11 Produkte, die saure Sahne ersetzen

Dieses gesunde Milchsäureprodukt ist ein Bestandteil von Salatdressings, Soßen und Backwaren. Er macht Borschtsch, Rassolnik (gedämpfte Kohlsuppe) und junge Kartoffeln schmackhafter. Wenn zur rechten Zeit keine saure Sahne zur Hand war oder sie nicht von einem Ernährungsberater empfohlen wurde, verwenden Sie in der heimischen Küche weniger kalorienreiche, aber nicht weniger schmackhafte Analoga.

Warum saure Sahne in den Teig geben

Saure Sahne ist eine universelle Zutat für Backwaren, die viele Funktionen erfüllt:

1. Verbessert den Geschmack und verleiht der fertigen kulinarischen Kreation einen cremigen Nachgeschmack.
2. Macht Backwaren bauschig.
3. Erhöht den Kaloriengehalt und den Nährwert.
4. Ersetzt das Backtriebmittel in Halbfertigprodukten.
5. Vermengt Eier und Mehl zu einer homogenen Masse.
6. Dadurch wird der Teig elastischer und lässt sich leichter verarbeiten.
7. Es verhindert das Austrocknen des Teigs und der Kuchen selbst und verlängert die Haltbarkeit des Gebäcks.

Nicht jede Hausfrau weiß, dass Profiköche mit Sauerrahmglasur eine goldene, weiche Kruste auf Torten und Kuchen im Ofen backen.

Bei Hefeteig wird das fermentierte Milchprodukt nach Abschluss des Gärprozesses zugegeben. Mürbeteig wird mit fettarmem Sauerrahm und ungesäuertem Teig mit fettreicherem Sauerrahm versetzt.

Was kann als Ersatz für saure Sahne in Backwaren verwendet werden?

Nützliche saure Sahne ist schädlich, wenn Sie eine Allergie gegen Kuhmilcheiweiß, Laktoseintoleranz oder Übergewicht haben. Das fermentierte Milchprodukt ist kontraindiziert bei Pankreatitis, Gastritis, Magengeschwüren und Lebererkrankungen.

Andere Milchprodukte helfen bei gesundheitlichen Problemen, schlichter Vergesslichkeit oder der Angst um eine schlanke Figur.

Buttermilch kann in Backwaren anstelle von saurer Sahne verwendet werden, ohne dass der Geschmack darunter leidet:

Buttermilch

Buttermilch - ein Nebenprodukt der Butterherstellung - wird seit langem dem Backteig zugesetzt. Selbstgebackenes Brot schmeckt besonders gut mit Buttermilch, die einen würzigen und sauren Geschmack hat.

Kefir

Wenn Sie saure Sahne durch Kefir ersetzen, nehmen Sie ein Produkt mit einem Fettgehalt von mindestens 2,5 Prozent. Außerdem wird der Mangel an Milchfetten durch die Erhöhung des Butteranteils kompensiert. Kuchen und Torten mit Kefir sind fluffiger, weil er säurehaltiger ist und mehr Kohlendioxid enthält, um den Gärungsprozess zu unterstützen.

Naturjoghurt

Klassischer Naturjoghurt hat die Konsistenz von saurer Sahne und ist kalorienärmer. Sie wird dem Teig in der gleichen Menge zugesetzt. Durch die Verwendung eines Analogs verändert sich der Geschmack des fertigen Backprodukts geringfügig in Richtung eines schärferen Geschmacks.

Sauermilch pur

Joghurt wird aus fermentierter Milch hergestellt und für die Zubereitung von Pfannkuchen, Krapfen oder Gugelhupf verwendet.

Das Produkt wird vor dem Kneten auf Raumtemperatur erwärmt. Die Menge des Mehls hängt davon ab, wie dick und fett die Sauermilch ist.

Ryazhenka

Ryazhenka zu machen schnelle Torten, Pfannkuchen, Pfannkuchen, gebackenen Brötchen, Muffins. Das fermentierte Milchprodukt wird in der gleichen Menge wie der Sauerrahm des Rezepts hinzugefügt. Der Unterschied zu einem mit Ryazhenka hergestellten Teig ist der angenehme Duft und der feine Geschmack von geschmolzener Milch.

Weicher Quark

Weichkäse-Quarkkuchen eignen sich für Kinder, für diejenigen, die überflüssige Pfunde verlieren wollen, und für diejenigen, die sich richtig ernähren. Der weiche Quark, der häufig Hefeteigen und Aufläufen zugesetzt wird, enthält mehr Kalzium als saure Sahne.

Tierischer Rahm, pflanzlicher Rahm

Natürlicher Rahm ist der Rohstoff für die Herstellung von saurer Sahne. Wenn man einen Teelöffel Zitronensäure hinzufügt, gerinnt sie und macht die Sahne dicker. Zum Backen von Kuchen und Keksen benötigen Sie Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20 Prozent, für Käsekuchen mindestens 30 Prozent.

Wenn flüssige Reis- oder Sojasahne in den Teig gegeben wird, die Mehlmenge erhöhen.

Mayonnaise

Um sicherzustellen, dass keine Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel oder andere ungesunde Zusatzstoffe in das Halbfertigprodukt gelangen, wird die saure Sahne durch selbstgemachte Mayonnaise ersetzt. Die mit diesem Produkt hergestellten Teige sind von guter Qualität, auch für Anfänger. Der Grund dafür ist, dass dem Teig eine Emulsion aus Butter und Eiern zugesetzt wird, die die Krume des Gebäcks beim Erhitzen elastisch und porös macht.

Quark-Frischkäse

Der Käse wird in der gleichen Menge wie die saure Sahne in den Teig gegeben. Er schmeckt in Backwaren viel besser, wird aber häufiger als Füllung für Pfannkuchen, Schweizer Brötchen, Muffins, Käsekuchen, Eclairs oder Karottenkuchen verwendet.

Butter

Butter ist für Mürbeteig geeignet. Bei anderen Arten von halbgekochtem Teig ist es besser, ein weniger fettes und dickeres Sauermilchprodukt hinzuzufügen.

Pflanzlicher Joghurt

Bei laktoseintoleranter, veganer Ernährung kann Sojajoghurt oder Joghurt auf Kokosnussbasis den Sauerrahm ersetzen und ist in Supermärkten und Reformhäusern erhältlich. Pflanzliche Joghurts können auch zum Backen von Kuchen, Keksen, Käsekuchen und Torten verwendet werden.

Womit man einen Salat anstelle von saurer Sahne bestreicht

Verfeinern Sie den Geschmack von frisch geschnittenem Gemüse mit Kefir oder Naturjoghurt, gemischt mit Pfeffer, Knoblauch und würzigen Kräutern. Ohne saure Sahne ist das Gericht zwar weniger kalorienreich, aber nicht weniger gesund.

Andere Salatdressing-Rezepte:

1. Ein Glas Milch mit 100 g Quark verquirlen.
2. 3 Eigelb mit 100 ml Olivenöl und 1 Esslöffel Apfelessig oder Zitronensaft verrühren. Die Sauce mit Pfeffer, Salz und Senf abschmecken.
3. Ersetzen Sie saure Sahne durch Mayonnaise. Der Kaloriengehalt des Salats ist dann dreimal so hoch.
4. Für asiatische Gerichte bereiten Sie ein Dressing zu, indem Sie Sojasauce und Sesamöl oder ein beliebiges Pflanzenöl zu gleichen Teilen mit Zitronensaft mischen.

Sie können mit allen dickflüssigen fermentierten Milchprodukten experimentieren und ihren Geschmack mit Gewürzen, Kräutern und Kräutern variieren. Sie können zum Beispiel Senf zu Ryazhenka und Sojasauce zu Kefir geben.

Saure Sahne als Ersatz für Soße

Es gibt mehrere Möglichkeiten, saure Sahne in einer Sauce zu ersetzen. Zu diesem Zweck werden Joghurt, saure Sahne oder fermentierte Sahne verwendet.

Methode 1
Verwenden Sie 200 g Stärke (Kartoffel-, Reis- oder Maisstärke) pro Liter Milch. In einer kleinen Menge Flüssigkeit pürieren, bis die Klumpen verschwinden, dann die restliche Milch hinzufügen. Auf das Feuer stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Methode Nummer 2
Sie benötigen 1 l Milch und 10 g Gelatine. Das Verdickungsmittel wird eine halbe Stunde lang in der warmen Milch belassen, dann auf einem kleinen Feuer erhitzt, bis es sich vollständig aufgelöst hat, abseihen und abkühlen lassen. Verwenden Sie das Sauerrahmprodukt nicht früher als 12 Stunden.

Methode #3.
Hüttenkäse mit etwas Milch verrühren, durch ein Sieb streichen und glatt rühren.

Methode #4.
Der Rahm wird 24 Stunden lang auf dem Tisch gären gelassen. Eine Kruste aus Schwarzbrot beschleunigt die Bildung von saurer Sahne. Wenn die Soße sofort benötigt wird, gibt man Zitronensaft oder -säure zur Sahne und schlägt sie mit einem Mixer auf.

Wie man saure Sahne in einem Auflauf ersetzt

In einem Auflauf kann die saure Sahne durch die gleichen Zutaten wie im Teig ersetzt werden. Wenn Sie das Produkt kalorienreicher und saurer machen wollen, fügen Sie Doppelrahm, Joghurt, Frischkäse, Hüttenkäse mit Zitronensaft hinzu.

Bei Diätdiäten werden dem Auflauf anstelle von saurer Sahne fettfreie Milchsäureprodukte, Joghurt und Sahne auf pflanzlicher Basis zugesetzt.

Mayonnaise, Käse, Milch und Eier werden verwendet, um eine goldene, appetitliche Kruste zu schaffen.

Der Ersatz für saure Sahne in Soßen und Aufläufen wird je nach Geschmacksvorliebe gewählt. Welches Analogon zu den halbfertigen Backwaren hinzugefügt wird, hängt von der Art des Teigs ab.