Was ist ein Ersatz für den Reisessig, der für die Zubereitung von Sushi und Rollen verwendet wird?

Viele Liebhaber der japanischen Küche stellen fest, dass Reisweinessig nicht überall im Handel erhältlich ist. Selbst im Fachhandel ist es schnell vergriffen. Aber was tun, wenn man so gerne Brötchen machen möchte, aber keinen Reisessig zur Hand hat?

Nebenbei bemerkt. Früher wurde der Reisessig in schwarzen gusseisernen Gläsern 6 Monate lang in der Sonne vergoren. Der Essig wird nicht nur zum Würzen von Reis für Rollen und Sushi verwendet, sondern auch für Salate und eingelegtes Gemüse. Er verleiht den Gerichten einen einzigartigen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Was ist Reisessig?

Diese mehr als zweitausend Jahre alte Zutat wurde ursprünglich in China hergestellt, aber in Japan wurden ihr Geschmack und ihre nützlichen Eigenschaften perfektioniert, so dass sie zu einem beliebten Gericht wurde. In Japan ist Reisessig als "su" bekannt. Die Japaner haben es auf einfache Weise zubereitet: Fischstücke wurden mit Grütze vermischt und dann mit Salz gewürzt. Die Milchsäure wurde durch diesen unkomplizierten Prozess freigesetzt.

Typen

Reisessig gibt es in drei Varianten:

1. Weiß. Weißer Essig unterscheidet sich von den anderen Sorten durch einen weniger intensiven Geschmack und Geruch. Diese Art von Essig wird meist als Dressing für Salate, Vorspeisen und Brötchen verwendet. Er wird aus weichen Körnern hergestellt, die besonders klebrig sind.
2. Rot. Diese Art von Essig wird mit spezieller roter Hefe hergestellt. Er unterscheidet sich von den anderen nicht nur durch seine Farbe, sondern auch durch seinen süß-säuerlichen Geschmack. Er passt hervorragend zu Meeresfrüchten, verschiedenen Nudelsorten und allen Arten von Soßen.
3. Schwarze Farbe. Diese Essigsorte hat einen besonders hellen und intensiven Geschmack und Geruch. Außerdem hat er eine dickere Konsistenz als die anderen Sorten. Dieser Reisessig wird zum Würzen von Fleisch bei allen Zubereitungsarten verwendet.

Nützliche Eigenschaften von Reisessig

Reisessig gilt als ein sehr geschätztes Produkt. Er erfreut sich nicht nur wegen seines außergewöhnlichen Geschmacks, sondern auch wegen seiner positiven Eigenschaften großer Beliebtheit. Die Zusammensetzung des Produkts ist eine wahre Fundgrube an Vitaminen:

1. Aminosäuren. Unverzichtbar für den menschlichen Körper: Sie unterstützen Stoffwechsel- und Regenerationsprozesse und tragen zur Energiegewinnung bei.
2. Leicht verdauliches Kalzium, das zum Schutz des Knochengewebes beiträgt.
3. Kalium, das zur Regulierung des Wasser-Salz-Gleichgewichts im menschlichen Körper beiträgt.
4. Phosphor, der an allen chemischen Prozessen im menschlichen Körper beteiligt ist.

Im Vergleich zu anderen Würzmitteln hat Reisweinessig aufgrund seiner eigenen positiven Eigenschaften viele Vorteile:

1. "Su unterscheidet sich von anderen Essigsorten, weil er die Magenschleimhäute nicht angreift. Es ist überhaupt nicht kontraindiziert für Menschen, die an Gastritis oder Geschwüren leiden.
2. Sie kann auch den Kaloriengehalt eines Gerichts reduzieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
3. Dieses Gewürz hat die Fähigkeit, den Verdauungstrakt zu unterstützen, daher kann es in der richtigen Ernährung und zahlreichen Diäten verwendet werden.
4. Japanische Ärzte versichern, dass Reisweinessig mehr als 20 Aminosäuren enthält. Man kann also mit Sicherheit sagen, dass der "Su" dazu beiträgt, Giftstoffe auszuspülen und so den Körper von innen zu verjüngen.

Durch den ständigen Verzehr von Reisessig kann der Cholesterinspiegel im Körper gesenkt und damit die Bildung von Blutgerinnseln in den Blutgefäßen verhindert werden.

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Wie man Reisessig in Brötchen und Sushi ersetzt

Es ist schwierig, dieses Produkt in den Regalen selbst eines Fachgeschäfts zu finden. Aus diesem Grund müssen Sie wissen, womit Sie es ersetzen können, ohne den Geschmack des fertigen Gerichts zu beeinträchtigen.

Es waren die Russen, die beschlossen, alternative Methoden zum Ersatz von Reisessig zu entwickeln. Viele Menschen fragen, ob es möglich ist, "su" durch einen gewöhnlichen Auszug zu ersetzen? Die Antwort auf diese Frage ist eindeutig positiv.

Eines muss betont werden: Es darf keine reine Essenz verwendet werden! Der Essig muss auf eine bestimmte Art und Weise zubereitet werden, damit das Gericht nicht verdorben wird. Es gibt verschiedene Arten von Essig, die zur Herstellung eines analogen Reisweinessigs verwendet werden können:

Apfelessig

Es muss auf eine bestimmte Weise zubereitet werden. Nehmen Sie eine Emailleschüssel, in der Sie Zucker (1 Teelöffel) und (0,5 Teelöffel Salz) mischen. Geben Sie dann 1 Esslöffel Apfelessig und 3 Esslöffel abgekochtes Wasser hinzu. Den Topf auf dem Herd erwärmen, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben und der Essig verwendet werden kann.

Beachten Sie jedoch, dass die Mischung nicht zum Kochen gebracht, sondern nur aufgewärmt werden muss!

Roter Traubenessig

3 Teelöffel Kristallzucker mit 1 Teelöffel Salz mischen. Geben Sie 4 Esslöffel Essig zu dieser Mischung und setzen Sie sie auf das Feuer. Erhitzen (nicht kochen!), bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben.

Dieser Verband sollte nicht verwendet werden, wenn Sie Probleme mit Übersäuerung des Magens haben. Bei diesem Problem können Sie den Essig durch Rotwein ersetzen.

Einfacher 6%iger oder Weißweinessig

Vor der Verwendung dieser Typen muss sichergestellt werden, dass keine Kontraindikationen vorliegen.

Nehmen Sie je 0,25 Tassen Olivenöl und Essig. Der Mischung 2 Esslöffel natürlichen Honig und eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie alle Zutaten gründlich und das Dressing ist fertig zum Verzehr.

Zitronensaft

Trinkwasser und Zitronensaft gemischt mit Zucker und Salz ergeben einen identischen Dressing-Geschmack. Allerdings müssen Sie alles richtig vorbereiten.

Je 1 Teelöffel Zucker und Salz in einen Kochtopf geben. Gießen Sie je 2 Esslöffel Zitronensaft und warmes Wasser in die Mischung. Den Herd einschalten und unter ständigem Rühren dafür sorgen, dass sich der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst haben und das Dressing fertig ist. Auch diese Art von Dressing darf nicht aufgekocht werden.

Nori-Algen

Man nimmt 2,5 Esslöffel eines beliebigen Essigs (rot, weiß oder Apfel), fügt 2,5 Esslöffel Zucker und 0,5 Esslöffel Salz hinzu. Den Behälter auf das Feuer stellen und rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Wenn es vom Herd genommen wird, das fein gehackte Nori-Blatt hinzufügen. Mischen, bis die Mischung homogen ist.

Beachten Sie, dass Nori nicht durch Seetang ersetzt werden sollte! Andernfalls wird das Dressing bitter und unangenehm schmecken.

Sojasauce

Tafelessig ist in seiner reinen Form nicht zu empfehlen, da er einen spezifischen Geschmack und ein spezifisches Aroma hat, was dazu führt, dass der Geschmack des Gerichts nicht Ihren Bedürfnissen entspricht. Aber in Kombination mit Sojasauce ergibt sie ein hervorragendes Dressing.

Nehmen Sie je 50 Milliliter 6%igen Essig und Sojasauce und fügen Sie einen halben Teelöffel Kristallzucker hinzu. Alle Zutaten ohne Erhitzen mischen. Das ist alles, was Sie tun müssen!

Nicht ersetzen.

Reisessig sollte aus Produkten hergestellt werden, die keinen starken Geschmack und kein starkes Aroma haben. Dies ist die einzige Möglichkeit, das Dressing herzustellen.

Es gibt nur sehr wenige Produkte, die bei der Zubereitung von Sous-Vide kontraindiziert sind - nur zwei:

1. Balsamico-Essig. Diese Art von Essig wird nicht als Reisdressing für Rollen und Sushi empfohlen, da er einen herben Geschmack und ein aromatisches Aroma hat, das viele Kräuter enthält.
2. 9% Essigessenz und höher. Diese Essigsorten sind sehr geizig, was das Gericht stark verderben würde. Wenn es keine andere Möglichkeit gibt, kann auch diese Sorte verwendet werden, aber die Menge muss halbiert werden, indem sie mit Wasser gemischt wird.

Wie man Reisessig zu gekochtem Reis hinzufügt

Echter Reisessig hat im Gegensatz zu anderen Essigsorten einen angenehmen und milden Geschmack. Es wird verwendet, um den gekochten Reis süß zu machen und den Brötchen eine gewisse Klebrigkeit zu verleihen. Wenn die Anzahl der Brötchen klein ist, können Sie nur 200 g Reis zubereiten (Sie müssen berücksichtigen, dass er an Volumen zunimmt). Pro 200 g ungekochten Reis werden 2 Esslöffel Essig verwendet. Der Reis sollte sofort nach dem Kochen gegossen und dann gründlich gemischt werden, am besten mit einem Holzspatel und einem Löffel. In einer Holzschüssel umrühren, in die der gekochte Reis gegeben werden soll. Der Essig sollte ebenfalls über den Reis gegossen und vorsichtig vermischt werden, sonst wird der Reis zu Brei und man kann keine Brötchen daraus machen.

Sobald der Reis gewürzt und gründlich, aber behutsam gemischt wurde, sollte er zugedeckt werden und vollständig abkühlen. Die überschüssige Feuchtigkeit entweicht in die Holzschale und der Reis zieht auf und duftet köstlich.

Wie man Reisessig zu Hause herstellt

Es ist nicht so kompliziert, wie es zunächst scheint.

Methode:

1. In eine Glasschüssel ein Glas Rundkornreis und 250 Milliliter klares Wasser geben.
2. Den Reis 4 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen lassen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
3. Morgens den Reis durch ein Mulltuch oder ein anderes gleiches Tuch abseihen. Sie sollten am Ende 1 Tasse der Lösung haben. Wenn die Lösung etwas zu kurz ist, fügen Sie kochendes Wasser hinzu.
4. 4 Esslöffel Kristallzucker in die Lösung geben und gründlich mischen.
5. Das entstandene Gemisch sollte 20 Minuten lang in ein Wasserbad gestellt werden.
6. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, lassen Sie sie abkühlen, fügen Sie ein Drittel eines Teelöffels Trockenhefe hinzu und lassen Sie die Mischung eine Woche lang in einem Glasgefäß stehen. Der Deckel des Gefäßes sollte mit Gaze bedeckt sein!

Nach einer Woche können Sie echten Reisessig für die Zubereitung von Rollen und Sushi verwenden.

Wie viel Reisessig in den Sushi-Reis geben

Um 250 Gramm Reis für die Zubereitung von Sushi und Rollen zu kochen, benötigen Sie 250 Milliliter Wasser.

Bevor Sie den Reis kochen, müssen Sie ihn unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Lassen Sie den Reis in 250 Milliliter Wasser 15 Minuten lang leicht aufquellen, bevor Sie ihn kochen. Dann kochen Sie den Reis 15 Minuten lang bei geschlossenem Deckel, nehmen ihn dann vom Herd und lassen ihn etwa eine halbe Stunde lang zugedeckt stehen. Sie erhalten 500 Gramm gekochten Reis.

Für die angegebene Menge an Reis benötigen Sie 75 Milliliter Dressing. Reisessig kann als Fertigprodukt verwendet werden oder Sie können ihn zu Hause selbst herstellen.