Pasta Carbonara: Wie kann man Sahne, Speck und Parmesankäse ersetzen?

Pasta Carbonara ist ein italienisches Gericht, das in Russland sehr beliebt ist. Aber während des Kochens kann sich herausstellen, dass keine Sahne, kein Speck und kein Parmesan zur Hand sind. Wie kann man sie ersetzen, ohne den Geschmack des Gerichts zu verderben?

Wie Sie Sahne für Pasta Carbonara ersetzen können

Wenn Sie keine Sahne zur Hand haben, können Sie saure Sahne oder Milch verwenden. Es ist wichtig, den Fettgehalt zu berechnen, damit die Nudeln die richtige Konsistenz haben.

Milch

Carbonara wird nach dem Rezept zubereitet. Den Speck leicht anbraten und die Milch in die Pfanne gießen. Die Milchmenge sollte der Menge der Sahne entsprechen. Dann die Hitze reduzieren und die Eigelbe hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat.

Milch und Butter

Sie können die Sahne in der Carbonara durch Milch und Butter ersetzen. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun:

1. Sie benötigen 200 ml 3,5%ige Milch und 130 g 82%ige Butter. Die Milch in einen kleinen Topf oder eine Kelle gießen und die geriebene Butter hinzufügen. Die Mischung im Wasserbad erhitzen, bis sich die Butter in der Milch aufgelöst hat. Bringen Sie die Mischung nicht zum Kochen. Nach dem Abkühlen 2-3 Minuten im Mixer aufschlagen, bis die Masse eindickt. Es ist wichtig, dass die Mischung vor dem Servieren 7-8 Stunden im Kühlschrank ruht.
2. Sie können auch eine ähnliche Béchamelsauce verwenden: 100 g Butter, 1 Liter Milch, 10 g Kristallzucker, 50 g Mehl. Salz, Gewürze und Muskatnuss werden zum Abschmecken verwendet. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen und das vorgesiebte Mehl hinzufügen. Die Mischung braten, bis sie eine cremige Farbe hat. Es ist wichtig, dass die Mischung nicht überkocht. Die Milch in kleinen Portionen unter ständigem Rühren dazugeben. Auf kleiner Flamme kochen und Salz, Gewürze und Zucker hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen. Wenn die Sauce zu kochen beginnt, die restliche Hälfte der Butter hinzufügen. Die Mischung umrühren, wenn sie geschmolzen ist, und abkühlen lassen.

Ähnlich wie Béchamel passt diese Sauce gut zu Fleischgerichten und ist eine wunderbare Beilage zu Fisch.

Saure Sahne

Die Sahne kann durch Sauerrahm mit 20 % Fett ersetzt werden. Zunächst ist es wichtig, die Menge der Soße für die Nudeln zu berechnen, wobei man davon ausgeht, dass 0,5 l saure Sahne etwa 300 g Soße ergeben.

Sie benötigen eine mehrlagig gefaltete Mullbinde. Die gewünschte Menge saure Sahne darauf geben, die Ecken zusammenziehen und zubinden. Du solltest einen Sack machen. Hängen Sie es auf und stellen Sie einen Teller darunter, damit die überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. 8 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann die Mischung in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen. Zucker oder ein wenig Vanille hinzufügen.

Wie man den Speck in der Carbonara ersetzt

Es muss gleich gesagt werden, dass der Geschmack der Nudeln ganz anders ausfallen wird, wenn Sie den Speck durch ein ähnliches Fleisch ersetzen.

Bei Bedarf und auf ausdrücklichen Wunsch kann der Speck in der Pasta Carbonara ersetzt werden:

• geräucherte Rinderbrust;
• Wurst/Schinken;
• jamon;
• Guanchiale (im Originalrezept verwendet).

Wichtig! Nudeln passen gut zu Garnelen, Krabbenstäbchen und anderen Meeresfrüchten.

Wie macht man am besten Parmesan auf Carbonara?

Für die klassische Version der Carbonara verwenden die italienischen Köche Pecorino-Käse.

Käsesorten wie:

• Rokiskis;
• Djugas;
• Holländischer oder russischer Hartkäse.

Wichtig! Wenn Sie den Parmesan ersetzen, wird der klassische Geschmack der Pasta leicht verändert.

Wie man Carbonara serviert

Nudeln sollten nur heiß serviert werden. In Italien ist die Pasta nicht zum Aufwärmen geeignet. Deshalb ist es besser, frisch zubereitete Nudeln zu essen.

Dekorieren Sie das Gericht mit Basilikumzweigen, rohem Eigelb und etwas Käse. Der Käse kann separat auf einem Teller gerieben werden, so dass jeder seinen eigenen Käse nach Geschmack hinzufügen kann. Carbonara passt gut zu Rotwein oder Tomatensaft.

Essen Sie das Gericht mit einer Gabel, wobei Sie die Spaghetti vorsichtig um den Rand wickeln. Die Sauce wird mit Hilfe eines Messers auf einer Nudelrolle verteilt.

Pasta Carbonara ist in Russland erst seit kurzem populär, erfreut sich aber bereits großer Beliebtheit. Es ist nicht schwer, sie zuzubereiten. Es ist wichtig, dass Sie alle Zutaten zur Hand haben. Nur die Sahne kann ohne Geschmacksverlust ersetzt werden. Hierfür werden saure Sahne oder Milch und Butter verwendet.