nakrájajte na kolieska, mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, vložte ju do panvice s rozohriatym olejom a 10 minút poduste na miernom ohni.
2. Potom pridajte paradajkovú šťavu (môžete nahradiť paradajkovým pretlakom), med, sójovú omáčku, citrónovú šťavu a zalejte 250 ml vody. Varte na miernom ohni 10 minút. Osolte a okoreňte podľa chuti.
3. Očistenú nototéniu opláchnite, osušte a vložte na dno multifunkčného variča. Rybu prelejte pripravenou omáčkou a pridajte bobkový list. Zapnite multifunkčný varič do režimu ryba. Podávajte so zemiakovou kašou alebo varenou ryžou.

V panvici

Zloženie:

• nototénia 1 kg;
• cibuľa 1 ks;
• soľ 1 lyžička;
• korenie 0,5 lyžičky;
• citrón 0,5 ks;
• múka 1 šálka;
• rafinovaný slnečnicový olej na vyprážanie 1 PL.

Postup varenia:

1. Očistite trupy od šupín, dôkladne opláchnite vnútro brucha od zvyšných vnútorností. Rybu osušte na obrúsku, trochu osoľte a okoreňte, nechajte 5-10 minút odstáť.
2. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na polkolieska, trochu osolíme, okoreníme a zalejeme citrónovou šťavou. Počas pečenia ryby nechajte odstáť.
3. Celú nototéniu obaľte v múke a vložte do rozpáleného oleja na panvici. Po dvoch minútach by sa mala vytvoriť zlatistá kôrka, potom teplotu trochu znížte, nechajte rybu vo vnútri ešte pár minút piecť, potom ju otočte a rovnakým spôsobom opečte aj z druhej strany. Smaženie týmto spôsobom zachováva šťavnatosť a arómu a zlepšuje chuť.
4. Vyprážané ryby položte na tanier, obložte nakladanou cibuľou, ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte s ľubovoľnou prílohou.

Notothenia kotlety recept

Zloženie:

• Notothenia - 1 kg.
• Cibuľa - 1 - 2 ks.
• Vajíčka - 2 ks.
• Bochník bieleho chleba - 200 gr.
• Soľ - 1,5 lyžičky.
• Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
• Mletá kurkuma - 1 lyžička.

Algoritmus varenia:

1. Príprava filé z nototénie: zbavte mŕtvoly šupín, oddeľte filé od kostí.
2. Bochník zalejte teplým mliekom, nechajte odstáť, kým nezmäkne, a potom z neho vytlačte prebytočnú tekutinu.
3. Rybie mäso a nakrájanú cibuľu zomeľte na mäsovom mlynčeku.
4. Pridáme zmäknutý bochník, vajcia, soľ, korenie a dobre vymiešame do hladka.
5. Vytvarujte z nich kotlety a obaľte ich v strúhanke.
6. Smažte ich z oboch strán na miernom ohni dozlatista.

Z uvedeného množstva surovín pripravte 15-16 veľkých, chutných a šťavnatých kotliet.

OTÁZKY A ODPOVEDE

Ako chutí nototénia?

Notothenia je svojou chuťou a konzistenciou podobná šťuke morskej, ale stále má výraznú chuť. Nemá výraznú rybiu chuť ani vôňu, ale je aromatická a šťavnatá.

Tučný alebo nie?

Nototénia je pomerne tučná ryba, tuk je rozmiestnený po celom tele a prispieva k rýchlemu vstrebávaniu cenných živín.

Je v rybách veľa kostí?

Tieto morské plody majú minimum kostí, len kostnatú chrbticu a veľké rebrové kosti v malom počte.

Zaujímavosti

Samička nototénie môže naklásť až 90 000 vajíčok za sezónu. Mláďatá, ktoré sa vyliahnu z vajíčok, majú krásne modré perleťové sfarbenie. Počas prvých mesiacov života sa zdržiavajú v blízkosti pobrežných oblastí a počas leta dorastajú do veľkosti 6-7 cm. Keď vyrastú, presunú sa do zóny blízko dna, kde sa trvalo zdržiavajú, kým nedosiahnu dospelosť a neresia sa.

Fotografia notothenia