Was ersetzt Mayonnaise: 24 originelle Saucenrezepte

Immer mehr Menschen halten sich an eine gesunde Ernährung und sind nicht bereit, ungesunde Mayonnaise zu verwenden. Die Sauce hat doppelt so viel Kalorien wie die fettreichste saure Sahne. Um ihre Produkte billiger zu machen, verwenden die Hersteller Zutaten von schlechter Qualität. Sie fügen Geschmacksverstärker, Stabilisatoren, Aromen und künstliche Konservierungsstoffe hinzu, um die Nachfrage zu steigern und die Haltbarkeit zu verlängern. Um Gerichte leichter und gesünder zu machen, können Sie Mayonnaise durch natürliche Analoga ersetzen, ohne den Geschmack der Gerichte zu beeinträchtigen.

Wie man Mayonnaise in Hering unter einem Pelzmantel ersetzt

Das traditionelle Salatrezept verlangt nach Provençal. Für Fastende, dünne Menschen und alle, die aus gesundheitlichen Gründen kontraindiziert sind, wird empfohlen, Pflanzenöl für das Dressing zu verwenden, das nur auf die obere und untere Schicht gegeben werden sollte.

In allen anderen Fällen ist eine Sauerrahm-Senf-Sauce die beste Alternative zu Mayonnaise in einem Salzheringsgericht.

Dazu ein Glas saure Sahne mit 1 EL Senf, Salz und zwei verquirlten hartgekochten Eigelben in einem Mixer gründlich verquirlen.

Experimentieren Sie nicht mit Kefir oder Joghurt. Die Saucen führen dazu, dass der Salat aufgrund der flüssigen Konsistenz seine Form verliert.

Wie man Mayonnaise in Salaten ersetzt

Ein Ersatz für Mayonnaise als Salatdressing ist besser, wenn man sie aus natürlichen Qualitätsprodukten selbst herstellt, als wenn man ein ähnliches Produkt mit synthetischen Zusatzstoffen im Ladenregal sucht.

In Olivier

Für diejenigen, die auf ihre Figur achten, ist es wichtig, dass auf dem Neujahrstisch der traditionelle Olivier ohne Mayonnaise ist, von der 100 g mehr als 600 kcal enthalten.

Rezept für eine Olivenölsauce, die ähnlich wie Mayonnaise schmeckt

Zutaten:

• Ein Glas mit 10% saurer Sahne;
• 1 Esslöffel Zitronensaft;
• 1 Teelöffel frisch zubereiteter Senf;
• einen vierten Teelöffel Salz;
• gemahlener Pfeffer.

Wie man sich vorbereitet:

1. Senf mit Salz und Zitronensaft einreiben. Die fettarme saure Sahne hinzufügen.
2. Die Mischung mit einem Schneebesen von Hand verquirlen, bis sie glatt ist.
3. Mit Pfeffer würzen und umrühren.

Joghurtmayonnaise mit Senf
Eigelb mit 1 Teelöffel Senf und 0,5 Teelöffel Zucker verrühren. Mit dem Pürierstab aufschlagen, bis die Masse weiß wird. 50 ml Pflanzenöl in einem dünnen Strahl einfließen lassen, ohne dabei den Schneebesen zu betätigen. 200 g weißen Naturjoghurt und 1 Teelöffel Apfelessig dazugeben, salzen und verrühren.

Sauerrahm-Ei-Sauce
3 gekochte Eigelbe mit 1 Teelöffel Senf und 0,25 Teelöffel Salz pürieren. Einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen und mit Pfeffer würzen. 250 g 10%ige Sahne hinzufügen. Die Mischung gut durchkneten.

Krabbensalat

Beträufeln Sie den Krabbensalat oder die Krabbenstäbchen mit Olivenöl, Honig und Senf, Naturjoghurt und Senf, saurer Sahne oder einer Mischung aus Tabasco und Sojasauce.

Eine Sauce aus 200 g Naturjoghurt, vermischt mit 20 g Walnüssen und einer ähnlichen Menge gehackter gekochter Krabben, passt perfekt zum Krabbenfleisch.

Im Mimosen-Salat

Den Fischsalat mit dem Dressing aus der Fischkonserve anrichten. Machen Sie ein herzhafteres Dressing aus 50 ml Sojasauce, gemischt mit einem Glas fettarmer saurer Sahne und einem Esslöffel Senf. Zur Verstärkung des Geschmacks etwas durch die Presse gepressten Knoblauch hinzufügen.

Für das Dressing "Mimosa" können Sie gesalzenen weißen Joghurt mit schwarzem Pfeffer und gehacktem Grünzeug verwenden.

Im Gemüsesalat

Es gibt viele Soßenvariationen, aber drei von ihnen zeichnen sich durch die Einfachheit der Zubereitung aus. Die erste leichte Variante besteht aus einer Mischung aus Pflanzenöl und Sojasauce, die zu gleichen Teilen genommen wird.

Für ein kalorienreicheres Dressing benötigt man 2 gekochte Eigelb, je 200 g körnigen Hüttenkäse und Naturjoghurt, je 2 Teelöffel Senf und Zitronensaft. Alle Zutaten in die Schüssel des Mixers geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.

Für den Sommerrettichsalat stellen Sie ein Dressing auf Kefirbasis her.

Mischen Sie ein Glas des Milchsäuregetränks mit dem durch die Presse geriebenen Knoblauch (2 Zehen) und 1 Esslöffel Zitronensaft. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Wenn die Soße zu dünn ist, zwei geschlagene und gekochte Eigelbe hinzufügen.

In einem Meeresfrüchtesalat

Zitronensaft unterstreicht den Geschmack von Meeresfrüchten, daher sollte das Dressing für diese Salate mit dieser Zutat zubereitet werden.

Sie benötigen:

• Ein Glas fettarme saure Sahne;
• 1 Esslöffel Zitronensaft;
• Salz; Kräuter.

Zwiebelfedern, Dill und Petersilie hacken. Zur sauren Sahne geben, den Zitronensaft dazugeben und umrühren.

Griechischer Salat

Für die Salatsoße ein Dressing auf der Basis von 100 ml Olivenöl herstellen. Zwei zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Apfelessig, 0,5 Teelöffel Dijon-Senf und einen Teelöffel Oregano hinzufügen. Die Masse salzen und pfeffern und durchkneten.

Ersatz für Mayonnaise in Fleischgerichten

Für Fleischgerichte bereiten Sie eine der vorgeschlagenen Saucen zu:

1. Bohnen. In einem Mixer 200 g weiße Bohnen aus der Dose verquirlen. Das Fruchtfleisch einer halben Zitrone, 3 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel Senf, Pfeffer und Salz hinzufügen. Alle Zutaten mischen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
2. Saure Sahne. Ein Glas Sauermilchprodukt mit 2 EL Meerrettich, 0,5 TL getrocknetem Knoblauch und Pfeffer mischen. Gut umrühren. Die Sauce eignet sich besser für Schweinefleischgerichte.
3. Gurken-Sahnesauce. 2 frische Gurken raspeln, den Saft auspressen. 2 Knoblauchzehen fein hacken. Das Gemüse in einer Schüssel vermengen. 200 g Frischkäse, 100 g saure Sahne (10 %) und gehacktes Dillgrün hinzufügen. Salzen und pfeffern Sie die Mischung und mischen Sie sie gut durch. Verwenden Sie das Dressing für die Schweine- und Rindfleischgerichte.

Die beste diätetische Marinade für Fleisch ist eine Mischung aus 200 ml Naturjoghurt, 100 ml Olivenöl, drei zerdrückten Knoblauchzehen, Salz und gemahlenem Pfeffer.

Im Fleisch à la mode française.

Französisches Fleisch kann Mayonnaise in Béchamel- und Soja-Sauerrahm-Saucen ohne Geschmacksverlust ersetzen.

Béchamelsauce
Zutaten:

• 0,4 l fette Milch;
• 25 g Mehl;
• 20 g Butter;
• eine Prise Muskatnuss.

Die Milch erhitzen, bis sie kocht. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren braten, bis sie goldgelb sind. Die Milch in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Rühren Sie die Mischung ein paar Minuten lang um, damit sich keine Klumpen bilden.

Saure Sahne-Sojasauce
Zutaten:

• 40 ml Sojasauce;
• Becher saure Sahne;
• Dillgemüse;
• Knoblauchzehe;
• 2 Tropfen Balsamico-Essig;
• 1 Teelöffel Zucker.

Die Kräuter hacken und den Knoblauch zerkleinern. Alle Zutaten vermischen und umrühren. Die französische Fleischsoße eine halbe Stunde marinieren lassen.

In Knödeln

Servieren Sie statt Mayonnaise saure Sahne, Tomaten- oder Sojasauce, Butter, unterschiedlich scharfe Ketchups und Adjika zu den Knödeln.

Rezepte für Kloßsaucen:

1. Gemüse. 10 Stück Radieschen auf einer Reibe reiben. Ein Glas saure Sahne, Salz und einen gehackten Bund Dill hinzufügen. Umrühren.
2. "Feurig. 150 g Chilisauce mit einer ähnlichen Menge saurer Sahne mischen. Das Dillkraut und den gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren.
3. Original mit süßem Paprika. 100 g Paprika und 150 g Zwiebel fein würfeln, in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, schwarzen und roten Pfeffer hinzufügen, mit Weinsoße aufgießen, bis das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Eine halbe Stunde lang marinieren lassen.
4. Sibirischer Pilz. 200 g gesalzene Milchkappen oder Champignons klein schneiden. 200 ml saure Sahne dazugeben und umrühren.
5. Saure Sahne-Knoblauch. Eine Karotte auf einer feinen Reibe reiben. 3 Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Zutaten vermengen und 250 g saure Sahne hinzufügen. Mischen, bis die Masse glatt ist.
6. Mit Koriander und Ingwer. 30 g Koriander hacken und ein daumengroßes Stück eingelegten Ingwer in Scheiben schneiden. Die gehackten Zutaten in eine Schüssel geben. 30 ml Reisweinessig, 0,5 Esslöffel Olivenöl und 4 Esslöffel Soja-Essig hinzufügen. Lassen Sie die Mischung eine Viertelstunde lang ziehen.

Auf Pizza

In klassischen Pizzarezepten ist keine Mayonnaise enthalten. Wenn die Backwaren ohne die Sauce etwas trocken erscheinen, ersetzen Sie das gekaufte Produkt durch saure Sahne, Olivenöl oder stellen Sie eine Tomatensauce wie eine Pizzasauce her.

Zutaten:

• 0,5 kg frische Tomaten;
• 70 ml Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl);
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel Basilikum, Oregano;
• 1 Teelöffel Salz;
• ein viertel Teelöffel schwarzer Pfeffer.

Wie man sich vorbereitet:

1. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen, in Stücke schneiden und in die Schüssel eines Mixers geben.
2. Den Knoblauch schälen. Jede Scheibe in der Mitte durchschneiden. In einer erhitzten Pfanne mit Öl anbraten, herausnehmen und entsorgen.
3. Das gewürzte Öl über die Tomaten gießen.
4. Zucker, Salz und Gewürze einrühren.
5. Die Tomatenmischung mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist.

Wenn keine frischen Tomaten zur Verfügung stehen, kann die Zutat leicht durch Tomatenmark ersetzt werden.

Für die Herstellung der beliebten weißen Pizzasauce benötigen Sie:

• 3 Esslöffel geriebener Käse;
• 150 ml Milch;
• 1 Esslöffel Mehl;
• 1 Knoblauchzehe;
• 30 g Butter;
• Salz, schwarzer Pfeffer.

Schritte zum Kochen:

1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die gehackte Knoblauchzehe anbraten.
2. Das Mehl hinzufügen. Braten, dabei schnell mit einem Spatel umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
3. Mit der Milch aufgießen. Die Sauce rühren, bis sie eindickt.
4. Käse, Salz und Pfeffer unterrühren, dann vom Herd nehmen.

Sie können eine cremige, knoblauchhaltige Sauerrahm-Käsesauce für Pizza herstellen.

Wie man Mayonnaise im Teig ersetzt

Wenn das Rezept die Zugabe von Mayonnaise zum Teig vorsieht und diese nicht verfügbar ist, ersetzen Sie das Produkt durch eine Alternative:

• handelsübliche oder selbstgemachte saure Sahne;
• Schweineschmalz, Butter oder Margarine für den Mürbeteig;
• Kefir oder Joghurt für die Kuchenfüllung.

Wenn Sie Zeit haben, stellen Sie Mayonnaise selbst her. Sie ist besser und gesünder als gekaufte Mayonnaise.

Wie man Mayonnaise ersetzt, wenn man eine Diät macht

Nicht nur Mayonnaise, sondern auch kalorienreiche saure Sahne, Nüsse und Eigelb sind für Menschen, die abnehmen wollen, nicht geeignet. Es ist einfacher, fette Saucen mit Olivenöl durch Apfelessig oder Zitronensaft zu ersetzen. Sie können aber auch eine schmackhaftere Sauce zubereiten.

Rezept für ein Hüttenkäse-Dressing

200 g 0,5 %igen Quark mit 1 Teelöffel Knoblauch und Ihren Lieblingsgewürzen verrühren. Dill, Basilikum, Petersilie, Thymian, schwarzen Pfeffer und roten Pfeffer zum Gemüsesalatdressing geben. Französische Kräuter, italienische Kräuter, Oregano, Basilikum und schwarzen Pfeffer in die griechische Salatsoße geben.

"Der Caesar-Salat schmeckt besser, wenn Sie Oregano, Knoblauch, Majoran und Basilikum in das Dressing geben. Würzen Sie den Meeresfrüchtesalat mit Petersilie, Dill und schwarzem Pfeffer, was besonders gut für Abnehmwillige ist.

Wenn Sie die Sauce für ein Fleischgericht zubereiten, verwenden Sie Honig-Suneli und Pfeffer als Zutaten.

Leinsamen-Sauce Rezept

Sie benötigen:

• 2 Esslöffel Leinsamen;
• Salz;
• 2 Esslöffel Weinessig.

Weichen Sie die Samen in Wasser ein. Nach einer Stunde die Flüssigkeit abgießen und die Kerne in die Schüssel eines Mixers geben. Den Rest der Zutaten hinzufügen. Pürieren, bis die Samen püriert sind.

Servieren Sie diese würzige, kalorienarme Sauce zu Fisch oder Fleisch oder verfeinern Sie Gemüsesalate damit.

Wenn Sie keine Mayonnaise haben oder Ihnen Ihre Gesundheit und eine schlanke Figur am Herzen liegen, können Sie die fettige Mayonnaise durch leichtere, gesündere, aber nicht weniger schmackhafte selbstgemachte Saucen ersetzen.