Pór: zdravotné vlastnosti a kontraindikácie

Pór je bežný druh jedlej dvojročnej byliny, ktorá sa používa v mnohých kuchyniach na celom svete. Na rozdiel od zeleného póru pór nemá cibuľu. Vyznačuje sa hrubým kmeňom a pomerne veľkými listami sýtozelenej farby.

Dĺžka póru sa pohybuje od veľmi malých až po 30-40 cm v závislosti od odrody. Pór má jedinečnú chuť, ktorá kombinuje pikantné korenie s výraznou sladkosťou. Preto sa často používa ako jedna z hlavných prísad do jedál. Jeho využitie sa však neobmedzuje len na kulinárske umenie; vďaka bohatému obsahu vitamínov sa nachádza aj v tradičnej medicíne. Ako sa pór líši od iných odrôd cibule, aké sú jeho výhody pre telo a v akom prípade je lepšie ho odmietnuť používať - prečítajte si ďalej v článku.

Ako vyzerá pór

Pór je odvodený od cibule viniča, ktorá sa stále vyskytuje v Taliansku, Grécku a niektorých východných krajinách. Je to dvojročná bylina z podčeľade cibuľovité z čeľade Amaryllis. Jeho druhý názov je pór perlový.

Cibuľka póru buď úplne chýba, alebo je slabo vyjadrená. Z jeho stredu vychádza veľká biela stonka, nazývaná aj stonka. Tenké zelené kopijovité listy vyrastajú z vrcholu.

Pór začína kvitnúť v polovici leta. Má pomerne veľké dáždnikovité kvetenstvo, ktoré pripomína guľu. V prvom roku života sa vytvorí koreňový systém a v druhom roku stonka a listy.

Ako sa pór líši od obyčajnej cibule

Pór sa od klasickej cibule líši svojou štruktúrou. Nemá cibuľu a pozostáva z podlhovastého kmeňa a perovitých listov. Aj tým sa líši od bežnej zelenej cibule. Pokiaľ ide o chuť, rozdiely nie sú také zjavné. Zrelý pór má jemnejšiu a sladšiu chuť. Nemá horkosť cibule. Práve vďaka tejto jedinečnej vlastnosti sa pór nachádza v mnohých francúzskych jedlách. Tam sa dokonca pridáva do cesta na palacinky.

Pór je trikrát produktívnejší ako cibuľa, je pomerne nenáročný na podmienky skladovania a nestráca svoje vlastnosti do 6 mesiacov po zbere.

Ako sa pór líši od jarnej cibuľky

Cibuľa je veľmi podobná zelenej cibuli, ale jej šípky sú väčšie a hrubšie. Na rozdiel od póru nemá falošnú bielu stonku (iný názov pre "stonku").

Zloženie a obsah kalórií

Na 100 g póru pripadá len 33 kcal. Bielkoviny tvoria až 2,0 g, sacharidy až 8,2 g a tuky 0 g. Takmer 90 % jej zloženia tvorí voda, ale prítomná je aj vláknina, škrob, cukor a organické kyseliny. Z minerálnych látok obsahuje mangán, draslík, fosfor, horčík, vápnik a železo. Pór obsahuje vitamíny skupiny B (B1, B2), vitamín E, C a karotén.

Na čo je pór užitočný?

Všeobecné výhody

Pór je nielen chutný, ale má aj zdraviu prospešné účinky:

1. Vďaka prítomnosti síry v zložení pór potláča zápalové reakcie v tele. Táto látka sa tiež považuje za prvotriednu prevenciu proti artritíde, zabraňuje deformácii chrupavky.
2. Pór obsahuje kvercetín, jeden z uznávaných antioxidantov, ktorý neutralizuje negatívne účinky voľných radikálov, chráni pred rakovinou, neutralizuje alergény a ich vonkajšie prejavy na pokožke a potláča astmatické záchvaty.
3. Pór je účinný pri poruchách trávenia, zápche, ako antibakteriálny, expektoračný a protiplesňový prostriedok.
4. Vďaka vysokej koncentrácii draslíka má dobrý diuretický účinok.
5. Produkt tiež podporuje regeneráciu tkanív, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a pôsobí ako účinný prostriedok proti hnačke.
6. Cibuľa obsahuje jedinečný horčičný olej, alicín, ktorý má dezinfekčné vlastnosti a pôsobí obzvlášť dobre pri infekciách močovo-pohlavného systému.
7. Výrobok pomáha zlepšovať zrak a celkové zdravie očí.
8. Pór je vhodný pre ľudí trpiacich anémiou, pretože zvyšuje hladinu železa.

Pre ženy

Pór je pre ženy nevyhnutnosťou, ak chcú zostať dlho mladé a krásne. Vysoká koncentrácia kyseliny askorbovej pomáha posilňovať imunitný systém, normalizuje emocionálne pozadie a zmierňuje nervové napätie. Zabraňuje skorému vzniku vrások, zlepšuje stav vlasov.

Kvercetín obsiahnutý v póre sa považuje za jeden z najlepších antioxidantov. Bola dokázaná jeho schopnosť brzdiť rast rakoviny. Kempferol, ďalší antioxidant, je obzvlášť užitočný pre ženy, pretože je účinnou prevenciou proti rakovine vaječníkov.

Pre mužov

Ešte pred niekoľkými storočiami bol pór jedným z najbežnejších prírodných afrodiziak. Preto by ho muži trpiaci nízkym libidom mali pridať do svojho jedálnička. Mala by sa konzumovať denne, minimálne však niekoľkokrát týždenne.

Pór sa odporúča aj ako prírodný zdroj vitamínov pre silnejšie pohlavie. Dodávajú energiu, čo môže byť pre športovcov pri vysokej fyzickej záťaži nevyhnutné.

V tehotenstve

Ak neexistuje individuálna neznášanlivosť na tento produkt, ženy v tejto polohe môžu konzumovať pór, ale v obmedzenom množstve (nie viac ako 150 gramov denne) a nie denne. Ideálne 2-3-krát týždenne. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C chráni telo budúcej mamičky pred prechladnutím a vírusovými infekciami. Kyselina listová v póre (32 mg na 100 g) chráni plod pred vývojovými chybami a pomáha vytvárať zdravý nervový systém. Vláknina zabezpečuje každodennú stolicu.

Pri dojčení

Pór, rovnako ako bežnú cibuľu, možno vrátiť do stravy počas dojčenia najskôr po 3 mesiacoch od pôrodu. Je to preto, že jeho špecifická chuť môže ovplyvniť chuť mlieka a dieťa sa odmietne dojčiť.

Pre deti

Pór by mal byť aj na detských jedálnych lístkoch. Deťom do jedného roka ich môžete podávať vo varenej, kašovitej forme. Príkrmy začnite podávať s 1/3 čajovej lyžičky a postupne ich zvyšujte na 1 čajovú lyžičku na porciu. Najlepší čas na jeho prvé zavedenie je 8 mesiacov veku. Dobre sa kombinuje s inou zeleninou vhodnou na príkrmy. Pór je pre deti výborným zdrojom vitamínu C a železa. Posilňuje imunitný systém a zabraňuje anémii z nedostatku železa. Horčík a kyselina listová sú zodpovedné za normálne fungovanie nervového systému.

Pri chudnutí

Pór neobsahuje žiadny tuk, takže ho môžete jesť počas diéty bez obáv z opačného efektu. Nedostatok tuku z nej robí slabý prostriedok na potlačenie chuti do jedla, ale v kombinácii s inou zeleninou v šalátoch podporuje postupné zasýtenie. Pór stabilizuje metabolické procesy v tele a pomáha prirodzene odstraňovať toxíny a jedy.

Pór v medicíne

Pór je vysoko cenený aj v lekárskej praxi. Lekári ho odporúčajú pri tráviacich problémoch, reumatizme a zápale nosohltana. Pri pravidelnom užívaní pomáhajú čistiť krv a normalizovať metabolizmus, takže môžu byť užitočné pre ľudí s chronickými ochoreniami akejkoľvek lokalizácie.

Diabetes mellitus

Diabetes je charakterizovaný vysokou hladinou cukru v krvi a nedostatočným množstvom inzulínu na jeho využitie. Jednou z úžasných vlastností póru je, že dokáže znižovať hladinu glukózy (vďaka obsahu alicínu). Ľudia trpiaci cukrovkou by preto mali do svojho jedálnička pridať túto odrodu cibule. Na zvýšenie účinku by sa mal pór konzumovať s inými rastlinami, ktoré majú schopnosť znižovať hladinu glukózy - skorocel, púpava.

Dôležité: Glykemický index póru je 30 jednotiek.

Pri pankreatitíde.

Pór obsahuje esenciálne oleje, ktoré mu dodávajú jedinečnú vôňu a chuť. Preto pri jeho konzumácii dochádza k náhlemu uvoľneniu žalúdočnej šťavy, čo môže mať zlý vplyv na pankreas, najmä ak je zapálený. V tomto stave by sa mal pór úplne zlikvidovať. Po prekonaní akútnej fázy sa pór môže postupne vrátiť do stravy, ale len v tepelne spracovanej forme (varený, pečený alebo dusený). Je lepšie nejesť ju čerstvú, pretože to môže vyvolať opakovaný záchvat.

Gastritída

Počas akútnej fázy gastritídy sa treba vyhýbať póru. Rovnako ako v prípade pankreatitídy podráždi citlivú sliznicu žalúdka a len zvýši jej zápal v dôsledku zvýšenej produkcie žalúdočnej šťavy. Hlavnou príčinou sú esenciálne oleje. Pri remisii je jeho použitie prípustné, ale opäť len v dusenej alebo varenej forme.

Pri dne

Pór patrí medzi niekoľko málo potravín, ktoré možno pri dne konzumovať bez vážnych obmedzení. Prakticky neobsahuje puríny, ktoré môžu ochorenie zhoršiť. Pri absencii chronických gastrointestinálnych ochorení sa môže konzumovať surový, pečený alebo varený. V prípade mladého póru je vhodnejší jednoduchý šalát z čerstvej zeleniny.

Recepty tradičnej medicíny založené na póre

Pór je bežnou zložkou mnohých receptov ľudových liečiteľov.

1. V čistej forme sa používa na zmiernenie začervenania a bolesti pri spálení slnkom. Rozdrvte ju na kašu, vytlačte šťavu, naneste ju na postihnutú oblasť tela a držte asi 50 minút, potom opláchnite vodou. Nastrúhaný pór môžete použiť aj na mozoľ, ale musíte ho nechať pôsobiť aspoň hodinu a pol.
2. Ak máte zápal pľúc, prirodzená vôňa cibule vám pomôže urýchliť zotavenie. Aby ste to mohli urobiť, musíte si ju správne pripraviť: jemne ju nakrájajte a vložte do nádoby na pohodlnú inhaláciu. Na každé ďalšie ošetrenie sa odporúča pripraviť novú čerstvú dávku cibule.
3. Existuje osvedčený recept na liečbu bolesti hrdla založený na póre. Stačí ho len nastrúhať a dobre vyžmýkať. Výsledná šťava sa pije po 1 lyžičke 3-4-krát denne a kloktá sa ňou. Pórová šťava si dobre poradí s nádchou - stačí nakvapkať 2 kvapky do každej nosovej dierky 2-3 krát denne a do 3 dní nádcha ustúpi. Pri zápale stredného ucha namočte vatové tyčinky do pórovej šťavy a postupne ich vložte do každej nosovej dierky.
4. Muži, ktorí majú problémy s potenciou, by mali jesť čerstvú pórovú dužinu. Optimálne dávkovanie a trvanie liečby je 2 polievkové lyžice 3-krát denne bez ohľadu na jedlo počas 3 mesiacov. Ak nie je možné dodržiavať takúto diétu, pór možno jednoducho pridať k tradičnej dennej zelenine. Môže sa ľahko pošírovať na panvici ako príloha k mäsu.
5. Zmiešajte malé množstvo nastrúhaného póru (30 až 50 g) s 1 PL múky a naneste na vriace miesto alebo modrinu. Takýto obklad má zároveň hrejivý a baktericídny účinok.
6. Na posilnenie imunity je potrebné nakrájať 150 g čerstvého póru a skombinovať ho s 30 g za studena lisovaného olivového oleja. Užívajte 1 polievkovú lyžicu 3-krát denne. Rovnaké množstvo cibule sa môže kombinovať so 40 g medu a 15 g (jedna polievková lyžica) sa užíva pri každom jedle. To tiež pomôže posilniť prirodzenú obranyschopnosť organizmu a nahradiť nedostatok vitamínov a minerálov počas jesene a zimy.

Kozmetologické aplikácie

Pór bol kozmetológmi znovu ocenený ako produkt starostlivosti o pleť. Používajú sa preto na prípravu čistiacich pleťových masiek s čistiacim účinkom identickým s peelingom.

Na prípravu masky rozomeľte stonku póru s časťou zelenej časti v mixéri alebo mlynčeku na mäso, kým nezískate kašu. Dobre ho vyžmýkajte, aby ste odstránili šťavu. Pridajte 1 PL citrónovej šťavy, 5 kvapiek mandľového oleja, premiešajte a naneste tenkú vrstvu na tvár. Masku nechajte pôsobiť 20-25 minút, potom ju jemne odstráňte vlhkým vatovým tampónom alebo umyte teplou vodou.

Do korienkov vlasov sa môže vtierať aj maska na báze pórovej dužiny, ktorá ich posilňuje. Do zmesi môžete pridať 1-2 PL lopúchového oleja. Zmes stimuluje rast a pomáha zbaviť sa lupín. Pre väčší účinok môžete pridať 1 lyžičku suchej horčice zriedenej v teplej vode.

Tým, ktorí majú problém s lámavými nechtami, môžete odporučiť aplikáciu pórovej drene priamo na nechty. Potom každý prst zabaľte do potravinovej fólie a nechajte pôsobiť 15 minút. Pri systematickom používaní môže táto maska vyriešiť problém aj bez použitia ďalších farmaceutických výrobkov.

Nepriaznivé účinky a kontraindikácie

Za relatívnu nevýhodu tohto druhu cibule možno považovať jej schopnosť zvyšovať potenie vďaka esenciálnym olejom, ktoré obsahuje. To môže sťažovať každodenný život.

Rastlinu by nemali konzumovať ľudia, ktorí trpia nízkou hladinou cukru v krvi, pretože ju môže ešte viac znížiť, a tiež v prípade alergie na nikel.

Ako vybrať a skladovať pór

Pór sa môže predávať v rôznych formách:

• podľa kusu;
• Vákuové balenie;
• vo zväzkoch;
• v plastových nádobách.

Ak vám tvar obalu alebo jeho absencia umožňuje cítiť vôňu cibule, mali by ste tak urobiť. Vôňa veľa napovedá o čerstvosti výrobku. Pri nákupe póru by ste mali mať na pamäti tieto pravidlá:

1. Dobrý pór má biele stonky a zelené listy bez známok poškodenia chorobou alebo vädnutia. Bližšie k stonke môžu mať svetlejší odtieň, dokonca biely. Je to normálne, ale nemali by mať žiadne škvrny, malé bodky ani náhle farebné zmeny.
2. Stonka by mala byť biela - čím je svetlejšia, tým je chutnejšia. Zároveň by nemal byť dlhší ako 6 cm. Ide o špecifické kritérium na určenie kvality tejto odrody cibule.
3. Optimálny priemer stonky je 1,5 cm. Ak je väčšia, znamená to, že cibuľa je stará.
4. Výrobok by nemal mať neprirodzený lesk.
5. Ak sú na listoch stopy po rezaní, znamená to, že už začali vysychať a obchod sa im snažil dodať predajný vzhľad.
6. Stopka musí byť valcovitá a nesmie mať hlavu.
7. Akékoľvek žlté sfarbenie stonky alebo listov znamená, že cibuľa začína hniť.

Ak je pór uzavretý v obale, skontrolujte neporušenosť obalu. Pór musí spĺňať vyššie uvedené kritériá. Nesmú byť príliš mäkké ani príliš tvrdé.

Upozornenie! Pór je k dispozícii takmer po celý rok, ale najlepšie je kupovať ho od neskorej jesene do marca, keď je prirodzene zrelý.

Pór sa môže skladovať úplne rovnako ako zelený. Najlepšie je ponechať ho v chladničke vo vhodnej priehradke na skladovanie zeleniny. Zvonka sa listy zdajú byť pevné, ale je ľahké ich deformovať a po poškodení začnú rýchlo vysychať a kaziť sa.

Pór a pór môžete konzervovať podľa odporúčania:

1. Spodná časť stonky by sa mala odrezať asi 2 cm a listy by sa mali skontrolovať, či nie sú zaschnuté alebo žlté.
2. Ak je cibule príliš veľa, je rozumné odložiť pór do pivnice, kde bude v chlade za každého počasia vonku.
3. Cibuľu pred uložením do chladničky nie je potrebné umývať, pretože voda skracuje jej trvanlivosť.
4. Vhodná je akákoľvek forma konzervovania - nakladanie, marinovanie alebo konzervovanie.
5. Pór môžete pevne zabaliť do kraftového papiera, aby ste predĺžili jeho životnosť.
6. Neodporúča sa skladovať ho vo vrecku, ale ak z nejakého dôvodu nemôžete postupovať inak, mali by ste urobiť malé zárezy, aby ste mohli kondenzát vypustiť.
7. Ak pór počas skladovania nepríjemne zapácha, nemal by sa konzumovať, pretože to ovplyvní jeho chuť.
8. Pór by sa nemal zmrazovať. Môžete ich uskladniť čerstvé alebo ich celé zamraziť.

Pri izbovej teplote vydrží pór čerstvý 14 dní, ale nemal by byť vystavený priamemu slnečnému žiareniu. Vysoká vlhkosť má tiež negatívny vplyv na jeho chuť.

Môžem zmraziť?

Tento princíp skladovania je prijateľný. Pred zmrazením by ste ho však mali dobre opláchnuť, pretože väčšina nečistôt a piesku sa zachytí medzi listami. Nezabudnite odrezať 2 cm stoniek a zrevidujte listy (odstráňte zaschnuté). Potom sa musí veľmi dobre vysušiť. Na zmrazenie by sa mal najlepšie nakrájať na malé kolieska s priemerom do 2-3 mm. Ak je stonka príliš veľká, môžete ju rozkrojiť na polovicu a rozdeliť na polovice.

Potom ho mierne zmrazte. Tým sa zabezpečí, aby sa cibuľa neskôr dala ľahko vysypať z nádoby, v ktorej sa bude skladovať, aj keď je to obyčajné vrecko. Vylejte ich na rovnú misu (stačí aj doska na krájanie) a prikryte ich potravinovou fóliou. Tým sa zabráni šíreniu arómy po celom priestore mrazničky. V tomto stave ho nechajte niekoľko hodín v mrazničke, pričom dbajte na to, aby teplota bola aspoň -15 stupňov. Keď je pór mierne zmrznutý, preložte ho do mrazuvzdornej nádoby. Môže to byť vrecko alebo nádoba na potraviny.

Ako správne jesť pór

Mnohí ľudia, ktorí raz ochutnali pór, ho odmietajú jesť s odôvodnením, že jeho zelená časť je príliš tvrdá a nezmäkne ani po uvarení. Hlavnou chybou takéhoto tvrdenia však je, že sa konzumuje len stonka a nanajvýš svetlozelená časť listov. Majú jedinečnú chuť, ktorá sa nelíši od obyčajnej cibule.

Môžem jesť zelenú časť?

Zelená časť je naozaj tvrdá a nemala by sa jesť. Je takmer nereálne, aby bol mäkší, ale ani to nie je na zahodenie. Mnohí skúsení kuchári z neho pripravujú tzv. bouquet garni, zväzok sušených byliniek (bazalka, petržlen, rozmarín, estragón a ďalšie zložky), ktoré sú zviazané niťou. Používa sa na prípravu rôznych polievok. Kytica sa do hrnca vloží po zovretí vody a niekoľko minút pred varením sa vyberie. Jedlu dodáva úžasnú chuť, ktorá ho robí bohatším a jasnejším.

Ďalším skvelým spôsobom využitia zelenej časti je použitie ako podkladu pri varení pokrmov v pare.

Čo môžete pripraviť z póru: Recepty

Najznámejšie recepty s pórom sú šaláty, polievky a početné otvorené koláče. Môže slúžiť ako skvelá príloha, ak sa jednoducho podusí s trochou citrónovej šťavy. Kombinuje sa s paradajkami, preto sa často používa na bruschetty. Pór sa pri dlhšom varení rozvarí, čo môže byť užitočné, ak potrebujete dusenú zeleninu zahusťovať.

Krémová polievka s lososom

Toto je jeden z najlepších receptov na prvé chody s pórom. Technicky sa však môže použiť do akejkoľvek tradičnej polievky, ktorá obsahuje pór.

Na prípravu krémovej polievky z lososa potrebujete tieto ingrediencie:

• 1,5 kg čerstvého lososa;
• 200 g údeného ružového lososa;
• 1 mrkva;
• 3-4 zemiaky;
• 1 malý koreň zeleru;
• 1 veľký stonok póru;
• 1 vetvička feniklu;
• 1 malý zväzok kôpru;
• 400 ml smotany s najmenej 20 % tuku;
• 1 PL múky;
• Soľ a biele korenie podľa chuti.

Postupnosť činností by mala byť nasledovná:

1. Rybu vypitvite, odrežte chvost, plutvy a hlavu (žiabre musia byť odstránené), vložte ju do hrnca a zalejte 2 litrami čistej vody. Dajte na stredný oheň a priveďte do varu. Potom odstráňte penu a pokračujte vo varení pol hodiny.
2. Zvyšok jatočného tela nakrájajte na filety, odstráňte kosti a rozdeľte na malé kúsky. To isté urobte aj s lososom.
3. Zeleninu umyte a ošúpte. Mrkvu a zeler nakrájajte na malé tyčinky, zemiaky na stredne veľké kocky. Pór nakrájajte na kolieska a fenikel najprv prekrojte na polovicu, potom každú polovicu nakrájajte na 3-4 kúsky.
4. Do sotva vriaceho vývaru pridajte najprv mrkvu a zeler, po 7-10 minútach zemiaky a fenikel. Ako posledný sa do hrnca pridá pór.
5. Keď je všetka zelenina vo vývare takmer uvarená, pridajte rybu. Varte ho 5 minút.
6. V samostatnej nádobe zmiešajte múku a smotanu, kôpor nasekajte nahrubo a pridajte ho do smotanovej zmesi. Osolte a podľa chuti pridajte trochu bieleho korenia. Zmes za stáleho miešania priveďte do varu, odstavte z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte 5-7 minút lúhovať.
7. Vývar nalejte do misiek a do každej misky nalejte 50 ml krémového dresingu.

Pórový šalát s majonézou

Tento šalát sa bude páčiť tým, ktorí ako dresing radšej používajú majonézu. Na jeho prípravu potrebujete:

• 5 stredne veľkých stoniek póru;
• 2 vajcia;
• 200 g uhoriek;
• 100 g majonézy;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Postup varenia:

1. Najskôr uvaríme vajcia vo vriacej vode, hneď ich vložíme do studenej vody, ošúpeme a nakrájame na stredne veľké plátky.
2. Pór dobre opláchnite, odstráňte zelenú časť a biele stonky uvarte v osolenej vode. Po vychladnutí ho nakrájajte na kolieska.
3. Uhorky nakrájajte na malé kocky rovnakej veľkosti ako zvyšok pokrmu. Zmiešajte všetky ingrediencie šalátu a zalejte ich majonézou. V prípade potreby ozdobte čerstvými bylinkami.

Pórový šalát s olivami

Mladý pór je ideálny do šalátov s akoukoľvek dominantnou zložkou. Tento jednoduchý šalát je skvelý ako vitamínová bomba práve v chladnom období. Budete potrebovať:

• 450 g stoniek zeleru;
• 450 g stoniek póru;
• 2 veľké zemiaky;
• 100 ml olivového oleja;
• 1 hlávka obyčajnej cibule;
• 250 g olív (bez kôstok);
• 1 citrónová šťava;
• Podľa chuti osolíme a okoreníme.

Postupnosť krokov:

1. Zeler umyte a nakrájajte na väčšie kúsky (do 2 cm), pór nakrájajte na kolieska.
2. Zemiaky nakrájajte na stredne veľké kocky, cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
3. V hlbokej panvici rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a restujte ju do zmäknutia (asi 7 minút). K cibuli pridajte zemiaky a zeler a krátko povarte.
4. Pridajte 1 šálku vriacej vody, trochu znížte teplotu, prikryte pokrievkou a varte 15-20 minút.
5. Odstráňte pokrievku, premiešajte a priveďte ingrediencie k plnému výkonu na ďalších 5-8 minút.
6. Pridáme olivy, premiešame, osolíme, okoreníme, vložíme do šalátovej misy, pokvapkáme citrónovou šťavou a zvyškom olivového oleja.

Ako pražiť pór

Najlepšie sa pečie ako súčasť slaného pečiva. To umožní, aby sa všetky jeho tóny rozvinuli a zladili s chuťou ostatných ingrediencií.

Pastiersky koláč s pórom a morčacím mäsom
V pôvodnom recepte boli všetky prísady na koláč jednoducho zvyšky z nejakej dovolenky. Dnes je pastiersky koláč plnohodnotným pokrmom, ktorý si zaslúži miesto na slávnostnom stole. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• kurací vývar - 2 šálky;
• pór - 2 veľké stonky;
• mrkva - 2-3 ks;
• olivový olej - 3 PL;
• cesnak - 3 strúčiky;
• víno - 70 ml;
• zelený hrášok - 200 g;
• múka - 3 lyžičky;
• šalvia - 2 lyžičky;
• morčacie alebo kuracie mäso - 0,5 kg;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Na zemiakovú kašu:

• zemiaky - 1 kg;
• vajce - 1 ks;
• maslo - 1 polievková lyžica.
• olivový olej - 1 lyžička;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť:

1. Nakrájanú mrkvu a pór restujte 7 minút na olivovom oleji, kým nezmäknú.
2. Prilejte víno a miešajte zeleninu, kým sa alkohol neodparí. Pridajte šalviu a múku a smažte, kým múka nezhnedne (niekoľko minút).
3. Zalejte vývarom, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a nechajte odstáť, kým vývar nezhustne. Trvá to približne 5-7 minút. Pripravenosť sa dá určiť podľa stavu mrkvy - mala by byť mäkká.
4. Na samostatnej panvici opečte na malé kúsky nakrájané morčacie filé, kým nezmäkne. Potom ho vložte k zelenine, pridajte hrášok a dochuťte soľou a korením.
5. Na prípravu zemiakovej kaše zemiaky vopred umyjeme, ošúpeme a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Roztlačte ich pridaním masla, olivového oleja a vajíčka.
6. Do zapekacej misy dajte ako prvú vrstvu morčacie mäso a zeleninu a navrch zemiakovú kašu, ktorú rovnomerne rozotrite po celom povrchu. Vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 35 minút.

Čím môžete nahradiť pór

Pór sa tradične nahrádza iba štandardným pórom. Po nakrájaní ho však musíte uvariť, aby ste odstránili horkosť. V receptoch, v ktorých sa pór používa ako náplň do koláčov, možno namiesto neho použiť kapustu. V šalátoch ho možno nahradiť zelenými cibuľovými výhonkami a cesnakom. Môžete si však vziať aj rutu, čo je jedinečné korenie, ktoré je symbiózou cesnaku a cibule, čo sa týka chuti a vône.

Zaujímavosti o póre

1. Pór bol kľúčovou zložkou stravy staviteľov egyptských pyramíd. Na ich vnútorných stenách sú o tom písomné záznamy. Práve pór dodával otrokom dostatok energie na vyčerpávajúcu fyzickú prácu.
2. Pór je jediným druhom cibule, ktorý uchováva vitamín C až do februára, zatiaľ čo ostatné cibule sú v tomto čase už zničené.
3. Pór by sa mal hojne posypať soľou, aby sa maximalizovala produkcia šťavy.
4. Pred niekoľkými storočiami sa pór používal ako antibakteriálny prostriedok zavesený nad záhonmi. Fytoncídy, ktoré uvoľňuje, čistia horné dýchacie cesty.
5. Zelenými listami póru si môžete potrieť bodnutie komárom alebo ovadom, čo vám okamžite uľaví. Táto metóda je účinná aj pri bodnutí včelou, ale žihadlo by sa malo predtým odstrániť.

Fotografia póru